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KR102143376B1 - 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법 - Google Patents

갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR102143376B1
KR102143376B1 KR1020180107287A KR20180107287A KR102143376B1 KR 102143376 B1 KR102143376 B1 KR 102143376B1 KR 1020180107287 A KR1020180107287 A KR 1020180107287A KR 20180107287 A KR20180107287 A KR 20180107287A KR 102143376 B1 KR102143376 B1 KR 102143376B1
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South Korea
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larvae
fermented
larva
extract
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윤철호
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지리산곤충연구소 농업회사법인 유한회사
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Publication date
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Abstract

본 발명은 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 절식시킨 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계; 상기 세척한 갈색거저리 유충을 건조 및 살균하는 단계; 상기 건조 및 살균 한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계; 상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계; 상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계; 상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법에 관한 것이다.

Description

갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법{Gruel comprising Tenebrio molitor and manufacturing method thereof}
본 발명은 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체를 접종하여 발효시킨 발효액을 건조하여 분쇄한 분말을 함유하여 소화흡수율을 높이고, 가바쌀 누룽지 분쇄물로 물에대한 용해율을 증가시켜 죽의 즉석 제조 효율을 향상시킨 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 국제식량농업기구(FAO)에서는 질병이나 환경오염으로 인한 식량부족 문제를 해결하기 위한 정책으로 미래 식량자원으로서의 식용곤충의 활성화방안을 발표한 바 있고, 이에 대한 관심이 전 세계적으로 증대되고 있다. 이와 발맞추어 국내에서는 농림수산식품부가 "곤충산업육성 5개년 종합계획"을 발표하였고, 그에 따라 곤충 산업에 대한 지원이 이루어져 왔다.
갈색거저리는 몸이 어두운 갈색이며 길이는 약 15㎜의 길이로 성충은 보통 곡류 속에 알을 낳으며 이 알은 1~2주 후 부화하고, 부화한 유충을 밀웜이라고 부른다. 유충은 9 ~ 20번의 탈피를 통해 번데기가 되며 성충으로 우화(羽化)하며, 야행성이고 전 세계적으로 분포되어 있다.
갈색거저리는 식품의약품안전처에 의해 식용곤충으로 인정받은 식품으로서, 갈색거저리 유충의 분말은 단백질을 56.7%, 지방을 29.9%, 키틴을 5% 포함하고 있으며, 리놀레산, 리놀렌산, 헥사코사노익산을 36% 정도 포함하고 있어 항암, 인체유리기 제거, 노화방지에 효과적으로 알려져 있다. 갈색거저리를 활용한 식품으로 가공분말, 스넥, 곤충고기, 곤충어묵 등이 제조 및 판매 중이다.
갈색거저리를 이용한 식품의 연구 및 개발이 활발히 진행 중이지만 곤충껍질의 주요성분인 키틴은 아미노당으로 이루어진 다당류의 일종으로 소화 흡수율이 낮다는 문제점이 있다.
한편, 갈색거저리를 함유하여 연하 곤란자에게 영양식 공급이 가능하게 한 종래 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제1746111호는 갈색거저리 분말, 말토덱스트린, 당류, 겔화제 등을 포함하여 반고체의 젤리 형태인 연하식품 제조방법을 개시하고 있다.
그러나, 여전히 갈색거저리 껍질의 키틴 성분을 분해하여 소화흡수율이 향상시키면서 보다 영양학적으로 우수하고 기호성이 뛰어나 환자들이 섭취하기 쉬운 식품의 개발이 요청되고 있다.
대한민국 등록번호 제10-1746111호 (2017.06.05)
따라서 본 발명의 목적은 갈색거저리 표면 껍질부분의 키틴을 저분자로 분해시켜 소화흡수율이 향상된 환자용 죽 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 죽 제조 시 가바쌀 누룽지 분쇄물을 함유하여 물에 용해되는 용해율을 증가시킴으로써, 짧은시간 내에 효율적인 방법으로 죽을 제조할 수 있는 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 실시예에 따른 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽은 절식시킨 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계;
상기 세척한 갈색거저리 유충을 건조 및 살균하는 단계;
상기 건조 및 살균한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계;
상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계;
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계;
상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및
상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함한다.
상기 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효하는 단계는 갈색거저리 유충 100 중량부에 대하여 말굽버섯 균사체를 10 중량부 접종하여 24시간 이상 발효시킨 것을 특징으로 한다.
상기 야채분쇄물은 당근, 시금치, 브로콜리 및 해초 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물의 혼합단계는, 전체 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 엑기스 분말 20 내지 30중량부, 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물 30 내지 40중량부 및 상기 야채분쇄물 30 내지 40중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 80 내지 100℃온도의 물을 80 내지 100 중량부 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽을 포함한다.
본 발명에 따르면, 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 과정을 통해 갈색거저리 유충 껍질부분의 주성분인 키틴을 저분자로 분해시킬 수 있고, 저분자로 분해된 갈색거저리 유충 엑기스 분말을 함유하여 소화흡수율이 향상된 죽을 제조할 수 있다.
아울러 가바쌀 누룽지 분쇄물을 함유하여 물에 용해되는 용해율을 증가시켜 제조시간이 단축된 죽을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽의 제조방법을 나타낸 도식도이다.
도 2는 본 발명에 따른 말굽버섯 균사체로 갈색거저리 유충 발효시킨 후 그 발효효율을 측정한 결과값을 나타낸 그래프이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함하는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다. 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명에 따른 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽의 제조방법은 절식시킨 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계; 상기 세척한 갈색거저리 유충을 건조 및 살균하는 단계; 상기 건조 및 살균한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계; 상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계; 상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계; 상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함한다.
상기 절식시킨 갈색거저리는 바람직하게는 1 내지 5일간 절식시킬 수 있으며, 더 바람직하게는 3 내지 5일간 절식시킬 수 있다. 절식기간이 1일 미만일 경우에는 장 내 이물질이 충분히 제거되지 않을 수 있으며, 5일 이상일 경우 곤충이 사망하거나 영양상태가 나빠질 수 있다. 배변을 유도하여 장내 이물질을 모두 제거할 수 있다.
상기 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계는 갈색거저리 유충은 흐르는 물에 수차례 세척하는 단계를 포함하며, 이때 흐르는 물의 온도는 어느 온도여도 상관없으나, 20~30℃ 온도의 흐르는 물에 3 내지 4회 세척하는 단계를 거치는 것이 바람직하며 이러한 세척단계를 거쳐서 갈색거저리 외부에 남은 독소를 효과적으로 제거할 수 있다.
이때 갈색거저리 유충의 건조 및 살균 단계는 열풍건조, 동결건조 또는 마이크로웨이브 중 어느하나의 방법으로 건조가 가능하나, 700~800W의 마이크로 웨이브를 사용하여 100g당 10분 정도 마이크로웨이브로 건조하는 것이 가장 바람직하다. 열풍건조의 경우 갈색거저리 유충 체내에 수분이 남아있어 특유의 곤충 냄새가 날 수 있다는 단점이 있으나, 마이크로웨이브의 경우 갈색거저리 유충 체내의 물분자를 초당 24억 번 이상 충돌시키며 열을 발생하여 건조시킴으로서 수분으로 인한 냄새가 사라지고 건조될 수 있다.
본 발명은 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계를 포함한다. 말굽버섯은 구멍장이버섯과의 버섯으로 자작나무, 너도밤나무, 단풍나무 등의 활엽수에 생장하는 버섯으로, 항암작용과 당뇨개선 효능이 있다. 본 발명은 말굽버섯 균사체로 갈색거저리 유충을 발효시켜 곤충 껍질의 키틴질을 저분자화 시킴으로서 식품으로 제조 시 수용성 용매에 혼합할 경우 일반 갈색거저리 분쇄물보다 균질화된 혼합물을 제조할 수 있고 섭취 시 보다 높은 소화흡수율을 나타낼 수 있다.
본 발명에 있어서, 말굽버섯 균사체는 통상적으로 제조 가능한 균사체 제조방법에 대해 제한없이 사용될 수 있으며, 말굽버섯 균주를 평판배지에 도포하고 25℃ 배양실에서 20일간 배양하여 수득한 것이 바람직하다.
본 발명에서 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계는 갈색거저리 유충 100 중량부에 대하여 말굽버섯 균사체를 10중량부로 접종하여 24시간 이상 발효시키는 것이 바람직하다. 이때, 말굽버섯 균사체를 10중량부 미만으로 접종할 경우 갈색거저리 유충 발효효율이 낮고, 24시간 미만으로 발효시킬 경우 발효효율이 떨어진다는 단점이 있다.
상기 말굽버섯 균사체에 발효시킨 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계를 통해 불필요한 잔여 찌거기를 걸러내 갈색거저리 유충의 유효성분이 함유되고 식품으로 섭취 시 흡수율이 높은 저분자를 포함하는 엑기스를 추출할 수 있다. 이때 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 다양한 체의 형태가 가능하나 미세한 잔여물 제거를 위해 구멍의 크기가 300메시(mesh)이상의 체를 사용하는 것이 바람직하고, 보다 상세하게는 천 형태의 거름망을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스는 다양한 형태의 건조가 가능하나, 갈색거저리 엑기스에 함유된 유효성분의 변화를 최소화하기 위해 동결건조 시키는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서, 상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분쇄 단계는 갈색거저리 유충 발효 동결건조물을 입자크기 300 내지 400메시(mesh)로 분쇄하는 것을 특징으로 한다. 이때 분말의 크기가 300메시(mesh)미만일 경우 죽 제조 시 균질화되지 않는 문제점이 있고, 400메시(mesh)를 초과하는 경우 입자의 덩어리짐 현상이 발생하였다.
가바쌀은 감마아미노낙산(Gamma Aminobutyric acid,GABA)을 함유량이 현미 및 흑미에 비해 8배 많이 함유하고 있는 쌀로 신경안정, 긴장완화, 기억력개선, 혈압조절, 혈당강하 등에 효과적이다.
본 발명의 가바쌀 누룽지 분쇄물은 가바쌀을 누룽지로 만들어 분쇄한 것이 바람직하다. 가바쌀 누룽지를 분쇄하면, 일반 가바쌀보다 풍미가 좋아 기호도가 우수하고, 열을 가해 익힌 뒤 건조시키는 2차 공정을 거쳐 물을 첨가하였을 때 균질화되는 정도가 우수하며 물에대한 용해도가 증가하여 죽을 제조할 때 다른쌀 분쇄물로 제조한 죽에 비해 낮은온도에서 짧은시간 내에 균일하게 용해된 죽의 제조가 가능하다.
또한 본 발명에 있어서, 상기 야채분쇄물은 통상적으로 섭취 가능한 야채류는 제한없이 사용될 수 있으며, 당근, 시금치, 브로콜리, 해초, 미나리, 양파, 양배추, 마늘, 고추, 파프리카, 파, 부추 등을 포함하는 것이 바람직하고, 보다 상세하게는 당근, 시금치, 브로콜리 및 해초 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
또한 본 발명의 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물, 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 및 야채분쇄물의 혼합단계는, 전체 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 분말 20 내지40중량부, 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물 30 내지 40중량부 및 상기 야채분쇄물 30 내지 40중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
이때 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말이 전체혼합물 대비 20중량부 미만일 경우, 단백질을 충분히 함유하고 있지 않다는 단점이 있고, 40중량부 이상일 경우, 갈색거저리 특유의 향이 강하게 느껴져 기호성이 좋지 않다는 단점이 있다.
가바쌀 누룽지 분쇄물이 30중량부 미만일 경우, 수분 흡수율이 저조하여 죽 생성에 있어서 속도가 늦어지는 단점이 존재하고, 40중량부 이상일 경우 점도가 묽어져 기호성이 좋지 않다는 단점이 있다.
야채분쇄물이 30중량부 미만일 경우, 야채에 함유된 비타민, 카로틴 등의 영양성분 활성이 떨어진다는 단점이 있고, 40중량부 이상일 경우 텁텁한 식감으로 기호성이 좋지 않다는 단점이 있다.
본 발명은 상기 가바쌀 분쇄물, 갈색거저리 유충 분말 및 야채분쇄물을 혼합한 혼합물에 80 내지 100℃의 물을 첨가하는 단계를 더 포함하여 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽을 제조할 수 있으며, 이때 어떤 온도의 물을 혼합하여도 제조 및 섭취가 가능하나 80 내지 100℃의 물을 첨가할 경우 짧은 시간 내의 죽의 제조가 가능하다.
이하 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예 1
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 말굽버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.
비교예 1
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 먹물버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.
비교예 2
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 차가버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.
비교예 3
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 표고버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.
비교예 4
갈색거저리 유충을 3일간 절식시키고 25℃온도의 흐르는 물에서 3회 세척한 뒤 700W의 마이크로웨이브로 10분 동안 건조시켜 갈색거저리 유충 건조물을 제조하였다. 건조된 갈색거저리 유충 100g에 증류수 500mL를 첨가한 후 꽃송이버섯 균사체 10g을 접종하여 30℃에서 42시간 동안 발효시켰다.
실험예 1 : 말굽버섯 균사체의 갈색거저리 유충 발효 효율 측정
실시예 1에 의해 발효된 갈색거저리 유충 발효액에서 6시간 간격으로 발효한 시료를 채취한 뒤 90℃에서 20분간 열을 가하여 발효를 정지시키고 여과하였다. 시료를 여과한 후 원심분리(4℃, 10,000rpm)하여 분리된 상등액을 고성능액체크로마토그래피(HPLC)로 분석하여 키틴분해산물(NAG) 수득율을 측정하였으며, 대조군으로 발효 전 시료를 동일한 방법으로 분석하여 그 결과를 도 2 에 나타내었다. 도 2에 나타난 바와 같이 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효했을 때 24시간 이상 경과 후, 발효 전 시료와 비교하여 키틴이 90% 이상 분해되었음을 확인할 수 있었다.
실험예 2 : 버섯 균사체 종류에 따른 키틴 분해 효율 측정
실시예1 과 비교예1 내지 비교예4에 의해 발효된 갈색거저리 유충 발효액에서 시료를 채취한 뒤 90℃에서 20분간 열을 가하여 발효를 정지시키고 여과하였다. 시료를 여과한 후 원심분리(4℃, 10,000rpm)하여 분리된 상등액을 고성능액체크로마토그래피(HPLC)로 분석하여 키틴분해산물(NAG) 수득율을 분석하여 그 결과를 [표 1]에 나타내었다.
실시예1 비교예1 비교예2 비교예3 비교예4
키틴분해산물 수득율
(%)		 96 58 30 43 21
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 실시예1은 키틴분해산물(NAG)수득율이 96%인 반면 비교예1 내지 4는 키틴분해산물(NAG)의 수득율이 58% 이하인 것으로 나타나, 본 발명에 따른 말굽버섯 균사체의 키틴 분해 효율이 매우 우수함을 확인할 수 있었다.
실시예 2
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 가바쌀 누룽지 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.
비교예 5
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 가바쌀 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.
비교예 6
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 백미 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.
비교예 7
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 흑미 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.
비교예 8
갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말 6g, 현미 분쇄물 10g, 당근 분쇄물 2.5g, 시금치 분쇄물 2.5g, 브로콜리 분쇄물 2.5g, 해초 분쇄물 2.5g을 고르게 섞어 혼합물을 제조한 뒤 90℃의 물 200ml을 첨가하여 죽을 제조하였다.
실험예 3 : 쌀 분쇄물 종류에 따른 죽 제조시간 측정
실시예 2와 비교예 5 내지 비교예8에서 제조된 분쇄물의 혼합물이 덩어리지는 현상 없이 균일하게 물에 용해 되는 시간을 측정하여 하기 [표 1]에 나타내었다.
실시예2 비교예5 비교예6 비교예7 비교예8
죽 제조시간 3분 10분 15분 15분 16분
상기 [표 2]에 나타난 바와 같이, 실시예1의 가바쌀 누룽지 분쇄물을 함유한 혼합물은 따뜻한 물에 균일하게 녹아 죽을 제조하는 데 3분 정도의 시간이 소요 되었으나, 비교예1 내지 비교예4의 가바쌀 분쇄물, 백미 분쇄물, 흑미 분쇄물 및 현미 분쇄물은 따뜻한 물에 균일하게 녹아 죽을 제조하는데 10분 이상이 소요되는 것을 확인할 수 있었다.
실험예 3 : 쌀 분쇄물 종류에 따른 기호도 평가
저작활동이 불편한 환자 30명을 대상으로 각각 본 발명의 실시예1과 비교예1내지 비교예4의 방법으로 제조된 죽에 대한 기호도를 평가하도록 하고 그 평균값에 대한 결과를 하기 [표 2]에 나타내었다. 이때 맛, 풍미 및 섭취식감에 대해 아주좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 좋지않음 2점, 아주좋지않음 1점으로 평가 기준을 책정하였다.
실시예2 비교예5 비교예6 비교예7 비교예8
기호도 평가 4.3 3.2 2.0 2.8 2.2
상기 [표 3]에 나타난 바와 같이 실시예1의 가바쌀 누룽지 분쇄물을 넣고 제조한 죽이 비교예1 내지 비교예4의 가바쌀 분쇄물, 백미 분쇄물, 흑미 분쇄물 및 현미 분쇄물을 함유한 죽에 비해 기호도가 월등이 높은것을 확인 할 수 있었다.
한편 이상의 상세한 설명은 모든 면에서 제한적으로 해석되어서는 아니 되고 예시적인 것으로 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 첨부된 청구항의 합리적 해석에 의해 결정되어야 하고, 본 발명의 등가적 범위 내에서의 모든 변경은 본 발명의 범위에 포함된다.

Claims (6)

  1. 절식시킨 갈색거저리 유충을 세척시키는 단계;
    상기 세척한 갈색거저리 유충을 마이크로웨이브로 건조 및 살균하는 단계;
    상기 건조 및 살균 한 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효시키는 단계;
    상기 발효된 갈색거저리 유충 발효물을 여과하여 엑기스를 추출하는 단계;
    상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 동결건조 시키는 단계;
    상기 동결건조한 갈색거저리 유충 발효 엑기스를 분쇄하는 단계; 및
    상기 분쇄된 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채분쇄물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 갈색거저리 유충을 말굽버섯 균사체로 발효하는 단계는 갈색거저리 유충 100 중량부에 대하여 말굽버섯 균사체를 10 중량부 접종하여 24시간 이상 발효시킨 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 야채분쇄물은 당근, 시금치, 브로콜리 및 해초 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채 분쇄물의 혼합단계는, 전체 혼합물 100중량부를 기준으로 상기 분쇄된 갈색거저리 유충 엑기스 분말 20 내지 30중량부, 상기 가바쌀 누룽지 분쇄물 30 내지 40 중량부 및 상기 야채분쇄물 30 내지 40중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 갈색거저리 유충 발효 엑기스 분말, 가바쌀 누룽지 분쇄물 및 야채 분쇄물을 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 80 내지 100℃온도의 물을 80 내지 100 중량부 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽 제조방법.
  6. 제 1항의 제조방법에 의해 제조된 갈색거저리 유충 분말을 함유하는 환자용 죽
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