RU2081163C1

RU2081163C1 - Component composition for wine drink

Info

Publication number: RU2081163C1
Application number: RU95105345A
Authority: RU
Inventors: Н.Н. Сергиенко; З.И. Глинская; С.Н. Рязанов; В.А. Чубукин; Л.И. Подливаева; И.И. Бурачевский; Е.В. Воробьева
Original assignee: Сергиенко Николай Николаевич
Priority date: 1995-04-12
Filing date: 1995-04-12
Publication date: 1997-06-10
Also published as: RU95105345A

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: composition has the following components, kg/1000 dal of ready product: coriander, 1.8-2.2; common balm, 1.8-2.2; lavender flowering tips, 0.1-0.3; lavender essential oil, 0.0040-0.0046; sugar, 200-260, and also, l: grape wine 2400-2600, and aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: enhanced quality of drink. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для винного напитка, содержащая виноградное вино, сахар, растительные ингредиенты: полынь, донник, тысячелистник, чабрец, мяту, мускатный орех, кориандровое семя, померанцевую корку /1/. A known composition of ingredients for a wine drink containing grape wine, sugar, plant ingredients: wormwood, clover, yarrow, thyme, mint, nutmeg, coriander seed, orange peel / 1 /.

Недостатком данной композиции является наличие дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как гвоздика, мускатный орех, что удорожает себестоимость готового продукта. The disadvantage of this composition is the presence of expensive components of plant materials, such as cloves, nutmeg, which increases the cost of the finished product.

Известна композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая вино виноградное, мелиссу лекарственную, кориандр посевной, сахар и водно-спиртовую жидкость /2/. A known composition of the ingredients for a wine drink, containing grape wine, medicinal melissa, seed coriander, sugar and water-alcohol liquid / 2 /.

В состав данной композиции входят еще около 20 компонентов растительного сырья, в том числе розмарин, донник, мускатный орех, полынь, тысячелистник, котовник, ирис, аир, миндаль, дикая вишня, грецкий орех, родиола розовая, а также сухофрукты: слива, яблоки, груша. The composition of this composition includes about 20 other components of plant materials, including rosemary, melilot, nutmeg, wormwood, yarrow, catnip, iris, calamus, almonds, wild cherries, walnuts, Rhodiola rosea, as well as dried fruits: plum, apples pear.

Недостатком данной композиции является ее многокомпонентность, использование в ней труднодоступного и дефицитного сырья, что повышает себестоимость готового продукта. The disadvantage of this composition is its multicomponent nature, the use of hard-to-reach and scarce raw materials, which increases the cost of the finished product.

Техническим результатом предлагаемой композиции является снижение себестоимости, расширение ассортимента винных напитков и улучшение органолептических показателей путем придания готовому продукту мускатных тонов во вкусе и аромате. The technical result of the proposed composition is to reduce the cost, expand the range of wine drinks and improve organoleptic characteristics by giving the finished product musky tones in taste and aroma.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая вино виноградное, мелиссу лекарственную, кориандр посевной, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит лаванду (цветущие верхушки) или лавандовое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Кориандр посевной 1,8 2,2
Мелисса 1,8 2,2
Лаванда 0,1 0,3
Или лавандовое масло 0,0040 0,0046
Сахар, 200 260
а также, л
Вино виноградное 2400 2600
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Напиток винный "Кумир" готовят следующим образом.This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the wine beverage, containing grape wine, medicinal melissa, seed coriander, sugar and water-alcohol liquid, additionally contains lavender (flowering tops) or lavender oil in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sowing coriander 1.8 2.2
Melissa 1.8 2.2
Lavender 0.1 0.3
Or lavender oil 0.0040 0.0046
Sugar, 200,260
as well, l
Grape wine 2400 2600
Water-alcohol liquid
Wine drink "Idol" is prepared as follows.

Растительное сырье в количестве 2 2,5 кг: кориандр, мелиссу и лаванду заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% настаивают 5 дней, настой сливают, а сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% настаивают 5 дней и настой сливают. Настои объединяют. По известной технологии готовят сахарный сироп 65,8-ной концентрации
В купажную емкость вводят виноматериал виноградный крепленый из белых сортов винограда, объединенный настой сливают, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость до крепости 34% купаж перемешивают, выдерживают 1 - 2 сут и фильтруют.Vegetable raw materials in the amount of 2.5 kg: coriander, lemon balm and lavender are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70%, infused for 5 days, the infusion is drained, and the raw materials are re-filled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50%, infused for 5 days and the infusion is drained. Infusions combine. Using a well-known technology, sugar syrup of 65.8 concentration is prepared
The wine material fortified with white grape varieties is introduced into the blending container, the combined infusion is poured, sugar syrup and water-alcohol liquid are mixed to a strength of 34%, they are kept for 1-2 days and filtered.

В случае использования лавандового масла его вводят при купажировании. In the case of lavender oil, it is introduced during blending.

При купажировании используют следующие ингредиенты, кг на 1000 дал напитка:
Кориандр посевной 1,8 2,2
Мелисса 1,8 2,2
Лаванда 0,1 0,3
Или лавандовое масло 0,0040 0,0046
Сахар, 200 260
а также, л
Вино виноградное 2400 2600
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Примеры 1 6 приведены в таблице и отличаются лишь количественным содержанием входящих в композицию ингредиентов.When blending, use the following ingredients, kg per 1000 gave a drink:
Sowing coriander 1.8 2.2
Melissa 1.8 2.2
Lavender 0.1 0.3
Or lavender oil 0.0040 0.0046
Sugar, 200,260
as well, l
Grape wine 2400 2600
Water-alcohol liquid
Examples 1 to 6 are shown in the table and differ only in the quantitative content of the ingredients included in the composition.

Полученный во всех примерах напиток имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта, 34,0
Массовая концентрация сахара, г/дм³ 50,0
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 10,0
Органолептические:
Цвет янтарный
Вкус мягкий, гармоничный
Аромат сложный, с тонким тоном муската.Received in all examples, the drink has the following indicators:
Physicochemical:
Volume fraction of ethyl alcohol, 34.0
Mass concentration of sugar, g / dm ³ 50.0
Mass concentration of iron, mg / dm ³ , not more than 10.0
Organoleptic:
Amber color
The taste is soft, harmonious
The aroma is complex, with a subtle tone of muscat.

Впервые предложен напиток, сочетающий в себе богатый комплекс биологических активных веществ вина с эфирными маслами: линалил-ацетатом, гераниолом, линалоолом лаванды, гераниолом, борнеолом, фелландреном кориандра и цитралем, цитронеллолом мелиссы. For the first time, a drink was proposed combining a rich complex of biological active substances of wine with essential oils: linalyl acetate, geraniol, lavender linalol, geraniol, borneol, coriander fellandrene and citral, lemon balm citronellol.

При совместном применении этих ингредиентов происходит новообразование ароматоносящих начал, извлеченных из кориандра, мелиссы и лаванды, в результате конечный продукт приобретает гармоничный слаженный тонкий мускатный тон во вкусе и аромате, отличный от аромата и вкуса каждого из отдельных компонентов, входящих в композицию. When these ingredients are combined, a new formation of aroma-bearing elements extracted from coriander, lemon balm and lavender takes place, as a result, the final product acquires a harmonious harmonious delicate nutmeg tone in taste and aroma, different from the aroma and taste of each of the individual components included in the composition.

Claims

The composition of the ingredients for a wine drink containing grape wine, medicinal melissa, seed coriander, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains lavender flowering tops or lavender oil in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sowing coriander 1.8 2.2
Melissa officinalis 1.8 2.2
Lavender flowering tops 0.1 0.3
or
Lavender oil 0.0040 0.0046
Sugar 200 260
as well, l
Grape wine 2400 2600
Water-alcohol liquid