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KR850006495A - 인조 비엔나 소시지 제조방법 - Google Patents

인조 비엔나 소시지 제조방법 Download PDF

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Publication number
KR850006495A
KR850006495A KR1019850001952A KR850001952A KR850006495A KR 850006495 A KR850006495 A KR 850006495A KR 1019850001952 A KR1019850001952 A KR 1019850001952A KR 850001952 A KR850001952 A KR 850001952A KR 850006495 A KR850006495 A KR 850006495A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
phase
fat
vegetable
oil
emulsion phase
Prior art date
Application number
KR1019850001952A
Other languages
English (en)
Inventor
윌마 브란더 리타 (외 2)
Original Assignee
토마스 에드워드 맥킨타이어
제너럴 후드스 코오포레이숀
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 토마스 에드워드 맥킨타이어, 제너럴 후드스 코오포레이숀 filed Critical 토마스 에드워드 맥킨타이어
Publication of KR850006495A publication Critical patent/KR850006495A/ko

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/08—Dairy proteins
    • A23J3/10—Casein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
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Abstract

내용 없음

Description

인조 비엔나 소시지 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (19)

  1. 연속 소지상(素地相) 약 50 내지 90중량%에 분산된 지방 방출 에멀젼상 약 10 내지 50중량%의 열고정 분산체로 구성하되, 상기 연속 소지상은 물, 식용 열응고성 단백질료, 크산탄검과 로커스트 콩 검 및 이것의 혼합물로 이루어진 군중에서 선택된 히드로콜로이드류, 가지사슬의 아밀로펙틴 중합체의 가공된 유형(有形) 왁스질 메이즈 전분 및 액체 또는 반액체 지방으로 구성되고, 상기 지방 방출 에멀젼상은 적어도 65중량%의 식물성 유지, 물 및 알부민, 카제인과 웨이 및 이것의 혼합물로 이루어진 군중에서 선택된 비식물성 단백질로 구성되는 것이 특징인 육즙성과 유연성이 모든 육제품에 유사한 인조비엔나 소시지 육제품.
  2. 제1항에 있어서, 히드로콜로이드가 크산탄 검인 육제품.
  3. 제1항에 있어서, 히드로콜로이드가 로커스트 콩 검인 육제품.
  4. 제1항에 있어서, 식용 열응고성 단백질료가 난알부민과 식물성 단백질로 되는 육제품.
  5. 제4항에 있어서, 일차상에서 지방이 식물성 유지인 유제품.
  6. 제5항에 있어서, 일차상에서 식물성 단백질이 콩단리물인 육제품.
  7. 제6항에 있어서, 이차상에서 유지가 면실유인 육제품.
  8. 제7항에 있어서, 일차상이 염, 당 및 기타 향미제를 함유하는 육제품.
  9. 제2항에 있어서, 상기의 지방 방출 에멀젼상이 중량%로서 식물성유지 약 65 내지 75%, 난알부민 5 내지 10%, 염 약 0.5 내지 2.5%, 당 약 1.5 내지 3%, 적어도 물 약 10%, 그리고 나머지는 기타 향미재로되는 육제품.
  10. 제8항에 있어서, 상기의 지방 방출 에멀젼상이 중량%로서 면실유 약 65 내지 75%, 난알부민 약 5 내지 10%, 염 0.5 내지 2.5%, 당 약 1.5 내지 3%, 적어도 물 약 10%, 그리고 나머지는 기타 향미재로 되는인조 비엔나 소시지 육제품.
  11. 제9항에 있어서, 상기의 지방 방출 에멀젼상이 35°±2.36℃에서 전도 약 45±1B. U., 농도 약 0.94±0.1g/cc인 인조비엔나 소시지 육제품.
  12. 제10항에 있어서, 상기의 지방 방출 에멀젼상이 35°±2.36℃에서 점도 약 45±10B. U., 농도 약 0.94±0.10g/cc인 인조비엔나 소시지 육제품.
  13. 가지사슬 아밀로펙틴 중합체의 미가공 왁스질 메이즈 전분, 염, 당, 향미제 및 각종 향신제를 건조혼련시켜 지방향과 히드로콜로이드류를 첨가시키고, 수분과 동식물 지방을 첨가시켜서 중첩시켜 고전단하에 에멀젼화시켜서 일차상(소지상)을 제조하고, 비식물성 단백질, 염, 당, 향미제 및 각종 향신제를 건조혼련시켜 물을 혼합첨가시키고, 동식물 지방을 첨가 혼합시켜서 이차상)지방 방출 에멀젼상)을 제조하고, 상기의 두개의 상을 혼련체가 되도록 중첩시켜서, 소정의 케이싱에 채워넣어 열고정화시키는 것이 특징인 인조 비엔나 소시지의 제조방법.
  14. 제13항에 있어서, 일차상이 전제품의 약 50 내지 90중량%이고, 이차상이 전제품의 약 10 내지 50중량%인 방법.
  15. 제13항에 있어서, 식용 열융고성 단백질료가 난알부민과 식물성 단백질로 되는 방법.
  16. 제13항에 있어서, 일차상에서 지방이 식물성 유지인 되는 방법.
  17. 제13항에 있어서, 식물성 유지의 함량이 적어도 65중량%인 방법.
  18. 제13항에 있어서, 이차상에서 유지가 면실유인 방법.
  19. 제13항에 있어서, 히드로콜로이드류가 크산탄검 또는 로커스트콩 검인 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019850001952A 1984-03-26 1985-03-25 인조 비엔나 소시지 제조방법 KR850006495A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US593451 1984-03-26
US06/593,451 US4556570A (en) 1984-03-26 1984-03-26 Vienna sausage meat analog

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR850006495A true KR850006495A (ko) 1985-10-14

Family

ID=24374766

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019850001952A KR850006495A (ko) 1984-03-26 1985-03-25 인조 비엔나 소시지 제조방법

Country Status (4)

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US (1) US4556570A (ko)
KR (1) KR850006495A (ko)
CA (1) CA1220971A (ko)
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Also Published As

Publication number Publication date
IN160281B (ko) 1987-07-04
CA1220971A (en) 1987-04-28
US4556570A (en) 1985-12-03

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