RU2178971C1 - Method of producing flour product "sloyer" - Google Patents
Method of producing flour product "sloyer" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2178971C1 RU2178971C1 RU2001110125A RU2001110125A RU2178971C1 RU 2178971 C1 RU2178971 C1 RU 2178971C1 RU 2001110125 A RU2001110125 A RU 2001110125A RU 2001110125 A RU2001110125 A RU 2001110125A RU 2178971 C1 RU2178971 C1 RU 2178971C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- filling
- mass
- chopped
- eggs
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления изделий, которую возможно использовать при производстве мучных слоеных изделий с начинкой. Данную технологию возможно использовать в хлебопекарной, кондитерской отраслях, а также в общественном питании. The invention relates to the food industry, in particular to a technology for the preparation of products that can be used in the production of flour puff pastry with filling. This technology can be used in the baking, confectionery industries, as well as in public catering.
Предлагаемая технология является новым направлением при производстве слоеных изделий под названием "Слоер". Широко известны способы производства различных изделий из слоеного теста с широким спектром начинок, приготовленных из любого вида сырья. The proposed technology is a new direction in the manufacture of puff products called "Layer". Widely known methods for the production of various products from puff pastry with a wide range of fillings prepared from any kind of raw material.
Так, известен способ производства изделий из слоеного теста, отличающегося по составу, между которыми помещают начинку, содержащую в качестве основных компонентов масло, сахарный сироп и мед, затем продукт заворачивают в алюминиевую фольгу и выпекают в печи при температуре 70oC, что обеспечивает соединение между собой кусочков теста (1). Известен также способ производства слоеного дрожжевого теста, предусматривающий приготовление жиромучной смеси из охлажденной муки и овсяной муки, экструдирование ее с получением экструданта, приготовление дрожжевой суспензии из рецептурных компонентов, смешивание ее и экструданта с получением теста, формование изделий из теста с начинкой (2).So, there is a known method of manufacturing products from puff pastry, which differs in composition, between which a filling is placed containing oil, sugar syrup and honey as the main components, then the product is wrapped in aluminum foil and baked in an oven at a temperature of 70 o C, which ensures connection between themselves pieces of dough (1). There is also a known method for the production of puff yeast dough, involving the preparation of a fat-flour mixture from chilled flour and oat flour, extruding it to obtain an extrudant, preparing a yeast suspension from prescription components, mixing it and an extrudant to obtain a dough, molding dough products with filling (2).
К недостаткам известных способов относятся слабые прочностные свойства сырой тестовой массы, что приводит к ее разрыву и к увеличению брака при производстве данных изделий. The disadvantages of the known methods include the weak strength properties of the raw test mass, which leads to its rupture and to an increase in marriage in the production of these products.
При этом ассортимент изделий ограничен их формой. Moreover, the range of products is limited by their shape.
Данное изобретение направлено на создание нового направления изделий из слоеного теста с различной начинкой, отличной от начинки, используемой для производства мучных кондитерских изделий. This invention is aimed at creating a new direction of products from puff pastry with various fillings, different from the filling used for the production of flour confectionery.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства мучного изделия, предусматривающий изготовление мучных заготовок, заключающееся в приготовлении тестовой массы путем последовательного смешивания раствора лимонной кислоты, яиц, соли, воды и муки пшеничной до получения однородной массы, с последующей выдержкой массы для ее набухания, раскатку тестовой массы, прослаивание пласта смесью маргарина и муки и формование изделия путем послойного прослаивания заготовок начинкой с наложением заготовки одна на другую (3). The closest analogue to the problem to be solved and the technical result achieved is a method for the production of flour products, involving the production of flour preparations, which consists in preparing a test mass by sequentially mixing a solution of citric acid, eggs, salt, water and wheat flour until a homogeneous mass is obtained, followed by aging the mass for its swelling, rolling out the test mass, sanding the formation with a mixture of margarine and flour and molding the product by layer-by-layer sandwiching of fillings superimposed on one another workpiece (3).
Недостатками известного способа являются недостаточно высокое качество готовых изделий, т.к. для их изготовления используются мучные заготовки, либо с затяжистой структурой, либо с неравномерной повышенной пористостью. The disadvantages of this method are the insufficiently high quality of finished products, because flour preparations are used for their manufacture, either with a lingering structure or with uneven increased porosity.
Технический результат предлагаемого способа производства мучного изделия заключается в создании нового изделия из слоеного теста под названием "Слоер", обладающего повышенными качественными показателями по равномерности слоистости каждой мучной заготовки и пористости. Для достижения данного технического результата способ производства мучного изделия под названием "Слоер", предусматривающий приготовление мучных заготовок, заключающееся в приготовлении тестовой массы путем последовательного смешивания раствора лимонной кислоты, яиц, соли, воды и муки пшеничной до получения однородной массы, с последующей выдержкой массы для ее набухания, раскатку тестовой массы, прослаивание пласта смесью маргарина и муки и формование изделия путем послойного нанесения на заготовку начинки с наложением заготовки одна на другую, согласно изобретению муку и маргарин в смеси для прослаивания пласта тестовой массы берут в соотношении (9-12):1, эту смесь формуют перед прослаиванием тестовой массы в виде пласта толщиной 18-22 мм и охлаждают при температуре 5-10oC в течение 30-40 минут до достижения температуры пласта 12-14oC, при этом количество слоев мучных заготовок выбирают по меньшей мере равным двум.The technical result of the proposed method for the production of flour products is to create a new product from puff pastry called "Layer", which has improved quality indicators for the uniformity of the layering of each flour billet and porosity. To achieve this technical result, a method for the production of a flour product called "Sloer", which involves the preparation of flour preparations, which consists in preparing a test mass by sequentially mixing a solution of citric acid, eggs, salt, water and wheat flour until a homogeneous mass is obtained, followed by aging the mass for its swelling, rolling out the test mass, layering the formation with a mixture of margarine and flour and molding the product by layer-by-layer application of the filling to the workpiece with the workpiece applied on the other, according to the invention, margarine and flour in the mixture formation sandwiching the test mass charge ratio to (9-12): 1, this mixture is molded before Airlaid test mass in a 18-22 mm thick layer, and cooled at a temperature of 5-10 o C for 30-40 minutes until the temperature of the formation reaches 12-14 o C, while the number of layers of flour preparations is chosen at least equal to two.
В качестве начинки возможно для прослаивания мучных заготовок взять любое сырье, а именно мясо животных, птиц, рыбу, грибы, овощи в натуральном или консервированном виде (причем в виде рубленой или фаршированной массы), майонез, сыр, яйца, различные специи, вкусовые добавки и консерванты порознь или в различных сочетаниях в зависимости от того, какие качественные показатели следует придать данному изделию. As a filling, it is possible to take any raw materials for layering flour preparations, namely meat of animals, birds, fish, mushrooms, vegetables in natural or canned form (moreover, in the form of minced or stuffed mass), mayonnaise, cheese, eggs, various spices, flavoring additives and preservatives separately or in various combinations, depending on what quality indicators should be given to this product.
При использовании в качестве начинки рыбы консервированной в виде рыбных консервов "Скумбрия в масле", или "Шпроты", или "Сайра в масле", или "Лосось в натуральном соке", или "Кильки в томате" рыбные консервы измельчают и в них дополнительно вводят лук репчатый, предварительно выдержанный в 9%-ном растворе уксуса и измельченный до размера частиц 0,3-0,5 см, молотый перец черный, измельченные чеснок и перец сладкий и майонез, на четные слои заготовки после нанесения начинки дополнительно послойно наносят тертый сыр, тертое вареное яйцо, рубленый сладкий перец и мелконарезанную зелень. When used as a filling, canned fish in the form of canned fish "Mackerel in oil", or "Sprats", or "Saira in oil", or "Salmon in natural juice", or "Sprats in tomato" canned fish are crushed and additionally they introduce onions, previously aged in a 9% solution of vinegar and crushed to a particle size of 0.3-0.5 cm, ground black pepper, crushed garlic and sweet pepper and mayonnaise, grated layers are additionally applied grated on even layers of the preparation cheese, grated boiled egg, chopped weak wild pepper and finely chopped greens.
Для украшения верхней поверхности используют тертый сыр и мелконарезанные или порезанные в виде долек яйца, или маслины, или овощи, например нарезанную в виде фигурок морковь, или лимон. To decorate the upper surface, use grated cheese and finely chopped or sliced eggs, or olives, or vegetables, such as carrots or lemon, sliced in the form of figures.
В качестве зелени возможно использовать петрушку, или укроп, или базилик. As greens, it is possible to use parsley, or dill, or basil.
При использовании в качестве начинки рыбных консервов в виде "Лосось в собственном соку" в качестве зелени дополнительно используют салат кочанный, а боковые поверхности изделия также обмазывают начинкой, аналогичной начинке, используемой для прослаивания мучных заготовок. When used as a filling of canned fish in the form of “Salmon in Own Juice”, cabbage salad is additionally used as greens, and the side surfaces of the product are also coated with a filling similar to the filling used for layering flour preparations.
Компоненты для приготовления мучных заготовок берут в следующем количестве, мас.ч.:
Мука пшеничная - 2-2,5
Маргарин - 1-1,5
Яйца - 0,09-0,11
Соль - 0,015-0,017
Раствор лимонной кислоты 10%-ной концентрации - 0,0019-0,0021
Вода - 0,9-1,0
При использовании в качестве начинки рыбы консервированной компоненты для приготовления начинки берут в следующем количестве, мас. ч.:
Консервы рыбные - 1,5-2,5
Майонез - 1,5-2,2
Лук репчатый - 0,55-0,6
Перец молотый черный - 0,015-0,019
Перец сладкий - 0,45-0,6
Уксус столовый - 0,048-0,05
Измельченный чеснок - 0,55-0,6,
Данное изделие "Слоер" полученное предлагаемым способом, представляет собой подготовленные слои мучных заготовок, приготовленные предлагаемым способом, прослоенные начинкой, изготовленной вышеуказанным методом. При этом верхняя поверхность мучного изделия "Слоер" украшена любым из вышеперечисленных методов.The components for the preparation of flour preparations are taken in the following quantity, parts by weight:
Wheat flour - 2-2.5
Margarine - 1-1.5
Eggs - 0.09-0.11
Salt - 0.015-0.017
A solution of citric acid of 10% concentration - 0.0019-0.0021
Water - 0.9-1.0
When used as a filling of fish, the canned components for the preparation of the filling are taken in the following amount, wt. hours:
Canned fish - 1.5-2.5
Mayonnaise - 1.5-2.2
Onions - 0.55-0.6
Ground black pepper - 0.015-0.019
Sweet pepper - 0.45-0.6
Table vinegar - 0,048-0,05
Chopped garlic - 0.55-0.6,
This product "Sloer" obtained by the proposed method, is a prepared layers of flour billets, prepared by the proposed method, interlaced with a filling made by the above method. Moreover, the upper surface of the flour product "Sloer" is decorated with any of the above methods.
Способ приготовления мучного изделия "Слоер" осуществляют следующим способом:
В начале процесса производства проводят приготовление мучного изделия. Для чего готовят тестовую массу путем последовательного смешивания раствора лимонной кислоты 10 %-ной концентрации, яиц, соли, воды и муки пшеничной до получения однородной массы с последующей выдержкой массы для ее набухания. Готовят смесь маргарина и муки. Муку и маргарин в смеси для прослаивания пласта тестовой массы берут в соотношении (9-12): 1. Эту смесь формируют перед прослаиванием тестовой массы в виде пласта толщиной 18-22 мм и охлаждают при температуре 5-10oC в течение 30-40 мин до достижения температуры пласта 12-14oC. Тестовую массу раскатывают и прослаивают полученным пластом смеси маргарина и муки.The method of preparation of flour products "Sloer" is carried out in the following way:
At the beginning of the production process, a flour product is prepared. Why prepare the test mass by sequentially mixing a solution of citric acid of 10% concentration, eggs, salt, water and wheat flour until a homogeneous mass is obtained, followed by exposure of the mass to swell it. A mixture of margarine and flour is prepared. Flour and margarine in the mixture for interlaying the test mass layer are taken in the ratio (9-12): 1. This mixture is formed before intercalation of the test mass in the form of a layer with a thickness of 18-22 mm and cooled at a temperature of 5-10 o C for 30-40 min until the temperature of the formation reaches 12-14 o C. The test mass is rolled out and layered with the resulting formation of a mixture of margarine and flour.
Последовательность операций при раскатывании и прослаивании следующая:
Тестовую массу раскатывают на прямоугольные пласты толщиной 20-25 мм в средней части и 17-20 мм к краям. На середину полученных пластов кладут подготовленные пласты маргарина. Концы теста заворачивают в виде конверта и защипывают. Подготовленный конверт теста раскатывают на тестораскаточной машине. Для этого конверт укладывают на транспортер и прокатывают через вальцы. При первой раскатке теста расстояние между вальцами около 20 мм. Тесто складывают в четыре слоя, вновь прокатывают, снова складывают в четыре слоя и охлаждают в течение 30-40 мин в холодильной камере. Раскатку теста, складывание его в четыре слоя и охлаждение повторяют еще раз. После этого прокатывают дважды при расстоянии между вальцами 10 и 6 мин. Готовое тесто имеет 256 слоев.The sequence of operations when rolling and interlacing is as follows:
The test mass is rolled into rectangular layers with a thickness of 20-25 mm in the middle part and 17-20 mm to the edges. Prepared margarine layers are placed in the middle of the resulting layers. The ends of the dough are wrapped in an envelope and plucked. The prepared test envelope is rolled out on a dough sheeter. For this, the envelope is placed on the conveyor and rolled through the rollers. When rolling the dough for the first time, the distance between the rollers is about 20 mm. The dough is folded in four layers, rolled again, folded again in four layers and cooled for 30-40 minutes in a refrigerator. Rolling out the dough, folding it in four layers and cooling is repeated again. Then rolled twice at a distance between the rollers of 10 and 6 minutes The finished dough has 256 layers.
Формование: После охлаждения слоеное тесто разрезают на куски по 2-5 кг и раскатывают скалкой (или на машине) в пласты толщиной 4-5 мм. Molding: After cooling, the puff pastry is cut into pieces of 2-5 kg and rolled out with a rolling pin (or by machine) into layers 4-5 mm thick.
Выпечка: Продолжительность выпечки 7-10 мин при температуре 230-240oC.Baking: Duration of baking 7-10 minutes at a temperature of 230-240 o C.
Характеристика полуфабриката: форма прямоугольная, тонкие слои от белого до светло-желтого цвета, легко отделяются. Структура воздушная. Semi-finished product characteristic: rectangular shape, thin layers from white to light yellow, easily separated. The structure is air.
Количество слоев мучных заготовок выбирают по меньшей мере равным двум. The number of layers of flour blanks is chosen at least equal to two.
В качестве начинки для приготовления данного мучного изделия "Слоер" возможно использовать мясо животных, птиц, рыбу, грибы, овощи в натуральном или консервированном виде (причем в виде рубленой или фаршированной массы), майонез, сыр, яйца, различные специи, вкусовые добавки и консерванты порознь или в различных сочетаниях. It is possible to use animal, poultry, fish, mushrooms, vegetables in natural or canned form (moreover in the form of minced or stuffed mass), mayonnaise, cheese, eggs, various spices, flavorings and preservatives separately or in various combinations.
При использовании в качестве начинки рыбы консервированной в виде рыбных консервов вышеуказанного названия рыбные консервы измельчают и в них дополнительно вводят лук репчатый. Лук предварительно выдерживают в 9%-ном растворе уксуса и измельчают до размера частиц 0,3-0,5 см. Дополнительно в смесь вносят молотый перец черный, измельченные чеснок, перец сладкий и майонез. На четные слои заготовки после нанесения начинки дополнительно послойно наносят тертый сыр, тертое вареное яйцо, рубленый сладкий перец и мелконарезанную зелень. When using canned fish in the form of canned fish as the filling of the above name, canned fish is crushed and onions are additionally introduced into them. Onions are pre-conditioned in a 9% vinegar solution and ground to a particle size of 0.3-0.5 cm. Additionally, ground black pepper, chopped garlic, sweet pepper and mayonnaise are added to the mixture. After applying the filling, even layers of the workpiece are additionally coated with grated cheese, grated boiled egg, chopped bell pepper and finely chopped greens.
Приготовление начинки: в миксер с планетарным венчиком выкладывают начинку из консервированной рыбы, майонез, лук репчатый, подготовленный вышеуказанным методом, перец черный, молотый, перец сладкий (нашинкованный мелкими кубиками 3х1х3 мм) и перемешивают до образования однородной массы. На вырезанный по форме полуфабрикат слоеного теста наносится рыбная начинка, сверху второй слой полуфабриката мучной заготовки, который также смазывают начинкой, посыпают тертым сыром, яйцом и свежей мелконарезанной зеленью. Preparation of the filling: in the mixer with a planetary whisk spread the filling of canned fish, mayonnaise, onions prepared by the above method, black pepper, ground pepper, sweet pepper (chopped with small cubes 3x1x3 mm) and mix until a homogeneous mass is formed. A fish filling is applied to a semi-finished product of puff pastry cut in shape, on top of a second layer of a semi-finished flour preparation, which is also greased with a filling, sprinkled with grated cheese, an egg and fresh finely chopped greens.
Операцию из двух полуфабрикатов повторяют дважды. The operation of two semi-finished products is repeated twice.
Затем после сформирования изделия "Слоер" его подвергают украшению, для чего на верхнюю поверхность наносят тертый сыр и мелконарезанные или порезанные в виде долек яйца или маслины, или овощи, например нарезанную в виде фигурок морковь, или лимон. Then, after forming the “Sloer” product, it is decorated, for which purpose grated cheese and finely chopped or chopped eggs or olives, or vegetables, such as carrots or lemon chopped in figures, are applied to the upper surface.
Зелень можно выбрать такую, как петрушка, или укроп, или базилик. You can choose greens such as parsley, or dill, or basil.
В случае, если в качестве начинки используют рыбные консервы "Лосось в собственном соку", в качестве зелени дополнительно берут салат кочанный. Боковые поверхности изделия также обмазывают начинкой, состав которой схож с основным составом. If canned fish "Salmon in its own juice" is used as a filling, cabbage salad is additionally taken as greens. The side surfaces of the product are also coated with a filling, the composition of which is similar to the main composition.
Компоненты для приготовления мучных заготовок берут в следующем количестве, мас. ч.:
Мука пшеничная - 2,0-2,5
Маргарин - 1-1,5
Яйца - 0,09-0,11
Соль - 0,015-0,017
Раствор лимонной кислоты 10%-ной концентрации - 0,0019-0,0021
Вода - 0,9-1,0
При использовании в качестве начинки рыбы консервированной компоненты для приготовления начинки берут в следующем количестве, мас. ч.:
Консервы рыбные - 1,5-2,5
Майонез - 1,5-2,2
Лук репчатый - 0,55-0,6
Перец молотый черный - 0,015-0,019
Перец сладкий - 0,45-0,6
Уксус столовый - 0,048-0,05
Измельченный чеснок - 0,55-0,6.The components for the preparation of flour preparations are taken in the following quantity, wt. hours:
Wheat flour - 2.0-2.5
Margarine - 1-1.5
Eggs - 0.09-0.11
Salt - 0.015-0.017
A solution of citric acid of 10% concentration - 0.0019-0.0021
Water - 0.9-1.0
When used as a filling of fish, the canned components for the preparation of the filling are taken in the following amount, wt. hours:
Canned fish - 1.5-2.5
Mayonnaise - 1.5-2.2
Onions - 0.55-0.6
Ground black pepper - 0.015-0.019
Sweet pepper - 0.45-0.6
Table vinegar - 0,048-0,05
Chopped garlic - 0.55-0.6.
Конкретные примеры осуществления способа производства мучного изделия "Слоер" осуществляют следующим образом:
Пример 1 приготовления мучного изделия "Слоер", а именно мучной заготовки: готовят тестовую массу путем последовательного смешивания раствора лимонной кислоты 10%-ной концентрации, яиц, соли, воды и муки пшеничной до однородной массы. Выдерживают массу для ее набухания. Готовят смесь маргарина и муки. Муку и маргарин в смеси для прослаивания пласта тестовой массы берут в соотношении 10:1. Эту смесь формируют перед прослаиванием тестовой массы в виде пласта толщиной 20 мм и охлаждают при температуре 7oC в течение 35 минут до достижения температуры 13oC.Specific examples of the method for the production of flour products "Sloer" are as follows:
Example 1 of the preparation of the flour product "Sloer", namely flour preparations: prepare a test mass by sequentially mixing a solution of citric acid of 10% concentration, eggs, salt, water and wheat flour to a homogeneous mass. Withstand the mass for its swelling. A mixture of margarine and flour is prepared. Flour and margarine in a mixture for sandwiching a layer of test mass are taken in a ratio of 10: 1. This mixture is formed before layering the test mass in the form of a layer with a thickness of 20 mm and cooled at a temperature of 7 o C for 35 minutes until a temperature of 13 o C.
Тестовую массу раскатывают и прослаивают полученным пластом смеси маргарина и муки. Количество слоев мучных заготовок выбирают равным двум. The test mass is rolled out and layered with the resulting layer of a mixture of margarine and flour. The number of layers of flour preparations is chosen equal to two.
Пример 2. Приготовления мучного изделия "Слоер":
Осуществляют аналогично примеру 1 по последовательности приемов. Только муку и маргарин в смеси для прослаивания пласта тестовой массы берут в соотношении 9:1. Эту смесь формируют перед прослаиванием тестовой массы в виде пласта толщиной 18 мм и охлаждают при температуре 5oC в течение 30 минут до достижения температуры 12oC.Example 2. Cooking flour products "Sloer":
Carried out analogously to example 1 according to the sequence of receptions. Only flour and margarine in the mixture for sandwiching the layer of test mass are taken in a ratio of 9: 1. This mixture is formed before layering the test mass in the form of a layer with a thickness of 18 mm and cooled at a temperature of 5 o C for 30 minutes until a temperature of 12 o C.
Количество слоев мучных заготовок выбирают равным трем. The number of layers of flour preparations is chosen equal to three.
Пример 3. Приготовление мучного изделия "Слоер"
Осуществляют аналогично примеру 1 по последовательности приемов. Только муку и маргарин в смеси для прослаивания пласта тестовой массы формируют в виде пласта толщиной 22 мм и охлаждают при температуре 10oC в течение 40 минут до достижения температуры 14oC. Количество слоев мучных заготовок выбирают равным пяти.Example 3. Preparation of flour products "Layer"
Carried out analogously to example 1 according to the sequence of receptions. Only flour and margarine in the mixture for interlaying the test mass layer are formed in the form of a 22 mm thick layer and cooled at a temperature of 10 ° C for 40 minutes until a temperature of 14 ° C is reached. The number of layers of flour preforms is chosen equal to five.
Для приготовления начинки, используемой для прослойки выпеченных мучных слоев тестовых заготовок, используют мясо животных, птиц, рыбу, грибы, овощи, в том числе консервированные (причем в виде рубленой или фаршированной массы), майонез, сыр, яйца, различные специи, вкусовые добавки и консерванты порознь или в различных сочетаниях в зависимости от того, какие вкусовые качества следует придать данному изделию. For the preparation of the filling used for the layer of baked flour layers of dough pieces, use animal meat, poultry, fish, mushrooms, vegetables, including canned (and in the form of chopped or stuffed mass), mayonnaise, cheese, eggs, various spices, flavoring additives and preservatives separately or in various combinations, depending on what taste qualities should be given to this product.
Одним из вариантов приготовления начинки является использование в качестве начинки рыбы консервированной в виде рыбных консервов "Скумбрия в масле", или "Шпроты", или "Сайра в масле", или "Лосось в натуральном соке", или "Кильки в томате". Для получения начинки рыбные консервы измельчают и в них дополнительно вводят лук репчатый, предварительно выдержанный в 9%-ном растворе уксуса и измельченный до размера частиц 0,3-0,5 см. В полученную смесь вносят молотый черный перец, измельченные чеснок и перец сладкий и майонез. One of the options for preparing the filling is to use canned fish in the form of canned fish "Mackerel in oil", or "Sprats", or "Saira in oil", or "Salmon in natural juice", or "Sprats in tomato" as a filling. To get the filling, canned fish is crushed and onions are additionally introduced into them, previously aged in a 9% vinegar solution and crushed to a particle size of 0.3-0.5 cm. Ground black pepper, crushed garlic and sweet pepper are added to the resulting mixture and mayonnaise.
На четные слои заготовки после нанесения начинки дополнительно послойно наносят тертый сыр, тертое вареное яйцо, рубленый сладкий перец и мелконарезанную зелень. After applying the filling, even layers of the workpiece are additionally coated with grated cheese, grated boiled egg, chopped bell pepper and finely chopped greens.
При изготовлении мучного изделия "Слоер" после прослойки каждого слоя мучной заготовки и сформирования изделия оно поступает на стадию украшения верхней поверхности изделия. Для украшения используют тертый сыр и мелконарезанные или порезанные в виде долек яйца, или маслины, или овощи, например морковь, фигурно разрезанную. При этом данное украшение возможно использовать для изделий, начинка которого изготовлена из любого вышеуказанного сырья. In the manufacture of the flour product "Sloer" after the interlayer of each layer of the flour billet and the formation of the product, it enters the stage of decorating the upper surface of the product. For decoration, use grated cheese and finely chopped or chopped in the form of slices of eggs, or olives, or vegetables, such as carrots, figured cut. Moreover, this decoration can be used for products, the filling of which is made of any of the above raw materials.
В качестве зелени используют петрушку, или укроп, или базилик. Parsley, or dill, or basil is used as greens.
При использовании в качестве начинки рыбных консервов в виде "Лосось в собственном соку" в качестве зелени дополнительно используют салат кочанный, а боковые поверхности также обмазывают начинкой. When used as a filling of canned fish in the form of "Salmon in its own juice", cabbage salad is additionally used as greens, and the side surfaces are also coated with filling.
Компоненты для приготовления мучной заготовки берут в количестве по примерам (мас. ч.), приведенным в табл. 1. The components for the preparation of flour preparations are taken in quantities according to the examples (wt. H.) Shown in table. 1.
При использовании в качестве начинки рыбы консервированной компоненты для приготовления начинки берут в количестве (мас. ч.), приведенном в табл. 2. When using canned fish components as the filling, for the preparation of the filling, they are taken in the amount (parts by weight) shown in the table. 2.
Полученные изделия имеют привлекательный вид, повышенное качество мучных заготовок в сочетании с начинкой, изготовленной из вышеприведенного сырья, что обеспечивает получение изделий с высокими вкусовыми качествами. Данные изделия являются новым направлением технологии приготовления продуктов питания. Эти изделия носят название "Слоер". The resulting products have an attractive appearance, increased quality of flour preparations in combination with a filling made from the above raw materials, which ensures the receipt of products with high taste. These products are a new area of food preparation technology. These products are called "Layer".
Claims (7)
Мука пшеничная - 2 - 2,5
Маргарин - 1 - 1,5
Яйца - 0,09 - 0,11
Соль - 0,015 - 0,017
Раствор лимонной кислоты 10%-ной концентрации - 0,0019 - 0,0021
Вода - 0,9 - 1,0
8. Способ по п. 3, отличающийся тем, что при использовании в качестве начинки рыбы консервированной компоненты для приготовления начинки берут в следующем количестве, мас. ч. :
Консервы рыбные - 1,5 -2,5
Майонез - 1,5 - 2,2
Лук репчатый - 0,55 - 0,6
Перец молотый черный - 0,015 - 0,019
Перец сладкий - 0,45 - 0,6
Уксус столовый - 0,048 - 0,05
Измельченный чеснок - 0,55 - 0,67. The method according to p. 1, characterized in that the components for the preparation of flour preparations are taken in the following ratio, wt. hours:
Wheat flour - 2 - 2.5
Margarine - 1 - 1.5
Eggs - 0.09 - 0.11
Salt - 0.015 - 0.017
A solution of citric acid of 10% concentration - 0.0019 - 0.0021
Water - 0.9 - 1.0
8. The method according to p. 3, characterized in that when using the canned fish components for the preparation of the filling, take in the following amount, wt. hours:
Canned fish - 1.5 -2.5
Mayonnaise - 1.5 - 2.2
Onions - 0.55 - 0.6
Ground black pepper - 0.015 - 0.019
Sweet pepper - 0.45 - 0.6
Table vinegar - 0,048 - 0,05
Chopped Garlic - 0.55 - 0.6
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001110125A RU2178971C1 (en) | 2001-04-16 | 2001-04-16 | Method of producing flour product "sloyer" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001110125A RU2178971C1 (en) | 2001-04-16 | 2001-04-16 | Method of producing flour product "sloyer" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2178971C1 true RU2178971C1 (en) | 2002-02-10 |
Family
ID=20248441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001110125A RU2178971C1 (en) | 2001-04-16 | 2001-04-16 | Method of producing flour product "sloyer" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2178971C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102696725A (en) * | 2012-05-02 | 2012-10-03 | 王玉兰 | Preserved vegetable pork shortcake |
| RU2729462C1 (en) * | 2019-12-26 | 2020-08-06 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО" (Университет ИТМО) | Functional purpose floury confectionary product manufacturing method |
-
2001
- 2001-04-16 RU RU2001110125A patent/RU2178971C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| А.АНОШИН. Русское застолье. - М.: Колос, 1995, с.353-354, 379-385. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102696725A (en) * | 2012-05-02 | 2012-10-03 | 王玉兰 | Preserved vegetable pork shortcake |
| RU2729462C1 (en) * | 2019-12-26 | 2020-08-06 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО" (Университет ИТМО) | Functional purpose floury confectionary product manufacturing method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2550900C2 (en) | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation | |
| US4663171A (en) | Foodstuff composition intended for preparation or decoration of meats and similar products | |
| KR101760703B1 (en) | Manufacturing method of crab jelly | |
| CN111011445A (en) | Sandwich bread and production process thereof | |
| KR101859396B1 (en) | Manufacture method for bread contained a blueberry | |
| JPH0697936B2 (en) | Edible and bakeable container and method for producing the same | |
| RU2178971C1 (en) | Method of producing flour product "sloyer" | |
| RU2477955C1 (en) | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings | |
| KR102599891B1 (en) | Composition for forming dumpling wing and frozen dumpling using the same, method for manufacturing the frozen dumpling | |
| RU2634946C1 (en) | Method of preparing products from fermented dough with filling | |
| KR101183121B1 (en) | Pizza using crab and its manufacturing method | |
| RU67818U1 (en) | BREAD SUGAR | |
| RU2539926C2 (en) | Manufacture of dough goods with fruit filling | |
| DE60014572T2 (en) | Fermented, pre-baked and frozen puff pastry | |
| KR101991848B1 (en) | Method for Manufacturing Black Barley Cracker | |
| RU2794573C1 (en) | Method for producing “double cheburek” ready-made frozen second courses in dough | |
| EP1483969A1 (en) | Cracker comprising particulate food topping | |
| RU2729462C1 (en) | Functional purpose floury confectionary product manufacturing method | |
| KR102250473B1 (en) | Pretzel bread with aged tomatoes and manufacturing method of the same | |
| KR20120012682A (en) | Dough using glutinous-wild rice and method of manufacture | |
| RU2259730C1 (en) | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method | |
| RU2193316C1 (en) | Method of rusk preparation | |
| RU2201682C2 (en) | Method for preparing laminated yeast-containing semi-finished product | |
| RU2254735C1 (en) | Fancy cake "puff pastry with fresh fruits" | |
| RU2192748C1 (en) | Method of producing bread with filler |