RU2574474C1 - Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2574474C1 RU2574474C1 RU2014147664/13A RU2014147664A RU2574474C1 RU 2574474 C1 RU2574474 C1 RU 2574474C1 RU 2014147664/13 A RU2014147664/13 A RU 2014147664/13A RU 2014147664 A RU2014147664 A RU 2014147664A RU 2574474 C1 RU2574474 C1 RU 2574474C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- salt
- butter
- milk
- Prior art date
Links
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 title abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, резку и куттерование говядины, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, солью и перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Запеканка из белокочанной капусты с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, резку и куттерование говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278549 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, резку и куттерование говядины, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 440-452,8 |
| куриные яйца | 160 |
| коровье масло | 96 |
| декоративная капуста | 624,5 |
| репчатый лук | 48-48,6 |
| соль | 15 |
| перец черный горький | 0,8 |
| молоко | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, молоком, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, резку и куттерование говядины, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 440-452,8 куриные яйца 160 коровье масло 96 декоративная капуста 624,5 репчатый лук 48-48,6 соль 15 перец черный горький 0,8 молоко до выхода целевого продукта 1000
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2574474C1 true RU2574474C1 (ru) | 2016-02-10 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1200881A1 (ru) * | 1983-10-20 | 1985-12-30 | 1-Й Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Медицинский Институт Им.И.М.Сеченова | Способ приготовлени м сных рубленых изделий |
| JPH06181724A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Ajinomoto Co Inc | レトルト食品の製造法 |
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
| RU2278549C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "запеканка из белокочанной капусты с мясом" |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1200881A1 (ru) * | 1983-10-20 | 1985-12-30 | 1-Й Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Медицинский Институт Им.И.М.Сеченова | Способ приготовлени м сных рубленых изделий |
| JPH06181724A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Ajinomoto Co Inc | レトルト食品の製造法 |
| RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
| RU2278549C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "запеканка из белокочанной капусты с мясом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2574474C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" | |
| RU2574470C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с мёдом" | |
| RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
| RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
| RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2584995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
| RU2576943C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" | |
| RU2566010C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" | |
| RU2585032C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
| RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
| RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
| RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
| RU2576126C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
| RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
| RU2585269C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
| RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
| RU2582792C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" | |
| RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
| RU2565238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
| RU2551971C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
| RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
| RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
| RU2585361C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-вандейски" |