RU2170251C1 - Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи - Google Patents
Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170251C1 RU2170251C1 RU2000101051A RU2000101051A RU2170251C1 RU 2170251 C1 RU2170251 C1 RU 2170251C1 RU 2000101051 A RU2000101051 A RU 2000101051A RU 2000101051 A RU2000101051 A RU 2000101051A RU 2170251 C1 RU2170251 C1 RU 2170251C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- wine materials
- materials
- protection
- dry wine
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 title abstract 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 title abstract 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 title abstract 2
- 208000014674 injury Diseases 0.000 title abstract 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000011514 vinification Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002367 Polyisobutene Polymers 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- 239000003209 petroleum derivative Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой отрасли пищевой промышленности, в частности в составах для предохранения от развития аэробных микроорганизмов на поверхности сухих (столовых, шампанских и коньячных) виноматериалов. Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи содержит энотанин, полученный из отходов виноделия - виноградной выжимки, и раствор этилового спирта крепостью 18 - 96 об.% в количествах, обеспечивающих плотность состава, меньшую плотности сухих виноматериалов и гидрофильных жидкостей. Плотность состава может быть 0,85 - 0,98 г/см3, что обеспечивает его плавучесть, изобретение обеспечивает высокую эффективность предохранения. Срок эксплуатации нового состава дифференцирован по плотности спиртового раствора энотанина: например, при содержании спирта 96 об.%, плотности 0,85-0,92 г/см3 - до 12 месяцев, при 60 об.% и плотности 0,95 г/см3 - до 6 месяцев, при 40 об.% и плотности 0,96 г/см3 - до трех месяцев, при 18-20 об.% спирта и плотности 0,98 г/см3 - до одного месяца. 1 з.п.ф-лы, 2 ил.
Description
Изобретение относится к винодельческой отрасли пищевой промышленности, в частности к составам для предохранения от развития аэробных микроорганизмов на поверхности сухих (столовых, шампанских и коньячных) виноматериалов.
Известны составы для предохранения поверхности сухих виноматериалов от заболеваний (а.с. СССР N N 280409; 414302; 460294; 618410; 1025719; Тюрин С. Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.; Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Симферополь, Таврида, 1999 г.).
К недостаткам имеющихся составов относятся:
1) использование материалов нефтехимической (различные масла, полиизобутилен, парафин и др.), а также химической, (метабисульфит калия и натрия) промышленности;
2) трудоемкая технология изготовления герметизирующих составов на основе нефтепродуктов;
3) невозможность изготовления составов в условиях винзаводов.
1) использование материалов нефтехимической (различные масла, полиизобутилен, парафин и др.), а также химической, (метабисульфит калия и натрия) промышленности;
2) трудоемкая технология изготовления герметизирующих составов на основе нефтепродуктов;
3) невозможность изготовления составов в условиях винзаводов.
Разработанный новый состав устраняет перечисленные выше недостатки. При разработке настоящего состава в качестве прототипа был взят состав по а.с. СССР N 460294 (1).
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВОГО СОСТАВА (фиг. 1).
Разработке нового состава предшествовали изыскания безвредных для человека и окружающей среды веществ растительного происхождения. Нами отобраны и испытаны вещества, получаемые в условиях винзаводов.
Исходным сырьем служат отходы виноделия - виноградная выжимка и получаемые из нее энотанин и спирт. В кожице ягод винограда содержится до 4,23%, а в семенах до 5,56% энотанина (Герасимов М.А. Технология вина. Москва, Пищевая промышленность, 1964, с. 616).
Основной принцип получения энотанина заключается в следующем: свежие семена винограда для удаления сахаров сначала промывают водой, затем помещают в раствор спирта крепостью от 18- 20% до 96 об.% в соотношении 1:2-4 (т. е. 1 часть массы семян на 2-4 части спирта или его водного раствора). В закрытом экстракторе (с мешалкой) энотанин растворяется в спирте. Контроль процесса ведется по плотности раствора. Она не должна быть равной или больше плотности сухого виноматериала. С учетом условий и сроков хранения виноматериалов назначают спиртовые растворы энотанина различной крепости и плотности, например с содержанием спирта 96 об.% и плотностью 0,85-0,92 г/см3 - до 12 месяцев хранения, при 60об.% - 0,95 г/см3 - до 6 месяцев, при 40об.% - 0,96 г/см3, до 3 и так далее.
Эффективность состава проверена на инфицированных уксуснокислыми бактериями сухом белом и сухом красном столовых виноматериалах.
Кондиции виноматериалов: в сухом белом содержание спирта 9,2 об.%, титруемых кислот 7,3 г/дм3, летучих кислот 0,34 г/дм3, плотность 0,998 г/см3; в сухом красном соответственно 10,5 об.%, 6,5 г/дм3 и 0,67 г/дм3, плотность 1,005 г/см3.
Виноматериалы пастеризовали и затем инокулировали уксуснокислые бактерии Acetobacter aceti в количестве 110 млн./см3. Далее инфицированный виноматериал разделили на 2 части.
Одну часть испытывали с составом крепостью 40 об.%, а вторую - с составом крепостью 96 об. % Слой состава был нанесен по 15 мм на поверхность опытных виноматериалов; контрольные образцы оставались незащищенными.
Результаты испытаний приведены на фиг. 2.
Полученные данные исследований подтверждают высокую эффективность предохранения сухих виноматериалов от микробиальной порчи.
Источники информации
1. А.с. СССР N 460264 "Состав для предохранения поверхности вин и других гидрофильных жидкостей от испарения, окисления и микробиальной порчи". Авторы: Бабаев С.Э., Цимбал М.А., Тюрин С.Т., Щербановский Л.Р., Луговский Э.В., Тюрина Л.В. Опубликовано в бюллетене N 6, 27.11.75 г.
1. А.с. СССР N 460264 "Состав для предохранения поверхности вин и других гидрофильных жидкостей от испарения, окисления и микробиальной порчи". Авторы: Бабаев С.Э., Цимбал М.А., Тюрин С.Т., Щербановский Л.Р., Луговский Э.В., Тюрина Л.В. Опубликовано в бюллетене N 6, 27.11.75 г.
2. Тюрин С.Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. Москва, Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.
Claims (2)
1. Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи, содержащий препарат, полученный из растительного сырья, и растворитель, отличающийся тем, что он в качестве препарата, полученного из растительного сырья, и растворителя содержит энотанин, полученный из отходов виноделия - виноградной выжимки, и раствор этилового спирта крепостью 18 - 96 об.% в количествах, обеспечивающих плотность состава, меньшую плотности сухих виноматериалов и гидрофильных жидкостей.
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он содержит энотанин и раствор этилового спирта в количествах, обеспечивающих его плотность 0,85 - 0,98 г/см3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000101051A RU2170251C1 (ru) | 2000-01-18 | 2000-01-18 | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000101051A RU2170251C1 (ru) | 2000-01-18 | 2000-01-18 | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2170251C1 true RU2170251C1 (ru) | 2001-07-10 |
| RU2000101051A RU2000101051A (ru) | 2001-11-27 |
Family
ID=20229401
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000101051A RU2170251C1 (ru) | 2000-01-18 | 2000-01-18 | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2170251C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7576045B2 (en) | 2004-06-15 | 2009-08-18 | Botica Comercial Farmaceutica Ltda | Use of vinic alcohol in personal care products, cosmetics and perfumes |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU460294A1 (ru) * | 1973-06-18 | 1975-02-15 | Государственный Ордена Трудового Красного Знамени Никитский Ботанический Сад | Состав дл предохранени вин и других гидрофильных жидкостей от испарени , окислени и микробиальной порчи |
| SU618410A1 (ru) * | 1977-04-28 | 1978-08-05 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Нефтяного Машиностроения | Состав "фагот" дл предохранени вин и других летучих гидрофильных жидкостей от испарени , окислени и микробиальной порчи |
| SU1025719A1 (ru) * | 1982-03-15 | 1983-06-30 | Tyurin Sergej T | Устройство дл стерилизации поверхности сухих виноматериалов в герметичных резервуарах |
-
2000
- 2000-01-18 RU RU2000101051A patent/RU2170251C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU460294A1 (ru) * | 1973-06-18 | 1975-02-15 | Государственный Ордена Трудового Красного Знамени Никитский Ботанический Сад | Состав дл предохранени вин и других гидрофильных жидкостей от испарени , окислени и микробиальной порчи |
| SU618410A1 (ru) * | 1977-04-28 | 1978-08-05 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Нефтяного Машиностроения | Состав "фагот" дл предохранени вин и других летучих гидрофильных жидкостей от испарени , окислени и микробиальной порчи |
| SU1025719A1 (ru) * | 1982-03-15 | 1983-06-30 | Tyurin Sergej T | Устройство дл стерилизации поверхности сухих виноматериалов в герметичных резервуарах |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Тюрин С.Т. Хранение виноматериалов в герметических резервуарах. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7576045B2 (en) | 2004-06-15 | 2009-08-18 | Botica Comercial Farmaceutica Ltda | Use of vinic alcohol in personal care products, cosmetics and perfumes |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mas et al. | Acetic acid bacteria and the production and quality of wine vinegar | |
| Wang et al. | Effects of ultrasonic treatment on the maturation of Zhenjiang vinegar | |
| Blanchard et al. | Formation of furfurylthiol exhibiting a strong coffee aroma during oak barrel fermentation from furfural released by toasted staves | |
| Marais et al. | Effect of storage time and temperature on the volatile composition and quality of dry white table wines | |
| Córdova-López et al. | Biomass estimation of Aspergillus niger growing on real and model supports in solid state fermentation | |
| DD273070A5 (de) | Sauerstoffspülvorrichtung für wasserhaltige Nahrungsmittel | |
| CN115074270B (zh) | 一种植物乳杆菌及其作为发酵剂在制备辣白菜中的应用 | |
| RU2170251C1 (ru) | Состав для предохранения поверхности сухих виноматериалов и других гидрофильных жидкостей от микробиальной порчи | |
| DE2520792B2 (de) | Oxidationsschutzmittel | |
| Joslyn | California Wines | |
| CN110643465A (zh) | 一种电子束处理催陈枸杞干酒的方法 | |
| Jamaludin et al. | Study on physiochemical properties and the halalness of commercially marketed vinegar in Malaysia. | |
| White et al. | Oxygen uptake studies on grape juice | |
| CZ122194A3 (en) | The use of polyether anti-biotic ionophores for the restriction of bacterial growth during industrial alcoholic fermentation | |
| Nagel et al. | Malate and tartrate contents of musts and wines from grapes produced in Washington | |
| KR890003731B1 (ko) | 에탄올 첨가에 의한 액젓 또는 어장류 및 젓갈류의 보존 방법 | |
| Van Zyl | he microbiology of South African winemaking. Part II. The preservation of musts and wines with pyrocarbonic acid diethyl ester | |
| RU2063425C1 (ru) | Способ производства выдержанных вин типа мадеры | |
| Radonjić | Impact of microbiological and technological factors on volatile phenols content in Montenegrin red wines | |
| Călin Buțerchi et al. | The dynamic of methanol and acetaldehyde in white wines treated with sulphur dioxide and dimethyl dicarbonate | |
| Ioana et al. | THE DYNAMIC OF METHANOL AND ACETALDEHYDE IN WHITE WINES TREATED WITH SULPHUR DIOXIDE AND DIMETHYL DICARBONATE. | |
| DE2326028A1 (de) | Mikrobiologischer wachstumsdetektor | |
| Mikuš et al. | The effect of yeast autolysis on the composition of wine. | |
| Dolle et al. | Biogas production potential from anaerobic Co-digestion of grape pomace | |
| SU1386656A1 (ru) | Консорциум штаммов бактерий LеUсоNоSтос oeNoS ,используемый дл кислотопонижени виноградного сусла и виноматериалов |