[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

PL176201B1 - Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej - Google Patents

Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej

Info

Publication number
PL176201B1
PL176201B1 PL94313416A PL31341694A PL176201B1 PL 176201 B1 PL176201 B1 PL 176201B1 PL 94313416 A PL94313416 A PL 94313416A PL 31341694 A PL31341694 A PL 31341694A PL 176201 B1 PL176201 B1 PL 176201B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
acid
glycerides
fatty acids
fat
weight
Prior art date
Application number
PL94313416A
Other languages
English (en)
Other versions
PL313416A1 (en
Inventor
Cornelis L. Sassen
Robert Schijf
Adriaan C. Juriaanse
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of PL313416A1 publication Critical patent/PL313416A1/xx
Publication of PL176201B1 publication Critical patent/PL176201B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/001—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

1. Tluszcz glicerydowy zawierajacy mieszanine glicerydów pochodzacych z olejów z nasion, które to glicerydy sa pochodnymi kwasów tluszczowych i zawieraja a) co najmniej 10% wagowych, korzystnie = 15% wagowych, bardziej korzystnie = 20% wagowych nasyconych kwasów tluszczowych C18-C24; b) do których naleza kwas stearynowy i/lub kwas arachidowy i/lub kwas behenowy i/lub kwas lignocerynowy, c) kwas oleinowy i/lub linolowy, przy czym d) stosunek nasyconych kwasów C18 do nasyconych kwasów (C20+C22+C24) jest = 1, korzystnie = 5, bardziej korzystnie = 10, które to glicerydy zawieraja, liczac na calkowity ciezar kwasów tluszczowych e) = 5% wagowych kwasu linolenowego, f) = 5% wagowych kwasów tluszczowych trans, g) = 75% wagowych, korzystnie = 60% wagowych kwasu oleinowego w stosunku do calosci kwasów tluszczowych w pozycji 2 czasteczia glicerydów, które to glicerydy zawieraja, liczac na calkowity ciezar glicerydów h) = 8% wagowych, korzystnie = 12% wagowych triglicerydów HOH+HHO, i) = 5% wagowych trinasyconych triglicerydów, j) które to glicerydy maja zawartosc substancji stalych N10 10, a N35 = 15, znamienny tym, ze stosunek triglicerydów (HOH+HHO) i (HLH+HHL) 1, korzystnie = 1,2, gdzie H oznacza nasycona reszte kwasu tluszczowego C18-C24, O oznacza reszte kwasu oleinowego, a L oznacza reszte kwasu linolowego. 10. Plastyczny tluszcz jadalny, stanowiacy kompozycje zawierajaca 1-100% fazy tluszczowej i 0-99% fazy wodnej, korzystnie 40-80% fazy tluszczowej i 20-60% fazy wodnej, przy czym faza wodna stanowi czysta wode albo wode zawierajaca skladniki zwykle wystepujace w kompozycjach plastycznych jadalnych tluszczów obejmujace emulgatory, bialka, srodki zapachowe, barwiace, konser- wujace w znanych odpowiednich ilosciach, znamienny tym, ze faze tluszczowa tworzy tluszcz glicerydowy zawierajacy mieszanine glicerydów pochodzacych z olejów z nasion, które to glicerydy sa pochodnymi kwasów tluszczowych i zawieraja.............................. 11. Sposób wytwarzania margaryny niskotluszczowej polegajacy na emulgowaniu fazy tluszczowej i fazy wodnej w ilosciach 1-100% fazy tluszczowej i 0-99% fazy wodnej, korzystnie 40-80% fazy tluszczowej i 20-60% fazy wodnej, przy czym faza stanowi czysta wode albo wode zawierajaca skladniki zwykle wystepujace w kompozycjach plastycznych jadalnych tluszczów obejmujace emulgatory, bialka, srodki zapachowe, barwiace, konserwujace w znanych odpowiednich ilosciach, obejmujacy jeden lub wiecej niz jeden etap mieszania, chlodzenia, zmaslania, obrabiania i inwersji, znamienny tym, ze emulguje sie faze tluszczowa utworzona z tluszczu glicerydowego zawierajacego mieszanine glicerydów pochodzacych z olejów z nasion, które to glicerydy sa pochodnymi kwasów tluszczowych i zawieraja.................................................................................................................................................................................. PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest tłuszcz trighcerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej. Tłuszcz glicerydowy nie został poddany zasadniczej chemicznej obróbce modyfikacyjnej i jest odpowiedni do wytwarzania tłuszczów kuchennych, margaryn i innych plastycznych kompozycji zawierających jadalne tłuszcze.
Współczesny konsument starannie dobiera swoją żywność i wybiera korzystne produkty pomagające mu w utrzymaniu dobrego zdrowia i kondycji fizycznej. Jeśli istnieje możliwość wyboru, niektórzy konsumenci preferują produkty, które otrzymano metodami produkcji, które nie stosują wcale albo stosują niewielką obróbkę chemiczną.
Tłuszcze triglicerydowe są składnikami wielu produktów spożywczych. Mogą być one naturalnymi składnikami produktu, jak masło, albo były one dodawane celowo. Tłuszcze triglicerydowe takie jakie występują w naturze często nie mają właściwości uważanych za ważne do wytwarzania produktów spożywczych o wysokiej jakości jeśli chodzi o konsystencję, smak i zdrowie.
Na przykład, tłuszcze margarynowe powinny przede wszystkim zawierać dostateczną ilość substancji stałej, aby nadać dobrą konsystencję do smarowania produktowi otrzymanemu przez emulgowanie tłuszczu z fazą wodną. Mimo, że pewne tłuszcze zwierzęce pod tym względem mogą być odpowiednie, unika się ich ponieważ przypuszcza się, że znaczne spożywanie tych tłuszczów jest powodem rozwoju schorzeń sercowo-naczyniowych.
Z drugiej strony tłuszcze roślinne, które są tanie i ogólnie dostępne, są na ogół ciekłe i powinny być utwardzone aby mogły być odpowiednie jako tłuszcze margarynowe. Tłuszcze roślinne, a szczególnie oleje morskie, często zawierają glicerydy wysoce nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są skłonne do utleniania się, po czym wydzielają odrażające zapachy. Utwardzanie może zmienić nienasycone kwasy tłuszczowe w nasycone albo w bardziej nasycone kwasy tłuszczowe. Jednak proces utwardzania w pewnym stopniu tworzy kwasy tłuszczowe z podwójnymi wiązaniami trans. Wielu konsumentów życzy sobie ograniczać w swojej diecie ilość tych kwasów tłuszczowych trans tak samo jak w pełni nasyconych kwasów tłuszczowych.
Istnieje zatem zapotrzebowanie na tłuszcze triglicerydowe, które z jednej strony są naturalne czyli zielone, co oznacza że nie zostały one wcale, albo w niewielkim stopniu, poddane chemicznym obróbkom modyfikacyjnym i które mają małą zawartość tłuszczowych kwasów trans i wysoce nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolenowego i które, z drugiej strony, zawierają dostateczną ilość substancji stałych pozwalających na wytwarzanie margaryny i tłuszczów kuchennych. Zapotrzebowanie na substancje stałe powinno być równoważone wobec pożądanego niskiego poziomu nasyconych kwasów tłuszczowych o średnim łańcuchu (C12-C16). Idealny olej po jego izolacji z rośliny i po oczyszczeniu powinien być użyty natychmiast do procesu wytwarzania margaryny, bez jakiejkolwiek chemicznej modyfikacji.
Takie tłuszcze opisano w publikacji patentowej EP 0369519 (Unilever). Jednak takie tłuszcze wykazują stopniową linię N, która niezależnie od wysokiej wartości w temperaturze 10°C, szybko spada do nie dających się akceptować poziomów w temperaturze 20-25°C. Należy zauważyć, że stosunek triglicerydów H2O i H2L wynosi 1 lub mniej.
W niniejszym opisie zastosowano następujące skróty:
H oznacza reszty nasyconych C18-C24 kwasów tłuszczowych,
S oznacza res:rtę kwasu stearnoowggo,
O oztlacza resrtę kwasu oeemowego,
L oztlacza res^ę kwasu iinolowego,
BO oznacza olej sojowy,
SF oaaacac olej słonecznikowy,
Nt oznacza zawartość substancji stałych w tłuszczu w temperaturze T.
Sn1, Sn2, Sn3 oznaczają atomy węgla w ^glicerydzie.
Do oznaczania triglicerydów przyjęto trzyliterowe symbole określające jakie reszty kwasów tłuszczowych występują w danym triglicerydzie np. SOS oaaacaa trigliceryd, w którym w skrajnych położeniach atomów węgla glicerolu występują reszty kwasu stearynowego, a w położeniu środkowym występuje reszta kwasu oleinowego; H20 zanacza trigliceryd w którym występuje jedna reszta nasyconego kwasu tłuszczowego C18-C24 i dwie reszty kwasu oleinowego, bez określania ich pozycji według atomów glicerolu.
W publikacji patentowej GB 2239256 (Kraft), dotyczącej wywarzania olejów margarynowych, odradza się stosowania triglicerydów SOS do wytwarzania margaryny na rzecz triglicerydów SLS. Brakuje jednak aktualnego ujawnienia procesu wytwarzania margaryny.
WO 91/08677 (Kraft) dotyczy tłuszczów triglicerydzwyzh otrzymywanych przez traasestryfikację, które zawierają triglicerydy H2O i H2L, których stosunek wynosi < 0,5.
Przedmiotem wynalazku jest tłuszcz glicerydowy, który stanowi mieszaninę glicerydów pochodzących z nasion oleistych, które to glicerydy pochodzą z kwasów tłuszczowych, i zawierają (a) co najmniej 10% wagowych, korzystnie > 15% wagowych, bardziej korzystnie > 20% wagowych nasyconych kwasów tłuszczowych C18-C24;
(b) do których należą kwas stearynowy i/lub arachidowy i/lub behenowy i/lub ligazzerynooy, oraz (c) kwas oleinowy i/lub linolowy, przy czym (d) stosunek nasyconych kwasów Ci8 do nasyconych kwasów (C20+C22+C24) jest > 1, korzystnie > 5, bardziej korzystnie > 10, które to glicerydy zawierają licząc na całkowity ciężar kwasów tłuszczowych;
(e) < 5% wagowych kwasu liazlenzwego, (f) < 5% wagowych tłuszczowych kwasów trans, (g) < 75% wagowych, korzystnie < 60% wagowych kwasu oleinowego, licząc na całość kwasów tłuszczowych w pozycji 2 cząsteczki glicerydu;
które to glicerydy, licząc na całkowity ciężar glicerydów, zawierają:
(h) > 8% wagowych, korzystnie > 12% wagowych triglicerydów HOH+HHO, (i) < 5% wagowych ^nasyconych triglicerydów, które to glicerydy mają (j) zawartość substancji stałych N10 > 10, a N35 15, które charakteryzują się tym, że stosunek triglicerydów (HOH+HHO) i (HLH+HHL) jest > 1, korzystnie > 1,2.
Mieszanina zawiera składnik surowca twardego, który korzystnie wybrany jest z frakcji stearynowych z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea i z suchego frakcjonowania wysokostearyazwego oleju sojowego.
176 201
Tłuszcze charakteryzujące się powyższymi właściwościami mają stosunkowo wysoką zawartość ' SOS. Są one bardzo dobre do stosowania jako składnik tłuszczowy plastycznych kompozycji, zawierających jadalny tłuszcz, zwłaszcza środków do smarowania pieczywa, które, jak się sądzi, są zdrowotne i które mają dobrą konsystencję, smarowalność w odpowiednim zakresie temperatur i właściwości rozpływania się w ustach.
Tłuszcze według wynalazku pochodzą z nasion roślin. Korzystnie tłuszcz otrzymuje się w całości albo w części z roślin soi, kukurydzy, oliwek, rzepaku, kartaminy lub słonecznika, które zostały genetycznie zmodyfikowane i, ewentualnie, następnie wyselekcjonowane przy zastosowaniu znanych metod hodowli.
Po zbiorach olej może być użyty bez jakiejkolwiek obróbki innej niż zwykłe obróbki rafinacyjne, polegające na odżywicowaniu, bieleniu i pozbawianiu zapachu. Częściej jednak, w celu otrzymania oleju spełniającego warunki niniejszego opisu, olej wymaga co najmniej jednej obróbki modyfikacyjnej, polegającej na frakcjonowaniu lub transestryfikacji albo mieszaniu. W celu otrzymania optymalnej mieszanki triglicerydów można oczywiście zmieszać tłuszcz z innymi tłuszczami, które również nie zostały chemicznie zmodyfikowane i dlatego są kwalifikowane jako zielone. Do tłuszczów odpowiednich do mieszania należy olej słonecznikowy, olej rzepakowy, olej kukurydziany, olej shea, regularny olej sojowy, wysokostearynowy olej sojowy i ich frakcje. W kontekście niniejszego opisu patentowego jako wysokostearynowy olej sojowy określa się olej sojowy o zwiększonej zawartości kwasu stearynowego przekraczającej 10% wagowych kwasu stearynowego. Mogą być połączone dwie lub więcej takich obróbek.
Ponieważ zastrzega się tłuszcze, nie poddane w zasadzie chemicznej modyfikacji, wykluczone jest frakcjonowanie rozpuszczalnikowe jak również proces chemicznej transestryfikacji. Dopuszcza się jednak procesy suchego frakcjonowania i enzymatycznej transestryfikacji, ponieważ są one naturalne i nie uważa się ich za modyfikacje chemiczne. Uwodornienie jest też dopuszczalne, z zastrzeżeniem, że nie więcej niż 10% wagowych, korzystnie nie więcej niż 5% wagowych mieszanki tłuszczowej poddaje się uwodornieniu. Takie mieszanki tłuszczowe uważa się jako w zasadzie nie poddane chemicznej modyfikacji.
W kontekście niniejszego opisu określenie olej i tłuszcz stosuje się bez rozróżnienia, z tym że oleje są tłuszczami, które w temperaturze otoczenia są ciekłe.
Jak wspomniano wcześniej, wielu konsumentów życzy sobie ograniczenia spożywania tłuszczów z dużym udziałem nasyconych kwasów tłuszczowych o średniej długości łańcucha (C12-C16). Stąd tłuszcz według wynalazku ma zawartość kwasów tłuszczowych (C12-C16) < 15% wagowych, bardziej korzystnie < 10% wagowych, a najkorzystniej < 5% wagowych, licząc na cały ciężar kwasów tłuszczowych.
Dość nasyconych kwasów tłuszczowych w dużej mierze determinuje zawartość substancji stałych w tłuszczu. Dla strukturyzacji tłuszczu powinna występować minimalna obecność substancji stałych. Dlatego tłuszcz zawiera > 10% wagowych, korzystnie > 15% wagowych, bardziej korzystnie > 20% wagowych nasyconych kwasów tłuszczowych, licząc na cały ciężar kwasów tłuszczowych. Nasycone kwasy tłuszczowe stanowią kwas stearynowy i/lub kwas arachidowy i/lub kwas behenowy i/lub kwas lignocerynowy, z tym że stosunek nasycony kwas Cis/ nasycone kwasy (C20+C22+C24) wynosi > 1, korzystnie > 5, a bardziej korzystnie > 10.
Nienasycone kwasy tłuszczowe, uzupełniające nasycone stanowią kwas oleinowy i/lub kwas linolowy i < 5% wagowych kwasu linolenowego, z tym że ilość kwasów tłuszczowych trans jest mniejsza lub równa 5% wagowych.
Jako kwas tłuszczowy trans należy rozumieć nienasycony kwas tłuszczowy, mający długość łańcucha węglowego 16-24 atomów węgla, mający co najmniej jedno nienasycone wiązanie węgiel-węgiel o konfiguracji trans.
Procentowość ciężaru kwasów tłuszczowych trans określa się zgodnie z urzędowym testem AOCS Cd-14-61 (1984).
176 201
Procentowość ciężaru reszt kwasów tłuszczowych, jak wspomniano w niniejszym opisie, liczy się w stosunku do całkowitego ciężaru reszt kwasów tłuszczowych w triglicerydzie lub kompozycji glicerydów, jeśli nie zaznaczono inaczej.
Urzędowa metoda AOCS Ce 1-62 (81) może być stosowana do określania procentowości ciężaru odpowiednich reszt kwasów tłuszczowych oleju margarynowego.
Procentowość ciężaru triglicerydów, jak wspomniano w niniejszym opisie, oblicza się w stosunku do całkowitego ciężaru triglicerydów w kompozycji triglicerydów, jeśli nie zaznaczono inaczej.
Nie więcej niż 75% wagowych, korzystnie nie więcej niż 60% wagowych kwasów tłuszczowych w pozycji Sn2 stanowi kwas oleinowy.
Ilość trinasyconych triglicerydów (HHH) powinna być ograniczona do < 5% wagowych.
Jeśli chodzi o nienasycone triglicerydy, to tłuszcze według wynalazku charakteryzują się ilością > 8% wagowych, korzystnie > l2% wagowych triglicerydów HOH+HHO, przy czym stosunek triglicerydów (HOH+HHO) i triglicerydów (HLH+HHL) powinien wynosić > 1, korzystnie > 1,2. Bardziej korzystnie taki stosunek wynosi 1-9, a jeszcze korzystniej 1,2 - 4
Ta właściwość stanowi odróżnienie od tłuszczów według stanu techniki, mających stosunek H2O/H2L < 1, która to właściwość nieoczekiwanie pozwala na wytwarzanie środków do smarowania pieczywa o dobrej smarowalności w odpowiednim zakresie 5°20°C, jak również dobrej właściwości topnienia. Stosunkowo wysoki stosunek H2O/H2L pozwala na zmniejszenie ilości twardego surowca, na ogół mniej pożądanego składnika z bardziej nasyconymi triglicerydami, i na stosowanie stosunkowo bardziej nienasyconych olejów, które są dostępne i korzystne z punktu widzenia odżywiania. Niezależnie od zmniejszonej ilości twardego surowca, wartość N20 pozostaje w zasadzie niezmieniona, a emulgowane produkty wytworzone z olejów mają dobre wartości l!Stevens’a.
Niskim poziomom glicerydów HHH i linii topnienia glicerydów HOH obecne mieszanki tłuszczowe zawdzięczają doskonałe właściwości topnienia i smarowalności.
Szczególnie korzystny tłuszcz według wynalazku, oprócz wspomnianych wyżej ogólnych właściwości, ma dodatkowe właściwości pod względem składu:
< 8% wagowych kwasów tłuszczowych C12-C16 >25% wagowych kwasu stearynowego < 5% wagowych nasyconych kwasów tłuszczowych C20+C22+C24 a uzupełnienie stanowi głównie kwas oleinowy.
Tłuszcze według wynalazku składają się .głównie z triglicerydów, ale mogą zawierać również diglicerydy i monoglicerydy.
Ponieważ obecność dinasyconych diglicerydów ma negatywny wpływ na właściwości krystalizacyjne tłuszczu glicerydowego, ich korzystna zawartość w tłuszczu jest raczej mała i stanowi < 5% wagowych, bardziej korzystnie < 3% dinasyconych diglicerydów, licząc na łączny ciężar glicerydów.
Mieszanie tłuszczów triglicerydowych wymieniono właśnie jako odpowiedni sposób otrzymania tłuszczów według wynalazku.
Odpowiednie mieszanki mogą być sporządzone, na przykład, z frakcji stearynowej z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea jako twardego surowca, którą miesza się z olejem słonecznikowym i, ewentualnie, z wysokostearynowym olejem sojowym. Korzystnym twardym surowcem jest frakcja stearynowa wysokostearynowego oleju sojowego.
Nieoczekiwanie stwierdzono, że frakcja stearynowa z suchego frakcjonowania wysokostearynowego oleju sojowego zawiera triglicerydy HLH na wysokim poziomie. Nie znano dotąd naturalnego źródła triglicerydów HLH. Przez połączenie źródła HLH z naturalnym źródłem HOH, takim jak frakcja stearynowa z suchego frakcjonowania oleju z· orzechów shea w różnych ilościach i stosunkach, można w znacznym stopniu manipulować linię-N powstałego tłuszczu jeśli chodzi o ilość i stopień.
17(5201
Ilości różnych olejów wchodzących w skład mieszanki należy dobierać tak aby finalna mieszanka spełniała warunki dla oleju jakie zdefiniowano w wynalazku.
Alternatywnie tłuszcze glicerydowe według wynalazku można otrzymać w całości lub w części z genetycznie zmodyfikowanych roślin nasiennych, jak soja, kukurydza, oliwka, rzepak, kartamina [krokosz barwierski (Carthamus tinctorius L.)] albo słonecznik.
Tłuszcze glicerydowe według wynalazku mogą być używane do wytwarzania plastycznych, zawierających tłuszcz jadalnych kompozycji, zwłaszcza środków do smarowania pieczywa. Za takie należy uważać kompozycje zawierające 1-100% fazy tłuszczowej i 0-99% fazy wodnej, które obejmują margaryny, środki do smarowania pieczywa zawierające < 80% tłuszczu, tłuszcze kuchenne i piekarnicze.
Korzystnie kompozycje zawierają 40-80% fazy tłuszczowej i 20-60% fazy wodnej.
Środki do smarowania pieczywa mogą być wytwarzane w konwencjonalnych procesach, np. opisanych w EP 0 089 082.
Tłuszcze według wynalazku mają linie-N z N10 > 10 i N35 < 15. Korzystnie spełniają one wymóg zawartości substancji stałych w tłuszczu odpowiednim do wytwarzania środków do smarowania pieczywa, a zwłaszcza margaryny w pojemniku, margaryn pakowanych i margaryn piekarniczych.
Dla wykazania dobrych właściwości szybkiego topnienia, wychodząc ze zwartej konsystencji w temperaturze chłodziarki, korzystnie wartość różnicy N5 i N20 wynosi co najmniej 10.
Dla margaryny w pojemnikach korzystna zawartość substancji stałych (Nt) wynosi przy 10°C 11 do 30 przy20°C 4 do 15 przy 30°C 0,5 d8 8 przy 35°C 0 do 4
Otrzymana margaryna wykazuje właściwość szybkiego rozpływania się w ustach. Pod tym względem przewyższa ona zachowanie się dostępnych w handlu margaryn, w których mieszanka tłuszczowa zawiera mieszaninę uwodornionych i/lub chemicznie transestryfikowanych składników.
Dla margaryny pakowanej korzystna zawartość substancji stałych wynosi
przy 10°C 20 do 45
przy 20°C 11 do 25
przy 30°C 2 do 12
przy 35°C 0 do 5
Dla tłuszczu piekarniczego korzystna zawartość substancji stałych (Nt) wynosi
przy 10 C 30 do 60
przy 20°C 20 do 55
przy 30°C 5 do 35
przy35°C 0 do 15
Linia-N pozwala również na stosowanie tłuszczów do wyrobu lodów i kandyz, na
przykład polew kandyzowych non-CBE (bez CBE=cacao butter equivalent-równoważnik masła kakaowego).
Należy unikać w znacznym stopniu używania nasyconych kwasów tłuszczowych o średnim łańcuchu. Tłuszcze według niniejszego wynalazku pozwalają na wyrób margarynowych środków do smarowania pieczywa, które łączą dobrą konsystencję smarną z obecnością kwasów tłuszczowych, które przeważnie uważa się za bardziej zdrowe. Tłuszcze wykazują przyjemną właściwość szybkiego topnienia w zakresie 15 do 25°C, przy osiąganiu niskich wartości lepkości.
Różne odmiany wynalazku zawierają tłuszcze, w których rozkład kwasów tłuszczowych między pozycjami cząsteczki glicerydu nie został zmieniony przez obróbkę randominizacyjną.
W alternatywnej odmianie co najmniej część tłuszczu według wynalazku została poddana enzymatycznej obróbce randominizującej rozkład kwasów tłuszczowych między
176 201 skrajnymi pozycjami Sn1 i Sn3 cząsteczki glicerydu. Obróbka randominizująca oznacza modyfikację specyficznie rozmieszczonych reszt kwasów tłuszczowych w naturalnych triglicerydach prowadzącą do osiągnięcia stanu statystycznego rozmieszczenia. Zmieniają się w ten sposób własności fizyczne i chemiczne tłuszczów.
W innej odmianie co najmniej część tłuszczu włączonego do tłuszczu według wynalazku została poddana enzymatycznej obróbce randominizującej rozkład pomiędzy pozycjami Sn1, Sn2 i Sn3 cząsteczki glicerydu. Proces takiej obróbki można znaleźć, na przykład, w publikacji EP 93 308 864.3.
Dalszy aspekt wynalazku stanowi sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej polegający na emulgowaniu fazy tłuszczowej i fazy wodnej z użyciem tłuszczów według powyższego opisu do wytwarzania plastycznej, zawierającej tłuszcz, jadalnej kompozycji.
Przykład 1. Frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea i w pełni rafinowany olej słonecznikowy zmieszano w stosunku 15:85.
Główne kwasy tłuszczowe i grupy triglicerydów użytej frakcji stearynowej z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea wyszczególniono w tabeli 1.1 i tabeli 1.2.
Tabela 1.1
Kwas tłuszczowy W całości Pozycja-2
C16 (palmitynowy) 5, 0% 1,0%·
C18 (stearynowy) 57, 8% 4,7%
Cu:1 (oleinowy) 32, 4% 86, 5%
C18.-2 (linolowy) 3, 0% 7,7%
C20 (arachidowy) 1, 6% 0,1%
C22 (behenowy) 0,2% 0, %%
Tabela 1.2
Grupa triglicerydów
HOH 66, 0%
HHO 2,0%
HLH 7,4%
HHL 0, 0%
Reszta 24, 6%
176 201
Powstała mieszanka tłuszczowa zawierała HOH+HHO w ilości 10,2% wagowych i HLH+HHL w ilości 1,5% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru glicerydów i zawartość kwasu palmitynowego około 6% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 5°, 10°, 20°, 30° i 35°, wartości-N, wynosiły odpowiednio 14,9, 11,4, 4,4, 0,6 i 0,3. Wartości-N można mierzyć dogodnie metodą NMR, opisaną w Fette, Seifen, Anstrichmittel 80, (1978), 180-186 (stabilizacja 1 godzinę).
Dalsze charakterystyczne właściwości mieszanki tłuszczowej zestawiono w tabeli 8.
Z mieszanki tej sporządzono środek do smarowania pieczywa.
Środek miał następujący skład (% wagowe całej kompozycji):
Faza tłuszczowa 80%
79,5% tłusccz
0,3% Cetinol
0,2% Admul ^^(^3 ślady beta karoten
Faza wodna 20%
19,3% woda
0,3% proszek chudggo mdeka
0,1 oorbiman poaauu
0,3% »51
Środek do smarowania pieczywa wytworzono w skali laboratoryjnej w konwencjonalnej sekwencji A-A-C z przepływem 4,5 kg/h, z temperaturą wypływu z drugiej jednostki A (800 obr/min) 6,2°C, temperaturą wypływu z jednostki C (250 obr/min) 11,0°C i z ciśnieniem w linii 3 barów (3x105 Pa). Produkt miał nieoczekiwanie dobre właściwości smarowania, co pokazują następujące wartości Stevens’a (po 1 tygodniu przechowywania) określające zwartość lub twardość produktu w danej temperaturze, wynoszące w podanych temperaturach pomiaru odpowiednio: S5-68; S10-58; S15-49 i S20-23.
Produkt miał dobre właściwości smarowania w pełnym zakresie temperatur od temperatury chłodziarki do temperatury otoczenia.
Produkt dobrze rozpływał się w ustach, będąc bardzo przyjemny w ustach, wykazywał doskonałe właściwości topnienia dzięki małej zawartości triglicerydów HHH i dogodny zakres topnienia triglicerydów HOH, jeśli chodzi o temperaturę w ustach. Pod tym względem produkt zachowywał się lepiej niż dostępne w handlu margaryny, których mieszanka tłuszczowa zawiera mieszaninę uwodornionych i/lub chemicznie transestiyfikowanych składników.
Produkt był bardzo przyjemny w ustach i wykazywał doskonałe właściwości topnienia, dobrą smarowalność i plastyczność. Produkt wykazywał wartość lepkości (w temperaturze 34) 74, która jest bardzo niska w porównaniu ze średnimi margarynami.
Przykład porównawczy A (oparty na transestryfikowanymtłuszczu).
W pełni rafinowany olej słonecznikowy i transestryfikowaną mieszaninę 50% wagowych całkowicie utwardzonego oleju palmowego i 50% całkowicie utwardzonego oleju z rdzeni palmowych zmieszano w stosunku 87:13.
Wytworzono środek do smarowania pieczywa stosując składniki (z wyjątkiem oleju) i proces jak w przykładzie 1.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 10°, 20°, 30° i 35°C, wartości-N, wynosiły odpowiednio 12,0, 7,2, 3,2 i 0,6 (1 godzina stabilizacji).
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a (1 tydzień) w podanych temperaturach pomiaru:
S 5 86
S10 66
S15 49
S20 26
176 201
Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość triglicerydów HHH wartość lepkości jest > 150.
Z tego porównawczego przykładu widać, że wartość lepkości tłuszczu według wynalazku jest znacznie mniejsza, chociaż linie-N według przykładu 1 i A są prawie takie same.
Przykład 2. Frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, stosowaną w przykładzie 1, w pełni rafinowany wysokostearynowy olej sojowy i w pełni rafinowany olej słonecznikowy zmieszano w stosunku 17:37:46.
Źródło soi było identyczne jak opisane przez Hammond’a i Fehr’ego jako A6 germplasm line (Crop Science 23.192-193).
Skład triglicerydowy i kwasów tłuszczowych tego oleju sojowego jest zgodny z tabelą 2.1.
Powstała mieszanka tłuszczowa miała zawartość HOH+HHO 16,1% wagowych i HLH+HHL 6,7% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru glicerydów i zawartość kwasu palmitynowego około 7% wagowych w stosunku do całego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 10°, 20°, 30° i 35°C, wartości-N, wynosiły odpowiednio 30,3,19,4, 3,3 0,9 (jedna godzina stabilizacji).
Dalsze właściwości charakterystyczne zestawiono w tabeli 8.
Tabela 2.1.
Grupa triglicerydów Wysokostearynowy olej sojowy
HOH 12,1
HHO 0,3%
HLH 13,7%
HHL 0, 3%
Reszta 73, 6%
Z tłuszczu tego wykonano środek do smarowania pieczywa. Środek miał następujący skład (% wagowe całej kompozycji):
Faza tłuszczowa 79,5%
0,3%
0,2%
Ślady
Faza wodna
80% tłuszcz Ceiinol Admul 6203 beta karoten 20%
19,3% woda
0,3% prozzek chudego mleka
0,1% sorbmaan P
0,3% sól
Środek wytworzono na skalę laboratoryjną w konwencjonalnej sekwencji A-C-A-A-B z przepływem 4 kg/h, z temperaturą wypływu z jednostki C (150 obr/min) 17,5°C, temperaturą wypływu z jednostki A (1000 obr/min) 6,1°C, temperaturą wypływu z jednostki B 11,5OC i z ciśnieniem w linii 10 barów (10x105 Pa). Powstała nieoczekiwanie dobra margaryna opakowana, która przy tym dobrze rozpływała się w ustach.
176 201
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a (1 tydzień) w podanych temperaturach pomiaru:
S 5 544 S10 459 S15 256 S20 113
W porównaniu ze średnią margaryną produkt miał dobry wygląd wyrażony przez słaby połysk i niski wskaźnik żółcieni.
Tabela 8
Zastrzeżono Przykład 1 Przykład 2
15dfSH/85SF 17dfSH/37HSBO/46SF
1 2 3
1) chemiczna modyfikacja nie nie
a) > 10% tłuszczowe kwasy 13,9 26,5
H (H > C18)
b) S(C18) 12,8 24,2
A(C20) 0,5 1,4
B (C22) 0,6 0,9
C) O (C18:1) 22,3 23,9
L(C18:2) 56,7 40,8
d) C18/(C20+C22+C24) > 1,
> 5, > 10 11,6 10,5
e) < 5% Le (C18:3) 0,3 1,8
f) < 5% kwasy tłuszczowe
trans <0,1 < 0,1
g) O w poz. 2 < 75%, < 60% 29,6 39,4
h) > 8% HOH+HHO (H > C18) 10,2 16,1
i) < 5% trinasycone TAG 0,7 1,0
j) N10 >10 11,4 30,3
N35 < 15 0,3 0,9
(HOH+HHO)/HLH+HHL >1
(H > C18) 6,6 2,4
2) N5-N20 > 10 10,5 >15
3) Nro:11 do30 11,4
N20 : 4 do 15 4,4
N30 : 0,5 do 8 0,6
N35 :0 do 4 0,3
4) N10 :20do45 30,3
N20: 14 do 25 19,4
N30:2 do 12 3,3
N35 :0 do 5 0,9
176 201 ciąg dalszy tabel?
1 2 3
5) Nd:30 do 60 N20: 20 do 55 N30:5 do 35 N35:0dol5
6) C12-C16 < 15%, < 10%, < 5% 6,4 6,8
7) dinasycone DAG < 5%, < 3% <1 <1
Przykład 3. Frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, stosowanego w przykładzie 1, i w pełni rafinowanego oleju słonecznikowego zmieszano w stosunku 50: 50.
Powstała mieszanka tłuszczowa miała zawartość HOH+HHO 34,0% wagowych i HLH+HHL 4,0% wagowych całego ciężaru glicerydów i zawartość kwasu palmitynowego około 6% wagowych całego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 10°, 20°, 30° i 35°C wynosiły odpowiednio 47,9,40,18,24,1 i 3,7.
Dalsze charakterystyczne właściwości tłuszczu zestawiono w tabeli 9.
Z tego tłuszczu wytworzono margarynę piekarniczą. Margaryna piekarnicza miała następujący skład (% wagowe całości kompozycji):
Faza tłuszczowa 83%
82,7 tłuszcz
0,15% Admul 6203
0,15% beta karoten
Faza wodna 17%
16% woda
1% sól
Margarynę piekarniczą wytworzono na skalę laboratoryjną w konwencjonalnej sekwencji A-A-C-B z przepływem 2,1 kg/h, z temperaturą z drugiej jednostki A (1000 obr/min) 23,1°C, temperaturą wypływu z jednostki C (200 obr/min) 23,6°C, temperaturą wypływu z jednostki B 25,8°C i z ciśnieniem w linii 10 barów (10x105 Pa). Margarynę przechowywano w temperaturze 20°C.
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a w podanych temperaturach:
S15 1207
S20 950
S25 674
Powstałą margarynę piekarniczą (I) użyto do wyrobu rogalików-croissant według następującej metody:
Skład ciasta:
mąka pszenna Banket Extra 2000 g cukier Castor 60 prasowane drożdże 100 sól 40 środek uszlachetniający ciasto 60 woda (zależnie od mąki) 160 margaryna 284
Uformowano laminat ciasta o 16 warstwach przez dwukrotne złożenie. Kawałki ciasta rogalikowego przed zwinięciem w typowy kształt rogalika mają grubość 2,5 mm. Po laminowaniu temperatura ciasta była taka jak otoczenia. Ciasto dojrzewało w temperaturze
176 201
32°C w ciągu 60 minut. Następnie upieczono świeże rogaliki w temperaturach 220°C w ciągu 18 minut.
W czasie laminowania margaryna piekarnicza wykazywała bardzo dobre właściwości laminacyjne.
Dla porównania wytworzono margarynę piekarniczą, której mieszaninę glicerydów otrzymano przez zmieszanie frakcji steaiynowej z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, w pełni utwardzonego oleju palmowego i w pełni rafinowanego oleju słonecznikowego w stosunku 40:10:50. Powstałą margarynę piekarniczą (II) użyto do wyrobu rogalików zgodnie z opisaną metodą.
Porównanie wartości objętości właściwej S.V. (specific volume) upieczonych rogalików wytworzonych z margaryną piekarniczą I i wytworzonych z margaryną piekarniczą II wykazało, że dla rogalików upieczonych z margaryną I wartości S.V. były o 2 do 10% wyższe. Typowe przykłady podano w tabeli 3.1.
Tabela 3.1
S.V. rogalików upieczonych z margaryną I (w cm3/g) S.V. rogalików upieczonych z margaryną II (w cm3/g)
10,2 9,4
10,1 9,3
Przykład 4. Frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, stosowaną w przykładzie 1 i w pełni rafinowany olej słonecznikowy zmieszano w stosunku 60: 40.
Powstała mieszanka miała zawartość HOH+HHO 40,8% wagowych i HLH+HHL 4,6% wagowych całego ciężaru glicerydów i zawartość kwasu palmitynowego około 6% całego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 10°, 20°, 30° i 35°C, wartości-N, wynosiły odpowiednio 57,6, 51,2, 33,3 i 10,9.
Dalsze charakterystyczne właściwości zestawiono w tabeli 9.
Z tłuszczu tego wytworzono margarynę piekarniczą. Margaryna piekarnicza miała następujący skład (% wagowe całej kompozycji):
Faza tłuszczowa 83%
82,7% thiszcz
0,15% Admul 6623
0,15% beto karoten
Faza wodna 17%
16% woda
1% sól
Margarynę piekarniczą wytworzono w skali laboratoryjnej w konwencjonalnej sekwencji A-A-C-B z przepływem 2,2 kg/h, z temperaturą wypływu z drugiej jednostki A (1000 obr/min) 23,8°C, temperaturą wypływu z jednostki C (200 obr/min) 25,5°C i temperaturą wypływu z jednostki B 28,5°C i z ciśnieniem w linii 15 barów (15x105 Pa). Margarynę przechowywano w temperaturze 30°C.
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a w podanych temperaturach:
S15 3711
S20 2672
S25 1592
Stosunkowo wysoki poziom twardości produktu, wyrażony wartościami Stevens’a, czyni produkt szczególnie odpowiednim do zastosowań w tropiku.
176 201
Powstałą margarynę piekarniczą użyto do wyrobu rogalików według metody opisanej w przykładzie 3 z tą różnicą, że temperatura ciasta po laminowaniu wynosiła 28,6°C.
Podczas laminowania margaryna piekarnicza wykazywała dobre właściwości laminujące.
Dla porównania wytworzono margarynę piekarniczą, której mieszaninę glicerydów otrzymano przez zmieszanie frakcji stearynowej z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, w pełni utwardzonego oleju palmowego i w pełni rafinowanego oleju słonecznikowego w stosunku 50:10:40. Powstałą margarynę piekarniczą (II) użyto również do wyrobu rogalików według opisanej metody.
Porównanie wartości S.V. upieczonych rogalików wytworzonych z margaryną piekarniczą I i wytworzonych' z margaryną piekarniczą II wykazało, że wartości S.V. lO^^^lików upieczonych z margaryną I były od 4 do 12% wyższe. Typowe przykłady podano w tabeli 4.1:
Tabela 4.1
S.V. rogalików upieczonych z margaryną I (w cm3/g) S.V. rogalików upieczonych z margaryną II (w cm /g)
8,6 7,9
8,7 7,8
Tabela 9
Zastrzeżono Przykład 3 50dfSH/50SF Przykład 4 60dfSH/40SF
1 2 3
1) chemicznie modyfikowany nie nie
a) > 10% tłuszczowych kwasów H (H > C18) 32,9 38,1
b) S (C18) 31,4 36,6
A (C20) 1,0 1,1
B (C22) 0,5 0,4
c) O (C18:1) 26,5 27,6
L(C18:2) 34,6 28,3
d) C18/(C20+C22+C24) > 1, > 5, > 10 20,9 24,4
e) > 5%Le(C18:3) 0,2 0,2
0 <5% kwasów tłuszczowych trans < 0,1 < 0,1
g) O w poz. 2 > 75%, > 60% 53,0 59,7
h) > 8% HOH+HHO (H > C18) 34,0 40,8
i) i< 5% trinasycone TAG 2,3 2,7
j) N10 > 10 47,9 57,6
N35 > 15 3,7 10,9
(HOH+HHO),/(HLH+HHL) > 1 (H > C18) 8,6 8,8
176 201 ciąg dalszy tabeli
1 2 3
2) N5 - N20 s 10 ~ 11 ~ 10
3) Nd : 11 do 30 N20:4 do 15 N30: 0,5 do 8 N35 :0 do 4
4) N10 : 20 do 45 N20 :14 do 25 N30: 2 do 12 N35 :0 do 5
5) N10 : 30 do 60 47,9 57,6
N20 : 20 do 55 40,8 51,2
N30: 5 do 35 24,1 33,3
N35 :0 do 15 3,7 10,9
6) C12-C16 < 15%, < 10%, < 5% 5,9 5,7
7) dinasycone DAG < 5%, < 3% < 1,2 < 1,5
Przykład 5. Frakcję stearynową (stearynę BO 1) wysokostearynowego oleju sojowego otrzymano przez suche frakcjonowanie. Zawartość stałej fazy w zawiesinie wynosiła 8% (określona NMR).
Całkowity skład kwasów tłuszczowych oleju sojowego i otrzymanej frakcji stearynowej zestawiono w tabeli 5.1. Ten wysokosteaiynowy olej sojowy otrzymano od PIONEER (Johnson, Iowa, USA).
Grupy triglicerydów użytej frakcji stearynowej zestawiono w tabeli 5.2.
Tabela 5.1
Kwasy tłuszczowe Wy-Sf^jkostearynowy olej sojowy Frakcja stearynowa wysckcstearynowego oleju sojowego (stearyna BO 1)
C16 (palmitynowy) 8,8% 6,6%
C18 (stearynowy) 18, 4% 38,4%
C18:i (oleinowy) 16,9% 12,5%
0x8:2 (llmc^l^ow/y^) 44,7% 33,9%
Cx8:3 (linolenowy) 9,1% 6, 6%
C20 (arachidowy) 1,1% 1,5%
C22 (behenowy) 0, 4% 0,4%
176 201 Tabela 5.2
Grupa triglicerydów Frakcja stearynowa wysokostearynowego oleju sojowego (stearyna BO 1)
HHH < 1,0%
HOH 8, 8%
HHO 0, 4%
HLH 29,1%
HHL 0,5%
Reszta 60,2%
Frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju sojowego, frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, opisanego w przykładzie 1 i w pełni rafinowany olej słonecznikowy zmieszano w stosunku 37,5:14:48,5.
Powstała mieszanka tłuszczowa miała zawartość HOH+HHO 13% wagowych i HLH+HHL 12,3% wagowych całego ciężaru glicerydów i zawartość kwasu palmitynowego około 6% wagowych całego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 5°, 10°, 20°, 30° i 35°C, wartości-N, wynosiły odpowiednio 31,4,28,5, 19,3, 2,1 i < 0,5 (jedna godzina stabilizacji).
Dalsze charakterystyczne właściwości tłuszczu zestawiono w tabeli 10.
Z tego tłuszczu wytworzono margarynę pakowaną o składzie takim jak opisano w przykładzie 1.
Środek do smarowania wytworzono na skalę laboratoryjną w sekwencji A-C-A-B z przepływem 3,6 kg/h, z temperaturą wypływu z jednostki C (150 obr/min) 9,9°C, temperaturą wypływu z drugiej jednostki A (600 obr/min) 8,0°C i z ciśnieniem w linii 13 barów (13x10^ Pa). Powstał dobry produkt.
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a (1 tydzień) w podanych temperaturach pomiaru:
S 5 507
S10 453
S15 269
S20 86
Tabela 10
Zastrzeżono Przykład 5 14dfSH//43, 5SF/ 37,5 stearyna BO 1 Przykład 6 12dfSH/24BO/ 24BO/36SF/ 28 stearyna BO 1 Przykład 7 11dfSH/66SF/ 23 stearyna BO 2
1 2 3 4
1) chemicznie modyf. nie nie nie
a) > 10% kwasy tłuszczowe H (H > C18) 26,2 21,6 19,0
176 201 ciąg dalszy tabeli
1 2 3 4
b) S (Cl8) 25,0 20,5 17,7
A(C20) 0,9 0,8 0,7
B (C22) 0,3 0,3 0,5
C) O (C18:1) 21,0 21,5 22,7
L (Cm) 43,2 45,0 49,5
d) C18/(C20 + C22+C24) > 1, > 5, > 10 20,8 18,6 14,8
e) < 5%Le (C18:3) 2,7 3,7 2,0
f) < 5 kwasy tłuszczowe
trans < 0,1 < 0,1 < 0,1
g) O w poz. 2 < 75%, < 60% 23,4 24,3 29,4
h) > 8% HOH+HHO (H > C18) 13,0 10,7 9,2
i) < 5% trinasycone TAG 1,0 0,8 0,7
j) N10 > 10 28,5 21,3 16,4
N35 < 15 <0,5 <0,5 < 0,5
(HOH+HHO)/ (HLH+HHL) > 1 (H > C18) 1,1 1,1 1,1
2) N5 - N20 > 10 12,1 11,4 10,2
3) N10 : 11 do 30 21,3 16,4
N20 : 4 do 15 13,4 9,0
N30 : 0,5 do 8 0,8 0,6
N35 : 0 do 4 < 0,5 < 0,5
4) N10 : 20 do 45 28,5
N20 : 14 do 25 19,3
N30 : 2 do 12 2,1
N35 : 0 do 5 <0,5
5) Nd: 30 do 60 N2o:20 do 55 N30: 5 do 35 N35 :0 do 15
6) C12-C16 < 15%, < 10%, < 5% 6,2 7,4 6,5
7) dinasycone DAG < 5%, < 3% < 1,0 < 1,0 < 1,0
Przykład 6. Frakcję stearynową (stearynę BO 1) z suchego frakcjonowania wysokostearynowego oleju sojowego, opisanego w przykładzie 5, frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, opisaną w przykładzie 1, w pełni rafinowany olej sojowy i w pełni rafinowany olej słonecznikowy zmieszano w stosunku 28:12:24:36.
176 201
Powstała mieszanka miała zawartość HOH+HHO 10,7% wagowych i HLH+HHL 9,4% wagowych całego ciężaru glicerydów i zawartość kwasu palmitynowego około 7% wagowych całego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Dalsze charakterystyczne właściwości tłuszczu zestawiono w tabeli 10.
Z tego tłuszczu wytworzono margarynę o składzie opisanym w przykładzie 1.
Środek do smarowania pieczywa wytworzono na skalę laboratoryjną w sekwencji A-C-A-C z przepływem 4,5 kg/h, z temperaturą wypływu z drugiej jednostki A (600 obr/min) 8,1 °C, z temperaturą wypływu z drugiej jednostki C (250 obr/min) 11,5°C i z ciśnieniem w linii 15 barów (15Χ105 Pa). Powstał dobry produkt.
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a w podanych temperaturach pomiaru:
S 5 433
S10 390
S15 233
S20 62
Produkt był przyjemny w ustach i wykazywał doskonałą właściwość topnienia, dobrą smarooalazść i plastyczność. Produkt wykazywał wartość lepkości (lepkość w 34°C) 64, która jest bardzo niska w porównaniu ze średnimi margarynami.
Przykład porównawczy (oparty na olejach tropikalnych). Stearynę z suchego faakzjoazoania oleju palmowego, olej z rdzeni palmowych, olej palmowy i olej sojowy zmieszano w stosunku 13:15:25:47.
Wytworzono środek do smarowania pieczywa stosując składniki (z wyjątkiem oleju) i proces według przykładu 6.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 5°, 10°, 20°, 30° i 35°C, wartości-N, wynosiły odpowiednio 31,6, 23,8,12,5, 6,6 i 3,6 (edna godzina stabilizacji).
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a (1 tydzień) w podanych temperaturach pomiaru:
S 5 547
S10 344
S15 151
S20 41
Wartość lepkości 360. O ile linia-N jest porównywalna z linią-N z przykładu 6, to właściwość topnienia (wartość lepkości) margaryny z przykładu 6 jest o wiele lepsza.
Przykład 7. Frakcję stearynową (stearynę BO 2) otrzymano z suchego frakcjonowania wsokostearynowego oleju sojowego, o którym mowa w przykładach 5 i 6.
Zawartość fazy stałej w zawiesinie wynosiła 8% (określona NMR).
Całkowity skład kwasów tłuszczowych otrzymanej frakcji stearynowej zestawiono w tabeli 7.1
Tabela 7.1
Kwasy tłuszczowe Frakcja stearynowa wysokostearynowego oleju sojowego (stearyna BO 21
Ci6 7 , %
Cis (stearynowy) 33, 6 %
Cu (oleinowy) 13, %%
Ci8:2 (linolowy) 3 6,%%
CX8:3 (linolenowy) 7,1%
Czo (arachidowy) 1,4%
C22 (behenowy) O, 4%
176 201
Grupy triglicerydowe użytej frakcji stearynowej podane są w tabeli 7.2.
Tabela 7.2
Grupa triglicerydów Frakcja stearynowa wysokostearynowego oleju sojowego (stearyna BO 2)
HHH <1,%%
HOH 7,2%
HHO 0,2%
HLH 23, 5%
HHL 0, 4%
Reszta 67,7%
Stearynę BO 2, frakcję stearynową z suchego frakcjonowania oleju z orzechów shea, opisaną w przykładzie 1 i w pełni rafinowany olej słonecznikowy zmieszano w stosunku 23:11:66.
Powstała mieszanka tłuszczowa miała zawartość HOH+HHO 9,2% wagowych i HLH+HHL 6,6% wagowych całego ciężaru glicerydów i zawartość kwasu palmitynowego około 6,5% wagowych całego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 5°, 10°, 20°, 30° i 35°C, wartości-N, wynosiły odpowiednio 19,2,16,4, 9,0, 0,6 i < 0,5 (jedna godzina stabilizacji).
Dalsze charakterystyczne właściwości tłuszczu zestawiono w tabeli 10.
Z tego tłuszczu wytworzono środek do smarowania pieczywa o składzie opisanym w przykładzie 1.
Środek wytworzono na skalę laboratoryjną w konwencjonalnej sekwencji A-A-C z przepływem 4,5 kg/h, z temperaturą wypływu z drugiej jednostki A (600 obr/min) 8,4°C, z temperaturą wypływu z jednostki C (100 obr/min) 12,1°C i z ciśnieniem w linii 1 bara (1x105 Pa). Powstał dobry produkt.
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a (1 tydzień) w podanych temperaturach pomiaru:
S 5 247
S10 217
S15 116
S20 44
Produkt był bardzo przyjemny w ustach i wykazywał doskonalą właściwość topnienia, dobrą smarowalność i plastyczność. Produkt wykazywał wartość lepkości (lepkość w temperaturze 34°C) 62, która jest bardzo niska w porównaniu ze średnimi margarynami.
Przykład porównawczy C (oparty na olejach tropikalnych).Stearynę z suchego frakcjonowania oleju palmowego, stearynę z suchego frakcjonowania rdzeni palmowych i olej słonecznikowy zmieszano w stosunku 15:7:78.
Wytworzono środek do smarowania pieczywa, stosując składniki (z wyątkiem oleju) i proces według przykładu 7.
Zawartości substancji stałych w temperaturach 5°, 10°, 20°, 30° i 35°C, wartości-N, wynosiły odpowiednio 16,3,13,5, 9,6, 5,2 i 5,0 (jedna godzina stabilizacji).
176 201
Produkt wykazywał następujące wartości Stevens’a w podanych temperaturach pomiaru:
S 5 72
S10 49
S15 35
S20 27
Wartość lepkości 282.
O ile linia-N jest porównywalna z linią-N z przykładu 7, to właściwość topnienia (wartość lepkości) margaryny z przykładu 7 jest o wiele lepsza.
176 201
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz. Cena 4,00 zł.

Claims (9)

  1. Zastrzeżenia patentowe
    1. Tłuszcz glicerydowy zawierający mieszaninę glicerydów pochodzących z olejów z nasion, które to glicerydy są pochodnymi kwasów tłuszczowych i zawierają
    a) co najmniej 10% wagowych, korzystnie > 15% wagowych, bardziej korzystnie > 20% wagowych nasyconych kwasów tłuszczowych C18-C24;
    b) do których należą kwas stearynowy i/lub kwas arachidowy i/lub kwas behenowy i/lub kwas lignocerynowy,
    c) kwas oleinowy i/lub linolowy, przy czym
    d) stosunek nasyconych kwasów Cis do nasyconych kwasów (C20+C22+C24) jest > 1, korzystnie > 5, bardziej korzystnie > 10, które to glicerydy zawierają, licząc na całkowity ciężar kwasów tłuszczowych
    e) < 5% wagowych kwasu linolenowego,
    f) < 5% wagowych kwasów tłuszczowych trans,
    g) < 75% wagowych, korzystnie < 60% wagowych kwasu oleinowego w stosunku do całości kwasów tłuszczowych w pozycji 2 cząsteczki glicerydów; które to glicerydy zawierają, licząc na całkowity ciężar glicerydów
    h) > 8% wagowych, korzystnie > 12% wagowych triglicerydów HOH + HHO,
    i) < 5% wagowych trinasyconych triglicerydów,
    j) które to glicerydy mają zawartość substancji stałych N10 > 10, a
    N35 < 15, znamienny tym, że stosunek triglicerydów (HOH+HHO) i (HLH+HHL) > 1, korzystnie > 1, 2, gdzie H oznacza nasyconą resztę kwasu tłuszczowego C18-C24, O oznacza resztę kwasu oleinowego, a L oznacza resztę kwasu linolowego.
  2. 2. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1, znamienny tym, że stosunek glicerydów (HOH+HHO) i (HLH+HHL) wynosi 1 - 9, korzystnie 12 - 4.
  3. 3. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że N5-N20 10.
  4. 4. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że ma zawartość substancji stałych (Nt)
    przy 10°C przy 20°C przy 30°C przy 35°C 11 do 30 4 dd 15 0,5 do 8 0 do 4 5. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1, znamienny tym, że ma zawartość substancji stałych (Nt) przy 10 C 20 do 45 przy 20°C 14 do 25 przy 30°C 2 do 12 przy 35°C 0 do 5 6. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1, znamienny tym, że ma zawartość substancji stałych (Nt) przy 10 C 30 do 60 przy 20°C 20 do 55 przy 30°C 5 do 35
    przy 35°C 0 do 15
  5. 7. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1, znamienny tym, że ma zawartość kwasów tłuszczowych C12-C16 < 15% wagowych, korzystnie < 10% wagowych, a bardziej korzystnie < 5% wagowych, licząc na całkowity ciężar kwasów tłuszczowych.
    176 201
  6. 8. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1, znamienny tym, że ma zawartość < 5% wagowych, korzystnie < 3% wagowych dinasyconych diglicerydów, licząc na całkowity ciężar glicerydów.
  7. 9. Tłuszcz glicerydowy według zastrz. 1, znamienny tym, że ma następujący skład kwasów tłuszczowych < 8% kwasów tłuszczowych C12-C16;
    >25% kwasu stearynowego;
    < 5% nasyconych kwasów tłuszczowych (C20+C22+C24), a uzupełnienie stanowią głównie kwas oleinowy i kwas linolowy.
  8. 10. Plastyczny tłuszcz jadalny, stanowiący kompozycję zawierającą 1-100% fazy tłuszczowej i 0-99% fazy wodnej, korzystnie 40-80% fazy tłuszczowej i 20-60% fazy wodnej, przy czym faza wodna stanowi czystą wodę albo wodę zawierającą składniki zwykle występujące w kompozycjach plastycznych jadalnych tłuszczów obejmujące emulgatory, białka, środki zapachowe, barwiące, konserwujące w znanych odpowiednich ilościach, znamienny tym, że fazę tłuszczową tworzy tłuszcz glicerydowy zawierający mieszaninę glicerydów pochodzących z olejów z nasion, które to glicerydy są pochodnymi kwasów tłuszczowych i zawierają
    a) co najmniej 10% wagowych, korzystnie > 15% wagowych, bardziej korzystnie > 20% wagowych nasyconych kwasów tłuszczowych C18-C24,
    b) do których należą kwas stearynowy i/lub kwas arachidowy i/lub kwas behenowy i/lub kwas lignocerynowy,
    c) kwas oleinowy i/lub linolowy, przy czym
    d) stosunek nasyconych kwasów Cis do nasyconych kwasów (C20+C22+C24) jest > 1, korzystnie > 5, bardziej korzystnie > 10 które to glicerydy zawierają, licząc na całkowity ciężar kwasów tłuszczowych
    e) < 5% wagowych kwasu linolenowego;
    f) < 5% wagowych kwasów tłuszczowych trans;
    g) < 75% wagowych, korzystnie < 60% wagowych kwasu oleinowego w stosunku do całości kwasów tłuszczowych w pozycji 2 cząsteczki glicerydów które to glicerydy zawierają, licząc na całkowity ciężar glicerydów
    h) > 8% wagowych, korzystnie > 12% wagowych triglicerydów HOH+HHO;
    i) < 5% wagowych trinasyconych triglicerydów;
    j) które to glicerydy mają zawartość substancji stałych N10 > 10, a
    N35 < 15, przy czym stosunek triglicerydów (HOH+HHO) i (HLH+HHL) > 1, korzystnie > 1,2, gdzie H oznacza nasyconą resztę kwasu tłuszczowego C18-C24, O oznacza resztę kwasu oleinowego, a L oznacza resztę kwasu linolowego.
  9. 11. Sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej polegający na emulgowaniu fazy tłuszczowej i fazy wodnej w ilościach 1-100% fazy tłuszczowej i 0-99% fazy wodnej, korzystnie 40-80% fazy tłuszczowej i 20-60% fazy wodnej, przy czym faza stanowi czystą wodę albo wodę zawierającą składniki zwykle występujące w kompozycjach plastycznych jadalnych tłuszczów obejmujące emulgatory, białka, środki zapachowe, barwiące, konserwujące w znanych odpowiednich ilościach, obejmujący jeden lub więcej niż jeden etap mieszania, chłodzenia, zmaślania, obrabiania i inwersji, znamienny tym, że emulguje się fazę tłuszczową utworzoną z tłuszczu glicerydowego zawierającego mieszaninę glicerydów pochodzących z olejów z nasion, które to glicerydy są pochodnymi kwasów tłuszczowych i zawierają
    a) co najmniej 10% wagowych, korzystnie > 15% wagowych, bardziej korzystnie > 20% wagowych nasyconych kwasów tłuszczowych C18-C24;
    b) do których należą kwas stearynowy i/lub kwas arachidowy i/lub kwas behenowy i/lub kwas lignocerynowy;
    c) kwas oleinowy i/lub linolowy, przy czym
    176 201
    d) stosunek nasyconych kwasów Cis do nasyconych kwasów (C20+C22+C24) jest > 1, korzystnie > 5, bardziej korzystnie > 10, które to glicerydy zawierają, licząc na całkowity ciężar kwasów tłuszczowych
    e) < 5% wagowych kwasu linolenowego,
    f) < 5% wagowych kwasów tłuszczowych trans,
    g) < 75% wagowych, korzystnie < 60% wagowych kwasu oleinowego w stosunku do całości kwasów tłuszczowych w pozycji 2 cząsteczki glicerydów, które to glicerydy zawierają, licząc na całkowity ciężar glicerydów
    h) > 8% wagowych, korzystnie > 12% wagowych triglicerydów HOH+HHO;
    i) < 5% wagowych trinasyconych triglicerydów;
    j) które to glicerydy mają zawartość substancji stałych
    N10 > 10, a
    N35 < 15, przy czym stosunek triglicerydów (HOH+HHO) i (HLH+HHL) > 1, korzystnie > 1,2, gdzie H oznacza nasyconą resztę kwasu tłuszczowego C18-C24, O oznacza resztę kwasu oleinowego, a L oznacza resztę kwasu linolowego.
PL94313416A 1993-09-14 1994-09-08 Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej PL176201B1 (pl)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP93307251 1993-09-14
EP93202942 1993-10-20
PCT/EP1994/003002 WO1995007620A1 (en) 1993-09-14 1994-09-08 Natural triglyceride fats

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL313416A1 PL313416A1 (en) 1996-06-24
PL176201B1 true PL176201B1 (pl) 1999-04-30

Family

ID=26134037

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL94313416A PL176201B1 (pl) 1993-09-14 1994-09-08 Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej

Country Status (13)

Country Link
US (2) US5972412A (pl)
AT (1) ATE161147T1 (pl)
AU (1) AU702721B2 (pl)
CA (1) CA2171763C (pl)
CZ (1) CZ284328B6 (pl)
DE (1) DE69407421T2 (pl)
DK (1) DK0719091T3 (pl)
ES (1) ES2110779T3 (pl)
GR (1) GR3026143T3 (pl)
HU (1) HU225065B1 (pl)
PL (1) PL176201B1 (pl)
SK (1) SK279980B6 (pl)
WO (1) WO1995007620A1 (pl)

Families Citing this family (48)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE69407421T2 (de) * 1993-09-14 1998-04-23 Unilever N.V., Rotterdam Natürliche triglyceridfette
US6891091B2 (en) 1994-01-31 2005-05-10 Consejo Superior De Investigaciones Cientificas Plant, seeds and oil with saturated triacylglycerol content and oil having a high stearic acid content
ATE188093T1 (de) * 1995-11-10 2000-01-15 Unilever Nv Essbarer brotaufstrich
WO1997028695A1 (en) * 1996-02-09 1997-08-14 Unilever N.V. Edible vegetable fat-composition
EP1161877B1 (en) * 1998-05-11 2005-11-16 E.I. Du Pont De Nemours And Company Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof
US6426448B1 (en) 1998-05-11 2002-07-30 E. I. Du Pont De Nemours And Company Gene combinations that alter the quality and functionality of soybean oil
US6229033B1 (en) * 1998-05-11 2001-05-08 E. I. Du Pont De Nemours And Company Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof
AU780008B2 (en) 1998-10-02 2005-02-24 Cargill Incorporated Vegetable oil having elevated stearic acid content
US6388113B1 (en) 1999-06-04 2002-05-14 Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) High oleic/high stearic sunflower oils
JP3779505B2 (ja) * 1999-08-24 2006-05-31 花王株式会社 油脂組成物
DK1290119T3 (da) * 2000-06-15 2005-12-19 Unilever Nv Fremstilling af en blanding af triglycerider
US6551640B1 (en) * 2000-08-15 2003-04-22 General Mills, Inc. Dough especially for baked goods and method for making
WO2002065829A2 (en) 2001-02-16 2002-08-29 Consejo Superior De Investigaciones Cientificas Plant, seeds and oil with increased saturated triacylglycerols content and oil having a high stearic acid content
EP1329164A1 (en) * 2001-06-20 2003-07-23 Unilever N.V. Oily paste which contains herbs
US20030003195A1 (en) * 2001-06-20 2003-01-02 Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. Oily paste which contains herbs
RU2303363C2 (ru) * 2001-11-02 2007-07-27 Аархускарлсхамн Денмарк А/С Не содержащая лауриновой кислоты и жирных кислот транс-изомерной структуры, не нуждающаяся в темперировании(не-лтт) жировая композиция, способ ее получения и применение, и жировая композиция, ее содержащая
ATE359715T1 (de) * 2002-02-28 2007-05-15 Unilever Nv Triglyceridfett, das sich für die herstellung von streichfettprodukten eignet
DE60336072D1 (de) * 2002-08-12 2011-03-31 Unilever Nv Triglyzeridfett
JP4098276B2 (ja) * 2003-06-16 2008-06-11 花王株式会社 酸性水中油型乳化組成物
ES2362878T3 (es) 2003-07-17 2011-07-14 Unilever N.V. Procedimiento para la preparación de una dispersión comestible que comprende aceite y agente estructurante.
DE10347970A1 (de) * 2003-10-09 2005-05-04 Broekelmann & Co Oelmuehle Gmb Speiseölmischung
BRPI0510739B1 (pt) * 2004-05-07 2020-01-07 Coavel Inc. "sólido celular para uso em um produto alimentício, seu processo de preparação, produto alimentício, cobertura batida em creme, e pasta
US7357957B2 (en) 2004-05-07 2008-04-15 Fractec Research & Development Inc. Spreadable food product
TWI363600B (en) * 2004-09-21 2012-05-11 Kao Corp Acidic oil-in-water emulsion composition
US8147895B2 (en) 2005-02-17 2012-04-03 Conopco, Inc. Process for the preparation of a spreadable dispersion
WO2006114791A1 (en) 2005-04-27 2006-11-02 Enzymotec Ltd. Human milk fat substitutes
JP5119922B2 (ja) * 2005-08-31 2013-01-16 不二製油株式会社 可塑性油脂組成物
UA95101C2 (ru) 2006-02-08 2011-07-11 Фуджи Оил Юереп Продукты питания с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров
AU2008208066A1 (en) 2007-01-22 2008-07-31 General Mills Marketing, Inc. Hydrated fat compositions and dough articles
US8986772B2 (en) 2007-07-23 2015-03-24 Loders Croklaan B.V. Confectionery compositions
EP2584907B1 (en) 2010-06-22 2014-04-23 Unilever NV Edible fat powders
EP2621286B1 (en) * 2010-09-29 2014-08-13 Unilever N.V. Cyrogenic spray process
WO2012071651A1 (en) 2010-12-01 2012-06-07 Omnis Biotechnology Inc. Thixotropic compositions
WO2012079955A1 (en) 2010-12-17 2012-06-21 Unilever Nv Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained
US8993035B2 (en) * 2010-12-17 2015-03-31 Conopco, Inc. Edible water in oil emulsion
EP2706863B1 (en) * 2011-05-09 2017-10-04 General Mills, Inc. Fat compositions including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products
SG11201406711TA (en) 2012-04-18 2014-11-27 Solazyme Inc Tailored oils
EP2692238A1 (en) 2012-08-03 2014-02-05 Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag New fat blend composition
BR112015026948A8 (pt) 2013-04-26 2017-10-03 Solazyme Inc "composições, lubrificante, tensoativo, solvente, formulação de limpeza, composição de borracha reticulável ou reticulada, tira de pneu, espuma de poliuretano e seu método de preparação
WO2015051319A2 (en) 2013-10-04 2015-04-09 Solazyme, Inc. Tailored oils
WO2015072913A1 (en) * 2013-11-15 2015-05-21 Aak Ab Cocoa butter stabilizing vegetable fat composition
JP2017503519A (ja) * 2014-01-21 2017-02-02 ローダース・クロクラーン・ベスローテンフェンノートシャップ 脂肪ブレンド
FR3036585A1 (fr) * 2015-06-01 2016-12-02 St Hubert Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile
EP3100613B1 (fr) * 2015-06-01 2020-03-18 St. Hubert Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile
US20210007364A1 (en) * 2018-03-01 2021-01-14 Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársaság New high stearic oilseed stearin fat and process for its preparation
BE1028314B1 (nl) 2020-05-18 2021-12-21 Vandemoortele Lipids Eetbaar product
MX2023011265A (es) 2021-03-24 2023-12-07 Bunge Loders Croklaan B V Composicion de grasa, mezcla de grasa y emulsion de agua en aceite.
BE1030829B1 (nl) * 2022-08-30 2024-03-25 Vandemoortele Lipids Eetbaar product

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA686540A (en) * 1964-05-12 N.V. Verenigde Textiel- And Oliefabrieken Afd. Crok And Laan Process of preparing a cocoabutter-containing fat mixture or a chocolate product respectively
US3171748A (en) * 1960-12-14 1965-03-02 Ver Textiel & Oliefabrieken Af Cocoa butter containing fat mixture
NL8003142A (nl) * 1980-05-30 1982-01-04 Unilever Nv Werkwijze voor het fractioneren van olieen en vetten, alsmede vetmengsels bereid met de verkregen fracties.
NL8003144A (nl) * 1980-05-30 1982-01-04 Unilever Nv Vetmengsel.
NL8101639A (nl) * 1981-04-02 1982-11-01 Unilever Nv Smeersel op basis van botervet.
US4390561A (en) * 1981-11-04 1983-06-28 The Procter & Gamble Company Margarine oil product
EP0089082B1 (en) * 1982-03-12 1985-07-24 Unilever N.V. Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
NL8501957A (nl) * 1985-07-09 1987-02-02 Unilever Nv Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren.
JPH0611217B2 (ja) * 1985-12-07 1994-02-16 不二製油株式会社 カカオバター代用脂
CA1301775C (en) * 1986-06-04 1992-05-26 Karel Petrus Agnes Maria Van Putte Fractionation of fat blends
US5045243A (en) * 1988-07-01 1991-09-03 Fuji Oil Company, Limited Method for dry fractionation of fats and oils
GB8826770D0 (en) * 1988-11-16 1988-12-21 Unilever Plc Edible spread
IE65886B1 (en) * 1989-12-18 1995-11-29 Kraft Foods Inc Margarine oils having both low trans- and low intermediate chain saturate content
FR2660160B1 (fr) * 1990-03-27 1995-07-07 Cema Sarl Procede de fabrication d'un corps gras alimentaire tartinable en sortie de refrigerateur et corps gras alimentaire tartinable ainsi obtenu.
GB9007497D0 (en) * 1990-04-03 1990-05-30 Unilever Plc Improvements in edible fats
DE69103845T2 (de) * 1990-08-02 1995-02-02 Unilever Nv Verbesserung essbarer Fette.
JP2583660B2 (ja) * 1990-10-19 1997-02-19 不二製油株式会社 パーム油の精製分別方法
DK0503694T3 (da) * 1991-03-11 1995-05-29 Unilever Plc Højstabile olier
IE68684B1 (en) * 1991-05-17 1996-07-10 Charleville Res An edible fat blend and an edible spread
AU6539094A (en) * 1993-04-23 1994-11-21 Loders Croklaan B.V. Nutrient fats having improved digestibility
DE69407421T2 (de) * 1993-09-14 1998-04-23 Unilever N.V., Rotterdam Natürliche triglyceridfette
EP0652289A1 (en) 1993-11-05 1995-05-10 Unilever Plc Random interesterification of triglyceride fats
DE69613272T2 (de) * 1995-04-28 2001-10-31 Loders Croklaan B.V., Wormerveer An polyungesättigten Fettsäuren reiche Triglyceride

Also Published As

Publication number Publication date
DE69407421T2 (de) 1998-04-23
GR3026143T3 (en) 1998-05-29
PL313416A1 (en) 1996-06-24
ATE161147T1 (de) 1998-01-15
HUT74249A (en) 1996-11-28
SK32896A3 (en) 1996-09-04
DE69407421D1 (de) 1998-01-29
US6171636B1 (en) 2001-01-09
AU702721B2 (en) 1999-03-04
DK0719091T3 (da) 1998-08-24
US5972412A (en) 1999-10-26
WO1995007620A1 (en) 1995-03-23
CA2171763A1 (en) 1995-03-23
CZ76496A3 (en) 1996-08-14
CZ284328B6 (cs) 1998-10-14
CA2171763C (en) 2000-11-28
HU9600637D0 (en) 1996-05-28
SK279980B6 (sk) 1999-06-11
AU7695494A (en) 1995-04-03
ES2110779T3 (es) 1998-02-16
HU225065B1 (en) 2006-05-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PL176201B1 (pl) Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej
JP3225046B2 (ja) 可食性脂肪スプレッド
PL199367B1 (pl) Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania
CA2486634C (en) Triglyceride fat
CA2412735C (en) Preparation of a blend of triglycerides
US7223435B2 (en) Triglyceride fat
JP2010077244A (ja) ハードストック及び該ハードストックを使用した可塑性油脂組成物
CN117642073A (zh) 脂肪组合物和油包水乳化液
JPH09510364A (ja) ベータ−プライム安定性低飽和物低トランス体多目的ショートニング
EP0719091B1 (en) Natural triglyceride fats
GB2292949A (en) Stick-type margarines and spreads containing no trans fatty acid
EP0831713B1 (en) Edible fat product and interesterified fat for use therein
WO2024081572A1 (en) Vegetable spread with cocoa butter
US6099890A (en) Cooking fat and method of making
IES85011Y1 (en) Food products
WO1998032338A1 (en) Cooking fat and method of making
EP0957687A1 (en) Cooking fat and method of making
MXPA99006689A (en) Cooking fat and method of making
SK6082003A3 (sk) Jedlá emulzná nátierka pozostávajúca z vodnej a olejovej fázy a spôsob jej prípravy