RU2396000C2 - Кондитерский продукт в оболочке и способ его получения - Google Patents
Кондитерский продукт в оболочке и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396000C2 RU2396000C2 RU2008124357/13A RU2008124357A RU2396000C2 RU 2396000 C2 RU2396000 C2 RU 2396000C2 RU 2008124357/13 A RU2008124357/13 A RU 2008124357/13A RU 2008124357 A RU2008124357 A RU 2008124357A RU 2396000 C2 RU2396000 C2 RU 2396000C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- component
- gel
- flavor
- confectionery product
- shell
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 129
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 119
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 79
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims abstract description 50
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 31
- 230000035807 sensation Effects 0.000 claims abstract description 15
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 145
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 54
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 54
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 54
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 54
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 48
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 31
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 26
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 21
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 21
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 21
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 4
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 14
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004880 explosion Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 145
- 239000011257 shell material Substances 0.000 description 59
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 24
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 15
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 11
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 9
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 9
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 7
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 7
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 7
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 6
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 6
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 5
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 5
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 5
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 4
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 4
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- -1 dried invert sugar Chemical compound 0.000 description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 4
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 4
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 4
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 4
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 3
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N carminic acid Chemical compound OC1=C2C(=O)C=3C(C)=C(C(O)=O)C(O)=CC=3C(=O)C2=C(O)C(O)=C1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N Ethyl menthane carboxamide Chemical compound CCNC(=O)C1CC(C)CCC1C(C)C VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000001045 blue dye Substances 0.000 description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 229910003460 diamond Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010432 diamond Substances 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004091 panning Methods 0.000 description 2
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N thymol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1O MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 1,8-cineole Natural products C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BRRVXFOKWJKTGG-UHFFFAOYSA-N 3,3,5-trimethylcyclohexanol Chemical compound CC1CC(O)CC(C)(C)C1 BRRVXFOKWJKTGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MDVYIGJINBYKOM-UHFFFAOYSA-N 3-[[5-Methyl-2-(1-methylethyl)cyclohexyl]oxy]-1,2-propanediol Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1OCC(O)CO MDVYIGJINBYKOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 229920001685 Amylomaize Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 241001083548 Anemone Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N Eucalyptol Chemical compound C1C[C@H]2CC[C@]1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- KNVPMEZIMFVWMD-UHFFFAOYSA-N Menthyl pyrrolidone carboxylate Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1OC(=O)N1C(=O)CCC1 KNVPMEZIMFVWMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N Potassium ion Chemical compound [K+] NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 239000005844 Thymol Substances 0.000 description 1
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical class CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960005233 cineole Drugs 0.000 description 1
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 description 1
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008358 core component Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 229960003082 galactose Drugs 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000008241 heterogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- ZYTMANIQRDEHIO-KXUCPTDWSA-N isopulegol Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@H](C(C)=C)[C@H](O)C1 ZYTMANIQRDEHIO-KXUCPTDWSA-N 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-L succinate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCC([O-])=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 235000021091 sugar-based sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 238000013268 sustained release Methods 0.000 description 1
- 239000012730 sustained-release form Substances 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 229960000790 thymol Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
- A23G4/205—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской технологии. Кондитерский продукт в оболочке включает сердцевинную часть, содержащую по меньшей мере два гелеобразных компонента, первый из которых содержит первый ароматизатор, а второй содержит второй ароматизатор. Первый гелеобразный компонент обладает некоторой скоростью высвобождения первого ароматизатора, а второй гелеобразный компонент обладает некоторой скоростью высвобождения второго ароматизатора, отличающейся от скорости высвобождения первого ароматизатора так, что при помещении указанного кондитерского продукта в рот потребителя второй гелеобразный компонент доставляет второй ароматизатор раньше, чем первый гелеобразный компонент доставляет первый ароматизатор. Также кондитерский продукт включает компонент оболочки, окружающий или заключающий в себе указанную сердцевинную часть. Изобретение позволяет получить кондитерский продукт, в котором на протяжении всего процесса жевания указанного продукта возникают «волны» аромата. Помимо этого, часть, представляющая собой оболочку, может содержать продуцирующий органолептические ощущения ингредиент, который обеспечивает потребителя исходным «взрывом» этих ощущений. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 6 ил., 3 табл.
Description
Предпосылки настоящего изобретения
В кондитерской технологии постоянные усилия направлены на получение привлекательных и ароматных кондитерских изделий. Известно большое разнообразие жевательных конфет, типа тянучек, желейных конфет и требующих продолжительного жевания мятных конфет. Распределение ароматизаторов в таких кондитерских изделиях обычно такое - один ароматизатор находится в сердцевине изделия, а второй, необязательный ароматизатор находится в оболочке (если такая оболочка присутствует). Жевательные характеристики этих конфет обычно определяются незначительной продолжительность жевания, как правило, составляющей приблизительно 1-2 мин. Таким образом, существует необходимость в жевательных конфетах в оболочке, имеющих более продолжительный и привлекательный ароматический профиль, а также большую длительность жевания. Имеется также потребность в кондитерских продуктах в оболочке, которые на протяжении всего процесса жевания обеспечивают «волны» аромата.
Краткое изложение сущности изобретения
Настоящее раскрытие обеспечивает гелеобразные или желейные конфеты с интенсивным привкусом и увеличенной продолжительностью жевания. Представляемые кондитерские продукты на протяжении всего процесса жевания обеспечивает «волны» аромата. Помимо этого, представляемые кондитерские продукты обеспечивают привлекательную хрустящую внешнюю оболочку и бодрящий взрыв ощущений, причем сердцевинная часть создает восходящие «волны» ароматов, возникающие после первоначального взрыва вкуса.
Настоящее раскрытие обеспечивает кондитерский продукт в оболочке, который включает в себя сердцевинную часть и оболочку, окружающую или заключающую внутри себя указанную сердцевинную часть. В сердцевинной части может содержаться один или более гелеобразных компонентов. Каждый гелеобразный компонент может содержать желирующее средство, подсластитель, ароматизатор, краситель, а также их комбинацию. В одном варианте настоящего изобретения указанным желирующим средством может быть желатин. В одном варианте настоящего изобретения сердцевинная часть может включать первый гелеобразный компонент, содержащий первый ароматизатор, а также второй гелеобразный компонент, содержащий второй ароматизатор. При пережевывании второй гелеобразный компонент доставляет в рот жующего второй ароматизатор прежде, чем в рот первым гелеобразным компонентом будет доставлен первый ароматизатор. В другом варианте настоящего изобретения первый ароматизатор может быть доставлен после того, как в основном весь второй ароматизатор доставлен в рот потребителя.
В одном варианте настоящего изобретения второй гелеобразный компонент окружает или заключает в себя первый гелеобразный компонент. В другом варианте указанный второй гелеобразный компонент окружен третьим гелеобразным компонентом. В начале пережевывания кондитерского продукта третий гелеобразный компонент может доставить в рот жующего третий ароматизатор прежде, чем произойдет доставка или второго ароматизатора из второго гелеобразного соединения, и/или доставка первого ароматизатора из первого гелеобразного компонента.
В одном варианте настоящего изобретения первый гелеобразный компонент может иметь более низкую скорость высвобождения ароматизатора, чем скорость высвобождения ароматизатора из второго гелеобразного компонента. Доставка ароматизатора или высвобождение ароматизатора из каждого гелеобразного компонента может быть изменена путем изменения одного или более свойств желирующего средства гелеобразного компонента. Помимо этого, скорость высвобождения ароматизатора может быть изменена использованием инкапсулированных ароматизаторов, неинкапсулированных ароматизаторов, а также их комбинации. В одном варианте настоящего изобретения желирующим средством может быть желатин. В еще одном варианте настоящего изобретения первый гелеобразный компонент может содержать один желатин, а второй гелеобразный компонент может содержать другой желатин. Первый и второй желатины могут различаться одним или несколькими свойствами типа значения рН, вязкости, плотности, молекулярной массы, растворимости, содержания твердых частиц, влажности, а также их сочетанием. Различие свойств первого и второго желатинов могут обеспечить первый и второй гелеобразные компоненты, которые в процессе пережевывания имеют различные сроки доставки. Или же первый и второй желатины, имеющие различные свойства, могут обеспечить соответственно первый и второй гелеобразные компоненты с разными скоростями высвобождения ароматизатора. Вместе с различными желатинами могут быть использованы инкапсулированный и неинкапсулированный ароматизаторы, это делается для того, чтобы в дальнейшем обеспечить введение ароматизаторов в разные дискретные моменты времени в процессе пережевывания.
В одном варианте настоящего изобретения в оболочку могут входить подсластитель, ароматизатор, пленкообразующее средство, краситель, ингредиент продуцирующий органолептические ощущения, а также их сочетания. В одном варианте настоящего изобретения указанным подсластителем может быть изомальт. В одном варианте настоящего изобретения изомальт может также представлять собой вещество, используемое для оболочки. Количество присутствующего изомальта может составлять от приблизительно 15% до приблизительно 98% веса оболочки. По одному варианту настоящего изобретения компонент оболочки может представлять собой твердую хрустящую оболочку.
В другом варианте настоящего изобретения указанная оболочка содержит также внешний и внутренний слой. В каждом из слоев находится некоторый ингредиент, продуцирующий определенные органолептические ощущения, таким ингредиентом может быть охлаждающий агент, пищевая кислота, ароматизатор, подсластитель или любая их комбинация. Ингредиент, продуцирующий определенные органолептические ощущения, может быть доставлен в рот потребителя при начальном пережевывании кондитерского продукта в течение от приблизительно 1 с до приблизительно 10 с. Ингредиенты каждого слоя могут быть одинаковыми или различными. В одном варианте настоящего изобретения внутренний слой может представлять собой предварительное покрытие типа слоя напыления или мягкой дражировочной оболочки. В другом варианте настоящего изобретения внешний слой может представлять собой твердую дражеровочную оболочку. Указанный внешний слой оболочки может присутствовать вместе с внутренним слоем или без него.
В еще одном варианте настоящего изобретения обеспечивается кондитерский продукт в оболочке, содержащий первый гелеобразный компонент на основе желатина, который включает первый ароматизатор, а также второй гелеобразный компонент на основе желатина, который включает второй ароматизатор. Указанный первый и второй гелеобразные компоненты можно объединить, получив в результате сердцевину. Кондитерский продукт может также содержать оболочку, в которую заключена сердцевина. С помощью желирующего средства, обладающего гелем высокой прочности, можно получить первый гелеобразный компонент с замедленным высвобождением ароматизатора. Второй гелеобразный компонент может быть получен с помощью желирующего средства, обладающего гелем менее высокой прочности (или он может содержать указанное желирующее средство); при этом получают второй гелеобразный компонент в существенной степени с мгновенным высвобождением ароматизатора при пережевывании кондитерского продукта в оболочке. Компонент оболочки может содержать ингредиент, продуцирующий органолептические ощущения, и он доставляется в рот потребителя раньше, чем происходит доставка второго ароматизатора из второго гелеобразного компонента.
В еще одном варианте настоящего изобретения обеспечивается способ доставки в рот потребителя большого количества ароматизаторов. Указанный способ включает обеспечение кондитерского продукта в оболочке. Этот кондитерский продукт в оболочке имеет сердцевинную часть, содержащую первый гелеобразный компонент с первым ароматизатором, а также второй гелеобразный компонент со вторым ароматизатором. Сердцевинная часть имеет оболочку. Способ включает также происходящую при пережевывании доставку первого ароматизатора из первого гелеобразного компонента, а также доставку второго ароматизатора из второго гелеобразного компонента, которая осуществляется раньше доставки указанного первого ароматизатора.
В одном варианте настоящего изобретения второй ароматизатор доставляется в рот жующего, в основном, раньше доставки первого ароматизатора.
В одном варианте настоящего изобретения способ включает окружение указанного первого гелеобразного компонента вторым гелеобразным компонентом.
В одном варианте настоящего изобретения способ включает приготовление первого гелеобразного компонента с первым желатином, обладающим одной скоростью высвобождения, а также приготовление второго гелеобразного компонента со вторым желатином, обладающим другой скоростью высвобождения, которая выше скорости высвобождения первого ароматизатора.
В одном варианте настоящего изобретения указанный способ может включать приготовление первого гелеобразного компонента с первым желатином, обладающим замедленным высвобождением ароматизатора, а также приготовление второго гелеобразного компонента со вторым желатином, обладающим мгновенным высвобождением ароматизатора. Способ может также включать доставку второго ароматизатора в существенной степени раньше, чем произойдет доставка первого ароматизатора в рот потребителя.
В одном варианте настоящего изобретения компонент оболочки может содержать ингредиент, продуцирующий органолептические ощущения. Указанный способ может определять доставку такого ингредиента в процессе пережевывания кондитерского продукта прежде, чем происходит доставка первого и/или второго ароматизатора в рот субъекта.
В одном варианте настоящего изобретения указанный кондитерский продукт не содержит сахара.
В одном варианте настоящего изобретения средняя продолжительность пережевывания кондитерского продукта составляет от приблизительно 3 мин до приблизительно 10 мин.
Представляемый кондитерский продукт преимущественно обеспечивает жевательный продукт, который доставляет потребителю дискретные «волны» аромата. Эти ароматы могут перекрываться. Или же, можно приготовить продукт для доставки нового аромата после того, как в основном весь первоначальный аромат уже поступил в рот потребителя. Это повышает также восприятие жующим субъектом волн определенного аромата, а также вносит вклад в получение удовольствия от представляемого продукта и в его привлекательность. Представляемый кондитерский продукт преимущественно обеспечивает твердую хрустящую оболочку. Эта оболочка разрушается при начальном пережевывании для того, чтобы ароматизатор или продуцирующий органолептические ощущения ингредиент был введен в существенной степени немедленно после помещения указанного продукта в рот потребителя.
Дополнительные характеристики и преимущества станут очевидными из приведенных ниже подробного описания и фигур.
Краткое описание фигур
Фиг.1 представляет перспективную проекцию кондитерского продукта в оболочке в соответствии с настоящим раскрытием.
Фиг.2 представляет разрез перспективной проекции кондитерского продукта в оболочке в соответствии с настоящим раскрытием.
Фиг.3 представляет вид в разрезе по линии 3-3 для фиг.1.
Фиг.4 представляет вид в разрезе варианта кондитерского продукта в оболочке по настоящему раскрытию.
Фиг.5 представляет вид в разрезе варианта кондитерского продукта в оболочке по настоящему раскрытию.
Фиг.6 представляет вид в разрезе другого варианта кондитерского продукта в оболочке по настоящему раскрытию.
Подробное описание настоящего изобретения
Обратимся к фигурам, на которых цифрами обозначены структуры и элементы, в частности - к фигурам 1 и 2, на которых показан кондитерский продукт 10, содержащий сердцевину 12 и оболочку 14. Сердцевинная часть 12 может содержать один или более гелеобразных компонентов. В одном варианте настоящего изобретения указанная часть 12 может содержать большое количество гелеобразных компонентов, что изображено на фиг.3. Хотя на фиг.3 показаны первый гелеобразный компонент 16 и второй гелеобразный компонент 18, количество гелеобразных компонентов может меняться от 2, 3, 4, 5 до 10 или более (при необходимости). Помимо этого конфигурацию гелеобразного компонента внутри сердцевинной части 12 можно менять, это будет обсуждаться ниже.
Каждый гелеобразный компонент может содержать желирующее средство, подсластитель, ароматизатор, краситель, охлаждающее средство, а также их комбинацию. В качестве подсластителя может быть использован сахар, подсластитель может быть на основе сахара, или он может не содержать сахара. Неограничительные примеры сахарных подсластителей включают (но ими не ограничены): сахарид содержащие компоненты типа сахарозы, декстрозы, мальтозы, декстрина, высушенного инвертного сахара, фруктозы, левулозы, галактозы, кукурузного сиропа, кукурузной патоки и им подобных в чистом виде или в комбинациях. В одном варианте настоящего изобретения гелеобразный компонент может включать не содержащие сахара сыпучие подсластители, к ним относятся такие неограничительные примеры, как полиспирты, полученные при восстановлении карбонильной группы моносахарида типа сорбита, эритрита, маннита, изомальта, ксилита, гидрированных гидролизатов крахмала, мальтита и им подобных в чистом виде или в комбинациях. Количество сыпучего подсластителя, присутствующего в кондитерском продукте, может составлять от приблизительно 30% до приблизительно 90% веса гелеобразного компонента (или от приблизительно 50% до приблизительно 85%).
В одном варианте настоящего изобретения подсластитель может содержать также интенсивный подсластитель, его неограничительные примеры включают сукралозу, аспартам, соли ацесульфама, алитам, сахарин и его соли, неотам, цикламиновую кислоту и ее соли, глицирризин, дигидрохальконы, тауматин, монеллин и им подобные в чистом виде или в комбинациях. В одном варианте настоящего изобретения гелеобразный компонент может не содержать сахара. Количество интенсивного синтетического подсластителя может составлять от приблизительно 0,1% до приблизительно 4,0% гелеобразного компонента. В одном варианте настоящего изобретения кондитерский продукт 10 может не содержать сахара.
Ароматизатор или ароматизирующее вещество гелеобразного компонента может содержать любое натуральное или синтетическое масло, известное для этой технологии. Подходящие ароматизаторы включают (но ими не ограничены): масла, полученные из растений и фруктов, типа цитрусовых масел, фруктовых эссенций; фруктовые соки, фруктовые концентраты, фруктовые пюре из ягод, лимона, клубники, апельсина и/или яблока; масло перечной мяты, масло курчавой мяты и масло других видов мяты; масло клевера, масло зимолюбки, анис; ароматизаторы, полученные из этих смесей и им подобных; ароматизирующее масло, обладающее свойством уничтожать микроорганизмы, типа ментола, эвкалиптола, тимола, метилсалицилата, лакричника, коричного альдегида; аналогичные ароматизаторы или их комбинации и им подобные. В качестве ароматизаторов или ароматизирующих веществ возможно также использование синтетических ароматизаторов и их компонентов. Природные и синтетические ароматизаторы могут быть объединены любым способом, сенсорно воспринимаемым и стандартно используемым в данной технологии. Ароматизатор или ароматизирующее вещество могут быть инкапсулированы или быть неинкапсулированными. Инкапсулированные ароматизирующие вещества можно использовать, как это известно в данной технологии, в целях увеличения или уменьшения скорости высвобождения ароматизатора.
Гелеобразный компонент может содержать также любое природное или синтетическое желирующее средство, известное в данной технологии. Неограничительные примеры подходящих желирующих средств включают агар, альгинаты, амилозу, крахмал с высоким содержанием амилозы, гуммиарабик, карраген, гуаровую смолу, желатин, смолу гхатти, смолу карайи, глютен, коньяк, смолу плодов рожкового дерева, мальтодекстрин, пектин, модифицированные крахмалы, а также их комбинации. Указанное желирующее средство может присутствовать в количестве, составляющем от приблизительно 0,1% до приблизительно 25% веса гелеобразного компонента или от приблизительно 13% до приблизительно 23%, или от приблизительно 16% до приблизительно 19%.
В одном варианте настоящего изобретения желирующим средством может быть желатин. Желатин представляет собой неоднородную смесь водорастворимых белков высокой молекулярной массы, его получают термической денатурацией коллагена, выделенного из шкуры и костей животных и рыб. Молекулярная масса белка из структур желатина меняется от приблизительно 20000 до приблизительно 250000. Прочность геля желатина по шкале Блюм может меняться от 90 г до 325 г.
Существует желатин двух типов. Желатин типа А, изоэлектрическая точка которого обычно меняется от 7 до 9, получен из шкуры свиней в результате их предварительной обработки кислотой. рН водных растворов желатина А обычно составляет от приблизительно 3,8 до приблизительно 6. Желатин типа В, изоэлектрическая точка которого обычно меняется от 4,8 до 5,2, получают из коллагена крупного рогатого скота в результате предварительной щелочной обработки. рН водных растворов желатина В составляет от приблизительно 5 до приблизительно 7,5.
В одном варианте настоящего изобретения желирующим средством может быть альгинат. Для гелеобразования альгинатов обычно необходимо наличие кальция и/или небольших сдвиговых усилий. Концентрация кальция и параметры обработки при сдвиговом усилии могут меняться в зависимости от требуемой плотности геля, удовлетворяющей скорости распада продукта и/или высвобождения ароматизатора. В одном варианте настоящего изобретения альгинат может присутствовать в количестве, составляющем приблизительно 0,1-1,0% от веса гелеобразного компонента.
В одном варианте настоящего изобретения желирующим средством может быть карраген. Карраген представляет собой линейные полисахариды галактана, полученные из красных морских водорослей. Существует три типа каррагена: κ-карраген, i-карраген и λ-карраген. i-карраген можно использовать для получения требующего продолжительного жевания эластичного гелеобразного компонента, κ-карраген можно использовать для получениия хрупкого гелеобразного компонента. Прочность геля на основе гелеобразного компонента i-каррагена обычно увеличивается с увеличением концентрации иона кальция, в то время как прочность геля на основе гелеобразного компонента κ-каррагена обычно растет с увеличением концентрации иона калия. В одном варианте настоящего изобретения содержание каррагена может составлять приблизительно 0,2-1,5% от веса гелеобразного компонента.
В одном варианте настоящего изобретения желирующим средством может быть смола плодов рожкового дерева. Указанная смола представляет собой линейную молекулу, в основной цепи которой находится манноза, а в несимметричных боковых цепях - галактоза. Эту смолу получают из семян рожкового дерева. Вне связи с определенной теорией оказалось, что смола плодов рожкового дерева синергически взаимодействует с κ-каррагеном, образуя гелеобразный компонент, эластичность которого выше эластичности чистого κ-каррагена. Понятно, что по мере роста эластичности геля скорость разрушения продукта уменьшается, также как и скорость высвобождения ароматизатора. В одном варианте настоящего изобретения смола плодов рожкового дерева может присутствовать в количестве, составляющем от приблизительно 0,5% до приблизительно 2,5% веса гелеобразного компонента.
В одном варианте настоящего изобретения желирующим средством может быть смола геллана, представляющая собой водорастворимый полисахарид, полученный ферментацией. Смола геллана с низким содержанием ацила продуцирует хрупкий гель, в то время как смола геллана с высоким содержанием ацила продуцирует эластичный гель. Смеси смол геллана с высоким и низким содержанием ацила можно использовать для того, чтобы в процессе пережевывания отрегулировать скорость распада кондитерского продукта. Сдвиговое усилие, создаваемое при переработке, можно использовать для формирования на основе смолы геллана более мягкого гелеобразного компонента, это приводит к более высокой скорости распада кондитерского продукта. В одном варианте настоящего изобретения смола геллана может присутствовать в количестве, составляющем приблизительно 0,1-0,5% веса гелеобразного компонента.
В одном варианте настоящего изобретения желирующим средством может быть пектин, который представляет собой линейный полисахарид, экстрагированный из растений типа цедры цитрусовых или яблочной кожуры. По классификации пектин делится на три вида: пектин НМ (с высоким содержанием сложных эфиров), пектин LMC (с низким содержанием обычных сложных эфиров) и пектин LMA (с низким содержанием амидированных сложных эфиров). Для того, чтобы воздействовать на текстуру гелеобразных компонентов на основе пектина, можно применять кислоту, сдвиговые усилия, а также растворимые твердые вещества (типа сахара). Например, увеличением концентрации ионов кальция можно повысить плотность геля для гелеобразных компонентов, приготовленных из пектина LMC и/или пектина LMA. Увеличение содержания твердых частиц и/или повышение рН можно использовать для увеличения плотности геля гелеобразных компонентов, приготовленных из пектина НМ.
В одном варианте настоящего изобретения сердцевинная часть 12 включает гелеобразный компонент 16, а также второй гелеобразный компонент 18, причем каждый из указанных компонентов содержит диспергированный в нем ароматизатор или ароматизирующее вещество. Как показано на фиг.3, второй гелеобразный компонент может окружать (или каким-то иным способом заключать в себя) первый гелеобразный компонент 16. В этом варианте второй гелеобразный компонент 18 представляет собой первый из компонентов сердцевинной части 12, который, при помещении в рот потребителя, подвергается пережевыванию. Понятно, что при помещении в рот субъекта процесс пережевывания включает в себя жевание, сосание и/или растворение продукта или в чистом виде, или вместе с куском пищи. Следовательно, второй гелеобразный компонент 18 доставляет (или иным способом высвобождает) второй ароматизатор в рот потребителя прежде, чем первый гелеобразный компонент 16 доставит соответственно первый ароматизатор. Другими словами, второй ароматизатор представляет собой тот первоначальный аромат сердцевинной части 12, который чувствует субъект. Продолжение пережевывания сердцевинной части 12 доставляет в рот жующего соответственно первый ароматизатор из первого гелеобразного компонента. Понятно, что в процессе пережевывания может произойти перекрывание восприятия ароматов. То есть, жующий может одновременно ощущать вкус первого ароматизатора и вкус второго ароматизатора. Очевидно, что первый и второй ароматизаторы могут быть одинаковыми или разными.
В одном варианте настоящего изобретения первый ароматизатор может быть доставлен первым гелеобразным компонентом 16 после того, как вторым гелеобразным компонентом 18 доставлен в основном весь второй ароматизатор. Это преимущественно обеспечивает дискретные волны аромата, воспринимаемые потребителем кондитерского продукта в оболочке. Обеспечение индивидуальных волн аромата может быть реализовано за счет приготовления первого и второго гелеобразных компонентов 16 и 18 с различными желирующими средствами. Меняя одно свойство (или большее их количество) желирующего средства первого и/или второго гелеобразных компонентов, первый гелеобразный компонент можно приготовить таким образом, чтобы он имел замедленное высвобождение ароматизатора или меньшую скорость высвобождения по сравнению с высвобождением ароматизатора или со скоростью высвобождения второго гелеобразного компонента. Пережевывание вызывает разрушение гелеобразного компонента, создавая благодаря слюне дополнительную площадь для растворения. Более мягкие слои гелеобразного компонента разрушаются быстрее, ускоряя при этом высвобождение ароматизатора в слюну. Более плотные и сцепленные сильнее слои гелеобразного компонента для своего растворения требуют более продолжительного пережевывания, замедляя, таким образом, высвобождение ароматизатора. В одном варианте настоящего изобретения инкапсулированные ароматизаторы можно использовать для того, чтобы увеличить или уменьшить скорость высвобождения ароматизатора из гелеобразного компонента. Например, в целях замедления доставки ароматизатора в первый компонент 16 может быть включен инкапсулированный ароматизатор. В целях обеспечения относительно более быстрой доставки ароматизатора второй гелеобразный компонент 18 может содержать инкапсулированный ароматизатор. Понятно, что каждый гелеобразный компонент может содержать более одного ароматизатора/ароматизирующего вещества, особенно если используют инкапсулированный ароматизатор неинкапсулированный ароматизатор или их комбинации.
В одном варианте настоящего изобретения первый и второй гелеобразные компоненты 16 и 18 могут быть получены с использованием соответственно первого и второго желатинов. Понятно, что прочность желатина основана на таких его свойствах, как значение по шкале Блюм, величина рН, вязкость, плотность, молекулярная масса, растворимость, содержание твердых частиц и влажность. Например, прочность и вязкость желатинового геля постепенно уменьшаются при продолжительном нагреве в растворе при температуре выше 40°С. Помимо этого снижение прочности и вязкости геля может возникнуть при воздействии на желатин в условиях предельных значений рН. Более того, рост величины по шкале Блюм обычно приводит к увеличению прочности желатинового геля. В действительности величина Блюм связана с молекулярной массой желатина так, как это указано ниже.
| Значение по шкале Блюм | Средняя молекулярная масса |
| 50-125 (низкое значение) | 20000-25000 |
| 175-225 (среднее значение) | 40000-50000 |
| 225-325 (высокое значение) | 50000-100000 |
Варьируя одно или более упомянутых выше свойств первого и второго желирующих средств, можно изменить высвобождение ароматизатора и/или скорость высвобождения ароматизатора первого и второго желирующих компонентов. Например, квалифицированный человек должен понимать, что увеличение содержания твердых веществ в желирующем средстве повышает прочность геля. Не желая быть связанными какой-либо конкретной теорией, предполагаем, что желатин захватывает ароматизатор/ароматическое вещество внутрь своей структуры. Чем выше прочность геля, тем сильнее связан ароматизатор с желатином. Следовательно, увеличение прочности желатинового геля может соответственно сделать медленнее, задержать или затормозить скорость высвобождения ароматизатора из гелеобразного компонента. Другими словами, за счет включения в гелеобразный компонент желатинового геля высокой прочности доставка ароматизатора из гелеобразного компонента может быть замедлена, или может быть уменьшена скорость его высвобождения. Аналогично, скорость высвобождения ароматизатора или его доставка из гелеобразного компонента может быть увеличена путем уменьшения прочности желатинового геля. Например, первый гелеобразный компонент 16 можно приготовить с подходящим сильным желирующим средством или желатином; это делается для того, чтобы доставка первого ароматизатора происходила с задержкой или при меньшей скорости высвобождения (по сравнению со вторым гелеобразным компонентом с желирующим средством, обладающим меньшей прочностью геля, и соответственно более ранней доставкой ароматизатора или более быстрой скоростью высвобождения ароматизатора).
Например, первый гелеобразный компонент 16 может содержать первый желатин с высокой молекулярной массой, который доставляет (или иным образом высвобождает) первый ароматизатор после приблизительно 3-4 мин пережевывания. Второй гелеобразный компонент 18 может содержать второй желатин, молекулярная масса которого ниже, чем молекулярная масса первого гелеобразного компонента. Второй гелеобразный компонент 18 может доставлять (или иным образом высвобождать) второй ароматизатор после приблизительно 1-2 мин пережевывания. Это обеспечивает потребителя жевательного кондитерского продукта 12 волнами индивидуальных ароматов.
В другом варианте настоящего изобретения кондитерский продукт 10 может содержать сердцевинную часть, в которую включен третий гелеобразный компонент 20. Как показано на фиг.4, указанный компонент 20 окружает второй гелеобразный компонент (или иным образом заключает его в себе). Третий гелеобразный компонент 20 может включать соответственно третий ароматизатор/ароматизирующее вещество, которые могут быть доставлены раньше, чем доставлен второй ароматизатор второго гелеобразного компонента 18 и/или первый ароматизатор первого гелеобразного компонента 16. Может иметь место перекрывание ароматов первого, второго или третьего ароматизаторов, или перекрывание только некоторых из них. В одном варианте настоящего изобретения гелеобразные компоненты приготавливают таким образом, что третий гелеобразный компонент 20 доставляет в основном весь третий ароматизатор раньше доставки второго ароматизатора из второго гелеобразного компонента. Второй гелеобразный компонент 18 может доставлять, в основном, весь второй ароматизатор раньше доставки любой порции первого ароматизатора из первого гелеобразного компонента 16 (или не осуществлять этого). Это преимущественно обеспечивает потребителя тремя индивидуальными волнами аромата, создавая дополнительное удовольствие от потребления кондитерского продукта 10. Понятно, что первый, второй и третий ароматы могут быть одинаковыми или различными.
В одном варианте настоящего изобретения сердцевинная часть 12 содержит первый гелеобразный компонент 22, расположенный рядом со вторым гелеобразным компонентом 24 так, как это показано на фиг.5. Как видно из этой фигуры, кондитерский продукт 10 с указанной конфигурацией будет поставлять в рот потребителя гелеобразные компоненты 22 и 24 в существенной степени одновременно. В одном варианте настоящего изобретения сердцевинная часть 12 может быть приготовлена таким образом, что первый и второй гелеобразные компоненты 22 и 24 высвобождают соответственно первый и второй ароматизаторы в различные моменты времени процесса пережевывания. Это может быть осуществлено, как обсуждалось выше, путем изменения одного или более соответствующих свойств первого и второго желирующих средств. Например, первый гелеобразный компонент 22 может содержать желирующее средство (типа желатина), прочность геля которого выше прочности геля желирующего средства, включенного во второй гелеобразный компонент 24. Следовательно, сердцевинная часть 12 может быть приготовлена таким образом, чтобы обеспечить первый гелеобразный компонент 22, скорость высвобождения первого ароматизатора которого ниже (или медленнее) скорости высвобождения второго ароматизатора из второго гелеобразного компонента 24. В процессе пережевывания второй гелеобразный компонент 24 может доставить часть второго ароматизатора (или весь второй ароматизатор) раньше, чем произойдет доставка первого ароматизатора из первого гелеобразного компонента 22. Инкапсулированные ароматизаторы, неинкапсулированные ароматизаторы, а также их комбинации можно использовать для дальнейшей схемы доставки первого и второго ароматизаторов и/или скорости высвобождения первого и второго ароматизаторов. Понятно, что первый и второй ароматизаторы могут быть одинаковыми или различными.
В другом варианте настоящего изобретения (как это показано на фиг.6) сердцевинная часть 12 может включать первый гелеобразный компонент 26, который можно прокатать в тонкие листы, подвергнуть совместной экструзии или выложить слоями вместе со вторым гелеобразным компонентом 28. Как очевидно из фиг.6, первый и второй гелеобразные компоненты 26 и 28 пережевываются в существенной степени одновременно. Доставка первого и второго ароматизаторов или скорость высвобождения ароматизаторов из первого и второго гелеобразных компонентов 26 и 28 может быть изменена для того, чтобы (как это обсуждалось ранее) обеспечить дискретные волны аромата от первого и второго ароматизаторов.
Сердцевинную часть 12 можно приготовить увариванием смеси сахаров или подсластителей, затем ее можно смешать с желирующим средством и переработать в любую из разнообразных форм, отсаживая смесь в отформованную в крахмале ячейку и действуя согласно процессу Могула. Сердцевинной части 12 может быть придана форма сфер, полусфер, кубов, таблеток, лент, пирамид, пастилок, цилиндров или любая требуемая форма. Сердцевинную часть можно отвердить для того, чтобы гелеобразным компонентом была сформирована структура геля. Для удаления избыточной влаги сердцевинную часть 12 можно нагреть. Охлаждение сердцевинной части 12 может способствовать формированию структуры геля, которая способна удерживать свою собственную форму. В одном варианте настоящего изобретения содержание влаги в сердцевинной части 12 может составлять от приблизительно 10% до приблизительно 20% или от приблизительно 15% до приблизительно 17% веса сердцевины.
На сердцевинную часть 12 может быть сделано покрытие частью оболочки 14, как это показано на фиг.1 и фиг.2. В одном варианте указанная часть оболочки может содержать любой покровный материал (например, сахара, полиолы или их комбинации), подходящий для формирования вокруг сердцевинной части 12 кристаллической или стекловидной оболочки. Указанные сахара или полиолы могут представлять собой компонент сиропа или спрея, наносимых для формирования части оболочки 14. Часть оболочки 14 может быть отполирована (необязательно) обычным способом.
Часть оболочки 14 может содержать другие ингредиенты типа подсластителя, ароматизатора, пленкообразующего средства, красителя, продуцирующего органолептические ощущения ингредиента, а также их комбинации. Подсластителем для части оболочки может быть сахар, подсластитель на основе сахара, или подсластитель на иной основе. Неограничительные примеры подходящих подсластителей включают мальтит, сорбит, маннит, изомальт, лактит, ксилит, а также их комбинации. В части оболочки также могут быть использованы интенсивные подсластители. Количество части оболочки может составлять от приблизительно 20% до приблизительно 80% веса кондитерского продукта.
В одном варианте настоящего изобретения покровным материалом может быть изомальт. Изомальт является преимущественным, поскольку при температуре окружающей среды он обладает низкой гигроскопичностью и практически не поглощает никакой влаги. Например, изомальт практически не поглощает никакой влаги при температуре, составляющей 25°С, и при относительной влажности до 85%. Изомальт служит прекрасной преградой для влаги между частью оболочки и сердцевинной частью, т.к. из указанной сердцевинной части в часть оболочки не мигрирует практически никакой влаги. Это преимущественно обеспечивает кондитерский продукт 10 с твердым хрустящим внешним слоем и при этом сохраняется сердцевинная часть, требующая продолжительного жевания. Присутствие изомальта в части оболочки помимо этого, предусматривает образование такого хрустящего внешнего слоя, который не поглощает влаги из компонента сердцевины, обычно имеющего более высокую влажность. Таким образом, кондитерский продукт 10 в оболочке содержит твердый хрустящий внешний слой, что делает указанный кондитерский продукт 10 устойчивым при хранении. В одном варианте настоящего изобретения количество изомальта может составлять от приблизительно 15% до приблизительно 98% веса части оболочки 14.
Для того, чтобы сердцевинная часть 12 окружала часть оболочки 14 или заключала ее, на указанную сердцевинную часть можно нанести сироп покрытия, содержащий подсластитель (типа изомальта и/или другого не содержащего сахара подсластителя), связующий или вяжущий компонент, а также пленкообразующее средство. Сироп покрытия может быть нанесен на сердцевинную часть 12 после того, как на внешнюю поверхность сердцевинной части 12 нанесен слой предварительного покрытия. Слой предварительного покрытия может представлять собой один или несколько слоев порошка, или порошка вместе с сиропом. Такое предварительное покрытие может содержать один или более подсластителей (типа подсластителей, используемых в сиропе покрытия, но присутствующих в порошкообразной форме). Оно также может (необязательно) содержать влагопоглощающий компонент, вещество, предотвращающее слипание и/или диспергирующую добавку. В одном варианте настоящего изобретения предварительное покрытие может содержать изомальт. Слой покрытия можно наносить для выглаживания покрытия, нанесенного на сердцевинную часть, а также для его блеска. Сироп покрытия может содержать ингредиенты, аналогичные тем, которые присутствуют в предварительном покрытии, но диспергированы в воде. В одном варианте настоящего изобретения часть оболочки 14 может быть получена нанесением чередующихся слоев сиропом и предварительным покрытием вплоть до получения необходимой толщины оболочки. Часть оболочки 14 может быть получена согласно процессу дражерования типа процесса рыхлой накатки или процесса твердой накатки, или дражерования способом впрыскивания поливочного сиропа в котел.
В одном варианте настоящего изобретения часть оболочки может включать внутренний слой 14а. Указанный внутренний слой 14а может содержать ингредиент, продуцирующий органолептические ощущения, а также (необязательно) подсластитель. Такой ингредиент может содержать охлаждающее средство, пищевую кислоту, ароматизатор, а также их комбинации. Охлаждающее средство может включать ментол, п-мента-3,8-диол, 1-изопулегол, ментонкетали, ментиллактат, мономентол сукцинат, карбоксилат ментилпирролидона, 3-1-ментоксипропан-1,2-диол (Takasago Cooling Agent, ТСА), N-этил-п-ментан-3-карбоксамид (WS-3), 2-изопропил-N-2,3-триметилбутирамид (WS-23), другие циклические и ациклические карбоксамиды и 3,3,5-триметилциклогексанол, другие охлаждающие средства или их смеси. Ингредиент, продуцирующий органолептические ощущения, может находиться в части оболочки 14 и/или во внутреннем слое 14а.
В одном варианте настоящего изобретения в процессе пережевывания кондитерского продута 10 часть оболочки 14 доставляет продуцирующий органолептические ощущения ингредиент в рот потребителя раньше доставки любого ароматизатора, находящегося в сердцевинной части 12. Это преимущественно вносит вклад в привлекательность кондитерского продукта 10, обеспечивая в существенной степени немедленный и сильный взрыв вкуса, или вызывая «удар» аромата при помещении указанного продукта в рот потребителя. В одном варианте настоящего изобретения ингредиент, продуцирующий органолептические ощущения, может представлять собой охлаждающее средство, обеспечивающее потребителя сильным освежающим взрывом прохлады при помещении продукта 10 в рот. Обычно в процессе пережевывания компонент оболочки 14 доставляет потребителю продуцирующий органолептические ощущения ингредиент, процесс происходит в течение от приблизительно 1 с до приблизительно 10 с.
В одном варианте настоящего изобретения во внутреннем слое 14а могут находиться ингредиент, продуцирующий органолептические ощущения, и/или ароматизатор. При пережевывании внешний твердый компонент оболочки 14 распадается из сердцевинной части 12, предоставляя внешний слой 14а для доставки большой дозы продуцирующего органолептические ощущения ингредиента и/или ароматизаторов, присутствующих во внутреннем слое 14а. Обеспечение продуцирующего органолептические ощущения ингредиента во внешнем слое 14а преимущественно повышает или иным образом интенсифицирует ощущения во рту и восприятие указанного ингредиента, а также усиливает привлекательность продукта.
В одном варианте настоящего изобретения может быть обеспечен кондитерский продукт в оболочке, который включает первый гелеобразный компонент на основе желатина, содержащий первый ароматизатор, а также второй гелеобразный компонент на основе желатина, содержащий второй ароматизатор. Первый и второй гелеобразные компоненты можно, как это выше обсуждалось, объединить с получением сердцевинной части. Кондитерский продукт содержит также часть оболочки, которая заключает в себе сердцевинную часть. В целях обеспечения первого гелеобразного компонента, имеющего замедленное высвобождение ароматизатора, указанный компонент можно получить с помощью желирующего средства, обладающего высокой прочностью геля. Второй гелеобразный компонент можно получить с помощью желирующего средства, прочность геля которого ниже прочности первого, таким образом, чтобы в процессе пережевывания кондитерского продукта в оболочке второй гелеобразный компонент имел в существенной степени мгновенное высвобождение ароматизатора. Часть оболочки может содержать продуцирующий органолептические ощущение ингредиент, который доставляется в рот потребителя раньше доставки второго ароматизатора.
Кондитерский продукт 10 преимущественно обеспечивает такой кондитерский продукт, который имеет твердую хрустящую внешнюю оболочку или покрытие, а также требующую продолжительного жевания сердцевинную часть. В одном варианте настоящего изобретения прочность геля желирующего средства может быть подобрана такой, чтобы среднее время пережевывания кондитерского продукта 10 составляла от приблизительно 3 мин до приблизительно 10 мин. В одном варианте настоящего изобретения кондитерский продукт 10 растворяется полностью, оставляя во рту потребителя хорошо сбалансированный вкус. Таким образом, обеспечивается кондитерский продукт 10, являющийся привлекательной альтернативой желейным конфетам и жевательным конфетам (средняя продолжительность пережевывания которых составляет только приблизительно 1-2 мин), а также жевательным резинкам (средняя продолжительность пережевывания которых составляет приблизительно 10-12 мин). Продуцирующий органолептические ощущение ингредиент, а также ароматизаторы оболочки и сердцевинной части доставляют большое количество ароматов в определенные моменты времени в процессе пережевывания, преимущественно обеспечивая волны аромата и продукт, обладающий длящимся привкусом. Это дополняет удовольствие от потребления кондитерского продукта 10.
Далее будут приведены примеры настоящего изобретения, которые не предназначены для его ограничения.
| Таблица 1 Пастилки |
||
| Составленная формула | Вес, % | 1×10-6 |
| Сироп MALITOL | 40,3957,26 | |
| Порошкообразный изомальт | 27,868963 | |
| Сорбит 70/70 | 27,191945 | |
| Желатин 250 по шкале Блюм | 13,350207 | |
| Ароматизатор черной смородины | 1,526933 | |
| Лимонная кислота | 0,784383 | |
| Гуммиарабик | 0,637005 | |
| Смесь порошков ментола | 0,597570 | 5975,70 |
| Кошениль карминовый, цвет CHR НА | 0,074851 | 29,94 |
| Аспартам | 0,065744 | 657,44 |
| Ацесульфам К | 0,031676 | 316,76 |
| Неогесперидий, DC | 0,001794 | 17,94 |
| Краситель бриллиантовый синий, 85% | 0,000561 | 4,77 |
| Добавленная вода (после уваривания) | 23,526470 | |
| Добавка | 136,053827 | |
| Потери воды при уваривании | -15,658764 | |
| Потери воды в камере отверждения | -13,619817 | |
| Потери воды при нанесении покрытия | -6,775246 | |
| Всего | 100,000000 | |
| Таблица 2 Пастилки |
|
| WT% | |
| Гелеобразный компонент | 77,650000 |
| Компонент оболочки | 22,350000 |
| 100,000000 | |
| Гелеобразный компонент | |
| Уваренная масса полиолов | 87,076449 |
| Потери воды при уваривании | -20,165827 |
| Промежуточный итог | 66,910622 |
| Раствор желатина | 46,467019 |
| Раствор лимонной кислоты | 2,020305 |
| Аспартам | 0,067344 |
| Ароматизатор черной смородины | 1,966430 |
| Кошениль карминовый, цвет CHR НА | 0,094281 |
| 5% раствор красителя бриллиантовый синий, 85% | 0,014007 |
| Промежуточный итог | 117,540009 |
| Потери воды в камере отверждения | -17,540009 |
| Всего | 100,000000 |
| Уваренная масса полиолов | |
| Сироп MALITOL | 59,743855 |
| Сорбит 70/70 | 40,215929 |
| Ацксульфам К | 0,040216 |
| 100,000000 | |
| Раствор желатина | |
| Желатин 250 по шкале Блюм | 37,000000 |
| Вода | 63,000000 |
| 100,000000 | |
| Раствор лимонной кислоты | |
| Лимонная кислота | 50,000000 |
| Вода | 50,000000 |
| 100,000000 | |
| Компонент оболочки | Вес % |
| Порошок изомальта | 25,105700 |
| Сироп изомальта | 96,292482 |
| Смесь порошков ментола | 8,916117 |
| Промежуточный итог | 130,314298 |
| Потери воды при нанесении покрытия | -30,314298 |
| Всего | 100,000000 |
| Сироп изомальта | |
| Порошок изомальта | 97,030937 |
| Гуммиарабик | 2,959870 |
| Кошениль карминовый, цвет CHR НА | 0,007627 |
| 5% раствор красителя бриллиантовый синий, 85% | 0,001565 |
| 100,000000 | |
| Смесь порошков ментола | |
| Изомальт PF | 69,022770 |
| Смесь порошков ментола | 29,987157 |
| Аспартам | 0,675049 |
| Ацесульфам К | 0,225016 |
| Неогесперидий, DC | 0,090007 |
| 100,000000 | |
| Бриллиантовый синий, раствор | |
| Вода | 95,000000 |
| Краситель бриллиантовый синий, 85% | 5,000000 |
| 100,000000 |
| Таблица 3 | |||||
| Составленная формула (гелеобразная сердцевина и оболочка) | |||||
| Пример I | Пример II | Пример III | Пример IV | Пример V | |
| Сироп Malitol | 40,396 | 40,396 | 40,396 | 40,396 | 40,396 |
| Порошок изомальта | 27,869 | 27,869 | 27,869 | 27,869 | 27,869 |
| Раствор сорбита 70/70 | 27,192 | 27,192 | 27,192 | 27,192 | 27,192 |
| Желатин 180 по шкале Блюм | 0 | 13,500 | 0 | 0 | 0 |
| Желатин 250 по шкале Блюм | 13,500 | 0 | 0 | 14,685 | 0 |
| Желатин 325 по шкале Блюм | 0 | 0 | 13,50 | 0 | 0 |
| I-карраген (с кальцием) | 0 | 0 | 0 | 0 | ,900 |
| Вода (добавленная) | 23,526 | 23,526 | 23,526 | 23,526 | 23,526 |
| Ароматизаторы и охлаждающие агенты | 2,126 | 2,126 | 2,126 | 2,126 | 2,126 |
| Лимонная кислота | 0,784 | 0,784 | 0,784 | 0,784 | 0,784 |
| Гуммиарабик | 0,637 | 0,637 | 0,637 | 0,637 | 0,637 |
| Краситель | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 |
| Интенсивные подсластители | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 | 0,098 |
| 136,054 | 136,054 | 136,054 | 136,054 | 136,054 | |
| -36,054 | -36,054 | -36,054 | -36,054 | -36,054 | |
| 100,000% | 100,000% | 100,000% | 100,000% | 100,000% |
Необходимо понимать, что квалифицированным в этой технологии людям очевидны различные изменения и модификации предпочтительных в настоящее время вариантов изобретения. Такие изменения и модификации можно сделать, не отступая от сущности и объема настоящего изобретения, а также не уменьшая присущих ему преимуществ. Таким образом, подразумевается, что указанные изменения и модификации охраняются прилагаемой формулой изобретения.
Claims (17)
1. Кондитерский продукт в оболочке, включающий сердцевинную часть, содержащую по меньшей мере два гелеобразных компонента, первый из которых содержит первый ароматизатор, а второй содержит второй ароматизатор, причем первый гелеобразный компонент обладает некоторой скоростью высвобождения первого ароматизатора, а второй гелеобразный компонент обладает некоторой скоростью высвобождения второго ароматизатора, отличающейся от скорости высвобождения первого ароматизатора, так что при помещении указанного кондитерского продукта в рот потребителя второй гелеобразный компонент доставляет второй ароматизатор раньше, чем первый гелеобразный компонент доставляет первый ароматизатор; компонент оболочки, окружающий или заключающий в себе указанную сердцевинную часть.
2. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что каждый гелеобразный компонент содержит также ингредиент, выбранный из группы, включающей желирующее средство, подсластитель, краситель, а также их комбинации.
3. Кондитерский продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что каждый гелеобразный компонент содержит также желатин в количестве, составляющем от приблизительно 10% до приблизительно 20% от веса кондитерского продукта.
4. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что он не содержит сахара.
5. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что первый гелеобразный компонент окружен вторым гелеобразным компонентом.
6. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что содержит также третий гелеобразный компонент, содержащий третий ароматизатор, окружающий второй гелеобразный компонент, причем третий гелеобразный компонент доставляет третий ароматизатор раньше, чем второй гелеобразный компонент доставит второй ароматизатор.
7. Кондитерский продукт по п.3, отличающийся тем, что первый гелеобразный компонент содержит первый желатин, второй гелеобразный компонент содержит второй желатин, причем первый и второй желатины различаются свойствами, выбранными из группы, включающей величину по шкале Блюм, рН, вязкость, плотность, молекулярную массу, количество связанной воды, растворимость, влажность, а также их комбинации.
8. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что компонент оболочки содержит также ингредиент, выбранный из группы, включающей подсластитель, ароматизатор, пленкообразующее средство, краситель, продуцирующий органолептические ощущения ингредиент, а также их комбинации.
9. Кондитерский продукт по п.8, отличающийся тем, что компонент оболочки содержит изомальт в количестве, составляющем от приблизительно 15% до приблизительно 98% веса компонента оболочки.
10. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что компонент оболочки представляет собой твердую оболочку.
11. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что компонент оболочки содержит также внутренний зернистый слой.
12. Кондитерский продукт по п.11, отличающийся тем, что указанный внутренний зернистый слой содержит ингредиент, продуцирующий органолептические ощущения.
13. Кондитерский продукт по п.12, отличающийся тем, что продуцирующий органолептические ощущения ингредиент выбирают из группы, включающей охлаждающий агент, пищевые кислоты, ароматизаторы, а также их комбинации.
14. Способ изготовления кондитерского продукта в оболочке, включающий
изготовление сердцевинной части продукта, содержащей первый гелеобразный компонент с первым ароматизатором, а также второй гелеобразный компонент со вторым ароматизатором, причем при этом скорость высвобождения второго ароматизатора больше скорости высвобождения первого ароматизатора, и
закрытие сердцевинной части компонентом оболочки.
изготовление сердцевинной части продукта, содержащей первый гелеобразный компонент с первым ароматизатором, а также второй гелеобразный компонент со вторым ароматизатором, причем при этом скорость высвобождения второго ароматизатора больше скорости высвобождения первого ароматизатора, и
закрытие сердцевинной части компонентом оболочки.
15. Способ по п.14, включающий также окружение первого гелеобразного компонента вторым гелеобразным компонентом.
16. Способ по любому из пп.14-15, включающий получение первого гелеобразного компонента с первым желатином, имеющим скорость высвобождения первого ароматизатора, а также получение второго гелеобразного компонента со вторым желатином, имеющего скорость высвобождения второго ароматизатора, которая выше скорости высвобождения первого ароматизатора.
17. Способ по п.14, отличающийся тем, что в компонент оболочки вводят продуцирующий органолептические ощущения ингредиент, причем при пережевывании кондитерского продукта высвобождение продуцирующего органолептические ощущения ингредиента ощущается ранее второго ароматизатора.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US75228605P | 2005-12-21 | 2005-12-21 | |
| US60/752,286 | 2005-12-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008124357A RU2008124357A (ru) | 2010-02-10 |
| RU2396000C2 true RU2396000C2 (ru) | 2010-08-10 |
Family
ID=38256844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008124357/13A RU2396000C2 (ru) | 2005-12-21 | 2006-12-13 | Кондитерский продукт в оболочке и способ его получения |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20070148292A1 (ru) |
| EP (1) | EP1962610A2 (ru) |
| CN (1) | CN101378663A (ru) |
| AU (1) | AU2006335078A1 (ru) |
| CA (1) | CA2634577A1 (ru) |
| RU (1) | RU2396000C2 (ru) |
| WO (1) | WO2007081633A2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU194626U1 (ru) * | 2019-09-30 | 2019-12-17 | Екатерина Александровна Шестернина | Кондитерское изделие в оболочке |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2006332554A1 (en) | 2005-12-30 | 2007-07-12 | Wm. Wrigley Jr. Company | Multiple phase confectionery product with gel component and method |
| DE102006033167A1 (de) * | 2006-07-10 | 2008-01-24 | Gelita Ag | Verwendung von Gelatine und einem Vernetzungsmittel zur Herstellung eines vernetzenden medizinischen Klebers |
| US20090202683A1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-08-13 | Jennyfer Reed Matteson | Confections with chewy, sour and creamy attributes, and methods to make and use the same |
| MX345970B (es) * | 2008-02-27 | 2017-02-28 | Intercontinental Great Brands Llc | Confiteria de regiones multiples. |
| EP2268155B1 (en) * | 2008-04-14 | 2015-06-17 | Cadbury Enterprises PTE Limited | Jelly confectionery |
| US20110236536A1 (en) * | 2010-03-26 | 2011-09-29 | Philip Morris Usa Inc. | Method and composition for long lasting flavor delivery system |
| WO2012106582A2 (en) * | 2011-02-03 | 2012-08-09 | Snap Infusion Llc | Confection composition |
| GB2495157A (en) * | 2011-09-20 | 2013-04-03 | Nihon Kraft Foods Ltd | Extruded confectionery comprising filled capillaries |
| EP2742806A1 (en) * | 2012-12-13 | 2014-06-18 | Südzucker Aktiengesellschaft | Process for reducing the stickiness of a chewing gum core composition to a surface of a processing machinery using isomalt |
| GB201319192D0 (en) * | 2013-10-30 | 2013-12-11 | Givaudan Sa | Encapsulation |
| WO2016003764A1 (en) * | 2014-06-30 | 2016-01-07 | Intercontinental Great Brands Llc | Colored coated edible product containing high level of liquid flavors in coating and methods of making thereof |
| JP6503657B2 (ja) * | 2014-08-08 | 2019-04-24 | ユーハ味覚糖株式会社 | 高水分含有グミキャンディ |
| GB201507559D0 (en) * | 2015-04-29 | 2015-06-17 | Givaudan Sa | Encapsulation |
| DE102015121923A1 (de) * | 2015-12-16 | 2017-06-22 | Gelita Ag | Gießmasse und Verfahren für die Herstellung von Gelatineprodukten |
| WO2018134365A1 (en) | 2017-01-20 | 2018-07-26 | Rousselot B.V. | Method and composition for the preparation of gelatin based gummy candies |
| DE102017107845A1 (de) | 2017-04-11 | 2018-10-11 | Gelita Ag | Gelatineprodukt mit einer Kernkomponente und Verfahren zu dessen Herstellung |
| CN108935906B (zh) * | 2018-09-30 | 2022-05-24 | 哈工大机器人（山东）智能装备研究院 | 一种纤维素基缓释口香糖及其制备方法 |
| US11793230B2 (en) | 2019-12-09 | 2023-10-24 | Nicoventures Trading Limited | Oral products with improved binding of active ingredients |
| US11969502B2 (en) | 2019-12-09 | 2024-04-30 | Nicoventures Trading Limited | Oral products |
| WO2021116916A1 (en) * | 2019-12-09 | 2021-06-17 | Nicoventures Trading Limited | Oral product with multiple flavors having different release profiles |
| US11826462B2 (en) | 2019-12-09 | 2023-11-28 | Nicoventures Trading Limited | Oral product with sustained flavor release |
| US11617744B2 (en) | 2019-12-09 | 2023-04-04 | Nico Ventures Trading Limited | Moist oral compositions |
| US11872231B2 (en) | 2019-12-09 | 2024-01-16 | Nicoventures Trading Limited | Moist oral product comprising an active ingredient |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4238510A (en) * | 1979-02-21 | 1980-12-09 | Life Savers, Inc. | Sugarless coating for chewing gum and confections and method |
| US4386106A (en) * | 1981-12-01 | 1983-05-31 | Borden, Inc. | Process for preparing a time delayed release flavorant and an improved flavored chewing gum composition |
| US4450179A (en) * | 1982-06-25 | 1984-05-22 | Nabisco Brands, Inc. | Two component soft candy |
| US4466983A (en) * | 1983-02-04 | 1984-08-21 | Warner-Lambert Company | Substantially non-aqueous semi-liquid center-fill |
| US4872884A (en) * | 1986-12-10 | 1989-10-10 | Warner-Lambert Company | Reduced calorie chewing gum base and compositions containing the same |
| US4950689A (en) * | 1987-03-31 | 1990-08-21 | Yang Robert K | Pectin delivery system |
| US4857331A (en) * | 1988-03-31 | 1989-08-15 | Warner-Lambert Company | Sugarless pectin delivery system |
| US5270061A (en) * | 1992-03-26 | 1993-12-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Dual composition hard coated gum with improved shelf life |
| US5626896A (en) * | 1994-12-09 | 1997-05-06 | A.E. Staley Manufacturing Co. | Method for making liquid-centered jelly candies |
| CN1072905C (zh) * | 1995-09-05 | 2001-10-17 | 安井制果株式会社 | 胶质软糖及其制造方法 |
| US5879728A (en) * | 1996-01-29 | 1999-03-09 | Warner-Lambert Company | Chewable confectionary composition and method of preparing same |
| KR100267576B1 (ko) * | 1998-07-25 | 2000-11-01 | 허계성 | 활성성분을 분리함유한 츄잉 연질정제 및 그의 제조방법 |
| US6528102B1 (en) * | 1998-09-01 | 2003-03-04 | Brach's Confections, Inc. | Fruit snacks with varied center filling |
| US6596334B1 (en) * | 2000-09-26 | 2003-07-22 | General Mills, Inc. | Gel products forming system and methods of preparation |
| GB2367736A (en) * | 2000-10-10 | 2002-04-17 | Nestle Sa | Water-based hydrocolloid casing |
| US6616963B1 (en) * | 2000-11-15 | 2003-09-09 | Nestec S.A. | Laminated candy products made by an extrusion process |
| US6558727B2 (en) * | 2001-01-19 | 2003-05-06 | Warner-Lambert Company | High precision multiple-extrusion of confectionary products |
| JP3555597B2 (ja) * | 2001-06-26 | 2004-08-18 | 味覚糖株式会社 | ソフトキャンディー |
| US20030077362A1 (en) * | 2001-10-23 | 2003-04-24 | Panhorst Dorothy A. | Encapsulated flavors as inclusion in candy confections |
| DE60327807D1 (de) * | 2002-03-26 | 2009-07-09 | Euro Celtique Sa | Gelbeschichtete zusammensetzungen mit verzögerter freisetzung |
| DE20300983U1 (de) * | 2003-01-23 | 2003-03-20 | Mederer GmbH, 90763 Fürth | Bonbon |
| GB0326492D0 (en) * | 2003-11-14 | 2003-12-17 | Cadbury Schweppes Plc | Liquid-filled confectionery compositions |
| CA2599720A1 (en) * | 2005-03-04 | 2006-09-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Center-filled jelly confections |
-
2006
- 2006-12-13 RU RU2008124357/13A patent/RU2396000C2/ru active
- 2006-12-13 AU AU2006335078A patent/AU2006335078A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-13 CA CA002634577A patent/CA2634577A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-13 EP EP06849232A patent/EP1962610A2/en not_active Withdrawn
- 2006-12-13 US US11/610,200 patent/US20070148292A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-13 WO PCT/US2006/061990 patent/WO2007081633A2/en active Application Filing
- 2006-12-13 CN CNA2006800530618A patent/CN101378663A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU194626U1 (ru) * | 2019-09-30 | 2019-12-17 | Екатерина Александровна Шестернина | Кондитерское изделие в оболочке |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1962610A2 (en) | 2008-09-03 |
| RU2008124357A (ru) | 2010-02-10 |
| WO2007081633A3 (en) | 2007-10-04 |
| CA2634577A1 (en) | 2007-07-19 |
| CN101378663A (zh) | 2009-03-04 |
| US20070148292A1 (en) | 2007-06-28 |
| WO2007081633A2 (en) | 2007-07-19 |
| AU2006335078A1 (en) | 2007-07-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2396000C2 (ru) | Кондитерский продукт в оболочке и способ его получения | |
| ES2552642T3 (es) | Productos de confitería a base de manitol sin azúcar y métodos para su producción | |
| CN102802431B (zh) | 被包覆的多区糖食及其制造方法 | |
| ES2441738T3 (es) | Dulces sin azúcar, métodos para su preparación y utilización en la preparación de productos de confitería multicapa | |
| CN101179946B (zh) | 包括弹性体组分和熬制糖类组分的糖食组合物 | |
| ES2573863T3 (es) | Composición de confitería que incluye un componente elastomérico, un componente sacárido cocido y un ácido alimentario | |
| CN101511202B (zh) | 包含悬浮糖化物颗粒的中心填充糖食和咀嚼型胶基糖组合物 | |
| ES2744577T3 (es) | Composiciones de recubrimiento en forma de partículas, producto de confitería recubierto, y métodos para elaborar el mismo | |
| ES2656187T3 (es) | Composiciones de goma humectantes de la boca y productos que las contienen | |
| RU2214721C2 (ru) | Способ производства жевательной резинки с физиологическими охлаждающими агентами (варианты), жевательная резинка по этому способу, композиция охлаждающего ароматизирующего вещества, жевательная резинка, включающая эту композицию, покрытая жевательная резинка (варианты), способ усиления вкусового воздействия покрытой жевательной резинки, способ покрытия жевательной резинки, композиция жевательной резинки | |
| US20060286200A1 (en) | Confections containing flavor delivery systems | |
| WO2012106582A2 (en) | Confection composition | |
| JP5604583B2 (ja) | 活性成分および／または反応性成分を含有する菓子製品ならびにその製造方法 | |
| JP2013529468A (ja) | 親水コロイドを有するチューインガムからの親油性成分の高められた放出 | |
| MX2007014635A (es) | Composicion para goma de mascar con relleno en el centro. | |
| JP2000509611A (ja) | 無糖の糖衣チューイングボンボン | |
| EP1996027B1 (en) | RESlN ENCAPSULATED FOOD ACID | |
| CN110312432A (zh) | 双重质构的糖食及其制备方法 | |
| ES2688772T3 (es) | Composición de goma de mascar con relleno central |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20060125 Effective date: 20180803 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20060125 Effective date: 20190828 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20200129 Effective date: 20200129 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20200129 Effective date: 20211129 |