RU2694956C1 - Film-forming composition for food purpose - Google Patents
Film-forming composition for food purpose Download PDFInfo
- Publication number
- RU2694956C1 RU2694956C1 RU2018135943A RU2018135943A RU2694956C1 RU 2694956 C1 RU2694956 C1 RU 2694956C1 RU 2018135943 A RU2018135943 A RU 2018135943A RU 2018135943 A RU2018135943 A RU 2018135943A RU 2694956 C1 RU2694956 C1 RU 2694956C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- film
- products
- infusion
- preservation
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000010922 Plantago major Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940070641 chamomile flowers Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 14
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 9
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 abstract description 3
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007164 Salvia officinalis Species 0.000 abstract 1
- 235000002912 Salvia officinalis Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 3
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000042664 Matricaria chamomilla Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 241000612118 Samolus valerandi Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 description 1
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для сохранения показателей качества пищевых полуфабрикатов и продуктов при их хранении.The invention relates to the food industry and can be used to maintain the quality indicators of food products and products during their storage.
Известны защитные составы синтетического и натурального происхождения, используемые в пищевой промышленности.Known protective compounds of synthetic and natural origin, used in the food industry.
Известен способ хранения мяса и мясопродуктов (Авторское свидетельство 1695865 А1), предусматривающий нанесение пленкообразующего раствора (1%-ный водный раствор низкометоксилированного пектина) и холодную обработку, обеспечивающий исключение влагообмена за счет образования защитной пленки.There is a method of storing meat and meat products (Copyright certificate 1695865 A1), which involves applying a film-forming solution (1% aqueous solution of low methoxylated pectin) and cold processing, eliminating moisture exchange due to the formation of a protective film.
Недостатком способа является низкая эластичность пленки, которая не обеспечивает сохранение показателей качества в течение гарантированного времени.The disadvantage of this method is the low elasticity of the film, which does not ensure the preservation of quality indicators for a guaranteed time.
Известен состав для покрытия мяса и мясных продуктов (Авторское свидетельство №540616), включающий крахмал, ацетилированные моноглицериды, моноглицериды пищевых животных жиров, сорбиновую кислоту, воду (мясной бульон). Состав наносится на объекты пульверизацией или окунанием.Known composition for coating meat and meat products (Copyright certificate №540616), including starch, acetylated monoglycerides, food monoglycerides of animal fats, sorbic acid, water (meat broth). The composition is applied to objects by spraying or dipping.
Недостатком состава является снижение органолептических показателей продуктов за счет влияния моноглицеридов.The disadvantage of the composition is the reduction of organoleptic characteristics of products due to the influence of monoglycerides.
Известен защитный состав, для плодоовощной продукции, сохраняющий товарные качества фруктов и овощей при длительном хранении [Авторское свидетельство №549103], содержащий следующие вещества: желирующие вещество (0,5-5%), ацетилированный моноглицерид (1-3%), моноглицерид (0,5-1,0%), глицерин (1-3%), эфирное масло растения Зизифора Бунге (0,01-0,03%), вода (остальное). Защитный состав наносится путем погружения продуктов.Known protective composition for fruits and vegetables, preserving the commodity quality of fruits and vegetables during long-term storage [Copyright certificate №549103], containing the following substances: gelling substance (0.5-5%), acetylated monoglyceride (1-3%), monoglyceride ( 0.5-1.0%), glycerin (1-3%), essential oil of the plant Zizifora Bunge (0.01-0.03%), water (the rest). The protective composition is applied by immersing the product.
Недостатком способа является необходимость тщательного смыва непищевого защитного покрытия.The disadvantage of this method is the need for thorough washing of non-food protective coating.
Аналогом изобретения может служить высокоэластичная слоистая пленка для пищевых продуктов из хитозана и пектина, которая является биодеградируемой и производится из возобновляемого сельскохозяйственного сырья (патент США №5919574).An analogue of the invention can serve as a highly elastic layered film for food products from chitosan and pectin, which is biodegradable and is made from renewable agricultural raw materials (US Patent No. 5919574).
Недостатком аналога является значительная трудоемкость изготовления слоистой пленки из-за отдельного изготовления слоев пектинового и хитозанового. Кроме того, наслоение этих пленок друг на друга может приводить к образованию пузырьков воздуха между слоями, которые почти невозможно удалить из-за крепкого слипания их между собой, что ухудшает прозрачность пленки.The disadvantage of analog is a significant complexity of the manufacture of a layered film due to the separate manufacture of layers of pectin and chitosan. In addition, the layering of these films on each other can lead to the formation of air bubbles between the layers, which are almost impossible to remove due to their strong adhesion among themselves, which affects the transparency of the film.
Прототипом изобретения может служить биоразлагаемая пленка, (патент РФ №2458077), полученная из пектина (35…37%), воды (7…8%), хитозана (35…37%), однонормальной соляной кислоты (7…8%) и пластификатора (глицерин - 5…6%), структурообразователя (трехпроцентный раствор метилцеллюлозы - остальное).The prototype of the invention can serve as a biodegradable film (RF Patent No. 2458077) obtained from pectin (35 ... 37%), water (7 ... 8%), chitosan (35 ... 37%), mononormal hydrochloric acid (7 ... 8%) and plasticizer (glycerin - 5 ... 6%), amendment agent (three percent methylcellulose solution - the rest).
Недостатком прототипа является использование в качестве структурообразователя метилцеллюлозы, так как она неблагоприятно воздействует на организм человека [Сарафанова Л.А., Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ]. Кроме того, отсутствуют данные об использовании и влиянии пленки на продукт в процессе хранения.The disadvantage of the prototype is the use as a amendment of methylcellulose, as it adversely affects the human body [Sarafanova LA, Dietary Supplements: Encyclopedia. - 2nd ed., Corr. and add. - SPb: GIORD, 2004. - 808 p. ]. In addition, there are no data on the use and effect of the film on the product during storage.
Цель - разработка высокотехнологичной пленкообразующей композиции пищевого назначения, обеспечивающей длительное сохранение показателей качества продуктов и полуфабрикатов.The goal is to develop a high-tech film-forming composition for food purposes, ensuring long-term preservation of the quality indicators of products and semi-finished products.
Задачи:Tasks:
1) Разработка пленкообразующей композиции пищевого назначения, обеспечивающей снижение трудоемкости изготовления пленочных структур.1) Development of a film-forming composition for food purposes, reducing the complexity of the manufacture of film structures.
2) Обеспечение достаточной эластичности пленочных структур для сохранения целостности при нанесении на объекты.2) Ensuring sufficient elasticity of the film structures to maintain integrity when applied to objects.
3) Сохранение пищевой и биологической ценности объектов в процессе хранения.3) Preservation of the nutritional and biological value of objects during storage.
Сущностью изобретения является пленкообразующая композиция пищевого назначения, полученная из пектинов, воды, отличающаяся тем, что она содержит комбинацию низкоэтерифицированных и высокоэтерифицированных пектинов в соотношении 1:1, водный настой лекарственных трав антисептического действия, приготовленный путем запаривания равных количеств цветков ромашки аптечной, листьев подорожника большого, шалфея лекарственного и цветков календулы лекарственной, с содержанием в готовом настое 2-4% сухих веществ, в качестве пластификатора растительные масла (подсолнечное, облепиховое, льняное или их смеси) при следующем соотношении компонентов, мас. %:The essence of the invention is a film-forming composition for food purposes, obtained from pectins, water, characterized in that it contains a combination of low-esterified and high esterified pectins in a ratio of 1: 1, an aqueous extract of medicinal herbs of antiseptic action, prepared by steaming equal amounts of pharmaceutical chamomile flowers, large plantain leaves , sage medicinal and calendula flowers medicinal, with the content in the finished infusion of 2-4% solids, as a plasticizer, grow Tel'nykh oil (sunflower oil, sea buckthorn, flax or mixtures thereof) in the following ratio, wt. %:
Техническим результатом заявляемого изобретения является получение высокотехнологичной пленкообразующей композиции пищевого назначения для получения пленки, обладающей достаточной эластичностью, целостностью структуры при нанесении на объекты, способствующей сохранению показателей качества продуктов (нормы естественной убыли и микробиологические показатели) полуфабрикатов в течение гарантированного времени хранения.The technical result of the claimed invention to provide a high-tech film-forming composition for food purposes to obtain a film with sufficient elasticity, integrity of the structure when applied to objects that help preserve the quality indicators of products (natural loss rates and microbiological indicators) of semi-finished products during the guaranteed storage time.
Технический результат достигается тем, что в пленкообразующую композицию для защиты пищевых продуктов и полуфабрикатов включены смесь полимеров низкоэтерифицированных и высокоэтерифицированных пектинов, полученных из вторичных растительных ресурсов (полученных путем переработки свекловичного жома, яблочных выжимок), пластификатор - растительные масла, природный антисептик - водный настой лекарственных трав, образующие защитную пленочную оболочку для различных пищевых объектов, предназначенных для краткосрочного и длительного хранения.The technical result is achieved by the fact that a mixture of polymers of low-esterified and high esterified pectins obtained from secondary plant resources (obtained by processing beet pulp, apple pomace), plasticizer — vegetable oils, natural antiseptic — water infusion — are included in the film-forming composition for protecting food products and semi-finished products. herbs that form a protective film for various food objects intended for short-term and long-term storage neniya.
Преимуществом заявляемого технического решения является получение новой съедобной защитной пленочной структуры, обладающей достаточной эластичностью для сохранения целостности структуры при нанесении на объекты хранения, за счет применения комбинации низкоэтерифицированных и высокоэтерифицированных пектинов, проявляющей повышенные антибактериальные и антиоксидантные свойства; использования настоя лекарственных трав, обладающих антисептическим действием, и пластификатора в виде растительных масел, обеспечивающих сохранение показателей качества продуктов и полуфабрикатов в течение гарантированного времени хранения.The advantage of the proposed technical solution is to obtain a new edible protective film structure with sufficient elasticity to preserve the integrity of the structure when applied to objects of storage, due to the use of a combination of low-esterified and high esterified pectins, showing enhanced antibacterial and antioxidant properties; the use of infusions of medicinal herbs with an antiseptic effect, and a plasticizer in the form of vegetable oils, ensuring the preservation of quality indicators of products and semi-finished products during the guaranteed storage time
Пектиновые вещества - многофункциональные биологически активные вещества, используемые в различных отраслях народного хозяйства. Одним из свойств пектиновых веществ является пленкообразование, которое может быть использовано не только в медицинских [Патент РФ №2342955 от 13.11.2007 Бюл. №1], но и пищевых целях. Использование комбинации низкоэтерифицированных и высокоэтерифицированных пектинов способствует образованию пленки, а так же за счет их антибактериальных свойств задерживается рост микроорганизмов [Хатко, З.Н., Ашинова, А.А. Хиштова, Н.С., Стемена О.Н. Исследование антибактериальной активности пектиновых растворов по отношению к клиническим штаммам микроорганизмов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2017. - №1, - С. 105-109].Pectic substances are multifunctional biologically active substances used in various sectors of the national economy. One of the properties of pectic substances is film formation, which can be used not only in medical [RF Patent №2342955 from 13.11.2007 Byul. No. 1], but also for food purposes. The use of a combination of low-esterified and high-esterified pectins promotes the formation of a film, and the growth of microorganisms is delayed due to their antibacterial properties [Khatko, Z.N., Ashinova, A.A. Khishtova, N.S., Stemen O.N. Research of antibacterial activity of pectin solutions in relation to clinical strains of microorganisms // Technologies of food and processing industry of the agroindustrial complex - healthy food products. - 2017. - №1, - P. 105-109].
Ромашка аптечная (цветки), шалфей лекарственный (листья), подорожник большой (листья), календула лекарственная (цветки) - лекарственные растения, обладающие антисептическим действием [Муравьева, Д.А. Фармокогнозия / Д.А. Муравьева. - Москва: Медицина, 1991. - С. 180-181].Chamomile (flowers), sage (leaves), large plantain (leaves), calendula (flowers) - medicinal plants with antiseptic activity [Muravyova, D.А. Pharmacognosy / DA. Muravyov. - Moscow: Medicine, 1991. - p. 180-181].
Растительные масла (подсолнечное, облепиховое, льняное или их смеси) - полувысыхающие масла, способствующие пластификации составов.Vegetable oils (sunflower, sea buckthorn, linseed, or mixtures thereof) are semi-drying oils that contribute to the plasticization of formulations.
Пленкообразующую композицию готовят следующим образом. Низкоэтерифицированные и высокоэтерифицированные пектины в соотношении 1:1 в количестве 3…5 г смешивают с предварительно приготовленным водным настоем лекарственных трав. Водный настой лекарственных трав готовят следующим образом высушенные и измельченные цветки ромашки аптечной, листья подорожника большого и шалфея лекарственного, цветки календулы лекарственной смешивают в равных соотношениях, затем 4,5 г смеси трав заливают 100 мл кипящей воды, настаивают 30 мин, затем полученный настой процеживают, в готовом настое должно находиться 2-4% сухих веществ. Смесь пектинов и водный настой лекарственных трав тщательно перемешивают до однородного состояния, оставляют на 30 мин для набухания пектиновых веществ при комнатной температуре, затем добавляют 0,2-0,3 г растительных масел. Полученную гелеобразную массу используют в качестве защитной пленки путем погружения или орошения продукта, а также в качестве упаковочного материала после высушивания раствора и получения пленки. Для получения упаковочной пленки приготовленный гелеобразный раствор разливают в формы на подложке, способствующей легкому отделению пленки, затем сушат при температуре 20-50°С.Film-forming composition is prepared as follows. Low esterified and high esterified pectins in a ratio of 1: 1 in the amount of 3 ... 5 g are mixed with previously prepared aqueous extract of medicinal herbs. Aqueous infusion of medicinal herbs is prepared as follows: dried and crushed chamomile flowers; plantain leaves and sage; the calendula flowers are mixed in equal proportions, then 4.5 g of the mixture of herbs is poured over 100 ml of boiling water, infused for 30 minutes, then the infusion is filtered. , in the finished infusion should be 2-4% solids. The mixture of pectins and aqueous infusion of medicinal herbs is thoroughly mixed until uniform, left for 30 minutes to swell pectic substances at room temperature, then 0.2-0.3 g of vegetable oils are added. The obtained gel-like mass is used as a protective film by immersing or irrigating the product, and also as a packaging material after drying the solution and obtaining a film. To obtain a packaging film, the prepared gel-like solution is poured into forms on a substrate, which facilitates easy separation of the film, then dried at a temperature of 20-50 ° C.
Полученные таким образом пленочные структуры использовались в качестве защитной оболочки при хранении охлажденного мяса свинины и куриного филе. Сравнительные результаты изменения нормы естественной убыли и микробиологических показателей объектов исследования мяса и мясных полуфабрикатов приведены в таблицах 1-3.The film structures thus obtained were used as a protective sheath during storage of chilled pork meat and chicken fillets. Comparative results of changes in the rate of natural loss and microbiological indicators of objects of study of meat and meat products are given in Tables 1-3.
Использование новой пленкообразующей композиции пищевого назначения способствует сохранению показателей качества (нормы естественной убыли и микробиологических показателей) продукта в процессе хранения до 20 суток. Для сохранения целостности и увеличения эластичности структуры используется пластификатор в виде растительных масел, за счет применения комбинации низкоэтерифицированных и высокоэтерифицированных пектинов, проявляющей повышенные антибактериальные и антиоксидантные свойства; и использования настоя лекарственных трав, обладающих антисептическим действием, задерживается рост мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а так же рост микроорганизма Staphylococcus Aureus.The use of new film-forming food composition contributes to the preservation of quality indicators (norms of natural loss and microbiological indicators) of the product during storage for up to 20 days. To preserve the integrity and increase the elasticity of the structure, a plasticizer in the form of vegetable oils is used, due to the use of a combination of low-esterified and high-esterified pectins, which exhibit enhanced antibacterial and antioxidant properties; and the use of herbal infusions with antiseptic action, the growth of mesophilic aerobic and optional anaerobic microorganisms is delayed, as well as the growth of the microorganism Staphylococcus Aureus.
Таким образом, разработанная пленкообразующая композиция пищевого назначения обеспечивает сохранение показателей качества (норма естественной убыли и микробиологические показатели) продукта при хранении в течение гарантированного времени.Thus, the developed film-forming food composition ensures the preservation of quality indicators (the rate of natural loss and microbiological indicators) of the product during storage for a guaranteed time.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018135943A RU2694956C1 (en) | 2018-10-10 | 2018-10-10 | Film-forming composition for food purpose |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018135943A RU2694956C1 (en) | 2018-10-10 | 2018-10-10 | Film-forming composition for food purpose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2694956C1 true RU2694956C1 (en) | 2019-07-18 |
Family
ID=67309418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018135943A RU2694956C1 (en) | 2018-10-10 | 2018-10-10 | Film-forming composition for food purpose |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2694956C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2823063C1 (en) * | 2023-07-24 | 2024-07-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Composition for producing protective edible cheese shell |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1695865A1 (en) * | 1989-05-06 | 1991-12-07 | Бишкекский политехнический институт | Meat and meat products storage method |
| US5591473A (en) * | 1993-07-08 | 1997-01-07 | Mcardle; Blaise | Protein-polysaccharide complex composition, method of preparation and use |
| RU2172325C2 (en) * | 1997-12-18 | 2001-08-20 | Маев Сергей Петрович | Method of preparing chitosan-base substance for food and pharmaceutical industry |
| RU2458077C1 (en) * | 2010-12-14 | 2012-08-10 | Ольга Олеговна Перфильева | Pectin- and chitosan-based biodegradable film |
| RU2461575C2 (en) * | 2010-08-02 | 2012-09-20 | Анна Борисовна Шиповская | Method for forming chitosan film coating and chitosan film coating |
| RU2490915C1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for protective coating moulding for storage of aquatic biological resources objects with modified protective coatings usage |
| US20160227799A1 (en) * | 2015-02-06 | 2016-08-11 | Naturex S.A. | Antimicrobial Compositions |
| RU2649981C1 (en) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Composition of biodegradable polymer for food processing |
-
2018
- 2018-10-10 RU RU2018135943A patent/RU2694956C1/en active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1695865A1 (en) * | 1989-05-06 | 1991-12-07 | Бишкекский политехнический институт | Meat and meat products storage method |
| US5591473A (en) * | 1993-07-08 | 1997-01-07 | Mcardle; Blaise | Protein-polysaccharide complex composition, method of preparation and use |
| RU2172325C2 (en) * | 1997-12-18 | 2001-08-20 | Маев Сергей Петрович | Method of preparing chitosan-base substance for food and pharmaceutical industry |
| RU2461575C2 (en) * | 2010-08-02 | 2012-09-20 | Анна Борисовна Шиповская | Method for forming chitosan film coating and chitosan film coating |
| RU2458077C1 (en) * | 2010-12-14 | 2012-08-10 | Ольга Олеговна Перфильева | Pectin- and chitosan-based biodegradable film |
| RU2490915C1 (en) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for protective coating moulding for storage of aquatic biological resources objects with modified protective coatings usage |
| US20160227799A1 (en) * | 2015-02-06 | 2016-08-11 | Naturex S.A. | Antimicrobial Compositions |
| RU2649981C1 (en) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Composition of biodegradable polymer for food processing |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2823063C1 (en) * | 2023-07-24 | 2024-07-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Composition for producing protective edible cheese shell |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mohamed et al. | Polysaccharides, protein and lipid-based natural edible films in food packaging: A review | |
| Tavassoli-Kafrani et al. | Edible films and coatings for shelf life extension of mango: A review | |
| Ebrahimzadeh et al. | Incorporation of essential oils in edible seaweed-based films: A comprehensive review | |
| Vieira et al. | Effect of chitosan–Aloe vera coating on postharvest quality of blueberry (Vaccinium corymbosum) fruit | |
| Campos et al. | Development of edible films and coatings with antimicrobial activity | |
| Chhikara et al. | Edible coating and edible film as food packaging material: A review | |
| Sharma et al. | Importance of edible coating on fruits and vegetables: A review | |
| Kore et al. | Application of edible coatings on fruits and vegetables | |
| JP2020506988A (en) | Food coating | |
| CN101411539B (en) | Antimicrobial film composition adding with portulaca oleracea extract, and ntimicrobial film, coatings and spray solution prepared therefrom | |
| Menezes et al. | Report on edible films and coatings | |
| CN109258645B (en) | Antibacterial fresh-keeping gel containing betaine and preparation method thereof | |
| CN107361132A (en) | A kind of chitosan salicylic acid composite preservative and preparation method and application | |
| López-Díaz et al. | Mucilage-based films for food applications | |
| CN107197940B (en) | Biological preservative, preparation method thereof and application thereof in loquat preservation | |
| RU2694956C1 (en) | Film-forming composition for food purpose | |
| CN103229826A (en) | Compound liquid of star anise oil and application thereof | |
| Sree | Effect of Aloe Vera Gel Coating Combined with Chitosan on Postharvest Quality of Tomato During Ambient Storage | |
| Barbosa et al. | Edible active coating systems for food purposes | |
| Serrano et al. | Advances in edible coatings | |
| Xu et al. | Application of Carboxymethyl Cellulose and Its Edible Composite Coating in Fruit Preservation | |
| Salinas-Jasso et al. | Biopolymer Extraction and Its Use in Edible Packaging | |
| Tanjung | The effect of sungkai leaf water extract addition to aloe vera gel edible coating on quality and shelf life of strawberries (Fragaria sp.) | |
| Ding | A review about edible food coatings and films | |
| de Vieira et al. | Brazilian Endemic Cacti and Their Potential as an Alternative to Commercial Hydrocolloids |