Claims (11)
1. Способ формования замороженных кондитерских изделий, предусматривающий заполнение формочек, перемещаемых через отверждающую среду, заданным объемом смеси с помощью объемного дозатора, соединенного с раздаточным бункером, причем указанный дозатор содержит мерную камеру, которую заполняют смесью в фазе всасывания, и дозирующий элемент, который вытесняет заданный объем смеси из камеры в фазе дозирования, отличающийся тем, что во время дозирования твердой смеси ее поддерживают под давлением выше по ходу от дозирующего элемента, причем указанный раздаточный бункер, который поддерживают под давлением, обеспечивает непрерывную подачу в мерную камеру так, чтобы формы заполнялись без образования воздушных полостей.1. A method of forming frozen confectionery products, comprising filling molds transferred through the curing medium with a predetermined volume of the mixture using a volume dispenser connected to a dispensing hopper, said dispenser comprising a measuring chamber that is filled with the mixture in the suction phase, and a dispensing element that displaces a predetermined volume of the mixture from the chamber in the dosing phase, characterized in that during the dosing of the solid mixture it is supported under pressure upstream of the dosing element, moreover seemed distributing hopper, maintained at a pressure which ensures a continuous supply to the metering chamber so that the mold is filled without formation of air pockets.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что твердая смесь представляет собой мороженое при -6°С - -7°С со структурой, более твердой, чем у традиционной жидкой смеси, подлежащей замораживанию, при этом количество в ней замороженной воды по отношению ко всему количеству воды по рецептуре составляет 50% или более, в частности, 50 - 70% в зависимости от состава смеси, подлежащей замораживанию. 2. The method according to p. 1, characterized in that the solid mixture is ice cream at -6 ° C - -7 ° C with a structure that is more solid than that of a traditional liquid mixture to be frozen, while the amount of frozen water in it is relative to the total amount of water in the recipe is 50% or more, in particular 50 - 70%, depending on the composition of the mixture to be frozen.
3. Способ по пп. 1 или 2, отличающийся тем, что мороженое содержит включения, в частности, кусочки сухих или засахаренных фруктов, кусочки желе или помадки, хрустящие кусочки, фруктовое пюре, кусочки карамели или кусочки шоколада или печенья. 3. The method according to PP. 1 or 2, characterized in that the ice cream contains inclusions, in particular, pieces of dried or candied fruit, pieces of jelly or fudge, crispy pieces, fruit puree, pieces of caramel or pieces of chocolate or cookies.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что мороженое подают в мерную камеру под давлением газа, в частности, воздуха, 0,15 - 0,2 МПа (1,5 - 2 бар). 4. The method according to p. 1, characterized in that the ice cream is served in a measuring chamber under the pressure of gas, in particular air, 0.15 - 0.2 MPa (1.5 - 2 bar).
5. Устройство для формования замороженных кондитерских изделий путем заполнения формочек, перемещаемых через отверждающую среду, заданным объемом смеси, причем указанное устройство содержит: раздаточный бункер, содержащий смесь; средства дозирования смеси, соединенные с бункером, которые содержат мерную камеру, дозирующий элемент, дозирующую насадку и клапан, соединенные либо с бункером и мерной камерой в фазе всасывания, либо с мерной камерой и дозирующей насадкой в фазе заполнения, отличающееся тем, что бункер является уплотненным и недеформируемым, и устройство содержит средство поддержания смеси под давлением в течение фазы всасывания, чтобы полностью заполнить мерную камеру. 5. A device for forming frozen confectionery by filling molds transferred through the curing medium with a predetermined volume of the mixture, said device comprising: a dispensing hopper containing the mixture; mixture dispensing means connected to the hopper, which comprise a metering chamber, a metering element, a metering nozzle and a valve, connected either to the hopper and metering chamber in the suction phase, or with a metering chamber and a metering nozzle in the filling phase, characterized in that the hopper is sealed and non-deformable, and the device comprises means for maintaining the mixture under pressure during the suction phase to completely fill the measuring chamber.
6. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что бункер уплотнен посредством крышки, а узел бункер/крышка является недеформируемым, газонепроницаемым и температурно контролируемым. 6. The device according to p. 5, characterized in that the hopper is sealed by a lid, and the hopper / lid assembly is non-deformable, gas-tight, and temperature controlled.
7. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что дозирующая насадка соединена с клапаном гибким шлангом и выполнена за одно целое с перемещаемой вверх - вниз опорой так, что она опускается в формочку в начале заполнения, поднимается в ходе заполнения и выходит из формочки в конце заполнения. 7. The device according to p. 5, characterized in that the metering nozzle is connected to the valve by a flexible hose and is made in one piece with the support moving up and down so that it lowers into the mold at the beginning of filling, rises during filling and leaves the mold in end of filling.
8. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что кран выполнен с возможностью поворота или вращения в кожухе, а дозирующая насадка - с возможностью скольжения в раздатчике, который выполнен за одно целое с кожухом так, что насадка опускается в формочку в начале заполнения, поднимается в ходе заполнения и выходит из формочки в конце заполнения. 8. The device according to p. 5, characterized in that the crane is made to rotate or rotate in the casing, and the dispensing nozzle is slideable in the dispenser, which is made in one piece with the casing so that the nozzle lowers into the mold at the beginning of filling, rises during filling and leaves the mold at the end of filling.
9. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что кран выполнен с возможностью поворота или вращения в кожухе, а дозирующая насадка выполнена за одно целое с кожухом, и непосредственно соединена с мерной камерой, причем отверстие в насадке является достаточно узким, чтобы мороженое становилось жидкий благодаря усилию сдвига. 9. The device according to p. 5, characterized in that the crane is made to rotate or rotate in the casing, and the dispensing nozzle is made integrally with the casing, and is directly connected to the measuring chamber, and the hole in the nozzle is narrow enough so that the ice cream becomes fluid due to shear.
10. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что предназначено для дозирования мороженого параллельно в несколько рядов, при этом бункер имеет по существу цилиндрическую форму, является недеформируемым, газонепроницаемым и температурно контролируемым, и содержит средство для гомогенной подачи мороженого под давлением из мерных камер без образования воздушных полостей, в частности, мешалку/распределитель с ориентированными лопастями. 10. The device according to p. 5, characterized in that it is intended for dispensing ice cream in parallel in several rows, while the hopper has a substantially cylindrical shape, is non-deformable, gas-tight and temperature-controlled, and contains means for the homogeneous delivery of ice cream under pressure from measuring chambers without the formation of air cavities, in particular, an agitator / distributor with oriented blades.
11. Формованное мороженое, полученное способом по одному из пп. 1-4, структура которого аналогична структуре мороженого, экструдированного при температуре приблизительно -6°С - -7°С. 11. Molded ice cream obtained by the method according to one of paragraphs. 1-4, the structure of which is similar to the structure of ice cream extruded at a temperature of approximately -6 ° C to -7 ° C.