RU2179396C2 - Method and apparatus for producing tonic beverage concentrate - Google Patents
Method and apparatus for producing tonic beverage concentrate Download PDFInfo
- Publication number
- RU2179396C2 RU2179396C2 RU2000105630A RU2000105630A RU2179396C2 RU 2179396 C2 RU2179396 C2 RU 2179396C2 RU 2000105630 A RU2000105630 A RU 2000105630A RU 2000105630 A RU2000105630 A RU 2000105630A RU 2179396 C2 RU2179396 C2 RU 2179396C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- tea
- concentrate
- chamber
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в сахарном производстве в качестве оконечной ступени для получения растворимых сахаросодержащих концентратов чая, кофе или другого растительного сырья. The invention relates to the food industry and can be used in sugar production as a final stage to obtain soluble sugar-containing concentrates of tea, coffee or other plant materials.
Известен способ производства гранулированного концентрата чая по а.с. 1284489, МПК A 23 F 3/32, публикация 23.01.87. Согласно известному способу концентрат чая смешивают с сахаросодержащим носителем в два этапа: сначала с сахарной пудрой, а затем с сахарным песком для образования центров грануляции. Процесс смешивания сопровождается впрыскиванием сахарного сиропа, образующего пленку на крупинках сахарного песка, к которым прилипают частицы смеси концентрата чая с сахарной пудрой. Кроме этого в смесь вводят эссенции пищевые ароматические (масло лимонное, масло апельсиновое и другие). A known method for the production of granular tea concentrate by A. with. 1284489, IPC A 23 F 3/32, publication 01/23/87. According to the known method, the tea concentrate is mixed with a sugar-containing carrier in two stages: first with powdered sugar, and then with granulated sugar to form granulation centers. The mixing process is accompanied by the injection of sugar syrup, which forms a film on granules of granulated sugar, to which particles of a mixture of tea concentrate and powdered sugar adhere. In addition, aromatic food essences (lemon oil, orange oil and others) are introduced into the mixture.
Недостатками известного способа являются сложность и высокая трудоемкость изготовления гранулированного концентрата чая, большие энергозатраты. The disadvantages of this method are the complexity and high complexity of the manufacture of granular tea concentrate, high energy consumption.
Известен также способ получения чайного экстракта по а.с. 1614782, МПК A 23 F 3/16, публикация 23.12.90, включающий экстрагирование чайного сырья вторичным экстрактом, полученным в результате экстрагирования шлама горячей водой. Способ позволяет повысить выход экстрактивных веществ. There is also a method of producing tea extract by A. with. 1614782, IPC A 23 F 3/16, publication 12/23/90, including the extraction of tea raw materials with a secondary extract obtained by extraction of sludge with hot water. The method allows to increase the yield of extractives.
Недостатком способа является высокая продолжительность процесса (0,5-5 часов), в результате которой утрачивается аромат чая и существенно ухудшаются вкусовые качества концентрата. The disadvantage of this method is the high duration of the process (0.5-5 hours), as a result of which the aroma of tea is lost and the taste of the concentrate is significantly impaired.
Известен способ получения экстракта чая и устройства для его осуществления по а.с. 1676570, МПК A 23 F 3/16, публикация 15.09.91. Способ заключается в экстрагировании сырья (чая) холодной дистиллированной водой при комнатной температуре 18-21oС путем периодической принудительной возвратно-поступательной подачи экстрагента через слой сырья в течение 45-50 мин с частотой 0,5 мин. Затем сырье заливают горячей водой с t=95-97oС, проводят экстракцию в течение 10-15 мин, затем смешивают растворы и лиофильно сушат. Устройство для реализации способа содержит конусообразную емкость с сетчатой вставкой в нижней части, трубку, расположенную по вертикальной оси емкости, вакуум-камеру с трехпозиционным краном, расположенную в верхней части трубки, и свободно сидящую решетку, предотвращающую всплытие чая.A known method of obtaining a tea extract and device for its implementation on.with. 1676570, IPC A 23 F 3/16, publication September 15, 91. The method consists in the extraction of raw materials (tea) with cold distilled water at room temperature 18-21 o With a periodic forced reciprocating supply of extractant through a layer of raw materials for 45-50 minutes with a frequency of 0.5 minutes Then the raw material is poured with hot water with t = 95-97 ° C, extraction is carried out for 10-15 minutes, then the solutions are mixed and freeze-dried. A device for implementing the method comprises a cone-shaped container with a mesh insert in the lower part, a tube located on the vertical axis of the container, a vacuum chamber with a three-position valve located in the upper part of the tube, and a freely sitting grate that prevents the emergence of tea.
Предварительный этап экстрагирования чайного сырья холодной водой позволяет в значительной степени сохранить вкусовые и ароматические свойства чая при дальнейшем использовании концентрата. The preliminary stage of extraction of tea raw materials with cold water can significantly preserve the taste and aromatic properties of tea with the further use of the concentrate.
Недостатком способа является то, что полученный концентрат не предназначен для непосредственного использования в домашних условиях при приготовлении чая, а является промежуточным продуктом, используемым в производстве гранулированного чая или чаесодержащих концентратов. The disadvantage of this method is that the resulting concentrate is not intended for direct use at home in the preparation of tea, but is an intermediate product used in the production of granulated tea or tea-containing concentrates.
Наиболее близким к предлагаемому способу аналогом, принятым в качестве прототипа, является способ производства жидкого концентрата-заменителя чая по а. с. 1629019, МПК A 23 F 3/34, публикация 23.02.91. Способ по прототипу включает экстрагирование исходного сырья (листьев шиповника) горячей водой при 90-100oС в течение 35-50 мин и соотношении твердой и жидкой фаз от 1:8 до 1: 10, фильтрацию, концентрирование в вакуум-выпарном аппарате и стерилизацию готового продукта. При этом перед концентрированием к экстракту добавляют 10-20% сахара от общего количества, а для улучшения питательных свойств и аромата в исходное сырье добавляют ароматические растения (мяту, цветы липы, цветы шиповника и др.).Closest to the proposed method, an analog adopted as a prototype is a method for the production of a liquid substitute concentrate for tea according to a. from. 1629019, IPC A 23 F 3/34, publication 02/23/91. The prototype method includes extraction of the feedstock (rosehip leaves) with hot water at 90-100 o C for 35-50 minutes and a ratio of solid and liquid phases from 1: 8 to 1: 10, filtration, concentration in a vacuum evaporator and sterilization finished product. In this case, before concentration, 10-20% of the total sugar is added to the extract, and to improve the nutritional properties and aroma, aromatic plants (mint, linden flowers, rosehip flowers, etc.) are added to the feedstock.
Недостатком способа по прототипу является частичная утрата ароматических и вкусовых показателей концентрата в процессе концентрирования и стерилизации продукта, а также необходимость использования специальной тары для его хранения. The disadvantage of the prototype method is the partial loss of aromatic and taste indicators of the concentrate in the process of concentration and sterilization of the product, as well as the need to use special containers for its storage.
Наиболее близкий аналогом, принятым в качестве прототипа устройства, реализующего предлагаемый способ, является кристаллизатор для утфеля последней ступени кристаллизации в сахарном производстве по а. с. 1726517, МПК C 13 F 1/02, публикация 15.04.92. Устройство по прототипу содержит цилиндрический корпус с валом, приводимым реверсивным двигателем. Корпус содержит камеру кристаллизации и расположенную в верхней части корпуса камеру смешивания, снабженную двумя входными патрубками для подачи утфеля и сахарного раствора, лопастями для перемешивания продуктов и переливным бортом с отверстиями для подачи смеси в зону кристаллизации. Камера кристаллизации снабжена выходным патрубком для слива готового продукта и содержит теплообменные лопасти в виде вертикальных спиралей, расположенных по окружности на одинаковом расстоянии от оси вала, а также вертикальную спираль, укрепленную соосно валу. The closest analogue, adopted as a prototype of a device that implements the proposed method, is a mold for massecuite the last stage of crystallization in sugar production by a. from. 1726517, IPC C 13 F 1/02, publication 04/15/92. The prototype device comprises a cylindrical housing with a shaft driven by a reversible motor. The casing contains a crystallization chamber and a mixing chamber located in the upper part of the casing, equipped with two inlet pipes for supplying massecuite and sugar solution, paddles for mixing products and an overflow side with holes for supplying the mixture to the crystallization zone. The crystallization chamber is equipped with an outlet pipe for draining the finished product and contains heat-exchange blades in the form of vertical spirals located around a circle at the same distance from the axis of the shaft, as well as a vertical spiral mounted coaxially to the shaft.
Недостатком устройства является его узкоспециализированное назначение, не позволяющее использовать его без дополнительного переоборудования для изготовления концентрата тонизирующего напитка. The disadvantage of this device is its highly specialized purpose, which does not allow using it without additional conversion for the manufacture of a tonic beverage concentrate.
Задачей изобретения является повышение биологической ценности концентрата путем сохранения вкусовых и ароматических свойств исходного продукта, сокращения продолжительности производственного цикла и упрощения технологии. The objective of the invention is to increase the biological value of the concentrate by preserving the taste and aromatic properties of the original product, reducing the duration of the production cycle and simplifying the technology.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе изготовления концентрата тонизирующего напитка, включающем экстрагирование исходного сырья, фильтрацию и охлаждение экстракта, исходное растительное сырье вводят в утфель последней ступени кристаллизации при соотношении компонентов 1:5-1:10, выдерживают смесь в течение 10-20 мин при 70-80oС и непрерывном перемешивании, охлаждение проводят при комнатной температуре до затвердевания экстракта, после чего экстракт механически измельчают.The essence of the invention lies in the fact that in the method of manufacturing a tonic beverage concentrate, including extracting the feedstock, filtering and cooling the extract, the plant feedstock is introduced into the massecuite of the last crystallization stage at a ratio of components of 1: 5-1: 10, the mixture is kept for 10- 20 minutes at 70-80 o With continuous stirring, cooling is carried out at room temperature until the extract solidifies, after which the extract is mechanically ground.
При этом в качестве исходного сырья применяют чай, кофе, сырые ягоды или любое иное растительное сырье. At the same time, tea, coffee, raw berries or any other plant material is used as the starting material.
Устройство для реализации способа, содержащее цилиндрический корпус с приводным валом и перегородкой с перепускными отверстиями, отделяющей камеру смешивания, снабженную загрузочными патрубками и устройством для перемешивания, от приемной камеры, снабженной выходным патрубком, дополнительно содержит емкость для сбора концентрата, цилиндрический корпус установлен наклонно под углом 5-20o к горизонтали, а приемная камера выполнена в виде перфорированного барабана, в торцевой стенке которого расположен выходной патрубок со съемной крышкой, и оснащена скребком для очистки боковой стенки перфорированного барабана.A device for implementing the method, comprising a cylindrical body with a drive shaft and a partition with bypass holes separating the mixing chamber, equipped with loading nozzles and a mixing device, from the receiving chamber, equipped with an output nozzle, further comprises a container for collecting concentrate, the cylindrical body is installed obliquely at an angle 5-20 o to the horizontal, and the receiving chamber is made in the form of a perforated drum, in the end wall of which there is an outlet pipe with removable roofs and equipped with a scraper to clean the side wall of the perforated drum.
Согласно предложенному способу для получения концентрата тонизирующего напитка используют утфель последней ступени кристаллизации, который получают путем постадийного уваривания очищенного сока сахарной свеклы по известной в сахарном производстве технологии (см., например, Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. - М.: Агропромиздат. - 1986). According to the proposed method, massecuite of the last crystallization stage is used to obtain a tonic beverage concentrate, which is obtained by stepwise boiling the purified sugar beet juice according to the technology known in sugar production (see, for example, Sapronov A.R. Technology of sugar production. - M.: Agropromizdat. - 1986).
Пример 1. В утфель с содержанием сухих веществ 91% и температурой 75oС вводят чай при соотношении 100 г чая на 1 л утфеля, выдерживают смесь в течение 20 мин. При непрерывном перемешивании, в результате чего растворимые компоненты чая переходят в раствор. Затем отфильтровывают остатки чая и охлаждают концентрат, который ввиду самопроизвольного роста кристаллов сахара, содержащихся в утфеле, быстро затвердевает. После затвердевания концентрат измельчают. Полученный концентрат чая легко растворяется в горячей воде, используется в домашних условиях для приготовления сладкого чая и имеет цвет, вкус и аромат, присущие свежезаваренному чаю.Example 1. In the massecuite with a solids content of 91% and a temperature of 75 o With tea is introduced at a ratio of 100 g of tea per 1 liter of massecuite, withstand the mixture for 20 minutes With continuous stirring, as a result of which the soluble components of tea pass into solution. Then the remaining tea is filtered and the concentrate is cooled, which, due to the spontaneous growth of sugar crystals contained in the massecuite, quickly hardens. After solidification, the concentrate is crushed. The resulting tea concentrate is easily soluble in hot water, used at home to make sweet tea and has the color, taste and aroma inherent in freshly brewed tea.
Пример 2. В утфель с содержанием сухих веществ 90% и температурой 78oС вводят молотый кофе при соотношении 100 г кофе на 0,8 л утфеля. Смесь выдерживают при перемешивании 15 мин, затем фильтруют, остужают и измельчают. Полученный концентрат используют для приготовления кофе.Example 2. In the massecuite with a solids content of 90% and a temperature of 78 o With injected ground coffee at a ratio of 100 g of coffee to 0.8 l of massecuite. The mixture is kept under stirring for 15 minutes, then filtered, cooled and ground. The resulting concentrate is used to make coffee.
Пример 3. В утфель с содержанием сухих веществ 95% и температурой 80oС вводят смородину, малину, землянику или смесь ягод при соотношении 100 г ягод на 0,5 л утфеля. Смесь выдерживают 10 мин, фильтруют и остужают. Размельченный концентрат используют для приготовления сладкого витаминного напитка.Example 3. In the massecuite with a solids content of 95% and a temperature of 80 o With injected currants, raspberries, strawberries or a mixture of berries in a ratio of 100 g of berries per 0.5 l of massecuite. The mixture was incubated for 10 minutes, filtered and cooled. The crushed concentrate is used to make a sweet vitamin drink.
Выбранный диапазон параметров определен экспериментально и характеризует оптимальные условия экстрагирования указанных исходных продуктов. The selected range of parameters is determined experimentally and characterizes the optimal extraction conditions of the specified starting products.
Щадящая тепловая обработка позволяет сохранить вкус и аромат исходных продуктов, т.к. утфель, характеризующийся высоким содержанием сахара, является не только экстрагентом, но и консервантом исходного продукта. Gentle heat treatment allows you to save the taste and aroma of the starting products, because massecuite, characterized by a high sugar content, is not only an extractant, but also a preservative of the original product.
Преимуществом способа является также и то, что утфель обладает более высокой биологической ценностью по сравнению с сахаром конечного продукта, в процессе очистки и осветления которого связываются и выводятся ценные органические несахара. The advantage of the method is also that the massecuite has a higher biological value in comparison with the sugar of the final product, during the purification and clarification of which valuable organic non-sugar is bound and removed.
Способ может быть реализован в промышленных условиях в качестве оконечной ступени в сахарном производстве. Для реализации способа может быть использована модифицированная утфелемешалка, схема которой приведена на чертеже. The method can be implemented in an industrial environment as a final stage in sugar production. To implement the method, a modified massecuite mixer can be used, a diagram of which is shown in the drawing.
Устройство содержит цилиндрический корпус 1, установленный наклонно под углом 5-20o к горизонтали на приводном валу 2, и емкость 3 для сбора концентрата. Корпус 1 разделен перегородкой 4 с перепускными отверстиями 5 на камеру 6 смешивания и приемную камеру 7. На входе в камеру 6 имеются патрубки 8, 9 для подачи исходного сырья и экстрагента, а внутри камеры 6 расположено перемешивающее устройство, которое может быть выполнено в виде лопастей 10, насаженных на приводной вал 2, или в виде шнека. Приемная камера 7 выполнена в виде перфорированного барабана с отверстиями 11, покрывающими всю его боковую поверхность. С торца камеры 7 расположено отверстие выходного патрубка 12, закрытое съемной крышкой 13. Кроме этого в камере 7 установлен скребок 14 для очистки перфорированной боковой стенки камеры, приводимой собственным приводом 15.The device comprises a cylindrical body 1 mounted obliquely at an angle of 5-20 o to the horizontal on the drive shaft 2, and a container 3 for collecting concentrate. The housing 1 is divided by a partition 4 with bypass holes 5 to the mixing chamber 6 and the receiving chamber 7. At the entrance to the chamber 6 there are nozzles 8, 9 for supplying raw materials and extractant, and inside the chamber 6 there is a mixing device, which can be made in the form of blades 10, mounted on the drive shaft 2, or in the form of a screw. The receiving chamber 7 is made in the form of a perforated drum with holes 11 covering its entire side surface. At the end of the chamber 7 there is an opening of the outlet pipe 12, closed by a removable cover 13. In addition, a scraper 14 is installed in the chamber 7 to clean the perforated side wall of the chamber, driven by its own drive 15.
Устройство работает следующем образом. The device operates as follows.
В загрузочные патрубки 8, 9 корпуса 1 подают экстрагент (утфель последней ступени кристаллизации из вакуум-аппарата для уваривания утфелей) и исходное сырье (чай, кофе или ягоды). В процессе медленного вращения корпуса со скоростью 1-5 об./мин смесь постепенно перемешивается лопастями 10 перемешивающего устройства и через перепускные отверстия 5 перегородки 4 перетекает в приемную камеру 7. Из камеры 7 через перфорационные отверстия 11 отфильтрованные концентрат самотеком поступает в емкость 3 для сбора концентрата. При заполнении камеры 7 включают скребок 14, очищающий боковую стенку камеры и улучшающий прохождение концентрата, а при накоплении в камере остатка исходного продукта выпускают его из выходного патрубка 12, открывая крышку 13. An extractant (massecuite of the last crystallization stage from a vacuum apparatus for boiling massecuite) and raw materials (tea, coffee or berries) are fed into the loading nozzles 8, 9 of the housing 1. In the process of slow rotation of the casing at a speed of 1-5 rpm, the mixture is gradually mixed with the blades 10 of the mixing device and flows through the bypass holes 5 of the partition 4 into the receiving chamber 7. From the chamber 7, through the perforation holes 11, the filtered concentrate flows by gravity into the container 3 for collection concentrate. When filling the chamber 7, a scraper 14 is turned on, which cleans the side wall of the chamber and improves the passage of the concentrate, and when the remaining product is accumulated in the chamber, it is released from the outlet pipe 12, opening the lid 13.
Промышленная применимость изобретения определяется тем, что предлагаемый способ может быть осуществлен согласно приведенному описанию и чертежу при использовании известной технологии и существующего оборудования для варки утфелей и использован в качестве оконечного этапа в сахарном производстве для получения концентрата тонизирующего напитка при незначительном дооборудовании существующих аппаратов. Industrial applicability of the invention is determined by the fact that the proposed method can be carried out according to the description and drawing using known technology and existing equipment for cooking massecuite and used as a final stage in sugar production to obtain a tonic beverage concentrate with little additional equipment for existing devices.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105630A RU2179396C2 (en) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | Method and apparatus for producing tonic beverage concentrate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105630A RU2179396C2 (en) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | Method and apparatus for producing tonic beverage concentrate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000105630A RU2000105630A (en) | 2002-01-27 |
| RU2179396C2 true RU2179396C2 (en) | 2002-02-20 |
Family
ID=20231538
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000105630A RU2179396C2 (en) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | Method and apparatus for producing tonic beverage concentrate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2179396C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022131953A1 (en) * | 2020-12-16 | 2022-06-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Поволжский Главснаб" | Apparatus for glazing tea leaves and medicinal plant leaves |
-
2000
- 2000-03-07 RU RU2000105630A patent/RU2179396C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022131953A1 (en) * | 2020-12-16 | 2022-06-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Поволжский Главснаб" | Apparatus for glazing tea leaves and medicinal plant leaves |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4275648A (en) | Method and apparatus for producing fruit juices | |
| AU2004208619B2 (en) | Solid/liquid separation method for continuously extracting and/or pressing edible food or drink | |
| US10993578B2 (en) | Rapid heatless extraction of flavors from a soluble substance, method and systems thereof | |
| CN109293721B (en) | Method for preparing neohesperidin in physiological pomelo fruit drops by using alcohol/salt aqueous two-phase system | |
| CN104805224B (en) | A kind of processing unit (plant) of ecosystem brown sugar | |
| CN104720071A (en) | Processing device for sugarcane juice solid drink | |
| RU2179396C2 (en) | Method and apparatus for producing tonic beverage concentrate | |
| JP7174438B2 (en) | System and method for preparing tablets of botanical extracts, including tea | |
| CN110477227A (en) | A kind of preparation process and its preparation facilities of Lonicera edulis berry juice drink | |
| CN110731434B (en) | Pretreatment system and pretreatment process before cane juice film passing | |
| CN118058371A (en) | Processing device and processing method for solid beverage | |
| CN102783553A (en) | Making method for cooling and summer-heat relieving fruit ice shavings | |
| CN111418690A (en) | Coffee stock solution concentrating device and production method of flash-dissolved reduced coffee | |
| CN102783555A (en) | Preparation method for fruit smoothie with efficacy on clearing heat and reducing internal heat | |
| CN112970987A (en) | Processing method of roxburgh rose concentrated juice | |
| CN204682444U (en) | A kind of processing unit (plant) of sugar-cane juice solid beverage | |
| CN102783552A (en) | Making method for cooling and summer-heat relieving shaved ice | |
| CN101880613A (en) | Household fruit wine brewing device | |
| CN113736615A (en) | Health food rich in SOD and emblic leafflower fruit and its production process | |
| CA1045443A (en) | Freeze concentration | |
| RU2308308C1 (en) | Extractor for the system - solid body - liquid | |
| CN113457259A (en) | Waste residue auxiliary treatment device for beverage production and processing | |
| RU2000105630A (en) | METHOD FOR PRODUCING A TONIZING BEVERAGE CONCENTRATE AND A DEVICE FOR ITS IMPLEMENTATION | |
| RU2119941C1 (en) | Method and installation for making bear | |
| CN211211289U (en) | Sucrose-free ginger tea processing device |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130308 |