RU2364089C1 - Spread production method - Google Patents
Spread production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364089C1 RU2364089C1 RU2008122016/13A RU2008122016A RU2364089C1 RU 2364089 C1 RU2364089 C1 RU 2364089C1 RU 2008122016/13 A RU2008122016/13 A RU 2008122016/13A RU 2008122016 A RU2008122016 A RU 2008122016A RU 2364089 C1 RU2364089 C1 RU 2364089C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- spread
- temperature
- mixing
- compositions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Способ относится к масложировой промышленности и может быть использован при производстве спредов, содержащих комплекс пробиотиков с веществами пребиотического действия, которые предназначены для потребления в составе обычного или специализированного рациона питания.The method relates to the oil and fat industry and can be used in the manufacture of spreads containing a complex of probiotics with prebiotic substances that are intended for consumption as part of a normal or specialized diet.
Спреды представляют собой эмульсионные жировые продукты, обладающие консистенцией, способной к намазыванию, которые получают по технологии производства маргариновой продукции.Spreads are emulsion fat products with a spreadable consistency, which are obtained using margarine technology.
Известен способ получения пищевой жировой композиции в качестве основы для спреда, включающий смешивание пробиотиков и пребиотиков с жирами /WO 03/043432 А1, 21.11.2001/.A known method of obtaining a food fat composition as a basis for a spread, comprising mixing probiotics and prebiotics with fats / WO 03/043432 A1, 11/21/2001 /.
Недостатком данного способа является невысокое качество получаемого продукта вследствие ведения процесса получения смеси пробиотиков с жирами при температуре, не превышающей 37°С. Такая температура не обеспечивает получение однородной консистенции спреда.The disadvantage of this method is the low quality of the resulting product due to the process of obtaining a mixture of probiotics with fats at a temperature not exceeding 37 ° C. This temperature does not provide a uniform consistency of the spread.
Известны способы получения сливочного масла, аналогом которого является спред, включающие стадию внесения пробиотиков в пласт масла после стадии сбивания сливок с последующим смешиванием /RU 2221432 С2, 15.06.2001; RU 2064270 C1, 30.06.94/.Known methods for producing butter, the analogue of which is a spread, including the stage of introducing probiotics into the oil layer after the stage of whipping cream, followed by mixing / RU 2221432 C2, 06/15/2001; RU 2064270 C1, 06/30/94 /.
Недостатком данных способов является нестабильное качество продукта, обусловленное низкой устойчивостью пробиотиков при их использовании в нативном виде без дополнительных стабилизирующих факторов, таких как капсулирование пробиотиков и наличие пребиотиков. Также недостатком является то, что пробиотики вносят в уже готовый продукт, а не в процессе производства, что подразумевает введение дополнительной стадии в технологический процесс, а именно обработку масляного пласта. При этом повышается риск неравномерного распределения ингредиентов в продукте.The disadvantage of these methods is the unstable quality of the product due to the low stability of probiotics when used in their native form without additional stabilizing factors, such as encapsulation of probiotics and the presence of prebiotics. Another disadvantage is that probiotics are added to the finished product, and not during the production process, which implies the introduction of an additional stage in the process, namely the treatment of the oil reservoir. This increases the risk of uneven distribution of ingredients in the product.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения спреда, включающий смешивание пробиотиков с жирами и эмульгаторами и внесение полученной композиции совместно с пребиотиками в эмульсию типа «вода в масле» /WO 2005/089564 А1, 19.03.2004/.The closest in technical essence is a method of obtaining a spread, comprising mixing probiotics with fats and emulsifiers and introducing the resulting composition together with prebiotics into an emulsion of the type "water in oil" / WO 2005/089564 A1, 19.03.2004 /.
Недостатком данного способа является невысокое качество получаемого эмульсионного продукта, обусловленное использованием пробиотиков в нестабильных нативных формах. Это может привести к преждевременной потере их жизнеспособности и активности в процессе производства, хранения и потребления продукта.The disadvantage of this method is the low quality of the resulting emulsion product, due to the use of probiotics in unstable native forms. This can lead to a premature loss of their viability and activity in the process of production, storage and consumption of the product.
Техническим результатом данного изобретения является повышение качества спреда путем стабилизации вносимых в его состав пробиотиков.The technical result of this invention is to improve the quality of the spread by stabilizing the probiotics introduced into its composition.
Поставленная задача достигается тем, что способ получения спреда осуществляют путем смешивания водорастворимых компонентов, пребиотика углеводной природы, пробиотиков в виде предварительно полученных микрокапсул, оболочка которых образована пребиотиками полисахаридной природы, с водой при температуре 40-45°С с получением водной фазы, смешивания жирорастворимых компонентов с жировой основой при температуре 40-45°С с получением жировой фазы, внесения при перемешивании полученной водной фазы в жировую и смешивания при температуре 40-45°С в течение 5-15 мин, гомогенизации полученной смеси при 40-50°С в течение 5-15 мин с получением эмульсии, перемешивания полученной эмульсии с одновременным охлаждением до температуры 10-15°С и выдерживания при температуре 1-10°С в течение 1-24 ч.The problem is achieved in that the method of obtaining the spread is carried out by mixing water-soluble components, a prebiotic of carbohydrate nature, probiotics in the form of pre-prepared microcapsules, the shell of which is formed by prebiotics of a polysaccharide nature, with water at a temperature of 40-45 ° C to obtain an aqueous phase, mixing fat-soluble components with a fat base at a temperature of 40-45 ° C to obtain a fat phase, introducing with stirring the resulting aqueous phase into a fat phase and mixing at a temperature of 40-45 ° C in for 5-15 minutes, homogenizing the resulting mixture at 40-50 ° C for 5-15 minutes to obtain an emulsion, mixing the resulting emulsion while cooling to 10-15 ° C and keeping at a temperature of 1-10 ° C for 1 -24 hours
Отличием является также то, что в качестве пробиотиков используют микроорганизмы рода Bifidobacterium и/или Lactobacillus, и/или Lactococcus, и/или Streptococcus, и/или Propionibacterium, а также то, что в качестве пребиотиков полисахаридной природы используют: пектин, гуммиарабик, альгинат, каррагинаны или их композиции, а также то, что в качестве пребиотиков углеводной природы используют: полидекстрозу, инулин, лактулозу, β-глюканы, фруктоолигосахариды или их композиции, а также то, что жировая основа спреда состоит из натуральных, фракционированных, переэтерифицированных, гидрогенизированных растительных масел, молочного жира, заменителей молочного жира, сливочного масла или их композиций, а также то, что дополнительно в водорастворимые компоненты вводят имитатор жира вещества углеводной природы: инулин, камедь трагаканта, камедь карайи, мальтодекстрины, резистентные крахмалы или их композиции, формирующие сливочный вкус спреда, а также то, что жировая основа спреда оптимизирована по составу и соотношению жирных кислот путем использования комбинации пальмового, соевого, рапсового масел, а также то, что в в качестве жирорастворимых компонентов вводят фитостерины и/или жирорастворимые витамины, а также то, что дополнительно вводят ингредиенты, формирующие вкусовой профиль продукта, а именно укроп, петрушку, кинзу, паприку, какао-порошок, ванилин, мед, сахар или их композиции, а также то, что дополнительно для формирования вкусового профиля спреда вводят ароматизаторы.The difference is also that microorganisms of the genus Bifidobacterium and / or Lactobacillus, and / or Lactococcus, and / or Streptococcus, and / or Propionibacterium are used as probiotics, and also that pectin, gum arabic, alginate are used as polysaccharide prebiotics , carrageenans or their compositions, as well as the fact that they use carbohydrate prebiotics: polydextrose, inulin, lactulose, β-glucans, fructooligosaccharides or their compositions, as well as the fact that the fat base of the spread consists of natural, fractionated, transesterified, hydrogenated vegetable oils, milk fat, milk fat substitutes, butter or their compositions, as well as the addition of a carbohydrate-based fat mimic to the water-soluble components: inulin, tragacanth gum, karaya gum, maltodextrins, resistant starches or their compositions that form the creamy taste of the spread, as well as the fact that the fat base of the spread is optimized in composition and the ratio of fatty acids by using a combination of palm, soy, rapeseed oils, as well as the fact that as fat-soluble components, phytosterols and / or fat-soluble vitamins are introduced, as well as the addition of ingredients that form the taste profile of the product, namely dill, parsley, cilantro, paprika, cocoa powder, vanillin, honey, sugar or their compositions, and also the fact that in addition to form the flavor profile of the spread, flavorings are introduced.
Пробиотиками являются физиологически функциональные ингредиенты, в состав которых входят живые микроорганизмы и/или их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта. Согласно рекомендациям НИИ питания РАМН к ним относятся микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Propionibacterium.Probiotics are physiologically functional ingredients, which include living microorganisms and / or their metabolites, which have a normalizing effect on the composition and activity of the digestive tract microflora. According to the recommendations of the Research Institute of Nutrition RAMS, these include microorganisms of the genera Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Propionibacterium.
При производстве, хранении и потреблении продуктов, содержащих пробиотики, последние подвергаются негативному влиянию различных технологических и физиологических факторов. К ним относятся высокая температура гомогенизации эмульсии (до 50°С), повышенная влажность и окислительная порча жиров при хранении спреда, низкое значение рН среды желудка человека при прохождении через него потребляемого продукта (значение pH 2-3).In the production, storage and consumption of products containing probiotics, the latter are negatively affected by various technological and physiological factors. These include the high temperature of homogenization of the emulsion (up to 50 ° C), increased humidity and oxidative spoilage of fats during storage of the spread, low pH of the human stomach when passing through the consumed product (pH value 2-3).
Для повышения стабильности пробиотиков к указанным воздействиям в данном изобретении их вносят в состав пищевых продуктов в виде микрокапсул, которые получают с помощью физических методов капсулирования. Стенки микрокапсул защищают пробиотические культуры от воздействия приведенных выше негативных факторов.To increase the stability of probiotics to these effects in this invention they are introduced into the composition of food products in the form of microcapsules, which are obtained using physical encapsulation methods. The walls of the microcapsules protect the probiotic cultures from the effects of the above negative factors.
В качестве капсулирующего материала можно использовать пектин, гуммиарабик, альгинаты, каррагинаны или их композиции. Помимо защитных свойств эти вещества полисахаридной природы проявляют свойства пребиотиков.As encapsulating material, pectin, gum arabic, alginates, carrageenans, or compositions thereof can be used. In addition to the protective properties of these substances of a polysaccharide nature, they exhibit the properties of prebiotics.
Пребиотики являются функциональными ингредиентами, которые способны стимулировать рост и биологическую активность нормальной микрофлоры кишечника, а также пробиотиков.Prebiotics are functional ingredients that can stimulate the growth and biological activity of the normal intestinal microflora, as well as probiotics.
В качестве дополнительно вносимых пребиотиков в данном изобретении используют полидекстрозу, инулин, лактулозу, β-глюканы, фруктоолигосахариды или их композиции.As additionally introduced prebiotics, polydextrose, inulin, lactulose, β-glucans, fructooligosaccharides or their compositions are used in this invention.
Совместное введение в состав пищевого продукта пробиотиков и пребиотиков повышает эффективность действия полезных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте.The joint introduction of probiotics and prebiotics into the food product increases the effectiveness of beneficial microorganisms in the gastrointestinal tract.
Пробиотики и пребиотики вносили в спред в количествах, рассчитанных в соответствии с рекомендуемыми уровнями их потребления (МР 2.3.1.1915-04), что позволяет отнести данный продукт к функциональным (ГОСТ Р 52349-05). При этом рекомендуемая суточная норма потребления спреда составляет 20 г.Probiotics and prebiotics were added to the spread in amounts calculated in accordance with the recommended levels of their consumption (MP 2.3.1.1915-04), which allows this product to be classified as functional (GOST R 52349-05). In this case, the recommended daily spread consumption rate is 20 g.
В качестве жировой основы спреда применяли натуральные, фракционированные, переэтерифицированные, гидрогенизированные растительные масла, молочный жир, заменители молочного жира, сливочное масло или их композиции.Natural, fractionated, interesterified, hydrogenated vegetable oils, milk fat, milk fat substitutes, butter or their compositions were used as the fat basis of the spread.
Для снижения жирности спреда с одновременным формированием сливочного вкуса в его состав вводили имитаторы жира на стадии смешивания водорастворимых компонентов. В качестве имитаторов жира могут быть использованы вещества углеводной природы, такие как инулин, камедь трагаканта, камедь карайи, мальтодекстрины, резистентные крахмалы или их композиции.To reduce the fat content of the spread with the simultaneous formation of a creamy taste, fat simulators were introduced into its composition at the stage of mixing water-soluble components. Carbohydrate substances such as inulin, tragacanth gum, karaya gum, maltodextrins, resistant starches or their compositions can be used as fat imitators.
Согласно данным НИИ питания РАМН повышенной биологической эффективностью характеризуются жиры, в которых:According to the Scientific Research Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences, fats are characterized by increased biological efficiency, in which:
- соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот (НЖК) находится в пределах от 1:1 до 2:1;- the ratio of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) and saturated fatty acids (EFAs) is in the range from 1: 1 to 2: 1;
- соотношение жирных кислот семейств ω-3 и ω-6 составляет от 1:3 до 1:10;- the ratio of fatty acids of the families ω-3 and ω-6 is from 1: 3 to 1:10;
- содержание трансизомеров жирных кислот не превышает 8%.- the content of transisomers of fatty acids does not exceed 8%.
В соответствии с этими требованиями жировая основа спреда может быть оптимизирована по жирнокислотному составу путем купажирования различных жиров или масел.In accordance with these requirements, the fat base of the spread can be optimized for the fatty acid composition by blending various fats or oils.
В данном изобретении жировая основа спреда была оптимизирована по составу и соотношению жирных кислот путем использования комбинации пальмового, соевого и рапсового масел в определенных соотношениях.In this invention, the fat base of the spread was optimized in composition and fatty acid ratio by using a combination of palm, soy and rapeseed oils in specific ratios.
В качестве жирорастворимых компонентов жировой фазы могут быть использованы эмульгаторы и стабилизаторы, красители, ароматизаторы, консерванты, предусмотренные в технологии производства спредов, а также жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), фитостерины.Emulsifiers and stabilizers, colorants, flavors, preservatives provided in the technology for the production of spreads, as well as fat-soluble vitamins (A, D, E, K), phytosterols can be used as fat-soluble components of the fat phase.
Содержание жировой фазы (жирность) спреда может составлять от 40 до 95%.The content of the fat phase (fat content) of the spread can be from 40 to 95%.
Водная фаза может включать в качестве водорастворимых компонентов цельное молоко, сухое молоко, пахту, соль, сахар, загустители, консерванты, ароматизаторы или водорастворимые витамины, предусмотренные в технологии производства спредов.The aqueous phase may include, as water-soluble components, whole milk, milk powder, buttermilk, salt, sugar, thickeners, preservatives, flavors or water-soluble vitamins provided in the technology for the production of spreads.
Спред может содержать ингредиенты, формирующие его вкусовой профиль, а именно укроп, петрушку, кинзу, паприку, какао-порошок, ванилин, мед, сахар или их композиции, а также соответствующие данным ингредиентам ароматизаторы.The spread may contain ingredients that form its taste profile, namely dill, parsley, cilantro, paprika, cocoa powder, vanillin, honey, sugar or their compositions, as well as flavorings corresponding to these ingredients.
Способ осуществляют следующим образом. Сначала получают водную фазу путем смешивания водорастворимых компонентов, пробиотиков и пребиотиков с водой при температуре 40-45°С. Пробиотики используются в виде предварительно полученных микрокапсул. Оболочка данных микрокапсул образована пребиотиками полисахаридной природы. Дополнительно внесенные в водную фазу пребиотики имеют углеводную природу. Параллельно получают жировую фазу путем смешивания жирорастворимых компонентов с жировой основой при температуре 40-45°С. Затем полученную водную фазу вносят при постоянном перемешивании в жировую и смешивают их при температуре 40-45°С в течение 5-15 мин. Полученную смесь гомогенизируют при 40-50°С в течение 5-15 мин с получением эмульсии. Далее эмульсию перемешивают с одновременным охлаждением до температуры 10-15°С. Затем выдерживают охлажденную дисперсную систему при температуре 1-10°С в течение 1-24 ч и получают готовый продукт.The method is as follows. First, the aqueous phase is obtained by mixing water-soluble components, probiotics and prebiotics with water at a temperature of 40-45 ° C. Probiotics are used as pre-prepared microcapsules. The shell of these microcapsules is formed by prebiotics of a polysaccharide nature. In addition, prebiotics introduced into the aqueous phase are carbohydrate in nature. In parallel, the fat phase is obtained by mixing the fat-soluble components with the fat base at a temperature of 40-45 ° C. Then the resulting aqueous phase is introduced with constant stirring into the fatty and mixed at a temperature of 40-45 ° C for 5-15 minutes. The resulting mixture is homogenized at 40-50 ° C for 5-15 minutes to obtain an emulsion. Next, the emulsion is stirred while cooling to a temperature of 10-15 ° C. Then keep the cooled dispersed system at a temperature of 1-10 ° C for 1-24 hours and get the finished product.
В таблице 1 приведены примеры рецептур спредов, содержащих, помимо пробиотиков и пребиотиков ингредиенты, формирующие вкусовой профиль продукта, а именно укроп, какао-порошок, мед, а также ароматизаторы «Укроп» и «Шоколад».Table 1 shows examples of spread formulations containing, in addition to probiotics and prebiotics, ingredients that form the flavor profile of the product, namely dill, cocoa powder, honey, as well as Dill and Chocolate flavors.
Пример 1Example 1
Готовят водную фазу путем смешивания 205,8 г воды, 50 г цельного молока, 0,75 г соли, 0,18 г сорбата калия, 1,8 г ксантановой камеди, 0,2 г гуаровой камеди, 25 г полидекстрозы и 0,625 г микрокапсулированных бифидобактерий (концентрация - 1011 КОЕ/г). 76,6 г пальмового масла смешивают с 98,2 г соевого масла и 25,2 г рапсового масла при температуре 45°С, затем добавляют 3,5 г смеси эмульгаторов, 0,075 г ароматизатора «Масло сливочное», 0,0085 г 30%-ного масляного раствора β-каротина, 0,12 г сорбиновой кислоты, 7,4 г фитостеринов, 0,08 г токоферолов. Подготовленную водную фазу при перемешивании вносят в жировую. Проводят смешивание фаз при 40°С в течение 10 мин. Полученную смесь гомогенизируют при 43°С в течение 6 мин. После гомогенизации эмульсию охлаждают до 15°С при постоянном перемешивании. Полученную дисперсную систему выдерживают при 5°С в течение 24 ч.The aqueous phase is prepared by mixing 205.8 g of water, 50 g of whole milk, 0.75 g of salt, 0.18 g of potassium sorbate, 1.8 g of xanthan gum, 0.2 g of guar gum, 25 g of polydextrose and 0.625 g of microencapsulated bifidobacteria (concentration - 10 11 CFU / g). 76.6 g of palm oil is mixed with 98.2 g of soybean oil and 25.2 g of rapeseed oil at a temperature of 45 ° C, then 3.5 g of a mixture of emulsifiers, 0.075 g of flavoring butter are added, 0.0085 g of 30% oil solution of β-carotene, 0.12 g of sorbic acid, 7.4 g of phytosterols, 0.08 g of tocopherols. The prepared aqueous phase is added to the fat phase with stirring. The phases are mixed at 40 ° C. for 10 minutes. The resulting mixture was homogenized at 43 ° C for 6 minutes. After homogenization, the emulsion is cooled to 15 ° C with constant stirring. The resulting dispersed system is maintained at 5 ° C for 24 hours.
Содержание пребиотика в полученном спреде составляет 50% от адекватного суточного уровня потребления растворимых пищевых волокон в суточной норме потребления спреда (20 г). Жировая основа полученного спреда сбалансирована по жирнокислотному составу, соотношение НЖК:ПНЖК составляет 1:1,3, соотношение жирных кислот семейства ω-3 и ω-6 составляет 1:9,9. Полученный спред в конце срока хранения, составляющего 3 месяца при 5°С, содержит не менее 107 КОЕ/г жизнеспособных микроорганизмов.The prebiotic content in the resulting spread is 50% of the adequate daily intake of soluble dietary fiber in the daily intake of the spread (20 g). The fat base of the obtained spread is balanced in fatty acid composition, the ratio of NLC: PUFA is 1: 1.3, the ratio of fatty acids of the ω-3 and ω-6 family is 1: 9.9. The resulting spread at the end of a shelf life of 3 months at 5 ° C contains at least 10 7 CFU / g of viable microorganisms.
Пример 2Example 2
Спред получают по примеру 1 с тем отличием, что водную фазу готовят путем смешивания пробиотика вида Lactobacillus acidophilus (концентрация - 1,6·1010 КОЕ/г) в микрокапсулированной форме в количестве 1,55 г, 0,5 г ксантановой камеди, 1 г The spread is obtained according to example 1 with the difference that the aqueous phase is prepared by mixing a probiotic of the species Lactobacillus acidophilus (concentration - 1.6 · 10 10 CFU / g) in microencapsulated form in the amount of 1.55 g, 0.5 g of xanthan gum, 1 g
κ-каррагинана, 1 г сухого молока, 0,18 г сорбата калия, 0,75 г соли с 261,75 г воды.κ-carrageenan, 1 g of milk powder, 0.18 g of potassium sorbate, 0.75 g of salt with 261.75 g of water.
Полученный спред в конце срока хранения, составляющего 3 месяца при 5°С, содержит не менее 107 КОЕ/г жизнеспособных микроорганизмов.The resulting spread at the end of a shelf life of 3 months at 5 ° C contains at least 10 7 CFU / g of viable microorganisms.
Пример 3Example 3
Спред получают по примеру 1 с тем отличием, что в качестве пребиотика в водную фазу вносят 25 г инулина.The spread is obtained according to example 1 with the difference that 25 g of inulin is added to the aqueous phase as a prebiotic.
Содержание пребиотика в полученном спреде составляет 50% от адекватного суточного уровня потребления растворимых пищевых волокон в суточной норме потребления спреда (20 г). Спред в конце срока хранения, составляющего 3 месяца при 5°С, содержит не менее 107 КОЕ/г жизнеспособных микроорганизмов.The prebiotic content in the resulting spread is 50% of the adequate daily intake of soluble dietary fiber in the daily intake of the spread (20 g). The spread at the end of a shelf life of 3 months at 5 ° C contains at least 10 7 CFU / g of viable microorganisms.
Пример 4Example 4
Спред получают по примеру 1 с тем отличием, что для приготовления жировой основы смешивают 90 г пальмового масла, 158,1 г соевого масла и 51,9 г рапсового масла при температуре 42°С.The spread is obtained according to example 1 with the difference that for the preparation of the fat base, 90 g of palm oil, 158.1 g of soybean oil and 51.9 g of rapeseed oil are mixed at a temperature of 42 ° C.
Жировая основа полученного спреда сбалансирована по жирнокислотному составу, соотношение НЖК:ПНЖК составляет 1:1,6, соотношение жирных кислот семейства ω-3 и ω-6 составляет 1:8,1. Спред в конце срока хранения, составляющего 3 месяца при 5°С, содержит не менее 107 КОЕ/г жизнеспособных микроорганизмов.The fat base of the resulting spread is balanced in fatty acid composition, the ratio of NLC: PUFA is 1: 1.6, the ratio of fatty acids of the ω-3 and ω-6 family is 1: 8.1. The spread at the end of a shelf life of 3 months at 5 ° C contains at least 10 7 CFU / g of viable microorganisms.
Пример 5Example 5
Спред получают по примеру 1 с тем отличием, что для приготовления водной фазы смешивают с водой следующие водорастворимые компоненты: 1,5 г сухого укропа, 0,1 г ароматизатора «Укроп», 25 г полидекстрозы, 0,625 г микрокапсулированных бифидобактерий (концентрация - 1011 КОЕ/г), 1 г соли, 50 г молока цельного, 0,12 г сорбата калия. Стадию гомогенизации проводят при 47°С в течение 8 мин. Охлаждение эмульсии ведут до температуры 13°С при постоянном перемешивании. Выдерживание охлажденной дисперсной системы проводят при температуре 5°С в течение 12 ч.The spread is obtained according to example 1 with the difference that the following water-soluble components are mixed with water to prepare the aqueous phase: 1.5 g of dry dill, 0.1 g of Dill flavoring, 25 g of polydextrose, 0.625 g of microencapsulated bifidobacteria (concentration - 10 11 CFU / g), 1 g of salt, 50 g of whole milk, 0.12 g of potassium sorbate. The homogenization step is carried out at 47 ° C for 8 minutes. The emulsion is cooled to a temperature of 13 ° C with constant stirring. The aging of the cooled dispersed system is carried out at a temperature of 5 ° C for 12 hours
В таблице 1 приведено соотношение рецептурных компонентов, содержащихся в полученном спреде под названием «Укропный», которое соответствует его вкусовому профилю.Table 1 shows the ratio of the recipe components contained in the resulting spread under the name "Dill", which corresponds to its taste profile.
Спред в конце срока хранения, составляющего 3 месяца при 5°С, содержит не менее 107 КОЕ/г жизнеспособных микроорганизмов.The spread at the end of a shelf life of 3 months at 5 ° C contains at least 10 7 CFU / g of viable microorganisms.
Использование предлагаемого способа позволит получить спреды повышенного качества, характеризующиеся повышенной пищевой ценностью, обладающие улучшенными физиологическими свойствами.Using the proposed method will allow to obtain spreads of high quality, characterized by increased nutritional value, with improved physiological properties.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008122016/13A RU2364089C1 (en) | 2008-06-03 | 2008-06-03 | Spread production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008122016/13A RU2364089C1 (en) | 2008-06-03 | 2008-06-03 | Spread production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2364089C1 true RU2364089C1 (en) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150814
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008122016/13A RU2364089C1 (en) | 2008-06-03 | 2008-06-03 | Spread production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2364089C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2506803C1 (en) * | 2012-06-14 | 2014-02-20 | Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" ("ВГУИТ") | Cream-and-vegetal spreads production method |
| RU2640364C2 (en) * | 2015-12-18 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for manufacturing spread of anti-atherosclerotic orientation |
| RU2814250C1 (en) * | 2023-04-04 | 2024-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Butter with flavor additives |
-
2008
- 2008-06-03 RU RU2008122016/13A patent/RU2364089C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2506803C1 (en) * | 2012-06-14 | 2014-02-20 | Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" ("ВГУИТ") | Cream-and-vegetal spreads production method |
| RU2640364C2 (en) * | 2015-12-18 | 2017-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for manufacturing spread of anti-atherosclerotic orientation |
| RU2814250C1 (en) * | 2023-04-04 | 2024-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Butter with flavor additives |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ghiasi et al. | Fabrication and characterization of a novel biphasic system based on starch and ethylcellulose as an alternative fat replacer in a model food system | |
| CN101175408B (en) | Composite nutritional products | |
| EP2986151B1 (en) | Substantially surfactant-free, submicron dispersions and food enhancement therewith | |
| CA1341317C (en) | Water/paraffinic hydrocarbons emulsion enhanced with lecithin extracts and process for making same | |
| US9107429B2 (en) | Emulsifier composition for shortening | |
| JP2009517082A (en) | Compositions containing whey proteins and lipids and methods for preparing them | |
| WO2013085059A1 (en) | Method for producing nutritional composition | |
| US20130196045A1 (en) | Emulsified spread based on olive oil and/or other vegetable oils and method for preparing it | |
| Gengatharan et al. | Oleogels: Innovative formulations as fat substitutes and bioactive delivery systems in food and beyond | |
| US5536523A (en) | Spread | |
| RU2335146C1 (en) | Food fatty composition for functional feeding and method of production thereof | |
| WO2018008715A1 (en) | Gel-form food composition and food using same | |
| JP3781157B2 (en) | Powdered nutritional composition for those with difficulty swallowing | |
| RU2364089C1 (en) | Spread production method | |
| KR102472964B1 (en) | Gel-form emulsified food | |
| Naurzbayeva et al. | Incorporating carrot pomace-based emulsion to enhance the nutritional value and shelf life of butter | |
| CN105410935B (en) | Green grass or young crops rolls into a ball prefabricated powder | |
| JPS6342659A (en) | Oil-containing jelly food | |
| US20060051485A1 (en) | Margarine-like food composition with reduced fat content | |
| RU2538813C2 (en) | Method for production of medium fat and low fat spreads with food fibres | |
| RU2569030C1 (en) | Mixture for ice-cream production | |
| RU2416922C2 (en) | Vegetable cream spread with black caraway oil | |
| RU2422031C1 (en) | Cream-and-vegetal spread | |
| JP2015530086A (en) | Edible water-in-oil emulsion containing chocolate mass | |
| EP3132695A1 (en) | Solid protein compositions |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 23-2009 FOR TAG: (72) |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100604 |