RU2574462C1 - Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" - Google Patents
Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2574462C1 RU2574462C1 RU2014146471/13A RU2014146471A RU2574462C1 RU 2574462 C1 RU2574462 C1 RU 2574462C1 RU 2014146471/13 A RU2014146471/13 A RU 2014146471/13A RU 2014146471 A RU2014146471 A RU 2014146471A RU 2574462 C1 RU2574462 C1 RU 2574462C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- salt
- nests
- sauce
- cutting
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000007373 indentation Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства закусочных консервов «Ласточкино гнездо» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и куттерование свежей декоративной капусты, резку и куттерование мяса кролика и репчатого лука, куттерование зелени. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и уваривание до достижения содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса. Далее проводят варку, очистку и резку пополам куриных яиц, формование фарша в виде шариков с углублением, установку половинок куриных яиц в углублениях белком наружу с получением гнезд, фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства закусочных консервов "Ласточкино гнездо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование мяса кролика и репчатого лука, куттерование зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и уваривание до достижения содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса, варку, очистку и резку пополам куриных яиц, формование фарша в виде шариков с углублением, установку половинок куриных яиц в углублениях белком наружу с получением гнезд, фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2287956 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства закусочных консервов "Ласточкино гнездо", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, резку и куттерование мяса кролика и репчатого лука, куттерование зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и уваривание до достижения содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса, варку, очистку и резку пополам куриных яиц, формование фарша в виде шариков с углублением, установку половинок куриных яиц в углублениях белком наружу с получением гнезд, фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| кролик | 797,7-854,7 |
| куриные яйца | 230 |
| декоративная капуста | 137,5 |
| репчатый лук | 77,2-78,2 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 54 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 230 |
| соль | 17,2 |
| перец черный горький | 1,7 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.
Подготовленные мясо кролика и репчатый лук нарезают и куттеруют.
Подготовленную зелень куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и приблизительно 88% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького и уваривают до достижения содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают пополам.
Фарш формуют в виде шариков с углублениями и устанавливают в углублениях половинки куриных яиц белком наружу с получением гнезд.
Гнезда и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ′′Консервплодоовощ′′, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов "Ласточкино гнездо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, резку и куттерование мяса кролика и репчатого лука, куттерование зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и уваривание до достижения содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса, варку, очистку и резку пополам куриных яиц, формование фарша в виде шариков с углублением, установку половинок куриных яиц в углублениях белком наружу с получением гнезд, фасовку гнезд и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 797,7-854,7 куриные яйца 230 декоративная капуста 137,5 репчатый лук 77,2-78,2 зелень 12,5 пшеничная мука 54 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 230 соль 17,2 перец черный горький 1,7 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2574462C1 true RU2574462C1 (ru) | 2016-02-10 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1200881A1 (ru) * | 1983-10-20 | 1985-12-30 | 1-Й Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Медицинский Институт Им.И.М.Сеченова | Способ приготовлени м сных рубленых изделий |
| RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
| RU2287956C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |
| CN101731632A (zh) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | 一种兔肉软罐头产品及其加工方法 |
| CN102326775A (zh) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | 一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法 |
| CN102613595A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-08-01 | 西南大学 | 复合动植物罐头加工方法 |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1200881A1 (ru) * | 1983-10-20 | 1985-12-30 | 1-Й Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Медицинский Институт Им.И.М.Сеченова | Способ приготовлени м сных рубленых изделий |
| RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
| RU2287956C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |
| CN101731632A (zh) * | 2008-11-21 | 2010-06-16 | 青岛康大食品有限公司 | 一种兔肉软罐头产品及其加工方法 |
| CN102326775A (zh) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | 一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法 |
| CN102613595A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-08-01 | 西南大学 | 复合动植物罐头加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2574462C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" | |
| RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2570405C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
| RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
| RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
| RU2514564C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" | |
| RU2576879C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
| RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
| RU2570408C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" | |
| RU2576142C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
| RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
| RU2554430C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
| RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
| RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
| RU2582802C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" | |
| RU2551217C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
| RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
| RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
| RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
| RU2578329C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
| RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |