RU97107342A - Устройство и способ для непрерывного охлаждения пищевых продуктов - Google Patents

Claims (8)

1. Устройство для непрерывного охлаждения пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке путем нагрева до высокой температуры в установке для тепловой обработки, отличающееся тем, что устройство подсоединено между выдерживающей камерой в установке для тепловой обработки и установкой для дальнейшей обработки и содержит, по меньшей мере две секции (1, 6) непрямого охлаждения, через которые принудительно пропускается продукт, причем во время первого периода процесса охлаждения работает только первая секция (1) охлаждения, то есть охлаждающая среда проходит в противотоке только через эту секцию охлаждения, в то время как в течение второго последующего периода включается в работу и вторая (6) секция охлаждения, расположенная за первой секцией охлаждения, если смотреть в направлении потока продукта, за счет того, что охлаждающую среду подают также и через эту вторую секцию охлаждения.

2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что первый и второй каналы секции охлаждения соединены таким образом, что продукт как во время первого периода, так и во время второго периода проходит через обе секции охлаждения.

3. Устройство по пп.1 и 2, отличающееся тем, что первый трубопровод (12) для охлаждающей среды подсоединен к выпускной стороне первой секции (1) охлаждения, второй трубопровод (18) для охлаждающей среды соединен с первым трубопроводом (12) и выпускной стороной второй секции (6) охлаждения, и со средством для постепенного увеличения потока во втором трубопроводе во время второго периода до тех пор, пока весь поток охлаждающей среды не будет проходить как через первую, так и через вторую секцию охлаждения.

4. Устройство по п.3, отличающееся тем, что имеет клапанный регулятор потока (13), установленный в первом трубопроводе, и подпружиненный обратный клапан (21), установленный во втором трубопроводе между местом его соединения с первым трубопроводом и соединительным каналом для охлаждающей среды между первой и второй секциями охлаждения.

5. Устройство по п.4, отличающееся тем, что управление клапаном регулятора (13) потока осуществляется с помощью датчика (22) температуры.

6. Устройство по п.3, отличающееся тем, что трехходовой клапан действует как байпасный вентиль, направляющий и затем делящий поток между первым и вторым трубопроводами.

7. Способ непрерывного охлаждения пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке путем нагрева до высокой температуры, отличающийся тем, что продукт после нагрева до заранее определенной температуры в течение предварительно заданного времени принудительно пропускают через, по меньшей мере, две секции охлаждения (1, 6) с целью его охлаждения до желательной промежуточной температуры, при этом продукт во время первого периода охлаждается в первой секции (1) охлаждения, а затем при сохранении достигнутой температуры пропускается через вторую секцию (6) охлаждения, в то время как в течение второго периода продукт охлаждается как в первой (1), так и во второй (2) секции охлаждения перед его дальнейшей обработкой желательным образом.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что охлаждаемый пищевой продукт был нагрет до желательной высокой температуры путем нагнетания пара, вследствие чего продукт, который пропускают через секции охлаждения, состоит из смеси продукта и конденсированного пара.