RU2570558C2 - Желейные конфеты с текучей начинкой и способ их изготовления - Google Patents
Желейные конфеты с текучей начинкой и способ их изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2570558C2 RU2570558C2 RU2013109405/13A RU2013109405A RU2570558C2 RU 2570558 C2 RU2570558 C2 RU 2570558C2 RU 2013109405/13 A RU2013109405/13 A RU 2013109405/13A RU 2013109405 A RU2013109405 A RU 2013109405A RU 2570558 C2 RU2570558 C2 RU 2570558C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- shell
- sweets
- composition
- jelly
- Prior art date
Links
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims abstract description 156
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 78
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 239000012530 fluid Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 113
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 39
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 39
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 35
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000008021 deposition Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 29
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 27
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 20
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 17
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 17
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 15
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 15
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims description 14
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 14
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 11
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 11
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 8
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 8
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 5
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 5
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 4
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 4
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 3
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 3
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 3
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 9
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 8
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000009925 jellying Methods 0.000 abstract 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000011257 shell material Substances 0.000 description 75
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 14
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 11
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 9
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 8
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 6
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 description 6
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 5
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 5
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 4
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 4
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 4
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 4
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric Acid Chemical class [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 3
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 3
- 229940080313 sodium starch Drugs 0.000 description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 2
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 1
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- KVHQNWGLVVERFR-ACMTZBLWSA-N (3s)-3-amino-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid;6-methyl-2,2-dioxooxathiazin-4-one Chemical class CC1=CC(=O)[NH2+]S(=O)(=O)O1.[O-]C(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 KVHQNWGLVVERFR-ACMTZBLWSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Chemical class 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- XCOJIVIDDFTHGB-UEUZTHOGSA-N Perillartine Chemical class CC(=C)[C@H]1CCC(\C=N\O)=CC1 XCOJIVIDDFTHGB-UEUZTHOGSA-N 0.000 description 1
- 241000183024 Populus tremula Species 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920001800 Shellac Polymers 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical class O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000013770 acetylated oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001073 acetylated oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical class OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000019824 amidated pectin Nutrition 0.000 description 1
- 125000003368 amide group Chemical group 0.000 description 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical class OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 229960001504 aspartame acesulfame Drugs 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019428 bleached starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 description 1
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 239000007959 natural flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical class C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Chemical class C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 229930188195 rebaudioside Chemical class 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical class C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000004208 shellac Substances 0.000 description 1
- 235000013874 shellac Nutrition 0.000 description 1
- ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N shellac Chemical compound OCCCCCC(O)C(O)CCCCCCCC(O)=O.C1C23[C@H](C(O)=O)CCC2[C@](C)(CO)[C@@H]1C(C(O)=O)=C[C@@H]3O ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N 0.000 description 1
- 229940113147 shellac Drugs 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 239000007779 soft material Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Chemical class CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Chemical class 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- WJCNZQLZVWNLKY-UHFFFAOYSA-N thiabendazole Chemical compound S1C=NC(C=2NC3=CC=CC=C3N=2)=C1 WJCNZQLZVWNLKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000013585 weight reducing agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0029—Moulding processes for hollow products, e.g. opened shell
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Basic Packing Technique (AREA)
Abstract
Изобретение относится к желейным конфетам с текучей начинкой и способу их изготовления. Предложена отсаженная конфета, содержащая текучую начинку, содержащую кислоту, внешнюю желейную оболочку, полностью окружающую текучую начинку и содержащую пектин, сахара или заменители сахаров и по меньшей мере одну кислоту, при этом значение pH оболочки составляет от 3 до 3,5, а значение pH начинки составляет от 2,2 до 2,8, причем начинка является текучей, не содержит желирующих агентов и кристаллов сахара, при этом начинка составляет по меньшей мере 7 вес.% от общего веса конфеты. Предложен способ получения желейных конфет с начинкой, включающий следующие стадии: a) получения текучей композиции для изготовления оболочки, содержащей сахара или заменители cахаров, кислоту и пектин; b) получения другой текучей композиции для изготовления начинки, содержащей по меньшей мере одну кислоту; c) отсаживания композиций а) и b) в формы для получения конфет, включающих оболочку и начинку; d) оставления оболочки для затвердевания; e) извлечения конфет из форм; f) упаковывания конфет, при этом значение pH оболочки составляет от 3 до 3,5, а значение pH начинки составляет от 2,2 до 2,8, причем начинка является текучей, не содержит желирующих агентов и кристаллов сахара, при этом начинка составляет по меньшей мере 7 вес.% от общего веса конфеты. Изобретение позволяет получить желейные конфеты с текучей начинкой, где начинка не вытекает во время изготовления или до употребеления. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 7 табл., 3 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к желейным конфетам с текучей начинкой, причем начинка удерживается внутри желейной оболочки, что делает их более привлекательными для потребителей. Изобретение относится также к способу получения таких желейных конфет.
Уровень техники
В технике известны желейные конфеты (называемые также «желейками» или «мармеладками»). Они характеризуются присутствием одного или нескольких гидроколлоидов, которые придают желейной конфете ее консистенцию. Продукты этого типа включают желейные конфеты с начинкой, с участками, насыщенными пузырьками воздуха и с меняющимися конфигурациями полосок различных цветов, и консистенций, которые описаны, например, в WO 2006/020746.
Известны желейные конфеты на основе пектина, в которых как внешняя часть так и начинка желированы, как описано в US 6528102 и RU 2199231. Для получения желейных конфет с мягкой начинкой могут применяться фруктовые ингредиенты в сочетании с другими ингредиентами (Luxurious Candies Mintel документ 1293598).
Кроме того известны желейные конфеты с начинкой, включающие дополнительный слой, играющий роль оболочки или защитного слоя, которые описаны в WO 2009/126992. Указанная оболочки обеспечивает благоприятное визуальное впечатление и более эффективно предохраняет содержимое, но требует включения еще одной стадии в производственный процесс.
Как правило, желейные конфеты имеют сахарную основу, однако известны также и желейные конфеты, не содержащие сахара, с начинкой или без нее, которые описаны в WO 2008/100853 и WO 2006/096412.
Способ, применяемый для получения желейных конфет с начинкой, представляет собой отсаживание (отсадку). Устройства, которые обычно используются для отсадки, известные специалистам как могуль-машины (NID, Winkler, Makatt), одновременно осаждают внешнюю и внутреннюю части желейной конфеты (одностадийный способ), которые за время отсадки превращаются в вязкие жидкости.
Отсадку обычно осуществляют в формах из крахмала, причем внешний слой (и, необязательно, находящаяся внутри начинка) превращается в желе в результате понижения температуры и потери влаги в камерах, продуваемых потоком воздуха с регулируемой температурой и влажностью. Другие стандартные способы описаны в Sugar Confectionery Manufacture, 2nd edition - 1999, pp.189-217, E.B.Jackson ed., Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland (1999).
Техническую проблему, которая возникает при изготовлении желейных конфет с начинкой, обычно определяют, как смещение массы начинки из центра изделия (т.е. когда масса начинки находится не в центре конфеты). Как оболочка, так и начинка во время отсадки имеют высокую текучесть, которая приводит к тому, что начинка способна легко перемещаться. В частности, различие в плотности между материалом оболочки и начинкой вызывает перемещение начинки вверх или вниз. В случае, если начинка не содержит загустителя, а именно, для наполнителей, которые остаются жидкими, указанная проблема усиливается за счет увеличения различия в составе между гелеобразной оболочкой и начинкой.
Смещение начинки из центра изделия к одной из поверхностей делает желейные конфеты хрупкими, и это существенно понижает вероятность того, что изделие поступит к потребителю в приемлемом состоянии, из-за легкого вытекания жидкого начинки.
В случае если начинка появляется на поверхности изделия, возникают проблемы во время нормального производственного процесса, поскольку жидкость загрязняет материал форм и производственную линию.
Традиционным решением является изготовление наполненных желейных конфет, в которых начинка представляет собой не жидкость, а мягкий материал. Таким путем в качестве начинки для отсаженных желейных конфет удается использовать широкий круг ингредиентов, например, помадную массу (которая является твердой при комнатной температуре), карамель, сливочную помадку, трюфельную начинку, нугатин, грильяж, при условии, что начинка имеет «степень твердости, сходную с самим желе в конце процесса охлаждения», как полагает H.R.Riedel (Single shot filled jelly fruits, H.R.Riedel - Confectionery production, vol. 56, Sep.1990, pp 686-687). Для достижения этой цели, специалист в данной области техники может добавить к центральному наполнителю желирующий агент для увеличения его вязкости. В US 2006-0198380 предложено добавлять к наполнителю ксантановую камедь, пектин, агар-агар, каррагинан и их смеси.
Другое возможное решение этой проблемы заключается в том, чтобы осуществлять отсадку начинки при более низкой температуре, чем оболочки, чтобы способствовать его желированию. Такое решение описано в WO 2006/049947, где оболочку и начинку, которые имеют разные плотности осаждают одностадийным способом при различных температурах.
Другие возможности включают применение специальной аппаратуры, например, заявленной в US 2005/0260317, для регулирования толщины внешней стенки различных кондитерских изделий с начинкой в центре, в т.ч. желейных конфет с начинкой в центре.
Проблема смещения жидкой начинки из центра изделия по-прежнему существует в технике известного уровня, даже если следовать способам, описанным в упомянутых выше по тексту документах. В частности, указанная проблема остается, даже если оболочка и начинка осаждаются при различных температурах, и даже если плотности оболочки и начинки близки между собой, в противоположность тому, что описано в WO 2006/049947
Таким образом, по-прежнему сохраняется потребность в разработке экономичных способов изготовления желейных конфет с текучей начинкой, где начинка не вытекает во время изготовления или до употребления. В частности, существует потребность в разработке способов производства желейных конфет с текучей начинкой и их состава, для которых существенно уменьшена или ослаблена проблема смещения начинки из центра и, следовательно, у полученных желейных конфет уменьшена проблема утечки содержимого центральной области при во время производства и хранения.
Сущность изобретения
Заявители обнаружили рецептуру желейных конфет с текучей начинкой, для которой успешно решается проблема смещения начинки из центра.
Кроме того, заявители разработали способ изготовления указанных желейных конфет.
В частности, изобретение относится к желейным конфетам, в которых:
- текучая начинка содержит по меньшей мере одну кислоту,
- оболочка содержит пектин в качестве основного гидроколлоида, а также сахара и по меньшей мере одну кислоту,
и где pH начинки ниже, чем pH оболочки и смещение начинки из центра присутствует в меньшей степени по сравнению с желейными конфетами, производимыми способами известного уровня техники.
Неожиданно оказалось, что в указанных составах дополнительно ослаблены проблемы смещения начинки из центра и его утечки, если содержание начинки превышает 7% и еще более предпочтительно, если содержание начинки превышает 10 вес.% от общего веса желейной конфеты; это противоречит традиционному мнению специалистов в данной области, а именно, что повышение процентного содержания начинки увеличивает утечку, поскольку стенки оболочки становятся тоньше.
Кроме того, заявители обнаружили, что еще более предпочтительная конфигурация заполнения достигается в том случае, если начинка занимает пространство, ограниченное:
- высотой h в направлении вертикальной оси отсаживания;
- отрезком, ортогональным высоте и именуемым lmax (максимальной длиной), который определяет максимальную протяженность начинки в направлении, ортогональном оси отсаживания;
где выполняется соотношение h<lmax.
Способ получения желейных конфет по настоящему изобретению включает следующие стадии:
a) получения текучей композиции для изготовления оболочки, содержащей сахара или заменители сахаров, кислоту и пектин. Указанная композиция имеет кислое значение pH, и ее получают известными способами и применяют при подходящей температуре для гарантии ее текучести. Указанная композиция является исходным материалом для получения оболочки желейной конфеты;
b) получения другой текучей композиции для начинки, содержащей по меньшей мере одну кислоту. Эта композиция также имеет кислотное значение pH, которое должно быть меньше значения pH композиции, описанной в параграфе a), где эту вторую композицию изготавливают согласно известным способам и применяют при подходящей температуре. Эта композиция является исходным материалом для получения начинки;
c) отсаживания композиций a) и b) в формы для получения желейных конфет, включающих оболочку и начинку;
d) оставления оболочки для гелеобразования;
e) извлечения желейных конфет из форм;
f) упаковывания желейных конфет.
В частности, предпочтительным является способ, в котором pH композиции a) находится в диапазоне от 2,8 до 5, и pH композиции b) находится в пределах от 2 до 4.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, плотности оболочки и начинки являются очень близкими; разница между двумя этими величинами предпочтительно менее 2,5% от плотности оболочки.
Заявители постулируют, что сразу после отсаживания компонентов желейной конфеты по настоящему изобретению, поскольку текучие массы оболочки и начинки находятся в контакте друг с другом, градиент концентрации водородных ионов имеет тенденцию к выравниванию, за счет потока кислоты из начинки в оболочку. Чем ниже значение pH, тем тверже пектиновые гели и они начинают затвердевать в той части оболочки, которая окружает начинку, раньше, чем это происходит в других участках, что ограничивает подвижность начинки.
В составах и способах, описанных в настоящем изобретении, присутствует также градиент пектина; в теории указанный градиент также должен был бы также стремиться к равновесию, который также мог бы вести к загущению или желированию начинки. Однако заявители обнаружили, что начинка желейных конфет по настоящему изобретению остается жидкой, вероятно потому, что пищевые кислоты более подвижны, чем волокна, подобные пектину, гель которых быстро окружает начинку до того, как проходит достаточное количество времени для проникновения волокон в начинку.
Подробное описание изобретения
Настоящее изобретение относится к желейным конфетам, полученным отсадкой, с текучей начинкой и способу, применяемому для их получения.
Желейные конфеты представляют собой конфеты с мягкой упругой консистенцией, характеризуемые присутствием по меньшей мере одного загустителя или желирующего агента. Указанный желирующий агент представляет собой гидроколлоид, функция которого заключается в придании желейным конфетам необходимой консистенции и связывании остаточной воды в объеме изделия.
В желейных конфетах с начинкой по настоящему изобретению, основной желирующий агент, который должен присутствовать в оболочке, представляет собой пектин.
Кроме того, оболочка должна содержать по меньшей мере один сахар или его заменитель, а также кислоту.
Начинка должна оставаться текучей и включать кислоту.
В рамках настоящей заявки, термин «текучий» применительно к наполнителю, относится к веществу, которое свободно течет во время и после изготовления конфет. В частности для этого требуется отсутствие или непреднамеренное присутствие в следовых количествах, загустителей и желирующих агентов, подобных тем, которые применяются во внешней оболочке конфет. В начинку по настоящему изобретению, которая должна оставаться жидкой, желирующие агенты специально не добавляются. Примерами таких желирующих агентов являются: пектин, желатин, крахмал, модифицированный крахмал, ксантановая камедь, геллан, агар-агар, каррагинаны, конжек, альгинаты, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуммиарабик, камедь тары, целлюлоза, модифицированная целлюлоза и их смеси. Наполнители на основе помадной массы не содержат желирующих агентов, но, тем не менее, они не являются текучими при комнатной температуре. Помадные массы являются смесями вязких сиропов, например, сиропов глюкозы, мелкокристаллических сахаров (или заменителей сахаров) с очень небольшой активностью воды и, хотя их можно перекачивать насосом при температурах более 50°C, они являются твердыми и сохраняют свою форму при комнатной температуре (20-25°C). То же самое относится к ирисной массе и сливочной помадке, которые включают кристаллы сахара, имеют характерную мягкую таящую во рту консистенцию, но безусловно твердый внешний вид.
Для целей настоящего изобретения, текучую начинку можно определить, как наполнитель, не содержащий желирующих агентов и кристаллов сахара. В любом случае, текучая начинка имеет значение вязкости, определяемое ее составом.
Потребители должны ощутить различие в консистенции между текучей начинкой, которая выдавливается из конфеты при надкусывании, и внешней желейной оболочкой.
Термин «текучий» указывает также на композицию, которая сохраняет определенную текучесть при производственных температурах, и их можно осадить с помощью стандартной аппаратуры. Начинка по настоящему изобретению остается текучей также по окончании изготовления, в то время как внешняя желейная оболочка теряет текучесть.
В желейных конфетах с начинкой по настоящему изобретению pH начинки ниже, чем pH оболочки.
Заявители обнаружили, что желейные конфеты по настоящему изобретению создают меньше проблем, связанных со смещением начинки вверх или вниз от исходного положения в центре изделия, по сравнению с желейными конфетами, изготовленными согласно технике известного уровня.
Кислоты, присутствующие в изделиях по настоящей заявке, представляют собой кислоты, обычно применяемые в производстве конфет и предпочтительно выбраны из адипиновой, лимонной, фумаровой, молочной, яблочной, щавелевой, янтарной и винной кислот, а также их смесей.
Эти кислоты можно приобрести в твердой форме и растворить в среде, применяемой для производства. Можно применять кислоты с различной степени гидратации, например, моногидрат лимонной кислоты и безводную лимонную кислоту.
Кроме того, кислоты могут иметь различный размер частиц, например, например, винная кислота типа 1 (0-200 мкм), Caremoli и винная кислота S205/06, ICV (<63 мкм).
В качестве альтернативы, кислоты можно применять в форме концентрированных растворов.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, кислоты, входящие в начинку, могут частично или полностью содержаться в составе более сложных ингредиентов, как, например, предпочтительно, растительных экстрактов, продуктов с красящими свойствами (красящих продуктов), фруктовых концентратов, пюре, фруктовых соков и их смесей.
Необязательно, кислоты, включенные в состав оболочки также могут полностью или частично содержаться в составе более сложных ингредиентов, например, тех, которые были упомянуты выше.
Кислоты могут также включаться в состав композиции в буферной форме для регулирования pH. Обычно применяемыми буферами являются лимонная кислота/цитрат и молочная кислота/лактат, индивидуально или в виде смеси.
Независимо от их природы, свойств, состояния или присутствия буферных солей, наличие кислот должно придавать наполнителю более низкое значение pH, чем у желеобразной оболочки.
Традиционно, pH измеряют в растворе при помощи погруженных в него электродов. Однако существуют электроды, которые измеряют pH полутвердых пищевых композиций (мяса, сыра, желе, фруктов) и их можно применять для измерения pH желеобразной оболочки и начинки желейных конфет по настоящему изобретению. Указанные электроды поставляются на рынок, например, Testo модель № 206-pH2 и Termo Fisher под торговыми наименованиями “pHSpear” и “pH Spear Tip Electrode”.
В предпочтительном варианте выполнения pH оболочки находится в пределах от 2,8 до 5, и pH начинки находится в пределах от 2 до 4. Еще более предпочтительно, pH оболочки находится в пределах от 3 до 3,5 и pH начинки находится в пределах от 2,2 до 2,8.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, pH оболочки не является одинаковым во всех точках; в частности значение pH характеризуется градиентом и возрастает соответственно расстоянию от начинки. Постулируется, что этот градиент pH возникает из-за миграции части кислоты в область оболочки, расположенную рядом с начинкой.
В следующем предпочтительном варианте выполнения, гель оболочки становится менее твердым с ростом расстояния от начинки.
Типичным гидроколлоидом, входящим в оболочку желейных конфет по настоящему изобретению, является пектин. Пектин представляет собой гидроколлоид, отличительной характеристикой которого является то, что он вызывает желирование только в присутствии кислот и сахаров (или их заменителей).
Пектин, как правило, получают из кожуры цитрусовых плодов или яблочного пюре способом, включающим экстракцию и очистку. Альтернативным источником пектина является сахарная свекла.
Пектин является полисахаридом, включающим линейные фрагменты полигалактуроновой кислоты (гомо-галактуронан) и разветвленные области, включающие рамнозу, галактозу и арабинозу. Галактуроновая кислота в природном продукте частично этерифицирована метанолом.
Традиционные марки имеющегося в продаже пектина относятся к количеству этерифицированных кислотных групп и обозначаются в промышленности, как пектины с высоким содержанием метоксигрупп, пектины с низким содержанием метоксигрупп и амидированные пектины. Если степень этерификации (DE) превышает 50% (половина боковых карбоксильных групп этерифицирована), пектины именуются пектинами с высоким содержанием метоксигрупп (высоким содержанием метилового эфира или HM). Другие марки пектинов получают гидролизом и разделением, с необязательным введением амидных групп.
В предпочтительном варианте настоящего изобретения применяется пектин с высоким содержанием метоксигрупп. Еще более предпочтителен пектин с DE>60%, и еще более предпочтителен пектин с DE>70%.
В другом предпочтительном варианте выполнения, пектин, применяемый в оболочке желейных конфет представляет собой быстро загустевающий пектин.
В предпочтительном варианте выполнения, концентрация пектина в оболочке составляет от 0,2% до 5%, предпочтительно от 0,5% до 3%.
В предпочтительном варианте выполнения оболочка содержит более 50 вес.% сахаров, углеводов или их заменителей.
Начинка полностью окружен оболочкой для предотвращения утечки.
Заявители неожиданно обнаружили, что уплощенная конфигурация пространства, заполненного начинкой, является предпочтительной в комбинации с упомянутыми различиями pH и составов, и она позволяет сократить смещение начинки из центра до минимума, в противоположность традиционной каплеобразной форме начинки, которая показана в US 2005-0260317, или сфероидальной форме, которая продемонстрирована в US 2006/0198930. Не ограничиваясь какими-либо конкретными объяснениями, можно считать, что уплощенная форма начинки увеличивает эффект от разницы pH начинки и оболочки, поскольку при сохранении постоянной процентной доли начинки, площадь начинки, находящейся в контакте с оболочкой, выше, чем в случае сферической формы начинки. Уплощенная форма начинки отклоняется от идеальной сферы и больше похожа на эллипсоид или даже на двояковогнутую фигуру (имеющую форму гантели в поперечном сечении).
В частности, предпочтительная уплощенная форма начинки описывается как область пространства, занятая начинкой и ограниченная:
- высотой h в направлении вертикальной оси отсаживания;
- отрезком, ортогональным высоте и именуемым lmax (максимальной длиной), который определяет максимальную протяженность начинки в направлении, ортогональном оси отсаживания.
Значение h должно быть меньше lmax; еще более предпочтительно, если значение h находится в пределах от 1/2 до 1/10 lmax.
Кроме того, в противоположность ранее существовавшему мнению, а именно, что меньшую процентную долю начинки проще заключить в оболочку, заявители обнаружили, что в желейных конфетах, где количество начинки составляет не менее 7% от общего веса желейной конфеты и даже, еще более предпочтительно, не менее 10%, начинка лучше сохраняется в оболочке, а именно уменьшается проблемы, связанные с утечкой или хрупкостью желейной конфеты из-за смещения начинки вверх и вниз от исходного положения в центре изделия.
Заявители обнаружили, что в дополнение к пектину в оболочке можно с успехом применять другие гидроколлоиды. Фактически пектин имеет такие органолептические характеристики при жевании, как твердая, рыхлая консистенция, которые можно эффективно модифицировать введением других гидроколлоидов, для получения, например, большей вязкости при жевании и изменения реологии на стадии производства, а также изменения способности к отсаживанию, что может способствовать реализации настоящего изобретения и контролю за смещением начинки из центра.
Гидроколлоидами, которые могут применяться в дополнение к пектину, являются желатин, крахмал, модифицированный крахмал, ксантановая камедь, геллан, агар-агар, каррагинаны, конжек, альгинаты, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуммиарабик, камедь тары, целлюлоза, модифицированная целлюлоза и их смеси.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, оболочка желейных конфет с начинкой содержит смесь пектина и желатина.
Желатин является белком животного происхождения (полученным из свинины, говядины, рыбы или цыплят), который образует гель независимо от pH среды. В коммерческой практике, прочность геля, полученного из желатина, определяют по Блуму. Имеются стандартные тесты, в которых используются определенные пенетрометры (US 1540979) для измерения прочности по Блуму (BSI 757). В продаже имеются желатины с прочностью от 80 до 280 Блум.
Желатины, предпочтительные для применения в настоящем изобретении, имеют прочность более 200 Блум и предпочтительно более 250 Блум.
В предпочтительном варианте выполнения, концентрация желатина в оболочке составляет от 1% до 10%, предпочтительно от 3% до 7%.
В предпочтительном варианте выполнения, применяются желатины с изоэлектрической точкой более 7.
В предпочтительном варианте выполнения, оболочка желейных конфет с начинкой содержит смесь пектина и крахмала.
Термин «крахмал» охватывает широкую категорию полисахаридов, состоящих из линейных (амилоза) и разветвленных (амилопектин) цепей глюкозы. Крахмалы можно получать из целого ряда растительных источников, включая кукурузу, восковую кукурузу, маниок, картофель, рис и зерновые. Кроме того, природный крахмал можно модифицировать для получения желаемых свойств. Модифицированные крахмалы включают физически модифицированные крахмалы, ферментно-модифицированные крахмалы, декстрины, крахмалы, обработанные кислотами или щелочами, отбеленные или окисленные крахмалы, моно- и ди-крахмал фосфаты, ацетилированные крахмалы, фосфатированные дикрахмал-фосфаты, ацетилированные дикрахмал-фосфаты, ацетилированные дикрахмал-адипаты, гидроксипропил крахмалы, гидроксипропил дикрахмал-фосфаты, натрий крахмал октенил сукцинат и ацетилированный окисленный крахмал.
В последнее время стал доступен ряд природных крахмалов, именуемых «функциональными», которые в своем природном виде воспроизводят некоторые функции модифицированных крахмалов.
Предпочтительные крахмалы выбирают из группы, включающей природный крахмал, ацетилированный крахмал и натрий крахмал октенил сукцинат.
В предпочтительном варианте выполнения, концентрация крахмала в оболочке составляет от 1% до 10%, предпочтительно от 2% до 6%.
В другом варианте выполнения, оболочка содержит пектин, желатин и модифицированный крахмал. Предпочтительными типами указанных ингредиентов являются: пектин с DE>60, желатин с прочностью более 200 Блум и модифицированный крахмал, выбранный из ацетилированного крахмала и натрий крахмал октенил сукцината. Предпочтительными диапазонами содержания указанных ингредиентов являются: пектин 0,5%-3%, желатин 3%-7% и модифицированный крахмал 2%-6%.
Ингредиенты, традиционно применяемые в кондитерской промышленности, например, сахара, полиолы, глицерин, подсластители, глюкозные сиропы, мальтитные сиропы, вкусоароматические добавки, красители, продукты, выделенные из фруктов, продукты, выделенные из овощей, а также их смеси, могут применяться как в оболочке, так и в наполнителе.
Предпочтительными сахарами являются сахароза, фруктоза и глюкоза, а также их смеси. Могут применяться все марки сиропов глюкозы, как с низким, так и с высоким DE (декстрозным эквивалентом), сорта сиропов глюкозы с высоким содержанием фруктозы (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и их смеси.
Сахар и, необязательно, сироп глюкозы можно целиком или частично заменить другими подсластителями для получения продуктов с низким содержанием сахара или продуктов, не содержащих сахара. Среди различных заменителей сахара предпочтительными являются полиолы и мальтитные сиропы. Полиолы получают восстановлением соответствующих сахаров. Полиолами, предпочтительными для применения в настоящем изобретении, являются мальтит, сорбит, ксилит, маннит, эритрит, изомальт и их смеси. Особенно предпочтительными являются мальтит и ксилит, а также их смеси. В настоящем изобретении могут применяться все марки сиропов мальтита; предпочтительными марками являются Lycasin® 80/55 и LycasinHBC® (Roquette) и C Maltidex 16311 (Cerestar).
Предпочтительными являются сильные подсластители, такие как сукралоза, ацесульфам К, соли аспартама-ацесульфама, алитам, аспартам, неотам, сахарин, неогесперидин, тауматин, монеллин, стевиозид, ребаудиозид и периллартин.
Вкусоароматические добавки являются веществами, которые взаимодействуют с некоторыми рецепторами в носу и во рту потребителя, вызывая ряд органолептических реакций, которые придают содержащим их пищевым продуктам определенный запах, вкус и ощущения (включая свежесть, остроту и другие ощущения). Вкусоароматические добавки могут состоять из ароматических веществ (включая эссенциальные масла), природных вкусоароматических веществ и искусственных вкусоароматических веществ, вкусоароматических веществ, полученных тепловой обработкой, вкусоароматических веществ, полученных при копчении и их смесей.
В особенно предпочтительном варианте выполнения, применяемые вкусоароматические добавки представляют собой фруктовые добавки. Эти добавки могут состоять из природных вкусоароматических веществ, выделенных или не выделенных из фруктов, ассоциирующихся с вкусом и ароматом готового продукта, искусственных вкусоароматических веществ, ароматических препаратов (включая фруктовые соки и эссенциальные масла из фруктов, цветов, ягод, олеосмол, экссудатов растений и т.д.), смешанных друг с другом и необязательно растворенных в подходящих растворителях.
Необязательно могут применяться мятные вкусоароматические добавки. Они могут включать эссенциальные масла мяты, и кроме того, могут быть добавлены природные или искусственные вкусоароматические агенты (например, природный или искусственный ванилин) и вещества с холодящими свойствами природного происхождения (например, ментол) или искусственного происхождения (например, этиловый эфир N-((5-метил-2-изопропил)циклогексилкарбонил)глицина).
Могут применяться все известные пищевые красители, предпочтительно, природного происхождения, например, куркума и кошениль.
в одном из предпочтительных вариантов выполнения настоящего изобретения применяются продукты, выделенные из фруктов и овощей, необязательно смешанные друг с другом. Предпочтительными фруктовыми продуктами являются соки, причем особенно предпочтительны концентрированные соки. Предпочтительными овощными продуктами являются продукты, играющие роль вспомогательных красителей (красящие пищевые продукты), например, экстракты шпината или бузины.
В еще более предпочтительном варианте выполнения, сахара, глюкозные сиропы, природные вкусоароматические добавки, природные красители, фруктовые продукты и овощные продукты применяются совместно.
Подходящие комбинации вкусоароматических компонентов (например, мятная начинка и ванильная оболочка) и красителей (зеленая начинка и прозрачная оболочка) можно подобрать с помощью стандартных экспериментов.
Способ получения желейных конфет по настоящему изобретению включает, по меньшей мере, следующие стадии:
a) получения текучей композиции для изготовления оболочки, содержащей сахара или заменители сахаров, кислоту и пектин;
b) получения другой текучей композиции для изготовления начинки, содержащей по меньшей мере одну кислоту;
c) отсаживания композиций a) и b) в формы для получения желейных конфет, включающих оболочку и начинку;
d) оставления оболочки для гелеобразования;
e) извлечения желейных конфет из форм;
f) упаковывания желейных конфет.
Этот способ характеризуется тем, что композиция a) имеет более высокое значение pH, чем композиция b).
Указанный способ может быть с успехом реализован с помощью устройств, традиционно применяемых для производства желейных конфет.
В частности предпочтительным является способ, характеризующийся тем, что значения pH композиции a) находятся в пределах от 2,8 до 5, и значения pH композиции b) находятся в пределах от 2 до 4.
Еще более предпочтительным является способ, характеризующийся тем, что значения pH композиции a) находятся в пределах от 3,0 до 3,5 и pH композиции b) находятся в пределах от 2,2 до 2,8.
В пунктах a) и b) термин «текучий» также указывает на композицию, которая сохраняет некоторую текучесть при температурах производства и может быть отсажена с помощью стандартных агрегатов. Начинка по настоящему изобретению остается текучей также после окончания производства, в то время как внешняя желейная оболочка теряет текучесть.
Что касается вязкости в сантипуазах, предпочтительной для стадии a) является композиция, характеризуемая вязкостью менее 30000 сПуаз при 85°C и, предпочтительно, менее 20000 сПуаз при 85°C.
В предпочтительном варианте выполнения, предпочтительной для стадии a) является композиция, характеризуемая вязкостью менее 30000 сПуаз и более 5000 сПуаз при 85°C и, предпочтительно, менее 20000 сПуаз и более 10000 сПуаз при 85°C.
Предпочтительной для стадии b) является композиция, характеризуемая вязкостью менее 15000 сПуаз при 85°C и, предпочтительно, менее 10000 сПуаз при 85°C.
В одном из вариантов выполнения, композиция, получаемая на стадии b), сохраняет свои текучие свойства также и при комнатной температуре и ее вязкость составляет менее 15000 сПуаз при 25°C и, предпочтительно, менее 10000 сПуаз при 25°C.
В другом варианте выполнения, композиция, получаемая на стадии b), характеризуется вязкостью менее 15000 и более 1000 сПуаз при 25°C и, предпочтительно, менее 12000 и более 5000 сПуаз при 25°C.
В предпочтительном варианте выполнения, стадию c) осуществляют с помощью двух поршней, которые могут быть определены, как:
Pa: поршень, осаждающий композицию a), который создает внешнюю оболочку
Pb: поршень, осаждающий композицию b), образующую начинку.
Работая в одностадийном агрегате, два указанных поршня должны завершать цикл в один и тот же период времени, чтобы отсадить желе оболочки и начинку в один и тот же момент. Заявители обнаружили, что для получения предпочтительной уплощенной конфигурации начинки, работа поршня Pb предпочтительно задерживается на 0,2-0,7 секунды по отношению к первому поршню. Кроме того, заявители обнаружили, что лучшие результаты достигаются в том случае, если Pb работает при более высокой скорости отсадки по сравнению с Pa, чтобы завершить отсадку композиции b) до отсадки композиции a). В предпочтительном варианте выполнения скорость Pb превышает скорость Pa в 1,2 раза, еще более предпочтительно превышает скорость Pa в 1,8 раза и даже в 2 раза.
В предпочтительном варианте выполнения изобретения, температуры композиций a) и b) во время отсадки являются одинаковыми, предпочтительно более 70°C.
В альтернативном варианте выполнения изобретения, композицию a) осаждают при более высокой температуре, чем композицию b).
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, плотности композиций a) и b) поддерживают настолько близкими, насколько это возможно. Этого можно добиться путем мониторинга плотностей во время процесса производства и стандартизацией указанного процесса. В частности, предпочтителен способ, в котором разница между плотностью композиции a) и плотностью композиции b) составляет менее ±2,5% от плотности композиции a), что выражено следующим уравнением:
[(da-db)/da]·100<±2,5%,
где
d=плотность (г/мл);
a=композиция a);
b=композиция b).
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения, концентрации сухих веществ в двух композициях, предназначенных для формирования оболочки и начинки желейной конфеты (композиции a) и композиции b)), перед отсадкой поддерживают настолько близкими, насколько это возможно.
Конкретно, частное от деления разности концентраций сухих веществ в композиции a) и концентрации сухих веществ в композиции b) на концентрацию сухих веществ в композиции a) составляет менее ±4%, предпочтительно, менее ±2%, и еще более предпочтительно, менее ±1%.
Концентрацию сухих веществ можно измерить по уменьшению массы при высушивании или в градусах Брикса (°Bx) с помощью рефрактометров или рефлексометров. Если это необходимо, к результатам измерения в градусах Брикса можно применять корректирующие коэффициенты, соответствующие примененным в композиции растворенным веществам.
Указанное свойство можно выразить следующим уравнением:
[(dsa-dsb)/dsa]·100<±4%,
где
ds=концентрация сухих веществ (%);
a=композиция a);
b=композиция b).
Заявители обнаружили, что проблема смещения начинки из центра дополнительно ослабляется при применении композиций оболочки, которые обладают способностью быстро загустевать после отсадки. В частности, предпочтительны такие композиции оболочки (a), которые после отсадки на стадии c) характеризуются таким возрастанием вязкости, что эта вязкость достигает значений более 50000 сПуаз при 85°C в течение 4 минут, и, предпочтительно, более 60000 сПуаз при 85°C в течение 4 минут.
Авторы установили, что гидроколлоидная композиция оболочки, описанная в предыдущих параграфах, способна удовлетворять предпочтительным параметрам увеличения вязкости.
Кроме того, предпочтительным является способ, в котором на стадии c) применяются охлажденные формы из крахмала. В частности, предпочтительным является способ, в котором крахмал форм на стадии c) имеет температуру менее 25°C и влажность менее 8%.
Желирование и затвердевание, которые осуществляются на стадии d), также происходят в упомянутых формах, предпочтительно в специальных камерах с регулируемой температурой и влажностью.
Процесс желирования оболочки завершается в холодных сушильных камерах, где она теряет часть влаги, и эта потеря приводит к увеличению процентного содержания сухих веществ. Начинка также теряет часть влаги. Температура и относительная влажность в камере искусственного климата и время нахождения в ней изделий регулируют таким образом, чтобы добиться желаемой потери влаги. Согласно предпочтительному варианту выполнения изобретения, во время стадии d) процентное содержание сухих веществ в наполнителе увеличивается максимум на 6%, и процентное содержание сухих веществ в оболочке увеличивается максимум на 10%.
По завершении желирования и затвердевания желейные конфеты извлекают из форм и, предпочтительно, обдувают и полируют. Полировку предпочтительно осуществляют полирующими агентами, обычно применяемыми в кондитерском производстве, включая воск карнауба, пчелиный воск, масла, шеллак и их смеси.
Пример 1 (относящийся к настоящему изобретению): Желейные конфеты с начинкой на основе сахара: способ изготовления и состав
Готовили премикс воды, сахара и глюкозы и варили смесь до получения желаемой концентрации сухих веществ; затем к указанному премиксу добавляли остальные ингредиенты, получая композицию начинки, показанную в таблице 1.
| Таблица 1 Композиция начинки |
|
| Ингредиенты | Содержание (%) |
| Вода | 14 |
| Сироп глюкозы (содержание сухих веществ 85%) | 60 |
| Сахар | 20 |
| Моногидрат лимонной кислоты | 5 |
| Натуральная вкусоароматическая добавка - лимон | 0,5 |
| Пищевой краситель желтого тона (65% сухих веществ) | 0,5 |
| Итого | 100,00 |
Общее содержание сухих веществ в композиции составляло 75,6%.
Готовили премикс воды, сахара и глюкозы и варили смесь до получения желаемой концентрации сухих веществ; затем к указанному премиксу добавляли остальные ингредиенты, получая композицию оболочки, показанную в таблице 2.
| Таблица 2 Композиция оболочки |
|
| Ингредиенты | Содержание (%) |
| Вода | 18 |
| Пектин с высоким содержанием метоксигрупп | 2 |
| Желатин 200 град. Блума | 6 |
| Сироп глюкозы 45DE (85% сухих веществ) | 44 |
| Сахар | 27 |
| Лимонная кислота | 2 |
| Натуральная вкусоароматическая добавки - лимон | 0,5 |
| Пищевой краситель желтого тона (65% сухих веществ) | 0,5 |
| Итого | 100,00 |
Общее содержание сухих веществ в композиции составляло 74,4%.
pH композиции начинки меньше, чем pH композиции оболочки.
Разность между процентным содержанием сухих веществ в наполнителе и в оболочке составляла 1,6% от содержания сухих веществ в оболочке.
Отсадку двух полученных композиций производили при 85°C в могуль-машине NID, получая желейные конфеты с начинкой массой 5 г, содержащие 10% начинки.
Формы были изготовлены из крахмала с температурой 24°C и влажностью 7%.
Сразу же после отсадки, желейные конфеты, которые оставались в формах, помещали в камеры с регулируемой влажностью и температурой (30% отн.влажн., 22°C, 48 ч).
Во время затвердевания оболочка потеряла 5% влаги, а начинка 3% влаги.
После затвердевания желейные конфеты извлекали из форм, обдували и полировали пчелиным воском и маслом (триглицериды с цепями средней длины).
Окончательный состав оболочки и начинки показан в помещенных ниже таблицах:
| Таблица 3 Конечный состав композиции начинки |
|
| Ингредиенты | Содержание (%) |
| Вода, всего | 20,6 |
| Сироп глюкозы (безводный) | 53 |
| Сахар | 20,8 |
| Лимонная кислота (безводная) | 4,8 |
| Натуральная вкусоароматическая добавка - лимон | 0,5 |
| Пищевой краситель желтого тона (безводный) | 0,3 |
| Итого | 100,00 |
| Таблица 4 Конечный состав композиции оболочки |
|
| Ингредиенты | Содержание (%) |
| Вода, всего | 19,8 |
| Пектин с высоким содержанием метоксигрупп | 2,1 |
| Желатин 200 град. Блума | 6,4 |
| Сироп глюкозы 45DE (безводный) | 40 |
| Сахар | 28,8 |
| Лимонная кислота | 2,1 |
| Натуральная вкусоароматическая добавки - лимон | 0,5 |
| Пищевой краситель желтого тона (безводный) | 0,3 |
| Итого | 100,00 |
Вся начинка находилась внутри оболочки. pH начинки меньше, чем pH оболочки. Контроль качества после изготовления изделий продемонстрировал хорошее качество продукта с очень незначительным смещением начинки от центра.
Пример 2 (относящийся к настоящему изобретению): Не содержащие сахара желейные конфеты: состав
Применяя способ, аналогичный описанному ранее, получали следующие желейные конфеты, не содержащие сахара.
| Таблица 5 Конечный состав желейных конфет с начинкой, не содержащих сахара |
|
| Ингредиенты | Содержание (%) |
| Вода, всего | 21,3 |
| Сорбит (безводный) | 20,7 |
| Глицерин | 4 |
| Ксилит | 48,2 |
| Яблочная кислота | 4,8 |
| Натуральная вкусоароматическая добавка - клубника | 0,5 |
| Пищевой краситель красного тона (безводный) | 0,5 |
| Итого | 100,00 |
| Таблица 6 Конечный состав оболочки, не содержащей сахара |
|
| Ингредиенты | Содержание (%) |
| Вода, всего | 18,1 |
| Пектин с высоким содержанием метоксигрупп | 1,5 |
| Желатин 200 град.Блума | 7,2 |
| C Maltidex 16311 (безводный) сироп мальтита | 53,0 |
| Ксилит | 17,8 |
| Яблочная кислота | 1,8 |
| Натуральная вкусоароматическая добавки - банан | 0,6 |
| Итого | 100,00 |
Вся начинка находилась внутри оболочки и имела отличающийся вкус, аромат и цвет. pH начинки меньше, чем pH оболочки. Контроль качества после изготовления изделий продемонстрировал хорошее качество продукта с очень незначительным смещением начинки от центра.
Пример 3: Сравнение различных составов по настоящему изобретению и типового состава известного уровня техники
Получали различные желейные конфеты с текучей начинкой по способам и на аппаратуре, описанным в предыдущем примере. Получали следующие конечные составы (имеется в виду, что содержание всех указанных ингредиентов, за исключением воды и специально указанных случаев, пересчитано на безводный продукт).
| Ингредиенты начинки (%) | 3a (по наст. изобретению) | 3b (по наст. изобретению) | 3c (пример изв. ур. техн.) |
| Вода, всего | до 100% (~21%) | до 100% (~21%) | до 100% (~21%) |
| Сироп глюкозы | 49,5 | 49,5 | 49,5 |
| Сахар | 26 | 26 | 27 |
| Лимонная кислота | до pH 2,5 (2-3%) | до pH 2,5 (2-3%) | до pH 3,1 (1-2%) |
| Натуральная вкусоароматич. добавка - лимон | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Пищевой краситель зеленого тона | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Итого | 100,00 | 100,00 | 100,00 |
| Ингредиенты оболочки (%) | |||
| Вода, всего | 19 | 19 | 19 |
| Пектин с высоким содержанием метоксигрупп | 1 | 1 | 1 |
| Желатин (250 град. Блума) | 5 | 5 | 5 |
| Модифицированный крахмал | 4 | ||
| Сироп глюкозы | 40 | 42 | 42 |
| Сахар | 28,5 | 30,5 | 30,5 |
| Лимонная кислота | 2 | 2 | 2 |
| Натуральная вкусоароматич. добавка - апельсин | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Пищевой краситель желтого тона | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Итого: | 100,00 | 100,00 | 100,00 |
| pH начинки | 2,5±0,2 | 2,5±0,2 | 3,1±0,2 |
| pH оболочки | 3,1±0,2 | 3,1±0,2 | 3,1±0,2 |
| Оценка качества | Хорошее. Лучшая центровка и меньшее просачивание начинки, чем в примере 3b | Приемлемое - удовлетворит. После старения появляется небольшое просачивание начинки |
Плохое, с утечкой начинки. Не приемлемое. |
Claims (19)
1. Отсаженная конфета, содержащая следующие части:
текучую начинку, содержащую кислоту,
внешнюю желейную оболочку, полностью окружающую текучую начинку и содержащую пектин, сахара или заменители сахаров и по меньшей мере одну кислоту,
отличающаяся тем, что значение pH оболочки составляет от 3 до 3,5, а значение pH начинки составляет от 2,2 до 2,8,
причем начинка является текучей, не содержит желирующих агентов и кристаллов сахара, при этом начинка составляет по меньшей мере 7 вес.% от общего веса конфеты.
текучую начинку, содержащую кислоту,
внешнюю желейную оболочку, полностью окружающую текучую начинку и содержащую пектин, сахара или заменители сахаров и по меньшей мере одну кислоту,
отличающаяся тем, что значение pH оболочки составляет от 3 до 3,5, а значение pH начинки составляет от 2,2 до 2,8,
причем начинка является текучей, не содержит желирующих агентов и кристаллов сахара, при этом начинка составляет по меньшей мере 7 вес.% от общего веса конфеты.
2. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в оболочке имеется градиент pH, причем pH возрастает соответственно расстоянию от начинки.
3. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в оболочке твердость геля уменьшается соответственно расстоянию от начинки.
4. Конфета по любому из пп. 1-3, в которой начинка занимает область пространства, определяемую
высотой h в направлении вертикальной оси отсаживания,
отрезком, ортогональным h, называемым 1max (максимальной длиной), который определяет максимальную протяженность начинки в направлении, ортогональном оси отсаживания,
причем для указанной области выполняется соотношение h<1max.
высотой h в направлении вертикальной оси отсаживания,
отрезком, ортогональным h, называемым 1max (максимальной длиной), который определяет максимальную протяженность начинки в направлении, ортогональном оси отсаживания,
причем для указанной области выполняется соотношение h<1max.
5. Конфета по п. 4, в которой высота h составляет от 1/2 до 1/10 1max.
6. Конфета по любому из пп. 1-3, 5, в которой начинка составляет по меньшей мере 10 вес.% от общего веса конфеты.
7. Конфета по любому из пп. 1-3, 5, в которой оболочка дополнительно содержит по меньшей мере один из следующих ингредиентов: желатин, крахмал, модифицированный крахмал, ксантановую камедь, геллан, агар-агар, каррагинан, конжек, альгинаты, гуаровую камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуммиарабик, камедь тары, целлюлозу, модифицированную целлюлозу и их смеси.
8. Конфета по п. 1, в которой пектин является пектином с высоким содержанием метокси-групп.
9. Конфета по любому из пп. 1-3, 5, 8, в которой начинка или оболочка дополнительно содержат один из следующих компонентов: сахара, полиолы, глицерин, подсластители, глюкозные сиропы, мальтитные сиропы, вкусоароматические добавки, красители, фруктовые продукты, овощные продукты и их смеси.
10. Способ получения желейных конфет с начинкой, включающий следующие стадии:
a) получения текучей композиции для изготовления оболочки, содержащей сахара или заменители cахаров, кислоту и пектин,
b) получения другой текучей композиции для изготовления начинки, содержащей по меньшей мере одну кислоту,
c) отсаживания композиций а) и b) в формы для получения конфет, включающих оболочку и начинку,
d) оставления оболочки для затвердевания,
e) извлечения конфет из форм,
f) упаковывания конфет,
отличающийся тем, что значение pH оболочки составляет от 3 до 3,5, а значение pH начинки составляет от 2,2 до 2,8,
причем начинка является текучей, не содержит желирующих агентов и кристаллов сахара, при этом начинка составляет по меньшей мере 7 вес.% от общего веса конфеты.
a) получения текучей композиции для изготовления оболочки, содержащей сахара или заменители cахаров, кислоту и пектин,
b) получения другой текучей композиции для изготовления начинки, содержащей по меньшей мере одну кислоту,
c) отсаживания композиций а) и b) в формы для получения конфет, включающих оболочку и начинку,
d) оставления оболочки для затвердевания,
e) извлечения конфет из форм,
f) упаковывания конфет,
отличающийся тем, что значение pH оболочки составляет от 3 до 3,5, а значение pH начинки составляет от 2,2 до 2,8,
причем начинка является текучей, не содержит желирующих агентов и кристаллов сахара, при этом начинка составляет по меньшей мере 7 вес.% от общего веса конфеты.
11. Способ по п. 10, в котором разница плотностей композиций a) и b) составляет менее чем ±2,5%.
12. Способ по п. 10 или 11, в котором частное от деления разности концентрации сухих веществ в композиции а) и концентрации сухих веществ в композиции b) на концентрацию сухих веществ в композиции а) составляет менее ±4%, предпочтительно менее ±2% и еще более предпочтительно менее ±1%.
13. Способ по п. 10 или 11, в котором композиция на стадии b) имеет вязкость менее 15000 сП при 85°C и предпочтительно менее 10000 сП при 85°C.
14. Способ по п. 10 или 11, в котором композиция на стадии а) имеет вязкость менее 30000 сП при 85°C и предпочтительно менее 20000 сП при 85°C.
15. Способ по п. 14, в котором композиция претерпевает увеличение вязкости благодаря входящим в нее компонентам после стадии с), причем вязкость увеличивается до значений более 50000 сП при 85°C в течение 4 минут и предпочтительно до значений более 60000 сП при 85°C в течение 4 минут.
16. Способ по п. 10, в котором формы, применяемые на стадии c), представляют собой формы из крахмала, характеризующиеся температурой крахмала менее 25°C и содержанием воды ниже 8%.
17. Способ по п. 10, в котором стадию d) проводят в камерах с регулируемой температурой воздуха и относительной влажностью.
18. Способ по п. 10, в котором во время стадии d) концентрация сухих веществ в наполнителе увеличивается максимум на 6% и концентрация сухих веществ в оболочке увеличивается максимум на 10%.
19. Способ по п. 10, в котором после стадии е) и перед стадией f) включены следующие стадии:
g) обдувания конфет,
h) полировки конфет.
g) обдувания конфет,
h) полировки конфет.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITMI2010A001507A IT1401313B1 (it) | 2010-08-05 | 2010-08-05 | Caramelle gelatinose con ripieno fluido e metodo di ottenimento |
| ITMI2010A001507 | 2010-08-05 | ||
| PCT/EP2011/063486 WO2012017054A1 (en) | 2010-08-05 | 2011-08-04 | "gumdrops with fluid filling and method of obtaining them" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013109405A RU2013109405A (ru) | 2014-09-10 |
| RU2570558C2 true RU2570558C2 (ru) | 2015-12-10 |
Family
ID=43429889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013109405/13A RU2570558C2 (ru) | 2010-08-05 | 2011-08-04 | Желейные конфеты с текучей начинкой и способ их изготовления |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2600734B1 (ru) |
| CN (1) | CN103153089A (ru) |
| CY (1) | CY1119791T1 (ru) |
| DK (1) | DK2600734T3 (ru) |
| ES (1) | ES2657950T3 (ru) |
| HR (1) | HRP20180403T1 (ru) |
| HU (1) | HUE036241T2 (ru) |
| IT (1) | IT1401313B1 (ru) |
| LT (1) | LT2600734T (ru) |
| NO (1) | NO2600734T3 (ru) |
| PL (1) | PL2600734T3 (ru) |
| PT (1) | PT2600734T (ru) |
| RU (1) | RU2570558C2 (ru) |
| SI (1) | SI2600734T1 (ru) |
| WO (1) | WO2012017054A1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU188372U1 (ru) * | 2019-02-21 | 2019-04-09 | Ренат Лимарович Агзамов | Капсула с желейной оболочкой и жидкой начинкой для кулинарных изделий |
| RU2685916C1 (ru) * | 2018-07-02 | 2019-04-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Состав тонизирующей начинки для приготовления карамели |
| RU2700541C2 (ru) * | 2018-01-22 | 2019-09-20 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Желейный мармелад для диетического питания |
| RU2829538C1 (ru) * | 2019-12-16 | 2024-10-31 | Перфетти Ван Мелле Бенилюкс Б.В. | Кондитерское изделие c пониженным содержанием сахара и способ его получения |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6306247B1 (ja) * | 2017-05-23 | 2018-04-04 | 新田ゼラチン株式会社 | 食品組成物 |
| US20210345639A1 (en) * | 2020-05-08 | 2021-11-11 | Pharmavite Llc | Gelatin and pectin gummy composition for starchless production |
| CN116322655A (zh) * | 2020-10-16 | 2023-06-23 | R·P·谢勒技术有限公司 | 调节释放软凝胶胶囊 |
| US20230078869A1 (en) * | 2021-09-14 | 2023-03-16 | M2M Gummies, LLC | Bulk Melt-to-Make Pectin-based Gummy Mix Precursor and Methods of Making and Using |
| IT202200009458A1 (it) | 2022-05-09 | 2023-11-09 | Perfetti Van Melle Spa | Prodotto di confetteria resistente ad alte temperature |
| BE1030928B1 (nl) * | 2022-09-29 | 2024-04-29 | Oystershell Nv | Zachte gummy |
| WO2024068991A1 (en) * | 2022-09-29 | 2024-04-04 | Oystershell Nv | Soft gummy |
| US12016359B2 (en) | 2022-11-11 | 2024-06-25 | Pharmavite Llc | Oil-in-water emulsion gummy composition with water soluble active ingredient(s) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6528102B1 (en) * | 1998-09-01 | 2003-03-04 | Brach's Confections, Inc. | Fruit snacks with varied center filling |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1540979A (en) | 1923-04-11 | 1925-06-09 | Swift & Co | Machine for testing jelly strength of glues, gelatins, and the like |
| US5498429A (en) * | 1994-10-12 | 1996-03-12 | Warner-Lambert Company | Fruit juice center-filled chewing gum |
| RU2199231C2 (ru) | 2000-03-20 | 2003-02-27 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Карамельное изделие |
| US7470119B2 (en) * | 2004-05-18 | 2008-12-30 | Wm. Wrighley Jr. Company | Confection center fill apparatus and method |
| US20050260329A1 (en) * | 2004-05-18 | 2005-11-24 | Christianita Yusuf | Production of liquid center filled confections |
| US7621734B2 (en) * | 2004-07-28 | 2009-11-24 | Mars, Incorporated | Apparatus and process for preparing confectionery having an inclusion therein using forming rolls and a forming pin |
| US20060034976A1 (en) | 2004-08-12 | 2006-02-16 | Cotten Gerald B | Dual textured swirled confections |
| US20060198380A1 (en) | 2005-03-03 | 2006-09-07 | Itown Communications, Inc. | Apparatus and method for providing fiber to the home |
| CA2599720A1 (en) | 2005-03-04 | 2006-09-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Center-filled jelly confections |
| US20070148285A1 (en) * | 2005-12-12 | 2007-06-28 | Marguerite Yang | Confectionery products having liquid centers |
| RU2009132748A (ru) | 2007-02-12 | 2011-03-20 | Вм. Ригли Дж. Компани (Us) | Кондитерское изделие и способ его изготовления |
| EP2268155B1 (en) * | 2008-04-14 | 2015-06-17 | Cadbury Enterprises PTE Limited | Jelly confectionery |
| CN101940324A (zh) * | 2010-07-29 | 2011-01-12 | 上海荣港工贸发展有限公司 | 果汁夹心珠及其制备方法 |
-
2010
- 2010-08-05 IT ITMI2010A001507A patent/IT1401313B1/it active
-
2011
- 2011-08-04 LT LTEP11741209.8T patent/LT2600734T/lt unknown
- 2011-08-04 RU RU2013109405/13A patent/RU2570558C2/ru active
- 2011-08-04 WO PCT/EP2011/063486 patent/WO2012017054A1/en active Application Filing
- 2011-08-04 DK DK11741209.8T patent/DK2600734T3/en active
- 2011-08-04 SI SI201131415T patent/SI2600734T1/en unknown
- 2011-08-04 PT PT117412098T patent/PT2600734T/pt unknown
- 2011-08-04 EP EP11741209.8A patent/EP2600734B1/en active Active
- 2011-08-04 NO NO11741209A patent/NO2600734T3/no unknown
- 2011-08-04 CN CN2011800482649A patent/CN103153089A/zh active Pending
- 2011-08-04 ES ES11741209.8T patent/ES2657950T3/es active Active
- 2011-08-04 HU HUE11741209A patent/HUE036241T2/hu unknown
- 2011-08-04 PL PL11741209T patent/PL2600734T3/pl unknown
-
2018
- 2018-01-18 CY CY20181100066T patent/CY1119791T1/el unknown
- 2018-03-07 HR HRP20180403TT patent/HRP20180403T1/hr unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6528102B1 (en) * | 1998-09-01 | 2003-03-04 | Brach's Confections, Inc. | Fruit snacks with varied center filling |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2700541C2 (ru) * | 2018-01-22 | 2019-09-20 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Желейный мармелад для диетического питания |
| RU2685916C1 (ru) * | 2018-07-02 | 2019-04-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Состав тонизирующей начинки для приготовления карамели |
| RU188372U1 (ru) * | 2019-02-21 | 2019-04-09 | Ренат Лимарович Агзамов | Капсула с желейной оболочкой и жидкой начинкой для кулинарных изделий |
| RU2829538C1 (ru) * | 2019-12-16 | 2024-10-31 | Перфетти Ван Мелле Бенилюкс Б.В. | Кондитерское изделие c пониженным содержанием сахара и способ его получения |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ITMI20101507A1 (it) | 2012-02-06 |
| DK2600734T3 (en) | 2018-01-22 |
| PT2600734T (pt) | 2018-02-06 |
| EP2600734A1 (en) | 2013-06-12 |
| HRP20180403T1 (hr) | 2018-04-20 |
| WO2012017054A1 (en) | 2012-02-09 |
| HUE036241T2 (hu) | 2018-06-28 |
| RU2013109405A (ru) | 2014-09-10 |
| EP2600734B1 (en) | 2017-12-20 |
| LT2600734T (lt) | 2018-02-26 |
| CN103153089A (zh) | 2013-06-12 |
| CY1119791T1 (el) | 2018-06-27 |
| NO2600734T3 (ru) | 2018-05-19 |
| ES2657950T3 (es) | 2018-03-07 |
| PL2600734T3 (pl) | 2018-05-30 |
| SI2600734T1 (en) | 2018-03-30 |
| IT1401313B1 (it) | 2013-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2570558C2 (ru) | Желейные конфеты с текучей начинкой и способ их изготовления | |
| CN102438461B (zh) | 不含食糖的甘露糖醇糖食及其制作方法 | |
| KR101388955B1 (ko) | 밀봉된 식용 필름 스트립 패킷 및 그의 제조 및 이용 방법 | |
| JP2010508829A (ja) | 甘い菓子類製品 | |
| ES2783423T3 (es) | Nuevo dulce sin materia grasa | |
| ES2881645T3 (es) | Método y composición para la preparación de gominolas a base de gelatina | |
| BRPI0508335B1 (pt) | doces e goma de mascar contendo agentes refrescantes fisiológicos | |
| RU2563690C2 (ru) | Кондитерские изделия, содержащие структурирующие добавки | |
| JP5941145B2 (ja) | 苦味のマスキング | |
| JP5729113B2 (ja) | シュガーレスハードグミキャンディ及びその製造方法 | |
| PT1626629E (pt) | Caramelos duros com suporte colorido. | |
| JP5866975B2 (ja) | 酸味が強化されたグミキャンディ | |
| US10912314B2 (en) | Colored coated edible product containing high level of liquid flavors in coating and methods of making thereof | |
| TWI716756B (zh) | 包括阿洛酮糖之軟糖及其製備方法 | |
| JP2004208635A (ja) | ソフトキャンディー | |
| US20210030018A1 (en) | Confectionery compositions containing stevia leaves | |
| JP3481580B2 (ja) | 弾性食品組成物及びその製造方法 | |
| JP7572773B2 (ja) | グミ組成物の保型性向上方法 | |
| MXPA02009857A (es) | Modificacion de la reologia de confituras de azucar. | |
| TWI718312B (zh) | 具有葡萄樣口感的甜點 | |
| US20120251667A1 (en) | Juice-filled fruit snacks and method of manufacturing juice-filled fruit snacks | |
| JP2018161075A (ja) | 冷菓及び冷菓の製造方法 | |
| JP2015047118A (ja) | グミキャンディ |