KR20000001586A

KR20000001586A - Production method for gravy soy sauce

Info

Publication number: KR20000001586A
Application number: KR1019980021926A
Authority: KR
Inventors: 김헌종; 이영은
Original assignee: 이영은; 김헌종
Priority date: 1998-06-12
Filing date: 1998-06-12
Publication date: 2000-01-15

Abstract

PURPOSE: A production method for a gravy soy sauce is provided to remove the smell and the taste peculiar out of the soy sauce, to improve the nutritive quality, and to easily cook. CONSTITUTION: The production method of the gravy soy sauce comprises: heating the soy sauce in 45°C, aging in 6 months, and adding a kelp; boiling the bones of the four legs of the cow and the fresh meat for over 24 hours and cooling; mixing the gravy with radish, ginger, onion, garlic, sees of red pepper, pepper, shiitake mushroom, glucose, leek, etc.; and boiling it to reduce the amount to a half.

Description

Soy Sauce Manufacturing Method

본 발명은 간장의 제조공법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 기존간장을 주원료로 하여 이에 여러 부재료를 사용하여 새롭게 빚어지게 함으로써 간장 특유의 냄새 및 맛을 제거하고, 영양가를 향상시키며, 조리시 별도의 양념 등을 첨가할 필요가 없어 조리가 간편하며 조리시간을 절약하며 어느 누구라도 손쉽게 조리할 수 있는 육수간장 제조공법에 관한 것이다.The present invention relates to a manufacturing method of soy sauce, and more specifically, by using the existing soy sauce as the main raw material to form a new using a variety of subsidiary ingredients to remove the smell and taste peculiar to the soy sauce, improve the nutritional value, separate cooking There is no need to add seasonings, etc. It is easy to cook, saves cooking time and relates to a broth soy sauce manufacturing method that anyone can cook easily.

일반적으로 조리시에 간을 맞추기 위해서는 그 요리특성에 따라 소금과 간장을 선택적으로 사용하게 되며, 이에 더불어 맛을 더하기 위해서는 각종 양념이나 조미료 또는 파나 양파 등의 부재료를 첨가시키게 된다.In general, salt and soy sauce are selectively used according to the cooking characteristics in order to match the liver at the time of cooking, and in order to add taste, various ingredients such as seasonings, seasonings, green onions, or onions are added.

특히 전통 재래식 간장(조선간장)은 한식요리의 조리시에 필수적으로 사용되는 식품이라 할 수 있으며, 이러한 재래식 간장은 콩을 주원료로 하여 발효화시킨 메주와 소금을 사용하여 빚어지는 까닭에 맛과 영양이 풍부하며, 한국인의 입맛에 배어 있어 한국인에게는 없어서는 않될 중요한 식품으로 인식되어 있다.In particular, traditional soy sauce (Korean soy sauce) is an essential food used in cooking Korean food.The traditional soy sauce is made using soju and salt fermented with soybean as a main ingredient. It is abundant and soaked in the taste of Koreans, it is recognized as an important food for Koreans.

그런데 이러한 간장의 사용은 주로 간을 맞추는 데에 주로 사용되므로 요리의 맛과 간을 동시에 달성하기 위해서는 간장사용과 더불어 각종 양념이나 조미료 또는 파나 양파 등의 부재료를 사용하게 된다.However, since the use of soy sauce is mainly used to match the liver, so as to achieve the taste of the dish and the liver at the same time, various ingredients such as seasonings, seasonings or onions or onions are used.

따라서 각종 양념이나 조미료를 별도로 준비하여야 하는 번거러움과 함께 경제적인 문제점이 있었으며, 그 각각의 첨가비율의 산정이 쉽지 않게 되어 아무나 요리를 할 수 없게 되어 전문적인 요리사가 요구되며, 조리시간이 길어지게 되어 바쁜 현대인에게 적합하지 않게 되는 등의 그 조리방법이 쉽지 않게 되는 폐단이 있었다.Therefore, there was an economic problem with the trouble of separately preparing various seasonings and seasonings, and the calculation of each addition ratio was not easy, so that no one could cook and a professional chef was required, and the cooking time became long. There were some distractions that made cooking difficult, such as not suitable for busy modern people.

또한 각종 양념이나 조미료는 그 제조 및 보관과정에서 변질되거나, 비위생적으로 취급되어질 경우나, 방부제 및 색소가 첨가되거나, 화학조미료일 경우에는 인체에 해로울 수 있으며, 특히 방부제 및 색소가 첨가되거나 화학조미료일 경우에는 한국사람에게 적합하지 않으며 담백하고 개운한 뒷맛을 느낄 수 없는 등의 문제점을 안게 된다.In addition, various seasonings and seasonings may be harmful to the human body when they are deteriorated during the manufacture and storage, when they are treated unsanitarily, when preservatives and pigments are added, or when they are chemical seasonings. Especially, preservatives and pigments may be added or chemical seasonings. In case it is not suitable for Korean people, they have problems such as not being able to feel a light and refreshing aftertaste.

본 발명은 전술한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 기존의 전통 재래식 간장을 주원료로 하여 이에 여러 부재료를 사용한 소스를 혼합가공하여 새롭게 빚어지게 함으로써 간장 특유의 냄새 및 맛을 제거하고, 영양가를 향상시키며, 조리시 별도의 양념 등을 첨가할 필요가 없어 조리가 간편하며 조리시간을 절약하며 어느 누구라도 손쉽게 조리할 수 있는 육수간장 제조공법을 제공하는 데 있다.The present invention has been made in order to solve the above-mentioned conventional problems, the object of the present invention is to make a new source by mixing the source using a variety of subsidiary ingredients to the existing traditional soy sauce as a main raw material, so that the unique smell and taste of soy sauce Eliminates, improves the nutritional value, there is no need to add a separate seasoning when cooking is easy to cook, saves cooking time and provides a broth soy sauce manufacturing method that anyone can easily cook.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 육수간장 제조공법은, 다시마로 우려낸 간장과, 사골과 정육으로 고아 우려낸 육수와, 무, 생강, 사과, 양파, 마늘, 고추씨, 통후추, 표고버섯, 포도당, 대파 등을 소정의 비율로 우려낸 소스와를 약 2:2:1로 혼합하여 소정의 온도와 시간으로 조린 후, 마무리로 정종을 첨가 희석시켜 완성되는 것을 특징으로 한다.The broth soy sauce production method of the present invention for achieving the above object is, soy sauce and kelp soup carved with kelp, bone soup and orphan soup, radish, ginger, apple, onion, garlic, pepper seeds, whole pepper, shiitake mushroom, glucose, green onion It is characterized in that it is completed by mixing dilution of the sauce and soaked in a predetermined ratio at about 2: 2: 1, and boiled at a predetermined temperature and time, and then adding and diluting the seed to finish.

도 1은 본 발명에 따른 육수간장 제조공법의 공정도이다.1 is a process chart of the broth soy sauce manufacturing method according to the present invention.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상술하면 다음과 같다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명의 공정도이다.1 is a process diagram of the present invention.

도시된 바와 같이 본 발명의 육수간장 제조공법은, 전통 재래식으로 제조된 간장과, 사골과 정육으로 고아 우려낸 육수와, 각종 양념으로 만들어진 소스와를 소정의 비율로 혼합하여 조린 후, 마무리로 정종을 첨가 희석시켜 완성된다.As shown in the broth soy sauce manufacturing method of the present invention, after mixing and boiled soy sauce prepared by traditional conventional, broiled bones and meat orphans, and sauces made of various seasonings in a predetermined ratio, and finish the jongjong to finish Complete by dilution.

먼저 간장을 준비한다.Prepare soy sauce first.

간장은 좋은 콩을 사용하여 전통 재래식으로 담가 염도계기준 약 17도로 하여 약 6개월간 숙성시킨 것으로, 약 45℃로 가열 후 이에 다시마를 넣어 약 20분간 상기 다시마가 간장에 우려지게 한 것이다.Soy sauce is soaked using traditional soybeans for about six months, soaked in a traditional method at about 17 degrees of salinity, and heated to about 45 ° C. and then put kelp on it for about 20 minutes.

간장을 18ℓ로 기준으로 할 때 다시마 400g 인 것이 바람직하다.When the soy sauce is based on 18 liters, the amount of kelp is preferably 400 g.

다음으로 육수를 준비한다.Next, prepare the broth.

육수는 사골 40%와 정육 12%와 생수 48%의 비율로 하여 적당한 온도에서 약 24시간 이상 고아 우려낸 후, 5℃로 냉각시켜 부상한 기름기를 걷어낸 것이다.The broth is 40% of bone bone, 12% of meat, and 48% of bottled water, orphaned at a suitable temperature for about 24 hours or more, and then cooled to 5 ° C to remove the injured oil.

다음으로 소스를 준비한다.Next, prepare the sauce.

소스는 물 18ℓ 기준에 무 300g, 생강 1Kg, 사과 400g, 양파4Kg, 마늘 100g, 고추씨 100g, 통후추 50g, 표고버섯 100g, 포도당 50g, 대파 500g으로 구성되고, 그 분량이 약 반(9ℓ)으로 줄어들 때까지 적당한 온도로 약 10시간 동안 고아 우려낸 것이다.Sauce consists of 300g of radish, 1Kg of ginger, 400g of apples, 4Kg of onions, 100g of garlic, 100g of red pepper seeds, 50g of whole peppercorns, 50g of shiitake mushrooms, 50g of glucose, and 500g of leeks, based on 18ℓ of water, and the amount is reduced to about half (9ℓ). Orphaned for about 10 hours at a moderate temperature until.

다음으로 상기 준비된 간장과 육수와 소스를 약 2:2:1의 비율로 혼합하여 그 분량이 약 반으로 줄어들 때까지 은근한 온도로 약 8시간 동안 졸인다.Next, the prepared soy sauce, broth and sauce are mixed at a ratio of about 2: 2: 1 and boiled for about 8 hours at a subtle temperature until the amount is reduced to about half.

즉, 간장 18ℓ를 기준으로 할 경우 육수 18ℓ, 소스 9ℓ의 비율로 하여 혼합시켜 그 분량이 약 절반인 20ℓ가 될 때까지 가열한다.In other words, if 18 liters of soy sauce is used as a reference, the mixture is mixed in a ratio of 18 liters of broth and 9 liters of sauce, and is heated until the amount is about 20 liters which is about half.

최종단계로 상기 완성된 육수간장에 정종 약 0.9ℓ를 혼합희석시켜 상온인 약 17℃가 유지되도록 식힌다.In the final step, the diluted broth soy sauce is mixed with approximately 0.9 L of the finished broth and cooled to maintain a room temperature of about 17 ° C.

이와 같이 제조된 육수간장은 포장단계를 거쳐 유통 및 소비되는 데, 그 사용처는 국종류, 찌개류, 전골류, 나물류, 면류, 고기류, 볶음종류 등 기존 간장이 들어가는 모든 요리에 사용되어진다.The soy sauce prepared in this way is distributed and consumed through a packaging step, and its use is used for all dishes containing conventional soy sauce such as soup, stew, hot pot, herbs, noodles, meat, and stir-fry.

즉, 요리의 맛과 간을 맞추는 다양한 성분의 양념류와 조미료류가 하나의 육수간장으로 제조된 것에 의해, 간장 특유의 냄새 및 맛을 제거하고, 영양가를 향상시키며, 조리시 별도의 양념 등을 첨가할 필요가 없어 조리가 간편하며 조리시간을 절약하며, 어느 누구라도 손쉽게 조리할 수 있게 되는 등의 효과를 발휘하게 된다.In other words, the seasonings and seasonings of various ingredients to match the taste of the dishes are made with one broth soy sauce, which removes the smell and taste peculiar to the soy sauce, improves the nutritional value, and adds other spices when cooking. There is no need to do the cooking, it is easy to cook, saves cooking time, and anyone can cook easily.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 육수간장 제조공법은, 전통 재래식으로 제조된 간장과, 사골과 정육으로 고아 우려낸 육수와, 각종 양념으로 만들어진 소스와를 소정의 비율로 혼합하여 조린 후, 마무리로 정종을 첨가 희석시켜 완성되는 것에 의해, 간장 특유의 냄새 및 맛을 제거하고, 영양가를 향상시키며, 조리시 별도의 양념 등을 첨가할 필요가 없어 조리가 간편하며 조리시간을 절약하며, 어느 누구라도 손쉽게 조리할 수 있는 등의 효과를 발휘한다.As described above, the broth soy sauce manufacturing method of the present invention mixes and cooks the soy sauce prepared by the traditional method, broiled meat with bones and meats, and sauces made with various seasonings at a predetermined ratio, and then finishes the finish. It is completed by adding dilution to remove odor and taste peculiar to soy, improve nutritional value, and do not need to add extra seasoning when cooking, so cooking is simple and saves cooking time. The effect is that it can be cooked.

본 발명은 기재된 실시예에 한정하는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형을 할 수 있음은 이 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다.It is apparent to those skilled in the art that the present invention is not limited to the described embodiments, and that various modifications and changes can be made without departing from the spirit and scope of the present invention.

따라서, 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.Therefore, such modifications or variations will have to belong to the claims of the present invention.

Claims

Soy sauce soaked with kelp for about 20 minutes by heating it to about 45 ° C after aging it for about 6 months with a salinity standard of about 17 degrees in a traditional manner.

The broth is made from bones and meats at a predetermined ratio for about 24 hours or more at an appropriate temperature, and then cooled and removed the injured oil.

Radish, ginger, apples, onions, garlic, pepper seeds, whole pepper, shiitake mushrooms, glucose, green onions, etc. are mixed in a predetermined ratio and the sauce boiled at a predetermined temperature and time until the amount is reduced by about half,

The soy sauce, broth and sauce are mixed at a ratio of about 2: 2: 1, and then boiled and cooled at a subtle temperature for about 8 hours until the amount is reduced to about half, and then mixed with a little distilled seed to be completed by dilution. Soy sauce soy sauce manufacturing method.

According to claim 1, wherein the source is prepared by consisting of 300g radish, ginger 1Kg, apple 400g, onion 4Kg, garlic 100g, pepper seed 100g, pepper 50g, shiitake mushroom 100g, glucose 50g, leek 500g on the basis of 18ℓ of water. Soy sauce soy sauce manufacturing method to use.