KR20010101417A - 다이어트 초콜릿 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 벌크 감미료 시스템으로 감미된 다이어트 초콜릿 조성물 및 다이어트 조성물 제조를 위한 방법에 관한 것이다. 초콜릿 조성물은 10~90중량%의 말티톨, 9~89중량%의 락티톨, 및 1~30중량%의 폴리덱스트로즈를 포함하는 벌크 감미 조성물에 의해 감미된다. 이러한 감미료들의 배합은 놀라운 고 감미성, 명백히 감소된 글리세믹 인덱스 및 감소된 칼로리 함량 및 통상적인 초콜릿 제품에 거의 근접하는 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각을 제공한다. 본 발명의 방법은 이러한 벌크 감미 조성물을 초콜릿 제품에 도입한다.

Description

다이어트 초콜릿 조성물{DIETETIC CHOCOLATE COMPOSITION}

특히 당뇨병 환자를 위한 다이어트 초콜릿 제품, 및 다이어트 초콜릿 조성물은 소르비톨을 이용하여 제조되어 왔다. 그러나, 그러한 조성물은 일반적으로 전통적인 초콜릿 조성물의 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각과 유사하지 않다.

무당 및 무가당 초콜릿 제품은 일반적으로 한 개의 대체 감미료 또는 두 개의 대체 감미료의 배합을 사용해 제조되어 왔다. 특히, 현행의 무당 및 무가당 초콜릿 제품은 초콜릿 제품의 바람직한 단맛을 달성하기 위해, 일반적으로 한 개 대체 감미료로 말티톨, 락티톨, 만니톨 또는 자일리톨을 사용하며, 임의적으로 필요할 때는, 강화 감미료와 배합하여 사용한다. 게다가, 어떤 제안된 초콜릿 제품들은 이소몰트, 소르비톨, 에리티톨 또는 말토덱스트린과 같은 여타 대체 감미료를 포함할 수 있다. 다른 현행의 무당 및 무가당 제품들은 바람직한 단맛을 달성하기 위해, 락티톨 및 폴리덱스트로즈의 배합으로 구성된 감미료 시스템을 사용하는데, 또한 필요할 때는, 선택적으로 강화 감미료를 포함한다. 그러나, 이러한 시스템들은각각 통상적인 당-감미 초콜릿 제품의 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각을 만족스럽게 재현하는데 실패하였다.

말티톨 감미료 단독으로만 감미된 초콜릿 제품은 먹을 때부터 시작해서 씹을때도 계속되는 냉각 효과(cooling effect)를 나타낸다. 이러한 냉각 효과는 일반적으로 단지 먹기 시작할때만 냉각 효과를 보이는 통상적인 당-감미 초콜릿의 맛 프로필의 전형이 아닌데, 이는 그것이 보다 강하고 냉각 효과가 씹는 동안 무시할만하게 되는 통상적인 제품에서 보다 오래 지속되기 대문이다. 또한, 말티톨 단독으로만 감미된 초콜릿 제품은 슈크로즈로 감미된 초콜릿 제품에 비해 글리세믹 인덱스(glycemic index)에서 많은 감소를 제공하지 않을 뿐만 아니라 그러한 제품들은 락티톨 및/또는 폴리덱스트로즈로 초콜릿 제품을 감미하여 제공되는 칼로리 감소를 동일 수준으로 제공하지도 않는다.

락티톨 또는 락티톨 및 폴리덱스트로즈의 배합으로 감미된 초콜릿 제품은 먹기 시작할때에 지각할만한 냉각 효과를 갖지 않는다. 결국, 소비자는 그러한 제품의 맛과 먹기 시작할 때에 부드러운 냉각 효과를 보이는 통상적인 슈크로즈로 감미된 초콜릿 제품사이에서 차이점을 즉각 인지한다. 게다가, 일반적으로 슈크로즈로 감미된 초콜릿과 관련있게 되는 맛있는 초콜릿 뒷맛은 락티톨 또는 락티톨 및 폴리덱스트로즈의 배합으로 감미된 초콜릿 제품에서 억제된다. 결국, 충분한 단맛의 초콜릿 제품을 제조하기 위해 락티톨 또는 락티톨 및 폴리덱스트로즈의 배합을 사용할 때 고 강도 감미료의 첨가가 필요하다.

다이어트 초콜릿 제품의 일례가 1998년 9월 8일에 공개된 일본 특허제JP10234302호에 개시되어있다. 이 특허는 슈크로즈가 락티톨, 환원된 이소말토즈 및 말티톨의 그룹으로부터 선택된 당 알콜, 및 폴리덱스트로즈, 자일리톨, 에리트리톨 및 말티톨의 그룹으로부터 선택된 2차 당 치환체를 포함하는 감미료로 대체되는 초콜릿 제품을 기술하고 있다. 이러한 감미료들은 저 지방 초콜릿 제품의 제조에 사용된다.

다이어트 초콜릿 제품의 또 다른 예는 미국 특허 제5,490,996호에 기술되어 있다. 제품에서는, 폴리덱스트로즈, 이뉼린, 만니톨, 말티톨 및 이들의 혼합물로부터 선택된 슈크로즈 대체물, 및 락티톨, 프럭토즈, 소르비톨, 만니톨, 자일리톨, 이소몰트 및 이들의 배합으로부터 선택된 슈크로즈 대체물의 배합을 포함한 감미료 조성물이 사용된다. 두 단계 제조 방법이 사용되는데 이에 의해, 제 1 슈크로즈 대체물은 감미료의 각각의 성분을 위한 다른 콘칭(conching) 온도의 사용을 허용하기 위해 제 2 슈크로즈 치환체와 개별적으로 처리된다.

유럽 특허 제599 830B1호는 대체 감미료로써, 이뉼린, 선형 및 가지형 프럭토-올리고사카라이드 및 그 혼합물; 슈크로즈, 프럭토즈, 당 알콜, 이소말토즈, 폴리글루코스, 폴리덱스트로즈, 폴리말토즈, 카르복시메틸셀룰로오즈, 카르복시에틸셀룰로오즈, 아라비노갈락탄, 미세결정 셀룰로오즈 또는 이들의 혼합물, 및 고 강도 감미료로 부터 선택된 제품을 사용하는 감소된 칼로리 초콜릿 조성물을 기술한다. 이 특허는 다이어트 초콜릿 조성물이 바람직하게 감소된 칼로리 함량, 감소된 지방 함량, 증가된 섬유질 함량, 장 대사에 유익한 효과, 감소된 당 함량, 및 감소된 충치(cariogenic) 특성들을 갖는 것이 바람직한 것으로 기재하고 있다. 게다가,이 특허는 초콜릿 제품에 있는 락티톨과 같은 당 대체제의 경우에, 초콜릿 매스 중의 고 수분 함량이 제조 방법에 적응 시키기는 것이 필요하게 할 수 있어서, 종종 명백한 공정 지연을 갖는 다는 단점을 인식하고 있다. 말티톨로 감미된 초콜릿 제품의 경우에 있어서, 말티톨은 인체에 흡수되어 대사되므로서, 기대보다 적은 칼로리 감소를 야기한다.

따라서, 본 발명의 일차적인 목적은 통상적인 당으로 감미된 초콜릿 제품의 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각을 근접하게 재현한 다이어트용, 칼로리 감소 초콜릿 제품을 제공하는 것이다. 특히, 본 발명의 목적은 먹는 중에 기본적으로 지각되는 통상적인, 당으로 감미된 초콜릿의 냉각 효과 및 통상적인 당으로 감미된 초콜릿 제품에 공통적인 기분 좋은 초콜릿 뒷맛과 거의 유사한 제품을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 통상적인 당으로 감미된 초콜릿에 비해 초콜릿 제품의 칼로리 함량 및 글리세믹 인덱스에서 명백한 감소를 달성하는 동시에 놀라운 고 감미성은 제공하는 대체 감미료 조성물로 감미된 다이어트 초콜릿 제품을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 충분한 감미성이 고 강도 감미료의 부재에서도 대체 감미료 조성물을 사용하여 달성될 수 있는, 다이어트 초콜릿 제품을 제공하는 것이다.

본 발명의 여러 목적들은 하기의 발명의 요약 및 상세한 설명으로부터 명백해진다.

발명의 요약

본 발명은 락티톨, 말티톨 및 폴리덱스트로즈의 배합으로 감미된 초콜릿 제품을 제공하므로써 상기 목적들을 이룬다. 보다 특별히, 첫번째 양태에서, 본 발명은 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물에 관한 것으로, 슈크로즈 감미료 또는 벌크 감미료는 부분적으로나 전체적으로 10~90중량%의 말티톨, 9~89중량%의 락티톨, 및 1~55중량%의 폴리덱스트로즈를 포함하는 벌크 감미 조성물로 대체된다. 보다 바람직한 조성물(벌크 감미료 기초)은 30~70중량%의 말티톨, 20~60중량%의 락티톨, 10~50중량% 폴리덱스트로즈를 포함한다. 초콜릿 제품에 사용된, 이러한 감미료의 특정 배합은 통상적인 당으로 감미된 초콜릿 제품과 관련하여, 놀랄만한 고 감미성 및 칼로리 함량과 글리세믹 인덱스에서 명백한 감소를 제공할 수 있고, 동시에 그러한 통상적인 초콜릿 제품의 맛 프로필, 씹히는 느낌 및 구강감각을 근접하게 재현한다.

본 발명은 또한 복잡한 제조 방법을 이용하지 않고 제조될 수 있는 다이어트 초콜릿 제품의 필요에 관심을 가진다. 따라서, 두번재 양태에서, 본 발명은 초콜릿 제품에 10~90중량%의 말티톨, 9~89중량%의 락티톨, 및 1~55중량%의 폴리덱스트로즈를 함유하는 벌크 감미 조성물을 도입하는 단계를 포함하는 다이어트 초콜릿 제품의 제조 방법에 관한 것이다. 반면에, 통상적인 초콜릿 제조 방법은 본 발명의 초콜릿 제품을 40~80℃의 콘칭(conching) 온도를 사용해 제조하도록 사용될 수 있다. 사용된 특정 콘칭 온도는 특정 조성물의 구성 성분에 의존한다.

본 발명은 벌크 감미 조성물로 감미된 다이어트 초콜릿 조성물 및 통상적인 초콜릿 조성물의 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각에 근접하게 접근한 초콜릿 조성물 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명의 초콜릿 제품은 통상적인 초콜릿 제품에 관하여 무-슈크로즈 이거나 감소된 당의 양을 사용하는 다이어트 칼로리 감소 초콜릿 제품이다. 본 명세서에서, "다이어트(dietetic)"은 초콜릿 제품으로부터 슈크로즈 양의 감소 또는 제거를 나타낸다. 본 발명의 초콜릿 제품은 통상적으로 슈크로즈로 감미된 초콜릿, 특히 냉각 효과 및 초콜릿 뒷맛과 관련하여 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각을 근접하게 재현한다. 게다가, 본 발명의 벌크 감미 조성물은 바람직한 감미성 수준을 만들어내기 위해 강화 감미료의 사용이 필요하지 않는 초콜릿 제품을 제공한다. 이러한 초콜릿 제품은 일반적으로 통상적인 초콜릿 제품에 단맛을 내도록 사용되는 어떤 일부 또는 전제 당을 본 발명의 벌크 감미 조성물로 대체하므로써 제조될 수 있다.

본 발명의 첫번째 양태에 따라, 다이어트 초콜릿 제품은 슈크로즈 감미료가 부분적으로나 전체적으로 10~90중량%의 말티톨, 9~89중량%의 락티톨, 및 1~55중량%의 폴리덱스트로즈를 함유하는 벌크 감미 조성물로 대체된 초콜릿을 포함하여 제공된다. 보다 바람직한 조성물은 30~70중량%의 말티롤, 20~60중량%의 락티톨, 및 10~50중량%의 폴리덱스트로즈를 포함한다. 선택적으로, 특정 응용에 있어, 벌크 감미 조성물은 1중량%까지의 고 강도 감미료를 포함할 수 있다. 여기서 사용된 모든 퍼센테이지는 다른 특별한 언급이 없다면, 중량 퍼센테이지며 특정 조성물에서 모든 구성 성분의 총합은 100%이다.

본 발명의 벌크 감미 조성물은 무당 초콜릿, 무가당 초콜릿 및 당 감량 초콜릿을 포함하는 다양한 초콜릿에 사용될 수 있다. 본 발명은 밀크 초콜릿, 다크(dark) 초콜릿, 화이트 초콜릿 또는 혼합 초콜릿 제품을 제조하기 위해 사용될 수 있다. 게다가, 본 발명의 초콜릿 제품은 초콜릿 코팅이 통상적으로 사용된 아이스크림 제품 또는 다른 응용을 위한 초콜릿 코팅과 같은 칩, 바(bar) 제품, 엔로빙(enrobing) 코팅의 형태에 사용될 수 있다.

본 발명의 초콜릿 제품에 사용된 코코아 재료는 초콜릿 사탕과자 및/또는 코팅물 제조에 사용된 초콜릿 액 또는 코코아 분말로부터 선택될 수 있다. 초콜릿 액은 예를 들어, 여기서 참고로 도입된 미국 특허 제5,380,538호 및 제5,565,232호에 기술된 것들과 같이, 일반적으로 약 50중량%의 천연 코코아 버터 및/또는 감소된 지방 함량을 갖는 코코아 버터 대체제를 함유하는데, 이 특허들은 그러한 감소된 지방 함량 코코아 버터 대체제를 기술하고 있다. 코코아 분말은 일반적으로 약 5~30중량%의 천연 코코아 버터 및 감소된 지방 함량을 지닌 코코아 버터 대체제를 함유한다.

초콜릿 제품을 성형하는데 관례상 사용된 재료들은 본 발명의 초콜릿 제품에 포함될 수 있다. 예를 들어, 무가당 밀크 초콜릿이 바람직한 최종 제품이라면, 전체 또는 무-지방 밀크 고형물의 약 5~20중량%가 본 발명의 초콜릿 제품에 포함될 수 있다. 또한, 초콜릿 제품을 위한 다른, 선택적인 구성 성분들이 사용될 수 있다. 그러한 선택적인 구성 성분의 예들은 천연 식품 향 오일, 함유수지(oleoresin) 추출물, 인공 식품 향, 양념, 커피 향, 견과육, 바닐라, 맥아 시리얼 추출물, 염분, 및 코코아 섬유, 감귤류 섬유, 소맥밀(bran), 오트밀, 완두밀 및 소이 섬유와 같은 식이성 섬유원, 및 레시틴과 다른 유화제처럼 초콜릿 제품에 통상적인 레벨로 사용되는 모든 것이다. 무당 밀크 초콜릿 제품의 경우에 있어서는, 카세인(caseinate) 및 유장 유도(whey-derived) 화합물같은 구성 성분이 또한 사용될 수 있다.

본 발명은 초콜릿 제품에서의 슈크로즈를 락티톨, 말티톨 및 폴리덱스트로즈를 포함하는 벌크 감미 조성물로 부분적이나 완전하게 대체하는 것에 관한 것이다. 벌크 감미 조성물의 구성 성분의 적용 범위는 10~90중량%의 말티톨, 9~89중량%의 락티톨 및 1~55중량%의 폴리덱스트로즈이다. 보다 바람직하게, 본 발명의 벌크 감미 조성물은 30~70중량%의 말티톨, 20~60중량%의 락티톨 및 10~55중량%의 폴리덱스트로즈를 포함한다. 다양한 구성 성분의 수준은, 다른 것들 사이에서, 그것들이 초콜릿 액 및 초콜릿과 코코아 형태의 넓은 범위의 감미성 및 향 릴리즈(release) 요구를 수용하기 위해 사용된 응용에 따라 다양해진다. 이러한 방법에서, 초콜릿 제품은 예를 들어, 칼로리 함량, 충치 특성, 글리세믹 인덱스, 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각을 포함하는 다양한 특성들을 최적화 하도록 제형될 수 있다.

본 발명의 벌크 감미 조성물은 초콜릿 제품의 65중량%까지 포함될 수 있다. 보다 바람직하게, 벌크 감미 조성물은 초콜릿 제품의 20~55중량%까지 포함된다.

벌크 감미 조성물의 폴리덱스트로즈 성분은 무수-폴리글루코스의 정제되거나 정제되지 않은 형태로 사용될 수 있다. 폴리덱스트로즈는 또한 바람직하다면, 부분적으로나 완전하게 수소화된 또는 분별증류된 형태일 수 있다. 본 발명에 사용하기 위한 바람직한 폴리덱스트로즈는 Litesse, LitesseⅡ 및 LitesseUltra Ⅲ의 이름으로 컬터 리미티드(Cultor Ltd.) 사에서 판매되고 있다. 분별증류된 폴리덱스트로즈는 미국 특허 제5,424,418호 및 제4,948,596호에 기술된 방법에 의해 제조될 수 있는 통상적으로 잘 알려진 물질이다. 본 발명에 사용하기에 적절한 다른 폴리덱스트로즈는 미국 특허 제5,645,647호에서 기술되어 있고 미국 특허 제5,601,863호에 설명된 것처럼 수소화된 폴리덱스트로즈이다.

벌크 감미 조성물의 말티톨 성분은 어떠한 고체 형태로도 사용될 수 있고, 바람직하게 정제된 결정 형태 및 보다 바람직하게 90% 이상의 순도를 가진 정제된 결정 형태를 사용한다. 벌크 감미 조성물의 락티톨 성분은 락티톨 모노하이드레이트(monohydrate), 락티톨 디하이드레이트, 무수 락티톨 또는 그것들의 혼합물의 형태로 사용될 수 있다.

본 발명의 벌크 감미 조성물의 성분은 제분, 분무 건조, 분쇄(pulverize) 또는 그래뉼레이트(granulate)와 같은 다른 형태와 마찬가지로 그들의 결정 형태로 다이어트 초콜릿의 제형에 이용될 수 있다.

선택적으로, 고 강도 감미료는 본 발명의 벌크 감미 조성물에 첨가하여 사용될 수 있다. 그러나, 몇가지 실시예에서, 본 발명에 따라, 고 강도 감미료가 초콜릿 제품의 적합한 감미성을 달성하는데 필요하지 않음이 발견되었다. 고 강도 감미료가 사용된다면, 그것들은 일반적으로 초콜릿 제품의 1중량%, 보다 바람직하게 0.5중량% 및 가장 바람직하게 0.2중량% 미만의 양으로 제시된다. 적절한 고 강도 감미료로는 에이스술페임 케이(acesulfame K), 엘-페닐알란(L-phenylalanme) 메틸 에스테르(aspartame), alitame, 슈크라조즈 및 그것들의 혼합물을 포함하지만, 제한적이지 않다.

본 발명의 초콜릿 제품은 초콜릿 산업에서 통상적으로 잘 알려진 기술을 사용해 정제될 수 있다. 본 발명의 초콜릿 제품은 약 40~80℃의 온도 범위에서 초콜릿 제품에 명백한 역효과 없이 콘치될 수 있다.

본 발명의 방법에서, 상기 기술된 벌크 감미 조성물은 슈크로즈 및 다른 벌크 감미료의 부분적 또는 완전한 대체제로써 제형 중에 초콜릿에 첨가된다. 이 방법에 있어서, 초콜릿 제품은 적합한 다이어트 초콜릿 제품을 제조하기 위해 통상적인 방법을 사용하여 제형될 수 있다.

본 발명의 초콜릿 제품은 감소된 칼로리 함량 및 통상적인 슈크로즈로 감미된 초콜릿 제품 보다 저 글리세믹 인덱스의 이점을 제공한다. 게다가, 본 발명의 제품은 통상적인 슈크로즈로 감미된 초콜릿 제품에 근접하게 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각을 재현한다.

그러나, 보다 중요하게, 본 발명의 벌크 감미 조성물은 벌크 감미 조성물을 구성하는 다양한 감미료의 단순한 혼합으로부터 기대되는 감미성과 관련해 놀라운 고 감미성을 보임을 발견했다. 벌크 감미 조성물의 이 특성의 결과로, 강화 감미료를 저 수준으로 사용할 수 있다. 게다가, 바람직한 감미성을 달성하기 위해 초콜릿 제품에 고 강도 감미료를 사용할 필요가 없다. 이는 쓴 뒷맛을 피하거나 여분의 단맛을 남기며 그러한 고 강도 감미료에 대한 잠재적 소비자들의 염려를 피하고 또한 최종 초콜릿 제품의 경비 절감을 제공할 수 있다.

본 발명은 실시예의 다음에 예시적인 예들을 참고로 더 설명된다.

비교 실시예 A

본 비교군에서 벌크 감미제로 말티톨을 사용한 통상적인 다이어트 밀크 초콜릿의 제형을 표 1 에서 보여진 구성 성분을 사용해 제조하였다. 다이어트 초콜릿을 맛보고 결과들을 표 1의 "향미 평가(flavor comments)"에 기술한다.

비교 실시예 B

벌크 감미제로 락티톨을 사용하는 통상적인 다이어트 밀크 초콜릿의 또 다른 제형을 표 1 에 보여진 구성 성분들을 사용해 제조하였다. 다이어트 초콜릿을 맛보고 결과들을 표 1의 "향미 평가"에 기술한다.

실시예 #1

다이어트 "밀크" 타입 초콜릿을 말티톨/락티톨 및 폴리덱스트로즈의 블렌드로 제조하였다. 이 제품의 제형은 표 1에서 보여진다. 본 샘플은 통상적인(당)밀크 초콜릿의 맛, 씹히는 느낌 및 구강감각에 거의 근접한 맛을 보이고 적합한 감미성을 보였다. 본 관찰은 본 실시예에서 사용된 벌크 감미 조성물의 계산된 당 등가(sweetness equivalent)가 약 0.4인데 반하여 슈크로즈는 1.0의 당 등가를 가지고 있기 때문에 놀랍다. 이것은 본 발명의 벌크 감미 조성물의 세개 성분의 배합이 당의 강화된 지각을 초콜릿 제품에 제공함을 나탸낸다.

벌크 감미 조성물의 계산된 당 등가는 말티톨(약 0.9), 락티톨(약 0.4) 및 폴리덱스트로즈(약 0)의 알려진 당 등가에 기초하였다. 이러한 당 등가의 수치들이 벌크 감미 조성물의 세개의 구성 성분의 양의 비율에 기초하여 약 0.4의 당 등가로 계산되도록 무게를 달았다.

실시예 #2

다이어트"다크"타입 초콜릿을 실시예 #1과 유사한 감미성 및 향미 특성들을보이는 말티톨/락티톨 및 폴리덱스트로즈의 블렌드를 사용하여 제조하였다. 이 제품의 제형은 표 1에서 보여진다.

실시예 #3

"무가당"타입 밀크 초콜릿을 실시예 #1과 유사한 감미성 및 향미 특성들을 보이는 말티톨/락티톨 및 폴리덱스트로즈의 블렌드를 사용하여 제조하였다. 이 제품의 제형은 표 1에서 보여진다.

실시예 #4

다이어트"밀크"타입 컴파운드 초콜릿을 당(슈크로즈)계 "밀크"타입 컴파운드 초콜릿 코팅물과 유사한 감미성 및 향미 특성들을 보이는 말티톨/락티톨 및 폴리덱스트로즈의 블렌드로 제조하였다.

실시예 #5

다이어트"밀크" 타입 초콜릿을 실시예 1과 유사한 감미성 및 향미 특성들을 보이는 말티톨/락티톨 및 폴리덱스트로즈의 블렌드를 사용하여 제조하였는데, 이는 당(슈크로즈)계 참고 초콜릿과 비교하여 25%+의 칼로리 감소를 전한다.

상기 실시예들은 예시 및 설명의 목적으로 제시되었을 뿐이고 어떤 방법으로도 본 발명의 범위를 제한하는 것으로 해석되지 않는다. 본 발명의 범위는 이에 첨부된 청구항으로부터 결정된다.

Claims (21)

1. 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물에 있어서, 슈크로즈 및 다른 벌크 감미 조성물이 10~90중량%의 말티톨, 9~89중량%의 락티톨, 및 1~55중량%의 폴리덱스트로즈를 포함하는 벌크 감미 조성물로 부분적 또는 전체적으로 대체된 것을 특징으로 하는 다이어트 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 벌크 감미 조성물이 무-슈크로즈 초콜릿 조성물을 제공하도록 초콜릿 조성물의 거의 모든 슈크로즈를 대체하는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 벌크 감미 조성물이 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물을 제공하도록 통상적으로 초콜릿 조성물에 첨가되는 슈크로즈를 부분적으로 대체하는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 벌크 감미 조성물이 초콜릿 조성물의 감미성을 강화하도록 충분한 양의 고-강도 감미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 고-강도 감미료가 초콜릿 조성물의 약 1중량%이하로포함되는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
6. 제 1 항에 있어서, 벌크 감미 조성물이 30~70중량%의 말티톨, 20~60중량%의 락티톨, 및 10~50중량%의 폴리덱스트로즈를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
7. 제 1 항에 있어서, 락티톨은 무수 락티톨, 락티톨 모노하이드레이트, 락티톨 디하이드레이트 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택된 형태로 존재하는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
8. 제 7 항에 있어서, 폴리덱스트로즈는 정제된 폴리덱스트로즈, 정제되지 않은 폴리덱스트로즈, 수소화된 폴리덱스트로즈, 상기한 폴리덱스트로즈 형태중 어떤 것의 프랙션화된 형태 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
9. 제 1 항에 있어서, 초콜릿 조성물은 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿 및 컴파운드 초콜릿으로 구성된 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
10. 제 1 항에 있어서, 벌크 감미 조성물은 초콜릿 조성물의 65중량% 이하로 포함되는 것을 특징으로 하는 다이어트, 칼로리 감소 초콜릿 조성물.
11. 10~90중량%의 말티톨, 9~89중량%의 락티톨, 및 1~55중량%의 폴리덱스트로즈를 포함하는 벌크 감미 조성물을 초콜릿 조성물에 슈크로즈 및/또는 다른 벌크 감미료의 부분적 또는 완전한 대체제로 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트 초콜릿 조성물을 제조하기 위한 방법.
12. 제 11 항에 있어서, 상기 벌크 감미 조성물이 30~70중량%의 말티톨, 20~60중량%의 락티톨, 및 10~50중량%의 폴리덱스트로즈를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
13. 제 11 항에 있어서, 상기 벌크 감미 조성물이 감미 조성물의 감미성을 강화하기 위해 충분한 양의 고-강도 감미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
14. 제 13 항에 있어서, 고 강도 감미료가 총 감미 조성물의 약 1중량%이하로 포함되는 것을 특징으로 하는 방법.
15. 제 11 항에 있어서, 초콜릿 조성물을 형성하는 벌크 감미 조성물 및 다른 성분의 혼합물을 40~80℃의 온도에서 콘칭하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
16. 제 11 항에 있어서, 벌크 감미 조성물이 초콜릿 조성물의 전체 슈크로즈를 실질적으로 대체하는 것을 특징으로 하는 방법.
17. 제 11 항에 있어서, 벌크 감미 조성물이 초콜릿 조성물의 슈크로즈를 부분적으로 대체하는 것을 특징으로 하는 방법.
18. 제 11 항에 있어서, 초콜릿 조성물이 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿 및 컴파운드 초콜릿으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
19. 제 11 항에 있어서, 벌크 감미 조성물이 초콜릿 조성물의 65중량%이하로 포함되는 것을 특징으로 하는 방법.
20. 제 11 항에 있어서, 폴리덱스트로즈는 정제된 폴리덱스트로즈, 정제되지 않은 폴리덱스트로즈, 수소화된 폴리덱스트로즈, 상기한 폴리덱스트로즈 형태중 어떤것의 프랙션화된 형태 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택된 것을 특징으로 하는 방법.
21. 제 11 항에 있어서, 락티톨은 무수 락티톨, 락티톨 모노하이드레이트, 락티톨 디하이드레이트 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹으로 부터 선택된 형태로 존재하는 것을 특징으로 하는 방법.