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KR102311303B1 - Method of manufacturing seasoned meat sauce and seasoned meat sauce manufactured by the same - Google Patents

Method of manufacturing seasoned meat sauce and seasoned meat sauce manufactured by the same Download PDF

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Publication number
KR102311303B1
KR102311303B1 KR1020210028328A KR20210028328A KR102311303B1 KR 102311303 B1 KR102311303 B1 KR 102311303B1 KR 1020210028328 A KR1020210028328 A KR 1020210028328A KR 20210028328 A KR20210028328 A KR 20210028328A KR 102311303 B1 KR102311303 B1 KR 102311303B1
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KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
powder
green
meat sauce
Prior art date
Application number
KR1020210028328A
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Inventor
이상국
Original Assignee
이상국
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Publication date
Application filed by 이상국 filed Critical 이상국
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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing seasoned meat sauce and seasoned meat sauce manufactured thereby. The method for manufacturing seasoned meat sauce according to the present invention comprises: a Neungi mushroom powder manufacturing step of manufacturing Neungi mushroom powder after preparing, drying, aging, and powdering the Neungi mushroom (S100); a balsam pear drying step of manufacturing a dried balsam pear by preparing and drying the balsam pear (S200); a balsam pear boiling water manufacturing step of manufacturing balsam pear boiling water by boiling the dried balsam pear in purified water (S300); a salicomia herbacea salt manufacturing step of manufacturing salicomia herbacea salt by mixing and frying salicomia herbacea powder and salt (S400); a sauce material preparing and mixing step of manufacturing a seasoned meat sauce mixture by preparing and mixing the Neungi mushroom powder, the balsam pear boiling water, the salicomia herbacea salt, and various materials (S500); a seasoned meat sauce mixture heating and cooling step of heating and cooling the seasoned meat sauce mixture (S600); and an aging step of manufacturing the seasoned meat sauce by refrigerating and aging the cooled seasoned meat sauce mixture (S700). The method for manufacturing seasoned meat sauce according to the present invention manufactures meat sauce by mixing and aging the various materials. The present invention can manufacture the seasoned meat sauce capable of improving flavor when eating by adding unique taste, scent, and nutrients to meat and removing unique smell of the meat at the same time and maintaining smooth meat quality by sufficiently harmonizing the meat and the sauce.

Description

양념육 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념육 소스{METHOD OF MANUFACTURING SEASONED MEAT SAUCE AND SEASONED MEAT SAUCE MANUFACTURED BY THE SAME}Method of manufacturing seasoned meat sauce and seasoned meat sauce prepared thereby

본 발명은 양념육 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념육 소스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 재료들을 혼합, 숙성하여 육류용 소스를 제조함으로써, 독특한 맛, 향 및 영양성분을 육류에 가미함과 동시에 육류 특유의 잡냄새를 제거하여 섭취시 풍미를 증진시키고 육류와 소스가 충분히 조화를 이루어 부드러운 육질을 유지할 수 있도록 하는 양념육 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념육 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a seasoned meat sauce and to a seasoned meat sauce prepared thereby, and more particularly, by mixing and ripening various ingredients to prepare a meat sauce, adding unique taste, flavor and nutrients to meat; At the same time, the present invention relates to a method for producing a seasoned meat sauce, which improves flavor upon ingestion by removing odor peculiar to meat, and maintains tender meat quality by sufficiently harmonizing meat and sauce, and to a seasoned meat sauce prepared thereby.

인류는 예로부터 지금까지 고기를 연하고 맛있게 만들려는 많은 노력을 기울여 왔는데, 이러한 노력의 결과로 각 지방별로 여러 가지의 고기 조리법이 존재하게 되었고, 현재까지도 일반적으로 사용되는 방법들이 많이 존재한다.Humans have made a lot of effort to make meat tender and delicious from time immemorial. As a result of these efforts, various meat recipes for each region exist, and there are still many commonly used methods.

현재, 돼지고기나 소고기는 가장 보편적으로 널리 알려지고, 취식되는 육류로서, 다양한 형태의 조리방법이 사용되고 있는데, 특히, 이러한 고기는 각각의 부위에 따라 육질이 다르고 조리방법 또한 다양하며, 일반 음식점이나 가정에서 사용되고 있는 고기 조리방법으로는 냉장보관된 생고기를 불판을 이용하여 굽거나 또는 각종 양념을 가미하여 굽거나 찌는 요리법이 있으며, 특히, 각종 양념을 가미하는 조리방법에서는 육류용 소스가 사용된다.Currently, pork or beef is the most widely known and eaten meat, and various types of cooking methods are used. As a meat cooking method used at home, there is a cooking method in which refrigerated raw meat is grilled using a hot plate, or grilled or steamed by adding various seasonings.

통상적인 육류용 소스(sauce)에 사용되는 양념재료들은 간장, 소금, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 생강, 참기름, 후추, 고추장 등 전통양념을 적정한 양의 식용수에 섞어서 사용하는 것이 보통이다.It is common to mix traditional seasonings such as soy sauce, salt, starch syrup, sugar, garlic, onion, ginger, sesame oil, pepper, and red pepper paste with an appropriate amount of drinking water for the seasoning ingredients used in conventional meat sauce.

이러한 소스는 상기 언급한 재료에 국한되지 않고 보다 더 다양한 종류의 양념을 첨가시켜 소스를 제조할 수 있는데, 소스를 이용한 고기의 일반적인 숙성과정은 조리하고자 하는 고기(돼지고기 또는 소고기)를 일정시간 동안 소스에 담가두어 양념 맛이 고기에 베이도록 하는 과정으로 수행된다.These sauces are not limited to the above-mentioned ingredients and can be prepared by adding more various kinds of seasoning. This is done by soaking in the sauce so that the flavor of the seasoning is absorbed into the meat.

그러나 종래의 소스를 이용한 고기의 숙성과정에서는 소스가 고기에 배어 소스 양념에 의한 맛은 향상시킬 수 있었으나, 숙성된 고기의 육질이 떨어지고 고기의 끈기가 없어져 쉽게 부서지듯 떨어져 나가는 문제점과 숙성과정에서 고기가 갖는 냄새(비린내)와 혼합된 각종 잡냄새 등이 잘 제거되지 않아 고기요리의 풍미를 떨어뜨리는 등의 문제점이 있다.However, in the aging process of meat using the conventional sauce, the sauce soaked into the meat and the taste of the sauce could be improved. There are problems such as degrading the flavor of meat dishes because the odor (fishy smell) and various miscellaneous odors mixed with it are not removed well.

또한, 이러한 고기 소스에 포함되는 재료들은 주로 단맛과 짠맛을 내는 소금과 설탕이 주가 되는 재료들로서, 이러한 소스로 조리된 육류가 포함된 음식을 반복적으로 섭취할 경우, 성인병과 비만 등을 유발할 수 있는 문제점이 있다.In addition, the ingredients included in these meat sauces are mainly salt and sugar, which give off a sweet and salty taste. There is a problem.

현재, 우리나라는 소득수준의 향상과 라이프 스타일의 변화로 전통적인 식생활 문화가 점차 붕괴하면서 각종 성인병에 시달리는 사람들이 많아지고 있는데, 그에 따라 건강에 대한 웰빙(well-being) 바람이 불면서 건강 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 수요도 증가하고 있다.Currently, in Korea, as the traditional dietary culture gradually collapses due to the improvement of income level and changes in lifestyle, more and more people are suffering from various adult diseases. Interest is growing, and so is demand.

따라서, 각종 고기가 포함되는 음식의 조리 시, 향상된 고기 육질을 갖도록 하여 쫄깃하고 담백한 고기 맛을 담보함과 동시에 고기 자체에서 발산되는 냄새와 양념에 의한 잡냄새 등을 완벽하게 제거할 수 있고, 섭취자의 건강을 증진시킬 수 있는 소스에 대한 필요성이 대두되고 있다.Therefore, when cooking food containing various kinds of meat, it has improved meat quality to ensure a chewy and light taste of meat, and at the same time, it is possible to completely remove odors emitted from the meat itself and miscellaneous odors caused by seasoning. The need for a source that can improve the health of the person is emerging.

국내등록특허 제10-1596633호(2016년 02월 16일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-1596633 (Registered on February 16, 2016) 국내등록특허 제10-2155663호(2020년 09월 08일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-2155663 (Registered on September 08, 2020) 국내등록특허 제10-2173624호(2020년 10월 28일 등록)Domestic Registered Patent No. 10-2173624 (Registered on October 28, 2020)

본 발명은 각종 재료들을 혼합, 숙성하여 육류용 소스를 제조함으로써, 독특한 맛, 향 및 영양성분을 육류에 가미함과 동시에 육류 특유의 잡냄새를 제거하여 섭취시 풍미를 증진시키고 육류와 소스가 충분히 조화를 이루어 부드러운 육질을 유지할 수 있도록 하는 양념육 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념육 소스를 제공하는데 있다.The present invention mixes and matures various ingredients to produce a meat sauce, adding unique taste, flavor and nutritive ingredients to the meat, and at the same time removing the peculiar odor of meat to enhance flavor when ingested, and to ensure that meat and sauce are adequately prepared. An object of the present invention is to provide a method for producing a seasoned meat sauce that can be harmonized to maintain soft meat quality, and to provide a seasoned meat sauce prepared thereby.

또한, 본 발명은 각종 재료들에 함유되어 있는 유효성분에 의해 섭취자의 건강을 도모할 수 있어 건강 지향적인 소비자의 기호를 충족시키고 남녀노소 누구나 부담없이 육류를 즐길 수 있도록 하는 양념육 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념육 소스를 제공하는데 있다.In addition, the present invention provides a method for producing a seasoned meat sauce that can promote the health of the eater by the active ingredients contained in various materials, thereby satisfying the health-oriented consumer's preferences and allowing anyone, regardless of age or sex, to enjoy meat without burden. To provide a seasoned meat sauce prepared by this.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법은 능이 버섯을 준비한 후 건조, 숙성한 후 분말화하여 능이 버섯 분말을 제조하는 능이 버섯 분말 제조 단계(S100); 여주를 준비한 후 건조하여 말린 여주를 제조하는 여주 건조 단계(S200); 상기 말린 여주를 정제수에서 우려내어 여주 우린물을 제조하는 여주 우린물 제조 단계(S300); 함초가루와 소금을 혼합한 후 볶아 함초 소금을 제조하는 함초 소금 제조 단계(S400); 상기 능이 버섯 분말, 여주 우린물 및 함초 소금과 각종 재료들을 준비한 후 혼합하여 양념육 소스 혼합물을 제조하는 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500); 상기 양념육 소스 혼합물을 가열한 후 냉각하는 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600); 및 상기 냉각된 양념육 소스 혼합물을 냉장 보관하여 숙성시킴으로써 양념육 소스를 제조하는 숙성 단계(S700)를 포함한다.The method for producing a seasoned meat sauce according to the present invention comprises: a Neungyi mushroom powder manufacturing step (S100) of preparing Neungyi mushroom, drying, aging, and then pulverizing the Neungyi mushroom powder; After preparing the bitter gourd, drying step (S200) of preparing dried bitter melon; Yeoju brewing step (S300) of brewing the dried bitter gourd in purified water to prepare bitter gourd water; Green tea salt manufacturing step (S400) of mixing green tea powder and salt and then roasting to prepare green tea salt; Sauce material preparation and mixing step (S500) of preparing the neungi mushroom powder, bitter gourd water, seaweed salt and various ingredients and mixing them to prepare a seasoned meat sauce mixture; heating and cooling the seasoned meat sauce mixture heating and cooling the seasoned meat sauce mixture (S600); and an aging step (S700) of preparing the seasoned meat sauce by refrigerated storage of the cooled seasoned meat sauce mixture and aged.

상기 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500)에서 상기 양념육 소스 혼합물은 능이 버섯 분말 1 내지 3 중량부, 여주 우린물 5 내지 10 중량부, 함초 소금 3 내지 7 중량부, 비트농축분말 0.1 내지 1 중량부, 초록입홍합 오일 0.1 내지 0.5 중량부, 서리태 검은콩 분말 0.5 내지 1.5 중량부, 간장 30 내지 40 중량부, 물엿 10 내지 15 중량부, 청주 2 내지 4 중량부, 황설탕 3 내지 7 중량부, 다진 마늘 4 내지 8 중량부, 다진 생강 0.5 내지 1.5 중량부, 양파 1 내지 3 중량부, 후추가루 0.3 내지 0.7 중량부, 대파 1 내지 5 중량부, 고추 1 내지 2 중량부, 간 배 2 내지 4 중량부, 참기름 0.7 내지 1.3 중량부, 레몬즙 1 내지 5 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the preparation and mixing step (S500) of the sauce material, the seasoned meat sauce mixture is 1 to 3 parts by weight of neungyi mushroom powder, 5 to 10 parts by weight of bitter gourd water, 3 to 7 parts by weight of seaweed salt, 0.1 to 1 parts by weight of beet concentrate powder , 0.1 to 0.5 parts by weight of green lipped mussel oil, 0.5 to 1.5 parts by weight of black soybean powder, 30 to 40 parts by weight of soy sauce, 10 to 15 parts by weight of starch syrup, 2 to 4 parts by weight of sake, 3 to 7 parts by weight of brown sugar, 4 to 8 parts by weight of minced garlic, 0.5 to 1.5 parts by weight of minced ginger, 1-3 parts by weight of onion, 0.3 to 0.7 parts by weight of black pepper powder, 1 to 5 parts by weight of green onion, 1 to 2 parts by weight of red pepper, 2 to 4 ground pear It may be included in a weight ratio of 0.7 to 1.3 parts by weight of sesame oil, 1 to 5 parts by weight of lemon juice, and 20 to 40 parts by weight of purified water.

상기 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600)는 상기 양념육 소스 혼합물을 110 내지 130℃의 온도로 3 내지 7분 동안 가열한 후 20 내지 40℃의 온도에서 냉각함으로써 진행될 수 있다.The heating and cooling step (S600) of the seasoned meat sauce mixture may be performed by heating the seasoned meat sauce mixture at a temperature of 110 to 130°C for 3 to 7 minutes and then cooling it at a temperature of 20 to 40°C.

상기 숙성 단계(S700)에서는 상기 냉각된 양념육 소스 혼합물을 3 내지 7℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 냉장 보관하여 숙성시킴으로써 양념육 소스를 제조할 수 있다.In the aging step (S700), the seasoned meat sauce may be prepared by refrigerated storage of the cooled seasoned meat sauce mixture at a temperature of 3 to 7° C. for 3 to 5 hours.

또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 양념육 소스를 포함한다.In addition, the present invention includes a seasoned meat sauce prepared by the above method.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description.

본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법은 각종 재료들을 혼합, 숙성하여 육류용 소스를 제조함으로써, 독특한 맛, 향 및 영양성분을 육류에 가미함과 동시에 육류 특유의 잡냄새를 제거하여 섭취시 풍미를 증진시키고 육류와 소스가 충분히 조화를 이루어 부드러운 육질을 유지할 수 있도록 하는 양념육 소스를 제조할 수 있다.The method for producing seasoned meat sauce according to the present invention mixes and matures various ingredients to prepare a meat sauce, thereby adding a unique taste, flavor and nutritional component to the meat, and at the same time removing the peculiar smell of meat to enhance flavor when ingested. It is possible to prepare a seasoned meat sauce that enhances and harmonizes the meat and the sauce sufficiently to maintain the tender meat quality.

또한, 본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법은 각종 재료들에 함유되어 있는 유효성분에 의해 섭취자의 건강을 도모할 수 있어 건강 지향적인 소비자의 기호를 충족시키고 남녀노소 누구나 부담없이 육류를 즐길 수 있도록 하는 양념육 소스를 제조할 수 있다.In addition, the method for producing seasoned meat sauce according to the present invention can promote the health of the eater by the active ingredients contained in various ingredients, so that the health-oriented consumer's taste can be satisfied and anyone, regardless of age or gender, can enjoy meat without burden. You can make seasoned meat sauce.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that embodiments of the technical idea of the present invention may provide various effects not specifically mentioned.

도 1은 본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 양념육 소스의 일 예를 보여주는 사진이다.1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a seasoned meat sauce according to the present invention.
2 is a photograph showing an example of a seasoned meat sauce prepared according to the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed subject matter may be thorough and complete, and that the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. The singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related art, and should not be interpreted in an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in the present application. does not

한편, 본 발명에 따라 제조된 양념육 소스는 육류와 혼합되어 사용됨으로써 육류 특유의 잡냄새를 제거하고 맛과 풍미를 증진시킬 수 있는데, 예를 들어, 상기 육류로는 돼지고기 또는 소고기가 사용될 수 있고, 상기 돼지고기 또는 소고기 이외에도 닭고기, 오리고기 등에도 동일하게 적용 가능하다.On the other hand, the seasoned meat sauce prepared according to the present invention can be used by mixing with meat, thereby removing the peculiar smell of meat and enhancing the taste and flavor. For example, pork or beef can be used as the meat, , In addition to the pork or beef, it is equally applicable to chicken, duck, and the like.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, it will be described in detail with reference to a preferred embodiment with respect to the manufacturing method of the seasoning meat sauce according to the present invention.

도 1은 본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 양념육 소스의 일 예를 보여주는 사진이다.1 is a flowchart for explaining a method of manufacturing a seasoned meat sauce according to the present invention, and FIG. 2 is a photograph showing an example of a seasoned meat sauce prepared according to the present invention.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법은 능이 버섯 분말 제조 단계(S100), 여주 건조 단계(S200), 여주 우린물 제조 단계(S300), 함초 소금 제조 단계(S400), 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500), 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600), 및 숙성 단계(S700)를 포함한다.1 and 2 , the method for preparing a seasoned meat sauce according to the present invention includes a Neungyi mushroom powder preparation step (S100), a bitter gourd drying step (S200), a bitter gourd water production step (S300), a seaweed salt production step (S400). ), the sauce material preparation and mixing step (S500), the seasoning meat sauce mixture heating and cooling step (S600), and the aging step (S700).

1. 능이 버섯 분말 제조 단계(S100)1. Neungyi mushroom powder manufacturing step (S100)

상기 능이 버섯 분말 제조 단계(S100)는 능이 버섯을 준비한 후 건조, 숙성한 후 분말화하여 능이 버섯 분말을 제조하는 단계이다.The Neungyi mushroom powder manufacturing step (S100) is a step of preparing Neungyi mushroom powder, dried and aged, and then powdered to prepare Neungyi mushroom powder.

일반적으로 능이 버섯은 생체 기능 조절에 효과가 높고 암, 뇌졸증, 심장병 등 성인병 예방과 개선 효과가 좋다고 보고됨에 따라 능이 버섯의 소비량이 증가하고 있는데, 이러한 능이 버섯은 참나무의 뿌리와 외생균근을 형성하며 활엽수림의 지상에서 군생 혹은 단생하는 버섯으로, 아직까지 인공재배가 이루어지지 않아 자연상태에서의 채취에 의존하고 있다.In general, neungi mushrooms are effective in regulating biological functions and are reported to be effective in preventing and improving adult diseases such as cancer, stroke, and heart disease, so the consumption of neungi mushrooms is increasing. It is a mushroom that grows gregarious or solitary on the ground in broad-leaved forests, and has not yet been cultivated artificially, so it is dependent on natural collection.

이러한 능이 버섯에는 아미노산, 지방산, 유리당, 균당이 포함되어 있고, 식용하거나 한약재로 쓰이는데, 우리나라에서는 민간에서나 한방에서 단백질 분해효소의 활성이 높아서 고기를 먹고 체했을 때 효과적인 것으로 알려져 있다.These mushrooms contain amino acids, fatty acids, free sugars, and fungal sugars, and are edible or used as herbal medicines.

본 발명에서 상기 능이 버섯 분말 제조 단계(S100)는 (1) 능이 버섯 세척 단계, (2) 능이 버섯 자연 건조 단계, (3) 능이 버섯 진공 건조 단계, (4) 능이 버섯 숙성 단계, 및 (5) 능이 버섯 분말 제조 단계를 포함할 수 있다.In the present invention, the Neungyi mushroom powder manufacturing step (S100) includes (1) Neungyi mushroom washing step, (2) Neungyi mushroom natural drying step, (3) Neungyi mushroom vacuum drying step, (4) Neungyi mushroom ripening step, and (5) ) may include the step of preparing the neungyi mushroom powder.

(1) 능이 버섯 세척 단계(1) Neungyi mushroom washing step

상기 능이 버섯 세척 단계는 채취된 능이 버섯을 정제수로 깨끗하게 세척하여 상기 능이 버섯의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거하는 단계이다.The Neungyi mushroom washing step is a step of cleaning the collected Neungyi mushrooms with purified water to remove foreign substances adhering to the surface of the Neungyi mushrooms.

상기 능이 버섯 세척 단계에서는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해되어 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 정제수를 이용하여 세척한 후, 다시 한번 깨끗한 정제수를 이용하여 상기 능이 버섯의 표면을 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있고, 본 발명에서는 탄산수소나트륨을 이용하여 능이 버섯의 표면을 세척함으로써, 곰팡이의 세포벽을 팽창시켜 상기 능이 버섯을 살균함과 동시에 세척할 수 있다.In the Neungi mushroom washing step, sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved and washed using purified water having a concentration range of 1 to 3 (w/w)%, and then again using clean purified water to wash the surface of the Neungyi mushroom It can be washed, the sodium bicarbonate is also used as a food additive, it is non-toxic and can have functions such as penetration, diffusion, and expansion, and in the present invention, by using sodium bicarbonate to wash the surface of , it is possible to sterilize and wash the Neungyi mushroom by expanding the cell wall of the fungus.

상기 능이 버섯 세척 단계에서 상기 능이 버섯의 세척이 1(w/w)% 미만의 농도에서 수행되는 경우에는 능이 버섯의 살균 효과가 충분하지 않을 수 있고, 3(w/w)% 초과의 농도에서 수행되는 경우에는 농도가 너무 높아 능이 버섯의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.If the washing of the neung mushrooms in the neung mushroom washing step is performed at a concentration of less than 1 (w / w)%, the sterilization effect of the neung mushrooms may not be sufficient, and at a concentration of more than 3 (w / w)% If it is carried out, the concentration may be too high, which may cause a problem in which the physical properties of the neung mushroom are deteriorated.

(2) 능이 버섯 자연 건조 단계(2) natural drying stage of neung mushroom

상기 능이 버섯 자연 건조 단계는 상기 세척된 능이 버섯을 자연 건조시켜 상기 능이 버섯에 포함되어 있는 수분을 제거하는 단계이다.The neung mushroom natural drying step is a step of naturally drying the washed neung mushroom to remove moisture contained in the neung mushroom.

상기 능이 버섯 자연 건조 단계에서는 상기 세척된 능이 버섯의 크기에 따라 4 내지 6 등분으로 슬라이스 한 후 20 내지 30℃의 온도에서 2 내지 4일 동안 건조할 수 있는데, 본 발명은 상기한 범위로 능이 버섯을 건조함으로써 능이 버섯의 영양성분의 소실없이 향이 은은하게 살아 있고, 또한, 추후 공정에서 능이 버섯이 균일한 입도로 분쇄되어 작업성을 향상시킬 수 있다.In the natural drying step of the neung mushroom, it can be sliced into 4 to 6 equal parts depending on the size of the washed neung mushroom and then dried at a temperature of 20 to 30 ° C. for 2 to 4 days. By drying the neungi mushroom, the fragrance is subtly alive without loss of nutrients, and also, the neungi mushroom can be pulverized to a uniform particle size in a later process to improve workability.

(3) 능이 버섯 진공 건조 단계(3) neung mushroom vacuum drying step

상기 능이 버섯 진공 건조 단계는 상기 자연 건조된 능이 버섯을 감압분위기에서 마이크로웨이브를 조사하여 진공 건조하는 단계이다.The neung mushroom vacuum drying step is a step of vacuum drying the naturally dried neung mushroom by irradiating a microwave in a reduced pressure atmosphere.

상기 능이 버섯 진공 건조 단계는 50 내지 60mbar의 압력하에서 상기 자연 건조된 능이 버섯에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 능이 버섯 진공 건조 단계는 35 내지 45℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 수행되고, 상기 자연 건조된 능이 버섯 상에 2.15GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.The neung mushroom vacuum drying step may be performed by irradiating microwaves to the naturally dried neung mushroom under a pressure of 50 to 60 mbar, and the neung mushroom vacuum drying step is performed at a temperature of 35 to 45° C. for 1 to 5 minutes. And it can be performed by irradiating a microwave of 2.15 GHz on the naturally dried neung mushroom.

상기 능이 버섯 진공 건조 단계에서 상기 마이크로웨이브는 능이 버섯의 내부까지 침투하여 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 능이 버섯 내부의 물 분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다. In the vacuum drying step of the neung mushroom, the microwave can exhibit a volumetric heating effect that penetrates to the inside of the neung mushroom and heats it. When the microwave is irradiated, the water molecules inside the neung mushroom vibrate according to the polarity change of the microwave Alternatively, it may rotate, and such polarization vibration may lead to intermolecular friction, which may cause heat generation.

상기 능이 버섯 진공 건조 단계에서는 상기 능이 버섯을 35 내지 45℃의 온도와, 50 내지 60mbar의 감압 분위기하에서 2.15GHz의 마이크로웨이브를 1 내지 5분 동안 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 능이 버섯 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.In the neung mushroom vacuum drying step, the neung mushroom is irradiated with a microwave of 2.15 GHz for 1 to 5 minutes at a temperature of 35 to 45 ° C and a reduced pressure atmosphere of 50 to 60 mbar, so that the neung mushroom is inside the neung mushroom in a short time without thermal conduction. It penetrates and is converted into heat due to friction caused by polarity change, so that the heating efficiency can be increased.

또한, 상기 능이 버섯 진공 건조 단계에서는 감압하에서 마이크로웨이브를 조사하여 능이 버섯을 건조해주면, 능이 버섯 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 능이 버섯 내부의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생하고, 또한, 능이 버섯 내부 가열에 의한 팽화에 의해 능이 버섯의 유효 성분이 효과적으로 침출되어 갈비소스의 풍미를 증진시킬 수 있다.In addition, in the vacuum drying step of the reungi mushroom, if the reungi mushroom is dried by irradiating a microwave under reduced pressure, swelling occurs due to the heating inside the reungi mushroom, and the cell membrane inside the reungi mushroom is By destroying it, a sterilizing effect is also generated, and the active ingredients of the reungi mushroom are effectively leached by the expansion by heating inside the reungi mushroom, thereby enhancing the flavor of the ribs sauce.

(4) 능이 버섯 숙성 단계(4) Neungi mushroom ripening stage

상기 능이 버섯 숙성 단계는 상기 진공 건조된 능이 버섯을 일정한 온도에서 보관하여 능이 버섯을 숙성시키는 단계이다.The Neungi mushroom ripening step is a step of aging the Neungi mushroom by storing the vacuum-dried Neungyi mushroom at a constant temperature.

상기 능이 버섯 숙성 단계는 상기 진공 건조된 능이 버섯을 15 내지 25℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써, 상기 능이 버섯의 물성을 안정화시켜 능이 버섯의 향과 맛을 배가시킬 수 있다.In the neung mushroom maturation step, by storing the vacuum dried neung mushroom at a temperature of 15 to 25° C. for 10 to 20 hours, the physical properties of the neung mushroom can be stabilized and the aroma and taste of the neung mushroom can be doubled.

(5) 능이 버섯 분말 제조 단계(5) Neungyi mushroom powder manufacturing step

상기 능이 버섯 분말 제조 단계는 상기 숙성된 능이 버섯을 분쇄하여 분말화함으로써 능이 버섯 분말을 제조하는 단계이다.The Neungyi mushroom powder manufacturing step is a step of preparing the Neungyi mushroom powder by pulverizing the aged Neungyi mushroom to powder.

상기 능이 버섯 분말 제조 단계에서는 상기 숙성된 능이 버섯을 공지의 분쇄기로 분쇄하여 능이 버섯 분말을 제조할 수 있는데, 상기 분쇄기를 이용하여 능이 버섯 분말을 제조하는 구성은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the Neungyi mushroom powder manufacturing step, the neungi mushroom powder can be prepared by pulverizing the aged Neungyi mushroom with a known grinder. For clarity of the technical idea of the present invention, a detailed description thereof will be omitted.

2. 여주 건조 단계(S200)2. Bitter gourd drying step (S200)

상기 여주 건조 단계(S200)는 여주를 준비한 후 건조하여 말린 여주를 제조하는 단계이다.The bitter gourd drying step (S200) is a step of preparing dried bitter melon after preparing the bitter gourd.

일반적으로 여주는 쓴 오이라고도 지칭되고, 박과의 한해살이 덩굴 풀로서, 줄기는 가늘고 길어 덩굴손으로 감겨 오르며, 손바닥 모양의 잎은 잎자루가 길고 어긋나게 나며, 여름이나 가을에 노란 꽃이 피고 길고 둥근 열매는 붉고 노랗게 익는다.Commonly referred to as bitter cucumber, bitter gourd is an annual creeper of the Cucurbitaceae family, with long, thin stems and tendrils. It ripens to red and yellow.

이러한 여주에는 식물 인슐린(p-insulin)과 카란틴(charantin) 등의 성분을 함유하고 있고, 비타민 C가 많이 함유되어 있어, 당뇨환자나 고혈압 등에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있다.This bitter gourd contains ingredients such as plant insulin (p-insulin) and charantin (charantin), and contains a lot of vitamin C, which is known to have excellent effects on diabetic patients and hypertension.

본 발명에서 상기 여주 건조 단계(S200)는 (1) 여주 세척 단계, (2) 여주 자연 건조 단계, 및 (3) 여주 덖음 건조 단계를 포함할 수 있다.In the present invention, the step of drying bitter gourd (S200) may include (1) washing the bitter gourd, (2) naturally drying the bitter gourd, and (3) drying the bitter gourd.

(1) 여주 세척 단계(1) bitter gourd washing step

상기 여주 세척 단계는 준비된 여주를 정제수로 깨끗하게 세척하여 상기 여주의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거하는 단계이다.The bitter gourd washing step is a step of cleaning the prepared bitter melon with purified water to remove foreign substances adhering to the surface of the bitter gourd.

상기 여주 세척 단계에서는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해되어 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 정제수를 이용하여 세척한 후, 다시 한번 깨끗한 정제수를 이용하여 상기 여주의 표면을 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있고, 본 발명에서는 탄산수소나트륨을 이용하여 여주의 표면을 세척함으로써, 곰팡이의 세포벽을 팽창시켜 상기 능이 버섯을 살균함과 동시에 세척할 수 있다.In the bitter gourd washing step, sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is dissolved and washed using purified water having a concentration range of 1 to 3 (w/w)%, and then again using clean purified water to wash the surface of the bitter gourd. However, the sodium bicarbonate is also used as a food additive, is non-toxic and can have functions such as penetration, diffusion, and expansion, and in the present invention, by washing the surface of bitter melon using sodium bicarbonate, By expanding the cell wall, the neung mushrooms can be sterilized and washed at the same time.

상기 여주 세척 단계에서 상기 여주의 세척이 1(w/w)% 미만의 농도에서 수행되는 경우에는 여주의 살균 효과가 충분하지 않을 수 있고, 3(w/w)% 초과의 농도에서 수행되는 경우에는 농도가 너무 높아 여주의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.If the washing of bitter melon in the step of washing bitter gourd is performed at a concentration of less than 1 (w/w)%, the sterilizing effect of bitter melon may not be sufficient, and when it is performed at a concentration of more than 3 (w/w)% Concentration is too high, and the physical properties of bitter gourd may be deteriorated.

(2) 여주 자연 건조 단계(2) Natural drying step of bitter gourd

상기 여주 자연 건조 단계는 세척된 여주를 통풍이 잘되는 그늘에서 자연 건조하는 단계이다.The natural drying step of the bitter gourd is a step of naturally drying the washed bitter melon in a well-ventilated shade.

본 발명에서 상기 여주 자연 건조 단계에서는 햇빛 건조시 엽록소나 기타 성분이 파괴되고 여주 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 통풍이 잘되는 그늘진 장소에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 여주 자연 건조 단계는 온도 15 내지 35℃에서 30 내지 50시간 동안 건조함으로써 수행될 수 있다.In the present invention, the natural drying step of bitter melon may be carried out in a well-ventilated, shady place to prevent chlorophyll or other components from being destroyed and the inherent flavor of bitter melon disappears when drying in sunlight. For example, the natural drying step of bitter melon is temperature It can be carried out by drying at 15 to 35 ℃ for 30 to 50 hours.

즉, 상기 여주 자연 건조 단계에서는 상기와 같은 공정 조건에서 상기 여주에 함유되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 하여 여주 고유의 맛과 향 및 영양 성분이 용이하게 우러나게 할 수 있고, 여주 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 발효 작용을 촉진함으로써 여주의 맛과 향이 진하게 우러나게 할 수 있다.That is, in the natural drying step of the bitter gourd, the moisture contained in the bitter gourd is gradually and evenly evaporated under the same process conditions as above, so that the unique taste, flavor and nutritional component of the bitter gourd can be easily derived, and the cell tissue of the bitter gourd By facilitating the permeation of air through destruction and promoting fermentation, the taste and aroma of bitter gourd can be enhanced.

(3) 여주 덖음 건조 단계(3) Drying step of bitter gourd

상기 여주 덖음 건조 단계는 상기 자연 건조된 여주를 가열된 솥에서 덖음하여 말림으로써 말린 여주를 제조하는 단계이다.The step of drying bitter gourd is a step of preparing dried bitter melon by boiling and drying the naturally dried bitter melon in a heated pot.

상기 여주 덖음 건조 단계에서는 추후 공정에서 여주를 물에 끓여 우려낼 경우 상기 여주의 유용성분이 용이하게 침출되도록 하기 위하여 2번의 덖음 건조 단계, 즉, 1차 덖음 건조 단계 및 2차 덖음 건조 단계의 과정으로 진행될 수 있다.In the step of drying the bitter gourd, in order to facilitate the leaching of the useful components of the bitter gourd when boiling the bitter melon in water in a later process, it is a process of two drying steps, that is, the first drying step and the second drying step. can proceed.

상기 1차 덖음 건조 단계는 상기 자연 건조된 여주를 180 내지 200℃로 달구어진 솥에 3 내지 7분 동안 1차 덖음하여 건조한 후, 상기 1차 덖어진 여주를 바람이 잘 통하는 체에 펼쳐 놓아 열기를 식힌 후 건조기를 이용하여 40 내지 60℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 건조시킬 수 있다.In the first roasting drying step, the naturally dried bitter gourd is first roasted for 3 to 7 minutes in a pot heated to 180 to 200 ° C. After cooling, it can be dried at a temperature of 40 to 60° C. for 2 to 4 hours using a dryer.

상기 2차 덖음 건조 단계는 상기 1차 덖음 건조된 여주를 110 내지 130℃의 온도로 달구어진 솥에 2 내지 4분 동안 2차 덖음하여 건조한 후, 상기 2차 덖어진 여주를 바람이 잘 통하는 체에 펼쳐 놓아 열기를 식힌 후 건조기를 이용하여 20 내지 40℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 건조시킬 수 있다.The second roast drying step involves drying the first roasted bitter gourd in a pot heated to a temperature of 110 to 130 ° C. for 2 to 4 minutes, and then drying the second roasted bitter gourd through a sieve with good ventilation. It can be spread out to cool the heat and then dried for 50 to 100 minutes at a temperature of 20 to 40° C. using a dryer.

상기 1차 덖음 건조 단계 및 2차 덖음 건조 단계에서 상기 덖는 온도 및 시간이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 여주의 맛과 향이 충분히 우러나지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 여주의 표면이 탄화되거나 물성이 약해지는 문제가 발생할 수 있다.If the roasting temperature and time in the first roasting drying step and the second roasting drying step are carried out below the above lower limit range, the taste and flavor of bitter gourd may not be sufficiently developed, and it is carried out in excess of the above upper limit range. In this case, the surface of the bitter gourd may be carbonized or the physical properties may be weakened.

3. 여주 우린물 제조 단계(S300)3. Yeoju brewing step (S300)

상기 여주 우린물 제조 단계(S300)는 상기 말린 여주를 정제수에서 우려내어 여주 우린물을 제조하는 단계이다.The brewed bitter gourd preparation step (S300) is a step of brewing the dried bitter gourd in purified water to prepare bitter gourd water.

상기 여주 우린물 제조 단계(S300)에서는 상기 말린 여주를 80 내지 90℃ 온도의 정제수에서 30 내지 50분 동안 침지시키고, 이후 체를 이용하여 상기 침지된 여주를 정제수로부터 분리함으로써 여주의 맛, 향 및 유용 성분이 침출된 여주 우린물을 제조할 수 있다.In the bitter gourd preparation step (S300), the dried bitter gourd is immersed in purified water at a temperature of 80 to 90° C. for 30 to 50 minutes, and then the immersed bitter gourd is separated from the purified water using a sieve to improve the taste, aroma and Bitter gourd water in which useful ingredients are leached can be prepared.

상기 여주 우린물 제조 단계(S300)에서 상기 말린 여주를 우려내는 온도 및 시간이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 여주의 맛, 향 및 유용 성분이 충분히 침출되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 여주가 과도하게 우려져 쓴맛이 너무 강한 여주 우린물이 제조되는 문제가 발생할 수 있다.If the temperature and time for brewing the dried bitter gourd in the bitter gourd preparation step (S300) is carried out below the above-mentioned lower limit range, there may occur a problem that the taste, flavor, and useful ingredients of the bitter gourd are not sufficiently leached, and the If it is carried out in excess of the upper limit of the upper limit range, the bitterness of bitter gourd water may be produced due to excessive brewing of bitter gourd.

4. 함초 소금 제조 단계(S400)4. Green tea salt manufacturing step (S400)

상기 함초 소금 제조 단계(S400)는 함초가루와 소금을 혼합한 후 볶아 함초 소금을 제조하는 단계이다.The green tea salt manufacturing step (S400) is a step of preparing green tea salt by mixing green tea powder and salt and then roasting.

상기 함초 소금 제조 단계(S400)에서 상기 함초 소금은 상기 함초가루 1 내지 3 중량부 및 소금 20 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 가열하여 볶아줌으로써 제조될 수 있다.In the green tea salt manufacturing step (S400), the green tea salt may be prepared by mixing 1 to 3 parts by weight of the green tea powder and 20 to 30 parts by weight of salt and then heating and roasting.

또한, 상기 함초 소금 제조 단계(S400)에서 상기 함초가루는 함초를 분쇄하여 제조될 수 있는데, 상기 함초가루는 하기의 방법으로 제조된 함초가루가 사용될 수 있다.In addition, in the green tea salt manufacturing step (S400), the green tea powder may be prepared by pulverizing green tea, and the green tea powder prepared by the following method may be used.

상기 함초가루를 제조하기 위하여, 먼저, 함초를 준비한 후 세척할 수 있다.In order to prepare the green tea powder, first, it can be washed after preparing the green tea.

상기 함초(Salicornia spp.)는 명아주 과의 한해살이 풀로 국내 자생하는 대표적인 식용 및 약용 염생식물이다. 상기 함초는 오랫동안 민간약으로 시력저하, 소화불량, 위장병, 간염, 신장병 등에 사용되어 왔고, 항산화, 항당뇨, 항암, 항고혈압, 항고지혈증, 피부미백 효과가 있음이 과학적으로 입증되어오고 있다.The green tea ( Salicornia spp. ) is a representative edible and medicinal halophyte that grows wild in Korea as an annual grass of the family Mycobacteriaceae. The green tea has been used as a folk medicine for a long time for vision loss, indigestion, gastrointestinal disease, hepatitis, kidney disease, etc., and has been scientifically proven to have antioxidant, antidiabetic, anticancer, antihypertensive, antihyperlipidemic, and skin whitening effects.

다음으로, 상기 세척된 함초를 혼합용액에 침지시킬 수 있다.Next, the washed green tea can be immersed in the mixed solution.

상기 단계에서는 상기 세척된 함초를 혼합용액에 침지시킴으로써 함초가 변색되거나 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수로 이루어질 수 있다.In the above step, by immersing the washed green tea in the mixed solution, it is possible to prevent the green tea from being discolored or easily deteriorated, and the mixed solution may be made of grape juice, lemon juice and bamboo brine.

또한, 상기 단계에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 죽염수는 상기 함초를 살균하여 쉽게 부패하는 것을 방지할 수 있다.In addition, in the above step, the grape juice is good for preventing blood clots and preventing adult diseases such as hypertension, arteriosclerosis and heart disease, and helps to improve memory. It is effective in preventing colds, headaches, etc., and the bamboo salt water sterilizes the green tea to prevent easy spoilage.

또한, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 함초가 시간이 경과함에 따라 변색되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 8 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 죽염수는 농도가 1 내지 3 중량%일 수 있다.In addition, the lemon juice and bamboo salt water can prevent the green tea from discoloring over time, and the mixed solution is prepared by mixing 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice, and 8 parts by weight of bamboo salt solution, The bamboo salt water may have a concentration of 1 to 3% by weight.

또한, 상기 단계에서는 상기 세척된 함초를 혼합용액 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.In addition, in the above step, the washed green tea can be immersed in a mixed solution and then maintained at a temperature of 20 to 25° C. for 50 to 100 minutes.

그 다음으로, 상기 혼합용액에 침지된 함초를 꺼낸 후 상기 함초를 수증기로 증숙할 수 있다.Next, after taking out the green tea immersed in the mixed solution, the green tea can be steamed with steam.

상기 단계에서는 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 함초를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 찌는 과정으로 이루어질 수 있는데, 상기 단계에서 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 20 내지 30 중량부 및 설탕 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 120 내지 140℃의 수증기로 20 내지 4O분 동안 가열하여 찜으로써 수행될 수 있다.In the above step, the green tea impregnated with the components of the grape juice, lemon juice and bamboo salt water is mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar, and then steamed in a steamer. In the above step, the cinnamon powder and sugar are cinnamon powder 20 to 30 parts by weight and 10 to 20 parts by weight of sugar are mixed, and heated in a steamer with steam at 120 to 140° C. for 20 to 40 minutes and steamed.

상기 단계에서 상기 계피가루는 면역력을 높이고 혈액 순환을 촉진시켜 혈관질환 예방에도 도움을 주며 식중독 예방 및 살균, 살충 효과가 있으며, 상기 설탕은 침지된 함초의 표면 윤기 및 당도를 증진시키고 방부 효과가 있어 저장성을 향상시킬 수 있다.In the above step, the cinnamon powder enhances immunity and promotes blood circulation to help prevent vascular diseases, and has food poisoning prevention, sterilization and insecticidal effects, and the sugar enhances the surface gloss and sugar content of immersed green tea and has an antiseptic effect. Storage can be improved.

이어서, 상기 증숙된 함초를 분쇄한 후 건조할 수 있다.Then, it may be dried after grinding the steamed green tea.

상기 단계에서는 상기 증숙된 함초를 입자가 큰 상태로 분쇄한 후 건조함으로써 상기 함초의 건조 효율을 증진시킬 수 있는데, 예를 들어, 상기 함초를 0.5 내지 2mm의 크기로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 함초를 25 내지 35℃에서 20 내지 30 시간 동안 건조함으로써 진행될 수 있다.In the above step, the drying efficiency of the green tea can be improved by grinding the steamed green tea to a large particle state and then drying, for example, after pulverizing the green tea to a size of 0.5 to 2 mm, the pulverized green tea. may be carried out by drying at 25 to 35° C. for 20 to 30 hours.

다음으로, 상기 건조된 함초를 분쇄하여 분말화함으로써 함초 분말을 제조할 수 있다.Next, green tea powder can be prepared by pulverizing and pulverizing the dried green tea.

상기 단계에서는 상기 건조된 함초를 공지의 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말화할 수 있다.In the above step, the dried green tea can be pulverized by pulverizing it using a known pulverizer.

5. 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500)5. Source material preparation and mixing step (S500)

상기 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500)는 상기 능이 버섯 분말, 여주 우린물 및 함초 소금과 각종 재료들을 준비한 후 혼합하여 양념육 소스 혼합물을 제조하는 단계이다.The sauce material preparation and mixing step (S500) is a step of preparing a seasoned meat sauce mixture by preparing the Neungyi mushroom powder, bitter gourd water, and seaweed salt and various ingredients and mixing them.

상기 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500)에서 상기 양념육 소스 혼합물은 능이 버섯 분말, 여주 우린물, 함초 소금, 비트농축분말, 초록입홍합 오일, 서리태 검은콩 분말, 간장, 물엿, 청주, 황설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 양파, 후추가루, 대파, 고추, 간 배, 참기름, 레몬즙 및 정제수를 포함한다.In the sauce material preparation and mixing step (S500), the seasoned meat sauce mixture is neungyi mushroom powder, bitter gourd water, seaweed salt, beet concentrate powder, green lipped mussel oil, seoritae black bean powder, soy sauce, starch syrup, rice wine, brown sugar, Contains minced garlic, minced ginger, onion, black pepper powder, green onion, red pepper, ground pear, sesame oil, lemon juice and purified water.

또한, 상기 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500)에서 상기 양념육 소스 혼합물은 능이 버섯 분말 1 내지 3 중량부, 여주 우린물 5 내지 10 중량부, 함초 소금 3 내지 7 중량부, 비트농축분말 0.1 내지 1 중량부, 초록입홍합 오일 0.1 내지 0.5 중량부, 서리태 검은콩 분말 0.5 내지 1.5 중량부, 간장 30 내지 40 중량부, 물엿 10 내지 15 중량부, 청주 2 내지 4 중량부, 황설탕 3 내지 7 중량부, 다진 마늘 4 내지 8 중량부, 다진 생강 0.5 내지 1.5 중량부, 양파 1 내지 3 중량부, 후추가루 0.3 내지 0.7 중량부, 대파 1 내지 5 중량부, 고추 1 내지 2 중량부, 간 배 2 내지 4 중량부, 참기름 0.7 내지 1.3 중량부, 레몬즙 1 내지 5 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In addition, in the preparation and mixing step (S500) of the sauce material, the seasoned meat sauce mixture is 1 to 3 parts by weight of neungyi mushroom powder, 5 to 10 parts by weight of bitter gourd water, 3 to 7 parts by weight of seaweed salt, 0.1 to 1 part by weight of beet concentrate powder. Parts by weight, green lipped mussel oil 0.1 to 0.5 parts by weight, seoritae black bean powder 0.5 to 1.5 parts by weight, soy sauce 30 to 40 parts by weight, starch syrup 10 to 15 parts by weight, sake 2 to 4 parts by weight, brown sugar 3 to 7 parts by weight parts, minced garlic 4 to 8 parts by weight, minced ginger 0.5 to 1.5 parts by weight, onion 1-3 parts by weight, black pepper powder 0.3 to 0.7 parts by weight, green onion 1 to 5 parts by weight, red pepper 1 to 2 parts by weight, ground pear 2 to 4 parts by weight, 0.7 to 1.3 parts by weight of sesame oil, 1 to 5 parts by weight of lemon juice, and 20 to 40 parts by weight of purified water may be included in a weight ratio.

상기 비트농축분말은 비트를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 비트(beet, Beta vulgaris)는 쌍떡잎식물 중심자목 명아주과 두해살이풀의 뿌리를 의미하며, 근공채, 홍채두, 화염채로도 불리는데, 상기 비트는 비타민 A·C, 칼슘, 철, 리보플라빈, 인, 카로틴, 엽산, 레티놀 등 천연 미네랄과 비타민이 풍부하여 건강상 많은 유익을 줄 수 있는 식물이다. 상기 비트는 영양성분 중 엽산을 높은 함량으로 갖고 있을 뿐 아니라, 철분도 함유하고 있기 때문에 가장 결핍되기 쉬운 철분의 급원이 될 수도 있고 빈혈을 예방하는데 도움을 줄 수 있다고 알려져 있다.The beet concentrate powder can be prepared using beets, and the beet (beet, Beta vulgaris) means the root of the dicotyledonous plant Centrinophyllaceae, and it is also called geungongchae, iris chae, flamingchae, the beet is a vitamin. It is rich in natural minerals and vitamins such as A C, calcium, iron, riboflavin, phosphorus, carotene, folic acid, and retinol, so it is a plant that can give many health benefits. It is known that the beets can be a source of iron, which is most likely to be deficient, and can help prevent anemia, because the beets not only have a high content of folic acid among nutrients, but also contain iron.

또한, 상기 비트는 betalains, flavonoids, polyphenols, vitamins, folic acid 등 항산화 작용을 하는 기능성 물질의 좋은 공급원이다. 특히, 비트 뿌리의 색소 물질인 베타레인은 red violet 색소물질인 베타시아닌과 yellow 색소물질인 베타잔틴으로 구성되는데, 이런 화합물들은 베타레인을 함유하는 여러 천연 물질들 중에서 비트에 함유하고 있고, 또한 베타레인의 주물질인 베타닌은 우수한 전자공여능력을 갖는 phenolic group과 cyclic amine group으로 구성되어 있다.In addition, the beet is a good source of functional substances with antioxidant action, such as betalains, flavonoids, polyphenols, vitamins, and folic acid. In particular, betalain, a pigment substance in beetroot, is composed of betacyanin, a red violet pigment, and betaxanthin, a yellow pigment. These compounds are contained in beets among various natural substances containing betalain, and Betanine, the main substance of betalain, is composed of a phenolic group and a cyclic amine group with excellent electron donating ability.

상기 비트농축분말은 하기의 방법으로 제조된 비트농축분말이 사용될 수 있다.The beet concentrate powder may be used beet concentrated powder prepared by the following method.

먼저, 비트를 준비한 후 세척할 수 있다.First, you can prepare the bits and then wash them.

상기 단계에서 상기 비트의 세척은 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수를 이용하여 수행할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있다. In the above step, the washing of the beets can be performed using purified water in which sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) having a concentration range of 1 to 3 (w/w)% is dissolved, and the sodium bicarbonate is also used as a food additive. It is non-toxic and may have functions such as penetration, diffusion, and expansion.

다음으로, 상기 세척된 비트를 건조시켜 상기 비트에 함유되어 있는 수분을 제거할 수 있다.Next, the washed beets may be dried to remove moisture contained in the beets.

상기 세척된 비트의 건조는 상기 세척된 비트를 30 내지 40℃의 온도에서 30 내지 50시간 동안 보관하여 건조할 수 있다.The washed beets may be dried by storing the washed beets at a temperature of 30 to 40° C. for 30 to 50 hours.

그 다음으로, 상기 건조된 비트를 효소 분해할 수 있다.Next, the dried beets can be enzymatically digested.

상기 건조된 비트의 효소 분해는 상기 비트에 함유되어 있는 유효성분을 분리해낼 수 있는 효소를 사용하여 분해할 수 있는데, 바람직하게는 상기 효소로 펙티나제(Pectinase), 자일라나제(Xylanase) 및 셀룰라제(Cellulase)가 이용되고, 상기 건조된 비트 전체 100 중량부에 대해 상기 펙티나제(Pectinase) 0.01 내지 0.03 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.02 내지 0.04 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.04 내지 0.06 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 45 내지 48℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 비트를 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.The enzymatic decomposition of the dried beets can be decomposed using an enzyme capable of separating the active ingredients contained in the beets, preferably pectinase, xylanase, and Cellulase is used, and 0.01 to 0.03 parts by weight of the pectinase, 0.02 to 0.04 parts by weight of Xylanase, and 0.04 parts by weight of cellulase based on 100 parts by weight of the whole dried beets. to 0.06 parts by weight, and it may be carried out by storing the beets mixed with the enzyme at a temperature of 45 to 48° C. for 10 to 20 hours.

이어서, 상기 효소 분해된 비트를 열수추출하여 비트 열수추출물을 제조할 수 있다.Then, the enzymatically decomposed beets may be extracted with hot water to prepare a hot water extract of beets.

상기 비트 열수추출물은 상기 효소 분해된 비트 100 중량부에 대해 정제수 2,500 내지 3,500 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 93 내지 97℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.The hot water extract of beets may be mixed in a weight ratio of 2,500 to 3,500 parts by weight of purified water to 100 parts by weight of the enzymatically decomposed beets, and then heated at a temperature of 93 to 97° C. for 5 to 10 hours.

다음으로, 상기 열수추출된 비트 열수추출물을 여과함으로써, 여과된 비트 열수추출물을 제조할 수 있다.Next, by filtering the hot water extracted beet hot water extract, the filtered beet hot water extract can be prepared.

상기 여과된 비트 열수추출물은 여과기를 이용하여 상기 열수추출된 비트 열수추출물에 포함되어 있는 고형물을 제거함으로써 제조될 수 있는데, 예를 들어, 상기 열수추출된 비트 열수추출물의 여과는 판형 가압 여과기 또는 카트리지 여과기 등과 같은 공지된 다양한 여과기가 이용될 수 있다.The filtered beet hot water extract can be prepared by removing the solids contained in the hot water extracted beet hot water extract using a filter, for example, the filtration of the hot water extracted beet hot water extract is a plate-type pressure filter or cartridge A variety of known filters such as filters and the like can be used.

그 다음으로, 상기 여과된 비트 열수추출물을 농축하고 살균한 후 동결 건조하여 비트농축분말을 제조할 수 있다.Next, the filtered beet hot water extract can be concentrated and sterilized, and then freeze-dried to prepare a concentrated beetroot powder.

상기 여과된 비트 열수추출물을 농축, 살균 및 동결건조의 과정을 포함하여 비트농축분말을 제조하는 구성은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.The configuration of preparing the concentrated beetroot powder including the process of concentrating, sterilizing and freeze-drying the filtered beet hot water extract is a known technique, and detailed description thereof is omitted for convenience of explanation and clarity of the technical idea of the present invention. decide to do

상기 초록입홍합 오일은 초록입홍합(Perna Canaliculus)을 이용하여 제조되는데, 상기 초록입홍합(Perna Canaliculus)은 뉴질랜드 해안에 서식하는 홍합의 일종으로 녹색홍합(Green-lipped Mussel)으로 불리며 학명은 Perna Canaliculus 이다.The green-lipped mussel oil is produced using green-lipped mussels (Perna Canaliculus), which is a kind of mussels that inhabit the coast of New Zealand and is called green-lipped mussel, and its scientific name is Perna. Canaliculus.

상기 초록입홍합은 강렬한 자외선에 대항할 수 있도록 진화된 플랑크톤을 주 먹이로 하므로, 다른 지역에서 자생하는 홍합에서는 볼 수 없는 독특한 성분 즉, 항산화와 항염에 관련된 오메가 불포화 지방산을 함유하고 있다고 보고 되었다.Since the green-lipped mussel feeds mainly on plankton that has evolved to resist intense ultraviolet rays, it has been reported that it contains a unique component that is not found in mussels that grow in other regions, that is, omega unsaturated fatty acids related to antioxidant and anti-inflammatory properties.

또한, 상기 초록입홍합에서 발견된 불포화 지방산은 오메가-3 지방산을 함유하는 물고기 기름, 아마인유, 달맞이 꽃 오일 등보다도 200배 이상의 강한 염증 억제효과가 있는 것으로 임상실험을 통해 알려졌다. 오메가-3계열의 지방산은 오메가-6계열의 리놀레산과 경쟁적으로 작용함으로써 오메가-6 계열 지방산으로부터 만들어지는 염증 매개 물질의 생성을 방해하여 동맥 경화증과 류머티스 관절염 등의 염증성질환 발생을 억제하는 것으로 규명된 바 있다.In addition, the unsaturated fatty acids found in the green lipped mussel have been known through clinical trials to have an anti-inflammatory effect that is 200 times stronger than that of fish oil, linseed oil, evening primrose oil, and the like containing omega-3 fatty acids. Omega-3 fatty acids have been found to inhibit the occurrence of inflammatory diseases such as atherosclerosis and rheumatoid arthritis by interfering with the production of inflammatory mediators made from omega-6 fatty acids by competing with omega-6 linoleic acid. there is a bar

상기 초록입홍합 오일은 하기의 방법으로 제조된 초록입홍합 오일이 사용될 수 있다.As the green-lipped mussel oil, green-lipped mussel oil prepared by the following method may be used.

먼저, 초록입홍합의 껍질을 제거하고, 상기 껍질이 제거된 초록입홍합을 세척할 수 있다.First, the skin of the green-lipped mussel may be removed, and the green-lipped mussel from which the skin has been removed may be washed.

상기 단계에서는 상기 껍질이 제거된 초록입홍합을 10 내지 20℃ 온도 및 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액으로 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있다.In the above step, the green-lipped mussel from which the skin has been removed may be washed with a sodium bicarbonate solution having a temperature of 10 to 20° C. and a concentration range of 1 to 3 (w/w)%, and the sodium bicarbonate (NaHCO3) is a food product. It is also used as an additive, is non-toxic, and may have functions such as penetration, diffusion, and expansion.

다음으로, 상기 세척된 초록입홍합을 건조할 수 있다.Next, the washed green-lipped mussel may be dried.

상기 세척된 초록입홍합의 건조는 제1 건조 및 제2 건조로 이루어질 수 있는데, 상기 제1 건조는 상기 세척된 초록입홍합을 70 내지 80℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 건조시켜 상기 세척된 초록입홍합에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.Drying of the washed green-lipped mussel may consist of a first drying and a second drying, wherein the first drying is performed by drying the washed green-lipped mussel at a temperature of 70 to 80° C. for 3 to 5 hours. Residual moisture in green-lipped mussels can be removed first.

또한, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 초록입홍합을 열풍으로 건조할 수 있는데, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 초록입홍합을 110 내지 130℃ 온도의 열풍을 1 내지 3시간 동안 가하여 줌으로써 수행될 수 있다.In addition, in the second drying, the first dried green-lipped mussel may be dried with hot air, and the second drying is performed by applying hot air to the first dried green-lipped mussel at a temperature of 110 to 130° C. for 1 to 3 hours. This can be done by adding

그 다음으로, 상기 제2 건조된 초록입홍합을 분쇄하여 분말화한 후 숙성하여 초록입홍합 숙성분말을 제조할 수 있다.Next, the second dried green-lipped mussel can be pulverized and then aged to prepare a green-lipped mussel aged powder.

상기 단계에서 상기 제2 건조된 초록입홍합의 분쇄는 상기 제2 건조된 초록입홍합을 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화하고, 상기 분말화된 초록입홍합의 숙성은 상기 분말화된 초록입홍합을 5 내지 10℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the grinding of the second dried green-lipped mussel is pulverized by pulverizing the second dried green-lipped mussel to a particle size of 5 to 10 mm, and the aging of the powdered green-lipped mussel is the powdered green mussel. It can be carried out by storing the lipped mussels at a temperature of 5 to 10° C. for 3 to 7 hours.

이어서, 상기 초록입홍합 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 보관하여 효소 분해할 수 있다.Subsequently, the green-lipped mussel aged powder can be enzymatically decomposed by mixing and storing the enzyme and acid.

즉, 상기 단계에서는 상기 초록입홍합 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 상기 효소 및 산이 혼합된 초록입홍합 숙성분말을 36 내지 38℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관함으로써 효소 분해할 수 있다.That is, in the above step, the enzyme and acid are mixed with the aged powder of green lipped mussel, and then the aged powder of green lipped mussel in which the enzyme and acid are mixed is stored at a temperature of 36 to 38 ° C. for 20 to 30 hours. .

상기 단계에서 상기 효소로는 시중에 판매되고 있는 공지된 프로테아제(Protease), 키티나제(chitinase), 펙티나제(Pectinase) 및 자일라나제(Xylanase)가 이용되고, 상기 산으로는 구연산 및 아스코르빈산이 이용될 수 있는데, 구체적으로는 상기 초록입홍합 숙성분말 전체 100 중량부에 대해 상기 프로테아제(Protease) 0.01 내지 0.03 중량부, 키티나제(chitinase) 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.01 내지 0.1 중량부 및 아스코르빈산 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합할 수 있다.In the above step, known commercially available protease (Protease), chitinase (chitinase), pectinase (Pectinase) and xylanase (Xylanase) are used as the enzyme, and citric acid and ascortic acid are used as the acid. Binic acid may be used, specifically, 0.01 to 0.03 parts by weight of the protease, 0.03 to 0.05 parts by weight of chitinase, and pectinase based on 100 parts by weight of the entire aged powder of green lipped mussel. 0.005 to 0.009 parts by weight, 0.008 to 0.012 parts by weight of Xylanase, 0.01 to 0.1 parts by weight of citric acid, and 0.01 to 0.1 parts by weight of ascorbic acid may be mixed in a weight ratio.

다음으로, 상기 효소 분해된 초록입홍합 숙성분말에 유산균 배양액을 혼합한 후 발효하여 초록입홍합 발효물을 제조할 수 있다.Next, the fermented green-lipped mussel can be prepared by mixing the lactic acid bacteria culture solution with the enzyme-decomposed green-lipped mussel aged powder and fermenting it.

상기 단계에서는 효소 분해된 초록입홍합 숙성분말 100 중량부에 대해 유산균 배양액 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 40 내지 42℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 발효함으로써 진행될 수 있다.In the above step, after mixing in a weight ratio of 1 to 3 parts by weight of the lactic acid bacteria culture solution to 100 parts by weight of the enzymatically decomposed green-lipped mussel aged powder, fermentation may be performed at a temperature of 40 to 42° C. for 20 to 30 hours.

또한, 상기 단계에서 상기 유산균 배양액은, 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 제조되고, 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주로, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 공지된 유산 균주가 사용될 수 있다.In addition, in the above step, the lactic acid bacteria culture medium was adjusted to pH 2.8 to 3.2 using 1.2N HCl, and then the lactic acid strain was separated from kimchi, and the separated lactic acid strain was used in MRS broth (Oxoid, England). and then incubated for 20 to 25 hours at 37 ~ 39 ℃ 1 × 1.0 8 ~ 5 × 1.0 , and 8 was diluted so that the CFU / mL, only the supernatant was separated (supernatant) separated 10-15 minutes and centrifuged at 10,000 to 15,000rpm after And, after filtering the supernatant (Supernatant) with a 0.45㎛ syringe filter (syringe filter), mixed with sterilized distilled water in a weight ratio of 1,000 to 2,000 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the filtered supernatant It is prepared by diluting, the lactic acid bacteria As a lactic acid strain isolated from fermented food, kimchi, specifically, the lactic acid strain includes Lactobacillus curvatus , Weissella viridescens , Lactobacillus plantarum ) and Leuconostoc lactis ( Leuconostoc lactis ) Any one or more known lactic acid strains selected from the group consisting of may be used.

그 다음으로, 상기 초록입홍합 발효물을 이용하여 오일을 분리함으로써 초록입홍합 오일을 제조할 수 있다.Next, the green-lipped mussel oil can be prepared by separating the oil using the fermented green-lipped mussel.

상기 단계에서 상기 초록입홍합 발효물을 이용하여 오일을 분리하는 등의 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.The configuration, such as separating the oil using the green-lipped mussel fermented product in the above step, is a known technique to those of ordinary skill in the art, and for convenience of explanation and clarity of the technical idea of the present invention, A detailed description thereof will be omitted.

상기 서리태 검은콩 분말은 서리태 검은콩을 이용하여 제조되는데, 일반적으로 검은콩은 콩과(Leguminosae)에 속하며 검은빛을 띄는 콩을 총칭하는 말이며 흑태, 서리태, 서목태가에 이에 속한다. 검은콩중 하나인 서리태(Glycine max (L) Merr, Seoritate soybean)는 껍질이 검고 속은 노란빛을 띄는 콩으로 검은콩 중에서 크기가 가장 크다.The Seoritae black soybean powder is manufactured using Seoritae black beans, and in general, black beans belong to the leguminosae , and are a generic term for black beans, and belong to Heuktae, Seoritae, and Seomoktae families. Glycine max (L) Merr, Seoritate soybean, one of the black beans, is a soybean with a black skin and yellow inside, and is the largest of all black beans.

상기 서리태는 수분 8.9%, 당 25.3%, 조단백질 42.3%, 조지방 19.0%, 회분 4.5%로 구성되어 있으며 다량의 필수성분인 시스테인이 함유되어 있고 단백질 외에도 레시틴, 파이토에스트로겐, 불포화지방산, 안토시아닌 등이 함유되어 있다.The seoritae is composed of water 8.9%, sugar 25.3%, crude protein 42.3%, crude fat 19.0%, and ash 4.5%, and contains a large amount of cysteine, an essential ingredient. has been

상기 서리태의 효능으로는 항산화, 항암, 항비만, 면역조절, 혈전생성 억제효과를 가지며 있으며 특히, 서리태에는 글리시테인, 아이소플라본, 안토시아닌, 폴리페놀 함량이 높은 것으로 보고되고 있다.As the efficacy of the seoritae, it has antioxidant, anticancer, antiobesity, immunomodulatory, and thrombus formation inhibitory effects. In particular, it is reported that seoritae has a high content of glycitein, isoflavones, anthocyanins, and polyphenols.

상기 서리태 검은콩 분말은 하기의 방법으로 제조된 서리태 검은콩 분말이 사용될 수 있다.The Seoritae black soybean powder may be used Seoritae black soybean powder prepared by the following method.

먼저, 서리태 검은콩 분말을 제조하기 위하여, 품질이 우수한 서리태 검은콩을 준비한 후 세척하여 이물질을 제거할 수 있다.First, in order to prepare the seoritae black soybean powder, it is possible to remove foreign substances by washing after preparing the excellent quality seoritae black beans.

예를 들어, 상기 단계에서는 상기 준비된 서리태 검은콩을 정제수로 세척하고 비식용 부위를 제거함으로써 상기 서리태 검은콩에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.For example, in the above step, it is possible to remove foreign substances attached to the black soybeans in Seoritae by washing the prepared black beans with purified water and removing the non-edible parts.

다음으로, 상기 세척된 서리태 검은콩을 1차로 건조하여 상기 서리태 검은콩 내부에 잔류하는 수분을 제거할 수 있다.Next, it is possible to remove the moisture remaining inside the Seoritae black beans by first drying the washed black beans.

상기 단계에서는 햇빛 건조시 상기 세척된 서리태 검은콩 내부에 함유되어 있는 수분이 급격하게 증발되고, 물성이 저하되는 것을 방지하기 위하여 건조기나 그늘 등에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 세척된 서리태 검은콩의 1차 건조는 상기 서리태 검은콩을 15 내지 25℃ 온도에서 80 내지 120시간 동안 보관하여 건조함으로써 진행될 수 있다.In the above step, the moisture contained in the washed Seoritae black beans is rapidly evaporated when drying in sunlight, and may be performed in a dryer or shade, etc. to prevent deterioration of physical properties, for example, the washed Seoritae black beans The primary drying of beans may be carried out by drying the black beans in Seoritae by storing them at a temperature of 15 to 25° C. for 80 to 120 hours.

그 다음으로, 상기 1차로 건조된 서리태 검은콩을 열풍 건조할 수 있다.Next, the first dried Seoritae black beans can be dried by hot air.

상기 단계에서는 상기 1차로 건조된 서리태 검은콩을 110 내지 150℃의 열풍으로 1 내지 3시간 동안 건조함으로써 진행될 수 있는데, 상기 열풍 건조가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 서리태 검은콩 내부의 수분이 충분히 제거되지 않는 문제점이 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 서리태 검은콩이 과도하게 건조되어 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the above step, the primarily dried Seoritae black beans may be dried with hot air at 110 to 150° C. for 1 to 3 hours. When the hot air drying is performed below the lower limit, the moisture inside the There may be a problem that this is not sufficiently removed, and when it is performed in excess of the above-described upper limit range, the problem of deterioration of physical properties may occur due to excessive drying of the black beans in Seoritae.

이어서, 상기 열풍 건조된 서리태 검은콩을 가열하여 구워 로스팅할 수 있다.Then, it can be roasted by heating the hot air-dried seoritae black beans.

상기 단계에서는 상기 열풍 건조된 서리태 검은콩을 로스팅 장치를 이용하여 구워줌으로써 진행될 수 있는데, 상기 단계는 상기 열풍 건조된 서리태 검은콩을 110 내지 130℃ 온도에서 5 내지 10분 동안 구워줌으로써 수행될 수 있다.In the above step, the hot air-dried seoritae black beans may be baked using a roasting device, and the step may be performed by baking the hot air-dried seoritae black beans at a temperature of 110 to 130° C. for 5 to 10 minutes. .

다음으로, 상기 로스팅된 서리태 검은콩을 2차로 건조할 수 있다.Next, the roasted Seoritae black beans may be dried secondarily.

상기 단계에서는 상기 로스팅된 서리태 검은콩을 2차로 건조함으로써 상기 로스팅된 서리태 검은콩의 물성을 안정화하고 풍미를 더욱 증진시킬 수 있는데, 상기 로스팅된 서리태 검은콩의 2차 건조는 상기 로스팅된 서리태 검은콩을 15 내지 25℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 건조함으로써 수행될 수 있다.In the above step, by drying the roasted Seoritae black beans secondarily, the physical properties of the roasted Seoritae black beans can be stabilized and the flavor can be further enhanced. Secondary drying of the roasted Seoritae black beans is the roasted Seoritae black beans It can be carried out by drying at a temperature of 15 to 25 ℃ for 1 to 3 days.

그 다음으로, 상기 2차로 건조된 서리태 검은콩을 분쇄하여 서리태 검은콩 분말을 제조할 수 있다.Next, by pulverizing the secondly dried seoritae black beans, it is possible to prepare a seoritae black soybean powder.

상기 단계에서 상기 2차로 건조된 서리태 검은콩의 분쇄는 공지의 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있는데, 상기 분쇄기를 이용한 분쇄의 구성은 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.Grinding of the secondly dried Seoritae black beans in the above step may be performed using a known grinder, and the configuration of grinding using the grinder is a known technique. For this purpose, a detailed description thereof will be omitted.

상기 레몬즙은 레몬을 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 레몬(Citrus limon)은 귤속에 속하는 식물로 상큼한 맛과 향이 뛰어나 식용 또는 약재로 활용된다. 상기 레몬은 헤스페리딘(Hesperidin), 나린진(Naringin), 에리오시트린(Eriocitrin), 에리오딕티올 글루코사이드(Eriodictyol glucoside) 등의 플라보노이드 배당체가 들어 있으며, 시트릭 애씨드(Citric acid), 말릭 애씨드(Malic acid), 퀴닉 애씨드(Quinic acid) 등의 유기산 및 비타민 C등의 유용한 성분을 많이 함유하고 있다.The lemon juice may be prepared by using a lemon, and the lemon (Citrus limon) is a plant belonging to the genus Mandarin orange and has excellent fresh taste and fragrance, and is used as food or medicine. The lemon contains flavonoid glycosides such as hesperidin, naringin, eriocitrin, and eriodictyol glucoside, citric acid, malic acid It contains a lot of useful ingredients such as organic acids such as , quinic acid and vitamin C.

6. 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600)6. Heating and cooling the seasoned meat sauce mixture (S600)

상기 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600)는 상기 양념육 소스 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계이다.The heating and cooling step (S600) of the seasoned meat sauce mixture is a step of heating and cooling the seasoned meat sauce mixture.

상기 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600)에서는 상기 양념육 소스 혼합물을 가열한 후 냉각함으로써, 상기 양념육 소스 혼합물에 잔류할 수 있는 이취나 불순물을 가열하여 제거하고 양념육 소스 혼합물의 성분이 균일하게 혼합되도록 할 수 있는데, 상기 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600)는 상기 양념육 소스 혼합물을 110 내지 130℃의 온도로 3 내지 7분 동안 가열한 후 20 내지 40℃의 온도에서 냉각함으로써 진행될 수 있다.In the step of heating and cooling the seasoned meat sauce mixture (S600), the seasoned meat sauce mixture is heated and then cooled, so that odors or impurities that may remain in the seasoned meat sauce mixture are heated to remove them, and the components of the seasoned meat sauce mixture are uniformly mixed. The heating and cooling step (S600) of the seasoned meat sauce mixture may be performed by heating the seasoned meat sauce mixture at a temperature of 110 to 130°C for 3 to 7 minutes and then cooling it at a temperature of 20 to 40°C.

7. 숙성 단계(S700)7. Aging stage (S700)

상기 숙성 단계(S700)는 상기 냉각된 양념육 소스 혼합물을 냉장 보관하여 숙성시킴으로써 양념육 소스를 제조하는 단계이다.The aging step (S700) is a step of preparing the seasoned meat sauce by refrigerated storage of the cooled seasoned meat sauce mixture and aged.

상기 숙성 단계(S700)에서는 상기 냉각된 양념육 소스 혼합물을 3 내지 7℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 냉장 보관하여 숙성시킴으로써 각종 재료들의 독특한 맛, 향이 우러나고 영양성분이 풍부한 양념육 소스를 제조할 수 있다.In the aging step (S700), the cooled seasoned meat sauce mixture is refrigerated and aged at a temperature of 3 to 7 ° C. have.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 양념육 소스의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, it will be described in more detail with reference to an embodiment of the method for producing the seasoning meat sauce according to the present invention.

< 실시예 1 >< Example 1 >

먼저, 능이 버섯 분말 2 중량부, 여주 우린물 8 중량부, 함초 소금 5 중량부, 비트농축분말 0.5 중량부, 초록입홍합 오일 0.3 중량부, 서리태 검은콩 분말 1 중량부, 간장 35 중량부, 물엿 12 중량부, 청주 3 중량부, 황설탕 5 중량부, 다진 마늘 6 중량부, 다진 생강 1 중량부, 양파 2 중량부, 후추가루 0.5 중량부, 대파 3 중량부, 고추 1.5 중량부, 간 배 3 중량부, 참기름 1 중량부, 레몬즙 3 중량부 및 정제수 30 중량부의 중량 비율로 혼합하여 양념육 소스 혼합물을 제조하였다.First, 2 parts by weight of neungyi mushroom powder, 8 parts by weight of bitter gourd water, 5 parts by weight of seaweed salt, 0.5 parts by weight of beet concentrate powder, 0.3 parts by weight of green lipped mussel oil, 1 part by weight of seoritae black bean powder, 35 parts by weight of soy sauce, 12 parts by weight of starch syrup, 3 parts by weight of sake, 5 parts by weight of brown sugar, 6 parts by weight of minced garlic, 1 part by weight of minced ginger, 2 parts by weight of onion, 0.5 parts by weight of black pepper powder, 3 parts by weight of green onion, 1.5 parts by weight of red pepper, liver 3 parts by weight of pear, 1 part by weight of sesame oil, 3 parts by weight of lemon juice, and 30 parts by weight of purified water were mixed in a weight ratio to prepare a seasoned meat sauce mixture.

이어서, 상기 양념육 소스 혼합물을 가열, 냉각하고 5℃의 온도에서 4시간 동안 냉장 보관하여 숙성시킴으로써 양념육 소스를 제조하였다.Then, the seasoned meat sauce was prepared by heating and cooling the seasoned meat sauce mixture and refrigerated storage for 4 hours at a temperature of 5°C.

< 실시예 2 >< Example 2 >

실시예 1과 동일한 재료 및 방법으로 양념육 소스를 제조하였는데, 실시예 2에서는 능이 버섯 분말 3 중량부, 여주 우린물 6 중량부, 함초 소금 3 중량부, 비트농축분말 0.9 중량부, 초록입홍합 오일 0.5 중량부, 서리태 검은콩 분말 1.4 중량부, 간장 30 중량부, 물엿 14 중량부, 청주 4 중량부, 황설탕 3 중량부, 다진 마늘 7 중량부, 다진 생강 1.4 중량부, 양파 3 중량부, 후추가루 0.7 중량부, 대파 5 중량부, 고추 2 중량부, 간 배 2 중량부, 참기름 0.8 중량부, 레몬즙 5 중량부 및 정제수 21 중량부의 중량 비율로 혼합하여 양념육 소스 혼합물을 제조하였다.A seasoned meat sauce was prepared with the same materials and methods as in Example 1, in Example 2 3 parts by weight of neungyi mushroom powder, 6 parts by weight of bitter gourd water, 3 parts by weight of seaweed salt, 0.9 parts by weight of beet concentrate powder, and green-lipped mussel oil 0.5 parts by weight, 1.4 parts by weight of Seoritae black bean powder, 30 parts by weight of soy sauce, 14 parts by weight of starch syrup, 4 parts by weight of rice wine, 3 parts by weight of brown sugar, 7 parts by weight of minced garlic, 1.4 parts by weight of minced ginger, 3 parts by weight of onion, A seasoning sauce mixture was prepared by mixing 0.7 parts by weight of black pepper powder, 5 parts by weight of green onion, 2 parts by weight of red pepper, 2 parts by weight of ground pear, 0.8 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of lemon juice and 21 parts by weight of purified water.

< 실시예 3 >< Example 3 >

실시예 1과 동일한 재료 및 방법으로 양념육 소스를 제조하였는데, 실시예 3에서는 능이 버섯 분말 1.2 중량부, 여주 우린물 10 중량부, 함초 소금 6 중량부, 비트농축분말 0.2 중량부, 초록입홍합 오일 0.1 중량부, 서리태 검은콩 분말 0.6 중량부, 간장 40 중량부, 물엿 10 중량부, 청주 3 중량부, 황설탕 7 중량부, 다진 마늘 4 중량부, 다진 생강 0.5 중량부, 양파 1.1 중량부, 후추가루 0.3 중량부, 대파 1.2 중량부, 고추 1 중량부, 간 배 4 중량부, 참기름 1.3 중량부, 레몬즙 1 중량부 및 정제수 40 중량부의 중량 비율로 혼합하여 양념육 소스 혼합물을 제조하였다.A seasoned meat sauce was prepared with the same materials and methods as in Example 1, in Example 3 1.2 parts by weight of neungyi mushroom powder, 10 parts by weight of bitter gourd water, 6 parts by weight of seaweed salt, 0.2 parts by weight of beet concentrate powder, and green-lipped mussel oil 0.1 parts by weight of Seoritae black bean powder 0.6 parts by weight, 40 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of starch syrup, 3 parts by weight of sake, 7 parts by weight of brown sugar, 4 parts by weight of minced garlic, 0.5 parts by weight of minced ginger, 1.1 parts by weight of onion, Pepper powder 0.3 parts by weight, green onion 1.2 parts by weight, red pepper 1 part by weight, ground pear 4 parts by weight, sesame oil 1.3 parts by weight, lemon juice 1 part by weight and purified water 40 parts by weight were mixed in a weight ratio to prepare a sauce mixture.

< 비교예 1 >< Comparative Example 1 >

실시예 1과 동일한 재료 및 방법으로 양념육 소스를 제조하였는데, 비교예 1에서는 능이 버섯 분말, 여주 우린물 및 함초 소금을 사용하지 않고 양념육 소스 혼합물을 제조하였다.A seasoned meat sauce was prepared using the same materials and methods as in Example 1, but in Comparative Example 1, a seasoned meat sauce mixture was prepared without using Neungyi mushroom powder, bitter gourd water, and seaweed salt.

< 비교예 2 >< Comparative Example 2 >

실시예 1과 동일한 재료 및 방법으로 양념육 소스를 제조하였는데, 비교예 2에서는 능이 버섯 분말, 비트농축분말 및 초록입홍합 오일을 사용하지 않고 양념육 소스 혼합물을 제조하였다.A seasoned meat sauce was prepared using the same materials and methods as in Example 1, but in Comparative Example 2, a seasoned meat sauce mixture was prepared without using Neungyi mushroom powder, beet concentrate powder, and green-lipped mussel oil.

< 비교예 3 >< Comparative Example 3 >

실시예 1과 동일한 재료 및 방법으로 양념육 소스를 제조하였는데, 비교예 3에서는 여주 우린물, 함초 소금 및 서리태 검은콩 분말을 사용하지 않고 양념육 소스 혼합물을 제조하였다.A seasoned meat sauce was prepared using the same materials and methods as in Example 1, but in Comparative Example 3, a seasoned meat sauce mixture was prepared without using bitter gourd water, seaweed salt, and seoritae black soybean powder.

상기와 같이 실시예들 및 비교예들에 따라 제조된 양념육 소스에 돼지갈비를 5시간 동안 재워 양념 돼지갈비를 제조하였고, 상기 양념 돼지갈비의 맛, 식감, 선호도 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.Seasoned pork ribs were prepared by marinating pork ribs in the seasoned meat sauce prepared according to the Examples and Comparative Examples as described above, and sensory evaluation was performed on the taste, texture, and preference of the seasoned pork ribs. The results are shown in [Table 2] below. The sensory test was conducted for 30 general consumers, and a 9-point scoring method was used for the score and evaluation criteria, and is shown in [Table 1] below.

점수score 평가 기준Evaluation standard 99 매우 좋음very good 77 좋음good 55 보통commonly 33 나쁨bad 1One 매우 나쁨very bad

구분division 맛(풍미)taste (flavor) 향(냄새)incense (smell) 조직감(물성)Texture (physical properties) 종합적 선호도Overall Preference 실시예 1Example 1 8.48.4 8.38.3 8.48.4 8.48.4 실시예 2Example 2 8.38.3 8.38.3 8.38.3 8.38.3 실시예 3Example 3 8.48.4 8.38.3 8.38.3 8.38.3 비교예 1Comparative Example 1 6.46.4 6.56.5 6.56.5 6.56.5 비교예 2Comparative Example 2 6.36.3 6.26.2 6.26.2 6.26.2 비교예 3Comparative Example 3 6.36.3 6.56.5 6.46.4 6.46.4

전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예에 따라 제조된 양념육 소스를 이용하여 제조된 양념 돼지갈비와 비교예에 따라 제조된 양념육 소스를 이용하여 제조된 양념 돼지갈비의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 따라 제조된 양념육 소스를 이용하여 제조된 양념 돼지갈비가 비교예에 따라 제조된 양념육 소스를 이용하여 제조된 양념 돼지갈비에 비해 전체적인 맛(풍미), 향(냄새), 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.As shown in the above-mentioned [Table 2], the taste, aroma, and texture of the seasoned pork ribs prepared using the seasoned meat sauce prepared according to the Example and the seasoned pork ribs prepared using the seasoned meat sauce prepared according to the comparative example And as a result of comparing the overall preference, the seasoned pork ribs prepared using the seasoned meat sauce prepared according to the Example compared to the seasoned pork ribs prepared using the seasoned meat sauce prepared according to the comparative example compared to the overall taste (flavor), aroma (odor), it was found that the overall preference was excellent.

이는, 실시예에 따라 제조된 양념육 소스를 이용하여 제조된 양념 돼지갈비가 능이 버섯 분말, 여주 우린물, 함초 소금, 비트농축분말, 초록입홍합 오일 및 서리태 검은콩 분말을 포함하는 양념육 소스 혼합물을 이용함으로써, 독특한 맛, 향 및 영양성분을 육류에 가미함과 동시에 돼지고기 특유의 잡냄새를 제거하여 섭취시 풍미를 증진시켜 소비자의 기호도를 충족시킨 것으로 판단된다.This is a seasoned meat sauce mixture comprising seasoned pork ribs prepared using the seasoned meat sauce prepared according to the example, mushroom powder, bitter gourd water, seaweed salt, beet concentrate powder, green-lipped mussel oil, and seoritae black bean powder. By using it, it is judged that the taste, flavor and nutritional component of the meat is added to the meat, and at the same time, the peculiar smell of pork is removed, thereby enhancing the flavor upon ingestion, thereby satisfying the consumer's preference.

이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.In the above, a preferred embodiment of the present invention has been described, but those skilled in the art to which the present invention pertains will understand that the present invention may be embodied in other specific forms without changing the technical spirit or essential features thereof. will be able Therefore, it should be understood that the embodiment described above is illustrative in all respects and not restrictive.

Claims (4)

능이 버섯을 준비한 후 건조, 숙성한 후 분말화하여 능이 버섯 분말을 제조하는 능이 버섯 분말 제조 단계(S100);
여주를 준비한 후 건조하여 말린 여주를 제조하는 여주 건조 단계(S200);
상기 말린 여주를 정제수에서 우려내어 여주 우린물을 제조하는 여주 우린물 제조 단계(S300);
함초가루와 소금을 혼합한 후 볶아 함초 소금을 제조하는 함초 소금 제조 단계(S400);
상기 능이 버섯 분말, 여주 우린물 및 함초 소금과, 비트농축분말, 초록입홍합 오일, 서리태 검은콩 분말, 간장, 물엿, 청주, 황설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 양파, 후추가루, 대파, 고추, 간 배, 참기름, 레몬즙 및 정제수를 준비한 후 혼합하여 양념육 소스 혼합물을 제조하는 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500);
상기 양념육 소스 혼합물을 가열한 후 냉각하는 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600); 및
상기 냉각된 양념육 소스 혼합물을 냉장 보관하여 숙성시킴으로써 양념육 소스를 제조하는 숙성 단계(S700)를 포함하고,
상기 함초 소금 제조 단계(S400)에서 상기 함초 소금은 상기 함초가루 1 내지 3 중량부 및 소금 20 내지 30 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 가열하여 볶아줌으로써 제조되고, 상기 함초가루는, 함초를 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 함초를 혼합용액에 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 유지시키되, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 8 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 죽염수는 농도가 1 내지 3 중량%이며, 상기 혼합용액에 침지된 함초를 꺼낸 후 상기 함초를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합하고 증숙기에서 수증기로 증숙하되, 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 20 내지 30 중량부 및 설탕 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 120 내지 140℃의 수증기로 20 내지 4O분 동안 가열하여 찜으로써 수행되며, 상기 증숙된 함초를 0.5 내지 2mm의 크기로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 함초를 25 내지 35℃에서 20 내지 30 시간 동안 건조하고, 상기 건조된 함초를 분쇄하여 분말화하는 과정을 거쳐 제조되며,
상기 소스 재료 준비 및 혼합 단계(S500)에서 상기 양념육 소스 혼합물은 능이 버섯 분말 1 내지 3 중량부, 여주 우린물 5 내지 10 중량부, 함초 소금 3 내지 7 중량부, 비트농축분말 0.1 내지 1 중량부, 초록입홍합 오일 0.1 내지 0.5 중량부, 서리태 검은콩 분말 0.5 내지 1.5 중량부, 간장 30 내지 40 중량부, 물엿 10 내지 15 중량부, 청주 2 내지 4 중량부, 황설탕 3 내지 7 중량부, 다진 마늘 4 내지 8 중량부, 다진 생강 0.5 내지 1.5 중량부, 양파 1 내지 3 중량부, 후추가루 0.3 내지 0.7 중량부, 대파 1 내지 5 중량부, 고추 1 내지 2 중량부, 간 배 2 내지 4 중량부, 참기름 0.7 내지 1.3 중량부, 레몬즙 1 내지 5 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 포함되고,
상기 비트농축분말은, 비트를 준비한 후 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수로 세척하고, 상기 세척된 비트를 30 내지 40℃의 온도에서 30 내지 50시간 동안 보관하여 건조하며, 상기 건조된 비트를 효소로 분해하되, 상기 효소로 펙티나제(Pectinase), 자일라나제(Xylanase) 및 셀룰라제(Cellulase)가 이용되고, 상기 건조된 비트 전체 100 중량부에 대해 상기 펙티나제(Pectinase) 0.01 내지 0.03 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.02 내지 0.04 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.04 내지 0.06 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 45 내지 48℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 비트를 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 수행되며, 상기 효소 분해된 비트 100 중량부에 대해 정제수 2,500 내지 3,500 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 93 내지 97℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 가열하여 비트 열수추출물을 제조하고, 상기 열수추출된 비트 열수추출물을 여과함으로써, 여과된 비트 열수추출물을 제조하며, 상기 여과된 비트 열수추출물을 농축하고 살균한 후 동결 건조하는 과정을 거쳐 제조되고,
상기 초록입홍합 오일은, 초록입홍합의 껍질을 제거하고, 상기 껍질이 제거된 초록입홍합을 10 내지 20℃ 온도 및 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액으로 세척하며, 상기 세척된 초록입홍합을 건조하되, 상기 건조는 제1 건조 및 제2 건조로 이루어지고, 상기 제1 건조는 상기 세척된 초록입홍합을 70 내지 80℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 건조하고, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 초록입홍합을 110 내지 130℃ 온도의 열풍을 1 내지 3시간 동안 가하여 줌으로써 수행되며, 상기 제2 건조된 초록입홍합을 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화한 후, 상기 분말화된 초록입홍합을 5 내지 10℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관하여 숙성함으로써 초록입홍합 숙성분말을 제조하고, 상기 초록입홍합 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 상기 효소 및 산이 혼합된 초록입홍합 숙성분말을 36 내지 38℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관하여 효소 분해하되, 상기 효소로는 프로테아제(Protease), 키티나제(chitinase), 펙티나제(Pectinase) 및 자일라나제(Xylanase)가 이용되고, 상기 산으로는 구연산 및 아스코르빈산이 이용되며, 상기 초록입홍합 숙성분말 전체 100 중량부에 대해 상기 프로테아제(Protease) 0.01 내지 0.03 중량부, 키티나제(chitinase) 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.01 내지 0.1 중량부 및 아스코르빈산 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합되며, 상기 효소 분해된 초록입홍합 숙성분말 100 중량부에 대해 유산균 배양액 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 40 내지 42℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 발효하여 초록입홍합 발효물을 제조하고, 상기 초록입홍합 발효물을 이용하여 오일을 분리하는 과정을 거쳐 제조되며,
상기 서리태 검은콩 분말은, 서리태 검은콩을 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 서리태 검은콩을 15 내지 25℃ 온도에서 80 내지 120시간 동안 보관하여 1차로 건조하며, 상기 1차로 건조된 서리태 검은콩을 110 내지 150℃의 열풍으로 1 내지 3시간 동안 열풍 건조하고, 상기 열풍 건조된 서리태 검은콩을 110 내지 130℃ 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하여 구워 로스팅하며, 상기 로스팅된 서리태 검은콩을 15 내지 25℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 2차로 건조하고, 상기 2차로 건조된 서리태 검은콩을 분쇄하는 과정을 거쳐 제조되며,
상기 양념육 소스 혼합물 가열 및 냉각 단계(S600)는 상기 양념육 소스 혼합물을 110 내지 130℃의 온도로 3 내지 7분 동안 가열한 후 20 내지 40℃의 온도에서 냉각함으로써 진행되고,
상기 숙성 단계(S700)에서는 상기 냉각된 양념육 소스 혼합물을 3 내지 7℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 냉장 보관하여 숙성시킴으로써 양념육 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 양념육 소스의 제조방법.
Neungi mushroom powder manufacturing step (S100) of preparing Neungyi mushroom, drying, aging, and then powdering to prepare Neungyi mushroom powder;
After preparing the bitter gourd, drying step (S200) of preparing dried bitter melon;
Yeoju brewing step (S300) of brewing the dried bitter gourd in purified water to prepare bitter gourd water;
Green tea salt manufacturing step (S400) of mixing green tea powder and salt and then roasting to prepare green tea salt;
The above neungi mushroom powder, bitter gourd water and seaweed salt, beet concentrate powder, green lipped mussel oil, seoritae black bean powder, soy sauce, starch syrup, rice wine, brown sugar, minced garlic, minced ginger, onion, black pepper powder, green onion, red pepper , Prepared and mixed sauce ingredients to prepare a seasoned meat sauce mixture by mixing after preparing ground pear, sesame oil, lemon juice and purified water (S500);
heating and cooling the seasoned meat sauce mixture heating and cooling the seasoned meat sauce mixture (S600); and
and the aging step (S700) of preparing the seasoned meat sauce by refrigerated storage of the cooled seasoned meat sauce mixture and aged,
In the green tea salt preparation step (S400), the green tea salt is prepared by mixing 1 to 3 parts by weight of the green tea powder and 20 to 30 parts by weight of salt and then heating and roasting, and the green tea powder is, after preparing the green tea After washing, the washed green tea is immersed in the mixed solution and maintained at a temperature of 20 to 25° C. for 50 to 100 minutes, wherein the mixed solution is 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice, and 8 parts by weight of bamboo salt solution is prepared by mixing, the bamboo salt water has a concentration of 1 to 3% by weight, and after taking out the green tea immersed in the mixed solution, the green tea is mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar and steamed with steam in a steamer, but the cinnamon Powder and sugar are mixed in a weight ratio of 20 to 30 parts by weight of cinnamon powder and 10 to 20 parts by weight of sugar, and heated in a steamer with steam at 120 to 140° C. for 20 to 40 minutes and steamed, and the steamed green tea After pulverizing to a size of 0.5 to 2 mm, the pulverized green tea is dried at 25 to 35 ° C. for 20 to 30 hours, and is manufactured through a process of pulverizing and pulverizing the dried green tea,
In the preparation and mixing step (S500) of the sauce material, the seasoned meat sauce mixture is 1 to 3 parts by weight of neungyi mushroom powder, 5 to 10 parts by weight of bitter gourd water, 3 to 7 parts by weight of seaweed salt, 0.1 to 1 parts by weight of beet concentrate powder , 0.1 to 0.5 parts by weight of green lipped mussel oil, 0.5 to 1.5 parts by weight of black soybean powder, 30 to 40 parts by weight of soy sauce, 10 to 15 parts by weight of starch syrup, 2 to 4 parts by weight of sake, 3 to 7 parts by weight of brown sugar, 4 to 8 parts by weight of minced garlic, 0.5 to 1.5 parts by weight of minced ginger, 1-3 parts by weight of onion, 0.3 to 0.7 parts by weight of black pepper powder, 1 to 5 parts by weight of green onion, 1 to 2 parts by weight of red pepper, 2 to 4 ground pear It is included in a weight ratio of 0.7 to 1.3 parts by weight of sesame oil, 1 to 5 parts by weight of lemon juice, and 20 to 40 parts by weight of purified water,
The beet concentrate powder is washed with purified water in which sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) having a concentration range of 1 to 3 (w/w)% after preparing the beets, and the washed beets are washed at a temperature of 30 to 40 ° C. Stored for 30 to 50 hours and dried, the dried beets are decomposed with an enzyme, and pectinase, xylanase and cellulase are used as the enzymes, and the dried beets are used. 0.01 to 0.03 parts by weight of Pectinase, 0.02 to 0.04 parts by weight of Xylanase, and 0.04 to 0.06 parts by weight of Cellulase, based on 100 parts by weight of the total, and 45 to 48 parts by weight It is carried out by storing the beets mixed with the enzyme at a temperature of ℃ for 10 to 20 hours, and after mixing in a weight ratio of 2,500 to 3,500 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the enzyme-decomposed beets, the temperature of 93 to 97 ℃ Heating for 5 to 10 hours to prepare a beet hot water extract, filtering the hot water extracted beet hot water extract to prepare a filtered beet hot water extract, concentrating and sterilizing the filtered beet hot water extract, and freeze-drying Manufactured through the process
The green-lipped mussel oil, removes the skin of the green-lipped mussel, and washes the peeled green-lipped mussel with a sodium bicarbonate solution having a temperature of 10 to 20° C. and a concentration range of 1 to 3 (w/w)% and drying the washed green-lipped mussels, wherein the drying consists of a first drying and a second drying, and the first drying is the first drying of the washed green-lipped mussels at a temperature of 70 to 80° C. for 3 to 5 hours. drying, and the second drying is performed by applying hot air at a temperature of 110 to 130° C. to the first dried green lipped mussel for 1 to 3 hours, and the second dried green lipped mussel to a particle diameter of 5 to 10 mm After pulverization and powdering, the powdered green-lipped mussels are stored and aged at a temperature of 5 to 10° C. for 3 to 7 hours to prepare an aged green-lipped mussel powder. After mixing, the enzyme and acid-mixed green-lipped mussel aged powder is stored for 20 to 30 hours at a temperature of 36 to 38 ° C. Tinase (Pectinase) and xylanase (Xylanase) are used, and citric acid and ascorbic acid are used as the acid, and 0.01 to 0.03 weight of the protease based on 100 parts by weight of the whole aged powder of green lipped mussels parts, chitinase (chitinase) 0.03 to 0.05 parts by weight, pectinase (Pectinase) 0.005 to 0.009 parts by weight, Xylanase (Xylanase) 0.008 to 0.012 parts by weight, citric acid 0.01 to 0.1 parts by weight, and ascorbic acid 0.01 to 0.1 It is mixed in a weight ratio of parts by weight, and mixed in a weight ratio of 1 to 3 parts by weight of a lactic acid bacteria culture solution with respect to 100 parts by weight of the enzyme-decomposed green-lipped mussel aged powder, and then fermented at a temperature of 40 to 42° C. for 20 to 30 hours. After the process of preparing a fermented green-lipped mussel and separating the oil using the fermented green-lipped mussel, manufactured,
The Seoritae black soybean powder is washed after preparing the Seoritae black beans, and the washed Seoritae black beans are stored for 80 to 120 hours at a temperature of 15 to 25 ° C. Hot air drying for 1 to 3 hours with hot air of 110 to 150 ° C., and heating and roasting the hot air dried Seoritae black beans at a temperature of 110 to 130 ° C. for 5 to 10 minutes, and 15 to 15 to the roasted Seoritae black beans. It is prepared through a process of drying secondarily for 1 to 3 days at a temperature of 25°C, and pulverizing the secondly dried Seoritae black beans,
The heating and cooling step (S600) of the seasoned meat sauce mixture is performed by heating the seasoned meat sauce mixture at a temperature of 110 to 130° C. for 3 to 7 minutes and then cooling it at a temperature of 20 to 40° C.,
In the aging step (S700), the seasoned meat sauce is prepared by refrigerated storage of the cooled seasoned meat sauce mixture at a temperature of 3 to 7° C. for 3 to 5 hours.
 삭제delete 삭제delete 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 양념육 소스.A seasoned meat sauce prepared by the method of claim 1.
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