[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

RU2110183C1 - Dietetic food product and a method of its preparing - Google Patents

Dietetic food product and a method of its preparing Download PDF

Info

Publication number
RU2110183C1
RU2110183C1 RU96107846A RU96107846A RU2110183C1 RU 2110183 C1 RU2110183 C1 RU 2110183C1 RU 96107846 A RU96107846 A RU 96107846A RU 96107846 A RU96107846 A RU 96107846A RU 2110183 C1 RU2110183 C1 RU 2110183C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
fermented
emulsifier
milk
soy milk
Prior art date
Application number
RU96107846A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU96107846A (en
Inventor
Л.Н. Иванова
Ю.К. Вертинский
Л.Г. Волкова
В.К. Мазо
Л.И. Ширина
Original Assignee
Иванова Лилия Николаевна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Иванова Лилия Николаевна filed Critical Иванова Лилия Николаевна
Priority to RU96107846A priority Critical patent/RU2110183C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2110183C1 publication Critical patent/RU2110183C1/en
Publication of RU96107846A publication Critical patent/RU96107846A/en

Links

Images

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

FIELD: food industry, microbiology. SUBSTANCE: dietetic product is prepared on the basis of fermented soybean milk. Soybean milk has the following additional components: carbohydrate and fatty component, taste addition and emulsifier and then it is fermented by cultures Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus which are added at amount 10 wt.-% at ratio = (1:1)-(1:3), respectively. The end product has the following components, wt. -%: sucrose 2.0-5.0; dextrinmaltose 5.0, not above; fatty component 0.1-3.0; emulsifier 0.01-0.10; taste additions 0.01-0.1, and fermented milk - the rest. Corn oil is used as a fatty component and lecithin - as an emulsifier. Product shows low allergenic property and can be used for nutrition of persons suffering with allergy to cow milk proteins, lactose and diabetes mellitus. EFFECT: improved method of preparing, enhanced quality of product. 5 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а точнее к составу диетического продукта, являющегося заменителем коровьего молока, и способу его получения. The invention relates to the food industry, and more specifically to the composition of the dietary product, which is a substitute for cow's milk, and the method for its production.

Основным, наиболее известным заменителем коровьего молока служат продукты из бобов сои - молоко соевое [1]. The main, most famous substitute for cow's milk is soybean products - soybean milk [1].

Эти продукты особенно широко используются в питании взрослых, не переносящих белки (лактозу) коровьего молока, а также детей, начиная с первого года жизни, обладающих аллергией к белкам коровьего молока [2]. These products are especially widely used in the diet of adults who do not tolerate cow's milk proteins (lactose), as well as children from the first year of life who are allergic to cow's milk proteins [2].

Вместе с тем недостаточно хорошие органолептические свойства (вкус, запах) соевого молока ограничивают возможности его применения, а также продуктов на его основе, особенно для детей старшего возраста и взрослых. However, insufficiently good organoleptic properties (taste, smell) of soy milk limit the possibilities of its use, as well as products based on it, especially for older children and adults.

Одним из способов получения продукта на основе соевого молока с улучшенными лечебными свойствами является кисломолочное сквашивание и введение ароматизирующих добавок [3]. One of the ways to obtain a product based on soy milk with improved healing properties is fermented milk fermentation and the introduction of flavorings [3].

Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является диетический продукт на основе сквашенного соевого молока [4], содержащий углеводный компонент (сахарозу, лактозу), жировой компонент (подсолнечное масло) и вкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, %:
Углеводородный компонент - 9 - 10
Жировой компонент - 24,5 - 25,0
Вкусовые добавки - до 5,0
Сквашенная соевая основа - Остальное
Известный диетический продукт получают следующим образом. В соевое молоко в растворе лактозы вносят кисломолочные культуры бактерий, такие как Lactobacillus bulgarius и смесь трех видов Streptococcus. Параллельно получают водный раствор сахара, соли, лимонной и уксусной кислот и стабилизатор, и жировой состав, содержащий подсолнечное масло, яичный осадок и стабилизатор в уксусной кислоте. Смешивают сквашенное соевое молоко сначала с водяной фазой, а затем эмульгируют с жировым составом и расфасовывают.
Closest to the proposed technical solution is a dietary product based on fermented soy milk [4], containing a carbohydrate component (sucrose, lactose), a fat component (sunflower oil) and flavorings in the following ratio,%:
Hydrocarbon component - 9 - 10
Fat component - 24.5 - 25.0
Flavoring additives - up to 5.0
Fermented Soy Base - Else
A well-known dietary product is prepared as follows. Fermented milk cultures of bacteria, such as Lactobacillus bulgarius and a mixture of three Streptococcus species, are added to soy milk in a lactose solution. In parallel, an aqueous solution of sugar, salt, citric and acetic acids and a stabilizer, and a fat composition containing sunflower oil, egg sediment and stabilizer in acetic acid are obtained. Fermented soy milk is first mixed with the aqueous phase, and then emulsified with the fat composition and packaged.

Данный состав продукта и способ его получения не позволяют получить продукт с низкими аллергенными свойствами. This composition of the product and the method of its production do not allow to obtain a product with low allergenic properties.

Задача изобретения - разработка диетического продукта на основе сквашенного соевого молока, имеющего низкие аллергенные свойства и пригодного для питания детей и взрослых, страдающих аллергией к белкам коровьего молока, диабетом и непереносимостью лактозы. The objective of the invention is the development of a dietary product based on fermented soy milk with low allergenic properties and suitable for children and adults with allergies to cow's milk proteins, diabetes and lactose intolerance.

Для решения поставленной задачи предлагается диетический продукт на основе сквашенного соевого молока, содержащий углеводный компонент, жировой компонент и вкусовые добавки и эмульгатор, в котором в качестве углеводного компонента используют сахарозу, декстринмальтозу, а соевое молоко сквашено культурами Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахароза - 2,0 - 5,0
Декстринмальтоза - не более 5,0
Жировой компонент - 0,1 - 3,0
Эмульгатор - 0,05 - 0,10
Вкусовая добавка - 0,05 - 0,10
Сквашенное соевого молоко - Остальное
причем в качестве жирового компонента используют кукурузное масло, а эмульгатора - лецитин.
To solve this problem, a dietary product based on fermented soy milk is proposed, containing a carbohydrate component, a fat component and flavoring agents and an emulsifier, in which sucrose, dextrinmaltose are used as a carbohydrate component, and soy milk is fermented with Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus cultures and components taken in the following ratio, wt.%:
Sucrose - 2.0 - 5.0
Dextrinmaltose - not more than 5.0
Fat component - 0.1 - 3.0
Emulsifier - 0.05 - 0.10
Flavoring additive - 0.05 - 0.10
Fermented Soy Milk - Else
moreover, corn oil is used as the fat component, and lecithin is used as the emulsifier.

Предлагается также способ получения диетического продукта, включающий кисло-молочное сквашивание соевого молока, введение углеводного и жирового компонента и вкусовых добавок, охлаждение и расфасовку готового продукта. Углеводный и жировой компоненты, эмульгатор и вкусовые добавки вводят в соевое молоко перед проведением процесса сквашивания. Сквашивание ведут культурами Lactobacillus и Streptococcus thermophilus, причем культуру вводят в количестве до 10%, а соотношение Lactobacillus acidophilus к Streptococcus thermophilus в культуре составляет от 1:1 до 1:3. A method for producing a dietary product is also provided, including sour milk fermentation of soy milk, the introduction of a carbohydrate and fat component and flavoring agents, cooling and packaging of the finished product. Carbohydrate and fatty components, emulsifier and flavoring agents are introduced into soy milk before the fermentation process. Fermentation is carried out with cultures of Lactobacillus and Streptococcus thermophilus, and the culture is introduced in an amount up to 10%, and the ratio of Lactobacillus acidophilus to Streptococcus thermophilus in the culture is from 1: 1 to 1: 3.

Сочетание указанных компонентов в диетическом пищевом продукте на основе сквашенного соевого молока является новым, а использование в качестве углеводного компонента декстринмальтозы вместо части сахарозы позволяет полностью исключить из состава лактозу, непереносимость которой встречается достаточно часто. Использованная культура для сквашивания соевого молока является новой и позволяет провести кисломолочное сквашивание без добавления лактоза. При этом продукт сохраняет биологические свойства соевого продукта. В то же время, благодаря высокому содержанию в нем лактобактерий, продукт приобретает физиологические и лечебные свойства, характерные для кисломолочных продуктов. Вкусовые характеристики предлагаемого продукта значительно выше, чем у соевого молока, и поэтому он может быть использован как для взрослых, так и для детей, начиная с первого года жизни. Количества ингредиентов подобраны так, чтобы удовлетворить физиологические потребности организма взрослого в высших пределах и ребенка в низших. Прием внесения вкусовых и биологических добавок в соевое молоко до сквашивания приводит к упрощению процесса и уменьшению времени сквашивания. Кроме того, он повышает защищенность продукта от микробиологических загрязнителей. The combination of these components in a dietary food product based on fermented soy milk is new, and the use of dextrinmaltose as a carbohydrate component instead of a part of sucrose allows us to completely exclude lactose, which is intolerant enough often. The used culture for soy milk fermentation is new and allows fermented milk fermentation without the addition of lactose. In this case, the product retains the biological properties of the soy product. At the same time, due to the high content of lactobacilli in it, the product acquires physiological and therapeutic properties characteristic of sour-milk products. The taste characteristics of the proposed product are significantly higher than that of soy milk, and therefore it can be used for both adults and children, starting from the first year of life. The quantities of ingredients are selected so as to satisfy the physiological needs of the adult organism in the higher limits and the child in the lower. Acceptance of flavoring and biological additives in soy milk before fermentation simplifies the process and reduces the time of fermentation. In addition, it increases the protection of the product from microbiological contaminants.

Процесс получения предлагаемого продукта начинают с получения соевого молока. Для этого экологически чистые бобы (ГОСТ 17109-88) вымачивают в течение 10 - 12 ч, промывают 3 - 4 раза водой и добавляют до 10 объемов воды от объема бобов, после чего размалывают без доступа воздуха. Затем полученную массу проваривают путем прямого инжектирования кулинарного пара до достижения температуры 115 - 120oC и выдерживают. Полученный раствор фильтруют в горячем виде. В отфильтрованное молоко вносят добавки, причем углеводный компонент вносят в виде сиропа с массовой долей сухих веществ не менее 70%, в подогретом состоянии так же как и жировой компонент. После внесения добавок соевое молоко тщательно перемешивают и охлаждают до температуры 38 - 40oC. Затем при постоянном перемешивании вносят закваску приготовленную на культурах молочнокислых бактерий L. acidophilus и Str. thermophilus, в соотношении от 1: 1 до 1:3. Образование нежного сгустка служит сигналом к охлаждению продукта до 6 - 8oC, перемешиванию его до однофазной текучей консистенции расфасовке и тару. Сквашенный продукт хранят при температуре от 0 до 1oC в течение не более 72 ч. Кислотность свежесквашенного продукта после охлаждения должна быть в пределах от 35 до 45oT. Ниже приведены примеры получения предлагаемого продукта.The process of obtaining the proposed product begins with soy milk. To do this, environmentally friendly beans (GOST 17109-88) are soaked for 10 to 12 hours, washed 3 to 4 times with water and add up to 10 volumes of water from the volume of beans, after which they are ground without air. Then the resulting mass is boiled by direct injection of cooking steam to a temperature of 115 - 120 o C and incubated. The resulting solution was filtered while hot. Additives are added to the filtered milk, the carbohydrate component being introduced in the form of a syrup with a mass fraction of solids of at least 70%, in a heated state, as well as the fat component. After making the additives, soy milk is thoroughly mixed and cooled to a temperature of 38 - 40 o C. Then, with constant stirring, make starter prepared on cultures of lactic acid bacteria L. acidophilus and Str. thermophilus, in a ratio of 1: 1 to 1: 3. The formation of a gentle clot serves as a signal for cooling the product to 6 - 8 o C, stirring it to a single-phase flowing consistency in packaging and packaging. Fermented product is stored at a temperature of from 0 to 1 o C for no more than 72 hours. The acidity of the freshly fermented product after cooling should be in the range from 35 to 45 o T. Below are examples of the preparation of the proposed product.

Пример 1. Example 1

а) Получение соевого молока на установке "СОЕВАЯ КОРОВА" СК-20. 1,75 кг соевых бобов (ГОСТ 17109-88) выращенных в экологически благополучных районах дважды промывают 3 объемами воды для вымывания в течение 11 ч при 20oC. При появлении на поверхности воды небольшого количества хлопьев бобы промывают и замачивают 9 объемами воды и загружают в варочно-размолочный аппарат. Размел бобов мельницей проводят в холодной воде без доступа воздуха в течение 7 мин. Затем через массу инжектируют кулинарный пар до достижения температуры 118oC и выдерживают в течение 3 мин. Это необходимо для инактивации фермента "ингибитора трипсина", который неблагоприятно воздействует на органы пищеварения. Полученный раствор фильтруют в две стадии, причем на первой применяют прессование. Получают 40,2 л соевого молока, представляющего собой однородную жидкость бело-кремового цвета со сладковатым вкусом и слабым соевым привкусом, массовая доля сухих веществ - 7,0%, кислотность - 20oT, плотность - 1016 кг/м3, бактерий группы кишечной палочки (коли-формы) и патогенных микроорганизмов нет.a) Obtaining soy milk on the installation "SOYA COW" SK-20. 1.75 kg of soybeans (GOST 17109-88) grown in environmentally friendly areas are washed twice with 3 volumes of water for washing for 11 hours at 20 o C. When a small amount of flakes appears on the water surface, the beans are washed and soaked with 9 volumes of water and loaded into the cooking and grinding machine. Grinding beans with a mill is carried out in cold water without air for 7 minutes. Then, cooking steam is injected through the mass to a temperature of 118 ° C and held for 3 minutes. This is necessary to inactivate the enzyme "trypsin inhibitor", which adversely affects the digestive system. The resulting solution is filtered in two stages, with compression applied in the first. Get 40.2 l of soy milk, which is a homogeneous white-cream liquid with a sweet taste and weak soy flavor, mass fraction of solids - 7.0%, acidity - 20 o T, density - 1016 kg / m 3 , group bacteria Escherichia coli (coli form) and pathogens no.

б) В емкость с 910,5 кг отфильтрованного соевого молока вносят сироп, состоящий из 20 кг сахара-песка (по ГОСТ 22-78), 10,1 кг декстринмальтозы и 1,4 кг воды питьевой (ГОСТ 2874-82), кукурузное рафинированное очищенное масло 30 кг (ГОСТ 1129-73), 0,9 кг соли поваренной пищевой (ГОСТ 13830-96) и 0,1 кг лецитина. Все тщательно перемешивают до полного растворения добавок и равномерного их распределения в молоке. Смесь охлаждают до температуры 38,8oC, а затем вносят 22 кг закваски (ТУ 10-02-02-789-65-91), приготовленной из 11 кг Lactobacillus acidophilus и 11 кг Str. thermophilus. Молоко с внесенной закваской тщательно перемешивают в течение 5 мин, а затем оставляют в покое в течение 3 ч до образования нежного сгустка. Сквашенный продукт охлаждают до 7oC. Кислотность свежесквашенного продукта 45oT. Сквашенный и охлажденный продукт перемешивают до однородной текучей концентрации и расфасовывают.b) A syrup consisting of 20 kg of granulated sugar (according to GOST 22-78), 10.1 kg of dextrinmaltose and 1.4 kg of drinking water (GOST 2874-82), corn are added to a container with 910.5 kg of filtered soy milk Refined refined oil 30 kg (GOST 1129-73), 0.9 kg of table salt (GOST 13830-96) and 0.1 kg of lecithin. All are thoroughly mixed until complete dissolution of the additives and their uniform distribution in milk. The mixture is cooled to a temperature of 38.8 o C, and then make 22 kg of starter culture (TU 10-02-02-789-65-91), prepared from 11 kg of Lactobacillus acidophilus and 11 kg of Str. thermophilus. The fermented milk is thoroughly mixed for 5 minutes, and then left alone for 3 hours until a tender clot forms. The fermented product is cooled to 7 o C. The acidity of the freshly fermented product is 45 o T. The fermented and chilled product is mixed to a uniform flowing concentration and packaged.

Продукт чистый, кисломолочный со слабым привкусом сои, однородный, гомогеннный, светло-кремового цвета, %:
Массовая доля сухих веществ - 9,5
Массовая доля белка - 3,2
Массовая доля жира - 1,5
Массовая доля сахарозы - 2,8
Соответственно примеру 1 были получены следующие продукты, отличающиеся количеством компонентов и их составом. Рецептура указана для 1000 кг готового продукта.
The product is pure, sour-milk with a slight soy flavor, homogeneous, homogeneous, light cream color,%:
Mass fraction of solids - 9.5
Mass fraction of protein - 3.2
Mass fraction of fat - 1.5
Mass fraction of sucrose - 2.8
Accordingly to example 1, the following products were obtained, differing in the number of components and their composition. The recipe is indicated for 1000 kg of the finished product.

Пример 2. Два образца, содержащие 1 л соевого молока помещают в термостат, доводят до температуры 39oC, в оба вносят 0,4 л сахарного сиропа и в один образец Lactobacillus bulgarius, а в другой предложенную смесь Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus, в соотношении 1:3. Через 2 ч в первом образце сгустка нет, во втором начал образовываться сгусток. Через 6 ч получаем сквашенное соевое молоко в образце 2. Первый образец не сквашивается. Этот пример показывает, что предложенная смесь штаммов может проводить кисломолочное сквашивание без введения лактозы, в то время как для Lactobacillus bulgarius необходимо ее наличие.Example 2. Two samples containing 1 l of soy milk are placed in a thermostat, brought to a temperature of 39 o C, both add 0.4 l of sugar syrup and one sample of Lactobacillus bulgarius, and the other proposed mixture of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus, in 1: 3 ratio. After 2 hours, there is no clot in the first sample, and a clot began to form in the second. After 6 hours, we get fermented soy milk in sample 2. The first sample does not ferment. This example shows that the proposed mixture of strains can conduct fermented milk fermentation without the introduction of lactose, while for Lactobacillus bulgarius its presence is necessary.

Все продукты прошли клиническую апробацию в клинике Института питания РАМН или НИИ педиатрии РАМН. All products have been clinically tested in the clinic of the Institute of Nutrition RAMS or Research Institute of Pediatrics RAMS.

Для изучения переносимости и возможных побочных эффектов продукта у детей с пищевой аллергией 21 ребенку в возрасте от 1,5 до 14 лет был назначен продукт состава 3. Дети получали лечение, включающее диетотерапию, т.е. у всех у них в анемнезе отмечалась непереносимость различных пищевых продуктов, а в случае сопутствующих заболеваний - медикаментозную терапию. To study the tolerability and possible side effects of the product in children with food allergies, 21 children aged 1.5 to 14 years were assigned a product of composition 3. Children received treatment, including diet therapy, i.e. they all had a history of intolerance to various food products, and in the case of concomitant diseases, drug therapy.

Продукт получали в количестве 100 - 200 мл на прием в зависимости от возраста, дважды в день в течение 3 - 5 недель. На фоне проводимости лечения у большинства детей была достигнута полная или частичная ремиссия основного заболевания. Кожных реакций не отмечалось. The product was obtained in an amount of 100-200 ml per dose, depending on age, twice a day for 3 to 5 weeks. Against the background of the treatment, in most children complete or partial remission of the underlying disease was achieved. No skin reactions have been reported.

В случае применения продукта состава 5, содержащего 4,5 г сахарозы на 100 мл 2-х детей было обострение атопического дерматита. В дальнейшем, после перевода на продукт состава 2 кожных реакций не отмечалось. In the case of the use of a product of composition 5 containing 4.5 g of sucrose per 100 ml of 2 children, there was an exacerbation of atopic dermatitis. In the future, after transfer to the product composition 2 skin reactions were not observed.

Для изучения переносимости и возможных побочных эффектов продукта у детей с сахарным диабетом, наряду с применением высокоочищенного препарата "человеческого" инсулина, однократно вместо 2-го стандартного завтрака в количестве ему эквивалентном давали продукт состава 1 или состава 3. Продукт переносился хорошо, не отмечалось клинических побочных реакций, однако продукт состава 3 показал худшие, чем состава 1 результаты при оценке гликемического эффекта. To study the tolerability and possible side effects of the product in children with diabetes mellitus, along with the use of a highly purified preparation of “human” insulin, instead of the 2nd standard breakfast, an equivalent amount was given to a product of composition 1 or composition 3. The product was well tolerated, there were no clinical adverse reactions, however, the product of composition 3 showed worse than composition 1 results in assessing the glycemic effect.

Продукты составов 2 и 4 были добавлены в рацион 20 взрослых больных с атопическим дерматитом и рецидивирующей крапивницей. Во всех случаях отмечалось улучшение общего состояния, хорошая переносимость продуктов и отсутствие побочных эффектов. Products of formulations 2 and 4 were added to the diet of 20 adult patients with atopic dermatitis and recurrent urticaria. In all cases, there was an improvement in general condition, good tolerance of products and the absence of side effects.

Из приведенных примеров видно, что сквашивание предлагаемой культуры бактерий L. acidophilus и Str. thermophilus, имеет выраженный гипоаллергенный эффект. Добавление к сквашенной основе предлагаемых добавок, таких как декстринмальтоза, кукурузное масло, лецитин улучшают не только пищевые характеристики продукта, но и придают ему новые биологические возможности. Именно эти продукты лучше всего использовать для больных сахарным диабетом и если продукту состава 3,5 можно рассматривать как диетические, то составов 1, 2, 4 приобретают также и лечебные свойства. From the above examples it is seen that the fermentation of the proposed culture of bacteria L. acidophilus and Str. thermophilus, has a pronounced hypoallergenic effect. Adding the proposed additives to the fermented base, such as dextrinmaltose, corn oil, lecithin, not only improves the nutritional characteristics of the product, but also gives it new biological capabilities. It is these products that are best used for patients with diabetes mellitus and if a product of composition 3.5 can be considered as dietary, then compositions 1, 2, 4 also acquire healing properties.

Производство этих продуктов возможно на любой молочной кухне, имеющей "СОЕВУЮ КОРОВУ", и тем самым может быт решена проблема питания детей с аллергией и сахарным диабетом. The production of these products is possible in any dairy kitchen with "SOYA COW", and thus the problem of nutrition of children with allergies and diabetes can be solved.

Литература
1. Fomon S.J., Liegler E.E., Nelson L.J., Edwards B.B., Am. J. Clin. Nutr., 1979, Vol. 32, p. 2460 - 2171.
Literature
1. Fomon SJ, Liegler EE, Nelson LJ, Edwards BB, Am. J. Clin. Nutr., 1979, Vol. 32, p. 2460 - 2171.

2. Businco L. , Zirudo M.G., Giampietro P. G., Meglio P.G., Beitr. Infusionsther. Klin. Ernaehs., 1988, Bd.19, p. 83 - 100. 2. Businco L., Zirudo M.G., Giampietro P. G., Meglio P.G., Beitr. Infusionsther. Klin. Ernaehs., 1988, Bd. 19, p. 83 - 100.

3. Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения. /сб. Обзорная информация ЦНИИТЭИ. М.: 1993, с. 22 - 24. 3. Zobkova Z.S. Production of whole milk products using proteins and fats of plant and animal origin. / Sat Overview information TsNIITEI. M.: 1993, p. 22-24.

4. Евр. патент N 0386817, кл. A 23 C 11/10. 4. Heb. Patent N 0386817, class A 23 C 11/10.

Claims (4)

1. Диетический пищевой продукт на основе сквашенного соевого молока, содержащий углеводный и жировой компоненты, вкусовые добавки и эмульгатор, отличающийся тем, что в качестве углеводного компонента используют сахарозу и декстринмальтозу, соевое молоко сквашивают культурами Lactobacillus acidophilus u Streptococcus thermophilus и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахароза - 2,0 - 5,0
Декстринмальтоза - Не более 5,0
Жировой компонент - 0,1 - 3,0
Эмульгатор - 0,01 - 0,10
Вкусовые добавки - 0,05 - 0,10
Сквашенное соевое молоко - Остальное
2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используется кукурузное масло.
1. Dietary food product based on fermented soy milk containing carbohydrate and fat components, flavorings and an emulsifier, characterized in that sucrose and dextrinmaltose are used as the carbohydrate component, soy milk is fermented with Lactobacillus acidophilus u Streptococcus thermophilus cultures and the components are taken in the following ratio , wt.%:
Sucrose - 2.0 - 5.0
Dextrinmaltose - Not more than 5.0
Fat component - 0.1 - 3.0
Emulsifier - 0.01 - 0.10
Flavoring additives - 0.05 - 0.10
Fermented Soy Milk - Else
2. The product according to claim 1, characterized in that corn oil is used as the fat component.
3. Продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора используют лецитин. 3. The product according to claim 1, characterized in that lecithin is used as an emulsifier. 4. Способ получения диетического пищевого продукта, включающий кисломолочное сквашивание соевого молока, введение углеводного и жирового компонентов, вкусовой добавки и эмульгатора, охлаждение и расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что углеводный и жировой компоненты, вкусовую добавку и эмульгатор предварительно вносят в соевое молоко, которое затем сквашивают культурами Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus. 4. A method of obtaining a dietary food product, including sour milk fermentation of soy milk, the introduction of carbohydrate and fat components, flavoring and emulsifier, cooling and packaging of the finished product, characterized in that the carbohydrate and fat components, flavoring and emulsifier are preliminarily added to soy milk, which is then macerated with cultures of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus. 5. Способ по п.4, отличающийся тем, что культуру вводят в количестве до 10 мас.%, причем соотношение Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus составляют 1 : 1 - 1 : 3. 5. The method according to claim 4, characterized in that the culture is introduced in an amount up to 10 wt.%, And the ratio of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus is 1: 1 to 1: 3.
RU96107846A 1996-04-19 1996-04-19 Dietetic food product and a method of its preparing RU2110183C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96107846A RU2110183C1 (en) 1996-04-19 1996-04-19 Dietetic food product and a method of its preparing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96107846A RU2110183C1 (en) 1996-04-19 1996-04-19 Dietetic food product and a method of its preparing

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2110183C1 true RU2110183C1 (en) 1998-05-10
RU96107846A RU96107846A (en) 1998-07-20

Family

ID=20179636

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU96107846A RU2110183C1 (en) 1996-04-19 1996-04-19 Dietetic food product and a method of its preparing

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2110183C1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105053187B (en) A kind of coconut taste acidified milk and preparation method thereof
US6316043B1 (en) Process for producing soy milk
US20040052925A1 (en) Soybean milks containing epa at high concentration and process for producing the same
CN106465749B (en) A kind of acidified milk and preparation method thereof containing egg yolk liquid
CN102986872A (en) Fermented egg yoghurt containing chickpeas and method for preparing egg yoghurt
WO2018049242A1 (en) Yogurt product from high starch fruits
JP2022526283A (en) Field Bean Protein Composition
KR20190072316A (en) Method for production for healthy vegetable cheese with soybean
ES2359182T3 (en) FERMENTED PRODUCTS BASED ON FOOD FIBERS AND THEIR PREPARATION PROCEDURES.
CN114568538A (en) Cheese and preparation method thereof
RU2391844C2 (en) Method of manufacturing fermented milk butter
RU2407348C1 (en) Method for production of granulated cottage cheese
CN107801775A (en) The soybean protein Yoghourt and slow thermal treatment producing method that a kind of low whey of high protein separates out
RU2110183C1 (en) Dietetic food product and a method of its preparing
CN112674176B (en) Method for making red Qu Laozao buffalo milk palace cheese
CN101601429A (en) A kind of double-protein liquid milk that adds prebiotics and preparation method thereof
CN109221395A (en) A kind of low-sugar nutritional cereal milk shake
RU2243672C2 (en) Method for producing of prophylactic lactic-acid bifidus activating product
KR102448384B1 (en) Method for Manufacturing Soybean Curd Yogurt
JP3834733B2 (en) Process for producing fragrances and flavor improvers, and foods and beverages containing them
Gunungpati Comparison of organoleptic, protein, lipid and flavonoid content of commercial starter and isolated culture red dragon fruit peel yogurt
CN111838314A (en) Set natural monascus pigment yoghourt and preparation process thereof
RU2787789C1 (en) Composition for milk pudding
CN108991126A (en) A kind of method preparing cultured soy yogurt and its product
RU2766205C1 (en) Method for producing curd mass from goat milk