[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

RU2503375C1 - Method for production of preserves "hot tomato sauce georgian-style" - Google Patents

Method for production of preserves "hot tomato sauce georgian-style" Download PDF

Info

Publication number
RU2503375C1
RU2503375C1 RU2012149960/10A RU2012149960A RU2503375C1 RU 2503375 C1 RU2503375 C1 RU 2503375C1 RU 2012149960/10 A RU2012149960/10 A RU 2012149960/10A RU 2012149960 A RU2012149960 A RU 2012149960A RU 2503375 C1 RU2503375 C1 RU 2503375C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dried
mixing
acetic acid
production
sugar
Prior art date
Application number
RU2012149960/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012149960/10A priority Critical patent/RU2503375C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2503375C1 publication Critical patent/RU2503375C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to sauces production. The method envisages recipe components preparation, garlic and hot pepper milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato puree, sugar, salt, dried cilantro and dried dill, the mixture boiling, addition of acetic acid, the product packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at a specified content ratio.
EFFECT: invention allows to reduce the product adhesion to container walls.

Description

Известен способ производства консервов "Острый томатный соус по-грузински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение чеснока и перца стручкового горького, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, сушеной кинзой и сушеным укропом, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 18,5%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.528-529).A known method for the production of canned food "Spicy tomato sauce in Georgian", which involves preparing the recipe components, chopping garlic and bitter pepper, mixing them with tomato puree, sugar, salt, dried cilantro and dried dill, boiling until the solids content is about 18, 5%, the addition of acetic acid, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: Pishchepromizdat, 1963, p. 528-529).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Острый томатный соус по-грузински", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение чеснока и перца стручкового горького, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, сушеной кинзой и сушеным укропом, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 18,5%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Georgian Spicy Tomato Sauce”, which involves preparing the recipe components, chopping garlic and bitter pepper, mixing them with tomato puree, sugar, salt, dried cilantro and dried dill, boiling until solids content of about 18.5%, the addition of acetic acid, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground pumpkin seed meal, which is poured before mixing drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following content of the costs, parts by weight:

чеснокgarlic 9,8-10,39.8-10.3 перец стручковый горькийbitter pepper 5,55.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 30,830.8 томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ную концентрацию12% concentration 740,8740.8 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 3,033.03 сахарsugar 16,2516.25 сольsalt 25,525.5 сушеная кинзаdried cilantro 12,7512.75 сушеный укропdried dill 1616 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные чеснок и перец стручковый горький измельчают на волчке.Prepared garlic and chilli pepper are ground in a spinning top.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45) , pour drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми сушеной кинзой и сушеным укропом. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 18,5%, добавляют к ней в рецептурном количестве уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar, salt and ground dried cilantro and dried dill. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 18.5% is reached, acetic acid is added to it in a prescription amount, packaged, sealed and sterilized to obtain the desired product.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервалов расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Given in the form of intervals, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm this technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Острый томатный соус по-грузински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение чеснока и перца стручкового горького, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, сушеной кинзой и сушеным укропом, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 18,5%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
чеснок 9,8-10,3 перец стручковый горький 5,5 шрот семян тыквы 30,8 томатное пюре, в пересчете на 12%-ную концентрацию 740,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,03 сахар 16,25 соль 25,5 сушеная кинза 12,75 сушеный укроп 16 вода до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food “Spicy tomato sauce in Georgian”, which includes preparing the recipe components, chopping garlic and bitter pepper, mixing them with tomato puree, sugar, salt, dried cilantro and dried dill, boiling until the solids content is about 18.5 %, the addition of acetic acid, packaging, sealing and sterilization, characterized in that when mixing they additionally use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for filling Ania and components are used with the following content costs, parts by weight .:
garlic 9.8-10.3 bitter pepper 5.5 pumpkin seed meal 30.8 tomato puree, in terms of 12% concentration 740.8 acetic acid, calculated on 80% concentration 3.03 sugar 16.25 salt 25.5 dried cilantro 12.75 dried dill 16 water before the release of the target product 1000
RU2012149960/10A 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "hot tomato sauce georgian-style" RU2503375C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149960/10A RU2503375C1 (en) 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "hot tomato sauce georgian-style"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012149960/10A RU2503375C1 (en) 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "hot tomato sauce georgian-style"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2503375C1 true RU2503375C1 (en) 2014-01-10

Family

ID=49884586

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012149960/10A RU2503375C1 (en) 2012-11-23 2012-11-23 Method for production of preserves "hot tomato sauce georgian-style"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2503375C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1008308A1 (en) * 1998-12-10 2000-06-14 Bestfoods Vegetable based creamy food and process therefor
US6869634B2 (en) * 2001-06-18 2005-03-22 Naomi H. Lincoln Barbecue sauce and process for making same
RU2338380C1 (en) * 2007-08-03 2008-11-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Method of production of tomato pure-like concentrate "adjika"
RU2425592C2 (en) * 2009-06-19 2011-08-10 Евгений Станиславович Шмигирилов "akhun" tomato sauce

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1008308A1 (en) * 1998-12-10 2000-06-14 Bestfoods Vegetable based creamy food and process therefor
US6869634B2 (en) * 2001-06-18 2005-03-22 Naomi H. Lincoln Barbecue sauce and process for making same
RU2338380C1 (en) * 2007-08-03 2008-11-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Method of production of tomato pure-like concentrate "adjika"
RU2425592C2 (en) * 2009-06-19 2011-08-10 Евгений Станиславович Шмигирилов "akhun" tomato sauce

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.528-529. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2503375C1 (en) Method for production of preserves "hot tomato sauce georgian-style"
RU2455869C1 (en) "georgian hot tomato sauce" preserves production method
RU2508807C1 (en) Method for production of preserves "fancy smoked herring in tomato-wine sauce"
RU2513207C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2513411C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2513758C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2503374C1 (en) "caucasian sauce" preserves production method
RU2512700C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2513263C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2510683C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514702C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512691C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512709C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2513239C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512694C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2512912C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2497413C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2513280C1 (en) "ekzotika" tomato sauce preparation method
RU2510785C1 (en) Method for production of preserves "sprats in wine sauce"
RU2493746C1 (en) Tomato sauce preparation method
RU2512685C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2513267C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2500261C1 (en) Method for production of preserves "sprats in beer sauce"
RU2512686C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method
RU2514391C1 (en) "ekzotika" tomato sauce production method