RU2732033C1 - Functional purpose meat paste preparation method - Google Patents
Functional purpose meat paste preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2732033C1 RU2732033C1 RU2019143976A RU2019143976A RU2732033C1 RU 2732033 C1 RU2732033 C1 RU 2732033C1 RU 2019143976 A RU2019143976 A RU 2019143976A RU 2019143976 A RU2019143976 A RU 2019143976A RU 2732033 C1 RU2732033 C1 RU 2732033C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- temperature
- broiler
- blanched
- broth
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 37
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 19
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000005282 vitamin D3 Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N vitamin D3 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000011647 vitamin D3 Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940021056 vitamin d3 Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000020708 ginger extract Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 24
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 235000016622 Filipendula ulmaria Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000061544 Filipendula vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 235000019726 broiler meat Nutrition 0.000 claims 2
- 235000020939 nutritional additive Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 7
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 241001092073 Filipendula Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 description 17
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 12
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 9
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 4
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 102000029816 Collagenase Human genes 0.000 description 2
- 108060005980 Collagenase Proteins 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 229960002424 collagenase Drugs 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 210000003739 neck Anatomy 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000024799 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 1
- 239000002088 nanocapsule Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- -1 phospholipid compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания.The invention relates to the meat and poultry processing industry and can be used in the production of preventive food products.
Мясные изделия, в том числе паштет, являются высокопитательными пищевыми продуктами. Паштеты - это закусочные продукты, которые удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш представляет собой однородную тонкоизмельченную массу пастообразной консистенции с ароматом пряностей.Meat products, including pate, are highly nutritious foods. Pates are snack foods that are convenient to eat cold. Paste minced meat is a homogeneous finely ground mass of pasty consistency with a spice aroma.
Известен способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания (Патент RU №2198560, МПК A23L 1/317, A23L 1/315, A23L 1/312, дата приоритета 26.03.2001, дата публикации 20.02.2003), предусматривающий предварительную тепловую обработку и измельчение куриных субпродуктов - печени куриной бланшированной, сердца куриного отварного, желудков куриных отварных, составление из них фарша с внесением в паштетную массу бульона куриного, жира куриного топленого и специй согласно рецептуре, проведение перемешивания компонентов фарша, наполнение оболочек, варку и охлаждение. Дополнительно в фарш вносят мясо куриное механической обвалки, морковь отварную, лук и пищевой гидролизат, полученный из голов и ног птицы, подвергнутых тепловой обработке при 110-120°С и 105 Па в течение 2-3 ч, измельченных до размера кусочков 2-3 мм и подвергнутых обработке раствором ферментного препарата протеолитического действия коллагеназой с концентрацией 0,048-0,05 г/г белка при 37-40°С, рН 6,8-7,0, гидромодуле 1:1 в течение 120-130 мин при определенных соотношениях компонентов.There is a known method of obtaining poultry pâté for dietary nutrition (Patent RU No. 2198560, IPC A23L 1/317, A23L 1/315, A23L 1/312, priority date 03/26/2001, publication date 02/20/2003), providing for preliminary heat treatment and grinding chicken by-products - blanched chicken liver, boiled chicken hearts, boiled chicken stomachs, making minced meat from them with adding chicken broth, gheed chicken fat and spices to the paste mass according to the recipe, mixing the components of the minced meat, filling the shells, cooking and cooling. Additionally, mechanically deboned chicken meat, boiled carrots, onions and food hydrolyzate obtained from the heads and legs of poultry, subjected to heat treatment at 110-120 ° C and 10 5 Pa for 2-3 hours, chopped to a size of 2- 3 mm and subjected to treatment with a solution of an enzyme preparation of proteolytic action with collagenase with a concentration of 0.048-0.05 g / g protein at 37-40 ° C, pH 6.8-7.0, hydromodule 1: 1 for 120-130 min at certain the ratio of the components.
Недостатком этого способа является использование пищевого гидролизата, способствующего увеличению себестоимости готового продукта за счет повышения энергозатрат на его получение, и ферментного препарата коллагеназы, отсутствие у паштета функциональных свойств и микро- и наноинкапсулированных экстрактов пряностей в его составе.The disadvantage of this method is the use of food hydrolyzate, which increases the cost of the finished product by increasing energy consumption for its production, and the enzyme preparation of collagenase, the lack of functional properties in the pate and micro- and nano-encapsulated spice extracts in its composition.
Известен способ производства паштета из мяса птицы с растительным порошком (Патент RU №2661390, МПК A23L 13/50, A23L 13/60, A23L 19/10, дата приоритета 29.09.2017, дата публикации 16.07.2018), предусматривающий предварительную подготовку компонентов паштета, отваривание мяса куры до готовности, пассерование лука репчатого в
Недостатками изобретения является отсутствие термообработки после формования паштетной массы в оболочку, что снижает срок годности готового продукта, а также отсутствие у паштета функциональных свойств и микро- и наноинкапсулированных экстрактов пряностей в его составе.The disadvantages of the invention are the absence of heat treatment after molding the paste mass into a shell, which reduces the shelf life of the finished product, as well as the lack of functional properties of the paste and micro- and nano-encapsulated spice extracts in its composition.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является способ изготовления крем-паштета специального назначения (Патент RU №2629987, МПК A23L 13/60, A23L 13/20, A23L 3/00, дата приоритета 08.08.2016, дата публикации 05.09.2017), предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша, куттерование, фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение. В качестве мясного сырья используют измельченные и последовательно бланшированные сердце, через 30-40 мин добавляют свинину и через 15-20 мин добавляют печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками. Параллельно измельчают и пассеруют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха. В фарш добавляют отруби пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин. Обеспечивается сохранение полезных свойств исходных компонентов крем-паштета и изготовление мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы.The closest in technical essence and the achieved result to the proposed invention is a method of making special-purpose cream pate (Patent RU No. 2629987, IPC A23L 13/60, A23L 13/20, A23L 3/00, priority date 08.08.2016, publication date 05.09 .2017), providing for the preparation of recipe components, blanching and grinding of meat raw materials, preparation of minced meat, cutting, packaging, sealing, pasteurization and cooling. Chopped and sequentially blanched hearts are used as raw meat, after 30-40 minutes pork is added and after 15-20 minutes the liver, enriched with nutraceuticals, is added. At the same time, onion is chopped and sautéed in soybean and rapeseed oil with the addition of spices - coriander, nutmeg. Wheat bran, food prophylactic salt with low sodium content, dry chicken egg white, ascorbic acid, lecithin, calcium lactate, pectin are added to the minced meat. It ensures the preservation of the beneficial properties of the original components of the cream paste and the production of a meat product intended for the prevention of cardiovascular pathology and thyroid diseases.
Недостатками прототипа является отсутствие у паштета профилактических свойств в части онкологических заболеваний, недостатка холекальциферола и флавоноидов, а также отсутствие микро- и наноинкапсулирования биологически активных веществ и экстрактов пряностей, которое позволяет максимально сохранить биологически активные вещества после термообработки, улучшить вкус и аромат готового продукта.The disadvantages of the prototype are the absence of prophylactic properties in the pate in terms of oncological diseases, lack of cholecalciferol and flavonoids, as well as the absence of micro- and nano-encapsulation of biologically active substances and spice extracts, which allows the maximum preservation of biologically active substances after heat treatment, improve the taste and aroma of the finished product.
Задача, решаемая данным изобретением, заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов паштета и изготовлении мясного продукта, предназначенного для профилактики онкологических заболеваний, недостатка холекальциферола и флавоноидов.The problem solved by this invention is to preserve the beneficial properties of the original components of the pate and the manufacture of a meat product intended for the prevention of cancer, lack of cholecalciferol and flavonoids.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного изобретения, заключается в рациональном использовании сырья, и получении продукта с улучшенными органолептическими показателями в части вкуса и аромата, а также консистенцией.The technical result achieved by the implementation of the developed invention consists in the rational use of raw materials, and obtaining a product with improved organoleptic characteristics in terms of taste and aroma, as well as texture.
Технический результат достигается тем, что в способе изготовления мясного паштета используют предварительно бланшированные кожу, мясо цыплят-бройлеров, полученное после ручной и механической обвалки. Жир цыплят-бройлеров обжаривают при температуре греющей поверхности 100°С до готовности. Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют в подсолнечном масле традиционным способом до приобретения золотистого цвета. После бланширования и обжаривания сырье с температурой не выше 12°С поступает на куттерование. Составление паштетной массы осуществляется последовательным измельчением в куттере подготовленных ингредиентов согласно рецептуре: сначала измельчают кожу, затем вносят и измельчают мясо цыплят-бройлеров после ручной и механической обвалки, добавляют комплексную пищевую добавку в режиме перемешивания, затем
Рецептура разработанного мясного паштета функционального назначения представлена в таблице 1.The recipe for the developed functional meat pate is presented in Table 1.
Выбор компонентов, входящих в состав мясного паштета функционального назначения, обусловлен их биологической ценностью и способностью удовлетворять суточную потребность человеческого организма в витаминах, минеральных веществах и других полезных компонентах, содержащихся в данных продуктах.The choice of components that make up functional meat pate is due to their biological value and ability to meet the daily need of the human body for vitamins, minerals and other useful components contained in these products.
Мясо цыплят-бройлеров характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью и в настоящее время широко используется при производстве продуктов диетического назначения. Оно содержит до 22% полноценных белков, отличается высоким содержанием витаминов и минеральных веществ.Broiler chicken meat is characterized by high nutritional and biological value and is now widely used in the production of dietary products. It contains up to 22% of complete proteins, is high in vitamins and minerals.
Мясо цыплят-бройлеров механической обвалки имеет тонко измельченную структуру, обогащено жиром и витаминами костного мозга, минеральными веществами. Биологическая ценность белков мяса цыплят-бройлеров механической обвалки соответствует ценности мяса ручной обвалки. Массовая доля кальция в мясе механической обвалки составляет 0,016-0,024%, что в 4 больше в сравнении с мясом ручной обвалки. Однако наличие нестабильных фосфолипидных соединений существенно снижает устойчивость мяса механической обвалки при хранении. При производстве функциональных мясных продуктов используется только свежее мясо механической обвалки.Mechanically deboned broiler chicken meat has a finely ground structure, enriched with fat and bone marrow vitamins, minerals. The biological value of mechanically deboned broiler chicken meat proteins corresponds to the value of manually deboned meat. The mass fraction of calcium in mechanically deboned meat is 0.016-0.024%, which is 4% more than in manually deboned meat. However, the presence of unstable phospholipid compounds significantly reduces the stability of mechanically deboned meat during storage. In the production of functional meat products, only fresh mechanically deboned meat is used.
Кожа цыплят-бройлеров содержит значительное количество легкогидролизуемого коллагена, являющегося хорошим эмульгатором и стабилизатором, легкоэмульгируемых и усвояемых липидов, поэтому ее введение стабилизирует функционально-технологические свойства и снижает себестоимость готового продукта.The skin of broiler chickens contains a significant amount of easily hydrolyzable collagen, which is a good emulsifier and stabilizer, easily emulsifiable and assimilable lipids, therefore its introduction stabilizes the functional and technological properties and reduces the cost of the finished product.
Добавление в паштетную массу бульона, полученного после бланширования мяса цыплят-бройлеров, улучшает его реологические свойства. Охлажденный после термической обработки продукт монолитный, хорошо сохраняет форму. В бульоне содержатся водорастворимые вещества, белки (в виде полипептидов, свободных аминокислот, водорастворимых витаминов), повышающие пищевую ценность продукта.Adding broth obtained after blanching broiler chicken meat to the paste mass improves its rheological properties. The product cooled after heat treatment is monolithic and retains its shape well. The broth contains water-soluble substances, proteins (in the form of polypeptides, free amino acids, water-soluble vitamins), which increase the nutritional value of the product.
Жир цыплят-бройлеров с низкой температурой плавления обладает высокой эмульгирующей способностью, легко поддается активному действию пищеварительной липазы, лучше усваивается, что позволяет положительно оценить его биологические и функционально-технологические свойства.The fat of broiler chickens with a low melting point has a high emulsifying ability, easily lends itself to the active action of digestive lipase, better absorbed, which makes it possible to positively evaluate its biological, functional and technological properties.
Введение в мясной паштет пассерованного лука позволяет частично сбалансировать продукт по содержанию углеводов, что увеличивает пищевую ценность паштета. Кроме того, ароматические вещества, образующиеся в результате реакции меланоидинообразования при термической обработке лука, участвуют в формировании вкуса и аромата продукта.The introduction of sautéed onion into the meat paste allows to partially balance the product in terms of carbohydrates, which increases the nutritional value of the pate. In addition, the aromatic substances formed as a result of the melanoidin formation reaction during the heat treatment of onions are involved in the formation of the taste and aroma of the product.
Введение комплексной пищевой добавки, содержащей микро- и наноинкапсулированные холекальциферол, экстракт таволги, экстракты имбиря и перца черного, а также паприку, пищевые волокна в виде клетчатки пшеничной, крахмал модифицированный, эмульгаторы - молоко сухое обезжиренное, моно- и диглицериды жирных кислот, позволяет прогнозировать органолептические свойства и консистенцию готового продукта, а также использовать его для профилактики онкологических заболеваний, недостатка холекальциферола и флавоноидов.The introduction of a complex food supplement containing micro- and nanoencapsulated cholecalciferol, meadowsweet extract, extracts of ginger and black pepper, as well as paprika, dietary fiber in the form of wheat fiber, modified starch, emulsifiers - skimmed milk powder, mono- and diglycerides of fatty acids, makes it possible to predict organoleptic properties and consistency of the finished product, and also use it for the prevention of cancer, lack of cholecalciferol and flavonoids.
Микро- и наноинкапсулирование позволяет создать частицы с размерами от 300 мкм до 70 нм соответственно в тонкой оболочке пленкообразующего пищевого материала, что способствует максимальному сохранению вкуса и аромата экстрактов имбиря и перца черного при хранении сухой смеси, и является одним из перспективных направлений при производстве мясных продуктов.Micro- and nanoencapsulation makes it possible to create particles with sizes from 300 μm to 70 nm, respectively, in a thin shell of a film-forming food material, which contributes to the maximum preservation of the taste and aroma of ginger and black pepper extracts during storage of the dry mixture, and is one of the promising directions in the production of meat products ...
Применение свободно сыпучих капсул позволяет гомогенно распределить ингредиенты по всему объему продукта. При дальнейшем фаршесоставлении происходит растворение пищевой оболочки капсул и полное высвобождение вкусо- и ароматобразующих экстрактов имбиря и перца черного в объеме продукции.The use of free-flowing capsules allows the ingredients to be homogeneously distributed throughout the product. With further mincing, the food shell of the capsules dissolves and the flavoring and aroma-forming extracts of ginger and black pepper are completely released in the volume of production.
Микро- и нанокапсулы с холекальциферолом и экстрактом таволги, являющейся источником флавоноидов, выдерживают температуру пастеризации и растворяются в желудочно-кишечном тракте человека, что позволяет максимально сохранить биологически активные вещества.Micro- and nanocapsules with cholecalciferol and meadowsweet extract, which is a source of flavonoids, withstand pasteurization temperature and dissolve in the human gastrointestinal tract, which maximizes the preservation of biologically active substances.
Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ производства мясного паштета функционального назначения отличается от прототипа тем, что содержит комплексную пищевую добавку, содержащую:Comparative analysis of the claimed solution with the prototype allows us to conclude that the claimed method for the production of functional meat pate differs from the prototype in that it contains a complex food additive containing:
- пищевые волокна в виде клетчатки пшеничной, крахмал модифицированный, эмульгаторы - молоко сухое обезжиренное, моно- и диглицериды жирных кислот, которые позволяют стабилизировать консистенцию готового продукта;- dietary fiber in the form of wheat fiber, modified starch, emulsifiers - skimmed milk powder, mono- and diglycerides of fatty acids, which stabilize the consistency of the finished product;
- паприку, обеспечивающую улучшение органолептических показателей готового продукта в части цвета;- paprika, which improves the organoleptic characteristics of the finished product in terms of color;
- микро- и наноинкапсулированные экстракты имбиря и перца черного, обеспечивающие улучшение органолептических показателей готового продукта в части вкуса и аромата;- micro- and nano-encapsulated extracts of ginger and black pepper, which improve the organoleptic characteristics of the finished product in terms of taste and aroma;
- микро- и наноинкапсулированный экстракт таволги, богатый флавоноидами, в количестве, обеспечивающем профилактический эффект в части онкологических заболеваний;- micro- and nano-encapsulated meadowsweet extract, rich in flavonoids, in an amount that provides a preventive effect in terms of oncological diseases;
- микро- и наноинкапсулированный холекальциферол, в количестве, обеспечивающем профилактический эффект в части недостатка холекальциферола.- micro- and nano-encapsulated cholecalciferol, in an amount that provides a preventive effect in terms of cholecalciferol deficiency.
Способ производства мясного паштета функционального назначения осуществляется следующим образом. Охлажденные или размороженные тушки цыплят-бройлеров 1 и 2 сорта разделывают вручную по общепринятой технологии с выделением крупно- и мелкокускового мяса от грудной и бедренной частей, кожи и жира, крыльев и костей. Полученное при ручной обвалке крупнокусковое и мелкокусковое мясо используют для производства паштета. При правильно проведенной ручной обвалке жиловку не проводят. Каркасы, шеи, крылья, полученные при ручной обвалке, используют для получения мяса механической обвалки.The method for the production of functional meat pate is carried out as follows. Chilled or thawed carcasses of broiler chickens of grades 1 and 2 are cut by hand according to the generally accepted technology with the separation of large and small pieces of meat from the breast and thigh, skin and fat, wings and bones. Lumpy and small lumpy meat obtained by hand deboning is used for the production of pate. With the correct manual deboning, the trimming is not carried out. Frames, necks, wings obtained by manual deboning are used to obtain mechanically deboned meat.
Кожу, мясо после ручной и механической обвалки цыплят-бройлеров бланшируют в котлах до температуры в центре 72°С. Предварительное бланширование сырья обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры и способствует повышению эффективности пастеризации.After manual and mechanical deboning of broiler chickens, skin and meat are blanched in boilers to a center temperature of 72 ° C. Pre-blanching of raw materials ensures the destruction of vegetative microflora and increases the efficiency of pasteurization.
Жир цыплят-бройлеров обжаривают при температуре греющей поверхности 100°С до готовности.Fat of broiler chickens is fried at a heating surface temperature of 100 ° C until cooked.
Лук репчатый чистят, удаляют подгнившие и дефектные луковицы, затем моют в холодной воде, мелко нарезают и пассеруют в подсолнечном масле до золотистого цвета.Peel the onions, remove the rotten and defective bulbs, then wash in cold water, finely chop and sauté in sunflower oil until golden brown.
После бланширования и обжаривания охлажденное до температуры не выше 12°С сырье поступает на куттерование. Составление паштетной массы осуществляется последовательным измельчением в куттере ингредиентов согласно рецептуре: сначала измельчают кожу, затем вносят и измельчают мясо цыплят-бройлеров после ручной и механической обвалки, добавляют в режиме перемешивания куттера комплексную пищевую добавку, затем
Рецептура разработанного мясного паштета функционального назначения представлена в таблице 2.The recipe for the developed functional meat pâté is presented in Table 2.
Мясной паштет функционального назначения, изготовленный заявленным способом, обладает улучшенными органолептическими показателями в части вкуса и аромата, консистенцией, высокой пищевой и биологической ценностью, может быть использован в питании человека для профилактики онкологических заболеваний, недостатка холекальциферола и флавоноидов.Functional meat pate made by the claimed method has improved organoleptic characteristics in terms of taste and aroma, consistency, high nutritional and biological value, can be used in human nutrition for the prevention of cancer, lack of cholecalciferol and flavonoids.
Пример осуществления способа производства мясного паштета функционального назначения.An example of the implementation of the method for the production of functional meat pâté.
Охлажденные или размороженные тушки цыплят-бройлеров 1 и 2 сорта разделывают вручную по общепринятой технологии с выделением филе, крупнокускового мяса от грудной и бедренной частей, мелких кусочков мяса от грудной и бедренной частей, кожи и жира, крыльев и костей. Полученное при ручной обвалке крупнокусковое и мелкокусковое мясо используют для производства паштета. При правильно проведенной обвалке жиловку не проводят. Каркасы, шеи, крылья, полученные при ручной обвалке, используют для получения мяса механической обвалки.Chilled or thawed carcasses of broiler chickens of grades 1 and 2 are cut by hand according to the generally accepted technology with the isolation of fillets, lumpy meat from the breast and thigh parts, small pieces of meat from the breast and thigh parts, skin and fat, wings and bones. Lumpy and small lumpy meat obtained by hand deboning is used for the production of pate. With proper deboning, the trimming is not carried out. Frames, necks, wings obtained by manual deboning are used to obtain mechanically deboned meat.
Кожу, мясо после ручной и механической обвалки цыплят-бройлеров бланшируют в котлах до температуры в центре 72°С. Предварительное бланширование сырья обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры и способствует повышению эффективности пастеризации.After manual and mechanical deboning of broiler chickens, skin and meat are blanched in boilers to a center temperature of 72 ° C. Pre-blanching of raw materials ensures the destruction of vegetative microflora and increases the efficiency of pasteurization.
Жир цыплят-бройлеров обжаривают при температуре греющей поверхности 100°С до готовности.Fat of broiler chickens is fried at a heating surface temperature of 100 ° C until cooked.
Лук репчатый чистят, удаляют подгнившие и дефектные луковицы, затем моют в холодной воде, мелко нарезаюти пассеруют в подсолнечном масле до золотистого цвета.Peel the onions, remove rotten and defective bulbs, then wash in cold water, finely chop and sauté in sunflower oil until golden brown.
После бланширования и обжаривания охлажденное до температуры не выше 12°С сырье поступает на куттерование. Составление паштетной массы осуществляется последовательным измельчением в куттере подготовленных ингредиентов согласно рецептуре: сначала измельчают кожу в количестве 25,0 кг, затем вносят и измельчают мясо цыплят-бройлеров после ручной и механической обвалки в количестве 42,1 и 5,0 кг соответственно, добавляют в режиме перемешивания комплексную пищевую добавку в количестве 7,9 кг, затем бульон в количестве 3,0 кг. Фарш куттеруют, добавляют обжаренный жир цыплят-бройлеров в количестве 8,0 кг, лук репчатый пассерованный в количестве 6,0 кг, оставшийся бульон. Измельчение производят до образования однородной консистенции фарша в течение 5-7 мин, далее его фасуют в ламистерную тару и герметично укупоривают, пастеризуют при температуре 85-90°С до температуры центре продукта 75°С, охлаждают до температуры в центре продукта 0-4°С.After blanching and roasting, the raw materials cooled to a temperature not exceeding 12 ° C are sent to the cutter. The compilation of the paste mass is carried out by sequential grinding in a cutter of the prepared ingredients according to the recipe: first, the skin is ground in an amount of 25.0 kg, then the meat of broilers after manual and mechanical deboning in the amount of 42.1 and 5.0 kg, respectively, is added to in the mixing mode, a complex food additive in an amount of 7.9 kg, then broth in an amount of 3.0 kg. Minced meat is cutted, fried broiler chicken fat in the amount of 8.0 kg, browned onion in the amount of 6.0 kg, and the remaining broth are added. Grinding is carried out until the formation of a homogeneous minced meat consistency for 5-7 minutes, then it is packed in a lamister container and hermetically sealed, pasteurized at a temperature of 85-90 ° C to a temperature of the center of the product 75 ° C, cooled to a temperature in the center of the product 0-4 ° FROM.
Органолептические показатели мясного паштета представлены в таблице 3.The organoleptic characteristics of meat pâté are presented in table 3.
Физико-химические показатели мясного паштета представлены в таблице 4.Physicochemical parameters of meat paste are presented in table 4.
Анализ физико-химических показателей показывает, что мясной паштет обладает высокой пищевой ценностью.Analysis of physical and chemical indicators shows that meat paste has a high nutritional value.
Срок годности мясного паштета составляет 12 суток при условии соблюдения режимов хранения: температура воздуха должна быть от 0 до 6°С, относительная влажность воздуха - не более 75%.The shelf life of meat pâté is 12 days, provided that the storage conditions are observed: the air temperature should be from 0 to 6 ° C, the relative humidity should not exceed 75%.
Результаты исследования показателей безопасности мясного паштета в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (TP ТС 034/2013) не превышают величины допустимых уровней, что гарантируют ее микробиологическую безопасность. Заявленный мясной паштет был апробирован в лабораторных условиях международного научного центра «Биотехнологии третьего тысячелетия» Университета ИТМО, о чем свидетельствуют результаты проведенного исследования, представленные в таблицах 1-4.The results of the study of safety indicators for meat pate in accordance with the Technical Regulations of the Customs Union "On the Safety of Meat and Meat Products" (TP TS 034/2013) do not exceed the permissible levels, which guarantees its microbiological safety. The declared meat paste was tested in laboratory conditions of the international scientific center "Biotechnology of the Third Millennium" of ITMO University, as evidenced by the results of the study presented in tables 1-4.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019143976A RU2732033C1 (en) | 2019-12-26 | 2019-12-26 | Functional purpose meat paste preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019143976A RU2732033C1 (en) | 2019-12-26 | 2019-12-26 | Functional purpose meat paste preparation method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2732033C1 true RU2732033C1 (en) | 2020-09-10 |
Family
ID=72421842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019143976A RU2732033C1 (en) | 2019-12-26 | 2019-12-26 | Functional purpose meat paste preparation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2732033C1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2043037C1 (en) * | 1992-04-03 | 1995-09-10 | Логинова Элла Николаевна | Minced poultry meat half-finished product |
| RU2140752C1 (en) * | 1998-02-23 | 1999-11-10 | Скориков Сергей Степанович | Method for producing ham from poultry meat |
| RU2142725C1 (en) * | 1998-08-24 | 1999-12-20 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Meat product |
| RU2003127427A (en) * | 2003-08-25 | 2005-02-20 | Тагир Файзрахманович Саитбаталов (RU) Саитбаталов Тагир Файзрахманович (RU) | METHOD OF PRODUCING SAUSAGES "PETROVSKY" |
| RU2548189C1 (en) * | 2014-02-24 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Method for preparation of stuffed smoked-and-cooked poultry meat roll |
| RU2659823C1 (en) * | 2017-05-23 | 2018-07-04 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin |
-
2019
- 2019-12-26 RU RU2019143976A patent/RU2732033C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2043037C1 (en) * | 1992-04-03 | 1995-09-10 | Логинова Элла Николаевна | Minced poultry meat half-finished product |
| RU2140752C1 (en) * | 1998-02-23 | 1999-11-10 | Скориков Сергей Степанович | Method for producing ham from poultry meat |
| RU2142725C1 (en) * | 1998-08-24 | 1999-12-20 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Meat product |
| RU2003127427A (en) * | 2003-08-25 | 2005-02-20 | Тагир Файзрахманович Саитбаталов (RU) Саитбаталов Тагир Файзрахманович (RU) | METHOD OF PRODUCING SAUSAGES "PETROVSKY" |
| RU2548189C1 (en) * | 2014-02-24 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Method for preparation of stuffed smoked-and-cooked poultry meat roll |
| RU2659823C1 (en) * | 2017-05-23 | 2018-07-04 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2410981C1 (en) | Meat cutlets production method | |
| RU2333679C1 (en) | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method | |
| RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
| RU2278554C2 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| RU2366298C1 (en) | Paste with vegetable components production method | |
| RU2350151C2 (en) | Production method for combined forcemeat | |
| RU2704291C1 (en) | Method for preparation of meat semi-product of poultry meat dumplings | |
| RU2732033C1 (en) | Functional purpose meat paste preparation method | |
| JP2018050607A (en) | Meat-like food and production method of the same | |
| RU2629987C1 (en) | Method of manufacturing cream pate of special purpose | |
| RU2629988C1 (en) | Method for producing functional meat cream | |
| RU2278567C2 (en) | Method for production of canned fish-and-vegetable goods | |
| RU2168917C2 (en) | Meat pate for infant and dietary food | |
| RU2737402C1 (en) | Meat and vegetable pate production method | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| RU2636473C1 (en) | Method for obtaining of meat cream composition of special purpose | |
| RU2813260C1 (en) | Method of producing frozen minced meat semi-finished products | |
| Sarkar et al. | Utilization of spent hen meat for soup: a review | |
| RU2821702C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose | |
| RU2818143C1 (en) | Method for production of dietary soufflé on fish basis | |
| RU2302149C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
| RU2771945C1 (en) | Meat mash for children's functional nutrition | |
| RU2793439C1 (en) | Chopped meat semi-finished products | |
| RU2825836C1 (en) | Meat semi-product in form of cutlet wrapped in bacon | |
| RU2728385C1 (en) | Method for production of cooked sausage with vegetable additive |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210412 Effective date: 20210412 |