KR20040009984A - 고품질 곶감 생산 가공 기술 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곶감 생산 가공 기술에 관한 것으로서, 1000년을 이어온 우리의 전통식품인 곶감이 환경오염, 가공기술 미비로 소비자로부터 비위생적이며 년 중 구입이 어렵다는 이유 등으로 외면당하고 있는 실정이다. 이를 타개하고 고품질의 전통식품으로 재정립하기 위해 위생적이며 장기간 보관할 수 있는 곶감 생산 가공 기술에 관한 것이다. 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 숙성된 곶감을 오존 발생장치가 되어 있는 공간에서 살균 소독한 다음 부드러운 회전브러시를 작동시키면서 오존 용존수(오존가스를 물에 용해시킨 물)로 고압 살수 세척하고 고압냉풍으로 곶감 표피에 남아 있는 물기, 습기를 건조하고 중금속, 세균, 박테리아, 바이러스 등의 이물질을 제거한다. 다음 공정으로 자외선 살균기로 2차 살균 소독을 한다. 이렇게 하여 청결해진 곶감을 진공 낱개 포장지에 넣고 질소 또는 오존 치환 포장을 한후 급속 냉동 보관토록 한 생산 공정 기술이다. 상기의 가공기술로 생산된 곶감은 위생적이며 신선한 상태로 장기간 보관할 수 있어 국내시장은 물론 해외시장에서도 호평을 받을 수 있게 될 것이다.

Description

고품질 곶감 생산 가공 기술{The processing method of dried persimmon}

1000년을 이어져 내려온 우리의 전통식품이면서도 소득수준이 높아짐에따라 식품의 영양성이나 기호성보다는 안전성을 더 중요하게 생각하는 현대인들로부터 비위생적이라는 인식과 함께 가공 기술 미비로 인하여 겨우 선물용과 제수용품 정도로만 여겨져 오고 있는 곶감을 살균, 세척, 개별포장, 질소(오존)치환포장 등의 가공 기술로 장기 보존도 가능하며 연중 말랑말랑하고 신선한 고품질 곶감을 소비자들이 안심하고 연중 어느 때나 손쉽게 시장에서 구입하여 먹을 수 있도록 하여 사장되어 가는 우리의 전통식품을 되살리고 농가 소득 증대에도 크게 기여할 수 있다. 뿐만 아니라 위생상의 문을 수 있을 것으로 본다.

본 발명은 곶감 생산 공정에 관한 것으로서, 특히 기존 곶감이 비위생적이며 장기간 보관을 하면 곰팡이가 생기는 등의 문제를 해결하기 위한 생산 기술이다. 본 발명의 공정은 기존의 유통 시작 시점의 곶감을 가공처리하는 것이므로 종래의 기술을 서술할 수 없으며 각 공정별 기술은 모든 산업에서 사용되고 있는 것을 발췌하여 설비하면 된다.

일반적으로 기존의 곶감은 감나무에서 감을 수확하여 손으로 감 껍질을 탈피한 후 실로 꿰어서 건조장(감타래)에 매달아 숙성시키고 있다. 이런 모든 과정들이 과거에는 환경오염이 심하지 않아 별문제가 없었으나 오늘날은 농촌이라 할지라도 환경오염 문제로부터 예외일 수가 없기 때문에 위생상의 문제가 대두되고 있는 실정이다. 곶감은 다른 과일처럼 껍질을 벗기거나 씻어서 먹을 수 없다보니 위생적이지 못한 작업환경에서 곶감을 다루거나 작업자가 감염자나 보균자일 경우 소비자 건강에 치명적일 수도 있다.

이런 이유로 인하여 곶감이 현대인들로부터 외면당하고 있으며 특히 젊은 어머니들은 자녀들에게 먹이는 것조차 기피하고 있어 외국수출은 더욱 더 어려운 실정이다.

본 발명은 곶감의 위생적이지 못한 점과 보관상 유통의 어려움, 수출장벽 등을 해소하기 위한 기술이다.

도 1의 제1공정은 감 껍질 탈피시 작업자의 손에서 옮길 수 있는 모든 균과 곶감 숙성 과정에서 표면에 붙게 되는 균을 오존 발생실에 일정시간 방치하여 1차 살균한다.

제2공정은 컨베이어에 곶감을 탑재하고 부드러운 회전브러시를 작동시키면서 오존을 용해시킨 오존수로 고압 살수하여 곶감 표면에 붙어있는 먼지, 지푸라기, 인모 등의 이물질과 세균, 박테리아, 바이러스 등을 제거하고 유해유기물질이나 독성물질들을 분해하여 무해화하고 수은, 철, 망간과 같은 중금속들을 산화시켜 제거한다.

제3공정은 제2공정에서 살균 세척된 곶감을 고압냉풍으로 곶감 표면에 남아있는 물기와 습기 불순물을 없애고 건조시킨다.

제4공정은 1, 2, 3공정을 마친 곶감을 살균효과의 극대화를 위해 자외선 살균기에 통과시켜 2차 살균소독을 한다.

제5공정은 세척, 살균처리를 한 청결한 곶감을 낱개 포장지에 넣은 후 진공포장기에서 질소 또는 오존을 주입 후 개별 포장한다

제6공정은 개별 포장된 곶감을 냉동실에서 급냉시켜 보관한 후 출고한다.

제1공정의 오존 살균은 인체에 직접적으로 사용하는 예도 있으며 설비 또한 시중에 판매되는 오존발생기를 이용하여 일정용량의 공간()에 곶감을 방치한 상태에서 살균한다.

제2공정은 스테인레스판으로 관을 만들어 컨베이어에 곶감을 탑재하고 관을 통과할 때 스테인레스관 내부에 부드러운 브러시를 회전시키면서 무수히 많은 노즐을 통하여 오존수를 고압 살수하여 살균 세척한다.

제3공정에서는 습기에 매우 약한 곶감을 살수세척 후 곧바로 냉풍기를 이용하여 4도 정도의 냉풍을 고압으로 불어서 곶감 표면의 물기와 습기 불순물을 제거하고 건조시킨다.

제4공정은 2차 살균 소독 공정으로 스테인레스관 내부에 자외선 살균등(燈)을 사방에 장착하고 곶감을 탑재한 컨베이어를 관속으로 통과시켜 재차 살균 소독처리를 한다.

제5공정은 낱개 포장지에 곶감을 넣은 후, 진공 포장기를 이용하여 진공상태에서 질소 또는 오존을 충진하고 밀봉하여 포장을 완료한다.

제6공정은 상기의 생산 공정을 거쳐 포장된 곶감을 급속 냉동기로 냉동하여 보관한다.

상기 공정으로 가공 생산된 곶감은 1년 이상을 현상태를 유지하며 보관할 수 있으므로 년 중 필요한 시기에 출고할 수 있다.

과거에는 공기가 오염되지 않아 농가에서 생산된 곶감을 그냥 먹어도 위생상 아무런 문제가 없었으나, 지금은 아무리 농촌이라 할지라도 환경오염문제로부터 결코 예외일 수는 없다. 오늘날에는 국민 소득 향상에 따라 소비자들의 식품위생에 대한 관심이 커지면서 식품의 안전성 문제가 커다란 관심사가 아닐 수 없다. 특히 곶감은 맛과 약리작용이 우수한 전통식품이면서 일반 과일처럼 표피를 벗겨 먹을 수도 없고 물에 씻어 먹을 수도 없어 식용으로 기피되고 있는 바, 본 발명은 곶감을 청결하고 위생적인 처리로 우리 전통식품으로서 자리매김하고 제수용품이나 선물용으로 국한되어진 시장을 확대시켜 농가 소득증대에 크게 기여할 것이다.

또한, 그동안 여러 경로를 통하여 해외시장 개척을 도모하였으나 맛에 관한 한 세계인 모두에게 인정을 받으면서도 위생상의 문제로 인하여 수출이 부진한 것 또한 사실이었다. 본 발명에 의해 생산된 곶감은 선진 외국 어디에 내놓아도 위생상의 문제는 야기되지 않을 수 있으므로 수출증대 효과가 클 것이다.

또한 소포장 판매를 가능하도록 하여 종전처럼 일정 기간이나 큰 시장에서만 구입할 수 있었던 것을 언제 어느 곳에서나 심지어 동네 슈퍼마켓에서도 손쉽게 구입할 수 있게 하여 곶감시장 매출을 확대한다

Claims (1)

1. 곶감을 수거하여 위생 처리된 공간에 방치하고 오존발생기를 작동시켜 소독과 살균한 후, 회전하는 컨베이어에 곶감을 탑재한 상태에서 오존용 존수로 고압 살수하며 동시에 부드러운 브러시를 회전시키면서 살균 세척하고, 고압 냉풍으로 곶감 표면의 물기, 습기를 제거하고 동시에 모든 이물질들을 제거 한 후, 자외선 살균 소독기를 통과시켜 2차 살균 소독을 한다.

   위와 같은 살균 세척의 일련의 과정이 끝난 곶감을 신선한 상태로 장기 보관하기 위해 개별포장지에 진공상태에서 오존 또는 질소를 주입하여 낱개 포장한 후 급속 냉동하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 곶감 생산가공 기술.