RU2101976C1

RU2101976C1 - Method for production sweets "cranberry in powdered sugar"

Info

Publication number: RU2101976C1
Application number: RU97105059A
Authority: RU
Inventors: Т.В. Ананьева
Original assignee: Открытое акционерное общество "Ударница"
Priority date: 1997-04-08
Filing date: 1997-04-08
Publication date: 1998-01-20

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: method involves washing and sorting the berries which are tinted with starch solution prepared by mixing one part of starch and one part of cold water. Mixture is poured by boiling water and mixed up to thickening and content of dry substances equals to 3-5%. Water-retaining preserving natural additive and flavor are introduced in solution in amount of 0.1-0.5% and 0.01-0.1%, respectively. Rolling of the half-finished product is carried out by combined reciprocal and rotating movement. EFFECT: increased storage life.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения конфет, например, "Клюква в сахарной пудре". The invention relates to the food industry and can be used to produce sweets, for example, "Cranberries in powdered sugar."

Известен способ изготовления конфет, заключающийся в покрытии твердого пищевого продукта сыпучим продуктом [1]
Известен способ изготовления конфет, заключающийся в подготовке сырья к производству, мойке, сортировке клюквы, колеровке клюквы крахмальным раствором, обваливании ягод в сахарной пудре в обкаточном барабане, удалении излишков сахарной пудры, выстойке полуфабриката для закрепления сахарной пудры на ягодах и закатке полуфабриката в сахарную пудру путем его вращательного перемещения с последующей выстойкой, фасовкой, упаковкой и маркировкой готового изделия [2]
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому техническому решению является способ приготовления конфет "Клюква в сахарной пудре", включающий мойку и сортировку клюквы, колеровку ее крахмальным раствором, приготовленным путем смешивания крахмала с холодной водой с последующей заливкой смеси кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения с введением в готовый раствор ароматизатора, обваливание клюквы в сахарной пудре, удаление излишков сахарной пудры, закатку в сахарную пудру на закаточном столе полуфабриката путем его вращательного перемещения в течение 5-7 мин, с последующей выстойкой готового изделия [3]
Недостатком указанных способов является низкие органолептический показатели готовых изделий.A known method of manufacturing sweets, which consists in coating a solid food product with a bulk product [1]
There is a method of manufacturing sweets, which consists in preparing raw materials for production, washing, sorting cranberries, tinting cranberries with starch solution, baking berries in icing sugar in a rolling drum, removing excess icing sugar, setting the cake mix to fix the icing sugar on the berries and rolling the cake mix into the cake by its rotational movement, followed by casing, packing, packaging and labeling of the finished product [2]
The closest in technical essence and the achieved result to the proposed technical solution is a method of making candies "Cranberries in powdered sugar", including washing and sorting cranberries, tinting it with starch solution prepared by mixing starch with cold water, followed by pouring the mixture with boiling water with constant stirring until thickened with the introduction of a flavoring into the finished solution, roll cranberries in icing sugar, removing excess icing sugar, rolling in icing sugar for filling ohm semi table by its rotational movement for 5-7 min, followed vystoykoy finished product [3]
The disadvantage of these methods is the low organoleptic characteristics of the finished product.

Задача изобретения заключается в устранении указанных выше недостатков. The objective of the invention is to eliminate the above disadvantages.

Указанная задача решается в способе изготовления конфет, включающем мойку и сортировку клюквы, колеровку ее крахмальным раствором, приготовленным путем смешивания крахмала с холодной воды с последующей заливкой смеси кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения с введением в готовый раствор ароматизатора, обваливание клюквы в сахарной пудре, удаление излишков сахарной пудры, закатку в сахарную пудру на закаточном столе полуфабриката путем его вращательного перемещения в течение 5-7 мин с последующей выстойкой готового изделия, за счет того, что при приготовлении крахмального раствора крахмал и воду берут при соотношении 1:1, при заливке смеси кипящей водой воду берут в количестве, обеспечивающем содержание сухих веществ в растворе в пределах 3-5% в который дополнительно вводят консервирующую добавку, консервирующую добавку и ароматизатор берут в количестве соответственно 0,1-0,5% и 0,01-0,1% по отношению к массе готового изделия, выстойку полуфабриката осуществляют в течение 4-5 мин, причем при закатке полуфабриката в сахарную пудру на закаточном столе полуфабрикату сообщают возвратно-поступательное перемещение и осуществляют комбинированное возвратно-поступательное и вращательное перемещение, а выстойку готового изделия осуществляют в течение не менее 4 ч. This problem is solved in a method for the manufacture of sweets, including washing and sorting cranberries, tinting it with a starch solution prepared by mixing starch with cold water, followed by pouring the mixture with boiling water with constant stirring until it thickens, adding flavoring to the finished solution, rolling the cranberries in icing sugar, removal of excess icing sugar, rolling in icing sugar on the seaming table of the semi-finished product by rotating it for 5-7 minutes, followed by curing of the finished product Helium, due to the fact that when preparing a starch solution, starch and water are taken at a ratio of 1: 1, when pouring the mixture with boiling water, water is taken in an amount that provides a solids content in the solution within 3-5% to which a preservative additive is added, the preservative additive and flavor are taken in an amount of 0.1-0.5% and 0.01-0.1%, respectively, with respect to the weight of the finished product, the semi-finished product is cured for 4-5 minutes, and when the semi-finished product is rolled into icing sugar seaming table prefabricated they report a reciprocating movement and carry out a combined reciprocating and rotational movement, and the retention of the finished product is carried out for at least 4 hours

Способ приготовления конфет "Клюква в сахаре" осуществляется следующим образом. The method of preparation of candies "Cranberries in sugar" is as follows.

Сырье, идущее на приготовление конфет, должно удовлетворять требованиям действующей нормативно-технической документации, подготавливаться к производству в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в готовую продукцию". The raw materials used for the preparation of sweets must meet the requirements of the current regulatory and technical documentation, be prepared for production in accordance with the “Instructions for the Prevention of Foreign Objects from Getting Into the Finished Products”.

Поступающая в цех клюква заливается водой и шлангами засасывается в вакуум-сборник, куда дополнительно поступает вода для мойки и набухания клюквы. Из вакуум-сборника клюква самотеком поступает в сортировочную машину, отсортированная клюква поступает в моечную машину, откуда ковшевым элеватором подается на инспекционный транспортер, где проводится дополнительная и окончательная сортировка клюквы вручную. Клюква должна быть доброкачественная, а именно: зрелая, без гнилостного постороннего вкуса, с неповрежденной оболочкой, без вмятин и плодоножек. Некондиционная клюква передается для дальнейшей переработки для приготовления пюре или на припас. На инспекционном транспортере клюква проходит через дозирующую щель, располагаясь на транспортере в один слой. Для приготовления колеровочного крахмального раствора одну часть крахмала разводят в одной части холодной воды. Полученную смесь заливают кипящей водой при постоянном перемешивании до загустения и содержания количества сухих веществ 3-5% затем в него вводится ароматизатор (ванилин или ванильная эссенция) в соответствии с рецептурой в количестве 0,01-0,1% по отношению к массе готового изделия и влагоудерживающая консервирующая натуральная добавка в количестве 0,1-0,5% по отношению их к массе готового изделия. Cranberries entering the workshop are poured with water and sucked into a vacuum collector with hoses, where additional water is supplied for washing and swelling of cranberries. Cranberries by gravity enter a sorting machine from a vacuum collector; Cranberries should be benign, namely: ripe, without a putrid extraneous taste, with an intact shell, without dents and stalks. Substandard cranberries are transferred for further processing to prepare mashed potatoes or for supply. On an inspection conveyor, cranberries pass through a dosing slot, being located on the conveyor in one layer. To prepare a tinting starch solution, one part of the starch is diluted in one part of cold water. The resulting mixture is poured with boiling water with constant stirring until it thickens and the solids content is 3-5%, then a flavor (vanillin or vanilla essence) is introduced into it in accordance with the recipe in an amount of 0.01-0.1% relative to the weight of the finished product and a water-retaining preserving natural additive in an amount of 0.1-0.5% in relation to their weight of the finished product.

Отсортированная клюква поступает в колеровочный барабан, где клюква покрывается тонким слоем крахмального раствора, подаваемого крановым дозатором. После колеровки клюква непрерывно подается на ленту транспортера в сахарную пудру, которая через щелевой дозатор поступает из бункера. Далее клюква с сахарной пудрой поступает в обкаточный барабан, где происходит покрытие клюквы сахарной пудрой. The sorted cranberries enter the tinting drum, where the cranberries are coated with a thin layer of starch solution, supplied by a tap dispenser. After tinting, cranberries are continuously fed to the conveyor belt in powdered sugar, which, through a slotted doser, enters from the hopper. Then cranberries with powdered sugar enter the break-in drum, where the cranberries are coated with powdered sugar.

Полученный полуфабрикат поступает на выстоечный транспортер, где в течение 4-5 мин сахарная пудра закрепляется на поверхности клюквы. The resulting semi-finished product is fed to the rack conveyor, where for 4-5 minutes the icing sugar is fixed on the surface of the cranberries.

С помощью вибролотка полуфабрикат освобождается от излишков сахарной пудры и передается на закаточный стол. Закатка полуфабриката осуществляется путем придания ему комбинированного вращательного и возвратно-поступательного перемещения в течение 5-7 мин. Указанное перемещение полуфабриката на закаточном столе позволяет нанести равномерный слой сахарной пудры и упрочить его. В это время на клюкву вручную просеивается сахарная пудра. Излишки сахарной пудры отсеиваются. Отсеянная сахарная пудра может быть использована вторично для подсева сахаром клюквы на закаточном столе и в обкаточном барабане. With the help of a vibrating tray, the semifinished product is freed from surplus powdered sugar and transferred to the seaming table. Semi-finished product is rolled by giving it a combined rotational and reciprocating movement for 5-7 minutes. The specified movement of the semi-finished product on the seaming table allows you to apply a uniform layer of powdered sugar and strengthen it. At this time, powdered sugar is manually sifted onto the cranberries. Excess powdered sugar is eliminated. Sifted icing sugar can be used a second time for sugar inoculation of cranberries on the seaming table and in the rolling drum.

Готовое изделие поступает на транспортер, в конце которого ссыпается в лотки в один слой для выстойки в помещении цеха. Время выстойки не менее 4 ч. Фасовка, маркировка и упаковка конфет "Клюква в сахарной пудре" осуществляется в соответствии с ГОСТ 4570-73. The finished product arrives at the conveyor, at the end of which it is poured into trays in one layer for standing in the workshop room. Standing time of at least 4 hours. Packing, labeling and packaging of candies "Cranberries in powdered sugar" is carried out in accordance with GOST 4570-73.

В качестве влагоудерживающей консервирующей добавки могут быть использованы лиангель или векогель (смолы растительные пищевые). As a water-retaining preservative additive, langel or vegel (food vegetable resins) can be used.

Проведенные опыты показали, что без внесения указанной добавки клюква хранится не более 5 дней, а при ее добавлении 30 дней. The experiments showed that without making the specified additives, cranberries are stored for no more than 5 days, and when added 30 days.

Наблюдением установлено, что при повышении количества влагоудерживающей консервирующей натуральной добавки накат сахарной пудры значительно уменьшается, что ухудшает органолептические характеристики готового изделия, а при его последующем хранении наблюдается расслоение сахарной пудры. Использование комбинированного (одновременного) вращательного и возвратно-поступательного перемещения полуфабриката позволяет добиться более равномерной обкатки полуфабриката и приводит к улучшению внешнего вида готового изделия и его органолептических показателей. Observation found that with an increase in the amount of water-retaining preserving natural additives, the icing of powdered sugar significantly decreases, which worsens the organoleptic characteristics of the finished product, and during its subsequent storage, the separation of powdered sugar is observed. Using the combined (simultaneous) rotational and reciprocating movements of the semi-finished product allows for more uniform rolling of the semi-finished product and leads to an improvement in the appearance of the finished product and its organoleptic characteristics.

Claims

1. A method of preparing sweets “Cranberries in powdered sugar”, including washing and sorting cranberries, tinting it with a starch solution prepared by mixing starch with cold water, followed by pouring the mixture with boiling water with constant stirring until thickened, with the addition of flavoring in the finished solution, rolling cranberries in icing sugar, removing excess icing sugar and rolling the semi-finished product into icing sugar on the seaming table by rotating it for 5-7 minutes, followed by curing of the finished and products, characterized in that in the preparation of a starch solution, starch and water are taken at a ratio of 1 to 1, when pouring the mixture with boiling water, water is taken in an amount providing a solids content in the solution in the range of 2.5% to which a preservative additive, a preservative additive are additionally added, and flavoring is taken in an amount of 0.1 to 0.5% and 0.01 to 0.1%, respectively, with respect to the weight of the finished product, the semi-finished product is cured for 4 to 5 minutes, and when the semi-finished product is rolled into powdered sugar, the semi-finished product is reported to reciprocating movement and carry out combined reciprocating and rotational movement, and the retention of the finished product is carried out for at least 4 hours