PT1964474E - Método para produzir uma salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar e produto assim obtido - Google Patents

Description

ΡΕ1964474 1 DESCRIÇÃO "MÉTODO PARA PRODUZIR UMA SALSICHA SEM INVOLUCRO OU PRODUTO ALIMENTAR DE TIPO SIMILAR E PRODUTO ASSIM OBTIDO"

DOMÍNIO TÉCNICO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a um processo para a elaboração de produtos alimentares de carne e, mais particularmente, a um processo para elaborar uma salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar e com uma forma especial diferente da forma convencional clássica. Um método da técnica anterior é conhecido a partir de US-A-2004/0043121.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

Presentemente, há numerosas variantes de salsichas, tais como salsichas para cozinhar sobre um fogo e/ou para fumar, salsichas para cozinhar numa chapa quente, salsichas para cozinhar no forno, salsichas não cozidas, secas ou semi-secas, etc., com ou sem pele ou invólucro. Estas salsichas podem ter diferentes formas: rectas, curvas, redondas, ou em forma de ferradura, com as duas extremidades da salsicha mais ou menos separadas entre si e ligadas uma à outra por meio de cordéis ou pontas de cordel e sendo a salsicha fechada directa ou indirectamente por 2 ΡΕ1964474 meio de um elo suplementar; um anel aberto tal como é descrito por Ercel Culp na patente americana US-3 180 737; na forma de um disco redondo, oval, elíptico ou achatado ou paralelepípedo rectangular, tal como é descrito por Peter Pfleiderer na patente alemã DE-2 406 090, e por Busso Freres Salaisons Villett na patente francesa FR-2 379 985.

As salsichas atrás referidas são efectuadas de acordo com um dos dois processos que se seguem: introdução numa pele ou invólucro cuja primeira extremidade foi anteriormente fechada e a outra extremidade é fechada depois de encher o revestimento tubular com conteúdos comestíveis tal como descrito por Vytautas Kupcikevicius e Joseph A. Nausedas na patente americana U.S.-3 860 996; moldagem, através do molde correspondente do produto final pretendido, como está descrita nas patentes atrás referidas FR-2 379 985 e DE-2 406 090 que estão descritas a seguir. A patente alemã DE-2 406 090 descreve uma salsicha para cozer, formada como um disco elíptico achatado, envolta numa pele. A carne da salsicha é moldada, comprimida e é apresentada na forma de um molde em disco e, posteriormente, é aquecida, até aí sem qualquer pele. Seguidamente, uma pele, ou seja, uma substância comestível e coagulável tal como alginato de sódio, é colocada sobre a massa de carne das salsichas por pulverização ou imersão. A patente francesa FR-2 379 985 descreve um produto em salsicha na forma de um disco circular ou oval, 3 ΡΕ1964474 ou na forma de um paralelepípedo achatado ou rectangular. Uma folha de celofane de revestimento é colocada no fundo de um molde e, seguidamente, a pasta alimentar da salsicha é comprimida no molde e o revestimento é fechado em redor da pasta alimentar. A pasta alimentar previamente moldada é colocada numa grelha, submetida a cozedura sobre um fogo e, seguidamente, é seca. Seguidamente, o revestimento inicial é retirado, o que, pela sua natureza, não irá aderir ao conteúdo comestível. Finalmente, a pasta alimentar cozinhada é aquecida ao fogo, seca € 5 liberta do revestimento num banho de geleia alimentar e, preferivelmente, é temperada com especiarias. Adicionalmente, há outros sistemas e processos no mercado para a elaboração de salsichas, tais como o processo de co-extrusao que se baseia no princípio de extrusão simultânea de uma pasta alimentar para salsichas e de um colagénio. Assim, um fluxo contínuo de pasta alimentar para salsicha e colagénio são co-extrudidos através de um injector por duas bombas separadas. Imediatamente a seguir, as salsichas co-extrudidas saem do injector, estas passam através de um banho de cloreto de potássio para iniciar a formação de uma matriz externa de colagénio. Seguidamente, o produto passa através de um cortador rotativo para cortar e formar a salsicha de maneira convencional, depois faz-se uma secagem prévia para formar as ligações cruzadas iniciais da proteína, adiciona-se o fumo líquido e, seguidamente, as seguintes secagem e cozedura, secagem, embalagem e uma provável pastaurização. 4 ΡΕ1964474

Timohty G. Mally, na patente espanhola ES-2 046 702, descreve um equipamento para formar uma salsicha sem invólucro ou similar, tendo esse equipamento um sistema para encher e formar uma pasta alimentar fluida e fazer uma peça elementar de determinada forma; um sistema para cozinhar, de maneira a formar uma pele proteica iniciada a partir do material em pasta alimentar de uma parte da superfície de uma peça elementar de maneira a produzir uma peça elementar que tem uma superfície externa que inclui uma pele proteica e parte de um núcleo que inclui material em pasta alimentar que não se formou em pele proteica; um sistema de extrusão para remover uma das peças elementares do recheio e meios de formação; e um sistema de transporte para receber e levar uma peça elementar que foi removida pelo sistema de extrusão de maneira que o sistema de transporte tenha maneiras de formar as extremidades a serem aplicadas sobre o material em pasta alimentar e pelo menos a uma extremidade do material elementar recebido pelo sistema de transporte e para formar a extremidade do material em pasta alimentar, dando-lhe uma configuração geralmente redonda pelo movimento rotativo entre uma das peças elementares e os meios para criar as extremidades de maneira que, no fim, seja criado um produto na forma de uma salsicha convencional.

Timohty G. Mally, Gary A. Andei, Nilang Patel e Dean F. Shwarz, na publicação da patente mexicana MX-9204690, descreve um sistema para a criação de uma salsicha sem invólucro ou similar, tendo o sistema meios de produzir 5 ΡΕ1964474 em contínuo, para fornecer um fluxo alongado de um material em pasta alimentar proteica, onde este fluxo alongado possui um invólucro proteico e uma parte de um núcleo que inclui material em pasta alimentar que não participou na formação do invólucro proteico; um sistema de corte para cortar o fluxo alongado do material em pasta alimentar proteica numa diversidade de peças não cortadas com duas extremidades não acabadas; um sistema para a criação das extremidades não acabadas para formar estas extremidades e, assim, fazer salsichas unitárias; e um sistema para cozinhar, para aquecer e cozinhar as salsichas que foram feitas. Além disso, o sistema tem meios de transporte e de permanência para transportar e acolher o fluxo alongado de material em pasta alimentar proteica no sistema de corte, e para fornecer um tempo de permanência durante o qual o invólucro proteico espessa; e um sistema para transferir a diversidade de peças não cortadas ao sistema onde se produzem as extremidades não acabadas.

Andrea Breu e Hubert Kott, na patente espanhola ES-2 172 064, descrevem um procedimento para elaborar uma salsicha comestível, em particular uma salsicha cozinhada no forno, onde uma tira de salsicha feita de uma mistura para salsichas que contém proteínas ou carne, é feita à maneira de rolo, em espiral, como um bolo ou outra forma de salsicha, sendo a salsicha elaborada sem uma pele feita de uma mistura para salsicha de maneira que a elaboração da pele, assim como a união dos anéis separados, é efectuada através da modificação da mistura para salsicha por 6 ΡΕ1964474 tratamento de calor ou de cadeia.

Lee Kramer, na patente americana US-6 203 832 Bl, descreve um método e um equipamento para fazer salsichas sem invólucro e produtos de carne similares. De tal maneira que a emulsão de carne é extrudida numa forma geralmente cilíndrica, sob pressão, enquanto que, simultaneamente, a uma temperatura ambiente de 170 °F (76,66 °C) uma solução desnaturalizada é aplicada para fazer uma superfície coesa sobre a emulsão extrudida. Seguidamente, a emulsão extrudida é submetida a um aquecimento preliminar a uma temperatura de 140 °F (60 °C) até 180 °F (82,22 °C) para fazer segmentos de um comprimento definido entre a primeira e a segunda extremidades. Finalmente, os segmentos são introduzidos num equipamento para cozinhar a uma temperatura de 180 °F (82,22 °C) até 210 °F (98,88 °C).

Eugene R. Trippmann, na patente Mexicana MX-213 399, descreve um processo para produzir um produto de carne sem pele, que inclui uma peça de carne que é termicamente tratada de maneira a não conter qualquer pele exterior em redor da sua superfície. A carne é colocada dentro de uma câmara de cozedura que é hermética ao ar e ao vapor gerado de uma fonte de água. 0 vapor e a pressão na câmara são regulados de maneira a criar uma humidade atmosférica de 100% na câmara de maneira a evitar que qualquer quantidade de água evapore de dentro da carne em direcção à atmosfera da câmara. A pressão pode ser reduzida de maneira a produzir um vapor de baixa temperatura de 150 °F (65,55 °C) 7 ΡΕ1964474 até 180 °F (82,22 °C) para cozer o produto de carne. Além disso, pode ser adicionada água a um ingrediente aromatizante, por exemplo, fumo liquido para conferir um aroma ao produto, e a pressão pode ser adicionalmente reduzida de maneira a ser possível a formação de uma fina crosta sobre a superfície do produto de carne.

Richar A. Mueller et ai., na publicação do pedido de patente Mexicana PA/a/2002/003832, descreve um método e equipamento para fazer uma emulsão de pasta alimentar proteica num produto alimentar configurado sem o uso de tripa. Está prevista uma provisão apropriada de emulsão e é transportada sob pressão em direcção a um tubo de enchimento vazio alongado para formar uma emulsão configurada em comprimento contínuo. Seguidamente, a emulsão configurada é dirigida para um tubo de moldagem que é montado de maneira a deslizar em redor do referido tubo de enchimento. Um fluido de tratamento é dirigido a partir de um abastecimento para dentro da superfície interior do tubo de enchimento para humedecer continuamente a porção interior do tubo de moldagem e, portanto, formar uma pele proteica em redor da emulsão configurada.

Martinus W. J. T. Kujipers e Frederik F. L. H. Ankersmit, na publicação do pedido de patente mexicana PA/a/2004/003751, descrevem um método de criar produtos de carne dobrados que envolve a extrusão de uma linha de carne alongada que contém fibras proteicas lineares na referida carne a partir de um tubo de extrusão de pasta alimentar de 8 ΡΕ1964474 carne, alongada e oca. 0 fluxo de pasta alimentar através do tubo é parcialmente restringido por um elemento de restrição no tubo. Depois de passar pelo elemento de restrição de uma primeira porção longitudinal de pasta alimentar de carne, principalmente contendo fibras longitudinais estendidas, estas transformam-se gradualmente numa segunda porção longitudinal de fibras, pronta para uma orientação aleatória. Quando a linha de carne é submetida a calor, a porção ininterrupta tem inclinação para mais contracções a todo o seu comprimento na presença de calor do que sobre a outra camada, devido ao facto de isto fazer com que o produto de carne tenha uma configuração continua. A máquina que põe este método em prática contém um tubo de extrusão com o elemento de restrição no seu interior. 0 estado da técnica atrás descrito para elaborar salsichas ou produtos similares sem um envolvimento ou invólucro implica processos de elaborar produtos alimentares de maneira convencional, ou seja, uma salsicha de forma geralmente cilíndrica, enquanto esses processos que permitem formar produtos do tipo salsicha com formas singulares ou peculiares, diferentes da forma tubular, implicam fases de moldagem num molde ou fases de congelamento antes de os produtos serem cozinhados. Isto implica limitações na indústria alimentar onde a forma do produto e os seus custos são importantes. Portanto, é necessário fornecer um processo para elaborar uma salsicha sem invólucro, ou produto alimentar de tipo similar, e que tenha uma forma singular completamente diferente da forma 9 ΡΕ1964474 convencional clássica, sem o uso de moldes ou fases de congelamento durante o processo.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

Referindo-nos ao que atrás foi dito e para resolver as limitações encontradas, é objecto desta invenção fornecer um processo para elaborar uma salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar, compreendendo o processo os passos indicados na reivindicação 1.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

Os pormenores caracteristicos da presente invenção estão descritos nos parágrafos que se seguem, juntamente com as figuras a que se referem, para definir a invenção, mas não limitando o seu âmbito. A fig. 1 é um diagrama em bloco que descreve um processo para elaborar uma salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar de acordo com a invenção. A fig. 2 ilustra uma vista de frente de um bico extrusor de saída rectangular de acordo com a invenção.

As figuras 3A a 3D mostram uma vista do lado do corpo, uma vista de frente, vistas de topo e em secção, respectivamente, de um modelo de realização de uma salsicha 10 ΡΕ1964474 sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar numa forma próxima de um paralelepípedo obtido pelo processo da invenção.

DESCRIÇÃO PORMENORIZADA DA INVENÇÃO

Em referência à figura 1, um processo para elaborar uma salsicha ou produto alimentar de tipo similar, como apresentado, o processo inicia-se no passo 10 onde uma pasta para salsichas do tipo emulsão, com uma viscosidade semelhante a gel, é preparada a partir de um ou mais produtos de carne, tais como porco ou vaca, quer congelada quer descongelada, que são misturadas numa máquina de corte com água, sal, nitritos, produtos de enchimento não de carne, e um ou mais ligantes ou gomas até provocar a maior extracção de proteínas para se obter uma pasta para salsichas do tipo emulsão com uma aparência homogénea e ligeiramente brilhante. 0 ligante ou goma usada na mistura tem uma relação em peso desde cerca de 1% até 5% em relação ao peso da pasta para salsichas de maneira que o ligante possa ser pelo menos um hidrocolóide, tal como por exemplo, amido, geleia, alginatos, carrageninas, carboximetil-celulose sódica, xantana, guar ou konjac, ou combinações dos mesmos, que permitem a estabilização da pasta para salsichas do tipo emulsão e lhe conferem uma viscosidade similar a gel numa gama desde cerca de 1400 Pa's até cerca de 2550 Pa's, o que permite que a pasta para salsichas seja extrudida em porções e de forma predeterminada sem qualquer deformação substancial destas porções durante as fases 11 ΡΕ1964474 posteriores do processo da invenção. A viscosidade da pasta para salsichas do tipo emulsão, em relação às variações em percentagem do peso de ligante podem ser observadas na Tabela 1, que mostra as medidas efectuadas até uma amostra de pasta para salsichas do tipo emulsão de aproximadamente 800 gramas e uma temperatura aproximada de 7 °C até 8 °C colocada num vidro precipitado de 1000 mililitros. As medidas foram efectuadas em triplicado num viscosimetro programável de marca BROOKFIELD, modelo DV-II Pro, usando um fuso RV07 a uma velocidade de 1,5 rpm.

Tabela 1

Percentagem em peso Viscosidade (Pa' s) de ligante usado na emulsão para Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 salsichas 1% 1500 1490 1400 3% 1810 1720 1800 5% 2500 2550 2470 A pasta para salsichas do tipo emulsão é introduzida na máquina com uma extrusora do tipo que geralmente tem uma tremonha de enchimento e, lá dentro, uma prensa de extrusão. Seguidamente, no passo 20 e a uma temperatura de congelação inicial entre cerca de 0 °C até cerca de 12 °C que permite manter a emulsão, a pasta para 12 ΡΕ1964474 salsichas é extrudida em porções e numa forma predeterminada, quando é obrigada a passar através do bico da máquina com a extrusora, que está ligada por uma ou mais cabeças de extrusão com um ou mais bicos, e esta, por sua vez, compreende um cortador que permite dosear a pasta para salsichas em porções geralmente uniformes que são extrudidas. A forma do bico usado permite criar uma porção de pasta para salsichas a ser extrudida numa forma peculiar, por exemplo, como um disco redondo, oval, eliptico, ou um paralelepípedo rectangular, ou um prisma, ou combinações dos mesmos, que, por si próprios, são particulares por terem pelo menos uma superfície geralmente plana. Um exemplo de um bico de extrusão 100 com saida rectangular 110 está apresentado na Figura 2, permitindo a extrusão de uma pasta para salsichas numa forma próxima de um paralelepípedo alongado.

Voltando à figura 1, cada pasta para salsichas extrudida e pré formada é colocada num transportador que se desloca ininterruptamente sobre uma correia transportadora puxada, sob o bico de extrusão, na direcção da extrusão e à velocidade da referida extrusão. Essas porções de pasta para salsichas extrudidas e pré formadas são transportadas e introduzidas pela corrente transportadora em direcção ao interior de um forno do tipo com um painel de aquecimento superior e um painel de aquecimento inferior, montados em oposição um ao outro e com um espaço entre os mesmos, ajustável, a uma distância ligeiramente maior do que a espessura das porções de pasta para salsichas que têm de 13 ΡΕ1964474 ser cozinhadas.

No passo 30, à medida que as porções de pasta extrudida e pré formada em salsicha são introduzidas no forno, em particular dentro do espaço existente entre os painéis superior e inferior, as referidas porções são cozinhadas, assim como as suas superfícies superior e inferior, de maneira geralmente simultânea e homogénea, para formar a sua própria pele obtida pelo aquecimento do exterior das porções de pasta para salsichas, deixando um núcleo que é rodeado pela pele e que consiste na pasta para salsichas que não foi usada para formar a pele. 0 termo "própria pele" refere-se à camada exterior da pasta para salsichas que foi cozinhada pelo calor aplicado, formando uma espécie de crosta superficial. A cozedura das porções de pasta extrudida e pré formada em salsicha, no interior do forno, ocorre com uma permanência aproximada de 10 segundos até aproximadamente 50 segundos, e a uma temperatura operacional desde cerca de 150 °C até cerca de 200 °C, sendo esta em geral a temperatura do painel de aquecimento superior, superior ou igual à temperatura do painel de aquecimento inferior.

Depois das porções de pasta para salsichas estarem cozinhadas, saem com a sua própria pele com uma aparência e textura obtidas de acordo com a textura da superfície da correia transportadora e painéis de aquecimento usados, ou seja, por exemplo, no caso de os painéis de aquecimento serem usados com um revestimento de 14 ΡΕ1964474

Teflon (PTFE), é obtida a própria pele com uma textura que é geralmente lisa, enquanto que, no caso de se usar uma cadeia transportadora do tipo grelha, então, obtém-se uma textura da pele de tipo grelha.

Seguidamente, no passo 40, as porções com própria pele são submetidas a um segundo passo de cozedura que compreende uma secagem e uma cozedura a vapor para provocar a cozedura final dos núcleos das porções com a sua própria pele, formando assim a salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar. Isto é obtido pela introdução das porçoes com a sua própria pele até uma câmara de secagem que opera a uma temperatura desde cerca de 110 °C até cerca de 160 °C de maneira que as porções secas com a própria pele atinjam uma temperatura interior do produto desde 40 °C até cerca de 65 °C. A secagem na câmara de secagem pode ser efectuada com o auxilio de ar quente que é soprado para dentro da porção interior da câmara. Mais tarde, as porções com própria pele e secas são cozidas por vapor quando introduzidas numa câmara de vapor, do tipo forno de convecção que opera a uma temperatura desde cerca de 110 °C até cerca de 160 °C. Neste passo, o produto obtido é uma salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar, cujo produto tem um temperatura interna de cerca de 80 °C.

Finalmente, no passo 50, a salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar, é arrefecida numa câmara de arrefecimento com ar frio de cerca de 4 °C até a 15 ΡΕ1964474 salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar atingir uma temperatura interna do produto desde cerca de 10 °C até cerca de 15 °C prosseguindo então para a embalagem.

Um exemplo da salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar 60, numa forma próxima de um paralelepípedo alongado que é obtido pelo processo da invenção, tal como atrás está descrita, está apresentado nas figuras 3A até 3D, que mostram uma vista do lado do corpo, uma vista de frente, uma vista superior e uma vista da secção, respectivamente. O produto alimentar 60 obtido tem um corpo 70 com pelo menos uma superfície que é geralmente plana, o corpo 70 compreende a sua própria pele 80 obtida por aquecimento; um núcleo 90 que está rodeado pela pele 80 e que consiste na pasta para salsichas que não foi usada para formar a pele 80. Neste caso, o corpo 70 tem a forma de um paralelepípedo alongado, contudo, pode ter outra forma tal como, por exemplo, um disco ou um prisma redondo, oval, elíptico ou combinações dos mesmos, dependendo da forma do bico de extrusão usado durante a fase de extrusão da pasta para salsichas (passo 20 na figura 1).

As vantagens da invenção em relaçao ao estado da técnica podem resumir-se nos seguintes tópicos: A pasta para salsichas do tipo emulsão, com uma viscosidade de tipo gel, usa uma gama de ligantes ou 16 ΡΕ1964474 gomas numa proporção em peso desde cerca de 1% até cerca de 5%, em relação ao peso da referida pasta para salsichas, que a fornece com um corpo e viscosidade de maneira a ser extrudida em porções e formas predeterminadas de acordo com a forma do bico usado, sem necessidade de usar tripa, processos de co-extrusão, fases de moldagem num molde, ou fases de congelamento para conseguir alterar a forma clássica da salsicha numa forma peculiar, diferente.

Enquanto se usa o forno com painéis de aquecimento superior e inferior para formar a própria pele de maneira uniforme sobre o produto, isso implica ter um tempo de residência muito curto no forno, que representa uma economia em tempo em relação aos processos actuais, convencionais. A salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar tem uma forma peculiar, diferente, comparada com a forma convencional clássica, que representa uma vantagem competitiva enquanto fornece, por exemplo, uma salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar na forma de um paralelepípedo plano que permite cobrir toda a superfície interna de um pedaço de pão para "cachorro quente".

Adicionalmente, o facto de a salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar obtido ter a sua própria pele formada pelo próprio produto, permite que o referido produto tenha uma textura com uma aparência 17 ΡΕ1964474 peculiar, tal como, por exemplo, uma textura lisa ou do tipo grelha.

Lisboa, 27 de Fevereiro de 2012

Claims (10)

1. ΡΕ1964474 1 REIVINDICAÇÕES 1. Um processo para elaborar uma salsicha sem invólucro ou produto alimentar de tipo similar pela preparação de uma pasta para salsichas do tipo emulsão, extrudindo a referida pasta para salsichas em porções, cozinhar as referidas porções e arrefecer as referidas porções antes da embalagem; onde o referido processo é caracterizado por: a referida pasta para salsichas do tipo emulsão ter uma viscosidade de tipo gel de 1400 Pa's até 2550 Pa's para ser extrudida em porções de uma forma predeterminada sem se conseguir qualquer deformação substancial durante o referido passo de cozedura, tendo a referida forma pelo menos uma superfície essencialmente plana; o referido passo de cozer as referidas porções extrudidas é efectuado num forno tendo painéis de aquecimento superior e inferior para cozinhar de maneira simultânea e homogénea as superfícies superior e inferior das referidas porções para formar uma pele rodeando um núcleo nas referidas porções; e um segundo passo de cozedura é efectuado para cozinhar os núcleos das referidas porções.
2. 2. O processo da reivindicação 1, 2 ΡΕ1964474 caracterizado por a referida pasta para salsichas do tipo emulsão compreender: um ou mais produtos de carne moídos; água; sal; nitritos; e de 1% até 5% em peso de um ou mais ligantes, onde o referido ligante é pelo menos um hidrocolóide seleccionado a partir do grupo consistindo em amido, geleia, alginatos, carragenina, carboximetilcelulose sódica, xantana, guar, konjac e combinações dos mesmos.
3. 3. 0 processo da reivindicação 1, caracterizado por o referido passo de extrudir a referida pasta para salsichas em porções de uma forma predeterminada ser efectuado a uma temperatura inicial de congelação desde 0 °C até 12 °C para manter a pasta para salsichas do tipo emulsão.
4. 4. 0 processo da reivindicação 1, caracterizado por o passo de cozinhar as referidas porções ser num forno e efectuado a uma temperatura de 150 °C até 200 °C.
5. 5. O processo da reivindicação 1, caracterizado 3 ΡΕ1964474 por a temperatura do referido painel de aquecimento superior do referido forno ser superior ou igual à temperatura do referido painel de aquecimento inferior.
6. 6. 0 processo da reivindicação 1, caracterizado por as referidas porções extrudidas no referido forno serem cozinhadas num período de 10 até 50 segundos.
7. 7. 0 processo da reivindicação 1, caracterizado por o referido segundo passo de cozedura compreender os passos de: secar as referidas porções; e cozer por vapor as referidas porções.
8. 8. 0 processo da reivindicação 7, caracterizado por os referidos passos de secar e cozer por vapor as referidas porções ser efectuado a uma temperatura de operação de 110 °C até 160 °C.
9. 9. O processo da reivindicação 7, caracterizado por, no referido passo de secagem, as referidas porções atingirem uma temperatura interna do produto de 40 °C até 65 °C.
10. 10. O processo da reivindicação 7, caracterizado por, no referido passo de cozedura a vapor, as referidas 4 ΡΕ1964474 porçoes atingirem uma temperatura interna do produto de 80 °C. Lisboa, 27 de Fevereiro de 2012