KR20220160960A - 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계; 상기 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계; 반죽물 1차 제조 단계후 상기 반죽물과 상기 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계; 2차 제조된 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계; 제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계; 를 포함하고, 상기 제1 분말은 쌀 분말 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하며, 상기 제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 쌀국수 제조 방법이 제공될 수 있다.

Description

굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수{METHOD FOR MANUFACTURING RICE NOODLES CONTAINING GRUB AND RICE NOODLES BY THE SAME}

본 발명은 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수에 관한 것이다.

웰빙에 대한 관심이 높아지면서 바쁜 일상 생활에서 간편하면서도 건강에 도움이 되는 식품에 대한 요구가 많아지고 있다.

쌀국수는 기본적으로 많은 재료가 포함되지 않고, 쌀국수 면에 건강한 재료를 포함시켜 쌀국수의 기본적인 맛과 향을 유지함과 동시에 더욱 건강한 쌀국수의 개발이 필요한 실정이다.

또한, 쌀국수는 집에서 직접 만들어 먹기에는 시간이 많이 소비되고 번거로우므로 가정에서 간편하게 즐기는 간편식 쌀국수 제품이 요구되고 있다.

본 발명은 쌀국수의 제조시, 굼벵이 분말 및 첨가재를 추가하여 제조함으로써 보다 건강한 식품으로서 제공하기 위한 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수를 제공하는 것이다.

본 발명은 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계; 상기 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계; 반죽물 1차 제조 단계후 상기 반죽물과 상기 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계; 2차 제조된 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계; 제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계; 를 포함하고, 상기 제1 분말은 쌀 분말 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하며, 상기 제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 쌀국수 제조 방법이 제공될 수 있다.

또한, 본 발명은 쌀 분말, 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하는 제1 분말과, 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 제2 분말을 혼합하여 제조하는 쌀국수 면; 굼벵이 분말 및 버섯 분말을 포함하여 제조되고 포장되는 스프; 상기 쌀국수 면과 상기 스프를 담아서 포장하는 포장 용기; 를 포함하고, 상기 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함하며, 상기 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말로 이루어지는 간편 쌀국수가 제공될 수 있다.

이와 같이, 본 발명은 인스턴트 식품과 같은 형태로 마련하여 간편하게 먹을 수 있고, 쌀국수 면에 함유된 굼벵이 분말, 버섯 분말 등으로 인해 하루에 필요한 단백질을 섭취함과 동시에 건강에 이로운 건강 식품이 될 수 있다.

본 발명은 제1 분말과 제2 분말을 혼합하여 면을 제조할 수 있고, 제1 분말은 쌀 분말, 밀 분말중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있고, 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말, 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.

또한, 제2 분말은 굼벵이 분말, 버섯 분말중 적어도 어느 하나를 포함하는 것일 수 있다.

굼벵이 분말에 원 재료인 굼벵이는 절식 상태에서 해조류를 급이하여 사육할 수 있고, 이러한 굼벵이는 열풍 건조와 동결 건조를 거쳐서 건조시킨 다음, 분말화하여 제1 분말과 함께 혼합함으로써 건강에 이로운 웰빙 식품이 될 수 있다.

도 1은 본 발명의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제조 방법에 의해 제조된 쌀국수를 나타낸 도면이다.

본 발명의 쌀국수 제조 방법은 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계(S1), 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계(S2), 반죽물 1차 제조 단계후 제1 분말과 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계(S3), 2차 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계(S4), 제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계(S5), 스프를 제조하는 제조 단계(S6)를 포함할 수 있다.

제1 분말은 쌀국수의 기본 재료로서 쌀 분말, 밀 분말중 적어도 어느 하나를포함할 수 있고, 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함하며, 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말일 수 있다.

제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다. 버섯 분말은 예를 들어 표고 버섯등이 될 수 있다.

제1 분말은 앉은뱅이 밀 분말, 흑미 분말, 새고아미쌀 분말을 포함하는 경우, 새고아미쌀 분말 62.5 중량%, 앉은뱅이밀 분말 16.25 중량%, 흑미 분말 6.25 중량% 일 수 있다.

새고아미쌀은 국내산으로서 아필로오스 함량이 25% 이상으로 포만감을 주고 체내 흡수율이 낮아 다이어트에 효과적일 수 있다.

앉은뱅이밀은 토종 국내산으로서, 혈당 강하에 효과적이고, 수입산 밀에 비해 글루텐 함량이 적어 소화가 용이할 수 있다.

흑미는 쌀국수의 색상을 내는 원료로서, 안토시아닌이라는 색소가 일반 검은콩보다 4배 이상 함유되어 있다. 안토시아닌은 활성 산소를 중화시키는 역할을 하고, 이를 통해 굼벵이에 함유된 좋은 지방인 불포화지방의 산패(산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 색상이 변하는 현상)를 방지할 수 있다.

버섯 분말로서 표고버섯은 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 효과적이고, 항암 작용과 면역 조절에 관여하는 베타글루칸이 함유되어 있다. 또한, 표고버섯은 아미노산의 일종인 에리타데닌이 함유되어 있어 혈액속의 콜레스테롤과 혈압을 낮추어 혈관 기능을 개선시킬 수 있다.

굼벵이는 흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis), 매미, 풍뎅이, 하늘소와 같은 딱정벌레목의 애벌레로서, 변태를 하는 곤충류에서 나타나는 유충인데, 굼벵이 중에서도 흰점박이꽃무지가 효능이 좋다.

흰점박이꽃무지의 효능은 간장이나 신장기능이 향상 체내의 독소를 배출시켜주면서 간의 기능을 회복시켜주고 이뇨작용을 활발하게 해주어 신장을 튼튼하게 해준다.간은 인체에서 혈액 운반 단백질 생성, 해독 작용 등 아주 중요한 기능을 하고, 이를 통해 피로회복, 혈관 질환 예방 등의 효과를 볼 수 있다.

또한 흰점박이꽃무지는 어혈을 개선하는 효능이 있는데, 어혈이란 혈액이 뭉친 혈전이다. 이러한 혈전이 몸에 생기면 이로 인해 혈관이 부풀거나 여러 가지 혈관 질환 등이 발생하게 된다. 이럴 때 흰점박이꽃무지는 어혈을 풀어주어 혈액순환을 도와 혈관질환을 예방해 준다. 또한, 당뇨 및 성인병 개선 몸의 혈액순환을 도와 고혈압에 좋다. 당뇨병을 앓고 있다면 인슐린 분비량을 증가시켜주어 혈당치를 감소시켜 당뇨 증세를 완화시켜 주고, 암치료 예방 효능이 있다고 보고되고 있다.

흰점박이꽃무지는 알에서 부화하여 3령을 경과하여 번데기 방을 만든 후 우화하는 완전변태를 하는 곤충이다.

흰점박이꽃무지는 알 7-8일, 유충 70 ~ 80일, 번데기 30일, 성충 60일 정도의 생활사를 가지고 있고, 성충을 분리하여 쌍으로 사육시 집단으로 사육하는 것보다 오래 사는 특징이 있다.

제2 분말은 굼벵이 분말 1.5 중량%, 버섯 분말 2.25 중량%일 수 있다. 제2 분말 그룹에 포함되는 굼벵이는 흰점박이꽃무지의 3령 유충으로 한 것일 수 있다.

본 발명에 따른 쌀국수는 기름에 튀기지 않은 건면 상태일 수 있다.

굼벵이 분말에 사용되는 굼벵이는 해조류(또는 해초류)를 급이하여 사육한 것일 수 있다. 해조류의 종류로는 다시마, 미역, 톳, 실말 등의 갈조류와 김, 우뭇가사리 등의 홍조류, 그리고 파래 등의 녹조류 등이 될 수 있고, 이러한 종류는 적어도 어느 하나 이상 포함할 수 있다. 즉, 해조류의 종류 각각에 대하여 독립된 먹이로서 굼벵이에 급이할 수 있고, 또는 해조류의 종류중 복수를 선택하여 굼벵이를 절식한 상태에서 급이할 수 있다.

해조류 성분은 중금속을 배출 효과가 있음이 알려져 있으므로, 이러한 해조류를 먹은 굼벵이를 사육하고, 건조 단계를 거쳐서 분말 처리할 수 있다.

굼벵이 분말은 열풍 건조와 동결 건조를 병행해서 실시한 다음, 자체 수분 함량이 기준치 이하로 되었을때 분쇄기를 통해 분쇄될 수 있다. 분쇄된 굼벵이 분말은 소정 메쉬를 가지는 체를 통해 거를 수 있다.

열풍 건조 단계는 열풍기를 통해 발생된 열풍을 제공하여 건조시키는 단계로서, 열풍기를 통해 제공되는 열풍 온도는 45 ℃ ~ 55 ℃로 설정할 수 있다. 열풍 온도를 45 ℃ ~ 55 ℃로 유지하면, 굼벵이의 필요 성분이 파괴되지 않으면서 쌀국수 면에 포함시 굼벵이 특유의 비릿한 냄새가 나지 않아 누구나 거부감없이 먹을 수 있다.

열풍 건조 단계후에는 동결 건조 단계를 거치는데, 동결 건조시에는 2~3일 동안 건조 작업을 수행할 수 있다. 2~3일 동안 동결 건조 상태를 유지함으로써, 굼벵이가 변질되지 않고 기준치(예를 들어 15%)에 해당하는 수분량을 가진 양호한 상태가 될 수 있다.

동결 건조는 건조 대상물을 동결시키고, 감압함으로써 얼음을 승화시켜서 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법이고, 따라서, 굼벵이를 열풍 건조 단계를 거친 다음에 동결 건조 단계를 거침으로써 열풍 건조만 하는 경우의 단점인 산패, 색상 변화, 성분 파괴등을 방지할 수 있다.

동결 건조시에는 동결 과정에서 살균 효과가 있기 때문에, 별도의 살균 처리 과정을 거칠 필요가 없다.

또한, 본 발명은 쌀국수 면 제조와 더불어, 스프를 별도 제조할 수 있다.

스프는 굼벵이 분말과 버섯 분말중 적어도 어느 하나를 포함한 분말 형태일수 있다. 또한, 스프에는 기본 재료 성분으로서, 포도당, 백설탕, 간장 분말(아미노산간장, 탈지대두, 정제소금, 말토덱스트린 함유), 향미 증진제인 L-글루탐산나트륨와 호박산나트륨, 고춧가루, 건미역, 멸치 분말, 가쓰오부시분말, 마늘 분말, 양파분말, 단호박 분말, 건파, 건당근, 식물성 크림, 우동 분말, 카라멜 색소 분말, 감후레이크, 이산화규소, 비프조미분, 소고기 농축 분말(소고기, 대두, 밀, 우유, 닭고기 함유)중 적어도 어느 하나 이상을 포함할 수 있다.

반죽물 1차 제조 단계(S2)는 제1 분말에 물, 소금을 혼합한 1차 반죽을 소정의 온도범위내에서 수일 동안 숙성시키는 단계일 수 있고, 반죽물 2차 제조 단계(S3)는 상기 숙성이 완료된 1차 반죽물에 제2 분말이 혼합되어 2차 반죽물을 제조하는 단계일 수 있다.

면 제조 단계(S4)는 제면기를 통해 소정 굵기의 면을 뽑아내는 단계일 수 있다.

면 건조 단계(S5)는 햇빛을 피해 소정의 온도에서 건조시킬 수 있고, 건조된 면은 도 2에 도시된 바와 같이 포장 용기(20)에 포장 등을 거쳐서 출하될 수 있다.

따라서, 쌀국수는 쌀국수 면(10)과 스프를 포장 용기(20)안에 담아서 포장한 상태일 수 있다.

본 발명의 쌀국수 제조 방법에 의해 제조된 쌀국수 면(10)은 도 2에 도시된 바와 같이, 소정의 포장 용기(20)에 담겨지도록 소정의 크기로 권취된 상태로 형성될 수 있다.

또한, 포장 용기(20)안에는 마치 라면처럼 별도 제조한 스프를 함께 구비할 수 있다. 포장 용기(20)는 친환경 소재로 제작한 것일 수 있고, 다양한 형태로 마련할 수 있다. 예를 들어 수용 공간이 형성된 4각 박스형 또는 원통형 형태로 제작될 수 있다.

본 발명은 간편성만을 추구하고 건강 식품이라고 보기 어려운 인스턴트 식품(통상의 라면 등)과 같은 형태로 마련하여 간편하게 먹을 수 있고, 쌀국수 면(10)에 함유된 굼벵이 분말, 버섯 분말 등으로 인해 하루에 필요한 단백질을 섭취함과 동시에 건강에 이로운 건강 식품이 될 수 있다.

본 발명의 쌀국수를 먹고자 하는 경우, 포장 용기(20)를 개봉하고, 그 안에 들어 있는 포장된 스프를 개봉하여 적당한 양으로 면 위에 뿌린 다음, 100도의 끓는 물을 부어서 면을 익힌 후 먹을 수 있으므로 장소에 구애받지 않고 매우 간편하게 먹을 수 있다.

본 발명의 쌀국수는 아침엔 빈속에 무리가 가지 않게 자극적인 국물 대신 티백이나 차를 우린 뜨거운 물에 쌀국수면만 넣어서 구수하게 먹어도 되고, 스프를 넣어 국물과 함께 먹거나, 또는 비빔 소스를 만들어 비빔면으로 먹을 수도 있다.

S1... 준비 단계 S2... 반죽물 1차 제조 단계
S3... 반죽물 2차 제조 단계 S4... 면 제조 단계
S5... 면 건조 단계 S6... 스프 제조 단계
10... 쌀국수 면 20... 포장 용기

Claims (10)

1. 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계;
   상기 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계;
   반죽물 1차 제조 단계후 상기 반죽물과 상기 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계;
   2차 제조된 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계;
   제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계; 를 포함하고,
   상기 제1 분말은 쌀 분말 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하며,
   상기 제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 쌀국수 제조 방법.
   
2. 제1 항에 있어서,
   스프를 제조하는 제조 단계; 를 포함하고,
   상기 스프는 분말 형태이고,
   기본 재료와,
   상기 굼벵이 분말을 포함하는 쌀국수 제조 방법.
   
3. 제2 항에 있어서,
   상기 스프에는 버섯 분말을 더 포함하는 쌀국수 제조 방법.
   
4. 제1 항에 있어서,
   상기 면 제조 단계 및 상기 건조 단계에서 제조되고 건조된 쌀국수 면과 별도 제조된 스프를 포장용기에 포장하는 쌀국수 제조 방법.
   
5. 제1 항에 있어서,
   상기 쌀국수 면은 기름에 튀기지 않은 건면 상태로 제조되는 쌀국수 제조 방법.
   
6. 제1 항에 있어서,
   상기 굼벵이 분말의 원재료인 굼벵이는 절식한 상태에서 해조류를 급이하여 사육한 것인 쌀국수 제조 방법.
   
7. 제6 항에 있어서,
   상기 해조류는 다시마, 미역, 톳, 실말, 김, 우뭇가사리, 파래중 적어도 어느 하나인 쌀국수 제조 방법.
   
8. 제1 항 또는 제3 항에 있어서,
   상기 버섯 분말은 표고 버섯으로 이루어진 쌀국수 제조 방법.
   
9. 제1 항에 있어서,
   상기 굼벵이 분말을 만들기 전에 굼벵이를 건조하는 단계를 거치고,
   상기 굼벵이를 건조하는 단계는 열풍 건조 단계와 동결 건조 단계를 시행하는 쌀국수 제조 방법.
   
10. 쌀 분말, 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하는 제1 분말과, 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 제2 분말을 혼합하여 제조하는 쌀국수 면;
    굼벵이 분말 및 버섯 분말을 포함하여 제조되고 포장되는 스프;
    상기 쌀국수 면과 상기 스프를 담아서 포장하는 포장 용기; 를 포함하고,
    상기 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함하며,
    상기 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말로 이루어지는 간편 쌀국수.

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