KR20010088780A - 녹차 추출액 성분을 함유한 기능성 조미 건 어포 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양성과 기호성 및 기능성이 뛰어난 녹차의 추출액을 남녀노소가 간식으로 즐겨먹는 조미 건 어포에 함유시켜 기능성 조미 건어포를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 조미 건 어포용 생선을 전처리하여 얻은 생선 어육에, 녹차에 함유된 성분과 특유의 맛과 향을 유지시키되 고유의 떫은 맛과 쓴맛을 느끼지 않는 추출액을 얻어 조미액을 만들어서 완전히 침투케 한 후 건조시켜 기능성을 갖는 조미 건어포를 제조하는 것이다.

Description

녹차 추출액 성분을 함유한 기능성 조미 건 어포 제조방법{Manufacture method of season dried fish to contain the constituent of green tea extrative}

본 발명은 남녀노소가 간식용으로 즐겨먹는 조미건어포에 영양성과 기능성 및 기호성이 뛰어난 녹차의 추출액을 함유시켜 성인병 예방에 도움을 주는 조미 건 어포의 제조 방법에 관한 것이다.

현재 세계각국의 식생활 실태를 살펴보면 육류, 유지, 유제품, 설탕의 비율이 높아져 비만, 심장질환, 고혈압, 당뇨병 등 각종 성인병 발생의 원인이 되고 있다. 이와 같이 사람이 수년간 계속해서 섭취한 음식물에 의해 각종 질병이 발생함에 따라 근본적인 질병예방은 상호보완작용이 되는 음식물을 섭취 할 수 있게 해야 할 것이다.

바닷고기는 중성식품으로서 단백질 공급원으로 중요한 식품인 동시에 육상동물에 없는 특이한 구조나 생리활성을 갖는 화합물을 수산식품에서 찾아내어 이용 될 뿐 아니라 특히 혈압강하 작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항혈전 동맥이완작용, 학습능력을 향상시키는 성분 등은 성인병 예방에 도움이 되는 것으로 높이 평가되고 있다.

인체에 유익한 바다고기의 조리방법은 굽거나, 끓이거나 조미어포로 가공 소비되고 있는데 이 중에서 남녀노소가 수 십년동안 즐겨먹는 조미 건 어포류에 있어서 함량의 차이는 있겠으나 대부분 설탕, 소금, 미원, 솔비톨 등의 조미료로 첨가하여 가공하고 있기 때문에 질병예방에 도움을 주지 못하고 있으며 특히 수율을 높이기 위하여 설탕을 많이 첨가하여 당분 다량 섭취를 유도하고 있는 결과를 초래하고 있다.

이에 대해 널리 알려 있다 시피 녹차에는 비타민과 미네랄이 풍부하여 영양성이 높고 맛과 향 및 색깔이 있어 기호성이 있으며 항산화, 혈중콜레스테롤 저하, 혈압상승억제 및 강하, 혈소판 응집억제, 항균, 항바이러스, 항충치, 항당뇨 등의 여러 가지 기능성 성분이 함유되어 있어 현대인의 건강 문제인 성인병 예방에 이로운 것으로 연구 확인되고 있어 녹차에 함유된 성분을 이용한 조미 건 어포 제조에 대한 발명을 연구하게 된 것이다.

녹차에는 카레킨, 카페인, 다당류, 비타민C, 비타민E, β-카로틴, 사포닌, 붕소, 아연, 셀렌 등이 함유되어 있어 인체내에서 많은 생리작용을 하고 있고 성인병예방에 이로운 것으로 확인되고 있다. 이러한 효능을 이용하여, 지금까지 설탕 식염, 솔비톨, L글루타민산 나트륨과 어육을 혼합한 후 일광 또는 열풍건조 하여 성인병 예방에 유용하지 못한 상태에서 제조되어 온 조미 건 어포에 녹차 추출액을 많이 함유시켜 기능성을 높이고 녹차고유의 향과 감칠맛을 느끼게 하되 특유의 쓴맛, 떫은맛이 조미 건 어포의 기존 맛을 변화시키지 않도록 하는 기능성 조미 건 어포를 제조하는 것이다.

본 발명을 실시 예에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시 예]

1. 원료 전처리 공정

조미 건 어포 제조용 생선(쥐치어, 명태, 밀정어, 꽁치 등)을 두절하여 껍질을 베끼고 내장을 제거한 다음 뼈부분을 중심으로 양면의 살부분을 칼로 떠내서 4시간 정도 수조에 담궈 이물질과 피를 우려낸 다음 냉장고에 보관한다.

2. 녹차 함유성분 추출공정

녹차 생산공장에서 제조된 녹차건엽을 100℃에서 끓여 30℃∼35℃로 식힌 물에 1ℓ당 25g∼50g을 10∼25분간 침지 시키면 녹차 특유의 향과 맛을 유지시키면서 떫은맛이나 쓴맛을 느끼지 않은 녹차 추출액을 얻는다. (이때에 색, 맛, 향의 차이를 감안하여 물과 녹차의 비율을 조절 할 수 있다.) 이와 같이 얻어진 녹차 추출액을 상온에서 1시간 이상 방치시킨 후 여과하여 조미용 녹차 추출액을 얻는다.

3. 조미공정

녹차 추출액에 설탕 또는 올리고당, 솔비톨, 식염(저염), 호박산, L글루타민산나트륨을 혼합하여 조미액을 만들어 생선어육 10kg당, 조미액 2.2kg을 넣고 기계에 의해 돌리면서 조미액에 침지케 하여 냉장고(-3℃∼-5℃)에 48시간(여름)∼72시간(겨울)보관하면서 숙성케 하면 조미액이 어육에 완전히 침투하게 된다.

4. 성형 및 건조공정

조미된 어육을 건조대에 타원형또는 사각형으로 성형하여 일광이나 열풍 또는 냉풍에 의해 건조(수분함량 20∼22%)하게 되면 녹차 추출액 성분을 함유한 기능성 조미 건어포 3.5kg을 얻게된다.

본 발명은 성인병 예방에 효과가 많다고 널리 알려진 녹차의 기능, 기호, 영양성분을 남녀노소가 즐겨먹는 건 어포에 함유케 하므로서 장수 식품인 생선의 기능성을 높여 성인병예방은 물론 식이 조절의 고통을 격는 성인병 환자의 간식용으로도 이용될 수가 있어 조미 건 어포를 건강식품화 할 수 있는 발명품이다.

Claims (2)

1. ·조미 건 어포 제조원료인 생선(쥐치어, 명태어, 밀정어, 꽁치 등)을 전처리하는 공정과

   ·녹차을 특유의 향과 맛을 유지시키면서 떫은맛이나 쓴맛을 느끼지 않게 녹차 추출액을 얻는 공정과

   ·녹차 추출액과 설탕, 올리고당, 솔비톨, 식염(저염), 호박산, L글루타민산 나트륨을 혼합하여 만든 조미액을 생선 어육에 완전히 침투케하는 조미공정과

   ·일광이나 열풍 또는 냉풍에 의해 건조하여 녹차 추출액이 성분이 함유된 조미 건 어포를 얻는 제조 방법
2. 청구범위 제 1항 기재의 방법에 의해 제조된 조미 건 어포