RU2816759C1 - Состав для производства мясных консервов для детского питания - Google Patents
Состав для производства мясных консервов для детского питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2816759C1 RU2816759C1 RU2023115840A RU2023115840A RU2816759C1 RU 2816759 C1 RU2816759 C1 RU 2816759C1 RU 2023115840 A RU2023115840 A RU 2023115840A RU 2023115840 A RU2023115840 A RU 2023115840A RU 2816759 C1 RU2816759 C1 RU 2816759C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- flour
- baby food
- composition
- cauliflower
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 210000002105 tongue Anatomy 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к мясной консервной промышленности, а именно к продуктам для детского питания. Предложенный состав для производства мясных консервов для детского питания включает мясное сырье, жировой компонент, муку. Причем в качестве мясного сырья содержит мясо индейки, в качестве жирового компонента содержит оливковое масло, в качестве муки содержит амарантовую муку. Также состав дополнительно содержит картофель, цветную капусту и воду питьевую. Исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: мясо индейки - 60,0-65,0; оливковое масло - 2,0-2,5; амарантовая мука - 10,0-15,0; картофель - 7,0-7,5; цветная капуста - 7,0-7,5; вода питьевая - остальное. Изобретение направлено на расширение ассортимента консервов для детского питания с повышенной пищевой ценностью. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к мясной консервной промышленности, а именно к разработке продуктов детского питания.
Известны мясные композиции на мясной основе для производства продуктов питания для детей (патент RU 2138972 С1). Она содержит говядину, соль, мясо механической до обвалки, экстракты пряностей, крупу гречневую, альбумин, каролин, пшик, пектин, аскорбиновую кислоту и воду. К недостаткам данной композиции можно отнести несбалансированность компонентов рецептуры по содержанию жирных кислот (омега-3, омега-6), витаминов и минеральных веществ.
Наиболее близким техническим решением к изобретению по совокупности существенных признаков относятся мясные консервы для детского питания (патент RU 2214107), содержащие говядину с массовой долей жировой ткани от 3 до 9%, соль профилактическую, эмульсию пряно-ароматическую, масло подсолнечное, масло льняное, крахмал, мясо птицы, и/или кровь пищевую, и/или сердце говяжье или свиное, и/или мозги свиные, и/или печень говяжью или свиную, и/или языки говяжьи или свиные, муку модифицированную гречневую, и/или рисовую, и/или кукурузную и воду питьевую.
К недостаткам указанной композиции можно отнести несбалансированное содержание полиненасыщенных жирных кислот, а также низкое содержание витаминного и минерального комплекса в композиции.
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является необходимость расширения ассортимента продуктов питания для детей, приготовленных из высококачественного сырья и сбалансированных по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
Технический результат данного изобретения - получение мясного продукта для детского питания с повышенной пищевой ценностью, сбалансированного по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
Для решения указанной проблемы и заявленного технического результата мясные консервы для детского питания, включающие мясное сырье, жировой компонент, муку, соль, в качестве мясного сырья содержат мясо индейки, в качестве жирового компонента содержат оливковое масло, амарантовую муку, дополнительно картофель и цветную капусту, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| мясо индейки | 60,0-65,0 |
| оливковое масло | 2,0-2,5 |
| амарантовая мука | 10,0-15,0 |
| картофель | 7,0-7,5 |
| цветная капуста | 7,0-7,5 |
| вода питьевая | остальное |
В таблице 1 представлен сравнительный анализ рецептур мясных консервов для детского питания.
Амарантовая мука считается гипоаллергенным сырьем, не содержащим глютена. Амарантовая мука в значительной степени удовлетворяет потребность в белке, так как содержит полноценное содержание аминокислот, которые необходимы в питании детей. Добавление в рецептуру гипоаллергенной амарантовой муки, также повышает полезность продукта, за счет высокого содержания минеральных веществ, тем самым благоприятно влияя на пищеварение.
Оливковое хорошо усваивается организмом. Содержащиеся в нем аминокислоты участвуют в формировании кожных покровов, сосудов, костей. Для ребенка важно получать все необходимые компоненты с пищей.
Овощные компоненты, такие как картофель и цветная капуста, нормализуют работу кишечника ребенка, а также содержат комплекс витаминов, такие как РР, R, В1, В2, и В6.
Производство мясных консервов для детского питания состоит из следующих стадий и основных операций:
- подготовка мясного сырья (осмотр, мойка, обвалка, жиловка);
- подготовка жирового компонента;
- приготовление бульона;
- получение и бланширование крупноизмельченного мясного сырья;
- приготовление, тонкое измельчение и деаэрирование рецептурной смеси (дозирование рецептурных компонентов, смешивание, повторное измельчение, гомогенизация, деаэрирование;
- мойка, санитарная обработка, накопление и подача консервных банок;
- пастеризация и упаковывание рецептурной смеси;
- стерилизация продукта, упакованного в оформленные банки, контроль банок с продуктом, упаковывание банок в транспортную тару.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Приготовление консервов для детского питания по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| мясо индейки | 60,0 |
| оливковое масло | 2,0 |
| амарантовая мука | 10,0 |
| картофель | 7,0 |
| цветная капуста | 7,0 |
| вода питьевая | остальное |
Пример 2. Приготовление консервов для детского питания по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| мясо индейки | 65,0 |
| оливковое масло | 2,5 |
| амарантовая мука | 15,0 |
| картофель | 7,5 |
| цветная капуста | 7,5 |
| вода питьевая | остальное |
Качественный и количественный состав предлагаемой композиции подобран таким образом, что готовый продукт содержит полезные ингредиенты, а также обладает повышенной пищевой ценностью.
Следовательно, отступление от заданного количества компонентов в рецептурной смеси ведет за собой уменьшение пищевой ценности продукта и понижение усвояемости его организмом ребенка.
При уменьшении содержания данных компонентов продукт будет обладать низкой пищевой ценностью, несбалансирован по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
По сравнению с прототипом предложенный состав расширяет ассортимент консервов для детского питания с повышенной пищевой ценностью, сбалансированных по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
Claims (2)
- Состав для производства мясных консервов для детского питания, включающий мясное сырье, жировой компонент, муку, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья содержит мясо индейки, в качестве жирового компонента содержит оливковое масло, в качестве муки содержит амарантовую муку, дополнительно содержит картофель, цветную капусту и воду питьевую при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
мясо индейки 60,0-65,0 оливковое масло 2,0-2,5 амарантовая мука 10,0-15,0 картофель 7,0-7,5 цветная капуста 7,0-7,5 вода питьевая остальное
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2816759C1 true RU2816759C1 (ru) | 2024-04-04 |
Family
ID=
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
| RU2277357C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
| RU2279231C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
| RU2472399C2 (ru) * | 2007-09-07 | 2013-01-20 | Нестек С.А. | Способ получения продуктов для детского питания |
| US20140342048A1 (en) * | 2013-05-14 | 2014-11-20 | Alice Chang | Sauces, spreads, cooking oils, and cooking fats made from various ingredients |
| US20150132438A1 (en) * | 2013-11-12 | 2015-05-14 | Alice Chang | Ready to eat cold vegetable cakes with ingredients |
| WO2018204670A1 (en) * | 2017-05-04 | 2018-11-08 | The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University | Neurodevelopment-promoting food compositions and kits, systems and methods related thereto |
| RU2712739C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мясного крема функционального назначения |
| RU2769802C1 (ru) * | 2021-07-02 | 2022-04-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Продукт для детского питания |
| RU2771945C1 (ru) * | 2021-08-03 | 2022-05-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Мясное пюре для детского функционального питания |
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
| RU2277357C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
| RU2279231C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
| RU2472399C2 (ru) * | 2007-09-07 | 2013-01-20 | Нестек С.А. | Способ получения продуктов для детского питания |
| US20140342048A1 (en) * | 2013-05-14 | 2014-11-20 | Alice Chang | Sauces, spreads, cooking oils, and cooking fats made from various ingredients |
| US20150132438A1 (en) * | 2013-11-12 | 2015-05-14 | Alice Chang | Ready to eat cold vegetable cakes with ingredients |
| WO2018204670A1 (en) * | 2017-05-04 | 2018-11-08 | The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University | Neurodevelopment-promoting food compositions and kits, systems and methods related thereto |
| RU2712739C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения мясного крема функционального назначения |
| RU2769802C1 (ru) * | 2021-07-02 | 2022-04-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Продукт для детского питания |
| RU2771945C1 (ru) * | 2021-08-03 | 2022-05-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Мясное пюре для детского функционального питания |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ДУНЧЕНКО, Н. И. Обоснование ингредиентного состава продукта для детского питания на основе мясного сырья / Н. И. Дунченко, А. А. Одинцова, О. Н. Красуля // Пищевые инновации и биотехнологии: Cборник тезисов X Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Кемерово, 17 мая 2022 года / Под общей редакцией А.Ю. Просекова. Том 1. - Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2022. - С. 224-226. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2039468C1 (ru) | Способ производства полуфабриката супа-пюре из мяса сельскохозяйственной птицы | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| US20240000118A1 (en) | Plant - based egg liquid formulations and processes thereof | |
| RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| US11647760B2 (en) | Emulsion for improving meat | |
| RU2816759C1 (ru) | Состав для производства мясных консервов для детского питания | |
| RU2236157C2 (ru) | Консервы на мясной основе для детей раннего возраста | |
| RU2719130C1 (ru) | Консервы для детского питания | |
| RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
| RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| RU2769802C1 (ru) | Продукт для детского питания | |
| RU2754116C1 (ru) | Продукт для детского питания | |
| RU2631691C1 (ru) | Мясорастительный продукт геродиетического назначения | |
| RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
| RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
| RU2202261C2 (ru) | Экструдированный пищевой продукт | |
| RU2169491C1 (ru) | Макаронные изделия быстрого приготовления | |
| KR100905446B1 (ko) | 계란 성분을 포함하지 않는 비 알레르기성 마요네즈 및 그제조방법 | |
| US3266908A (en) | Process of preparing meat sauces and gravies | |
| RU2839917C1 (ru) | Способ производства паштета функционального назначения | |
| RU2706590C1 (ru) | Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения | |
| RU2770791C1 (ru) | Мясной паштет запеченный | |
| RU2822765C1 (ru) | Рыбный паштет | |
| RU2839939C1 (ru) | Способ изготовления паштета специального назначения | |
| SU1639582A1 (ru) | Способ производства пищевых концентратов |