RU2408205C1

RU2408205C1 - Production method of instant powder for coffee drink "lotoshinskiy"

Info

Publication number: RU2408205C1
Application number: RU2009148194/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-12-25
Filing date: 2009-12-25
Publication date: 2011-01-10

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to the manufacturing technique of coffee substitutes. Dandelion roots are pre-processed according to the traditional technology. Prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field at preset process parametres till residual humidity about 20%. Dried dandelion roots, barley and oat grains, acorns and nut kernels are fried according to the traditional technology and mixed in a weight ratio of 3:7:3:4:3. The produced mixture is cryo-milled in liquid nitrogen to produce the finished product. ^ EFFECT: invention allows to produce flavoured coffee drink from non-traditional raw materials according to wasteless technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства кофейного напитка "Детский", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).A known method of producing a coffee drink "Children's", which includes receiving, separating, roasting, crushing, grinding, sifting and mixing chicory, barley grain, oats, acorns and walnut kernels in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3 (Nakhmedov FG Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p.107-118).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink, the brewing of which produces a large amount of waste in the form of sediment.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method of producing a coffee beverage involves preparing a dandelion root, cutting it, drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for less than 1 hour and frying, roasting barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, oats, acorns and walnuts in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Корень одуванчика подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей,Dandelion root is prepared according to traditional technology, cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for a drying time of dandelion root of 1 hour and heating to a temperature of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers,

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем корень одуванчика, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта. Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.Then, dandelion root, barley grain, oat grain, acorns and walnut kernels are fried according to traditional technology, mixed in a ratio by weight of 3: 7: 3: 4: 3 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product. The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 76% . When brewed, a cloudy brown drink is formed with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims

A method for the production of instant powder for a coffee drink, which involves preparing a dandelion root, cutting it, drying it in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of a dandelion root to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 h and roasting, roasting barley grains, oats, acorns and walnut kernels, mixing dandelion root, barley grains, oats, acorns and walnuts in a weight ratio of 3: 7: 3: 4: 3 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.