RU2474261C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474261C1 RU2474261C1 RU2011143655/13A RU2011143655A RU2474261C1 RU 2474261 C1 RU2474261 C1 RU 2474261C1 RU 2011143655/13 A RU2011143655/13 A RU 2011143655/13A RU 2011143655 A RU2011143655 A RU 2011143655A RU 2474261 C1 RU2474261 C1 RU 2474261C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- chopping
- components
- allspice
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241001519451 Abramis brama Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке леща и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method of producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping the bream and carrots on a top, mixing with salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce meatballs, grinding the remaining tea onion, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilizing (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке леща и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, grinding the bream on top and carrots, mixing the listed components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain a boiler em, chopping the remaining part of onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing cutlets and sauce , sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Approximately 55% of the recipe amount of onions is chopped, sautéed in vegetable oil, and chopped in a spinning top or wiper.
Подготовленные леща и морковь измельчают на волчке.Prepared bream and carrots are crushed in a spinning top.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed in a recipe ratio with salt and approximately 61% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.The rest of the onions are crushed in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground with the rest of the black pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011143655/13A RU2474261C1 (en) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011143655/13A RU2474261C1 (en) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2474261C1 true RU2474261C1 (en) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120208
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011143655/13A RU2474261C1 (en) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2474261C1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0362384A1 (en) * | 1988-03-25 | 1990-04-11 | Gosudarstvenny Proektno-Konstruktorsky Institut Rybopromyslovogo Flota "Giprorybflot" | Method for producing canned smoked fish |
| RU2277804C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of infant canned food "fish cutlets" |
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
| RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
| RU2278550C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned fish-and-vegetable goods |
| LV13789B (en) * | 2007-03-21 | 2008-12-20 | Brivais Vilnis As | Sprats in jelly |
-
2011
- 2011-10-31 RU RU2011143655/13A patent/RU2474261C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0362384A1 (en) * | 1988-03-25 | 1990-04-11 | Gosudarstvenny Proektno-Konstruktorsky Institut Rybopromyslovogo Flota "Giprorybflot" | Method for producing canned smoked fish |
| RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
| RU2277804C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of infant canned food "fish cutlets" |
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
| RU2278550C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned fish-and-vegetable goods |
| LV13789B (en) * | 2007-03-21 | 2008-12-20 | Brivais Vilnis As | Sprats in jelly |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2462878C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474261C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474336C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474263C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474221C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474262C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474296C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474284C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474141C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474343C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2476114C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474363C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474317C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474282C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474255C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2462917C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474348C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474280C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474359C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474285C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474330C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474356C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2474286C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474287C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2474274C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |