RU2012128476A

RU2012128476A - METHOD FOR PRODUCING PRODUCTS FROM TEST WITH A FRUIT FILLING

Info

Publication number: RU2012128476A
Application number: RU2012128476/13A
Authority: RU
Inventors: Александр Николаевич Куприй
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Конструкторское бюро "Технология"; Александр Николаевич Куприй
Priority date: 2012-07-06
Filing date: 2012-07-06
Publication date: 2014-01-20
Also published as: RU2539926C2

Abstract

1. Способ производства изделий из теста с плодовой начинкой, включающий приготовление теста из муки и других исходных ингредиентов, а плодовой начинки - из свежих плодов с введением загустителя, отличающийся тем, что в качестве плодовой начинки используют пригодные для этого сорта ягодных культур, подготавливая каждую порцию начинки из одной или нескольких ягод, либо сорта фруктовых культур, подготавливая каждую порцию начинки из цельных или разделенных на дольки фруктов, причем процесс подготовки плодовой начинки ведут с предварительным разделением последней на отдельные порции по одному или нескольким плодам либо их долькам с применением инжектирования на каждую порцию загустителя, состоящего из густого сладкого сиропа, приготовляемого из водного раствора сахарной пудры с концентрацией сахара от 15 до 55% и выдерживании температуры глазуируемой начинки в интервале 0…15°С в течение 6…17 мин.2. Способ производства изделий из теста с плодовой начинкой по п.1, отличающийся тем, что форму приготовляемых изделий принимают сферической, эллипсоидной, коноидальной, либо геометрически подобной форме плода(ов) отдельной порции глазуируемой начинки, то есть форме одной или нескольких ягод, одного(ой) или нескольких фруктов или долек.1. A method of manufacturing dough products with fruit filling, comprising making dough from flour and other starting ingredients, and fruit filling from fresh fruits with the introduction of a thickener, characterized in that suitable fruit varieties of berry crops are used as fruit filling, preparing each a portion of the filling from one or more berries, or varieties of fruit crops, preparing each portion of the filling from whole or divided into slices of fruit, and the process of preparing the fruit filling is carried out with preliminary m separation of the latter into separate servings of one or several fruits or their slices using injection for each serving of a thickener consisting of thick sweet syrup prepared from an aqueous solution of powdered sugar with a sugar concentration of 15 to 55% and keeping the temperature of the glazed filling in the range of 0 ... 15 ° C for 6 ... 17 min. 2. A method of manufacturing dough products with fruit filling according to claim 1, characterized in that the shape of the prepared products takes a spherical, ellipsoid, conoidal, or geometrically similar shape to the fruit (s) of a single portion of a glazed filling, that is, the shape of one or more berries, one ( oh) or several fruits or wedges.

Claims

1. A method of manufacturing dough products with fruit filling, comprising making dough from flour and other starting ingredients, and fruit filling from fresh fruits with the introduction of a thickener, characterized in that suitable fruit varieties of berry crops are used as fruit filling, preparing each a portion of the filling from one or more berries, or varieties of fruit crops, preparing each portion of the filling from whole or divided into slices of fruit, and the process of preparing the fruit filling is carried out with preliminary m separation of the latter into separate servings of one or several fruits or their slices using injection for each serving of a thickener consisting of thick sweet syrup prepared from an aqueous solution of powdered sugar with a sugar concentration of 15 to 55% and keeping the temperature of the glazed filling in the range of 0 ... 15 ° C for 6 ... 17 min.

2. A method of manufacturing dough products with fruit filling according to claim 1, characterized in that the shape of the prepared products takes a spherical, ellipsoidal, conoidal, or geometrically similar shape to the fruit (s) of a single portion of the glazed filling, that is, the shape of one or more berries, one or more fruits or wedges.