RU2250049C2 - Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов - Google Patents
Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250049C2 RU2250049C2 RU2003108457/13A RU2003108457A RU2250049C2 RU 2250049 C2 RU2250049 C2 RU 2250049C2 RU 2003108457/13 A RU2003108457/13 A RU 2003108457/13A RU 2003108457 A RU2003108457 A RU 2003108457A RU 2250049 C2 RU2250049 C2 RU 2250049C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- mixture
- emulsion
- alginic acid
- salt
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 34
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 17
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- VEUACKUBDLVUAC-UHFFFAOYSA-N [Na].[Ca] Chemical compound [Na].[Ca] VEUACKUBDLVUAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- -1 alginic acid salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 24
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 11
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 5
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 238000012414 sterilization procedure Methods 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 26
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 239000000017 hydrogel Substances 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 2
- 241000269799 Perca fluviatilis Species 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 241000277326 Oncorhynchus gorbuscha Species 0.000 description 1
- 241000277277 Oncorhynchus nerka Species 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011287 therapeutic dose Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N trimethylamine N-oxide Chemical compound C[N+](C)(C)[O-] UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве пастообразных рыбных консервов. Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов предусматривает приготовление смеси, содержащей рыбный фарш, соль, сухое молоко, раствор соли альгиновой кислоты и растительное масло, гомогенизацию, расфасовку, укупоривание и стерилизацию. При этом к сырому рыбному фаршу одновременно добавляют в определенном количестве поваренную соль и сухое молоко. Для получения эмульсии альгинат натрия или альгинат натрия-кальция растворяют в теплой воде до определенной концентрации полисахарида, в полученный раствор вводят растительное масло и взбивают до получения однородной эмульсии. Затем в альгинатно-масляную эмульсию вносят при перемешивании сырую фаршевую смесь в количестве 45-60%, гомогенизируют; полученную массу расфасовывают в банки и стерилизуют. Изобретеие позволит получить диетический продукт, имеющий повышенную биологическую ценность. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии обработки рыбы, а именно к производству пастообразных рыбных консервов, и может найти применение в пищевой промышленности.
Известен способ приготовления паштетообразного консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания (РФ патент 2035170, 6 A 23 L 1/325, опубл. 20.05.95, Бюл.№14). При этом фарш (30,0-75,0%) бланшируют, затем вносят в него вкусоароматические и биологические добавки: сливочное масло 4,0-8,0%, масло подсолнечное с экстрактом лекарственных растений 2,5-4,0%, соль и сахар по 0,5%, полученную смесь дополнительно тонко измельчают, подогревают, фасуют в банки, укупоривают и стерилизуют.
Недостатком данного изобретения является двукратная термическая обработка рыбного сырья (бланширование рыбы и стерилизация консервов), в результате чего снижается его биологическая ценность.
Известен способ приготовления паштетообразного рыбного продукта (JP, акцептованная заявка №62-36658, МКИ А 23 L 1/325, “Пищевая паста из мяса рыбы и молочных продуктов”) с использованием солей альгиновой кислоты и молочных продуктов. При этом перед добавлением молочных продуктов в фарш, с целью предотвращения разделения компонентов, фарш подвергают тепловой обработке, а затем после добавления альгината натрия полученный продукт еще раз стерилизуют.
Недостатком данного изобретения является многократная термическая обработка рыбного сырья, в результате чего снижается его биологическая ценность, а также данный продукт не консервируют.
Наиболее близким решением к описываемому способу является приготовление консервированного пищевого продукта внесением растворимых в воде альгинатов (GB, Патент №1 142 807, МКИ А 23 L 1/04), согласно которому пюре из рыбы подвергают термической обработке, добавляют в него молочный продукт и соли альгиновой кислоты в количестве 0,8-1%, гомогенизируют, фасуют и стерилизуют.
Недостатком данного изобретения является двукратная термическая обработка рыбного сырья, в результате чего снижается его биологическая ценность.
Задачей, решаемой данным изобретением, является разработка способа производства диетических паштетообразных рыбных консервов с нежной консистенцией, в состав которых входят соли альгиновой кислоты и рыбный фарш без предварительной термообработки, что способствует повышению биологической ценности и приданию продукту лечебно-профилактических свойств.
Поставленная задача решается тем, что способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов предусматривает приготовление смеси, содержащей рыбный фарш, соль, сухое молоко, раствор соли альгиновой кислоты и растительное масло, гомогенизацию, расфасовку, укупоривание и стерилизацию, причем при приготовлении смеси в качестве рыбного сырья используют сырой рыбный фарш, который сначала измельчают на волчке с диаметром решетки 3-5 мм, к нему одновременно добавляют поваренную соль в количестве 1,6-2,0% (к массе фарша) и сухое молоко в количестве 4,0-4,5% (к массе фарша), приготовленную смесь перемешивают куттеризацией; в раствор соли альгиновой кислоты с концентрацией полисахарида 3,5-4,5% (к массе эмульсии) дополнительно вводят растительное масло в количестве 15-20% (к массе эмульсии) и взбивают до получения однородной эмульсии, а в качестве соли альгиновой кислоты используют 3,5-4,5%-ный раствор комплексной соли альгината натрия-кальция. В сырую фаршевую смесь вносят при перемешивании альгинатно-масляную эмульсию и гомогенизируют, при этом сырую фаршевую смесь вносят в количестве 45-60%.
Кроме того, при подготовке рыбного сырья с филе рыбы удаляют темное мясо.
Водный раствор соли альгиновой кислоты до введения в него растительного масла пастеризуют при температуре 75-80°С в течение 30-40 мин. Соли альгиновой кислоты используют в виде гидрогеля.
Согласно заявляемому способу рыбу разделывают, снимают кожу, получают филе и удаляют с него темное мясо. Подготовленное филе измельчают на фаршволчке диаметром решетки 3-5 мм. В полученный фарш вносят соль, сухое молоко в количестве, соответственно 1,6-2,0%, 4,0-4,5% (к массе фарша). Смесь куттеруют при температуре 12-14°С.
Альгинат натрия или альгинат натрия-кальция (порошкообразный или в виде гидрогеля) растворяют в теплой воде до концентрации 3,5-4,5% (к массе эмульсии). Полученный раствор пастеризуют при 75-80°С в течение 30-40 мин. Пастеризованный раствор после охлаждения помещают в гомогенизатор и вводят в него растительное масло в количестве 15-20% (к массе эмульсии), смесь взбивают до получения однородной эмульсии.
Для получения паштетообразной массы в эмульсию при постоянном перемешивании вносят сырую фаршевую смесь в количестве 45,0-60,0%. Гомогенизацию проводят в течение 10-15 мин, затем полученную массу расфасовывают в банки и стерилизуют.
Удаление темного мяса при подготовке филе обусловлено значительным отличием его от светлого мяса по химическому составу и ферментативной активности. Большинство ферментов (в том числе триметиламинооксидаза, липаза), содержащихся в темном мясе, характеризуются более высокой активностью. Триметиламиноксида в темных мышцах содержится в 2-5 раз больше, чем в светлых. Из-за более высокого содержания липидов в темных мышцах степень их окисления выше по сравнению со светлым мясом.
Получение фарша сопровождается его неоднократным измельчением и перемешиванием. Сначала филе измельчают на фаршволчке с решеткой диаметром отверстий 3-5 мм, получая грубоизмельченный фарш, затем его куттеризуют с получением тонкоизмельченного фарша (диаметр частиц 1-1,5 мм), который далее добавляют в альгинатно-масляную эмульсию и гомогенизируют в течение 10-15 мин. Степень измельчения определяет реологические показатели фарша и его влагоудерживающую способность. Более тонкое измельчение способствует улучшению структуры и консистенции фарша, увеличивает его вязкость и липкость, улучшает органолептические показатели. Повторное перемешивание свежеприготовленного измельченного мяса рыбы приводит к образованию естественных стабилизирующих систем и частичному эмульгированию жира, который благодаря этому становится менее подверженным окислению.
Внесение соли в сырой рыбный фарш в количестве 1,6-2,0% (к массе фарша) при его измельчении вызывает частичное растворение миофибриллярных белков, в результате чего липкость фарша повышается, а следовательно, увеличивается его водосвязывающая способность. Использование сухого молока в количестве 4-4,5% (к массе фарша) улучшает вкусовые качества продукта. По некоторым данным питание продуктами, содержащими сухое молоко, способствует лучшей усвояемости белков.
Использование солей альгиновой кислоты, выполняющих функции загустителя и связывающего воду агента, делает возможным использование сырого рыбного фарша без предварительного бланширования. При этом в процессе стерилизации выделения воды из продукта не происходит. Кроме того, однократная термическая обработка сохраняет биологическую и пищевую ценность готового продукта.
Применение солей альгиновой кислоты увеличивает диетическую ценность продукта и расширяет ассортимент паштетообразных рыбных консервов. Использование солей альгиновой кислоты в виде гидрогеля значительно сокращает время приготовления раствора загустителя. Раствор полисахарида перед получением альгинатно-масляной эмульсии пастеризуют при 75-80°С в течение 30-40 мин во избежание дополнительного микробиологического обсеменения готового продукта. Содержание соли альгиновой кислоты в количестве 1,8-2,3 г на 100 г готового продукта покрывает суточную лечебно-профилактическую дозу для человека. В составе пищевых продуктов, альгинаты сохраняют свои функциональные свойства энтеросорбента радионуклидов, токсичных элементов и являются защитным средством при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Концентрация растительного масла в продукте составляет 8-10%. Присутствие масла в рыбном фарше увеличивает пластичность системы. При этом внесение масла в количестве менее 8% не позволяет получать нежный продукт мажущейся консистенции, а более 10% ведет к частичному отделению масла в процессе стерилизации. При этом растительное масло не вводят непосредственно в рыбный фарш, а предварительно эмульгируют с раствором соли альгиновой кислоты, т.е. готовят альгинатно-масляную эмульсию. Это обеспечивает в дальнейшем более равномерное распределение в фарше масляного компонента и предотвращает его отделение при стерилизации.
Пример 1
Горбушу разделывают, обесшкуривают, получают филе, удаляют темное мясо. Подготовленное филе массой 10 кг измельчают на фаршволчке с диаметром решетки 3-5 мм, вносят 1,8% соли (180 г) и 4,2% сухого молока (420 г) и куттеруют. Измельчение на фаршволчке проводят при температуре 12-14°С. Для приготовления 10 кг эмульсии берут 4,0% порошкообразного альгината натрия (400 г), растворяют в 7,8 кг теплой воды. Полученный раствор пастеризуют при 80°С в течение 40 мин. Пастеризованный раствор после охлаждения помещают в гомогенизатор и вводят в него оливковое масло в количестве 18% (1,8 кг), смесь взбивают до получения однородной эмульсии, в которой концентрация полисахарида составляет 4,0%. Для получения паштетообразной массы в альгинатно-масляную эмульсию массой 5 кг при постоянном перемешивании вносят 5 кг подготовленного рыбного фарша. Гомогенизацию проводят в течение 12 мин, затем полученную массу расфасовывают в банки и стерилизуют.
Характеристика консервов 12-ти месяцев хранения
Консистенция нежная, сочная
Цвет кремовый с розовым оттенком
Вкус приятный, свойственный лососевым
Предельное напряжение сдвига (ПНС), Па 156
Пример 2
Аналогичен примеру 1. В качестве сырья используют окунь-терпуг. Однако соль вносят в количестве 2,0% (200 г), сухое молоко – 4,5 (450 г). Для приготовления 10 кг эмульсии берут комплексную соль альгиновой кислоты 4,5% (450 г). Пастеризованный раствор альгината натрия-кальция после охлаждения помещают в гомогенизатор и вводят в него подсолнечное масло в количестве 20,0% (2,0 кг), смесь взбивают до получения однородной эмульсии, в которой концентрация альгината натрия-кальция 4,5%.
Для получения паштетообразной массы в эмульсию массой 4 кг при постоянном перемешивании вносят 6 кг подготовленного рыбного фарша. Гомогенизацию проводят в течение 15 мин, затем полученную массу расфасовывают в банки и стерилизуют
Характеристика консервов 12-ти месяцев хранения
Консистенция нежная, сочная
Цвет белый с сероватым оттенком
Вкус приятный, свойственный окуню-терпугу
ПНС, Па 76
Пример 3
Аналогичен примеру 1. В качестве сырья используют нерку. Однако соль вносят в количестве 1,6% (160 г), сухое молоко - 4,0% (400 г). Для приготовления 10 кг эмульсии берут 3,5% (350 г) порошкообразного альгината кальция-натрия или альгината натрия растворяют в 8,15 кг теплой воды. Пастеризованный раствор после охлаждения помещают в гомогенизатор и вводят в него оливковое масло в количестве 15% (1,5 кг), смесь взбивают до получения однородной эмульсии, в которой концентрация полисахарида – 3,5%. Для получения паштетообразной массы в альгинатно-масляную эмульсию массой 4,5 кг при постоянном перемешивании вносят 5,5 кг подготовленного рыбного фарша. Гомогенизацию проводят в течение 10 мин, затем полученную массу расфасовывают в банки и стерилизуют.
Характеристика консервов 12-ти месяцев хранения
Консистенция нежная, сочная
Цвет светло-кремовый с розовым оттенком
Вкус приятный, свойственный лососевым
ПНС, Па 156
Claims (4)
1. Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов, предусматривающий приготовление смеси, содержащей рыбное сырье, соль, молочный продукт и раствор солей альгиновой кислоты, гомогенизацию смеси, расфасовку, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что при приготовлении смеси в качестве рыбного сырья используют сырой фарш, измельченный до размера частиц 3-5 мм, к нему добавляют соль в количестве 1,6-2,0% к массе фарша и молочный продукт, в качестве которого используют сухое молоко в количестве 4,0-4,5% к массе фарша, полученную смесь куттеруют, при этом в качестве солей альгиновой кислоты используют альгинат натрия или комплексную соль альгинат натрия-кальция в виде 3,5-4,5%-ного раствора, в который вводят растительное масло в количестве 15-20% к массе раствора и взбивают до получения однородной эмульсии, фаршевую смесь вносят в эмульсию и гомогенизируют.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при подготовке рыбного сырья с филе рыбы удаляют темное мясо.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что до введения в водный раствор солей альгиновой кислоты растительного масла водный раствор солей альгиновой кислоты пастеризуют при температуре 75-80° в течение 30-40 мин.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что сырую фаршевую смесь вносят в эмульсию в количестве 45-60%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003108457/13A RU2250049C2 (ru) | 2003-03-26 | 2003-03-26 | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003108457/13A RU2250049C2 (ru) | 2003-03-26 | 2003-03-26 | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003108457A RU2003108457A (ru) | 2004-09-27 |
| RU2250049C2 true RU2250049C2 (ru) | 2005-04-20 |
Family
ID=35635013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003108457/13A RU2250049C2 (ru) | 2003-03-26 | 2003-03-26 | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2250049C2 (ru) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2386368C1 (ru) * | 2008-12-17 | 2010-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервированных диетических паштетов из гидробионтов |
| RU2412618C1 (ru) * | 2009-07-21 | 2011-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства рыбных котлет жареных |
| RU2463826C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463839C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463831C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463828C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2532045C1 (ru) * | 2013-05-21 | 2014-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Паштет из сайки с тыквой |
| RU2537550C2 (ru) * | 2013-05-14 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ приготовления паштета из гидробионтов |
| RU2551567C1 (ru) * | 2013-11-12 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения пищевого продукта на основе молок рыб |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1142807A (en) * | 1962-09-07 | 1969-02-12 | Kelco Co | Process for preparing a canned food product by the addition thereto of a water soluble alginate |
| RU2113138C1 (ru) * | 1997-04-23 | 1998-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения рыбного продукта типа творог |
| RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
| RU2193332C1 (ru) * | 2001-05-15 | 2002-11-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Диетический продукт и способ его получения |
-
2003
- 2003-03-26 RU RU2003108457/13A patent/RU2250049C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1142807A (en) * | 1962-09-07 | 1969-02-12 | Kelco Co | Process for preparing a canned food product by the addition thereto of a water soluble alginate |
| RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
| RU2113138C1 (ru) * | 1997-04-23 | 1998-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения рыбного продукта типа творог |
| RU2193332C1 (ru) * | 2001-05-15 | 2002-11-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Диетический продукт и способ его получения |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2386368C1 (ru) * | 2008-12-17 | 2010-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервированных диетических паштетов из гидробионтов |
| RU2412618C1 (ru) * | 2009-07-21 | 2011-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства рыбных котлет жареных |
| RU2463826C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463839C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463831C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2463828C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2537550C2 (ru) * | 2013-05-14 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ приготовления паштета из гидробионтов |
| RU2532045C1 (ru) * | 2013-05-21 | 2014-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Паштет из сайки с тыквой |
| RU2551567C1 (ru) * | 2013-11-12 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения пищевого продукта на основе молок рыб |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277360C1 (ru) | Консервы рыборастительные для детского питания | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| RU2157075C2 (ru) | Способ приготовления мясного фарша для производства лечебно-профилактических продуктов | |
| RU2250049C2 (ru) | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов | |
| RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| SU1395272A1 (ru) | Способ производства паштета из м са куриного | |
| RU2168917C2 (ru) | Мясной паштет для детского и диетического питания | |
| RU2454129C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из макруруса | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| CA1328373C (en) | Process for acidifying ground meats | |
| RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| RU2223673C2 (ru) | Способ получения комбинированных экструзионных продуктов из мясного и растительного сырья | |
| RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
| RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
| RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
| RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
| RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
| RU2775398C1 (ru) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий из мяса рыбы | |
| RU2268622C1 (ru) | Колбаса баранья | |
| RU2386368C1 (ru) | Способ производства консервированных диетических паштетов из гидробионтов | |
| RU2305416C2 (ru) | Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения | |
| RU2281010C2 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2197153C2 (ru) | Способ производства консервов на основе мяса птицы для профилактического питания | |
| RU2279232C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| RU2817888C1 (ru) | Способ производства мясного продукта функционального питания |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060327 |