KR102508846B1 - 곱창 가루 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곱창 가루 제조방법에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 곱창을 정제수에 깨끗이 세척하는 단계와, 정제수에 상기 곱창을 넣고 증자하는 단계와, 상기 증자된 곱창에서 물기를 제거하는 단계와, 상기 물기를 제거한 증자된 곱창을 민서하는 단계와, 상기 민서된 곱창을 건조하는 단계와, 상기 건조된 곱창에 대두단백, 함수포도당, 소고기진국다시, 옥수수전분, 덱스트린, 파프리카분말을 혼합기를 사용하여 재료를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 재료를 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 재료를 선별하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곱창 가루 제조방법에 관한 것으로서. 곱창 안에 가득 든 곱에 대한 맛과 효능을 더 농축하고 증가시킬 수 있게 곱창 원물 100%를 가공함으로써 어느 음식과도 융합되어 어울릴 수 있는 천연 조미료와 같은 곱창 가루를 제공하는데 특징이 있다.

Description

곱창 가루 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING SMALL INTESTINES POWDER}

본 발명은 곱창 가루 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 일반적으로 제공되는 곱창이나 곱창 양념과는 달리 곱창 원물 100%를 곱창 가루로 제공함으로써, 곱창 요리에 활용하거나 다른 요리에 첨가하여 곱창에 대한 맛과 곱창의 효능을 더 증가시킬 수 있고, 언제 어디서나 간편하고 편리하게 조미료와 같이 사용할 수 있는 곱창 가루 제조방법에 관한 것이다.

쫄깃한 식감과 특유의 풍미를 지녀 별미로 알려진 곱창은 소나 돼지의 소장을 가리키는 것으로서, 구이, 전골, 볶음 등 다양한 형태의 요리로 활용된다. 일반적으로 독특한 풍미를 즐기기 위하여 먹는 곱창은 여러 가지의 효능을 지니고 있다.

단백질이 매우 풍부하고 콜레스테롤이 낮으며 철분과 비타민, 무기질과 칼슘이 풍부한 곱창에 대하여 본초강목이나 동의보감에 따르면, 곱창은 남성의 정력과 기운을 북돋아주는 효능, 비장과 위를 튼튼하게 해주는 효능, 오장육부의 기능이 유지되게끔 보호하고 어지러움증을 다스려 혈압을 유지하는 효능, 탈수와 종기를 낫게 해주는 효능, 기가 약한 사람이나 환자의 병후 회복식이나 산후조리에 매우 효과가 있는 보신의 효능, 술과 같이 먹으면 알코올을 분해시켜 주어 위장이 상하는 것을 예방해 주며 술의 독성을 중화시켜 주어 숙취 해소에 도움이 되는 효능, 체온을 높여주는 효능, 피부미용과 피로회복에 도움이 되는 효능, 당뇨 및 골다공증에 도움이 되는 효능, 몸의 독성해소, 장내해독, 살균 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같이 다양한 효능과 독특한 식감을 가지는 곱창이지만 곱창 요리를 전문적으로 하는 음식점에서 주문하여 먹는 것을 제외하고는 곱창을 손쉽게 요리해 먹을 수 없는 문제점이 존재한다.

먼저 곱창은 손질이 쉽지가 않다. 일반 살코기는 정육코너에서 구입하여 바로 요리를 해 먹을 수 있지만 곱창은 그 냄새와 껍질, 곱창안의 불순물을 제거하기 위하여 세척하는 손질이 필수적인데 곱의 유실을 최소화하면서 깨끗이 세척하는 것에 어려움이 있다.

그리고 가정에서 곱창 요리를 할 시 일반적인 정육코너에서 곱창을 구입하기가 쉽지 않은 어려움이 있다. 예를 들어 가정에서 즉시로 곱창전골을 요리하고 싶어도 주변의 정육코너에 곱창을 구비하여 판매하는 곳이 거의 없어 인터넷을 통하여 전문 판매사이트에 접속하여 구매하여야 하기 때문에 즉시로 요리를 할 수 없는 어려움이 있다.

그리고 곱창의 식감을 즐기기 위한 경우도 있지만 다른 음식에 적용하여 곱창의 풍미만을 즐기고자 하는 경우, 곱창을 구입하여 손질하고 다른 음식에 곱창을 활용하여야 하는 불폄함도 존재한다. 예를 들어 국물있는 소고기 불고기를 요리할 때 시원한 본연의 불고기 맛을 즐길 수도 있지만 곱창전골의 풍미를 베이스로 하고자 할 때, 곱창을 구입하고 손질하는 불편함과 곱창 자체를 불고기에 투여하게 됨으로써 곱창으로 인해 불고기의 식감을 헤칠 수 있는 문제점도 존재한다.

본 발명의 목적은 곱창의 특성에 기인하는 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 곱창 안에 가득 든 곱에 대한 맛과 효능을 더 농축하고 증가시킬 수 있게 곱창 원물 100%를 가공함으로써 어느 음식과도 융합되어 어울릴 수 있는 천연 조미료와 같은 곱창 가루를 제공하는데 있다.

또한 곱창의 맛과 풍미를 즐기고자 할 때 즉시 음식에 활용할 수 있는 곱창 가루를 제공하는데 있다.

또한 곱창의 유익한 효능으로 인하여 각종 질병의 예방에 도움이 되는 곱창 가루를 제공하는 목적도 있다.

또한 본 발명에 의하여 장기간 보관하고 유통시 쉽게 상하지 않는 곱창의 맛과 풍미를 지니는 곱창 가루를 제공하는 목적도 있다.

이하에서는 본 발명인 곱창 가루를 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 곱창 가루를 제조하는 방법에 있어서, 곱창을 정제수에 깨끗이 세척하는 단계(a)와; 정제수에 상기 곱창을 넣고 증자하는 단계(b)와; 상기 증자된 곱창에서 물기를 제거하는 단계(c)와; 상기 물기를 제거한 증자된 곱창을 민서하는 단계(d)와; 상기 민서된 곱창을 건조하는 단계(e)와; 상기 건조된 곱창에 대두단백, 함수포도당, 소고기진국다시, 옥수수전분, 덱스트린, 파프리카분말을 혼합기를 사용하여 재료를 혼합하는 단계(f)와; 상기 혼합된 재료를 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 단계(g)와; 상기 분쇄된 재료를 선별하는 단계(h)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 증자하는 단계는, 정제수 100L에 곱창 150kg을 첨가하여 찜통을 이용하여 100℃에서 8시간 동안 농축하여 고기와 곱이 35% 수율이 되게 끓이는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 건조하는 단계는, 민서된 곱창을 열풍건조기를 사용하여 70℃에서 12시간 내지 14시간 건조하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 혼합하는 단계는, 전체 중량 대비 건조된 곱창 80중량%, 대두단백 4,94중량%, 함수포도당 3중량%, 소고기진국다시 5,16중량%, 옥수수전분 2.5중량%, 덱스트린 1.8중량%, 파프리카분말 2.6중량%으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 측면에 따른 곱창 가루는, 상기 제조방법 중 어느 하나에 따라 제조될 수 있는 것을 특징으로 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 곱창 가루 제조방법에 의하여 제조되는 곱창 가루는, 곱창 안에 가득 든 곱에 대한 맛과 효능을 더 농축하고 증가시킬 수 있게 곱창 원물 100%를 가공함으로써 어느 음식과도 융합되어 어울릴 수 있는 천연 조미료와 같은 곱창 가루를 제공할 수 있게 된다.

또한 곱창의 맛과 풍미를 즐기고자 할 때 즉시 음식에 활용할 수 있는 곱창 가루를 제공할 수 있게 된다.

또한 곱창의 유익한 효능으로 인하여 각종 질병의 예방에 도움이 되는 곱창 가루를 제공할 수 있게 된다.

또한 본 발명에 의하여 장기간 보관하고 유통시 쉽게 상하지 않는 곱창의 맛과 풍미를 지니는 곱창 가루를 제공할 수 있게 된다.

본 발명의 구체적인 특징과 효능은 이하의 바람직한 실시예의 설명에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다.

먼저 곱창을 정제수에 깨끗이 세척하는 단계에서는 곱창의 껍질과 지방을 제거하고 정제수를 사용하여 곱창의 외부는 물론 내부도 깨끗이 세척하여야 하는데, 특히 내부는 곱창의 맛과 풍미를 내는 핵심인 곱이 있기 때문에 불순물만 제거하고 너무 쎈 수압에 의하여 곱창 내부의 곱이 많이 소실되지 않도록 한다.

한편 곱창을 증자하는 단계에서는 정제수 100L에 곱창 150kg을 첨가하여 찜통을 이용하여 100℃에서 8시간 동안 농축한다. 곱창을 증자하는 단계에서 전문적인 증자기를 사용할 수도 있지만 손쉽게 증자할 수 있게 일반적인 찜통을 이용하는 것이 바림직하다. 곱창을 증자하는 온도는 처음부터 마지막까지 100℃를 유지하는 것이 바람직하며 증자 시간은 8시간이 적당하다. 증자 시간이 8시간 미만인 경우에는 그 질감이 거칠고, 8시간을 초과하는 경우에는 너무 흐물해져서 본 발명이 추구하는 곱창 가루의 질감을 도출하기가 어렵다. 상기와 같이 100℃에서 8시간 동안 증자하여 농축하면 고기와 곱의 수율이 35%가 되며 이렇게 농축된 곱창을 이용하는 것이 본 발명의 효과를 도출할 수 있는 최적의 조건이 된다.

한편 상기 증자된 곱창은 수분을 함유하고 있기 때문에 다음 단계인 곱창을 민서하는 최적의 조건을 마련하기 위하여 물기를 제거하여야 한다. 물기의 제거는 인위적인 바람을 이용할 수도 있지만 증자된 곱창을 채반에 올려 서늘한 곳에서 자연풍을 이용하여 물기를 제거하는 것이 바람직하다. 이 경우 증자된 곱창은 축축하거나 바싹 마른 것 보다는 손으로 만졌을 때 물기가 느껴지지 않는 정도가 적당하다.

한편 물기를 제거한 증자된 곱창을 민서하는 단계에서는 일반적인 민서기를 사용하여 민서한다. 민서를 하는 과정에서 곱창의 고기와 곱이 서로 혼합이 되며 민서의 결과물은 직경이 5mm 정도가 적당하다. 5mm정도로 민서된 내용물은 다른 재료와의 혼합과정에서 원활하게 혼합된다.

한편 민서된 곱창을 건조하는 단계에서는 열풍건조기를 사용하여 70℃에서 12시간 내지 14시간 건조한다. 민서된 곱창을 건조하는 단계에서 자연 건조방식을 활용할 수도 있지만 미세먼지와 오염된 물질의 접근을 피하고 시간을 절약함과 동시에 일정한 온도를 유지하기 위하여 열풍건조기를 사용하는 것이 바람직하다. 이 경우 건조시간이 12시간 미만인 경우에는 원하는 정도의 건조를 할 수 없고 건조시간이 14시간을 초과하는 경우에는 너무 말라버리기 때문에 바람직하지 않다.

한편 혼합하는 단계에서는 일반적인 식품 혼합기에 전체 중량 대비 건조된 곱창 80중량%, 대두단백 4,94중량%, 함수포도당 3중량%, 소고기진국다시 5,16중량%, 옥수수전분 2.5중량%, 덱스트린 1.8중량%, 파프리카분말 2.6중량%을 넣어 혼합한다.

곱창은 상술한 바와 같이 단백질이 매우 풍부하고 콜레스테롤이 낮으며 철분과 비타민, 무기질과 칼슘이 풍부하고, 남성의 정력과 기운을 북돋아주는 효능, 비장과 위를 튼튼하게 해주는 효능, 오장육부의 기능이 유지되게끔 보호하고 어지러움증을 다스려 혈압을 유지하는 효능, 탈수와 종기를 낫게 해주는 효능, 기가 약한 사람이나 환자의 병후 회복식이나 산후조리에 매우 효과가 있는 보신의 효능, 술과 같이 먹으면 알코올을 분해시켜 주어 위장이 상하는 것을 예방해 주며 술의 독성을 중화시켜 주어 숙취 해소에 도움이 되는 효능, 체온을 높여주는 효능, 피부미용과 피로회복에 도움이 되는 효능, 당뇨 및 골다공증에 도움이 되는 효능, 몸의 독성해소, 장내해독, 살균 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있어 건강에 유익한 음식재료를 제공하는데 핵심이 되는 재료이다.

대두단백은 첨가시 식품에 안정성을 부여하고 물과 기름을 유화시키는데 탁월한 기능을 하여 본 발명에 의하여 제조되는 곱창 가루의 성형에 도움을 주고 또한 단백질 함량도 높아 본 발명에 의하여 제조되는 곱창 가루의 단백질의 함량을 높여주는 역할을 한다.

함수포도당은 상쾌한 단맛을 지니고 있어 감미료의 역할도 하지만 물분자를 포함하고 있어 본 발명에 의하여 제조되는 곱창 가루의 원활한 혼합을 위한 역할을 한다.

소고기진국다시는 시중에서 시판되는 제품을 사용하며, 소고기진국다시에는 정제소금, L-글루타민산나트륨, 소고기정육추출액, 사골액기스, 향미증진제 등이 포함되어 있어 본 발명에 의하여 제조되는 곱창 가루의 조미를 위한 역할을 한다.

옥수수전분은 물을 더하여 가열하면 호화하여 점성이 생기는데 이 점성으로 인하여 안정성이 좋고 접착력이 강해지는 효과가 있으므로 본 발명으로 제조되는 곱창 가루의 물성을 잡는 역할을 한다.

덱스트린은 질감, 맛, 유통기한을 향상시키는 식품 첨가물로서 흡습성이 낮고 용해시 분산성이 우수하고 소화 흡수성이 양호하여 본 발명으로 제조되는 곱창 가루의 고른 분산을 위한 역할을 한다.

파프리카분말은 약간 매우면서도 달콤한 맛, 감칠맛을 가지고 있어 본 발명으로 제조되는 곱창 가루의 향신료 역할을 한다.

이 경우 혼합하는 단계에서는 혼합되는 곱창과 대두단백과 함수포도당과 소소기진국다시와 옥수수전분과 덱스트린과 파프리카분말의 양을 특정하였지만 이는 본 발명으로 제조되는 곱창 가루를 제조하는 제조자의 판단 및 선택에 따라 다양하게 변경되어 적용될 수 있는 것이다.

한편 혼합된 재료를 분쇄하는 단계에서는 제품으로서의 상품성을 가지기 위해 일반적인 식품 분쇄기를 사용하여 혼합된 재료를 분쇄하여 성형한다. 분쇄되는 재료는 시중에서 시판되는 일반 맛소금 정도의 결정 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.

한편 분쇄된 재료를 선별하는 단계에서는 일상적으로 행하는 채질을 통해 불순물을 날려 보내고 남아 있는 분쇄된 재료 중 원하는 크기보다 큰 결정의 재료는 선별하는 작업을 하게 된다.

상기와 같은 단계를 거친 본 발명으로 제조되는 곱창 가루는 선택적으로 중량별로 포장되어 유통하게 된다.

Claims (7)

1. 곱창 가루를 제조하는 방법에 있어서,
   곱창을 정제수에 깨끗이 세척하는 단계(a);
   정제수에 상기 곱창을 넣고 증자하는 단계(b);
   상기 증자된 곱창에서 물기를 제거하는 단계(c);
   상기 물기를 제거한 증자된 곱창을 민서하는 단계(d);
   상기 민서된 곱창을 건조하는 단계(e);
   상기 건조된 곱창에 대두단백, 함수포도당, 소고기진국다시, 옥수수전분, 덱스트린, 파프리카분말을 혼합기를 사용하여 재료를 혼합하는 단계(f);
   상기 혼합된 재료를 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 단계(g);
   상기 분쇄된 재료를 선별하는 단계(h)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곱창 가루 제조방법
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 증자하는 단계는, 정제수 100L에 곱창 150kg을 첨가하여 찜통을 이용하여 100℃에서 8시간 동안 농축하여 고기와 곱이 35% 수율이 되게 끓이는 것을 특징으로 하는 곱창 가루 제조방법
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 건조하는 단계는, 민서된 곱창을 열풍건조기를 사용하여 70℃에서 12시간 내지 14시간 건조하는 것을 특징으로 하는 곱창 가루 제조방법
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 혼합하는 단계는, 전체 중량 대비 건조된 곱창 80중량%, 대두단백 4,94중량%, 함수포도당 3중량%, 소고기진국다시 5,16중량%, 옥수수전분 2.5중량%, 덱스트린 1.8중량%, 파프리카분말 2.6중량%으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 곱창 가루 제조방법
   
5. 제1항 또는 제2항의 제조방법으로 제조되는 곱창 가루
   
6. 제3항의 제조방법으로 제조되는 곱창 가루
   
7. 제4항의 제조방법으로 제조되는 곱창 가루