RU2113137C1 - Method for producing protein-fat addition for preparation of minced meat and paste-like products - Google Patents
Method for producing protein-fat addition for preparation of minced meat and paste-like products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2113137C1 RU2113137C1 RU96111048A RU96111048A RU2113137C1 RU 2113137 C1 RU2113137 C1 RU 2113137C1 RU 96111048 A RU96111048 A RU 96111048A RU 96111048 A RU96111048 A RU 96111048A RU 2113137 C1 RU2113137 C1 RU 2113137C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- protein
- products
- raw materials
- chicken
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясо-, птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам получения нетрадиционных добавок для производства пастообразных продуктов и мясных фаршевых изделий. The invention relates to meat, poultry processing industry, and in particular to methods for producing unconventional additives for the production of pasty products and minced meat products.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения белкового стабилизатора [1], предусматривающий использование вторичного сырья (свиной шкурки) в колбасном производстве путем термовлагообработки, измельчения в горячем состоянии на волчке и куттере с добавлением 50% бульона от варки шкуры, охлаждения и повторного измельчения на волчке непосредственно перед использованием. The closest in technical essence and the achieved effect is a method of obtaining a protein stabilizer [1], which involves the use of secondary raw materials (pork skins) in sausage production by heat and moisture treatment, grinding in a hot state on a top and cutter with the addition of 50% of the broth from cooking the skin, cooling and re-grinding on the top immediately before use.
Недостатками способа и свойств продукта являются: незначительная массовая доля белков в сырье (11,5-14% к массе), особенно водо- и солерастворимой фракций, высокая массовая доля протеиноидной фракции, имеющей низкую перевариваемость и усвояемость организмом, невысокая пищевая ценность из-за незначительной доли полиненасыщенных жирных кислот в сырье, относительная сложность технологичного процесса вследствие повторных операций, увеличивающих затраты на производство, ассортиментная и массовая ограниченность (добавка рекомендована к использованию при выработке вареных колбас, мясных хлебов и сарделек 1 сорта не более 5%; 2 сорта - не более 7%). The disadvantages of the method and properties of the product are: a small mass fraction of proteins in the feed (11.5-14% by weight), especially water and salt-soluble fractions, a high mass fraction of the proteinoid fraction, which has low digestibility and assimilation by the body, low nutritional value due to a small proportion of polyunsaturated fatty acids in raw materials, the relative complexity of the process due to repeated operations that increase production costs, assortment and mass limitations (the additive is recommended for use zovaniyu in the development of cooked sausages, meat loaves and
Технической задачей изобретения является обеспечение максимального и рационального использования вторичных ресурсов, улучшение функциональных свойств, биологической ценности и качества продукта, расширение ассортиментных возможностей, сокращение продолжительности технологического процесса в результате исключения повторных операций. An object of the invention is to ensure maximum and rational use of secondary resources, improve functional properties, biological value and product quality, expand assortment capabilities, reduce the duration of the process as a result of eliminating repeated operations.
Поставленная задача достигается тем, что в способе получения белково-жировой добавки для производства мясных фаршевых и пастообразных продуктов новым является то, что в качестве сырья используют шкурку сухопутной птицы, а на стадии гомогенизации на две части сырья дополнительно добавляют одну часть жира куриного топленого и одну часть куриного бульона, что обеспечивает максимальную стабильность полученной эмульсии и удовлетворяющее физиолого-биохимическим нормам питания. This object is achieved by the fact that in the method of producing protein-fat additives for the production of minced meat and pasty products, the novelty is that the skin of poultry is used as raw material, and at the stage of homogenization, one part of melted chicken fat and one additional are added to two parts of the raw material part of the chicken broth, which ensures maximum stability of the emulsion obtained and satisfies the physiological and biochemical nutritional standards.
Добавление куриного бульона в белково-жировую добавку улучшает ее реологические свойства и обеспечивает надежные формующие показатели. Охлажденный готовый продукт монолитный, хорошо сохраняет форму. В бульоне содержатся водорастворимые вещества, ценные белки (в виде полипептидов, свободных аминокислот, водорастворимых витаминов), повышающие пищевую ценность продукта. Adding chicken broth to a protein-fat supplement improves its rheological properties and provides reliable forming indicators. The chilled finished product is monolithic and keeps its shape well. The broth contains water-soluble substances, valuable proteins (in the form of polypeptides, free amino acids, water-soluble vitamins) that increase the nutritional value of the product.
Использование куриного бульона и жира куриного топленого способствует сбалансированному белково-жировому соотношению продукта (соотношение белок : жир - 1 : 1). The use of chicken broth and melted chicken fat contributes to a balanced protein-fat ratio of the product (protein: fat ratio - 1: 1).
Технический результат выражается не только в достижении поставленной задачи, но и в увеличении выхода готовых продуктов, улучшении их органолептических показателей, возможности более широкого использования в составе продуктов благодаря лучшим функциональным показателям, а также возможности подготовки пастообразных специальных продуктов после добавления специй или приправ и термообработки для придания кулинарной готовности. The technical result is expressed not only in achieving the task, but also in increasing the yield of finished products, improving their organoleptic characteristics, the possibility of wider use in the composition of the products due to better functional indicators, as well as the possibility of preparing pasty special products after adding spices or seasonings and heat treatment for giving culinary readiness.
При определении общего химического состава коллагенсодержащего сырья и белково-жировой добавки пользовались методами: массовой доли влаги - [2, с. 3, п. 3] ; жира - методом Сокслета [3, с.24-25]; белка - [4, с.1-5]; воды - [5, с. 1-3] . Фракционный состав белков определяли последовательным экстрагированием водо-, соле- и щелочерастворимых белковых фракций соответственно дистиллированной водой, раствором хлористого калия с массовой долей 5% [6, с. 225] и раствором гидроксида натрия с массовой долей 10% с последующим количественным определением белка с биуретовым реактивом [3, с.22]. When determining the total chemical composition of collagen-containing raw materials and protein-fat additives, the following methods were used: mass fraction of moisture - [2, p. 3, p. 3]; fat - by the Soxhlet method [3, p.24-25]; protein - [4, p.1-5]; water - [5, p. 1-3]. The fractional composition of proteins was determined by sequential extraction of water-, salt- and alkali-soluble protein fractions, respectively, with distilled water, a solution of potassium chloride with a mass fraction of 5% [6, p. 225] and sodium hydroxide solution with a mass fraction of 10%, followed by quantitative determination of protein with biuret reagent [3, p.22].
Функциональные свойства определяли: связанную влагу по методу Грау и Хамма, жироудерживающую способность, стабильность эмульсии согласно [7], содержание ионов тяжелых металлов - [8 - 11]. Functional properties were determined: bound moisture according to the method of Grau and Hamm, fat-holding ability, emulsion stability according to [7], the content of heavy metal ions - [8 - 11].
Химический состав и функциональные свойства шкурки сухопутной птицы представлены в табл. 1. The chemical composition and functional properties of poultry skin are presented in table. one.
Из данных табл. 1 видно, что шкурка сухопутной птицы естественным образом обеспечивает высокую биологическую ценность, обладая значительной массовой долей белка и жира. From the data table. 1 shows that the skin of a land bird naturally provides high biological value, having a significant mass fraction of protein and fat.
В состав белков сырья входит протеиноидная фракция, однако имеет место и значительный объем водорастворимой (3,10% к массе сырья) и солерастворимой (4,65% к массе сырья) фракций. Это подтверждает мнение о том, что белок шкурки сухопутной птицы наиболее близок к белкам мышечной ткани, легко переваривается и усваивается, хорошо удерживает влагу. Вместе с тем наличие значительной доли щелочерастворимой фракции показывает наличие коллагеновых волокон в сырье. Обогащение готовых изделий продуктами деградации коллагена позволит решить проблему существующего стереотипа рафинированного питания, придать продуктам лечебно-профилактические свойства. The composition of the feed proteins includes a proteininoid fraction, but there is also a significant amount of water-soluble (3.10% by weight of the feed) and salt-soluble (4.65% by weight of the feed) fractions. This confirms the opinion that the protein of the skin of a land bird is closest to the proteins of muscle tissue, is easily digested and absorbed, and retains moisture well. However, the presence of a significant proportion of alkali-soluble fraction indicates the presence of collagen fibers in the feed. Enrichment of finished products with collagen degradation products will solve the problem of the existing stereotype of refined nutrition, give the products therapeutic and prophylactic properties.
Аминокислотный состав полуфабрикатов определяли методом хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе марки ААА-Т339 (Чехия). The amino acid composition of the semi-finished products was determined by chromatography on an AAA-T339 automatic amino acid analyzer (Czech Republic).
Анализ аминокислотного состава (табл. 2) показывает, что белки шкурки содержат полный их набор, отличает смесь значительная доля глутаминовой и аспарагиновой кислот (5,61 и 4,07% к массе белка соответственно), играющих известную роль во вкусообразовании продуктов. An analysis of the amino acid composition (Table 2) shows that the skin proteins contain their complete set; the mixture is distinguished by a significant proportion of glutamic and aspartic acids (5.61 and 4.07% by weight of protein, respectively), which play a known role in the taste formation of products.
Исследование аминокислотного состава белково-жировой добавки показало более высокое значение массовой доли свободных аминокислот по сравнению с сырьем, что способствует лучшей усвояемости продукта. The study of the amino acid composition of the protein-fat supplement showed a higher value of the mass fraction of free amino acids compared to raw materials, which contributes to better digestibility of the product.
Жирнокислотный состав определяли методом газожидкостной хроматографии на газовом хроматографе С-14В (Япония). The fatty acid composition was determined by gas-liquid chromatography on a S-14B gas chromatograph (Japan).
Высокую биологическую ценность сырья и полуфабриката доказывает и значительная массовая доля жира (10,96% к массе сырья), являющимся носителем больших запасов энергии. При недостатке в пище жиров возникают гиповитаминозы, т.к. жир необходим для всасывания в кишечнике жирорастворимых витаминов. Он содержит высоконенасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются организмом в достаточном количестве. Преобладающей является фракция триглицеридов, являющихся потенциальным источником жирных кислот. The high biological value of raw materials and semi-finished products is also proved by a significant mass fraction of fat (10.96% of the mass of raw materials), which is a carrier of large energy reserves. With a lack of fat in the diet, hypovitaminosis occurs, because fat is necessary for absorption of fat-soluble vitamins in the intestine. It contains highly unsaturated fatty acids that are not synthesized by the body in sufficient quantities. The predominant is the fraction of triglycerides, which are a potential source of fatty acids.
Результаты исследований показывают, что жирнокислотный состав свободных глицеридов представлен в основном пятью кислотами: пальмитиновой, пальметолеиновой, олеиновой, линолевой и стеариновой. Миристиновая и линоленовая кислота содержатся в значительно меньших количествах. Жирнокислотный состав белково-жировой добавки показал, что массовая доля жирных кислот в полуфабрикате превышает их значение в шкурке, приближаясь к мясу птицы. Высокое значение массовой доли свободных жирных кислот способствует повышению пищевой ценности добавки за счет обогащения продукта полиненасыщенными жирными кислотами (табл. 3). The research results show that the fatty acid composition of free glycerides is represented mainly by five acids: palmitic, palmetoleic, oleic, linoleic and stearic. Myristic and linolenic acid are found in much smaller quantities. The fatty acid composition of the protein-fat supplement showed that the mass fraction of fatty acids in the semi-finished product exceeds their value in the skin, approaching poultry meat. A high value of the mass fraction of free fatty acids helps to increase the nutritional value of the supplement due to the enrichment of the product with polyunsaturated fatty acids (Table 3).
Изучение функциональных свойств шкурки сухопутной птицы показало значительную долю связанной влаги, обусловленную специфичностью белкового состава. Сырье обладает низкой влаговыделяющей и высокой жироудерживающей способностью. Невысокое значение предела напряжения среза сырья говорит о том, что не требуется дополнительных затрат при измельчении и гомогенизации и может производиться на имеющемся оборудовании. The study of the functional properties of the poultry skin showed a significant proportion of the bound moisture due to the specificity of the protein composition. The raw material has a low moisture and high fat-holding ability. The low value of the cutoff voltage limit of the raw materials indicates that no additional costs are required for grinding and homogenization and can be carried out using existing equipment.
Шкурка птицы обладает приятным запахом и вкусом. Это объясняется образованием при тепловой обработке специфических веществ, участвующих в создании "букета" вкуса и аромата (глутаминовая кислота, глюкоза, летучие жирные кислота и др.). The skin of a bird has a pleasant smell and taste. This is explained by the formation during heat treatment of specific substances involved in creating a “bouquet” of taste and aroma (glutamic acid, glucose, volatile fatty acids, etc.).
Сырье является экологически безопасным, не токсичным. По массовой доле нитратов, пестицидов и ионов тяжелых металлов шкурка птицы не превышает ровня ПДК в мясе птицы (см.табл. 1). Raw materials are environmentally friendly, non-toxic. In terms of the mass fraction of nitrates, pesticides and heavy metal ions, the poultry skin does not exceed the MAC level in poultry meat (see table 1).
Таким образом, сырье обладает высокой массовой долей белка, жира, высокой биологической ценностью и экологической безвредностью, прекрасными органолептическими показателями. Шкурка сухопутной птицы может быть использована при производстве белково-жировой добавки для производства мясных фаршевых и пастообразных изделий. Thus, the raw material has a high mass fraction of protein, fat, high biological value and environmental safety, excellent organoleptic characteristics. Poultry skin can be used in the production of protein-fat additives for the production of minced meat and pasty products.
Способ осуществляется таким образом. The method is carried out in this way.
Для приготовления белково-жировой добавки шкурка сухопутной птицы подвергается предварительной термовлагообработке при жидкостном коэффициенте 1-1,5 и температуре 85-90oC в течение 30-35 мин для частичной денатурации белковых структур. Затем шкурку охлаждают до 40-50oC, подвергают тонкому измельчению на гомогенизаторе или куттере в течение 5-7 мин с добавлением одной части бульона от варки и одной части жира куриного топленого на две части сырья до получения однородной массы, отличающейся высокой стабильностью эмульсии.To prepare a protein-fat supplement, the poultry skin is subjected to preliminary heat and moisture treatment at a liquid coefficient of 1-1.5 and a temperature of 85-90 o C for 30-35 min for partial denaturation of protein structures. Then the skin is cooled to 40-50 o C, subjected to fine grinding on a homogenizer or cutter for 5-7 minutes with the addition of one part of the broth from cooking and one part of melted chicken fat into two parts of the raw material to obtain a homogeneous mass characterized by high stability of the emulsion.
Термообработка проводится с целью сохранения нативных свойств химических компонентов сырья при эффекте ослабления структуры прочных белков. Heat treatment is carried out in order to preserve the native properties of the chemical components of the raw material with the effect of weakening the structure of strong proteins.
При термовлагообработке температура ниже 85oC недостаточна для денатурации белков сырья, а выше 90oC обеспечивает нежелательно глубокий гидротермический распад белковых систем с потерей некоторых аминокислот и связана с дополнительным энергетическим и тепловым расходом.During thermal moisture treatment, a temperature below 85 o C is insufficient to denature the proteins of the feedstock, and above 90 o C provides an undesirable deep hydrothermal decomposition of protein systems with the loss of certain amino acids and is associated with additional energy and heat consumption.
Продолжительность термообработки (30-35 мин) связана с тем, что при более коротком периоде воздействия температуры эффект недостаточен, а более длительное время экономически нецелесообразно и не приводит к более высоким желаемым показателям продукта. The duration of the heat treatment (30-35 min) is due to the fact that with a shorter period of temperature exposure, the effect is insufficient, and for a longer time it is not economically feasible and does not lead to higher desired product performance.
Использование при термовлагообработке жидкостного коэффициента меньше 1 невозможно, т.к. это приведет к снижению пластических свойств сырья; больше 1,5 также нежелательно, поскольку процесс будет сопровождаться потерями белка в бульон и сухих веществ в готовой добавке. The use of a liquid coefficient of less than 1 during thermal moisture treatment is impossible, because this will lead to a decrease in the plastic properties of the raw material; more than 1.5 is also undesirable, since the process will be accompanied by loss of protein in the broth and solids in the finished additive.
Добавлением куриного бульона и жира обеспечивают соотношение в системе белок : жир : вода, равное 1:1:3,5, и максимальную стабильность полученной эмульсии. The addition of chicken broth and fat provides a ratio in the protein: fat: water system of 1: 1: 3.5, and the maximum stability of the resulting emulsion.
Способ получения белково-жировой добавки поясняется конкретными примерами. A method of obtaining a protein-fat supplement is illustrated by specific examples.
Пример 1. Свежую или размороженную шкурку сухопутной птицы подвергают предварительной термовлагообработке при жидкостном коэффициенте 1-1,5 и температуре 85-90oC. Измельчают сначала на волчке, а затем на гомогенизаторе при 7000 об/мин в течение 3-5 мин. Для достижения однородной массы на 2 части измельченной шкурки дополнительно применяют 1 часть бульона куриного и 1 часть топленого куриного жира до достижения соотношения в системе белок:жир: вода, равного 1:1:3,5 (соотношение в системе жир : вода составляет 18% и 65% по массе соответственно), и максимального значения стабильности эмульсии - 98,5%.Example 1. Fresh or thawed poultry skin is subjected to preliminary heat and moisture treatment at a liquid coefficient of 1-1.5 and a temperature of 85-90 o C. Grind first on a top, and then on a homogenizer at 7000 rpm for 3-5 minutes. To achieve a homogeneous mass for 2 parts of the crushed skin, 1 part of chicken broth and 1 part of melted chicken fat are additionally used until the ratio in the protein: fat: water system is 1: 1: 3,5 (the ratio in the fat: water system is 18% and 65% by weight, respectively), and the maximum value of the stability of the emulsion is 98.5%.
Пример 2. Подготовку сырья ведут по п.1. К 2 частям измельченного сырья добавляют 1 часть куриного топленого жира и 1,5 части куриного бульона. Стабильность эмульсии - 91,5%. Example 2. The preparation of raw materials is carried out according to
Пример 3. Подготовку сырья ведут по п.1. К 2 частям измельченного сырья добавляют 1,5 части куриного топленого жира и 1 часть куриного бульона. Стабильность эмульсии - 93,0%. Example 3. The preparation of raw materials is carried out according to
Пример 4. Подготовку сырья ведут по п.1. К 2 частям измельченного сырья добавляют 1,5 части куриного топленого жира и 1,5 части куриного бульона. Стабильность эмульсии - 90,2%. Example 4. The preparation of raw materials is carried out according to
Пример 5. Подготовку сырья ведут по п.1. К 2 частям измельченного сырья добавляют 1 часть куриного топленого жира и 0,5 части куриного бульона. Стабильность эмульсии - 95,1%. Example 5. The preparation of raw materials is carried out according to
Пример 6. Подготовку сырья ведут по п.1. К 2 частям измельченного сырья добавляют 0,5 части куриного топленого жира и 1 часть куриного бульона. Стабильность эмульсии - 96,2%. Example 6. The preparation of raw materials is carried out according to
Пример 7. Подготовку сырья ведут по п.1. К 2 частям измельченного сырья добавляют 0,5 части куриного топленого жира и 0,5 части куриного бульона. Стабильность эмульсии - 94,5%. Example 7. The preparation of raw materials is carried out according to
Технологический эффект достигается функциональными свойствами полуфабриката. С целью достижения сбалансированного химического состава и обеспечения необходимых структурно-механических свойств подбирали соотношение белок:жир:вода экспериментально. Об эффекте судили по изменению стабильности образующейся эмульсии и потерям при термообработке. Данные представлены в табл. 4, 5. The technological effect is achieved by the functional properties of the semi-finished product. In order to achieve a balanced chemical composition and ensure the necessary structural and mechanical properties, the ratio of protein: fat: water was selected experimentally. The effect was judged by the change in the stability of the resulting emulsion and losses during heat treatment. The data are presented in table. 4, 5.
При термической обработке с течением времени эмульсия показывает себя очень прочной - за 1,5 ч. прочность уменьшается на 1,2% (табл. 4). Данные табл. 5 показывают, что оптимальное соотношение системы белок:жир:вода - 1: 1: 3,5 с максимальным значением стабильности эмульсии 98,5%, предполагающей низкие потери при тепловой обработке. During heat treatment, over time, the emulsion shows itself to be very durable - in 1.5 hours the strength decreases by 1.2% (Table 4). The data table. 5 show that the optimal ratio of the protein: fat: water system is 1: 1: 3.5 with a maximum emulsion stability value of 98.5%, which assumes low losses during heat treatment.
Выбор оптимального соотношения компонентов белково-жировой добавки подтверждает изменение ее функциональных свойств (табл. 6). Высокая эмульгирующая способность и стабильность эмульсии соответствуют соотношению 1:1:3,5. В этом случае значительную часть в массовой доле влаги составляет связанная, предопределяющая низкую влаговыделяющую способность. Добавка характеризуется высокой жироудерживающей способностью и липкостью. The choice of the optimal ratio of the components of the protein-fat supplement confirms the change in its functional properties (table. 6). High emulsifying ability and stability of the emulsion correspond to a ratio of 1: 1: 3.5. In this case, a significant part in the mass fraction of moisture is associated, predetermining low water-releasing ability. The additive is characterized by high fat-holding ability and stickiness.
При термической обработке пищевой белково-жировой добавки в диапазоне температур 85-90oC потери составили 1,7% первоначальной массы. Незначительные потери объясняются высокой водосвязывающей способностью полуфабриката, способствуют увеличению выхода готового продукта.When heat-treating food protein-fat additives in the temperature range 85-90 o C losses were 1.7% of the original mass. Slight losses due to the high water-binding ability of the semi-finished product, contribute to an increase in the yield of the finished product.
Совокупность результатов проведенных исследований общих химических, физических, функциональных, биохимических свойств белково-жировой добавки позволяет предложить использование ее в производстве мясных фаршевых изделий и пастообразных продуктов. Применение полуфабриката увеличивает выход готового продукта на 1-1,2%, улучшает его пищевую и биологическую ценность, качество, товарный вид, экономит основное сырье на 15-20%, улучшает экологическое состояние производства. The set of results of studies of the general chemical, physical, functional, biochemical properties of the protein-fat supplement allows us to suggest its use in the production of minced meat products and pasty products. The use of a semi-finished product increases the yield of the finished product by 1-1.2%, improves its nutritional and biological value, quality, presentation, saves the main raw materials by 15-20%, improves the environmental condition of production.
Преимущества предлагаемого технического решения по сравнению с прототипом представлены в табл. 7. The advantages of the proposed technical solution compared to the prototype are presented in table. 7.
Затраты на сырье при изготовлении белково-жировой добавки по предлагаемому техническому решению ниже затрат по прототипу в 3-4 раза; экономия при замене 15-20% основного сырья нетрадиционным составляет в среднем 36 тыс. руб. на единицу продукции (в ценах 1994 г.). The cost of raw materials in the manufacture of protein-fat additives according to the proposed technical solution is lower than the costs of the prototype 3-4 times; savings when replacing 15-20% of the main raw materials with non-traditional is an average of 36 thousand rubles. per unit of output (in 1994 prices).
Белково-жировая добавка по соотношению белковых фракций, компонентов в системе белок:жир, массовой доле незаменимых аминокислот характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью. Protein-fat supplement according to the ratio of protein fractions, components in the protein: fat system, the mass fraction of essential amino acids is characterized by high nutritional and biological value.
Продолжительность технического процесса получения белково-жировой добавки для производства месячных фаршевых и пастообразных продуктов сокращается за счет отсутствия повторных операций, которые имеют место в прототипе. The duration of the technical process of obtaining protein-fat additives for the production of monthly minced and pasty products is reduced due to the lack of repetitive operations that take place in the prototype.
Ассортиментные возможности предлагаемого технического решения при замене 15-20% основного сырья не ограничены. The assortment possibilities of the proposed technical solution when replacing 15-20% of the main raw materials are not limited.
Источники информации
1. Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М.: Агропромиздат, 1985. 256 с.Sources of information
1. Salavatulina R.M. Rational use of raw materials in sausage production. -M .: Agropromizdat, 1985.256 s.
2. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения влаги. - Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. -М.: Изд-во стандартов, 1978. 4 с. 2. GOST 9793-74. Meat products. Moisture determination methods. - Instead of GOST 9793-61; Enter 01/01/75. -M.: Publishing house of standards, 1978. 4 p.
3. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1985. 296 с. 3. Zhuravskaya N.K., Alekhina L.T., Otryashenkova L.M. Research and quality control of meat and meat products. -M .: Agropromizdat, 1985.296 s.
4. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. - Введ. 01.01.83. - М.: Изд-во стандартов, 1982. 10 с. 4. GOST 25011-81. Meat and meat products. Methods for determining protein. - Enter. 01/01/83. - M .: Publishing house of standards, 1982. 10 p.
5. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. - Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79 до 01.01.89 // Концентраты пищевые. Методы испытаний. ГОСТ 15113.0 - ГОСТ 15113.9-77. - М.: Изд-во стандартов, 1986. 71 с. 5. GOST 15113.8-77. Concentrates are food. Methods for the determination of ash. - Instead of GOST 15113.6; Enter 01.01.79 to 01.01.89 // Food concentrates. Test methods. GOST 15113.0 - GOST 15113.9-77. - M .: Publishing house of standards, 1986. 71 p.
6. Практикум по биохимии животных / Е.С.Савронь, В.Н.Воронянский, Г.И. Киселев, Чечеткин, Н.Л.Докторович. - М.: Высшая школа, 1967. 239 с. 6. Workshop on animal biochemistry / E. S. Savron, V. N. Voronyansky, G. I. Kiselev, Chechetkin, N.L.Doktorovich. - M.: Higher School, 1967.239 s.
7. Meat Plant Magazin. - 1986. V. 47. N 10. P. 20-21. 7. Meat Plant Magazin. - 1986. V. 47. N 10. P. 20-21.
8. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. - Взамен ГОСТ 14353-74.; - Введ. 01.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1991. 8. GOST 26931-86. Raw materials and food products. Methods for the determination of copper. - Instead of GOST 14353-74 .; - Enter. 01/01/92. - M .: Publishing house of standards, 1991.
9. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. Взамен ГОСТ 5370-58.; - Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1976. 9. GOST 26932-86. Raw materials and food products. Method for determination of lead. Instead of GOST 5370-58 .; - Enter. 12/01/86. - M .: Publishing house of standards, 1976.
10. ГОСТ 2693.86. Сырье и продукты пищевые. - Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1976. 10. GOST 2693.86. Raw materials and food products. - Enter. 12/01/86. - M .: Publishing house of standards, 1976.
11. ГОСТ 26935.76. Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова. - Взамен ГОСТ 5370-58; Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1976. 8 с. 11. GOST 26935.76. Raw materials and food products. Method for the determination of tin. - Instead of GOST 5370-58; Enter 12/01/86. - M .: Publishing house of standards, 1976. 8 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96111048A RU2113137C1 (en) | 1996-06-05 | 1996-06-05 | Method for producing protein-fat addition for preparation of minced meat and paste-like products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96111048A RU2113137C1 (en) | 1996-06-05 | 1996-06-05 | Method for producing protein-fat addition for preparation of minced meat and paste-like products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2113137C1 true RU2113137C1 (en) | 1998-06-20 |
| RU96111048A RU96111048A (en) | 1998-10-10 |
Family
ID=20181359
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96111048A RU2113137C1 (en) | 1996-06-05 | 1996-06-05 | Method for producing protein-fat addition for preparation of minced meat and paste-like products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2113137C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2600682C1 (en) * | 2015-06-30 | 2016-10-27 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права" | Recipe composition of protein-fat emulsion for chopped semi-products |
-
1996
- 1996-06-05 RU RU96111048A patent/RU2113137C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производст ве. - М.: Агропромиздат, 1985, с.256. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2600682C1 (en) * | 2015-06-30 | 2016-10-27 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права" | Recipe composition of protein-fat emulsion for chopped semi-products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7286821B2 (en) | Methods and compositions for consumables | |
| AU682098B2 (en) | Apparatus and method for defatting meat and products derived therefrom | |
| SU727111A3 (en) | Method of food product preparation | |
| US3870808A (en) | Method of producing a meat simulating textured food product | |
| CA2863554C (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol | |
| RU2198560C2 (en) | Method of preparing paste from poultry meat for dietetic feeding | |
| Kakimov et al. | A study on the chemical and mineral composition of the protein-mineral paste from poultry and cattle bone raw materials | |
| Fatkhullaev et al. | Production technology of soy protein additives for use in meat products | |
| RU2113137C1 (en) | Method for producing protein-fat addition for preparation of minced meat and paste-like products | |
| RU2542516C2 (en) | Meat mince production method | |
| RU2654871C2 (en) | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin | |
| RU2115319C1 (en) | Method for production of cooked sausages | |
| RU2223674C2 (en) | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding | |
| US5182129A (en) | Method of preparing a glutamate-free, spreadable meat-containing condiment | |
| SU1153866A1 (en) | Mince meat for producing sausage and canned food | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| Harini et al. | Extraction, Characterization, Amino Acid Profile of Halal Gelatin from Kampong and Broiler Chicken Feet Skin. | |
| DE2203582A1 (en) | Meat dishes esp sausages - prepd with added milk but without lard, fats and emulsifiers | |
| RU2240018C2 (en) | Method for producing protein-lipid emulsion | |
| RU2739422C1 (en) | Cutlets "piquant" | |
| DE19922362A1 (en) | Seasoning mixture e.g. for sausage and other meat products, cheese, bread and dressings, especially low-fat products, contains beer yeast autolysate | |
| EP4327664A2 (en) | Animal fat tissue substitutes for meat products and alternatives and preparation method thereof | |
| RU2110935C1 (en) | Method of meet raw salting for production of foodstuff for children and dietetic nutrition | |
| RU2060013C1 (en) | Nutrient mixture for elderly men | |
| RU2193331C2 (en) | Food structure-regulating additive for molded products and method of preparing molded products |