RU67820U1

RU67820U1 - Waffle Product

Info

Publication number: RU67820U1
Application number: RU2007111151/22U
Authority: RU
Inventors: Денис Николаевич Штенгелов
Original assignee: Открытое акционерное общество "Кемеровский кондитерский комбинат"
Priority date: 2007-03-26
Filing date: 2007-03-26
Publication date: 2007-11-10

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных кондитерских изделий.The utility model relates to the food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Вафельное изделие содержит корпус, выполненный в виде рулетика из вафельного листа. Вафельный лист выполнен из материала, состав которого включает муку пшеничную, соль, сахарный песок, ароматизаторы, муку соевую, крахмал кукурузный, молоко сгущенное, жир растительный, масло кокосовое, лецитин, яичный порошок, при следующем соотношении компонентов, %: сахарный песок - 20-30; мука соевая - 1-5; крахмал кукурузный - 1-5; соль - 0,01-0,1; молоко сгущенное - 1-3; жир растительный - 15-25; масло кокосовое - 2-8; лецитин - 0,5-2; яичный порошок - 0,1-5; ароматизаторы - 0,01-2,5; мука пшеничная - остальное.The wafer product contains a housing made in the form of a roll of wafer sheet. The wafer sheet is made of a material whose composition includes wheat flour, salt, granulated sugar, flavorings, soy flour, corn starch, condensed milk, vegetable fat, coconut oil, lecithin, egg powder, in the following ratio,%: granulated sugar - 20 -thirty; soy flour - 1-5; corn starch - 1-5; salt - 0.01-0.1; condensed milk - 1-3; vegetable fat - 15-25; coconut oil - 2-8; lecithin - 0.5-2; egg powder - 0.1-5; flavorings - 0.01-2.5; wheat flour - the rest.

Техническим результатом является улучшение вкусовых и качественных характеристик.The technical result is the improvement of taste and quality characteristics.

1 н.п.ф. 6 з.п.ф. 5 илл.1 n.p.f. 6 cpf 5 ill.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.The utility model relates to the food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления вафель «Орхидея» (патент №2051587 на изобретение, МПК⁶ A21D 13/08), включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду, пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, ванильную эссенцию, шоколадный ароматизатор, крошку этих же вафель, гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, взятых в соотношении 1:2, при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло 0,47-0,48, летицин 0,2-0,21, соль 0,11-0,12, сода 0,11-0,116, сахарная пудра 38.4-38,42, кулинарный жир 28,9-29,0, гомогенизированная добавка 11,2-11,42, ванильная эссенция 0,22-0,023, шоколадный ароматизатор 0,035-0,04, крошка этих же вафель 10,07-10,1, пшеничная мука высшего сорта остальное.Known composition for the preparation of wafers "Orchid" (patent No. 2051587 for the invention, IPC ⁶ A21D 13/08), comprising a mixture for the preparation of wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda, premium wheat flour, and a mixture for preparing the filling containing powdered sugar, cooking oil, vanilla essence, chocolate flavor, crumbs of the same wafers, a homogenized additive obtained from fried cornmeal and dry curd whey taken in a ratio of 1: 2, in the following ratio, wt.%: p natural oil 0.47-0.48, letitsin 0.2-0.21, salt 0.11-0.12, soda 0.11-0.116, icing sugar 38.4-38.42, cooking oil 28.9-29 , 0, homogenized additive 11.2-11.42, vanilla essence 0.22-0.023, chocolate flavor 0.035-0.04, crumbs of the same wafers 10.07-10.1, the rest of the highest grade wheat flour.

Недостатками известной полезной модели являются недостаточно хорошие качественные характеристики.The disadvantages of the known utility model are not good enough quality characteristics.

Известно "Изделие вафли" (свидетельство №26723, МПК 7 A21D 13/08, опубл. 2002.12.20), представляющее собой многослойное устройство, состоящее из вафельных листов, выполненных из состава, включающего муку высшего сорта, меланж, соль, соду, какао порошок, обуславливающий их темный цвет, и лецитин, между которыми расположены листы начинки, изготовленной из состава, включающего сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор «Кокосовый орех», заменитель какао-масла и масло кокосовое, при этом вафельные листы и пласты начинки, которое содержит The Wafer Product is known (certificate No. 26723, IPC 7 A21D 13/08, publ. 2002.12.20), which is a multilayer device consisting of wafer sheets made of a composition comprising premium flour, melange, salt, soda, cocoa a powder that causes their dark color, and lecithin, between which there are sheets of filling made from a composition including powdered sugar, skimmed milk powder, Coconut flavor, cocoa butter substitute and coconut oil, while wafer sheets and filling layers, which contains

устройство, выполнены из состава, который содержит, мас.%: сода пищевая - 0,10-0,12; соль пищевая - 0,19-0,21; лецитин - 0,17-0,18; меланж 3,22-2,29, какао-порошок - 1,78-1,86, заменитель какао масла - 2,68-2,74; масло кокосовое - 17,24-17,32; молоко сухое обезжиренное - 22,31-22,39; ароматизатор «Кокосовый орех» - 0,14-0,18; мука пшеничная - остальное.the device is made of a composition that contains, wt.%: baking soda - 0.10-0.12; food salt - 0.19-0.21; lecithin - 0.17-0.18; melange 3.22-2.29, cocoa powder 1.78-1.86, cocoa butter substitute 2.68-2.74; coconut oil - 17.24-17.32; skimmed milk powder - 22.31-22.39; Coconut flavor - 0.14-0.18; wheat flour - the rest.

Наиболее близким по совокупности признаков к заявляемой полезной модели является состав для приготовления вафельных трубочек (патент РФ №2127980 МПК⁶ A21D 13/08, опубл. 1999.03.27), включающий смесь для приготовления вафельной основы, содержащую меланж, соль, растительное масло и пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, молоко сухое, ароматизатор и краситель желтый, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, продукт экструдированной крупы кукурузы, заменитель кондитерского жира при следующем соотношении компонентов, мас.%: меланж 1,55-1,67; соль 0,071-0,077; растительное масло 0,38-0,51; сахарный песок 14,8-15,8; молоко сухое 8,11-8,43; ароматизатор 0,04-0,048; краситель желтый 0,11-0,15; сахарная пудра 25,8-2,65; заменитель кондитерского жира 18,7-19,8; продукт экструдированной крупы кукурузы 8,66-10,25; пшеничная мука высшего сорта - остальное.The closest set of features to the claimed utility model is a composition for the preparation of wafer tubes (RF patent No. 2127980 IPC ⁶ A21D 13/08, publ. 1999.03.27), including a mixture for the preparation of a wafer base containing melange, salt, vegetable oil and wheat premium flour, granulated sugar, powdered milk, flavoring and coloring yellow, and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, powdered milk, product of extruded corn grits, confectionery fat substitute in the following ratio nt, wt.%: melange 1.55-1.67; salt 0.071-0.077; vegetable oil 0.38-0.51; granulated sugar 14.8-15.8; milk powder 8.11-8.43; flavoring 0.04-0.048; yellow dye 0.11-0.15; icing sugar 25.8-2.65; confectionery fat substitute 18.7-19.8; extruded corn grits product 8.66-10.25; premium wheat flour - the rest.

Основной задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является создание вафельного изделия, расширяющего ассортимент выпускаемых изделий с улучшенными качественными характеристиками.The main task, to the solution of which the claimed technical solution is directed, is the creation of a waffle product that expands the range of products with improved quality characteristics.

Техническим результатом является улучшение качественных характеристик.The technical result is the improvement of quality characteristics.

Поставленная задача с достижением технического результата достигается тем, что в вафельном изделии, содержащем корпус, состоящий из вафельного листа, выполненного из материала, состав которого включает муку пшеничную, соль, сахарный песок, ароматизаторы, корпус выполнен в виде рулетика, а состав материала для вафельного листа дополнительно содержит муку соевую, крахмал кукурузный, молоко сгущенное, жир растительный, масло кокосовое, лецитин, яичный порошок, при следующем соотношении компонентов, %:The problem with the achievement of the technical result is achieved by the fact that in a wafer product containing a body consisting of a wafer sheet made of a material whose composition includes wheat flour, salt, granulated sugar, flavorings, the body is made in the form of a roll, and the composition of the material for waffle of the sheet additionally contains soy flour, corn starch, condensed milk, vegetable fat, coconut oil, lecithin, egg powder, in the following ratio,%:

Сахарный песокGranulated sugar 20-3020-30 Мука соеваяSoya flour 1-51-5 Крахмал кукурузныйCorn starch 1-51-5 СольSalt 0,01-0,10.01-0.1 Молоко сгущенноеCondensed milk 1-31-3 Жир растительныйVegetable fat 15-2515-25 Масло кокосовоеCoconut oil 2-82-8 ЛецитинLecithin 0,5-20.5-2 Яичный порошокEgg powder 0,1-50.1-5 АроматизаторыFlavors 0,01-2,50.01-2.5 Мука пшеничнаяWheat flour - остальное.- the rest.

Оптимальным является выполнение рулетика диаметром d от 5 до 40 мм, длиной 1 от 10 до 150 мм.Optimal is the implementation of a roll with a diameter of d from 5 to 40 mm, a length of 1 from 10 to 150 mm.

Желательно, чтобы рулетик содержал слой шоколадной глазури, покрывающий всю или часть его поверхности.It is desirable that the roll contains a layer of chocolate coating covering all or part of its surface.

Предпочтительно, чтобы рулетик содержал рельефный слой декора, расположенный поверх шоколадной глазури.Preferably, the roll contains a relief layer of decor located on top of the chocolate coating.

Рулетик может содержать слой посыпки, расположенный поверх The roll may contain a topping layer located on top of

шоколадной глазури.chocolate icing.

Оптимальным является выполнение слоя посыпки из ореха или из кокосовой стружки или из ПЭК.It is optimal to perform a layer of topping from walnut or from coconut flakes or from PEC.

Желательно, чтобы рулетик содержал рельефный слой декора, покрывающий всю поверхность.It is desirable that the roll contains a relief layer of decor covering the entire surface.

Заявляемое сбалансированное сочетание компонентов для вафельного изделия приводит к улучшению качественных характеристик путем уменьшения ломкости изделия и улучшению вкусовых характеристик, вследствие разнообразия компонентов, приводящих к получению нежного, тающего вкуса готового изделия.The inventive balanced combination of components for a waffle product leads to improved quality characteristics by reducing the fragility of the product and improving taste characteristics, due to the variety of components that lead to a gentle, melting taste of the finished product.

Сущность полезной модели поясняется схемными чертежами.The essence of the utility model is illustrated by schematic drawings.

На фиг.1 изображено вафельное изделие неглазированное в поперечном сечении. На фиг.2-5 представлены возможные варианты расположения слоев глазури, посыпки и рельефного декора в вафельном изделии в поперечном сечении.Figure 1 shows a wafer product unglazed in cross section. Figure 2-5 shows the possible location of the layers of glaze, sprinkle and embossed decor in a wafer product in cross section.

Сущность полезной модели поясняется следующими примерами приготовления вафельного изделия.The essence of the utility model is illustrated by the following examples of the preparation of a waffle product.

Приготовление теста для вафельного листа осуществляют в тестомесильной машине. В тестомесильную машину заливают воду с t 24-26°С, засыпают сахарную пудру и перемешивают до растворения, затем добавляют муку соевую, крахмал кукурузный, соль, молоко сгущенное, яичный порошок, ароматизаторы и перемешивают до получения однородной массы 4-5 минут. В конце перемешивания добавляют муку пшеничную небольшими порциями и в последнюю очередь жир растительный, смешанные с лецитином t 40-50°С.The preparation of the dough for the wafer sheet is carried out in a dough mixer. Pour water from t 24-26 ° C into a dough mixing machine, add powdered sugar and mix until dissolved, then add soy flour, corn starch, salt, condensed milk, egg powder, flavorings and mix until a homogeneous mass is obtained for 4-5 minutes. At the end of mixing, wheat flour is added in small portions and, lastly, vegetable fat mixed with lecithin t 40-50 ° C.

Готовое тесто процеживают через сито с диаметром ячеек 2,5 мм в промежуточный бак при постоянном перемешивании.The finished dough is filtered through a sieve with a mesh diameter of 2.5 mm into the intermediate tank with constant stirring.

Заливку теста на вафельницы производят после достижения температуры для выпечки. Выпеченные вафельные листы по Pouring dough on waffle irons is done after reaching the temperature for baking. Baked Wafer Sheets

разворотному транспортеру поступают на стол для формирования изделия в виде рулетика с помощью захватывающего устройства. Скрученные рулетики поступают на режущее устройство, где происходит резка.the turning conveyor enters the table to form the product in the form of a roll using a gripping device. Twisted rolls arrive at the cutting device, where the cutting takes place.

Готовые вафельные рулетики по транспортеру поступают на установку для опрыскивания кокосовым маслом, или другими растительными жирами, после этого они поступают на участок, где происходит стекание лишнего масла в улавливающую ванну. Охлаждение происходит в охлаждающем туннеле до t готовой продукции 18-23°С. После охлаждения вафельные рулетики могут быть покрыты рельефным слоем декора, покрывающим всю или часть их поверхности. Затем вафельные рулетики поступают на упаковку.Finished wafer rolls are conveyed by the conveyor to the installation for spraying with coconut oil, or other vegetable fats, after which they enter the area where excess oil is drained into the trap. Cooling takes place in a cooling tunnel to a finished product t of 18-23 ° C. After cooling, wafer rolls can be covered with a relief layer of decor covering all or part of their surface. Then the wafer rolls arrive on the packaging.

Если по рецептуре предусмотрено глазирование, вафельные рулетики не опрыскивают маслом, а направляют на глазировочную машину. После чего поверх глазури на их поверхность может быть нанесен рельефный слой декора разного цвета или слой посыпки.If the prescription provides for glazing, wafer rolls are not sprayed with oil, but sent to the enrobing machine. Then, on top of the glaze, a relief layer of a different color decor or a coating layer can be applied to their surface.

Пример 1. Смешивают до получения однородной массы 20% сахарного песка; 1,0% муки соевой; 1,0% крахмала кукурузного; 0,01% соли; 1,0% молока сгущенного; 0,1% яичного порошка; 0,01% ароматизатора и перемешивают. Затем добавляют муку пшеничную и в последнюю очередь 15,0% жира растительного, смешанного с 0,5% лецитина. Смесь перемешивают до однородной массы 4-5 минут. Готовое тесто поступает на вафельницы для выпечки вафельных листов. Затем из выпеченных вафельных листов формуют вафельные изделия в виде рулетиков. Далее вафельные рулетики подвергаются глазированию и отделке, если это предусмотрено рецептурой, и готовые изделия поступают на упаковку.Example 1. Mix to obtain a homogeneous mass of 20% granulated sugar; 1.0% soy flour; 1.0% corn starch; 0.01% salt; 1.0% condensed milk; 0.1% egg powder; 0.01% flavor and mix. Then add wheat flour and lastly 15.0% vegetable fat mixed with 0.5% lecithin. The mixture is stirred until smooth for 4-5 minutes. Ready dough is fed to waffle irons for baking wafer sheets. Then, wafer products in the form of rolls are formed from the baked wafer sheets. Further, wafer rolls are glazed and finished, if required by the recipe, and the finished products arrive on the packaging.

Пример 2. Приготовление вафельного изделия осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты для его приготовления берут в Example 2. The preparation of the waffle product is carried out analogously to example 1, but the components for its preparation are taken in

следуюшем соотношении, %:the following ratio,%:

Сахарный песокGranulated sugar 2525 Мука соеваяSoya flour 33 Крахмал кукурузныйCorn starch 33 СольSalt 0,050.05 Молоко сгущенноеCondensed milk 22 Жир растительныйVegetable fat 20twenty ЛецитинLecithin 1,21,2 Яичный порошокEgg powder 2,52,5 АроматизаторыFlavors 1,21,2

Мука пшеничная - остальноеWheat flour - the rest

Пример 3. Приготовление вафельного изделия осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты для его приготовления берут в следующем соотношении, %:Example 3. The preparation of the waffle product is carried out analogously to example 1, but the components for its preparation are taken in the following ratio,%:

Сахарный песокGranulated sugar 30thirty Мука соеваяSoya flour 55 Крахмал кукурузныйCorn starch 55 СольSalt 0,10.1 Молоко сгущенноеCondensed milk 33 Жир растительныйVegetable fat 2525 ЛецитинLecithin 22 Яичный порошокEgg powder 55 АроматизаторыFlavors 2,52,5 Мука пшеничнаяWheat flour - остальное.- the rest.

Готовые вафельные изделия имеют приятный тающий, нежный вкус с развитой пористостью, хрустящими свойствами.Finished waffle products have a pleasant melting, delicate taste with developed porosity, crunchy properties.

Таким образом, заявляемое вафельное изделие позволяет расширить ассортимент выпускаемых изделий с улучшенными качественными характеристиками.Thus, the inventive waffle product allows you to expand the range of products with improved quality characteristics.

Claims

1. A wafer product containing a body consisting of a wafer sheet made of a material whose composition includes wheat flour, salt, granulated sugar, flavorings, characterized in that the body is made in the form of a roll, and the composition of the material for the wafer sheet further comprises soy flour , corn starch, condensed milk, vegetable fat, coconut oil, lecithin, egg powder, in the following ratio,%:

Granulated sugar 20-30 Soya flour 1-5 Corn starch 1-5 Salt 0.01-0.1 Condensed milk 1-3 Vegetable fat 15-25 Coconut oil 2-8 Lecithin 0.5-2 Egg powder 0.1-5 Flavors 0.01-2.5 Wheat flour Rest

2. A waffle product according to claim 1, characterized in that the roll is made with a diameter d of 5 to 40 mm, a length l of 10 to 150 mm.

3. The wafer product according to claim 1, characterized in that it contains a layer of chocolate coating covering all or part of the surface of the roll.

4. A waffle product according to claim 3, characterized in that it contains a relief layer of decor, located on top of a layer of chocolate glaze.

5. A waffle product according to claim 3, characterized in that it contains a topping layer located on top of a layer of chocolate glaze.

6. Wafer product according to claim 5, characterized in that the topping layer is made of walnut or coconut, or PEC.

7. The wafer product according to claim 1, characterized in that it contains a relief layer of decor covering the entire surface of the roll.