SU1199617A1

SU1199617A1 - Knife to device for cutting foodstuffs to bars

Info

Publication number: SU1199617A1
Application number: SU843711261A
Authority: SU
Inventors: Николай Ильич Ширин; Игорь Юрьевич Давидович
Original assignee: Могилевский технологический институт
Priority date: 1984-03-15
Filing date: 1984-03-15
Publication date: 1985-12-23

Abstract

1. НОЖ К УСТРОЙСТВУ ДЛЯ РЕЗКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА БРУСОЧКИ , передн поверхность которого имеет скос с режущей кромкой, отличающийс тем, что, с целью возможности получени брусочков правильной формы и снижени энергоемкости процесса резани , на передней поверхности выполнены расположенные перпендикул рно режущей кромке параллельные канавки, перемычки между которыми имеют заточку и служат дополнительными режущими кромками. 2. Нож по п. 1, отличающийс тем, что канавка имеет переменную ширину, увеличивающуюс по мере удалени от режущей кромки. (Л ./ -5 СО со 05 -г .61. KNIFE TO A DEVICE FOR CUTTING FOOD PRODUCTS ON A BAR, whose front surface has a bevel with a cutting edge, characterized in that parallel grooves arranged perpendicular to the cutting edge are made on the front surface of the cutting surface to reduce the energy intensity of the cutting process. , jumpers between which have sharpening and serve as additional cutting edges. 2. A knife according to claim 1, characterized in that the groove has a variable width increasing with distance from the cutting edge. (L./-5 SO from 05 - d .6

Description

Изобретение относитс к устройствам дл измельчени пищевых продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности дл резки продукта на брусочки.The invention relates to a device for grinding foodstuffs and can be used in the food industry for cutting a product into sticks.

Цель изобретени - возможность получени брусочков правильной формы и снижени энергоемкости процесса резани .The purpose of the invention is the possibility of obtaining the bars of the correct form and reducing the energy intensity of the cutting process.

На чертеже изображен нож, общий вид.The drawing shows a knife, a general view.

Нож к устройству дл резки пищевых продуктов на брусочки содержит переднюю и заднюю поверхности, на передней поверхности 1 имеетс скос 2 с режущей кромкой 3 и выполнены параллельные профильные канавки ,4,; разделенные перемычками 5, имеющими заточку 6, а щирина канавки 4 увеличиваетс по мере удалени от режущей кромки.The knife to the device for cutting food into bars contains front and rear surfaces, on the front surface 1 there is a bevel 2 with a cutting edge 3 and parallel profile grooves are made, 4 ,; separated by bridges 5 with sharpening 6, and the width of the groove 4 increases with distance from the cutting edge.

Нож работает следующим образом.The knife works as follows.

При контакте ножа с продуктом сначала вступает в работу режуща кромка 3, а затем заостренные перемычки 5; образующиес в процессе резки брусочки проталкиваютс по профильным канавкам 4 и вследствие расщирени канавки свободно вывод тс из зоны резани .When the knife comes into contact with the product, the cutting edge 3 comes into operation, and then the pointed bridges 5; the stones formed during the cutting process are pushed along the profile grooves 4 and, due to the widening of the grooves, are freely removed from the cutting zone.

При одновременном силовом воздействииWith simultaneous force

всех режущих кромок на ткани сырь в последних возникает больщое количество микротрещин с нарущением структуры, что способствует уменьщению контактных напр жений. В то же врем из-за быстрого силового воздействи релаксаци контактных напр жений не способствует образованию больщих трещин в направлени х, перпендикул рных плоскости резани , при этом улучщаетс качество нарезаемого продукта. Использование ножа позвол ет снизитьof all cutting edges on the fabric of the raw material in the latter there is a large number of microcracks with disruption of the structure, which helps to reduce the contact stresses. At the same time, due to the rapid force effect, the relaxation of the contact stresses does not contribute to the formation of large cracks in the directions perpendicular to the cutting plane, while the quality of the product being cut is improved. Using a knife allows you to reduce

затраты времени на его установку и регулировку в устройстве дл резки. Кроме того, использование данной конструкции позвол ет снизить энергетические затраты на резку на 10-15%.time spent on its installation and adjustment in the device for cutting. In addition, the use of this design reduces the energy costs of cutting by 10-15%.

Claims

1. KNIFE TO DEVICE FOR CUTTING FOOD ON BRU

JACKS, the front surface of which has a bevel with a cutting edge, characterized in that, in order to be able to obtain blocks of the correct shape and reduce the energy consumption of the cutting process, parallel grooves located perpendicular to the cutting edge are made on the front surface, the bridges between which are sharpened and serve as additional cutting edges .

2. The knife according to π. 1, characterized in that the groove has a variable width, increasing with distance from the cutting edge.