RU2242130C1 - Торт "десертный" - Google Patents
Торт "десертный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2242130C1 RU2242130C1 RU2003113111/13A RU2003113111A RU2242130C1 RU 2242130 C1 RU2242130 C1 RU 2242130C1 RU 2003113111/13 A RU2003113111/13 A RU 2003113111/13A RU 2003113111 A RU2003113111 A RU 2003113111A RU 2242130 C1 RU2242130 C1 RU 2242130C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- syrup
- agar
- jelly
- cake
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 41
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 6
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 6
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 description 4
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 4
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой торта выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин. Затем проводят распределение полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. После чего тестовую массу выпекают при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждают. Слой из желе готовят путем предварительного нагрева в воде на слабом огне агара до полного его растворения с последующим добавлением в полученный раствор сахара-песка, патоки. Полученную массу кипятят в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждают до получения смеси температурой 40-50°С и добавляют в нее эссенцию, краситель пищевой и лимонную кислоту. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин. Затем в сбитые белки вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточный сироп температурой 85-95°С. Добавляют в полученную массу в конце сбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного сливочного масла несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание массы после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхность желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия. Проводят затем отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия подваркой клюквенной, кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе в торте как (20-22):(13-17):(40-43). Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката, желе и суфле берут в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается ускорение производства торта, торт имеет более выраженные слои без перемешивания массы между собой, оригинальный вкус, увеличивается срок хранения с созданием пленки, препятствующей проникновению влаги. 7 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.
Известен торт, состоящий из размещенных один над другим слоев изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде крема, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания маргарина, сахарного песка, меланжа и муки пшеничной высшего сорта с последующей выпечкой тестовой массы в формах, охлаждением заготовки, нарезкой сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. После чего на слой сдобно-сбивной намазывают фруктовую массу. На поверхность слоя фруктовой массы размазывают слой суфле. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых, введения в массу нагретого сахаро-агаро-паточного сиропа, добавления в конце взбивания однородной смеси сгущенного молока с сахаром и размягченного сливочного масла. Затем подсушивают изделие и наносят на его поверхность шоколадную глазурь (Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125).
Недостатками данного торта является то, что на его приготовление затрачивается много времени, все операции ведут вручную, состав массы такой, что слои изделия при их хранении могут легко перемешиваться между собой, что резко снижает качество, при этом срок хранения торта составляет не более 48 часов.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы ускорить производство торта, создать его с более оригинальным вкусом, выраженными слоями без перемешивания массы между собой, увеличение срока хранения с созданием пленки, препятствующей проникновению влаги.
Для достижения поставленной задачи торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, слой из желе готовят путем предварительного нагрева в воде на слабом огне агара до полного его растворения с последующим добавлением в полученный раствор сахара-песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и лимонной кислоты, а суфле готовят путем предварительного взбивания яичных белков сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сиропа температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения взбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхности желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделывают верхнюю поверхность и боковые поверхности готового изделия подваркой клюквенной, кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов, причем нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(13-17):(40-43).
Компоненты сдобно-сбивного слоя возможно взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Маргарин 31-32,5
Сахар-песок 31-32,5
Меланж 22-22,5
Мука пшеничная высшего сорта 42-44,6
Компоненты желе возможно взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар-песок 41-42
Патока, преимущественно крах-
мальная 10-11
Агар 1-1,2
Эссенция 0,3-0,32
Кислота лимонная 0,25-0,27
Краситель пищевой 0,1-0,11
Компоненты для приготовления суфле возможно взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахаро-агаро-паточный сироп 61-62,7
Масло сливочное несоленое 22-22,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2
Белок яичный сырой 6,4-6,5
Кислота лимонная 0,38-0,39
Ванилин 0,25-0,26
Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа возможно взять в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар-песок 58-59
Патока, преимущественно
крахмальная 29-30
Агар 0,8-0,82
Для отделки торт содержит подварку клюквенную в количестве 5-5,5 мас.%, виноград в количестве 3,5 мас.%, мармелад в количестве 1,8 мас.%, киви в количестве 4 мас.% и абрикосы в количестве 4,5 мас.% соответственно от общей массы торта.
Сахаро-агаро-паточный сироп изготовлен путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревание этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревание на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Ускорение производства торта обеспечивается тем, что каждый слой готовят независимо от другого слоя сразу для определенной партии, а также тем, что формовку сдобно-сбивного слоя проводят на кондитерские листы.
Выбор именно такого состава суфле, сдобно-сбивного слоя и желе и последовательности их приготовления обеспечивает неперемешивание слоев при хранении, получение слоев с более равномерным распределением каркаса агаро-сахаро-паточного сиропа, который благодаря такому проведению условий сбивания, а именно скорости сбивания, времени и окончания сбивания мгновенно без снижения скорости сбивания, равномерно удерживает белковые частицы как масла, так и молока.
При этом увеличение срока хранения достигается как количественным выбором компонентов величины слоя суфле, так и проведением последовательности операций его приготовления. Слой суфле достаточен для предохранения других слоев торта от влияния окружающей среды, что обеспечивает исключение проникновения влаги вовнутрь торта. Выбор же условия приготовления слоев сдобно-сбивного слоя и крема обеспечивает более равномерное распределение составных частей компонентов по всему объему данного слоя без излишнего выделения влаги, что также влияет на получение изделия без перемешивания компонентов различных слоев между собой.
При этом срок хранения торта увеличивается до 8 суток.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой торта выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин. Затем проводят распределение полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. После чего тестовую массу выпекают при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждают. Слой из желе готовят путем предварительного нагрева в воде на слабом огне агара до полного его растворения с последующим добавлением в полученный раствор сахара-песка, патоки. Полученную массу кипятят в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждают до получения смесью температуры 40-50°С и добавляют в нее эссенцию, краситель пищевой и лимонную кислоту. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин. Затем во сбитые белки вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сироп температурой 85-95°С. Добавляют в полученную массу в конце сбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного сливочного масла несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание массы после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхности желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия. Проводят затем отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия подваркой клюквенной, кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе в торте как (20-22):(13-17):(40-43). Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин 31-32,5, сахар-песок 31-32,5, меланж 22-22,5, мука пшеничная высшего сорта 42-44,6. Компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 41-42, патока, преимущественно крахмальная 10-11, агар 1-1,2, эссенция 0,3-0,32, кислота лимонная 0,25-0,27, краситель пищевой 0,1-0,11. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп 61-62,7, масло сливочное несоленое 22-22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2, белок яичный сырой 6,4-6,5, кислота лимонная 0,38-0,39, ванилин 0,25-0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 58-59, патока, преимущественно крахмальная 29-30, агар 0,8-0,82.
Для отделки торт содержит подварку клюквенную в количестве 5-5,5 мас.%, виноград в количестве 3,5 мас.%, мармелад в количестве 1,8 мас.%, киви в количестве 4 мас.% и абрикосы в количестве 4,5 мас.% соответственно от общей массы торта. Сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревание этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревание на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Примеры приготовления торта:
Пример 1.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой торта выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 280 об/мин в течение 30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 2 мин. Затем проводят распределение полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 6 мм. После чего тестовую массу выпекают при температуре 225°С в течение 15 мин и охлаждают. Слой из желе готовят путем предварительного нагрева в воде на слабом огне агара до полного его растворения с последующим добавлением в полученный раствор сахара-песка, патоки. Полученную массу кипятят в течение 7 мин до растворения сахара, охлаждают получения смеси температурой 50°С и добавляют в нее эссенцию, краситель пищевой и лимонную кислоту. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых со скоростью 240 об/мин в течение 20 мин. Затем во сбитые белки вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточного сироп температурой 95°С. Добавляют в полученную массу в конце сбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного сливочного масла несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание массы после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхности желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия. Проводят затем отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия подваркой клюквенной, кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе в торте как 22:17:43. Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин 32,5, сахар-песок 32,5, меланж 22,5,мука пшеничная высшего сорта 44,6. Компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 42, патока крахмальная 11, агар 1,2, эссенция 0,32, кислота лимонная 0,27, краситель пищевой 0,11. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп 62,7, масло сливочное несоленое 22,7, молоко цельное сгущенное с сахаром 11,2, белок яичный сырой 6,5, кислота лимонная 0,39, ванилин 0,26. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 59, патока крахмальная 30, агар 0,82.
Для отделки торт содержит подварку клюквенную в количестве 5,5 мас.%, виноград в количестве 3,5 мас.%, мармелад в количестве 1,8 мас.%, киви в количестве 4 мас.% и абрикосы в количестве 4,5 мас.% соответственно от общей массы торта. Сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревание этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревание на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Пример 2.
Приготовление торта осуществляют аналогично примеру 1, только сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240 об/мин в течение 20 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1 мин. Затем проводят распределение полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5 мм. После чего тестовую массу выпекают при температуре 200°С в течение 10 мин и охлаждают. Слой из желе готовят путем предварительного нагрева в воде на слабом огне агара до полного его растворения с последующим добавлением в полученный раствор сахара-песка, патоки. Полученную массу кипятят в течение 5 мин до растворения сахара, охлаждают до получения смесью температуры 40°С и добавляют в нее эссенцию, краситель пищевой и лимонную кислоту. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых со скоростью 200 об/мин в течение 15 мин. Затем во сбитые белки вводят тонкой струйкой сахаро-агаро-паточный сироп температурой 85°С. Добавляют в полученную массу в конце сбивания однородную смесь молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного сливочного масла несоленого, ванилин и кислоту лимонную. Немедленно прекращают сбивание массы после добавления этой смеси. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхности желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия. Проводят затем отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия подваркой клюквенной, кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов. Нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе в торте как 20:13:40. Компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.: маргарин 31, сахар-песок 31, меланж 22,мука пшеничная высшего сорта 42. Компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 41, патока 10, агар 1, эссенция 0,3, кислота лимонная 0,25, краситель пищевой 0,1. Компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахаро-агаро-паточный сироп 61, масло сливочное несоленое 22, молоко цельное сгущенное с сахаром 11,белок яичный сырой 6,4, кислота лимонная 0,38, ванилин 0,25. Компоненты для приготовления сахаро-агаро-паточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.: сахар-песок 58, патока, преимущественно крахмальная 29, агар 0,8.
Для отделки торт содержит подварку клюквенную в количестве 5 мас.%, виноград в количестве 3,5 мас.%, мармелад в количестве 1,8 мас.%, киви в количестве 4 мас.% и абрикосы в количестве 4,5 мас.% соответственно от общей массы торта. Сахаро-агаро-паточный сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревание этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревание на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 8 суток, время производства данного торта значительно снижено по сравнению со временем, которое требуется для производства торта по ближайшему аналогу, указанному в описании.
Claims (7)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний - в виде желе, а верхний - в виде суфле, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахара-песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, слой из желе готовят путем предварительного нагрева в воде на слабом огне агара до полного его растворения с последующим добавлением в полученный раствор сахара-песка, патоки, кипячением в течение 5-7 мин до растворения сахара, охлаждением полученной смеси до температуры 40-50°С и добавлением эссенции, красителя пищевого и кислоты лимонной, а суфле готовят путем предварительного взбивания белка яичного сырого со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в него тонкой струйкой сахароагаропаточного сиропа температурой 85-95°С, добавления в конце взбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром и размягченного сливочного масла несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения взбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного полуфабриката в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности желе, а на поверхность желе - массы суфле с последующей подсушкой изделия и отделывают верхнюю поверхность и боковые поверхности готового изделия подваркой клюквенной, кусочками винограда, мармелада, киви и абрикосов, причем нижний, средний и верхний слои соотносятся по массе как (20-22):(13-17):(40-43).
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Маргарин 31-32,5
Сахар-песок 31-32,5
Меланж 22-22,5
Мука пшеничная высшего сорта 42-44,6
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты желе берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар-песок 41-42
Патока, преимущественно крахмальная 10-11
Агар 1-1,2
Эссенция 0,3-0,32
Кислота лимонная 0,25-0,27
Краситель пищевой 0,1-0,11
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахароагаропаточный сироп 61-62,7
Масло сливочное несоленое 22-22,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2
Белок яичный сырой 6,4-6,5
Кислота лимонная 0,38-0,39
Ванилин 0,25-0,26
5. Торт по п.4, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сахароагаропаточного сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар-песок 58-59
Патока, преимущественно крахмальная 29-30
Агар 0,8-0,82.
6. Торт по п.1, отличающийся тем, что для он содержит подварку клюквенную в количестве 5,0-5,5 мас.%, виноград в количестве 3,5 мас.%, мармелад в количестве 1,8 мас.%, киви в количестве 4 мас.% и абрикосы в количестве 4,5 мас.% соответственно от общей массы торта.
7. Торт по п.1, отличающийся тем, что сахароагаропаточный сироп готовят путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С с добавлением агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и добавления патоки, а затем сироп уваривают до температуры 117°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113111/13A RU2242130C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "десертный" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113111/13A RU2242130C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "десертный" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003113111A RU2003113111A (ru) | 2004-11-27 |
| RU2242130C1 true RU2242130C1 (ru) | 2004-12-20 |
Family
ID=34388003
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003113111/13A RU2242130C1 (ru) | 2003-05-07 | 2003-05-07 | Торт "десертный" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2242130C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019035780A3 (en) * | 2017-02-02 | 2019-04-11 | Elvan Gida Sanayi̇i̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | NOVEL PROCESS FOR PRODUCING BLOW AND BLOW PRODUCED BY THIS METHOD |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
-
2003
- 2003-05-07 RU RU2003113111/13A patent/RU2242130C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката |
| RU2143203C1 (ru) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Состав для приготовления торта "радон" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТОКАРЕВ Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019035780A3 (en) * | 2017-02-02 | 2019-04-11 | Elvan Gida Sanayi̇i̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | NOVEL PROCESS FOR PRODUCING BLOW AND BLOW PRODUCED BY THIS METHOD |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2111669C1 (ru) | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката | |
| RU97102998A (ru) | Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката | |
| RU2081591C1 (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" | |
| RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
| RU2242127C1 (ru) | Торт "рубин" | |
| RU2242129C1 (ru) | Торт "цитрон" | |
| RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
| RU2242128C1 (ru) | Торт "мокко" | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2249963C1 (ru) | Торт "эффект" | |
| RU2688753C1 (ru) | Пирог "песня дайвера" | |
| RU2249964C1 (ru) | Торт "птичье молоко с халвой" | |
| RU2243666C1 (ru) | Торт "адажио" | |
| RU2243667C1 (ru) | Торт "сластена" | |
| RU2254736C1 (ru) | Торт "мишутка" | |
| RU2824200C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2245048C1 (ru) | Пирожное "варшавское" | |
| RU2246835C1 (ru) | Торт "вишневый аромат" | |
| RU2249961C2 (ru) | Торт "фруктовый аромат" | |
| RU2271663C2 (ru) | Торт "праздничный" | |
| RU2271109C2 (ru) | Торт "иллюзия" | |
| RU2253997C1 (ru) | Торт "радужный" | |
| RU2271108C2 (ru) | Торт "рондо" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060508 |