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KR20240135117A - Sweet potato jelly and manufacturing method of the same - Google Patents

Sweet potato jelly and manufacturing method of the same Download PDF

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Publication number
KR20240135117A
KR20240135117A KR1020230028207A KR20230028207A KR20240135117A KR 20240135117 A KR20240135117 A KR 20240135117A KR 1020230028207 A KR1020230028207 A KR 1020230028207A KR 20230028207 A KR20230028207 A KR 20230028207A KR 20240135117 A KR20240135117 A KR 20240135117A
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KR
South Korea
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jelly
sweet potato
manufacturing
weight
fruit juice
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Application number
KR1020230028207A
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Korean (ko)
Inventor
박선규
Original Assignee
박선규
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Publication date
Application filed by 박선규 filed Critical 박선규
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Abstract

본 발명은 고구마 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 고구마를 이용하여 젤리를 제조함으로써 고구마의 맛과 영양을 풍부하게 제공할 수 있고 젤리 타입으로 편리하게 취식할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법은, 젤리의 제조방법에 있어서, 고구마를 선별하고 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 고구마를 찌는 단계(S2); 상기 찐 고구마의 껍질을 제거하여 찐 고구마를 얻는 단계(S3); 과일을 선별하고 세척하는 단계(S4); 상기 세척한 과일을 착즙하여 과일즙을 제조하는 단계(S5); 상기 과일즙을 여과하는 단계(S6); 상기 여과한 과일즙을 살균하는 단계(S7); 상기 껍질을 제거한 찐 고구마와 상기 살균한 과일즙을 혼합하여 혼합 원물을 얻는 단계(S8); 상기 혼합 원물에 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열하여 겔화시키는 단계(S9); 및 상기 겔화시킨 혼합 원물을 0~15℃로 급속 냉각하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to sweet potato jelly and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a new recipe of sweet potato jelly and a method for manufacturing the same that can satisfy various tastes and needs of consumers. More specifically, the present invention relates to a new recipe of sweet potato jelly and a method for manufacturing the same that can provide the rich taste and nutrition of sweet potatoes by manufacturing jelly using sweet potatoes and can be conveniently consumed in jelly form.
The method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention is characterized by including the steps of: selecting and washing sweet potatoes (S1); steaming the washed sweet potatoes (S2); removing the skin of the steamed sweet potatoes to obtain steamed sweet potatoes (S3); selecting and washing fruits (S4); squeezing the washed fruits to obtain fruit juice (S5); filtering the fruit juice (S6); sterilizing the filtered fruit juice (S7); mixing the steamed sweet potatoes from which the skin has been removed and the sterilized fruit juice to obtain a mixed raw material (S8); mixing a gelling agent into the mixed raw material and heating it to 100°C to gel it (S9); and rapidly cooling the gelled mixed raw material to 0 to 15°C (S10).

Description

고구마 젤리 및 그 제조방법{SWEET POTATO JELLY AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME} {SWEET POTATO JELLY AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 고구마 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to sweet potato jelly and a method for producing the same, and more particularly, to a new recipe for sweet potato jelly that can satisfy various tastes and needs of consumers and a method for producing the same.

보다 구체적으로, 본 발명은 고구마를 이용하여 젤리를 제조함으로써 고구마의 맛과 영양을 풍부하게 제공할 수 있고 젤리 타입으로 편리하게 취식할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, the present invention relates to a new recipe for sweet potato jelly and a method for producing the same, which can provide the rich taste and nutrition of sweet potatoes by producing jelly using sweet potatoes and can be conveniently consumed in jelly form.

최근 급속한 경제성장에 따른 국민 생활수준의 향상과 식생활의 서구화로 인해 암, 동맥경화, 비만, 당뇨 등과 같은 성인병의 발병율이 급격하게 증가하고 있다. 이와 더불어 생활수준의 질적 향상, 소비구조의 고급화, 다양화는 식생활의 질적 향상 추구의 요인이 되었으며, 그에 따라 전통식품과 자연식품에 대한 가치와 선호도가 높아졌다. Recently, due to rapid economic growth, the national standard of living has improved and the westernization of eating habits has led to a rapid increase in the incidence of adult diseases such as cancer, arteriosclerosis, obesity, and diabetes. In addition, the qualitative improvement of living standards, the sophistication and diversification of consumption structures have become factors in pursuing qualitative improvement of eating habits, and accordingly, the value and preference for traditional and natural foods have increased.

또한, 과거에는 식품에 대한 인식이 식품 고유의 영양학적 특성과 맛, 색, 향기, 질감 등의 기호적 특성 중심이었으나, 최근에는 생체방어, 생체항상성 유지, 생체리듬조절, 질병회복, 노화방지 등의 기능적 특성이 강조되고 있다. 이에, 천연재료을 이용한 전통식품에 기능성을 보완하여 생리적 활성을 나타내는 식품들의 개발이 주목받고 있다. In addition, in the past, the perception of food was centered on the unique nutritional characteristics of food and the symbolic characteristics such as taste, color, aroma, and texture, but recently, functional characteristics such as biological defense, maintenance of homeostasis, regulation of biological rhythms, disease recovery, and anti-aging are being emphasized. Accordingly, the development of foods that supplement the functionality of traditional foods using natural ingredients and exhibit physiological activity is attracting attention.

젤리(jelly)는 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등의 겔화제와 산을 이용하여 만든 저장성이 뛰어난 일종의 당절임으로, 반고체식품이다. 또한, 젤리는 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체 무게의 55% 이하의 당과 45% 이상의 과즙으로 만든 것으로 정의되고 있다. 젤리는 가용성 고체성분이 65% 이상 되도록 농축하며 향미, 착색물질을 첨가한다. 이러한 젤리는 부드럽고 말랑말랑한 식감을 갖고 있어 주로 후식이나 간식으로 섭취하고 있다.Jelly is a type of sugar preserve with excellent storage properties made using gelling agents such as pectin, gelatin, agar, and alginic acid, and acids, and is a semi-solid food. In addition, jelly must not have floating fruit particles, and is defined as made with sugar of less than 55% of the total weight and fruit juice of more than 45%. Jelly is concentrated to have soluble solids of more than 65%, and flavoring and coloring substances are added. This jelly has a soft and chewy texture, and is mainly consumed as a dessert or snack.

겔(gel)상 제품인 젤리는 수분 함량을 20% 내외로 포함한 반고형 당류 기호식품으로서, 겔화제의 종류에 따라 다양한 조직감이 부여되며, 제조공정에 따라서도 다양한 젤리를 제조할 수 있다. 젤리의 일반적인 제조공정은 겔화제와 당류를 혼합하고 농축·성형하며 굳힌 후 건조하여 제조하는데, 젤리는 사용되는 당류와 겔화제의 종류에 따라 물성에 차이가 있다.Jelly, a gel product, is a semi-solid sugar-based food containing about 20% moisture, and various textures are provided depending on the type of gelling agent, and various jellies can be manufactured depending on the manufacturing process. The general manufacturing process of jelly is to mix gelling agent and sugar, concentrate, shape, harden, and then dry. The physical properties of jelly vary depending on the type of sugar and gelling agent used.

최근 젤리에 대한 소비자의 기호가 다양화되고 있어, 이를 충족하기 위해 다양한 종류의 상품 개발이 진행되고 있다. 젤리의 형태는 반고상 형태, 고체 형태, 바 형태, 퍼즐 형태, 봉지에 넣고 겔화시켜 짜먹는 젤리 형태, 두 층으로 분리된 형태 등으로 다양하다. 특히 파우치 형태의 흔들어 마시는 타입의 젤리에 대해서, 미각 기호성, 영양 기능성, 물리적 성상, 다이어트 등을 고려한 여러 젤리 음료가 제안되어 있다. 또한, 소비자들은 단순한 젤리가 아닌 기능성 원료를 이용하여 제조한 젤리를 선호하는 추세에 있으며, 상기 원료는 고급화, 다양화되고 있으며, 특히 다양한 기능성 성분이 추가되고 있다.Recently, as consumer tastes for jelly have diversified, various types of product development are being conducted to satisfy this. The forms of jelly are diverse, including semi-solid, solid, bar, puzzle, jelly that is put in a bag and gelled and eaten by squeezing, and two-layered. In particular, for the shake-drink type jelly in a pouch, various jelly drinks that take into account taste preference, nutritional functionality, physical properties, and diet have been proposed. In addition, consumers are trending toward jelly manufactured using functional raw materials rather than simple jelly, and the raw materials are becoming more sophisticated and diversified, and in particular, various functional ingredients are being added.

한편, 고구마는 가지목 메꽃과에 속하는 대표적 구황작물 중의 하나이다. 학명은 Ipomoea batatas이다. 한국에서는 조선시대 영조 39년(1783)부터 일본에서 고구마를 들여와 심기 시작한 것으로 알려지고 있다. 옛날에는 쌀이 떨어졌을 때 밥 대신 먹었다고 한다. 고구마는 통째로 또는 짓이겨 요리하여 먹거나, 파이의 속으로도 쓴다. 흔히 간식으로 먹지만 옛날에는 쌀이 떨어졌을 때 밥 대신 먹었다고 한다. 찌거나 구워서 또는 기름에 튀겨 먹거나 밥이나 떡에 섞어 먹기도 한다. 알코올이나 녹말의 원료로도 쓰이며, 특히 녹말로는 당면을 만든다. Meanwhile, sweet potatoes are one of the representative famine relief crops belonging to the Solanaceae family in the Solanaceae order. The scientific name is Ipomoea batatas. It is known that sweet potatoes were imported from Japan and planted in Korea starting in 1783 (the 39th year of King Yeongjo's reign) during the Joseon Dynasty. It is said that in the old days, they were eaten instead of rice when there was no rice. Sweet potatoes are eaten whole or mashed and cooked, or they are used as fillings for pies. They are commonly eaten as a snack, but in the old days, they were eaten instead of rice when there was no rice. They are steamed, baked, fried, or mixed with rice or rice cakes. They are also used as a raw material for alcohol and starch, and starch is used to make noodles.

고구마는 섬유질과 무기질이 풍부한 건강식품으로 각광받으며 국내 전역에서 널리 재배되고 있다. 지역별로 다양한 품종을 개발해 재배하고 있으며, 식감에 따라 크게 호박고구마, 밤고구마, 자색고구마를 사용한다. 호박고구마는 육질이 호박처럼 노란색을 띤다고 해 붙여진 명칭으로 날것일 때는 주황색을 띠고, 익히면 짙은 노란색을 띤다. 밤고구마는 밤맛이 난다고 해 붙여진 명칭으로, 분질(粉質) 고구마라고도 한다. 찌거나 구웠을 때 육질이 단단하며 물기가 없는 것이 특징이다. 자색고구마는 고구마의 항산화 성분인 안토시아닌이 많다고 알려지면서 인기를 끌고 있는 품종이다.Sweet potatoes are widely cultivated throughout Korea, receiving attention as a healthy food rich in fiber and minerals. Various varieties are developed and cultivated by region, and pumpkin sweet potatoes, chestnut sweet potatoes, and purple sweet potatoes are used depending on the texture. Pumpkin sweet potatoes are named so because their flesh is yellow like pumpkin. They are orange when raw and dark yellow when cooked. Chestnut sweet potatoes are named so because they taste like chestnuts, and are also called powdery sweet potatoes. They are characterized by their firm flesh and lack of moisture when steamed or baked. Purple sweet potatoes are a variety that is gaining popularity as they are known to contain a lot of anthocyanins, an antioxidant component of sweet potatoes.

고구마는 감자와 함께 대표적인 구황작물로서 불용성 및 수용석 식이 섬유가 대량 함유되어 장 건강과 변비 예방에 도움을 주고 콜레스테롤 수치를 낮추며 심혈관질환 위험을 감지시키고 칼륨 함량이 많아 혈압조절에 도움을 주며 베타커로틴도 포함되어 폐암에 걸릴 위험을 낮추는 효능을 가진 것으로 알려지고 있다.Sweet potatoes, along with potatoes, are known to be representative famine relief crops, and contain a large amount of insoluble and soluble dietary fiber, which helps with intestinal health and preventing constipation, lowering cholesterol levels, and detecting the risk of cardiovascular disease. They also contain a lot of potassium, which helps control blood pressure, and they also contain beta-carotene, which is known to have the effect of lowering the risk of lung cancer.

이러한 고구마의 효능과, 건강 및 웰빙을 추구하는 욕구에 맞춰 최근에는 고구마가 들어간 음료, 도넛, 케이크, 피자 등과 같은 가공식품이 다양하게 개발되어 소비자의 입맛을 사로잡고자 노력하고 있다. 그러나 현재까지 개발되어 유통 판매되고 있는 고구마 가공식품 대부분은 주재료가 되는 고구마의 혼합비율보다 부재료가 되는 밀가루 등의 혼합비율이 상대적으로 더 높아 고구마 특유의 맛과 영양이 부족하므로 소비자로부터 관심을 끌기에는 다소 부족한 한계가 있었다. 따라서 상기한 고구마 특유의 맛과 영양이 풍부하여 소비자로 하여금 취식 욕구를 끌 수 있도록 새로운 고구마 가공식품 개발을 위한 연구가 절실한 실정이다.In line with the efficacy of sweet potatoes and the desire for health and well-being, processed foods such as sweet potato drinks, donuts, cakes, and pizzas have been developed in various ways recently to capture the taste buds of consumers. However, most of the sweet potato processed foods developed and distributed to date have a relatively higher mixing ratio of wheat flour, etc., as a secondary ingredient than the mixing ratio of sweet potatoes, which is the main ingredient, and thus lack the unique taste and nutrition of sweet potatoes, and thus have had limitations in attracting the interest of consumers. Therefore, research is urgently needed to develop new sweet potato processed foods that have the unique taste and nutrition of sweet potatoes and can attract the desire to eat them.

젤리에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2022-0082413호( 공개일자 2022년06월17일)에는, 당류 및 교질분을 혼합하여 제1 혼합물을 준비하는 단계; 상기 제1 혼합물을 가열하면서 산처리 전분을 첨가하고 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 가열하여 고형분 농도가 65 브릭스(Brix) 이상인 농축물을 제조하는 단계; 및 상기 농축물을 냉각하고 성형한 후 건조하는 단계를 포함하는 방법으로서, 상기 교질분은 펙틴, 한천 또는 알긴산에서 선택되는 1종 이상으로 구성되는 것을 특징으로 하는 젤라틴 무첨가 젤리 조성물의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2096716호(등록일자 2020년03월27일)에는, a) 흑도라지를 열수추출하여 흑도라지 추출액을 제조하는 단계; b) 곤약, 카라기난 및 염화칼륨을 10:10:1의 중량비로 혼합하여 혼합 겔화제를 준비하는 단계; c) 상기 단계 a)에서 제조한 흑도라지 추출액과 정제수를 혼합한 후 상기 단계 b)에서 준비한 혼합 겔화제, 당류 및 감미제를 첨가하여 교반하는 단계; d) 상기 단계 c)의 결과물을 교반하면서 15~20분 동안 80±2℃의 온도에서 가열하는 단계; 및 e) 상기 단계 d)의 결과물을 용기에 넣고 충진하여 70~80℃에서 10~20분 동안 살균한 후 25~35 ℃에서 10~20분 동안 냉각하는 단계;를 포함하고, 상기 단계 c)는, 흑도라지 젤리의 총 중량에 대하여, 흑도라지 추출액 10~40 중량%, 혼합 겔화제 05~20 중량%, 당류 14~20 중량%, 감미제 01~05 중량% 및 정제수를 혼합하는 것을 특징으로 하며, 상기 흑도라지는, ⅰ) 건조 도라지를 물에 수침한 후 100~ 120℃에서 60±10분 동안 증자하는 단계; 및 ⅱ) 상기 단계 ⅰ)에 따라 증자된 도라지를 70~80℃에서 7~9일 동안 숙성하는 단계;를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는, 아린 맛이 제거된 흑도라지 젤리의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. As various prior arts related to jelly, Korean Patent Publication No. 10-2022-0082413 (publication date: June 17, 2022) discloses a method for producing a gelatin-free jelly composition, comprising the steps of: preparing a first mixture by mixing saccharides and colloids; heating the first mixture while adding and mixing acid-treated starch to prepare a second mixture; heating the second mixture to prepare a concentrate having a solid concentration of 65 Brix or higher; and cooling, molding, and drying the concentrate, wherein the colloids are composed of at least one selected from pectin, agar, and alginic acid. Korean Patent Registration No. 10-2096716 (registration date: March 27, 2020) discloses a method for producing a gelatin-free jelly composition, comprising the steps of: a) extracting black radish with hot water to prepare a black radish extract; b) a step of preparing a mixed gelling agent by mixing konjac, carrageenan, and potassium chloride in a weight ratio of 10:10:1; c) a step of mixing the black soybean extract prepared in step a) and purified water, and then adding the mixed gelling agent, sugar, and sweetener prepared in step b) and stirring; d) a step of heating the resultant of step c) at a temperature of 80±2℃ for 15 to 20 minutes while stirring; And e) a step of putting the resultant of step d) into a container, filling it, sterilizing it at 70 to 80°C for 10 to 20 minutes, and then cooling it at 25 to 35°C for 10 to 20 minutes; wherein step c) is characterized by mixing 10 to 40 wt% of a black soybean extract, 05 to 20 wt% of a mixed gelling agent, 14 to 20 wt% of a sugar, 01 to 05 wt% of a sweetener, and purified water with respect to the total weight of the black soybean jelly, wherein the black soybean jelly is prepared by: i) a step of soaking dried soybean in water and then steaming it at 100 to 120°C for 60±10 minutes; and ii) a step of maturing the steamed burdock according to step i) at 70 to 80° C. for 7 to 9 days; a technology is disclosed regarding a method for manufacturing black burdock jelly from which the acrid taste has been removed.

또한, 대한민국 등록특허 제10-2025839호(등록일자 2019년09월20일)에는, (a) 당류; 겔화제; 쌀가루, 찹쌀가루, 찰보리가루, 찰옥수수가루 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 곡류가공품; 및 옥수수전분, 찰옥수수전분, 타피오카전분, 감자전분, 고구마전분, 덱스트린, 알파전분 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 전분류;를 혼합하는 단계; 및 (b) 그 혼합물을 성형하여 젤리 조성물을 제조하는 단계를 포함하며, 젤리 조성물 전체 중량에 대하여 당류 80중량% 내지 95중량%, 겔화제 1중량% 내지 10중량% 및 곡류가공품 0.5중량% 내지 4중량%이며, 상기 곡류가공품과 전분류의 중량비는 1:0.4 ~ 1:2인 것을 특징으로 하는, 떡과 유사한 식감의 젤리 조성물의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2018-0085621호(공개일자 2018년07월27일)에는, 물에 한천가루를 혼합한 후 용해시켜 한천물을 제조하는 한천물제조단계와, 선별된 토마토를 세척한 후 껍질과 씨를 제거하고 분쇄 및 여과하여 토마토즙을 추출하는 토마토즙추출단계와, 선별된 미라클프루트를 세척한 후 동결건조하고 분쇄하여 미라클프루트가루를 제조하는 미라클프루트가루제조단계와, 상기 한천물에 상기 토마토즙과 토마토의 신맛을 완화시켜주기 위한 미라클프루트가루를 투입한 후 혼합하여 토마토혼합물을 제조하는 토마토혼합물제조단계와, 상기 토마토혼합물이 균일하게 혼합되도록 가열하는 가열단계와, 상기 가열된 토마토혼합물에 물엿을 투입하여 혼합하는 물엿투입단계와, 상기 물엿이 투입된 토마토혼합물을 냉각시키는 냉각단계와, 상기 냉각된 토마토혼합물을 응고시키는 응고단계를 포함하여 구성되는 토마토를 이용한 젤리의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. In addition, Korean Patent Registration No. 10-2025839 (registration date: September 20, 2019) includes: (a) a step of mixing a sugar; a gelling agent; a processed cereal product selected from the group consisting of rice flour, glutinous rice flour, glutinous barley flour, glutinous corn flour, and combinations thereof; and a starch selected from the group consisting of corn starch, glutinous corn starch, tapioca starch, potato starch, sweet potato starch, dextrin, alpha starch, and combinations thereof; And (b) a step of molding the mixture to prepare a jelly composition, wherein the jelly composition comprises 80 to 95 wt% of sugar, 1 to 10 wt% of gelling agent, and 0.5 to 4 wt% of processed grain based on the total weight of the jelly composition, and the weight ratio of the processed grain to the starch is 1:0.4 to 1:2, a technology is disclosed regarding a method for preparing a jelly composition having a texture similar to rice cake, and Korean Patent Publication No. 10-2018-0085621 (publication date July 27, 2018) discloses a method for preparing a jelly composition having a texture similar to rice cake, which comprises an agar water preparation step of mixing agar powder in water and then dissolving it to prepare agar water, a tomato juice extraction step of washing selected tomatoes, removing the skin and seeds, crushing, and filtering to extract tomato juice, and washing selected miracle fruits, then freeze-drying and crushing to prepare miracle fruit powder. A technology is disclosed for a method for manufacturing jelly using tomatoes, comprising a miracle fruit powder manufacturing step, a tomato mixture manufacturing step of adding the miracle fruit powder for alleviating the sourness of tomato and tomato juice to the agar and mixing them to manufacture a tomato mixture, a heating step of heating the tomato mixture so that it is uniformly mixed, a corn syrup adding step of adding corn syrup to the heated tomato mixture and mixing it, a cooling step of cooling the tomato mixture to which the corn syrup has been added, and a coagulation step of coagulating the cooled tomato mixture.

대한민국 공개특허 제10-2022-0082413호( 공개일자 2022년06월17일)Republic of Korea Publication Patent No. 10-2022-0082413 (Published on June 17, 2022) 대한민국 등록특허 제10-2096716호(등록일자 2020년03월27일)Republic of Korea Patent No. 10-2096716 (Registration date: March 27, 2020) 대한민국 등록특허 제10-2025839호(등록일자 2019년09월20일)Republic of Korea Patent No. 10-2025839 (Registration date: September 20, 2019) 대한민국 공개특허 제10-2018-0085621호(공개일자 2018년07월27일)Republic of Korea Publication Patent No. 10-2018-0085621 (Published on July 27, 2018)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been made to solve the problems of the prior art as described above, and the purpose of the invention is to provide a new recipe of sweet potato jelly and a method for manufacturing the same that can satisfy various tastes and needs of consumers.

보다 구체적으로, 본 발명은 고구마를 이용하여 젤리를 제조함으로써 고구마의 맛과 영양을 풍부하게 제공할 수 있고 젤리 타입으로 편리하게 취식할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention aims to provide a new recipe for sweet potato jelly and a method for producing the same, which can provide the rich taste and nutrition of sweet potatoes by producing jelly using sweet potatoes and can be conveniently consumed in jelly form.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법은, 젤리의 제조방법에 있어서, 고구마를 선별하고 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 고구마를 찌는 단계(S2); 상기 찐 고구마의 껍질을 제거하여 찐 고구마를 얻는 단계(S3); 과일을 선별하고 세척하는 단계(S4); 상기 세척한 과일을 착즙하여 과일즙을 제조하는 단계(S5); 상기 과일즙을 여과하는 단계(S6); 상기 여과한 과일즙을 살균하는 단계(S7); 상기 껍질을 제거한 찐 고구마와 상기 살균한 과일즙을 혼합하여 혼합 원물을 얻는 단계(S8); 상기 혼합 원물에 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열하여 겔화시키는 단계(S9); 및 상기 겔화시킨 혼합 원물을 0~15℃로 급속 냉각하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above and other objects, the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention is characterized by including a step of selecting and washing sweet potatoes (S1); a step of steaming the washed sweet potatoes (S2); a step of removing the skin of the steamed sweet potatoes to obtain steamed sweet potatoes (S3); a step of selecting and washing fruits (S4); a step of juicing the washed fruits to obtain fruit juice (S5); a step of filtering the fruit juice (S6); a step of sterilizing the filtered fruit juice (S7); a step of mixing the steamed sweet potatoes from which the skin has been removed and the sterilized fruit juice to obtain a mixed raw material (S8); a step of mixing a gelling agent into the mixed raw material and heating it to 100°C to gel it (S9); and a step of rapidly cooling the gelled mixed raw material to 0 to 15°C (S10).

또한, 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법은, 상기 S9 단계에서, 상기 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열한 다음 냉각하여 60~80℃에서 콜라겐을 혼합하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention is characterized in that, in the step S9, the gelling agent is mixed, heated to 100°C, and then cooled to mix collagen at 60 to 80°C.

또한, 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법은, 상기 S8 단계에서, 상기 찐 고구마 100 중량부에 대하여 과일즙 25~35 중량부 및 겔화제 3~5 중량부인 것을 특징으로 한다.In addition, the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention is characterized in that, in the step S8, 25 to 35 parts by weight of fruit juice and 3 to 5 parts by weight of gelling agent are used per 100 parts by weight of the steamed sweet potato.

또한, 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법은, 상기 S9 단계에서, 상기 찐 고구마 100 중량부에 대하여 과일즙 25~35 중량부, 겔화제 3~5 중량부 및 콜라겐 1~2 중량부인 것을 특징으로 한다.In addition, the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention is characterized in that, in the step S9, 25 to 35 parts by weight of fruit juice, 3 to 5 parts by weight of gelling agent, and 1 to 2 parts by weight of collagen are used with respect to 100 parts by weight of the steamed sweet potato.

또한, 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법은, 상기 S8 단계에서, 상기 혼합 원물 100 중량부에 대하여 나한과 열매 분말 또는 수국차잎 분말 중 적어도 어느 하나 10~15 중량부를 더 첨가하여 혼합한 것을 혼합 원물로 하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention is characterized in that, in the step S8, at least 10 to 15 parts by weight of either a powder of the fruit of the mandarin orange or powder of the hydrangea leaf is added to 100 parts by weight of the mixed raw material, and the mixture is mixed to form a mixed raw material.

한편, 본 발명에 따른 고구마 젤리는, 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. Meanwhile, the sweet potato jelly according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the method for manufacturing the sweet potato jelly according to the present invention.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 고구마 젤리 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the sweet potato jelly and its manufacturing method according to the present invention having the above-described composition, a new recipe of sweet potato jelly and its manufacturing method that can satisfy various tastes and needs of consumers can be provided.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 고구마 젤리 및 그 제조방법에 의하면, 고구마를 이용하여 젤리를 제조함으로써 고구마의 맛과 영양을 풍부하게 제공할 수 있고 젤리 타입으로 편리하게 취식할 수 있는 새로운 레시피의 고구마 젤리 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, the sweet potato jelly and its manufacturing method according to the present invention can provide a new recipe of sweet potato jelly and its manufacturing method, which can provide the rich taste and nutrition of sweet potatoes by manufacturing jelly using sweet potatoes and can be conveniently consumed in jelly form.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

도 1은 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법에 의하여 제조한 스틱 포장형 고구마 젤리의 모습을 보여주는 사진.Figure 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention.
Figure 2 is a photograph showing the appearance of a stick-packaged sweet potato jelly manufactured by a method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed contents can be thorough and complete and so that the technical idea of the present invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like reference numerals represent like elements throughout the specification.

도 1은 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법에 의하여 제조한 스틱 포장형 고구마 젤리의 모습을 보여주는 사진이다.FIG. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention, and FIG. 2 is a photograph showing the appearance of a stick-packaged sweet potato jelly manufactured by the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention.

본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법은, 젤리의 제조방법에 있어서, 고구마를 선별하고 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 고구마를 찌는 단계(S2); 상기 찐 고구마의 껍질을 제거하여 찐 고구마를 얻는 단계(S3); 과일을 선별하고 세척하는 단계(S4); 상기 세척한 과일을 착즙하여 과일즙을 제조하는 단계(S5); 상기 과일즙을 여과하는 단계(S6); 상기 여과한 과일즙을 살균하는 단계(S7); 상기 껍질을 제거한 찐 고구마와 상기 살균한 과일즙을 혼합하여 혼합 원물을 얻는 단계(S8); 상기 혼합 원물에 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열하여 겔화시키는 단계(S9); 및 상기 겔화시킨 혼합 원물을 0~15℃로 급속 냉각하는 단계(S10);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. The method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention may be configured to include, in the method for manufacturing jelly, a step of selecting and washing sweet potatoes (S1); a step of steaming the washed sweet potatoes (S2); a step of removing the skin of the steamed sweet potatoes to obtain steamed sweet potatoes (S3); a step of selecting and washing fruits (S4); a step of juicing the washed fruits to obtain fruit juice (S5); a step of filtering the fruit juice (S6); a step of sterilizing the filtered fruit juice (S7); a step of mixing the steamed sweet potatoes from which the skin has been removed and the sterilized fruit juice to obtain a mixed raw material (S8); a step of mixing a gelling agent into the mixed raw material and heating it to 100°C to gel it (S9); and a step of rapidly cooling the gelled mixed raw material to 0 to 15°C (S10).

이하, 본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention will be described in more detail step by step with reference to FIG. 1.

1. 고구마 선별 및 세척 단계(S1);1. Sweet potato selection and washing step (S1);

본 단계는, 고구마를 선별하고 세척하는 단계이다.This step is to select and wash the sweet potatoes.

보다 구체적으로, 상처나 흠집이 없는 양질의 고구마를 선별한 다음, 식초, 베이킹 소다, 굵은 소금 등으로 깨끗이 씻어내고 물기를 제거하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can consist of selecting high-quality sweet potatoes without blemishes or blemishes, then washing them thoroughly with vinegar, baking soda, coarse salt, etc., and removing moisture.

본 발명에서 고구마는 호박고구마, 밤고구마, 자색고구마 중 어느 하나이고 특별히 그 품종이 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the sweet potato is any one of pumpkin sweet potatoes, chestnut sweet potatoes, and purple sweet potatoes, and the variety is not particularly limited.

2. 고구마 찜 단계(S2); 2. Steamed Sweet Potato Step (S2);

본 단계는, 상기 세척한 고구마를 찌는 단계이다. This step is to steam the washed sweet potatoes.

보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 세척한 고구마를 스팀으로 찌는 것으로 구성할 수 있다. 고구마를 찌는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, it can be configured to steam the sweet potatoes washed in the above step S1. The method for steaming the sweet potatoes can be configured using a known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.

예를 들어, 냄비에 물을 찜기에 닿지 않을 정도로 붓고 고구마를 고르게 찜기에 올린 다음, 물을 끓여 찌는 것으로 구성할 수 있다. For example, you can pour water into a pot so that it doesn't touch the steamer, place the sweet potatoes evenly on the steamer, and then boil the water to steam them.

3. 찐 고구마 껍질 제거 단계(S3);3. Steamed sweet potato peel removal step (S3);

본 단계는, 상기 찐 고구마의 껍질을 제거하여 찐 고구마를 얻는 단계이다. This step is the step of removing the skin of the steamed sweet potato to obtain the steamed sweet potato.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 준비한 찐 고구마의 껍질을 제거하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서, 껍질을 먼저 제거하고 고구마를 찌는 것으로도 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured by removing the skin of the steamed sweet potato prepared in the above S2 step. In the present invention, it can also be configured by first removing the skin and then steaming the sweet potato.

4. 과일 선별 및 세척 단계(S4); 4. Fruit selection and washing step (S4);

본 단계는, 과일을 선별하고 세척하는 단계이다,This step is to select and wash the fruits.

보다 구체적으로, 과일을 선별하고, 선별한 과일을 식초, 베이킹 소다, 굵은 소금 등으로 깨끗이 씻어내고 물기를 제거하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can consist of selecting fruits, washing the selected fruits cleanly with vinegar, baking soda, coarse salt, etc., and removing moisture.

본 발명에서, 상기 과일은 포도, 사과, 배, 자두, 귤, 키위 및 살구로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나로 구성할 수 있다. In the present invention, the fruit may be composed of any one selected from the group consisting of grapes, apples, pears, plums, tangerines, kiwis, and apricots.

포도의 당분은 포도당, 과당 등으로 12～17%로 정도 함유하며, 알카리성 식품으로 주석산, 타닌, 칼슘, Vitamin C, B1, B2. 등이 풍부히 들어 있어 피로회복에 좋으며, 열량이 높은 과실이다. 여름철에는 기운을 얻게 하고, 겨울철에는 건강을 보호하는 것으로 알려져 있다.Grapes contain about 12-17% sugar in the form of glucose, fructose, etc., and as an alkaline food, they are rich in tartaric acid, tannin, calcium, vitamin C, B1, B2, etc., so they are good for recovering from fatigue, and they are a high-calorie fruit. They are known to give you energy in the summer and protect your health in the winter.

포도에는 콜레스테롤을 낮추어 심장병을 예방할 수 있는 성분으로 레스베라트롤(resveratrol)을 함유하고 있는데, 이것은 혈관확장제 역할을 함으로서 협심증과 뇌졸증을 포함한 심장병 발생 가능성을 줄여주어 성인병 예방에 좋다. 포도에서 정제된 레스베라트롤이란 물질이 정상세포가 암세포로 발전하는 것을 차단하는 동시에 이미 악 성화한 세포의 증식을 억제하는 효과가 밝혀졌다. 동의보감에 나타난 포도의 효능은 포도당과 비타민이 풍부하여 기운을 나게 하며, 추위를 타지 않게 하고, 또한 포도씨는 암예방에도 효과가 있다고 한다.Grapes contain resveratrol, which lowers cholesterol and prevents heart disease. This acts as a vasodilator, reducing the risk of heart disease including angina and stroke, making it good for preventing adult diseases. Resveratrol, a substance purified from grapes, has been found to block normal cells from developing into cancer cells, while also inhibiting the proliferation of cells that have already become malignant. The efficacy of grapes, as stated in Donguibogam, is that they are rich in glucose and vitamins, which give you energy and keep you from catching a cold, and that grape seeds are also effective in preventing cancer.

사과의 영양적 성분은 당분 유기산 무기성분 아미노산 향기성분으로 크게 나눌 수 있다. 사과의 수분함량은 평균 85%이고 단맛성분인 당분은 11~14% 들어 있다. 당 종류로는 과당이 반 정도 차지하고 나머지 포도당 설탕이 각각 들어있다. 신맛 성분인 유기산은 사과품종이나 숙도에 따라 0.2~0.8%나 들어 있다. 이들 산은 주로 사과산과 구연산이 들어있다. 당분과 유기산이 많은 과즙은 풍미와 상쾌감을 준다. The nutritional components of apples can be largely divided into sugar, organic acid, inorganic components, amino acids, and aromatic components. The average moisture content of apples is 85%, and the sweet component sugar contains 11-14%. Among the sugar types, fructose accounts for about half, and the remainder is glucose and sugar. The sour component organic acid contains 0.2-0.8% depending on the apple variety or ripeness. These acids mainly contain malic acid and citric acid. The juice rich in sugar and organic acid gives flavor and a refreshing feeling.

무기성분은 칼륨이 제일 많고 칼슘, 인산, 나트륨, 철이 각각 들어있다. 아미노산은 다른 과일에 비해 적은 편이며 그 조성은 아스파라긴산과 아스파라긴이 많다. 그외 소량의 필수 아미노산도 들어있다. The minerals are mostly potassium, followed by calcium, phosphorus, sodium, and iron. The amino acids are less than those of other fruits, and the composition is mostly aspartic acid and asparagine. A small amount of essential amino acids are also included.

사과의 주요 향기는 30여종이며 에스테르 알콜 및 알데히드류가 많아 향기가 풍부하다. 비타민 C가 풍부하여 괴혈병 방지, 항산화 작용, 피부노화 방지, 감기 예방 및 면역력 증강에 도움을 주며, 비타민 B도 풍부하다. Apples have about 30 main flavors, and they have a rich flavor due to the abundance of ester alcohols and aldehydes. They are rich in vitamin C, which helps prevent scurvy, has antioxidant effects, prevents skin aging, prevents colds, and enhances immunity. They are also rich in vitamin B.

사과의 과육 100g 중에는 비타민A 60g, 비타민B1 001㎎, 비타민C 3∼8㎎ 내외를 함유하고 있으며, 고혈압과 당뇨에 효과적인 글루타민산 등을 함유하고 있다. 100g of apple flesh contains about 60g of vitamin A, 001mg of vitamin B1, and 3-8mg of vitamin C, as well as glutamic acid, which is effective for high blood pressure and diabetes.

배는 칼리, 칼슘, 나트륨 마그네슘의 함량이 74%을 차지하고 인이나 유산 등의 함량이 25% 정도로서 강한 알칼리성 식품이므로 배나 배가공품을 많이 먹는 것은 우리 혈액을 중성으로 유지시켜 건강을 유지하는데 큰 효과가 있다.Pears are a strong alkaline food, containing 74% potassium, calcium, sodium, and magnesium, and about 25% phosphorus and lactic acid. Therefore, eating a lot of pears and processed pears is very effective in maintaining health by keeping our blood neutral.

배에 함유된 비타민의 종류는 다른 과실에 비하여 많은 것은 아니나 사과에 비하여 비타민 B1, B2 함량은 다소 많고 비타민C의 함량은 적다. 비타민C는 잎에서 동화작용의 결과 생성된 포도당에 의하여 만들어져 이것이 과실중으로 이동하여 축적되는 것으로 알려져 있는데 일반적으로 햇빛이 비타민C 생성에 많은 영향을 주어 햇빛을 많이 받을 과실일수록 비타민C의 함량이 많다. The types of vitamins contained in pears are not as many as in other fruits, but they contain somewhat more vitamins B1 and B2 than apples, and less vitamin C. Vitamin C is known to be made from glucose produced as a result of assimilation in leaves, and then moves to the fruit and accumulates. In general, sunlight has a great effect on the production of vitamin C, so fruits that receive a lot of sunlight have a higher vitamin C content.

자두는 자두나무에서 난 열매로 전 세계의 30여개 품종 중 식용으로 재배되는 것은 약 10종이다. 그 중 국내에서 접할 수 있는 품종은 대석조생, 후무사 등 약 6종이며, 보통 생으로 섭취한다. 일부는 잼, 젤리, 통조림, 과실주 등의 식재로도 활용된다. 자두에는 건강에 좋은 비타민 A와 장 건강 개선에 좋은 식이섬유가 풍부하다. 말린 자두인 푸룬에는 변비증상 완화에 좋은 솔비톨이 풍부한 것으로 알려져 있다. Plums are fruits from plum trees. Of the 30 or so varieties around the world, about 10 are cultivated for food. Of these, about 6 varieties are available in Korea, including Daeseokjosang and Humusa, and are usually eaten raw. Some are also used as ingredients for jams, jellies, canned goods, and fruit wines. Plums are rich in vitamin A, which is good for your health, and dietary fiber, which is good for improving your intestinal health. Prune, a dried plum, is known to be rich in sorbitol, which is good for relieving constipation symptoms.

귤은 늦가을부터 생식용으로도 많이 이용되지만 과즙 음료를 비롯하여 쨈, 식초, 술, 요구르트 등 가공식품의 원료로도 많이 이용되고 있으며 pectin물질이 많은 감귤의 껍질을 이용하여 가축의 사료로도 활용하고 있다. 최근에는 감귤의 기능성 성분을 이용하여 각종 의약품, 다이어트 식품 및 한약재로 사용을 개발하고 있다.Tangerines are widely used for raw consumption from late fall, but they are also widely used as raw materials for processed foods such as juice drinks, jams, vinegar, alcohol, and yogurt. Tangerine peels, which contain a lot of pectin, are also used as livestock feed. Recently, the functional components of tangerines are being used to develop various medicines, diet foods, and herbal medicines.

키위는 원래 중국 남부에서 자생하는 식물이었으나, 20세기 초 뉴질랜드에 전해져 재배되기 시작하였고 개량을 거듭하여 오늘날의 키위가 되었다. 뉴질랜드의 키위새와 생김새가 유사하여 키위라는 명칭이 붙여졌고, 우리나라에서는 양다래 혹은 참다래라 부르기도 한다. 즙이 많고 단맛과 신맛이 적당히 혼용되어 있는 키위는 전형적인 후숙과일로 수확 후일정기간 익혀야 당도가 높아진다. 1978년 국내에 처음 도입되었고, 제주도, 남해 등 남부지역에서 주로 재배되고 있다.Kiwi was originally a plant native to southern China, but was introduced to New Zealand in the early 20th century, where it began to be cultivated and improved to become the kiwi we know today. It was named kiwi because it looks similar to the New Zealand kiwi bird, and in Korea it is also called yangdare or chamdare. Kiwi, which is juicy and has a moderate mix of sweetness and sourness, is a typical post-ripening fruit, so it must be ripened for a certain period of time after harvest to increase its sugar content. It was first introduced to Korea in 1978, and is mainly cultivated in southern regions such as Jeju Island and Namhae.

키위는 하루 1개만 먹어도 하루 비타민 C 필요량을 충족시킬 수 있으며, 칼슘, 철분 등의 무기질 또한 매우 풍부한 반면 칼로리는 100g당 54kcal로 매우 낮아 건강 과일로 각광받고 있다. 키위에는 단백질 분해 성분인 '액티니딘'이 풍부해 소화 작용이 뛰어나 육류를 먹은 뒤 키위를 섭취하면 빠른 소화를 돕는다. 또한 빈혈을 예방하는 '엽산'과 성장호르몬 분비를 촉진시키는 '글루탐산'이 풍부하다.Kiwi can meet the daily requirement of vitamin C by eating just one a day, and is also very rich in minerals such as calcium and iron, while being very low in calories at 54 kcal per 100g, making it a popular healthy fruit. Kiwi is rich in 'actinidin', a protein-decomposing component, which is excellent for digestion, so eating kiwi after eating meat helps with quick digestion. It is also rich in 'folic acid', which prevents anemia, and 'glutamic acid', which promotes the secretion of growth hormones.

키위에 풍부한 엽산은 신경세포를 만들어내어 출산 시 기형아 발생위험률을 낮추기 때문에 임신 중 엽산 성분이 다량 함유된 키위의 섭취를 권장하고 있다. 또한 당뇨병을 예방해 주는 수용성 식이섬유 '팩틴'이 풍부하며, 다양한 생리활성을 가진 클로로필, 카로티노이드 등의 색소 성분을 함유하고 있다.Kiwi is rich in folic acid, which helps create nerve cells and reduces the risk of birth defects, so it is recommended to consume kiwi during pregnancy because it contains a lot of folic acid. It is also rich in pectin, a water-soluble dietary fiber that prevents diabetes, and contains pigments such as chlorophyll and carotenoids that have various physiological activities.

살구는 살구나무의 열매로서, 매실보다 조금 크고 껍질은 붉은 색을 뛴 노란색이다. 과육은 부드러우며 잘 익은 것은 새콤달콤하고 특유의 향기가 난다. 중앙에 씨가 한 개 있으며 과육으로부터 잘 떨어진다. 살구에는 비타민A와 천연 당류가 풍부하여 어린이의 발육을 도우며 야맹증 및 피로회복에 좋다. 또 유기산인 구연산과 사과산이 많아 몸의 신진대사를 도와주는 효과가 있다. 구연산은 말초신경을 자극하여 대사작용을 원활하게 하며, 스트레스를 해소하고, 체내의 피로 물질을 깨끗하게 청소해 준다. Apricots are the fruit of the apricot tree, slightly larger than plums, and have a reddish yellow skin. The flesh is soft, and when ripe, it is sweet and sour, and has a unique aroma. There is one seed in the center, which falls off easily from the flesh. Apricots are rich in vitamin A and natural sugars, which help children's development and are good for night blindness and fatigue recovery. They also contain a lot of organic acids, such as citric acid and malic acid, which help the body's metabolism. Citric acid stimulates the peripheral nerves, making metabolism smooth, relieving stress, and cleansing the body of fatigue substances.

살구는 해열·진해·거담·소종 등의 효능이 있어 기침·천식·기관지염·인후염·급성폐렴·변비에 좋다. 특히 여름철 체력이 감퇴되었을 때 살구를 먹으면 피로회복에 도움이 된다. Apricots have antipyretic, antitussive, expectorant, and anti-inflammatory effects, and are good for coughs, asthma, bronchitis, pharyngitis, acute pneumonia, and constipation. In particular, eating apricots in the summer when you feel physically weak helps you recover from fatigue.

살구 과육의 선명한 색은 주로 카로틴에 의한 것으로 비타민 A의 효력은 높지만 비타민 C는 적다. 말린 살구는 미네랄이 높으며 칼슘 70㎎, 인 120㎎, 철분 2.3㎎이다. 살구의 과육 자체는 배탈이 나기 쉽지만 살구 씨는(행인) 진해, 거담, 이뇨, 편도선 부종, 유선염 외이도염 폐렴 등에 효과가 좋아 주로 한약재로 많이 쓰인다. 또한 화장품 재료로 이용되며 분말을 만들어 살구 전을 만들어 먹을 수 있다. 딱딱한 종자는 깨끗이 씻어 말려 실에 꿰어 가리개 등 공예용으로 사용하기도 한다. The vivid color of apricot flesh is mainly due to carotene, which has high vitamin A efficacy but low vitamin C. Dried apricots are high in minerals, with 70 mg of calcium, 120 mg of phosphorus, and 2.3 mg of iron. Apricot flesh itself can easily cause stomach upset, but apricot seeds (sesame seeds) are effective for relieving phlegm, diuresis, tonsillitis, mastitis, otitis externa, and pneumonia, and are mainly used as a herbal medicine. They are also used as a cosmetic ingredient, and the powder can be made into apricot pancakes. The hard seeds are washed cleanly, dried, and threaded onto thread to be used for crafts such as curtains.

5. 과일 착즙 단계(S5); 5. Fruit juicing stage (S5);

본 단계는, 상기 세척한 과일을 착즙하여 과일즙을 제조하는 단계이다. This step is the step of making fruit juice by juicing the washed fruit.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 세척한 과일을 착즙하여 과일즙을 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 과일을 통상적으로 알려진 착즙기로 착즙을 실시하여 과일즙을 추출한다. 본 발명에서 과일을 착즙하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, it can be configured to manufacture fruit juice by juicing the fruit washed in the above S4 step. The fruit is juiced using a commonly known juicer to extract the fruit juice. In the present invention, the step of juicing the fruit can be configured using a known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.

6, 과일즙 여과 단계(S6);6, fruit juice filtration step (S6);

본 단계는, 상기 과일즙을 여과하는 단계이다. This step is the step of filtering the fruit juice.

보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 착즙한 과일즙의 잔존물을 망 사이즈가 20~30μm인 여과 필터를 이용하여 여과하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 과일즙을 여과하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, the residue of the fruit juice extracted in the above step S5 may be filtered using a filter having a mesh size of 20 to 30 μm. In the present invention, the step of filtering the fruit juice may be configured using a known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.

7. 과일즙 살균 단계(S7); 7. Fruit juice sterilization step (S7);

본 단계는, 상기 여과한 과일즙을 살균하는 단계이다. This step is to sterilize the filtered fruit juice.

보다 구체적으로, 상기 S6 단계에서 여과한 과일즙을 살균온도 95~98℃에서 살균시간 20~35분 동안 가열하여 가열 살균하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 과일즙을 살균하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, the fruit juice filtered in the above step S6 may be sterilized by heating at a sterilization temperature of 95 to 98°C for a sterilization time of 20 to 35 minutes. In the present invention, the step of sterilizing the fruit juice may be configured using a known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.

8. 혼합 원물 획득 단계(S8);8. Mixed raw material acquisition step (S8);

본 단계는, 상기 껍질을 제거한 찐 고구마와 상기 살균한 과일즙을 혼합하여 혼합 원물을 얻는 단계이다. This step is a step of obtaining a mixed raw material by mixing the steamed sweet potatoes from which the skin has been removed and the sterilized fruit juice.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 껍질을 제거하여 얻은 찐 고구마 100 중량부와, 상기 S7 단계에서 살균한 과일즙 25~35 중량부를 혼합하여 혼합 원물을 얻는 것으로 구성할 수 있다.More specifically, the mixed raw material can be obtained by mixing 100 parts by weight of steamed sweet potatoes obtained by removing the peel in the step S3 and 25 to 35 parts by weight of fruit juice sterilized in the step S7.

9. 혼합 원물 겔화 단계(S9);9. Mixed raw material gelation step (S9);

본 단계는, 상기 혼합 원물에 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열하여 겔화시키는 단계이다. This step is a step of mixing a gelling agent into the above mixed raw material and heating it to 100°C to gel it.

보다 구체적으로, 상기 S8 단계에서 찐 고구마 100 중량부와 살균한 과일즙 25~35 중량부를 혼합하여 얻은 혼합 원물에 겔화제 3~5 중량부를 혼합하고 100℃로 가열하여 겔화시키는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured by mixing 100 parts by weight of steamed sweet potatoes and 25 to 35 parts by weight of sterilized fruit juice in the above step S8, mixing 3 to 5 parts by weight of a gelling agent into the obtained mixed raw material, and heating it to 100°C to gel.

상기 겔화제는, 겔을 형성하는 능력이 있는 물질로서 식품의 제조, 가공 조리 등에 널리 쓰이는 물질을 의미한다. 유동성을 고정하고 모양을 갖추거나 식감을 개선하기 위해 사용되며, 본 발명에서 상기 겔화제는 한천, 카라기난, 젤란검, 로커스트빈검, 구아검, 잔탄검, 타라검, 젤라틴, 카르복시메틸셀룰로오즈, 알긴산, 펙틴 및 이의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되며, 바람직하게는 젤라틴 또는 한천일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. The above gelling agent refers to a substance capable of forming a gel, and is widely used in the manufacture, processing and cooking of foods. It is used to fix fluidity, maintain a shape or improve texture, and in the present invention, the gelling agent is selected from the group consisting of agar, carrageenan, gellan gum, locust bean gum, guar gum, xanthan gum, tara gum, gelatin, carboxymethyl cellulose, alginic acid, pectin and mixtures thereof, and is preferably gelatin or agar, but is not limited thereto.

10. 급속 냉각 단계(S10);10. Rapid cooling stage (S10);

본 단계는, 상기 겔화시킨 혼합 원물을 0~15℃로 급속 냉각하는 단계이다. This step is a step of rapidly cooling the gelled mixed raw material to 0 to 15°C.

보다 구체적으로, 상기 S9 단계에서 혼합 원물을 겔화시킨 다음, 0~15℃로 급속 냉각하여 본 발명에 따른 고구마 젤리를 완성하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the mixed raw material may be gelled in the above step S9, and then rapidly cooled to 0 to 15°C to complete the sweet potato jelly according to the present invention.

또한, 본 발명에서, 상기 겔화제를 혼합한 혼합 원물을 스틱 포장한 다음 0~15℃로 급속 냉각하는 것으로 구성할 수 있다. 이와 같이 이 제조된 스틱 포장형 고구마 젤리의 모습은 도 2와 같다. In addition, in the present invention, the mixed raw material mixed with the gelling agent may be packaged in a stick form and then rapidly cooled to 0 to 15°C. The appearance of the stick-packaged sweet potato jelly manufactured in this manner is as shown in Fig. 2.

본 발명에 따른 고구마 젤리의 제조방법에 의하여 제조한 스틱 포장형 고구마 젤리는 삼면 포장, 카튼 포장 단계를 거쳐 시중에 유통하게 된다.The stick-packaged sweet potato jelly manufactured by the method for manufacturing sweet potato jelly according to the present invention is distributed to the market after going through the three-sided packaging and carton packaging stages.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S9 단계에서, 상기 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열한 다음 냉각하여 60~80℃에서 콜라겐 1~2 중량부를 더 첨가하여 혼합하는 것으로 구성할 수 있다. In another embodiment of the present invention, in the step S9, the gelling agent may be mixed, heated to 100°C, cooled, and then 1 to 2 parts by weight of collagen is further added and mixed at 60 to 80°C.

상기 콜라겐(collagen)은, 신체 구성 성분 중 가장 많이 차지하고 있는 단백질 중 하나로 단백질의 1/3을 차지하는 하는데 동물의 뼈·연골·이·건(腱)·피부 외에 물고기의 비늘 등을 구성하는 경단백질(硬蛋白質)로서 교원질(膠原質)이라고도 한다. 콜라겐은 섬유상 고체로 존재하고, 조직으로부터의 분리는 유기용매 추출, 산·알칼리처리 후 트립신·히알루로니다아제를 작용시켜 불용성 물질을 콜라겐으로 얻는다. 구성 아미노산은 프롤린·옥시프롤린·글리신·글루탐산 등이며, 그 중에서도 다른 단백질에 존재하지 않는 옥시프롤린의 함량이 높다는 것이 특징이다. 콜라겐 분자는 2개의 폴리펩티드 사슬이 감겨 수소결합으로 서로 결합된 콜라겐형 구조이다.The above collagen is one of the most abundant proteins in the body, accounting for 1/3 of proteins, and is a hard protein that constitutes the bones, cartilage, teeth, tendons, skin of animals, and scales of fish, and is also called collagen. Collagen exists as a fibrous solid, and can be separated from tissues by extracting with an organic solvent, treating with acid or alkali, and then treating the insoluble substance with trypsin or hyaluronidase to obtain collagen. The constituent amino acids are proline, oxyproline, glycine, and glutamic acid, and among them, it is characterized by a high content of oxyproline, which does not exist in other proteins. A collagen molecule is a collagen-type structure in which two polypeptide chains are coiled and bonded to each other by hydrogen bonds.

콜라겐이 많은 어류로는 북어껍질 장어 상어 꽁치 가자미 새우 자라 홍어 연어 해삼 소라 등이 있는데 그 중에서 콜라겐 함량이 높은 것이 가자미다. 튀기지 말고 찜을 하는 것이 껍질까지 섭취할 수 있는 좋은 방법이다. 이 중 해삼은 3등분을 해도 죽지 않고 3마리가 되듯 신비한 생물로 세포 복구에 이보다 더 좋을 순 없다. 식물성 콜라겐으로는 당근, 흰목이버섯, 블루베리, 케일, 스위스차드, 마늘, 망고, 아보카도, 백차, 곶감, 견과류 등이 있다.Fish rich in collagen include pollack, eel, shark, mackerel, flounder, shrimp, soft-shelled turtle, salmon, sea cucumber, and conch. Among them, flounder has the highest collagen content. Steaming it instead of frying it is a good way to consume the skin as well. Among these, sea cucumber is a mysterious creature that doesn't die even when cut into thirds, but instead becomes three pieces. It is the best for cell repair. Vegetable collagen includes carrots, white oyster mushrooms, blueberries, kale, Swiss chard, garlic, mango, avocado, white tea, dried persimmons, and nuts.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S8 단계에서 상기 혼합 원물에 나한과 열매 분말 또는 수국차잎 분말 중 적어도 어느 하나 이상을 더 혼합한 것을 혼합 원물로 사용하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 혼합 원물 100 중량부에 대하여, 나한과 열매 분말 또는 수국차잎 분말 중 적어도 어느 하나 10~15 중량부를 더 혼합하되, 나한과 열매 분말과 수국차잎 분말을 함께 더 혼합하여 구성하는 경우 각 성분이 동일한 중량부로 혼합하는 것으로 구성할 수 있다. In another embodiment of the present invention, the mixed raw material may be configured to be used in the step S8 by further mixing at least one of the dried fruit powder or the hydrangea tea leaf powder in the mixed raw material. With respect to 100 parts by weight of the mixed raw material, at least 10 to 15 parts by weight of the dried fruit powder or the hydrangea tea leaf powder are further mixed. In the case of further mixing the dried fruit powder and the hydrangea tea leaf powder together, the composition may be configured by mixing each component in an equal weight part.

나한과는 조롱박과의 초본 다년생 식물이며 중국 및 태국 등지에 자생한다. 나한과의 열매와 잎은 한방에서 약재로 사용하는데, 주로 고랭지에서 자생하며 안개가 많고 서늘한 기후와 햇볕을 좋아하고 배수가 잘되며 부식질이 많은 토양에서 서식하므로 재배조건이 까다로워 인위적인 재배가 어려운 식물로 예로부터 귀한 약재로 사용되어 왔다.Luohan is a herbaceous perennial plant of the Cucurbitaceae family, and is native to China and Thailand. The fruit and leaves of the Luohan are used as a medicine in oriental medicine. It is native to highlands, and it likes a lot of fog, cool climate, and sunlight, and lives in soil with good drainage and a lot of humus, so it is difficult to cultivate artificially due to difficult cultivation conditions, and has been used as a valuable medicine since ancient times.

나한과의 열매는 한방에서 나한과라 부르며, 맛이 달고 성질은 서늘하며 독이 없고, 청폐윤장(淸肺潤腸)의 효능이 있어 백일해, 담화, 해수 등 호흡기 질환의 치료에 주로 사용한다.The fruit of the Luohan fruit is called Luohan fruit in oriental medicine. It is sweet in taste, cool in nature, non-toxic, and has the effect of clearing the lungs and moistening the intestines, so it is mainly used to treat respiratory diseases such as whooping cough, phlegm, and diarrhea.

나한과의 화학적 구성은 저분자당, 아미노산, 비타민, 마그네슘, 인, 철분, 지방산 등으로 구성되어 있다. 주요 구성성분은 calabash triterpene glucoside이며, 특히 자당의 약 250배 이상의 당도를 지니는 mogroside가 주요 구성성분으로 알려져있다.The chemical composition of Luohan fruit is composed of low molecular weight sugars, amino acids, vitamins, magnesium, phosphorus, iron, and fatty acids. The main component is calabash triterpene glucoside, and in particular, mogroside, which has a sweetness that is about 250 times sweeter than sucrose, is known to be the main component.

나한과는 설탕보다 약 300~400배 높은 당도를 보이는데, 나한과의 감미성분은 설탕과 달리 당류에 기인하지 않고, triterpene glycoside에 기인한 단맛이므로 대체감미료로 사용되며 특히 비만, 고혈압, 당뇨 등 대산질환환자의 대체감미료로 활용되기도 한다. Luo Han-Gwa has a sweetness that is about 300 to 400 times higher than that of sugar. Unlike sugar, the sweetness of Luo Han-Gwa is not due to saccharides, but rather to triterpene glycosides, so it is used as an alternative sweetener, and is especially used as an alternative sweetener for patients with metabolic diseases such as obesity, high blood pressure, and diabetes.

본 발명에서 나한과 열매 분말은 상기 나한과 열매의 과육를 분말화한 것으로, 나한과 열매의 분말화 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the powder of the fruit of the dried laver is obtained by powdering the pulp of the dried laver fruit. The powdering method of the dried laver fruit can be accomplished by any known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.

한편, 수국차(Hydrangea tea)는 우리나라에 16속 36종이 분포되어 있는 범의귀과(Saxifragaceae)의 30년생 낙엽 저목인데, 일반적으로 감로차로 알려져 있다. 수국차의 원료가 되는 수국류(Hydrangea)는 본래 관상학적 가치가 높게 평가되어 장식화로 주로 사용되었으나, 최근에는 수국의 잎, 줄기, 뿌리를 생약으로 사용하며, 그 약리 효능에 주목하고 있다.Meanwhile, Hydrangea tea is a 30-year-old deciduous low-growing tree of the Saxifragaceae family, which has 16 genera and 36 species distributed in Korea, and is commonly known as sweet nectar tea. The Hydrangea species, which is the raw material for hydrangea tea, was originally highly regarded for its ornamental value and was mainly used as an ornamental flower, but recently, the leaves, stems, and roots of hydrangea are used as herbal medicine, and attention is being paid to its pharmacological efficacy.

국내산 수국차 (Hydrangea macrophylla)는 중국의 첨엽차 (Hydrangea aspera DON)에 비해 독성이 없으며, 일본의 아마차 (Hydrangea macrophylla SERINGE var thunbergii Makino)에 있는 쓴맛과 불쾌한 단맛 없이 청량한 단맛을 가져 매우 우수한 관능적 특성을 가진 것으로 알려져 있다. 특히, 우리나라의 수국차는 해발 700m 이상의 고랭지에서 재배되기 때문에, 고유의 비당성 단맛과 박하 향을 나타낸다.Domestic hydrangea tea (Hydrangea macrophylla) is known to have excellent organoleptic characteristics, such as being non-toxic compared to Chinese sharp-leaf tea (Hydrangea aspera DON) and having a refreshing sweetness without the bitterness and unpleasant sweetness of Japanese flax tea (Hydrangea macrophylla SERINGE var thunbergii Makino). In particular, Korean hydrangea tea is grown in highlands over 700m above sea level, so it has a unique non-sugar sweetness and minty flavor.

수국차에는 필로둘신(phyllodulcin), 이소필로둘신(isophyllodulcin), 툰베르기놀(thunberginol) A, B, C, E, F 등이 함유되어 있는 것으로 보고되어 있다. 수국차 단맛의 주요 성분은 필로둘신과 이소필로둘신인데, 설탕과 비교하여 400~800배의 감미도를 갖는 것으로 알려져 있다. 다만, 이들은 생잎 자체에서는 배당체인 8-β-글루코시드의 형태로 존재하기 때문에, 단맛이 없다가, 건조 및 분쇄 등의 과정을 거치면서 효소작용에 의한 분해로 단맛을 내는 것으로 알려져 있다.It has been reported that hydrangea tea contains phyllodulcin, isophyllodulcin, thunberginol A, B, C, E, and F. The main components of hydrangea tea's sweetness are phyllodulcin and isophyllodulcin, which are known to be 400 to 800 times sweeter than sugar. However, since these exist in the form of 8-β-glucoside, a glycoside, in the raw leaves themselves, they are not sweet, but are known to become sweet through enzyme decomposition during processes such as drying and grinding.

필로둘신은 비당성분이기 때문에, 비만이나 당뇨 등 설탕의 섭취 제한이 필요한 사람에게 감미를 즐기면서도 건강을 지킬 수 있게 해 주는 당 대체재이다.Because phyllodulcin is a non-sugar substance, it is a sugar substitute that allows people who need to limit their sugar intake, such as those with obesity or diabetes, to enjoy sweetness while maintaining their health.

본 발명에서 수국차잎 분말은 상기 수국차잎을 분말화한 것으로, 수국차잎의 분말화 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the hydrangea tea leaf powder is obtained by powdering the hydrangea tea leaves. The method for powdering the hydrangea tea leaves can be accomplished by any known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, the present invention will be described in more detail below through examples. However, these examples are intended to illustrate the present invention, and the present invention is not limited to these examples.

(1) 호박 고구마를 선별하고 선별한 호박 고구마를 베이킹 소다를 녹인 물로 깨끗이 씻어낸 다음 물기를 제거한다. (1) Select pumpkin and sweet potatoes, wash them thoroughly in water with baking soda dissolved in it, and then remove moisture.

(2) (1)에서 선별하고 세척한 호박 고구마를 찐다.(2) Steam the pumpkin and sweet potatoes selected and washed in (1).

(3) (2)에서 찐 호박 고구마의 껍질을 제거하여 찐 호박 고구마를 얻는다.(3) In (2), the skin of the steamed pumpkin sweet potato is removed to obtain the steamed pumpkin sweet potato.

(4) 포도를 선별하고 선별한 포도를 베이킹 소다를 녹인 물로 깨끗이 씻어낸 다음 물기를 제거한다. (4) Select the grapes, wash them thoroughly in water with baking soda dissolved in it, and then remove any moisture.

(5) (4)에서 세척한 포도를 착즙하여 포도즙을 제조한다. (5) Grape juice is made by squeezing the grapes washed in (4).

(6) (5)에서 제조한 포도즙을 망 사이즈가 20~30μm인 여과 필터를 이용하여 여과한다. (6) The grape juice manufactured in (5) is filtered using a filter with a mesh size of 20 to 30 μm.

(7) (6)에서 여과한 포도즙을 살균온도 95~98℃에서 살균시간 20~35분 동안 가열하여 가열 살균한다. (7) The grape juice filtered in (6) is heat sterilized by heating at a sterilization temperature of 95 to 98°C for a sterilization time of 20 to 35 minutes.

(8) (3)에서 얻은 찐 호박 고구마 100 중량부와 (7)에서 살균한 포도즙 25~35 중량부를 혼합하여 혼합 원물을 얻는다. (8) Mix 100 parts by weight of the steamed pumpkin sweet potato obtained in (3) and 25 to 35 parts by weight of the sterilized grape juice in (7) to obtain a mixed raw material.

(9) (8)에서 얻은 혼합 원물에 겔화제 3~5 중량부를 혼합하고 100℃로 가열하여 겔화시킨다. (9) Mix 3 to 5 parts by weight of a gelling agent with the mixed raw material obtained in (8) and heat to 100°C to gel.

(10) (9)에서 겔화시킨 혼합 원물을 0~15℃로 급속 냉각하여 본 발명에 따른고구마 젤리를 완성한다. (10) The mixed raw material gelled in (9) is rapidly cooled to 0 to 15°C to complete the sweet potato jelly according to the present invention.

[실시예 1]의 (9)에서, 겔화시킨 혼합 원물을 냉각하여 60~80℃에서 콜라겐 1~2 중량부를 더 첨가하여 혼합한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] (9) was performed in the same manner as [Example 1], except that the gelled mixed raw material was cooled and 1 to 2 parts by weight of collagen was added and mixed at 60 to 80°C.

[실시예 1] (8)에서, 상기 혼합 원물 100 중량부에 대하여 나한과 열매 분말 5 중량부와 수국차잎 분말 5 중량부를 더 혼합한 것을 혼합 원물로 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] (8) was performed in the same manner as [Example 1], except that 5 parts by weight of the powder of the fruit of the plant and 5 parts by weight of the powder of the hydrangea tea leaves were further mixed with 100 parts by weight of the mixed raw material to use it as the mixed raw material.

[시험예 : 관능 평가][Example of test: Sensory evaluation]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 고구마 젤리에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛(풍미), 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. A sensory evaluation was conducted on the sweet potato jelly according to the present invention of [Examples 1] to [Examples 3]. The sensory evaluation was conducted on a consumer panel of 100 people, 50 male and 50 female adults, using a 9-point rating system (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very bad) for taste (flavor), aroma, and overall preference. The results are shown in [Table 1].

이때, 상기 시료를 동일한 양을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.At this time, the same amount of the above sample was placed in the mouth, chewed for 20 seconds to evenly stimulate the oral epidermis, and then spit out. After each sample was evaluated, the mouth was rinsed with water, and after 10 minutes, the next sample was evaluated.

구분division 맛(풍미)Taste (flavor) 식감(씹힘성)Texture (chewiness) 전체 기호도Full symbol 실시예 1Example 1 7.17.1 7.17.1 7.17.1 실시예 2Example 2 7.07.0 6.96.9 7.07.0 실시예 3Example 3 7.57.5 7.07.0 7.37.3

상기 [표 1]에서 확인하는 바와 같이, 본 발명에 따른 고구마 젤리로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]에 대하여, 소비자 패널은 맛(풍미), 식감(씹힘성) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 매우 높게 평가하였음을 확인하였다. 특히, 나한과 열매 분말과 수국차잎 분말을 더 혼합하여 사용한 [실시예 3]의 경우 맛(풍미)의 면에서 더욱 선호하는 것으로 확인하였다. As confirmed in the above [Table 1], the consumer panel evaluated [Examples 1] to [Examples 3] as sweet potato jellies according to the present invention very highly in all items of taste (flavor), texture (chewiness), and overall preference. In particular, [Example 3], which further mixed and used the powder of the dried radish fruit and the powder of the hydrangea tea leaves, was confirmed to be more preferred in terms of taste (flavor).

따라서, 본 발명에 따른 고구마 젤리는 고구마를 이용하여 젤리를 제조함으로써 고구마의 맛과 영양을 풍부하게 제공할 수 있고 젤리 타입으로 편리하게 취식할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, it is expected that the sweet potato jelly according to the present invention can provide the rich taste and nutrition of sweet potatoes by manufacturing the jelly using sweet potatoes, and can be conveniently consumed in jelly form.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely exemplary, and those skilled in the art will readily appreciate that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be readily understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Accordingly, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical idea of the appended claims. In addition, the present invention should be understood to include all modifications, equivalents, and substitutes within the spirit and scope of the present invention defined by the appended claims.

Claims (6)

젤리의 제조방법에 있어서,
고구마를 선별하고 세척하는 단계(S1);
상기 세척한 고구마를 찌는 단계(S2);
상기 찐 고구마의 껍질을 제거하여 찐 고구마를 얻는 단계(S3);
과일을 선별하고 세척하는 단계(S4);
상기 세척한 과일을 착즙하여 과일즙을 제조하는 단계(S5);
상기 과일즙을 여과하는 단계(S6);
상기 여과한 과일즙을 살균하는 단계(S7);
상기 껍질을 제거한 찐 고구마와 상기 살균한 과일즙을 혼합하여 혼합 원물을 얻는 단계(S8);
상기 혼합 원물에 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열하여 겔화시키는 단계(S9); 및
상기 겔화시킨 혼합 원물을 0~15℃로 급속 냉각하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 하는 고구마 젤리의 제조방법.
In the method of making jelly,
Step of selecting and washing sweet potatoes (S1);
Step (S2) of steaming the washed sweet potatoes;
Step (S3) of removing the skin of the steamed sweet potato to obtain a steamed sweet potato;
Step of selecting and washing fruits (S4);
A step (S5) of producing fruit juice by juicing the washed fruit;
Step of filtering the above fruit juice (S6);
Step of sterilizing the filtered fruit juice (S7);
Step (S8) of obtaining a mixed raw material by mixing the steamed sweet potato with the peel removed and the sterilized fruit juice;
Step (S9) of mixing a gelling agent into the above mixed raw material and heating it to 100°C to gel it; and
A method for manufacturing sweet potato jelly, characterized by including a step (S10) of rapidly cooling the gelled mixed raw material to 0 to 15°C.
 제1항에 있어서,
상기 S9 단계에서,
상기 겔화제를 혼합하고 100℃로 가열한 다음 냉각하여 60~80℃에서 콜라겐을 혼합하는 것을 특징으로 하는 고구마 젤리의 제조방법.
In the first paragraph,
In the above step S9,
A method for manufacturing sweet potato jelly, characterized by mixing the above gelling agent, heating to 100°C, cooling, and mixing collagen at 60 to 80°C.
 제1항에 있어서,
상기 S8 단계에서,
상기 찐 고구마 100 중량부에 대하여 과일즙 25~35 중량부 및 겔화제 3~5 중량부인 것을 특징으로 하는 고구마 젤리의 제조방법.
In the first paragraph,
In the above step S8,
A method for manufacturing sweet potato jelly, characterized in that 25 to 35 parts by weight of fruit juice and 3 to 5 parts by weight of a gelling agent are added to 100 parts by weight of the steamed sweet potato.
 제2항에 있어서,
상기 S9 단계에서,
상기 찐 고구마 100 중량부에 대하여 과일즙 25~35 중량부, 겔화제 3~5 중량부 및 콜라겐 1~2 중량부인 것을 특징으로 하는 고구마 젤리의 제조방법.
In the second paragraph,
In the above step S9,
A method for manufacturing sweet potato jelly, characterized in that the sweet potato jelly comprises 25 to 35 parts by weight of fruit juice, 3 to 5 parts by weight of gelling agent, and 1 to 2 parts by weight of collagen per 100 parts by weight of the steamed sweet potato.
 제1항에 있어서,
상기 S8 단계에서,
상기 혼합 원물 100 중량부에 대하여 나한과 열매 분말 또는 수국차잎 분말 중 적어도 어느 하나 10~15 중량부를 더 첨가하여 혼합한 것을 혼합 원물로 하는 것을 특징으로 하는 고구마 젤리의 제조방법.
In the first paragraph,
In the above step S8,
A method for manufacturing sweet potato jelly, characterized in that the mixed raw material is mixed by adding at least 10 to 15 weight parts of either Na Han fruit powder or Hydrangea tea leaf powder to 100 weight parts of the above mixed raw material.
 젤리에 있어서,
청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 항의 고구마 젤리의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고구마 젤리. In jelly,
A sweet potato jelly characterized by being manufactured by the method for manufacturing sweet potato jelly according to any one of claims 1 to 5.
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