KR20190117140A - The manufacturing method of salmon sushi with tasty steak - Google Patents
The manufacturing method of salmon sushi with tasty steak Download PDFInfo
- Publication number
- KR20190117140A KR20190117140A KR1020180040287A KR20180040287A KR20190117140A KR 20190117140 A KR20190117140 A KR 20190117140A KR 1020180040287 A KR1020180040287 A KR 1020180040287A KR 20180040287 A KR20180040287 A KR 20180040287A KR 20190117140 A KR20190117140 A KR 20190117140A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- salmon
- sushi
- sauce
- grilled
- taste
- Prior art date
Links
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 title claims abstract description 70
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 7
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 claims description 5
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 37
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001293164 Eutrema japonicum Species 0.000 abstract 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 9
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 9
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 7
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 4
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 4
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 3
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 3
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 연어를 살짝 데쳐 고추냉이와 함께 초밥위에 얹어 만든 직화구이 연어초밥에서 직화로 굽는 불맛이 나게 하여 살짝 데친 연어가 갖는 고유의 식감과 직화로 굽는 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 식감을 가질 수 있도록 한 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥에 관한 것이다The present invention relates to a method for producing a grilled salmon sushi having a roasted taste, and more particularly, to a slightly roasted salmon grilled by direct flame in a grilled salmon sushi made by roasting the salmon on a sushi with horseradish. Grilled salmon sushi with grilled flavor that has the unique texture and the grilled fire taste to create a new and unique texture
주지된 바와 같이 초밥은 일본 음식의 하나로 초와 소금을 친 흰밥을 갸름하게 뭉친 뒤에 고추냉이와 생선 등의쪽을 얹어 만든 것으로서, 연어를 얹어 만든 초밥을 직화구이 연어초밥이라 한다 연어는 연어에 꼬지를 세워 연어를 반듯하게 펴준 다음 끓는 소금물에 2~3분정도 삶아주고, 삶아준 연어가 식으면 연어의 반을 칼집을 넣어 미리 준비된 초밥 위에 고추냉이와 함께 얹어지게 되는 것이다 한편, 일식 요리의'히비키(火引き)'는 생선껍질에 토치를 사용하여 살짝 그을리거나 후라이 팬에 생선껍질 쪽만 익히는 횟감처리 방식으로 삼치나 고등어, 도미 같은 생선을 사용한다 이렇게 토치를 이용해서 횟감의 겉면을 살짝 태우듯이 익히면 지방질이 녹아나면서 더욱 고소한 맛과 향은 나지만, 직화로 굽는 불맛은 나지 않는다 직화로 굽는 불맛을 내기 위해 생선을 구우면 횟감이 완전히 익어 버리거나 타버리기 때문에 겉면만 살짝 익혀 처리할 수 밖에 없다 As is well known, sushi is a Japanese dish made by thinly chopping salted white rice with salt and wasabi, fish, etc.The sushi made with salmon is called grilled salmon sushi. Place the salmon straight and then boil it for 2 to 3 minutes in boiling brine. When the boiled salmon cools, half of the salmon is cut and placed on top of the prepared sushi with horseradish. Hibiki is a sashimi treatment that uses a torch on a fish skin to lightly burn it, or cooks only the fish skin on a frying pan. It uses fish such as mackerel, mackerel, and sea bream. When it is cooked, the fat melts and tastes more savory, but it does not burn. If you bake the fish, the sashimi will be fully cooked or burned, so you can only cook it slightly.
따라서, 초밥에 얹어지는 생선의 경우에도 토치로 겉면만 살짝 그을리는 정도이고, 연어의 경우에는 토치를 사용하는 예는 거의 없을 뿐만 아니라 생선이나 연어 모두 토치로 그을리더라도 직화로 굽는 불맛을 내는 것이 현실적으로 어려웠다Therefore, even in the case of fish on sushi, the torch is slightly burnt on the surface, and in the case of salmon, there are few examples of using torch, and even if both fish and salmon are torched, it is realistic to burn the fire with a torch. It was difficult
이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 연어를 살짝 데쳐 고추냉이와 함께 초밥위에 얹어 만든 직화구이 연어초밥에서 직화로 굽는 불맛이 나게 하여 살짝 데친 연어가 갖는 고유의 식감과 직화로 굽는 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 식감을 가질 수 있도록 한 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조방법을 제공함에 있다. 또한, 본 발명의 목적은 연어가 갖는 고유의 식감과 직화로 굽는 불맛의 조화와 함께 부드럽고 느끼하지 않으며 개운하고 씹을 때 톡톡 튀는 식감이 어울러질 수 있도록 한 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조방법을 제공함에 있다Therefore, the present invention was devised to solve the conventional problems as described above, the purpose of the salmon slightly boiled salmon grilled on the sushi with a horseradish and grilled on the sushi with a horseradish slightly grilled salmon It is to provide a method of manufacturing a grilled salmon sushi with a grilled taste so that the unique texture and the grilled fire taste in harmony to have a new and unique texture. In addition, the object of the present invention is to produce a grilled salmon sushi with a grilled taste so that it does not feel soft with the harmony of the indigenous texture of the salmon and the grilled fire taste, so that the texture of fresh and chewy popping In providing a method
이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥 제조방법의 한 형태는,초밥을 만드는 제1 단계와 연어를 끓는 물에 살짝 데치고 손질하여 준비하는 제2 단계와 상기 제2 단계의 연어 속살을 고추냉이가 얹어진 제1 단계의 초밥 위에 올린 다음 연어 속살 위에 다시 구이용 소스를 뿌리고, 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화로 굽는 제3 단계와 상기 제3 단계에 의해 직화된 구이용 소스 위에 장어소스와 화이트소스를 뿌리는 제4 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. One aspect of the method for producing a grilled salmon sushi having a roasted taste according to the present invention for achieving the object of the present invention, the first step to make sushi and the second step of preparing the salmon slightly boiled in boiling water and trimmed And the second step of salmon flesh on top of the first step of sushi topped with wasabi, and then sprinkle the roasting sauce on the salmon flesh again, using the flame of the torch to burn the roasting sauce by direct fire; and the third step It is characterized by consisting of a fourth step of sprinkling eel sauce and white sauce on the grilled sauce by direct fire.
또한, 상기 연어는, 제4 단계의 장어소스와 화이트소스 위에 날치알과 실파를 토핑한 후 치즈가루를 뿌려 마감하는 제5 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하고, 상기 구이용 소스는 마요네즈 10g 중량부를 기준으로 치즈가루 2~3g 중량부와 간장 02~03 중량부를 혼합하여 만들어진 것을 특징으로 한다In addition, the salmon, the eel sauce and the white sauce of the fourth step and then topping the flying roe and scallion on the top characterized in that it further comprises a fifth step of sprinkling the cheese powder, the roasting sauce is based on 10g by weight of mayonnaise It is characterized in that made by mixing 2-3 parts by weight of cheese powder and 02 to 03 parts by weight of soy sauce.
상술한 바와 같이 본 발명은 고추냉이와 함께 초밥위에 살짝 데쳐 손질한 연어를 얹고 구이용 소스를 뿌린 다음 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화함으로써 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥이 만들어지게 되는 것이며, 상기 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥은 살짝 데친 연어가 갖는 고유의 식감과 직화에 의한 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 초밥의 맛을 즐길 수 있는 효과를 갖게 된다또한, 본 발명은 초밥용 연어보다 싸면서 길이가 길고 살이 두툼한 연어를 사용함으로써 직화에 의한 불맛과 함께 보다 풍부한 연어의 맛을 입안 가득히 즐길 수 있을 뿐만 아니라 원가절감에 따른 가격경쟁력을 확보할 수 있는 효과가 있다As described above, the present invention is to make a grilled salmon sushi having a grilled taste by direct roasting the sauce using a flame of the torch, then sprinkled with salmon and sprinkled salmon on a sushi with horseradish, The grilled salmon sushi with the roasted taste is in harmony with the indigenous texture of the slightly boiled salmon and the fire taste by the direct fire has the effect that you can enjoy the taste of new and unique sushi. By using cheap, long and thick salmon, you can enjoy the rich taste of salmon with your mouth's taste and your price competitiveness by reducing cost.
또한, 본 발명은 날치알로 색깔과 모양을 내고 씹을 때 톡톡 튀는 식감을 갖도록 하며, 치즈가루를 뿌려 마치 눈내린 것과 같은 시각적인 효과와 약간 짭잘한 맛으로 간을 마추고 실파로 개운맛을 갖도록 함으로써 연어와 직화에 의한 불맛의 조화와 함께 전체적으로 소스의 맛이 튀지 않으면서 부드럽고 느끼지 하지 않으며 뒷맛이 개운하고, 빠르고 쉽게 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조가 가능해 가격 경쟁력 확보에 따른 경제성을 한층 증대시킬 수 있는 이점도 갖게 된다In addition, the present invention to make the color and shape with a flying egg, and to have a popping texture when chewing, the cheese powder sprinkled with a visual effect and a slightly stiff taste as if it was snowing and have a good taste with scallion salmon It is possible to manufacture grilled salmon sushi that has a soft taste without the splatter of the sauce and the aftertaste is refreshing, and the roasted taste is quick and easy. You will also have the advantage
도 1 내지 도 6은 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 생선초밥의 제조방법을 단계별로 촬영한 사진으로서, 도 1은 초밥 위에 고추냉이를 얹은 상태를 나타낸 사진
도 2는 끓는 물에 살짝 데친 연어를 초밥 위에 얹은 다음 구이용 소스를 뿌린 상태를 나타낸 사진
도 3 및 도 4는 토치를 이용해 구이용 소스를 검게 그을리게 한 상태를 나타낸 사진
도 5는 토치로 그을린 구이용 소스 위에 장어소스와 화이트소스를 뿌린 상태를 나타낸 사진
도 6은 날치알과 실파 및 치즈가루를 토핑한 상태를 나타낸 사진1 to 6 are photographs taken step by step of the method for producing a grilled fish sushi according to the present invention, Figure 1 is a photograph showing a state where wasabi was placed on sushi
Figure 2 is a photograph showing a state that the salmon slightly boiled in boiling water on top of sushi and sprinkled with roasting sauce
3 and 4 are photographs showing a state that blacked the roasting sauce using a torch
5 is a photograph showing a state of sprinkling eel sauce and white sauce on the roasting sauce baked with a torch
Figure 6 is a photograph showing a state topping the flying fish and scallion and cheese powder
이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail a method for producing a grilled salmon sushi having a grilled taste according to the present invention.
(제1 단계) (First stage)
도 1의 사진과 같이 초밥을 만드는 단계로서, 초밥은 통상에서와 같이 밥을 짓고 배합초를 섞어 한입크기로 뭉친 후 고추냉이를 얹어 만든다 밥을 지을 때 다시마 한장과 식용유 2방울을 넣어준다 다시마는 밥의 맛을 올려주고 식용유는 밥을 윤기있게 만들어준다 쌀은 씻어서 30분이상 불려주고 다시마는 육수로 만들어 평소 밥물보다 약간 적게 밥물을 잡아 만들 수 있다 밥이 되면 양푼에 퍼주고 배합초를 넣어 주걱을 세워서 밥을 썰어주듯 골고루 섞어준 후 충분히 식혀 준다As a step of making sushi as shown in the picture of Figure 1, sushi is cooked as usual, mixed with a mixture of vinegar into a bite-size and topped with wasabi. When you cook rice, add a drop of kelp and two drops of cooking oil. The taste of rice and cooking oil makes the rice glossy. Wash the rice and soak it for more than 30 minutes, and make kelp a little bit less than the usual rice. Mix the rice as if you were cutting it and let it cool
배합초는 부피기준으로 식초3컵, 설탕3컵, 소금1컵을 배합하여 은은한 불에 설탕과 소금을 녹여 준다 끓으면 초가 다 날아가 버린다 배합초는 아주 달면서 짠맛이 강해야 밥에 배합초가 적게 들어가 초밥쥐기에 편하다Mix vinegar by mixing 3 cups of vinegar, 3 cups of sugar and 1 cup of salt on a volume basis. Melt sugar and salt on a soft fire. When boiled, the candles are blown away. Mixing vinegar is very sweet and salty. comfortable
초밥쥐기는 손에 물을 묻힌 후 손에 감싸 모양을 잡아주고 고추냉이를 위에 살짝 짜준다Put the sushi on the hand and wrap it in the hand and squeeze the horseradish on top.
(제2 단계) (Second stage)
연어를 끓는 물에 살짝 데친 후 식으면 연어는 초밥용 연어보다 가격이 저렴한 연어가 사용되고,연어는 초밥용 연어보다 길이가 길고 살이 두툼해 입안 가득 연어 고유의 식감을 풍부하게 느낄 수 있다When the salmon is slightly boiled in boiling water and cooled, the salmon is cheaper than the salmon for sushi, and the salmon is longer and thicker than the salmon for sushi.
(제3 단계)(Third step)
도 2에 도시된 바와 같이 도 1의 초밥 위에 손질한 연어를 2개 얹고 구이용 소스를뿌린 다음, 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 구이용 소스를 토치의 화염을 이용해 직화하는 단계로서, 연어는 끓는 물에 넣었다 바로 빼는식으로 살짝 데친다. 그런 다음 도 1의 초밥 위에 2개를 나란히 올려 놓은 후 그 위에 구이용 소스를 뿌리게 된다 구이용 소스는 마요네즈 10g 중량부 기준으로 치즈가루 2~3g 중량부와 간장 02~03 중량부를 혼합하여 만든 것이다As shown in FIG. 2, two trimmed salmon are placed on the sushi of FIG. 1, sprinkled with a roasting sauce, and the grilled sauce is directly fired using the flame of the torch, as shown in FIGS. 3 and 4. Boil it in boiling water and boil it immediately. Then, put two pieces side by side on the sushi of Figure 1 and sprinkle with roasting sauce on it. The roasting sauce is made by mixing 2-3 parts by weight of cheese powder and 02-03 parts by weight of soy sauce based on 10g by weight of mayonnaise.
이렇게 만들어진 구이용 소스를 토치의 화염을 이용해 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 색이 변할 때까지 직화하면 마오네즈와 치즈가루에 의해서 연어의 맛이 더 고속해지면서 부드러워지고 간장으로 간을 맞출 수 있게 됨은 물론 구이용 소스가 토치의 화염에 의해 직화되면서 불맛을 낼 수 있게 되는 것이다 이때 연어의 겉면을 살짝 직화하고 초밥도 살짝 직화시켜 직화로 굽는 불맛이 더 날 수 있게 한다 연어는 초밥용 연어보다 길이가 길고 살이 두툼한 연어를 사용한다 이렇게 연어를 초밥위에 얹어 사용하면 초밥용 연어보다 직화로 굽는 불맛과 함께 입안 가득 연어가 갖는 단백하고 고소한 맛을 충분히 느낄 수 있게 된다If the grilled sauce is fired using the torch flame until the color changes, as shown in FIGS. 3 and 4, the taste of the salmon is increased by maone and cheese flour, and the liver is softened and soy sauce can be seasoned. Of course, the roasting sauce is fired by the flames of the torch, and it can be burned. At this time, the outer side of the salmon is slightly fired and the sushi is fired slightly to make the grilled fire more flavored. Long, thick salmon is used. If you put salmon on top of sushi, you can feel the soft and savory taste of salmon in your mouth with the unpleasant taste of grilling more directly than sushi salmon.
(제4 단계)(Fourth step)
도 5의 사진과 같이 토치의 화염을 이용해 직화된 구이용 소스 위에 느끼한 맛을 없애고 새콤달콤한 맛을 내기 위해 장어소스와 화이트 소스를 뿌려주는 단계로서, 장어소스는 통상적으로 굽는 음식에 모두 사용된다 장어소스는 냄비에 미림6ml, 간장40ml, 설탕 1큰술, 청주 15ml를 넣고 알콜이 증발되도록 조금만 끓여 사용한다 화이트소스는 마요네즈에 식초와 설탕 및 사이다를 섞어 만들거나 마요네즈에 무우즙과 파인애플즙을 섞어 만들 수 있다 As shown in the photo of Figure 5 to remove the sense of taste on the roasted sauce using the flame of the torch and sprinkling eel sauce and white sauce to give a sweet and sour taste, eel sauce is commonly used for both grilled food Put 6 ml of mirim, 40 ml of soy sauce, 1 tablespoon of sugar and 15 ml of sake in a saucepan and boil it for a little while to evaporate the white sauce. have
(제5 단계)(Step 5)
상기 제4 단계의 장어소스와 화이트소스 위에 날치알과 실파를 토핑한 후 치즈가루를 뿌려 마감하는 단계로서,날치알은 직화구이 연어초밥 전체의 모양과 색을 연출하는 시각적인 효과이외에 씹을 때 톡톡 튀는 식감을 가지며, 실파는 개운한 뒷맛을 내게 하고, 치즈가루는 눈 내리는 것과 같은 시각적인 효과와 치즈가 갖는 짭잘한 맛을 내게 한다After finishing topping the eel and scallion on the eel sauce and the white sauce of the fourth step, and sprinkled with cheese powder, the nalchial is not a visual effect of producing the shape and color of the grilled salmon sushi in addition to the visually popping texture The scallions have a refreshing aftertaste and the cheese powder has a visual effect such as snowing and the savory taste of the cheese.
이같이 본 발명은 고추냉이와 함께 초밥위에 살짝 데쳐 손질한 연어를 얹고 구이용 소스를 뿌린 다음 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화함으로써 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥이 만들어지게 되는 것이며, 상기 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥은 살짝 데친 연어가 갖는 고유의 식감과 직화에 의한 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 초밥의 맛을 즐길 수 있게 되고, 초밥용 연어보다 싸면서 길이가 길고 살이 두툼한 튀김용 연어를 사용함에 따라 직화에 의한 불맛과 함께 보다 풍부한 연어의 맛을 입안 가득히 즐길 수 있을 뿐만 아니라 원가절감에 따른 가격경쟁력을 확보할 수 있게 되는 것이다As described above, the present invention is a grilled salmon sushi having a grilled taste by direct roasting the sauce using a flame of the torch, then sprinkled with salmon and sprinkled with salmon, and then roasted with a horseradish. Flavored Grilled Salmon Sushi combines the unique texture of slightly boiled salmon with the unpleasant taste of direct fire, allowing you to enjoy new and unique sushi tastes.It is cheaper than sushi salmon and is longer and thicker. By using it, you can not only enjoy the rich taste of salmon with the direct fire, but also ensure the price competitiveness according to cost reduction.
또한, 본 발명은 날치알로 색깔과 모양을 내고 씹을 때 톡톡 튀는 식감을 갖도록 하며, 치즈가루를 뿌려 마치 눈내린 것과 같은 시각적인 효과와 약간 짭잘한 맛으로 간을 마추고 실파로 개운맛을 갖도록 함으로써 연어와 직화에 의한 불맛의 조화와 함께 전체적으로 소스의 맛이 튀지 않으면서 부드럽고 느끼지 하지 않으며 뒷맛이 개운하고, 빠르고 쉽게 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조가 가능해 가격 경쟁력 확보에 따른 경제성을 한층 증대시킬 수 있게 되는 것이다In addition, the present invention to make the color and shape with a flying egg, and to have a popping texture when chewing, the cheese powder sprinkled with a visual effect and a slightly stiff taste as if it was snowing and have a good taste with scallion salmon It is possible to manufacture grilled salmon sushi that has a soft taste without the splatter of the sauce and the aftertaste is refreshing, and the roasted taste is quick and easy. Will be able to
이상에서 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다In the above description, the method for producing grilled salmon sushi having a grilled taste according to the present invention has been described in detail, but it is only described the most preferred embodiment of the present invention, and the present invention is not limited thereto. The scope of the invention is determined and defined by the appended claims. Also, any person skilled in the art may make various modifications and imitations according to the description of the specification of the present invention. It is clear that it is not beyond the scope of
Claims (3)
제1항에 있어서,
상기 구이용 소스는 마요네즈 10g 중량부를 기준으로 치즈가루 2~3g 중량부와 간장 02~03 중량부를 혼합하여 만들어진 것을 특징으로 한 직화구이 맛을 갖는 직화구이 연어초밥의 제조방법
The method of claim 1,
The roasting sauce is a method of producing a grilled salmon sushi with a roasted flavor, characterized in that made by mixing 2-3 parts by weight of cheese powder and 02 to 03 parts by weight based on 10g by weight of mayonnaise.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180040287A KR20190117140A (en) | 2018-04-06 | 2018-04-06 | The manufacturing method of salmon sushi with tasty steak |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180040287A KR20190117140A (en) | 2018-04-06 | 2018-04-06 | The manufacturing method of salmon sushi with tasty steak |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190117140A true KR20190117140A (en) | 2019-10-16 |
Family
ID=68421640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180040287A KR20190117140A (en) | 2018-04-06 | 2018-04-06 | The manufacturing method of salmon sushi with tasty steak |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20190117140A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200497820Y1 (en) | 2022-10-26 | 2024-03-08 | 지수진 | A nano bubble generator |
-
2018
- 2018-04-06 KR KR1020180040287A patent/KR20190117140A/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200497820Y1 (en) | 2022-10-26 | 2024-03-08 | 지수진 | A nano bubble generator |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20220017224A (en) | Salmon gimbap and manufacturing method for the same | |
| KR101074354B1 (en) | A method of preparing sauce containing spawn of pollack | |
| KR20190117140A (en) | The manufacturing method of salmon sushi with tasty steak | |
| KR20180073046A (en) | Pork soy sauce bulgogi bibimbap and cooking method for bibimbap | |
| KR102516510B1 (en) | Manufacturing method for pasta | |
| KR101527642B1 (en) | The manufacturing method of shrimp sushi with tasty steak | |
| KR100411351B1 (en) | Method for preparing a sweet and sour pork using kimchi-containing source | |
| KR101315240B1 (en) | The manufacturing method of pizza cheese sweet and sour pork | |
| KR101178202B1 (en) | Method for preparing of fried meat | |
| JP4648368B2 (en) | How to cook chicken | |
| KR20170108295A (en) | Smoked pig skin | |
| JP5051024B2 (en) | Crispy powder for grilled dumplings and method for producing grilled dumplings using the powder | |
| KR20010100393A (en) | A hamburger patty manufacturing method using Kimchi | |
| KR20160076285A (en) | Manufacturing Method of Webfoot Octopus Marinade and Roasted Webfoot Octopus | |
| JP2007252281A (en) | Threefold structure hamburg steak-like food and method for producing the same | |
| KR20210071214A (en) | manufacture method of woodong as the main material for pork and woodong manufactured thereby | |
| KR0174828B1 (en) | Method for preparing baked frozen meat products with sauce | |
| JP2006141234A (en) | Method for producing instant baked noodle | |
| JP7539608B1 (en) | Charcoal grill-style seasoning and its manufacturing method | |
| KR20230018221A (en) | Fish fragrant sause and method of cooking pan-fried shiitake mushrooms stuffed with shrimp by using the same | |
| KR20020093681A (en) | Pizza made of fried chicken and method thereof | |
| KR101760700B1 (en) | Fish paste with fried rice core | |
| JP3056325U (en) | Octopus grilled | |
| JP2022090470A (en) | Breaded eel cutlet and production method thereof and sandwich with breaded eel cutlet | |
| KR101403166B1 (en) | Method of making ssammu egg-roll and the made food thereby |