RU2714240C1 - Fresh chilled pork meat storage method in constant magnetic field - Google Patents
Fresh chilled pork meat storage method in constant magnetic field Download PDFInfo
- Publication number
- RU2714240C1 RU2714240C1 RU2019121819A RU2019121819A RU2714240C1 RU 2714240 C1 RU2714240 C1 RU 2714240C1 RU 2019121819 A RU2019121819 A RU 2019121819A RU 2019121819 A RU2019121819 A RU 2019121819A RU 2714240 C1 RU2714240 C1 RU 2714240C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- magnetic field
- storage
- composition
- polyvinyl alcohol
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/32—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with electric currents without heating effect
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для хранения продуктов питания, в частности, свежего охлажденного мяса свинины с целью увеличения сроков хранения и сохранения его качества.The invention relates to the food industry and is intended for the storage of food products, in particular, fresh chilled pork meat in order to increase shelf life and maintain its quality.
Способ хранения свежего охлажденного мяса свинины, включает нанесение на его поверхность водосодержащего защитного многокомпонентного состава в жидком виде с последующей упаковкой его в пленочный материал, изготавливаемый путем предварительного добавления и растворения в аналогичном жидком составе, поливинилового спирта, с последующим уменьшением в полученном составе воды испарением, до образования отвержденного пленочного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава, с последующим размещением и хранением упакованного мяса в постоянном магнитном поле (ПМП) с индукцией от 0,3 до 2,4 Тл при направлении силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса свинины.A method for storing fresh chilled pork meat involves applying a liquid-containing protective multicomponent composition in liquid form onto its surface, followed by packing it in a film material made by preliminarily adding and dissolving polyvinyl alcohol in a similar liquid composition, followed by reduction in the resulting water composition by evaporation, prior to the formation of a cured film material with the formation of polyvinyl alcohol-based structural clusters in it during curing a and component liquid composition, followed by the placement and storage of the packaged meat in a constant magnetic field (PMP) by induction with 0.3 to 2.4 Tesla at the direction of the lines of force of the magnetic field across the pork meat fibers.
Способ позволяет существенно увеличить сроки хранения свежего охлажденного мяса свинины с сохранением его качества по сравнению с известными способами. Он весьма актуален для использования в пищевой промышленности и для полноценного питания наших вооруженных сил в связи с исключением с 2019 года из рациона питания бойцов тушенки.The method allows to significantly increase the shelf life of fresh chilled pork meat while maintaining its quality compared to known methods. It is very relevant for use in the food industry and for the full nutrition of our armed forces in connection with the exclusion of stewed fighters from the diet since 2019.
Известен способ хранения пищевых продуктов, например, А/С СССР №685272, где с целью увеличения сроков хранения пищевых продуктов и сохранения их качества используется постоянное магнитное поле (ПМП).A known method of storing food products, for example, A / C of the USSR No. 685272, where in order to increase the shelf life of food products and preserve their quality, a constant magnetic field (PMF) is used.
Известный способ заключается в том, что обработка продукции преимущественно растительного происхождения, после предварительной обработки ее озоноаэроионной смесью, производится путем воздействия на нее ПМП напряженностью от 1×10-1 до 1×102 А/м на 1 л объема хранения с экспозицией от 0,1 до 1 мин в зависимости от вида продукции. Источник магнитного поля не уточняется.The known method consists in the fact that the processing of products of predominantly plant origin, after pre-processing it with an ozone-aeroionic mixture, is carried out by exposing it to a PMP with a strength of 1 × 10 -1 to 1 × 10 2 A / m per 1 liter of storage volume with an exposure of 0 , 1 to 1 min depending on the type of product. The source of the magnetic field is not specified.
При этом улучшаются результаты хранения продукции по сравнению с традиционными методами хранения, однако, реализация способа сложна для промышленного применения и касается, преимущественно, продукции растительного происхождения.At the same time, the results of product storage are improved compared to traditional storage methods, however, the implementation of the method is difficult for industrial use and relates mainly to products of plant origin.
Известен также патент RU 2245177 на «Способ воздействия магнитным полем на биологический объект», в котором на объект воздействуют автоволнами линейной и спиральной формы, образованными неподвижным источником ПМП и постоянными магнитами, движущимися на вращающемся диске. Обработка производится ПМП от постоянных магнитов с индукцией от 0,3 Тл до 1,3 Тл при частоте от 50 до 150 Гц.Also known patent RU 2245177 on "Method of exposure to a biological object with a magnetic field", in which the object is affected by linear and spiral autowaves formed by a stationary PMF source and permanent magnets moving on a rotating disk. Processing is carried out by PMP from permanent magnets with induction from 0.3 T to 1.3 T at a frequency of 50 to 150 Hz.
Способ сложен в реализации (преимущественно только в условиях больничного стационара) и включает комплексное воздействие на биологический объект магнитного поля постоянных магнитов в сочетании с искусственно создаваемым низкочастотным магнитным полем (от 50 до 150 Гц) аналогичных постоянных магнитов, кроме того, он требует значительных затрат времени и материальных ресурсов на осуществление.The method is difficult to implement (mainly only in a hospital setting) and includes a complex effect on the biological object of a magnetic field of permanent magnets in combination with an artificially created low-frequency magnetic field (from 50 to 150 Hz) of similar permanent magnets, in addition, it requires considerable time and material resources for implementation.
Спорным является объяснение положительного эффекта воздействия на клетки биологического объекта автоволнами линейной и спиральной формы, которые непонятно как возникают и как измеряются.It is controversial to explain the positive effect of exposure to cells of a biological object by autowaves of a linear and spiral shape, which is unclear how they arise and how they are measured.
Результаты исследований и экспериментов показывают, что реальный отклик клеток биообъекта на воздействие магнитным полем лежит в области взаимодействия поля с автолизными и апоптозными волнами отмирающих и живых клеток биологического объекта на уровне хроматина и нуклеосом клеток (см. патенты РФ №2638313, и 2640422, а также [1]).The results of studies and experiments show that the real response of biological object cells to a magnetic field lies in the field of field interaction with autolysis and apoptotic waves of dying and living cells of a biological object at the chromatin level and cell nucleosomes (see RF patents No. 2638313, and 2640422, and [1]).
Следует отметить, что свежее охлажденное мясо - это биологический объект животного происхождения, в котором при хранении происходят процессы постепенной деградации и отмирания живых клеток (автолизные и апоптозные процессы биохимического и волнового характера) с установленной возможностью их регулирования.It should be noted that fresh chilled meat is a biological object of animal origin, in which during storage processes of gradual degradation and death of living cells (autolysis and apoptotic processes of a biochemical and wave nature) occur with the established possibility of their regulation.
Механизм ухудшения состояния свежего охлажденного мяса (его качества) при хранении скрывается не во внутримолекулярных превращениях мяса, а в сигнальной системе клеточного ядра еще живой клетки, а именно в хромосомах (комплекс ДНК, размером около 1 мкм, свернутой вокруг белка-гистона). Количество хромосом в клетке постоянное и составляет, например, для свинины - 38. На белковом уровне в ядре клетки формируется сигнал к генетически запрограммированной смерти живой клетки (процесс апоптоза). И именно на уровне ядра клетки можно регулировать жизнь и гибель клеток свежего мяса, а соответственно и сроки его сохранения с высоким качеством.The mechanism of deterioration of fresh chilled meat (its quality) during storage is hidden not in the intramolecular transformations of meat, but in the signal system of the cell nucleus of a living cell, namely in the chromosomes (DNA complex, about 1 μm in size, folded around a histone protein). The number of chromosomes in a cell is constant and, for example, is 38 for pork. At the protein level, a signal is generated in the cell nucleus to the genetically programmed death of a living cell (apoptosis process). And it is precisely at the level of the cell nucleus that you can regulate the life and death of fresh meat cells, and, accordingly, the timing of its preservation with high quality.
Для доказательства корректности утверждения о положительном эффекте воздействия на клетки биологического объекта автоволнами линейной и спиральной формы в диапазоне частот от 50 до 150 Гц, предлагаемой обработки по патенту RU 2245177 (аналог) и собственных частот, генерируемых внутримолекулярными превращениями в мясе, необходимо рассматривать волновые колебательные процессы на уровне живой клетки (ее ядра с хромосомами).To prove the correctness of the assertion about the positive effect of linear and spiral waves on the cells of a biological object in the frequency range from 50 to 150 Hz, the proposed processing according to patent RU 2245177 (analogue) and natural frequencies generated by intramolecular transformations in meat, it is necessary to consider wave oscillatory processes at the level of a living cell (its nucleus with chromosomes).
Надо учитывать, что животная клетка имеет средние размеры от 10 до 20 мкм, а частоты акустоэлектрических волн клетки, с которыми необходимо настраивать в резонанс внешние воздействия, лежат в пределах миллиметровой области электромагнитного спектра [2, 3]It should be borne in mind that the animal cell has an average size of 10 to 20 μm, and the frequency of the acoustoelectric wave cells with which external influences must be tuned in resonance lie within the millimeter region of the electromagnetic spectrum [2, 3]
Наиболее близким (прототипом) по практической реализации и положительному техническому результату по отношению к предлагаемому изобретению является «Способ хранения свежего охлажденного мяса» как это описано в [1] с учетом патента РФ №2638313, где хранение свежего мяса производят после нанесения на его поверхность водосодержащего многокомпонентного защитного состава в жидком виде с последующей упаковкой его в пленочный материал, изготавливаемый путем добавления в аналогичный жидкий состав, поливинилового спирта, с последующим уменьшением в этом составе воды испарением и образования отвержденного пленочного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава, а хранение мяса производят в ПМП с индукцией от 0,3 до 2,4 Тл (Тесла).The closest (prototype) in practical implementation and positive technical result in relation to the proposed invention is the "Method for storing fresh chilled meat" as described in [1], taking into account RF patent No. 2638313, where fresh meat is stored after applying water-containing meat to its surface a multicomponent protective composition in liquid form, followed by packing it in a film material made by adding polyvinyl alcohol to a similar liquid composition, and then reduced it in this composition by evaporation of water and formation of a cured film material to form therein during curing structural clusters based on polyvinyl alcohol, and components of the liquid formulation, and storage of the meat produced in the SRL with induction of 0.3 Tesla to 2.4 (Tesla).
Данный способ позволяет заметно увеличить сроки хранения свежего охлажденного мяса по сравнению с известными способами. Однако, как установлено в ходе длительных и многочисленных исследований и экспериментов, предлагаемый авторами новый способ хранения свежего охлажденного мяса свинины перекрывает по техническому результату и качественным показателям известный способ - прототип.This method allows you to significantly increase the shelf life of fresh chilled meat compared to known methods. However, as it was established during lengthy and numerous studies and experiments, the authors proposed a new method for storing fresh chilled pork meat that overlaps the known method, the prototype, by the technical result and qualitative indicators.
Новый способ заключается в том, что образцы свежего охлажденного мяса свинины, после нанесения на его поверхность водосодержащего многокомпонентного защитного состава в жидком виде, упаковывают в пленочный материал, изготавливаемый путем добавления (предварительного) в аналогичный жидкий состав, поливинилового спирта, с последующим уменьшением в полученном составе воды испарением, до образования отвержденного пленочного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава, а упакованное мясо размещают и хранят в ПМП с индукцией от 0,3 до 2,4 Тл (Тесла) при направлении силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса свинины.The new method consists in the fact that samples of fresh chilled pork meat, after applying a water-containing multicomponent protective composition in liquid form to its surface, are packaged in a film material made by adding (preliminary) polyvinyl alcohol to a similar liquid composition, followed by a decrease in the resulting the composition of water by evaporation, until a cured film material is formed with the formation of structural clusters based on polyvinyl alcohol in it during curing and mponentov liquid composition and packaged meat placed and stored in the SRL with induction of 0.3 to 2.4 T (Tesla) with field lines of a magnetic field direction transverse to pork meat fibers.
Существенным отличием предлагаемого способа от известных, является то, что на свежую охлажденную мясную продукцию, свинину с нанесенным на ее поверхность защитным многокомпонентным составом в жидком виде, упакованную в пленочный материал и хранимую по способу - прототипу в ПМП с диапазоном магнитной индукции от 0,3 до 2,4 Тл, [1], воздействие ПМП осуществляют поперек волокон мяса.A significant difference between the proposed method and the known ones is that on fresh chilled meat products, pork with a protective multicomponent composition applied in liquid form, packed in film material and stored by the method prototype in PMP with a magnetic induction range from 0.3 up to 2.4 T, [1], the impact of PMP is carried out across the meat fibers.
Положительный технический результат нового способа достигается как за счет особенностей жидкого состава и пленочной упаковки, способной подавлять, отрицательное влияние автолизных и апоптозных волн на состояние хранимой продукции, так и за счет обнаруженного влияния ПМП, с направлением силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса свинины на, так называемые «хвосты» гистонов в клетке [1]. Эти фрагменты названы авторами биоквазиантеннами (БКА). Воздействие на них ПМП с силовыми линиями, ориентированными поперек волокон мяса структурирует их, и улучшает резонансный эффект взаимодействия между собой и влияет положительно на устойчивость клеток мяса, препятствуя их деструкции.A positive technical result of the new method is achieved both due to the peculiarities of the liquid composition and film packaging, capable of suppressing the negative influence of autolysis and apoptotic waves on the state of stored products, and due to the detected effect of PMF, with the direction of the magnetic field lines across the pork meat fibers at the so-called "tails" of histones in the cell [1]. These fragments are named by the authors as biocasantennas (BKA). The impact on them of PMF with lines of force oriented across the meat fibers structures them, and improves the resonant effect of interaction among themselves and positively affects the stability of meat cells, preventing their destruction.
В новом техническом решении проявляется синергизм воздействия указанных факторов на живые клетки охлажденного мяса с усилением эффекта поглощения, преобразования и отражения волн автолизных и апоптозных, способствующих старению клеточной массы образцов и потери их качества. В итоге существенно замедляется гибель еще живых клеток в мясе, образуется дефицит продуктов разложения клеток, которые обычно, способствуют порче мяса.The new technical solution shows a synergy of the effects of these factors on living cells of chilled meat with an increase in the effect of absorption, transformation and reflection of waves of autolysis and apoptotic, contributing to the aging of the cell mass of the samples and the loss of their quality. As a result, the death of still living cells in meat is significantly slowed down, a deficiency of cell decomposition products is formed, which usually contribute to meat spoilage.
Данные массива информации по результатам многочисленных и длительных экспериментов обработаны и приведены в таблицах 1 и 2, где отражены результаты хранения свежего охлажденного мяса свинины:The data of an array of information on the results of numerous and lengthy experiments were processed and are shown in tables 1 and 2, which reflect the results of storage of fresh chilled pork meat:
- контроль - мясо, упакованное в стрейч-пленку из ПВХ;- control - meat packed in a stretch film of PVC;
- аналог (патент №2638313) - хранение мяса, с нанесенным на его поверхность защитным многокомпонентным составом в жидком виде с последующей упаковкой его в пленочный материал типа «ПРАМ», изготовленный путем предварительного добавления в аналогичный жидкий состав поливинилового спирта, с последующим уменьшением испарением в этом составе воды до образования отвержденного пленочного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава;- analogue (patent No. 2638313) - storage of meat, with a protective multicomponent composition applied in liquid form on its surface, followed by packing it in a “PRAM” type film material made by preliminary adding polyvinyl alcohol to a similar liquid composition, followed by reduction in evaporation in this composition of water until the formation of a cured film material with the formation of structural clusters based on polyvinyl alcohol and components of a liquid composition in it during curing;
- прототип - хранение мяса по информации [1] (с учетом патента №2638313) с нанесенным на его поверхность водосодержащим защитным многокомпонентным составом в жидком виде с последующей упаковкой его в пленочный материал типа «ПРАМ», изготовленный путем добавления в аналогичный жидкий состав, поливинилового спирта с последующим уменьшением испарением в этом составе воды до образования пленочного отвержденного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава; с последующим размещением упакованного мяса и хранением в ПМП с индукцией от 0,3 до 2,4 Тл.- prototype - storage of meat according to information [1] (subject to patent No. 2638313) with a water-containing protective multicomponent composition applied on its surface in liquid form, followed by packing it in a film material of the type “PRAM”, made by adding polyvinyl chloride to a similar liquid composition alcohol with a subsequent decrease in the evaporation of water in this composition until the formation of a film cured material with the formation of structural clusters based on polyvinyl alcohol and components of liquid c the rest; followed by the placement of packaged meat and storage in the PMP with induction from 0.3 to 2.4 T.
- новый способ, мясо по известному способу источник [1] (с учетом патента №2638313), с нанесенным на его поверхность водосодержащим защитным многокомпонентным составом в жидком виде с последующей упаковкой его в пленочный материал типа «ПРАМ», изготовленный путем предварительного добавления в аналогичный жидкий состав спирта поливинилового, с последующим уменьшением испарением в этом составе воды до образования отвержденного пленочного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава; с последующим размещением упакованного мяса и хранением в ПМП с индукцией от 0,3 до 2,4 Тл отличающийся тем, что мясо хранят в ПМП при ориентировании силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса- a new method, the meat according to the known method, the source [1] (subject to patent No. 2638313), with a water-containing protective multicomponent composition applied in liquid form onto its surface, followed by packing it in a film material of the type "PRAM", made by preliminary adding to a similar the liquid composition of polyvinyl alcohol, followed by a decrease in the evaporation of water in this composition to form a cured film material with the formation of polyvinyl-based structural clusters in it during curing Peart liquid composition and components; followed by placement of the packaged meat and storage in the PMP with induction from 0.3 to 2.4 T, characterized in that the meat is stored in the PMP while orienting the magnetic field lines across the meat fibers
Порядок осуществления способа, предлагаемого к защите патентом.The procedure for implementing the method proposed by patent protection.
Образцы свежего охлажденного мяса свинины, по прототипу - источник [1] (с учетом патента №2638313), покрытые жидким защитным составом, упаковывают в пленку типа отвержденного «ПРАМ», затем размещают в ПМП на хранение с уровнем магнитной индукции от 0,3 до 2,4 Тл, причем мясо хранят в ПМП при направлении силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса.Samples of fresh chilled pork meat, according to the prototype, the source [1] (subject to patent No. 2638313), coated with a liquid protective composition, is Packed in a film type cured "PRAM", then placed in a PMP for storage with a level of magnetic induction from 0.3 to 2.4 T, and the meat is stored in the PMP with the direction of the magnetic field lines across the meat fibers.
Факт новизны и патентоспособности нового способа установлен эмпирически, путем многочисленных исследований и экспериментов.The fact of the novelty and patentability of the new method is established empirically, through numerous studies and experiments.
Хранение производят при рекомендуемой температуре плюс 4°С, а также при комнатной (некомфортной для сохранения качества) температуре плюс 20°С. для ускоренного проявления преимуществ нового способа по сравнению с общепринятыми методами хранения, а также с прототипом.Storage is carried out at the recommended temperature plus 4 ° C, as well as at room temperature (uncomfortable to maintain quality) plus 20 ° C. for the accelerated manifestation of the advantages of the new method compared to conventional storage methods, as well as with the prototype.
Хранение образцов мяса свинины проводили в ПМП в диапазоне магнитной индукции от 0,3 Тл и менее, до 2,4 Тл и более с направлением силовых линий магнитного поля поперек и вдоль волокон мяса.Samples of pork meat were stored in the PMF in the range of magnetic induction from 0.3 T or less, to 2.4 T or more with the direction of the magnetic field lines across and along the meat fibers.
В процессе экспериментов установлены границы значений магнитной индукции ПМП и ориентировка силовых линий магнитного поля по отношению к волокнам мяса при которых наблюдается положительный эффект нового технического решения по сравнению с другими способами и с прототипом с характерными точками: минимум 0,3 Тл, среднее 1,7 Тл и максимум 2,4 Тл по магнитной индукции поля, с направлением силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса.During the experiments, the boundaries of the magnetic induction of the PMF and the orientation of the magnetic field lines in relation to the meat fibers were established at which a positive effect of the new technical solution is observed in comparison with other methods and with the prototype with characteristic points: minimum 0.3 T, average 1.7 T and a maximum of 2.4 T by magnetic field induction, with the direction of the magnetic field lines across the meat fibers.
Примеры осуществления способа на образцах мяса свинины как это описано в источнике [1], с отличием в том, что хранение мяса свинины осуществляют по новому способу в ПМП с направлением силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса.Examples of the method on samples of pork meat as described in the source [1], with the difference that the storage of pork meat is carried out according to the new method in PMP with the direction of the magnetic field lines across the meat fibers.
Пример 1. Брали свежее охлажденное мясо свинины с нанесением на его поверхность водосодержащего защитного многокомпонентного состава в жидком виде с последующей упаковкой его в пленочный материал типа «ПРАМ», изготавливаемый путем предварительного добавления в аналогичный жидкий состав, поливинилового спирта с последующим уменьшением испарением в этом составе воды до образования отвержденного пленочного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава, затем упакованное мясо размещали и хранили в ПМП с индукцией 0,3 Тл и ориентировкой силовых линий поля поперек волокон мяса. При температуре хранения плюс 4°С и плюс 20°С.Example 1. They took fresh chilled pork meat with the application of a water-containing protective multicomponent composition in liquid form onto its surface, followed by packing it in a “PRAM” type film material made by pre-adding polyvinyl alcohol to the same liquid composition with subsequent reduction by evaporation in this composition water to form a cured film material with the formation in it during the curing of structural clusters based on polyvinyl alcohol and components of liquid of the composition, then the packaged meat was placed and stored in the PMF with induction of 0.3 T and orientation of the field lines across the meat fibers. At a storage temperature of plus 4 ° C and plus 20 ° C.
В аналогичных температурных условиях хранили контроль (свежее охлажденное мясо, упакованное в стрейч-пленку ПВХ), а также мясо с обмазкой и упаковкой в пленочный отвержденный состав типа «ПРАМ» по патенту №2638313 (аналог).In similar temperature conditions, control was kept (fresh chilled meat packed in a PVC stretch film), as well as meat coated and packaged in a cured film composition of the PRAM type according to patent No. 2638313 (analogue).
Хранение мяса по прототипу [1], с нанесенным на его поверхность водосодержащим защитным многокомпонентным составом в жидком виде с последующей упаковкой его в пленочный материал типа «ПРАМ», изготавливаемый с предварительным добавлением в аналогичный жидкий состав, поливинилового спирта с последующим уменьшением испарением в этом составе воды до образования пленочного отвержденного материала с формированием в нем в процессе отверждения структурных кластеров на основе поливинилового спирта и компонентов жидкого состава, проводили в ПМП также с индукцией 0,3 Тл (Тесла).Storage of meat according to the prototype [1], with a water-containing protective multicomponent composition applied in liquid form onto its surface, followed by packing it in a “PRAM” type film material made with polyvinyl alcohol preliminarily added to a similar liquid composition with subsequent reduction in evaporation in this composition water until the formation of a film-cured material with the formation in it during the curing of structural clusters based on polyvinyl alcohol and components of a liquid composition was carried out in MP also with induction of 0.3 T (Tesla).
Подробно способы хранения по аналогу и прототипу изложены выше. Периодически проводили визуальный и стандартный товароведческий анализ - контроль качества образцов в процессе хранения.In detail, storage methods by analogy and prototype are described above. Periodically conducted visual and standard merchandising analysis - quality control of samples during storage.
Пример 2. По аналогии с примером 1 проводили хранение и контроль качества опытных образцов мяса по новому способу в постоянном магнитном поле с магнитной индукцией 1,7 Тл и с ориентировкой силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса, в температурных условиях содержания плюс 4°С и плюс 20°С. Параллельно в аналогичных температурных условиях хранили контрольные образцы и аналог - образцы покрытые жидким составом и упакованные в отвержденный пленочный состав типа «ПРАМ», а также по прототипу (источник [1]) в ПМП с индукцией 1,7 Тл. (Тесла).Example 2. By analogy with example 1, storage and quality control of prototypes of meat was carried out according to the new method in a constant magnetic field with a magnetic induction of 1.7 T and with the orientation of the magnetic field lines across the meat fibers, under temperature conditions of plus 4 ° C and plus 20 ° C. At the same time, control samples and an analogue — samples coated with a liquid composition and packed in a cured film composition of the “PRAM” type, as well as the prototype (source [1]) in PMP with induction of 1.7 T, were stored in similar temperature conditions. (Tesla).
Пример 3. По аналогии с примерами 1 и 2 проводили хранение и контроль качества опытных образцов мяса по новому способу в ПМП с магнитной индукцией 2,4 Тл и с ориентировкой силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса, в температурных условиях содержания плюс 4°С и плюс 20°С. Параллельно в аналогичных условиях температурного содержания хранили контрольные образцы и аналог - образцы покрытые жидким составом и упакованные в отвержденный пленочный состав типа «ПРАМ», а также по прототипу (источник [1]) в ПМП с индукцией 2,4 Тл.Example 3. By analogy with examples 1 and 2, storage and quality control of prototypes of meat was carried out according to the new method in PMP with 2.4 T magnetic induction and with orientation of magnetic field lines across the meat fibers, under temperature conditions of plus 4 ° C and plus 20 ° C. At the same time, control samples and an analogue — samples coated with a liquid composition and packed in a cured film composition of the “PRAM” type and also according to the prototype (source [1]) in PMP with 2.4 T induction were stored under the same conditions of temperature content.
Все виды образцов свежего охлажденного мяса свинины подвергали процедуре подготовки к хранению и хранению согласно условиям аналогичным примерам 1…3.All types of samples of fresh chilled pork meat were subjected to the preparation procedure for storage and storage according to the conditions similar to examples 1 ... 3.
Массив информации по результатам экспериментов обработан и размещен ниже в таблицах 1 и 2.An array of information on the results of the experiments is processed and placed below in tables 1 and 2.
Результаты хранения свежего охлажденного мяса по новому способу в ПМП с магнитной индукцией менее 0,3 Тл с ориентировкой силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса близки или практически совпадают со значениями способа-прототипа. Это является следствием утраты влияния слабого ПМП с ориентировкой силовых магнитных линий поперек волокон мяса на внутриклеточные структуры мяса при сохранении положительного влияния обмазки комплексным составом и его упаковки в пленку типа «ПРАМ».The results of storing fresh chilled meat according to the new method in PMP with magnetic induction of less than 0.3 T with orientation of the magnetic field lines across the meat fibers are close to or practically coincide with the values of the prototype method. This is a consequence of the loss of the influence of a weak PMF with the orientation of the magnetic lines of force across the meat fibers on the intracellular structure of the meat while maintaining the positive effect of coating with the complex composition and its packaging in a PRAM film.
В то же время, результаты хранения мяса по новому способу в ПМП с магнитной индукцией более 2,4 Тл с ориентировкой силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса также близки или практически совпадают со значениями способа-прототипа. Причиной этого может быть частичное подавление влияния комплексного состава обмазки и пленочной упаковки «ПРАМ» на автолизные и апоптозные волны внутриклеточных структур мяса из-за высокого уровня магнитной индукции с ориентировкой силовых линий магнитного поля поперек волокон мяса. Кроме того, увеличение магнитной индукции для создания ПМП требует дополнительных материальных и финансовых затрат, что нецелесообразно.At the same time, the results of meat storage by the new method in PMP with magnetic induction of more than 2.4 T with orientation of the magnetic field lines across the meat fibers are also close or practically coincide with the values of the prototype method. The reason for this may be a partial suppression of the influence of the complex composition of the coating and the film packaging “PRAM” on the autolysis and apoptotic waves of the intracellular structures of meat due to the high level of magnetic induction with the orientation of the magnetic field lines across the meat fibers. In addition, the increase in magnetic induction to create a PMF requires additional material and financial costs, which is impractical.
Ухудшение результатов хранения мяса свинины по новому способу в ПМП с ориентировкой силовых линий магнитного поля вдоль волокон мяса до уровня и хуже прототипа вызвано, предположительно, влиянием их ориентировки вдоль волокон мяса, на, так называемые, «хвосты» гистонов в клетке; структурной разбалансировкой биологических фрагментов биоквазиантенн (БКА), и как следствие, размыванием положительного резонансного эффекта их взаимодействия между собой, что отрицательно влияет на устойчивость клеток мяса, способствуя их деструкции и ухудшению показателей хранения.The deterioration of the results of storing pork meat in a new way in PMP with orientation of the magnetic field lines along the meat fibers to a level and worse than the prototype is caused, presumably, by the influence of their orientation along the meat fibers on the so-called “tails” of histones in the cell; structural imbalance of biological fragments of biocasantennas (BCA), and as a result, erosion of the positive resonance effect of their interaction with each other, which negatively affects the stability of meat cells, contributing to their destruction and deterioration of storage performance.
Механизм ухудшения состояния свежего охлажденного мяса при хранении заключен не во внутримолекулярных превращениях мяса, а в сигнальной системе клеточного ядра живой клетки - в хромосомах (комплекс ДНК, размером около 1 мкм, свернутой вокруг белка-гистона).The mechanism of deterioration of the state of fresh chilled meat during storage is not concluded in the intramolecular transformations of meat, but in the signal system of the cell nucleus of a living cell - in the chromosomes (DNA complex, about 1 μm in size, folded around a histone protein).
Источники информации.Sources of information.
1. Л.С. Генель и др. «Влияние магнитных полей на свежесть охлажденного мяса», «Холодильная техника», №3, 2019 г.).1. L.S. Genel et al. “The influence of magnetic fields on the freshness of chilled meat”, “Refrigeration”, No. 3, 2019).
2. Смолянская А.З. и др. Резонансные явления при действии электромагнитных волн миллиметрового диапазона на биологические объекты//Успехи современной биологии//1979, т. 87 №3 с. 381-392.2. Smolyanskaya A.Z. and others. Resonance phenomena under the action of electromagnetic waves of the millimeter range on biological objects // Successes of modern biology // 1979, v. 87 No. 3 p. 381-392.
3. Голант М.Б. О проблеме резонансного действия когерентных электромагнитных излучений миллиметрового диапазона волн на живые организмы//Биофизика-1989-Т XXXIV №2, с. 339-348.3. Golant M.B. On the problem of the resonant action of coherent electromagnetic radiation of the millimeter wave range on living organisms // Biophysics-1989-T XXXIV No. 2, p. 339-348.
4. «Генель Л.С. и Галкин М.Л. Состав для хранения свежего охлажденного мяса//Холодильная техника. 2018. №9. С. 64-66.».4. “Genel L.S. and Galkin M.L. Composition for storing fresh chilled meat // Refrigeration equipment. 2018. No9. S. 64-66. ".
Параметры и результаты хранения свежего охлажденного мяса свининыParameters and results of storage of fresh chilled pork meat
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019121819A RU2714240C1 (en) | 2019-07-11 | 2019-07-11 | Fresh chilled pork meat storage method in constant magnetic field |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019121819A RU2714240C1 (en) | 2019-07-11 | 2019-07-11 | Fresh chilled pork meat storage method in constant magnetic field |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2714240C1 true RU2714240C1 (en) | 2020-02-13 |
Family
ID=69625992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019121819A RU2714240C1 (en) | 2019-07-11 | 2019-07-11 | Fresh chilled pork meat storage method in constant magnetic field |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2714240C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114208873A (en) * | 2021-12-24 | 2022-03-22 | 上海联豪食品有限公司 | Venison processing and fresh-keeping method |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5902619A (en) * | 1994-12-02 | 1999-05-11 | Rubow; Ulrik | Method and apparatus for disinfecting or sterilizing foodstuffs and other articles |
| RU2000119978A (en) * | 2000-07-28 | 2002-12-27 | Игорь Георгиевич Рудой | METHOD FOR CONSERVATION AND PREVENTION OF DAMAGE TO FOOD PRODUCTS DURING STORAGE |
| WO2006083232A1 (en) * | 2005-02-01 | 2006-08-10 | Esmo Technologies Pte Ltd | Magnetic device and method for treating perishable items such as food or ice |
| US20160286796A1 (en) * | 2006-02-23 | 2016-10-06 | The Chemours Company Fc, Llc | Removable coating composition |
| RU2638313C1 (en) * | 2016-06-30 | 2017-12-13 | Михаил Леонидович Галкин | Method of storing fresh cooled meat |
| RU2640422C1 (en) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | Михаил Леонидович Галкин | Composition for storing fresh cooled meat |
-
2019
- 2019-07-11 RU RU2019121819A patent/RU2714240C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5902619A (en) * | 1994-12-02 | 1999-05-11 | Rubow; Ulrik | Method and apparatus for disinfecting or sterilizing foodstuffs and other articles |
| RU2000119978A (en) * | 2000-07-28 | 2002-12-27 | Игорь Георгиевич Рудой | METHOD FOR CONSERVATION AND PREVENTION OF DAMAGE TO FOOD PRODUCTS DURING STORAGE |
| WO2006083232A1 (en) * | 2005-02-01 | 2006-08-10 | Esmo Technologies Pte Ltd | Magnetic device and method for treating perishable items such as food or ice |
| US20160286796A1 (en) * | 2006-02-23 | 2016-10-06 | The Chemours Company Fc, Llc | Removable coating composition |
| RU2638313C1 (en) * | 2016-06-30 | 2017-12-13 | Михаил Леонидович Галкин | Method of storing fresh cooled meat |
| RU2640422C1 (en) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | Михаил Леонидович Галкин | Composition for storing fresh cooled meat |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Кластер ингредиентов для мясной промышленности. Под ред. Захарова А.Н., Горбатого С.А., Асхабова М.Д., ГНУ ВНИИМП им.В.М. Горбатого Россельхозакадемии, М.: ООО "Адвансед Солюшнз", 2014, с.162-171. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114208873A (en) * | 2021-12-24 | 2022-03-22 | 上海联豪食品有限公司 | Venison processing and fresh-keeping method |
| CN114208873B (en) * | 2021-12-24 | 2024-02-02 | 上海联豪食品有限公司 | Deer meat processing and fresh-keeping method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cai et al. | Recent advances in food thawing technologies | |
| Sun et al. | Ultrasound-assisted immersion freezing accelerates the freezing process and improves the quality of common carp (Cyprinus carpio) at different power levels | |
| Llavata et al. | Innovative pre-treatments to enhance food drying: A current review | |
| Gambuteanu et al. | Comparison of thawing assisted by low-intensity ultrasound on technological properties of pork Longissimus dorsi muscle | |
| Wang et al. | Changes in calpain activity, protein degradation and microstructure of beef M. semitendinosus by the application of ultrasound | |
| Wang et al. | Study on the mobility of water and its correlation with the spoilage process of salmon (Salmo solar) stored at 0 and 4 C by low-field nuclear magnetic resonance (LF NMR 1 H) | |
| Suwandy et al. | Effect of repeated pulsed electric field treatment on the quality of cold-boned beef loins and topsides | |
| ur Rahman et al. | Advanced meat preservation methods: A mini review | |
| Wu et al. | The impact of quick-freezing methods on the quality, moisture distribution and microstructure of prepared ground pork during storage duration | |
| Wang et al. | Dual-frequency sequential ultrasound thawing for improving the quality of quick-frozen small yellow croaker and its possible mechanisms | |
| Ojha et al. | Investigating the influence of ultrasound pre-treatment on drying kinetics and moisture migration measurement in Lactobacillus sakei cultured and uncultured beef jerky | |
| Ekonomou et al. | Non-thermal methods for ensuring the microbiological quality and safety of seafood | |
| Li et al. | Effects of repeated freezing and thawing on myofibrillar protein and quality characteristics of marinated Enshi black pork | |
| Cai et al. | Effects of different thawing methods on conformation and oxidation of myofibrillar protein from largemouth bass (Micropterus salmoides) | |
| RU2714240C1 (en) | Fresh chilled pork meat storage method in constant magnetic field | |
| Su et al. | Effects of low-frequency ultrasonic pre-treatment in water/oil medium simulated system on the improved processing efficiency and quality of microwave-assisted vacuum fried potato chips | |
| AU2017100610A4 (en) | A method and control system for optimising the quality of meat | |
| Jiang et al. | Application of physical field‐assisted freezing and thawing to mitigate damage to frozen food | |
| Castañeda‐López et al. | Ultrasound use as a pretreatment for shrimp (Litopenaeus vannamei) dehydration and its effect on physicochemical, microbiological, structural, and rehydration properties | |
| Rebezov et al. | Novel techniques for microbiological safety in meat and fish industries | |
| Lu et al. | Characterization of moisture transformation and distribution in mushroom (Lentinus edodes) during hot‐air drying | |
| Garcia‐Galicia et al. | The impact of ultrasound and vacuum pack on quality properties of beef after modified atmosphere on display | |
| Cui et al. | Effects of high hydrostatic pressure‐assisted thawing on the physicohemical characteristics of silver pomfret (Pampus argenteus) | |
| Jiang et al. | Effect of static magnetic field assisted thawing on physicochemical quality and microstructure of frozen beef tenderloin | |
| Garcia-Galicia et al. | Ultrasound Versus traditional ageing: physicochemical properties in beef longissimus lumborum |