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KR20210042529A - 실치를 이용한 고추장 제조과정 - Google Patents

실치를 이용한 고추장 제조과정 Download PDF

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KR20210042529A
KR20210042529A KR1020190125183A KR20190125183A KR20210042529A KR 20210042529 A KR20210042529 A KR 20210042529A KR 1020190125183 A KR1020190125183 A KR 1020190125183A KR 20190125183 A KR20190125183 A KR 20190125183A KR 20210042529 A KR20210042529 A KR 20210042529A
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microdon
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Abstract

본 발명은 실치(실치 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 실치(실치 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀 혼합물을 이용하여 제조한 고추장은 비타민,무기질, 핵산, 칼슘, 엽산이 풍부한 실치의 달콤하고 고소하며 감칠맛이 매콤한 맛과 적절하게 잘 어우러져 소비자들의 기호에 잘 부합하며 실치(실치 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀의 성분이 면역력 향상 및 신진대사 촉진에 의한 다이어트 효과, 자외선으로부터 손상된 피부보호, 혈류개선을 통한 혈관질환 예방, 노화방지와 항암효능, 치매 예방 등 백내장 예방하여, 국민의 건강을 향상시켜줄 수 있음은 물론, 국내 기능성 고추장 시장의 활성화와, 나아가 농가소득을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

실치를 이용한 고추장 제조과정 {The Process of Making Red Pepper Paste Using Silch}
본 발명은 실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 가루를 내어 분말한 것을 꿀과 혼합하여 혼합한 실치분말과 꿀을 고추장 제조 과정에 첨가한 실치 분말, 꿀을 이용한 고추장 제조방법이다.
고추장은 녹말과 메주가루, 소금, 고춧가루,물 등을 사용하여 제조한다. 녹말로는 찹쌀가루, 멥쌀가루, 보릿가루, 밀가루 등을 사용해 왔으며 녹말이 가수 분해되어 생성된 당이 단맛을 나타내며, 메주콩의 가수 분해로 생성된 아미노산이 구수한 맛을 내는데 여기에 실치를 건조하여 볶아 가루로 만들어 꿀과 혼합하면 실치의 비린내도 없으며 꾸의 비타민 무기질과 실치의 제7영양소라고 하는 핵산 성분이 더해져, 한층 더 달콤하고도 구수한 감칠맛 나는 고추장이 만들어진다.
인스턴트 식품의 발달과 식생활의 변화와 노화로 인한 면역력 약화로 인한 성인병,골다공증, 노화를 촉진시키는 체내 활성 산소를 효과적으로 제거하고 세포의 산화를 억제하는 항산화작용, 성장발육, 조혈작용, 등에 도움이되는 유효성분인 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀을 혼합하여 고추장 제조 과정에 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀을 혼합한 기능성 고추장을 발명 제조해 성인병, 노화방지, 면역력 강화시켜 국민의 건강에 도움이되며 국내 기능성 고추장시장 보급화에 따른 활성화에 기여할 뿐 아니라 해외 수출 증대에도 기여 할 수 있으며 농어촌 소득증대 및 지역 개발 발전을 활성화를 기대할 수 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀을 이용한 고추장 제조를 발명하게 되었음.
본 발명은 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀을 혼합하여 이를 고추장 제조 과정에 첨가하여 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀의 유효한 성분을 고추장에 가미하여 놓치기 쉬운 영양소를 고추장을 섭취하므로 골다공증 예방, 노화방지 면역력 강화, 성장발육, 조혈작용에 좋은 고추장을 제조방법으로 고추장에 첨부하여 한층 더 달콤하고 고소하며 감칠맛이 매콤한 맛과 적절하게 잘 어우러진 고추장을 제조할 수 있는 방법을 개발하여 제공하고자 한다.
본 발명은 엿기름 가루에 물 9컵을 부어 30분이상 불려 조물조물 치대어 양푼에 채반을 올리고 면포에 불린 엿기름물 125g을 부어 꼭 짜준다.
냄비에 엿기름물을 붓고 찹쌀가루 125g를 풀어 불에 올려 처음은 센불로 끓으면 중불로 낮춰 20분이상 끊여 주는대 엿기름 농도가 붉은빛이 돌게 되면 불을 끄고 미지근하게 식혀준다.
식힌 엿기름물에 먼저 소금(볶은 천일염) 1/2컵 부터 풀고 조청 500g ,매실청 1/2컵. 집간장 1/2컵 ,메주가루 125g, 실치(실치 건조, 가열하여 구어내어 곱게 간 가루)분말과 꿀 혼합물 125g를 넣고 고춧가루 500g 순으로 넣어가며 골고루 저어주는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법을 제공한다. 완성된 고추장은 용기에 70~80% 정도로 담아 용기 입구를 면포나 한지를 씌우고 묶어 햇빛을 씌어 곰팡이가 피지 않을 때까지 숙성한다.
본 발명은 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀을 이용하여 제조한 고추장은 꿀의 비타민 무기질 및 실치의 제7영양소라고 하는 핵산 성분이 더해져, 한층 더 고소하고 감칠맛 나는 고추장이 만들어진다.
인스턴트 식품의 발달과 식생활의 변화와 노화로 인한 면역력 약화로 인한 성인병,골다공증, 노화를 촉진시키는 체내 활성 산소를 효과적으로 제거하고 세포의 산화를 억제하는 항산화작용, 성장발육, 조혈작용, 등에 도움이되는 유효성분인 실치(실치를 건조하여 볶아 곱게 간 가루)를 고추장 제조 과정에 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)혼합하여 기능성 고추장을 발명 제조해 성인병,노화방지, 면역력 강화에 도움이되며 국내 기능성 고추장시장 보급화에 따른 활성화에 기여할 뿐 아니라 해외 있으며 농어촌 소득 증대 및 지역 개발 발전을 활성화를 기대할 수 있음.
도1은 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀을 혼합하여 기능성 고추장을 발명 제조 공정 과정을 나타낸 도면
본 발명은 엿기름 가루에 물 9컵을 부어 30분이상 불려 조물조물 치대어 양푼에 채반을 올리고 면포에 불린 엿기름물 125g을 부어 꼭 짜준다.
냄비에 엿기름물을 붓고 찹쌀가루 125g를 풀어 불에 올려 처음은 센불로 끓으면 중불로 낮춰 20분이상 끊여 주는대 엿기름 농도가 붉은빛이 돌게 되면 불을 끄고 미지근하게 식혀준다.
식힌 엿기름물에 먼저 소금(볶은 천일염) 1/2컵 부터 풀고 조청 500g ,매실청 1/2컵. 집간장 1/2컵 ,메주가루 125g, 실치(실치 건조, 가열하여 구어내어 곱게 간 가루)분말과 꿀 혼합물 125g를 넣고 고춧가루 500g 순으로 넣어가며 골고루 저어주는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법을 제공한다. 완성된 고추장은 용기에 70~80% 정도로 담아 용기 입구를 면포나 한지를 씌우고 묶어 햇빛을 씌어 곰팡이가 피지 않을 때까지 숙성한다.
실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)분말과 꿀 고추장은 꿀의 비타민,무 기질 및 핵산, 칼슘, 엽산이 풍부한 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루)를 이용하여 신진대사 촉진에 의한 다이어트 효과, 면연력 향상,자외선으로부터 손상된 피부보호, 혈류개선을 통한 혈관질환 예방, 노화방지와 항암효능, 치매 예방 등 백내장 예방에 유효한 기능성 실치(실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루) 꿀 고추장을 제조함을 그 내용으로 한다.
칼슘 100g당 902mg 함유 -우유의 9배정도, 신진대사촉진, 면역력 부활작용
중성지방분해 - 당흡수 제지, 기억력 학습능력, 향상 항알레르기 작용-아토피 피부염, 알레르기 천식에 도움되는 실치와 꿀을 고추장 제조 과정에 첨가하여 고추장에 부족하기 쉬운 유효 영양소를 첨가, 전통 발효 실치 고추장을 제조하며 한층 더 고소하고 감칠맛나는 고추장을 만들어 소비자 기호에 적합하게 만들어 국내 기능성 고추장 시장 보급화에 따른 활성화에 기여할 뿐 아니라 국민의 건강 증진과 해외 수출 증대에도 기여 할 수 있으며, 지역의 일자리 창출 및 지역 경제발전에 기여할 수 있음 ,
(A): 엿기름 가루에 물을 부어 30분이상 불려 조물조물 치대는 단계:
(B): 실치를 가열하여 볶아 곱게 분말을 내어 꿀과 혼합하는 단계:
(C): 불린 엿기름물을 채반을 올려 부어 꼭 짜는단계:
(D): 걸른 엿기름물을 냄비에 붓고 찹쌀가루를 풀어 불에 올려 처음은 센불로 끓으면 중불 낮춰 20분이상 끊여 주는 단계:
(E): 식힌 엿기름에 소금 풀고 초청 매실청, 집간장, 액젓, 메주가루, 실치분말과 꿀 혼합물, 고추가루를 넣어 저어주는 단계:
(F): 완성된 고추장을 용기에 담아 숙성하는 단계:

Claims (7)

  1. 엿기름 가루에 물 9컵을 부어 30분이상 불려 조물조물 치대어 양푼에 채반 을 올리고 면포에 불린 엿기름물 125g을 부어 꼭 짜주는 단계(a): 실치를 가열하여 볶아 곱게 가루를 내어 분말화하여 꿀과 혼합하는 단계(b): 을 냄비에 엿기름을 붓고 찹쌀가루 125g를 풀어 불에 올려 처음에는 센불에서 끓으면 중불로 맞춰 20분이상 끊여 주는대 엿기름 농도가 붉은빛이 돌게 되면 불을 끄고 미지근하게 식혀주는 단계(c): 식힌 엿기름물에 먼저 소금(볶은 천일염) 1/2컵 부터 풀고 조청 500g ,매실청 1/2컵. 집간장 1/2컵 ,액젓 1/2컵, 메주가루 125g, 실치(실치 건조, 가열하여 볶아 곱게 간 가루) 분말과 꿀을 혼합물 125g를 넣고 고춧가루 500g 순으로 넣어가며 골고루 저어주는 단계(d): 완성된 고추장은 용기에 70~80% 정도로 담아 용기 입구를 면포나 한지를 씌우고 묶어 햇빛을 씌어 숙성하는 단계(e):
  2. 실치를 고추장에 첨가한 것을 특징으로하는 실치 고추장
  3. 실치분말과 꿀을 혼합하여 고추장에 첨가한 것을 특징으로하는 실치와 꿀 고추장
  4. 실치를 증기 처리한 실치, 증숙한 실치, 열풍건조한 실치, 냉동 건조한 실치, 착즙, 분말화한 실치 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 실치 고추장
  5. 제1항에 있어서,상기 (b)의 실치분말은 실치를 건조, 가열하여 볶아 곱게 분말화하여 제조한 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서 (b) 실치(실치 건조,가열하여 볶아 곱게 간 가루) 분말을 상기 (d)단계에서 메주가루, 천일염, 고춧가루 등과 혼합하여 넣는 것을 특징으로 고추장의 제조방법.
  7. 본 발명의 권리범위는 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당 발명자 의하여 실시될 수 있으며 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2021221330A1 (ko) 2020-04-29 2021-11-04 (주)아이엠지티 초음파 감응성 리포좀 및 이의 제조 방법
KR20230106964A (ko) * 2022-01-07 2023-07-14 대한민국(농촌진흥청장) 수벌 번데기를 포함하는 고추장의 제조 방법

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