KR20180033619A

KR20180033619A - Cream berry fig grain healthy bread

Info

Publication number: KR20180033619A
Application number: KR1020160122771A
Authority: KR
Inventors: 박성일
Original assignee: 김덕용
Priority date: 2016-09-26
Filing date: 2016-09-26
Publication date: 2018-04-04

Abstract

본 발명은 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵 제조 방법에 관한 것으로 무화과 열매와 각종 곡물 그리고 건강을 증진시켜주는 베리를 넣어서 맛과 영양을 향상시키고 유럽식 제과 제조방식으로 제조하며 설탕과 버터를 첨가하지 않고 화학조미료도 첨가하지 않는다. 반죽은 자연발효를 하여 맛과 향 그리고 건강학적으로도 우수한 빵을 제조하는 방법을 제공한다. 몸에 좋은 것들은 넣고 소화에 부작용이 있는 것들은 빼서 우수한 효능을 살리고 그 맛과 향이 기존의 빵과는 다른 특별함이 있게 제조하는 빵 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 자연발효를 6~10시간 반죽으로 만든 빵 제조방법에 관한 것으로 생크림, 베리, 무화과 열매, 각종 곡물 등으로 구성된 빵을 제조함으로써 유럽식 고급 제과 제조방법을 이용하여 심장병, 당뇨병과 같은 성인병 예방에 좋은 건강성 식품을 제공할 수 있다.The present invention relates to a method for producing creamy berry fig and cereal health bread, which comprises the steps of adding fig fruit, various grains and berry to improve health and improving the taste and nutrition, producing it in a European style confectionery manufacturing method, . The dough is naturally fermented to provide a method of producing breads that are excellent in taste, aroma and health. The present invention relates to a method for manufacturing breads, which comprises adding good things to the body, subtracting those with side effects in digestion, making excellent effects, and producing flavors and aromas with a special difference from conventional breads.
The present invention relates to a bread making method in which natural fermentation is performed for 6 to 10 hours, and the bread made of cream, berry, fig fruit, various grains, etc. is manufactured, Can provide good health food.

Description

Cream Berry Fig Grains Health Bread {Cream berry fig grain healthy bread}

본 발명은 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵 제조 방법에 관한 것으로 무화과 열매와 각종 곡물 그리고 건강을 증진시켜주는 베리를 넣어서 맛과 영양을 향상시킨 것이다. 제조방법은 유럽식 제과 방식을 적용하고 설탕과 버터가 첨가되지 않아서 크림으로 단맛을 낸다.The present invention relates to a method for producing creamy berry fig and cereal health bread, which includes fig fruit, various grains and berry which improves health and improves taste and nutrition. The manufacturing method is applied to the European confectionery method, and the sugar is not added to the butter and the cream is sweet.

본 발명은 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵에 관한 것으로, 자세하게는 몸에 좋은 무화과열매와 각종 곡물을 빵에 포함 시킴으로써 무화과열매의 우수한 효능을 살리고 베리의 맛이 배어있고 크림으로 단맛을 가미한 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵 및 그 제조방법을 제시한 것이다.The present invention relates to a creamy berry fig and cereal health bread. Specifically, the bread contains the fig fruit and various grains which are good for the body, thereby enhancing the excellent efficacy of the fig fruit and the creamy berry flavor cereal Health bread and a manufacturing method thereof.

종래의 빵은 물에 막걸리, 밀가루, 설탕, 계란, 우유 등을 첨가하여 반죽하여 숙성시키고 이를 소량으로 나누어 반죽 피를 만들고 그 내부에 앙금을 넣은 후 일정시간 동안 오븐에서 조리하여 제조하였다.Conventional breads were prepared by adding rice wine, flour, sugar, eggs, milk, etc. to water, kneading them, aging them in water, kneading them in a small amount, kneading them in a bowl, and cooking them in an oven for a certain period of time.

하지만, 상기 종래의 빵 제조방법에 의하여 제조된 빵은 주재료가 되는 밀가루에 설탕, 버터 등의 동물성 단백질을 첨가하여 이루어지기 때문에 영양소가 부족하고 맛 또한 다양하지 못하였다.However, since the bread prepared by the above conventional bread making method is made by adding animal protein such as sugar or butter to the main flour, the nutrient is insufficient and the taste is not varied.

따라서, 설탕, 버터 등과 같은 단맛의 주성분을 첨가하지 않고도 영향이 풍부하며, 부드럽고 고소한 맛을 한층 향상시키는 동시에 빵의 제조 공정시 상기한 바와 같은 효과를 지니고, 또한 건강에도 매우 유익한 빵의 제조방법이 요구되고 있다.Therefore, it is possible to provide a bread making method which is rich in effects without addition of a main ingredient of sweet taste such as sugar, butter, etc., and further improves the soft and fine taste, and has the above- Is required.

본 발명은 건강 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 인체에 좋은 영향을 미치는 여러 가지 영양성분을 함유한 무화과열매, 각종 곡물, 베리 등을 다양한 형태로 반죽에 첨가하여 영양을 강화시킨 영양학적으로도 우수한 건강 빵의 제조방법에 관한The present invention relates to a method for producing healthy bread, and particularly to a nutrition-enhancing nutrient which is added to dough in various forms such as fig fruit, various grains and berry containing various nutrients that have a good effect on the human body A method for producing excellent health bread

것이다.will be.

베리와 각종 곡물은 수분이 적어 저장성이 좋을 뿐만 아니라 휴대하기가 편리하여 주로 간식용으로 애용되다가 최근에는 일반인들의 간식거리로도 보급되고 있다.Berries and various grains are not only good in shelf life due to their low moisture content but also convenient for carrying, and they have been used for snacking and have recently become popular snacks for the general public.

또한 여러 가지 형태로 우리의 식생활과 친숙한 식품으로써, 특히 베리와 무화과열매, 각종 곡물에는 인체에 필요한 단백질을 구성하는 라이신, 알기닌, 글루타민산 등과 같은 아미노산을 풍부하게 함유하고 있고, 비타민 B군, 비타민 A, 비타민 D 등을 함유하고 있다.It is rich in amino acids such as lysine, arginine, and glutamic acid, which constitute proteins necessary for human body. Berries, fig fruits and various grains are rich in vitamin B and vitamin A , Vitamin D, and so on.

최근 들어 우리나라도 소득 증대와 더불어 식문화의 변화로 각종 성인병이 심각한 사회문제로 대두되고 있어 고식이섬유, 저지방, 저칼로리 식품에 대한 관심이 높아지고 그에 따라 건강지향적인 간식용 빵의 수요가 증가되고 있는 실정이다. 특히 시간이 부족한 직장인이나 수험생, 입맛을 잃은 환자 및 노인들에게 영양성과 기호성이 좋은 건강식품을 제공하고자 본 발명을 생각하게 되었다.In recent years, the increase in income and the changes in food culture have caused various adult diseases to become serious social problems. Therefore, interest in high fiber, low fat and low calorie foods has increased and demand for healthy snack bread is increasing. to be. In particular, the present invention was conceived to provide a health food having good nutrition and palatability to workers or examinees who lack time, patients who lost taste, and seniors.

최근에는 사회생활의 변화 등에 따라 식생활 패턴도 매우 다양하게 변화되고 있으며, 특히 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 빵을 식사대용 또는 간식으로서 선호하는 경향이 점차 증대되고 있다. 그런데, 빵은 대체적으로 칼로리가 높아 빵을 너무 즐겨 먹는 사람의 경우에는 비만이나 성인병 등의 원인을 제공할수도 있다.In recent years, the dietary pattern has changed greatly due to changes in social life. In particular, breads that can be eaten anywhere easily tend to be prefered as substitutes for meals or snacks. However, bread is generally high in calories, so people who enjoy bread too much may be able to provide causes such as obesity and adult diseases.

본 발명은 무화과열매를 이용하여 기호성, 영양기능성을 강조한 천연적인 색감과 향기를 갖는 것뿐 아니라 크림과 베리로 단맛과 상큼한 맛을 내고 각종 곡물로 건강함까지 포함 시킴으로써 맛과 향 그리고 식감을 넘어서 건강한 빵을 제조하는 방법을 제시한다. 본 발명의 목적은 전술한 요구에 부응하기 위해, 몸에 좋은 무화과열매의 성분을 빵에 포함 시킴으로써 크림과 베리의 효능도 살리고 맛이 배가되어 각종 곡물까지 첨가하여 건강 빵 및 그 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.The present invention not only has a natural color and aroma emphasizing palatability and nutritional function by using fig fruit, but also includes sweetness and refreshing taste with cream and berries and also includes health as various cereals, A method of producing bread is presented. It is an object of the present invention to provide a method for preparing a healthy bread and a method for manufacturing the bread by adding various grains to the bread, .

본 발명의 목적은 설탕과 버터로 인한 단맛에 길들여진 입맛을 감칠맛으로 변화시켜줄 화학조미료 무첨가와 자연발효 그리고 유럽식 고급 제과 제조방식을 이용한 빵을 제공함에 있다.It is an object of the present invention to provide a bread using no chemical seasoning, natural fermentation, and a European-style high-quality confectionery manufacturing method which will change the sweet taste of sugar and butter to a rich taste.

그리고 크림과 베리를 첨가하여 건강성, 영양성 및 기호성을 충족시킬 수 있는 자연발효를 이용한 빵을 제조하는 방법을 제공함에 있다.And a method of producing bread using natural fermentation which can satisfy health, nutrition and palatability by adding cream and berry.

본 발명은 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵에 맛과 영양 및 기능성을 증가시키기 위하여 설탕, 버터 등을 사용하지 않고 빵을 제조하는 방법을 제공하는 것이다. 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵 및 그 제조 방법의 특징은 설탕과 버터의 단맛을 크림과 베리로 대체하고 자연발효를 한 후에 유럽식 고급 제과 제조방식으로 영양학적으로 우수하며 건강학적으로도 효과가 있는 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention provides a method for producing bread without using sugar, butter or the like in order to increase the taste, nutrition and function of creamy berry fig cereal health bread. In order to achieve the above object, the creamy berry fig cereal health bread according to the present invention is characterized in that the sweetness of sugar and butter is replaced with cream and berry, and after natural fermentation, And a method of manufacturing which is excellent in health.

위와 같은 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 크림은 생크림을 활용하고 영양학적으로도 좋고 식감도 좋은 베리를 이용하여 빵의 맛에 고급스러움을 추구한다.무화과 열매의 진액을 이용한 빵은 제조 방법에 있어서 자연발효를 하여 유럽식 고급 제과 제조방식으로 제조한다. 또한 건강증진을 위해서 각종 곡물을 반죽에 첨가하여 건강빵을 특징으로 제공한다.In order to solve the above-mentioned problems, the cream according to the present invention seeks a high quality of bread by using fresh cream and using nutrient-rich and good-berry berry. It is fermented naturally and is manufactured by European-style high-quality confectionery manufacturing method. In addition, for health promotion, various grains are added to the dough to provide healthy breads.

이렇게 제조된 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵은 반죽부터 자연발효를 활용하여 부재료인 각종 곡물, 무화과 열매의 색깔이 서로 조화가 되어 기호성이 뛰어나며 영양학적 및 생리기능학적인 반죽의 우수성과 부합하여 소비자들에게 영양 건강식을 공급하고, 건전한 식품문화 유지에도 도움이 된다. 건강 빵의 새롭고 특별함을 제공함으로써, 고급스럽고 건강한 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것으로 예상된다.Creamy berry fig and cereal health bread prepared by using the natural fermentation from the kneading, the color of various cereals and fig fruits are harmonized with each other, and the palatability is excellent. In accordance with the nutritional and physiological dough, It supplies nutritional health foods and helps maintain a healthy food culture. By providing a new and unique feature of healthy bread, it is expected to meet consumer preferences that demand a luxurious and healthy taste.

이와 같이 본 발명은 맛과 향을 향상시키면서 각종 영양성분을 보충해주는 유럽식 고급 제과 제조방법으로 밀가루 등의 독성을 제거해주면서 각종 영양성분도 보충해주는 무화과 열매를 반죽에 이용하기 때문에 종래의 빵과는 전혀 다른 고소하고 담백한 맛과 상큼하고 향긋한 향을 가지면서 여러 가지 자양성분이 보충되어 있어 맛·향·영양면에서 제품의 질이 크게 향상된 건강 빵을 제공할 수 있고, 나아가 국민의 건강증진에도 기여할 수 있는 효과가 있다.As described above, the present invention is a method for manufacturing a high-quality European confectionery which improves taste and flavor while supplementing various nutritional ingredients, and uses the fruit of fig, which replenishes various nutritional ingredients while removing toxicity such as flour, It is possible to provide a health bread which has a light taste, refreshing flavor and a fragrant flavor and is supplemented with various nourishing ingredients, thereby improving the quality of the product in terms of taste, flavor, and nutrition, and further contributing to health promotion of the people .

또한, 본 발명은 반죽에서 자연발효로 빵을 제조함으로써 별도의 맛을 내는 화학조미료 없이도 감칠맛을 제공할 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention has the effect of providing a rich flavor without producing a chemical seasoning which produces a separate flavor by producing bread from the dough by natural fermentation.

도 1은 크림베리무화과곡물건강빵.Figure 1 is a creamy berry fig cereal health bread.

본 발명에 따른 크림 베리 무화과 곡물 건강 빵은 크림을 생크림으로 제조하는 단계, 신선한 베리를 유지보관하여 빵에 첨가하는 단계, 무화과 열매의 진액을 반죽에 포함하는 단계, 각종 곡물을 손질하여 준비하는 단계. 빵을 만들기 위한 반죽을 준비하는 단계, 반죽을 자연발효하는 단계를 포함하여 이루어진다.The creamy berry fig cereal health bread according to the present invention comprises a step of preparing a cream as a fresh cream, a step of adding fresh berry to bread, a step of adding a berry of a fig fruit to a dough, a step of preparing various grains . Preparing a dough for making bread, and fermenting the dough naturally.

또한, 위의 방법은 유럽식 고급 제과 제조방법으로 제조된다.In addition, the above method is manufactured by a European-style high-quality confectionery manufacturing method.

S10: 크림베리무화과곡물건강빵S10: Cream Berry Fig Grains Health Bread

Claims

Characterized in that it is produced by mixing fig fruit juice and various grains.

The bread according to claim 1, wherein the nutritionally golden ratio of the various kinds of grains is used, and the creamy and berry-flavored bread and sugar are not added to the bread.

The creamy berry fig cereal health bread according to any one of claims 1 to 5, which is produced by a high-quality European confectionery method in which natural fermentation is maintained for 6 to 10 hours and chemical seasoning is not added.