RU2344664C1

RU2344664C1 - Method of manufacturing for preserved cutlets "riga"

Info

Publication number: RU2344664C1
Application number: RU2007132358/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-28
Filing date: 2007-08-28
Publication date: 2009-01-27

Abstract

FIELD: food production technology.

SUBSTANCE: tinned food is made by soaking wheat bread in cream, chopping it, chopping of chicken. Specified components are mixed with table salt and black bitter pepper to prepare cutlet mass. Then it is formed, coated with wheat white breadcrumbs and fried in melted butter to make cutlets. Potatoes is fried in melted fat, green beans are cut and frozen. Potatoes, green beans, and table salt are mixed without access of oxygen to prepare side dish. Cutlets, side dish and melted butter are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: enhanced digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Котлеты "Рига", предусматривающий замачивание в сливках и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке курятины, смешивание перечисленных компонентов с размягченным сливочным маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в белой панировке, обжарку в сливочном масле, доведение до готовности в жарочном шкафу, поливку растопленным сливочным маслом и гарнирование жареным картофелем и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.25-26).A known method of preparing a culinary dish "Cutlets" Riga ", involving soaking in cream and chopping wheat bread in a meat grinder, chopping chicken meat in a meat grinder, mixing the listed ingredients with softened butter, table salt and bitter black pepper, molding, breaded in a white breading, frying in butter, bringing to readiness in the oven, pouring with melted butter and garnishing with fried potatoes and boiled green beans to get the finished dish (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad - St. Petersburg: Profession, 2001, p.25-26).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированных котлет "Рига" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замачивание в сливках и куттерование пшеничного хлеба, куттерование курятины и смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, стручковой фасоли и поваренной соли с получением гарнира, фасовку котлет, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned Riga cutlets involves preparing the recipe components, cutting, soaking in cream and chopping wheat bread, chopping chicken and mixing the listed ingredients with ghee, table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and frying in potato ghee, cutting and freezing green beans and mixing of oxygen without potatoes, green beans and salt to give a garnish, packing cutlets, garnish and ghee next flow components pbw .:

курицаchicken 1536,761536.76 топленый жирmelted fat 24,1924.19 картофельpotatoes 448,72-473,26448.72-473.26 стручковая фасольgreen beans 266,13266.13 пшеничный хлебwheat bread 87,187.1 пшеничные сухариwheat crackers 80,6580.65 сливкиcream 125,81125.81 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленое маслоmelted butter до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в сливках и куттеруют. Подготовленную курятину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The recipe components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in cream and cutted. Prepared chicken cutter. The listed components are mixed with ghee, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared green beans are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride to obtain a side dish.

Котлеты, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and ghee are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Расчетная закладка топленого масла в котлетную массу составляет 12,9 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The estimated tab of ghee in the cutlet mass is 12.9 kg per 1 ton of the target product. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing canned cutlets, which includes preparing the recipe components, cutting, soaking in cream and chopping wheat bread, chopping chicken and mixing the listed ingredients with ghee, table salt and bitter black pepper to produce a cutlet, molding it, breading in breadcrumbs and frying in ghee with obtaining cutlets, cutting and frying in ghee of potatoes, cutting and freezing green beans and mixing without oxygen access of potatoes, with ruchkovoy beans and salt to give a garnish, packing cutlets, garnish and ghee next flow components pbw .:
chicken 1536.76 melted fat 24.19 potatoes 448.72-473.26 green beans 266.13 wheat bread 87.1 wheat crackers 80.65 cream 125.81 salt 12 black pepper 0.2 melted butter before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.