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KR101861538B1 - 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 - Google Patents

마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 Download PDF

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KR101861538B1
KR101861538B1 KR1020180021110A KR20180021110A KR101861538B1 KR 101861538 B1 KR101861538 B1 KR 101861538B1 KR 1020180021110 A KR1020180021110 A KR 1020180021110A KR 20180021110 A KR20180021110 A KR 20180021110A KR 101861538 B1 KR101861538 B1 KR 101861538B1
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KR
South Korea
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garlic
rice
glutinous rice
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aged
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KR1020180021110A
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Inventor
유완현
유유림
이상귀
Original Assignee
(주)삼미식품
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Abstract

본 발명은 통 마늘을 슬라이스 형태로 채를 썬 후 분말 형태 또는 페이스트로 구비된 숙성된 마늘을 준비하는 전처리단계; 페이스트된 마늘을 숙성시키는 숙성단계; 찹쌀을 미분하여 찹쌀가루로 준비하는 미분단계; 상기 찹쌀가루에 물을 가하면서 혼합하여 혼합물로 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물 중에 숙성된 마늘을 분할하여 투입하면서 혼합하는 혼합단계; 및 마늘이 혼합된 혼합물을 소정형상으로 성형하는 성형단계;를 포함하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법에 관한 것이다.

Description

마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 {METHOD FOR MANUFACTURING TTEOK USING GARLIC AND TTEOK USING THE SAME}
본 발명은 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘의 유효성분을 보다 향상시키고 마늘이 가진 특유의 향미를 제거하여 마늘에 대한 거부감이 있는 일반사람에게도 널리 식용이 용이한 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡에 관한 것이다.
마늘은 고추와 더불어 우리나라 주요 먹을거리에는 빠지지 않고 들어가는 필수 음식 재료이다. 마늘의 독특한 냄새와 톡 쏘는 맛 때문에 싫어하는 이들도 있지만, 최근에 건강에 좋다고 알려지면서 많은 이들이 즐겨 먹고 있는 실정이다.
이러한 마늘의 효능으로는 뇌졸중, 고혈압, 동맥경화의 예방, 그리고 원기회복, 혈액순환 촉진, 신경안정, 기생충 구제 및 살균효과가 있다고 알려지고 있다.
또한 최근 마늘은 유황아미노산과 그 유도체 화합물 등이 독성 및 중금속 중독의 해독작용을 하고, 소화관에서 중금속 흡수를 억제할 수 있다는 연구결과가 발표되었다. 그리고 항균작용과 체내 지질대사 개선에 효능이 있음이 실험적으로 입증되어 미국국립암연구소로부터 암 예방을 위한 효과적인 음식으로 선정되기도 하였다.
전술한 마늘의 효능에도 불구하고 마늘을 기피하는 원인으로는 마늘 특유의 냄새를 들 수 있다. 마늘의 주성분인 알린(alliin)은 마늘에 상처를 입히거나 균 또는 벌레의 침입을 받으면 마늘에 포함된 효소인 알리나제(allinase)가 알린(alliin)을 알리신(allicin)으로 바꾸기 때문에 마늘 특유의 냄새를 불러오고, 이러한 냄새는 구취를 유발하게 된다.
이러한 마늘 섭취의 어려움을 해결하기 위해서, 생마늘 자체에 다른 성분을 가하지 않고 자체 숙성만으로 마늘의 자극적인 맛과 냄새를 제거하기 위한 다양한 방법이 연구되고 있다.
또한, 마늘의 맛과 효용성 때문에 마늘빵, 마늘치킨 등 여러 주문식품에 마늘관련 요리가 선보이고 있다. 대한민국 공개실용신안 제2008-2232호 (2008.06.26 공개)에 떡복이용 마늘 가래떡이 공지되어 있기는 하지만, 여기서의 마늘 가래떡은 가래떡을 만들 때에 마늘가루, 고춧가루, 양파가루 등을 미리 섞어서 떡복이용으로 만든 것이다. 이 경우는 떡을 뽑을 때에 마늘가루, 고춧가루, 양파가루 등 다양한 양념을 섞어야 하기 때문에 떡 그 자체로 섭취가 불가능하고 조리해야 섭취가 가능하다는 불편함이 있다.
떡은 우리 고유의 전통식품으로서 식사를 대신하기도 했지만 때로는 시식으로 관혼상제 등 즐거울 때나 슬플 때를 막론하고 항상 상차림의 필수 음식이었다. 또한, 절기와 명절에 따라 다른 종류의 떡을 만들었고 그때 나오는 식품을 쌀가루에 첨가하여 만드는 것을 기초로 하였다.
이러한 떡은 주로 멥쌀이나 찹쌀을 기본으로 하고, 여기에 두류, 견과류 과일, 꽃잎 등을 배합하여 영양상 균형을 이루고 있을 뿐만 아니라 기호면에서나 건강증진면에서도 훌륭한 우리의 전통 식품이다.
그러나, 우리의 식생활에서 떡은 점점 위축되어 가고 있으며, 이는 현대 사회의 산업화로 식생활에 많은 변화가 있었기 때문이다. 현대인이 간식 등으로 섭취하는 식품은 대개 가공 혹은 인스턴트식품으로서 이와 같은 식생활의 변화는 각종 성인병을 유발하는 부작용을 초래하게 된 것이다.
그러나, 떡은 우리나라 전통식품일뿐 아니라 건강식품이라는 점에서 관심을 가지고 연구하여 현대인의 기호와 식품화에 맞게 개선시켜야 우리의 먹거리가 외면당하지 않는 과제를 안고 있는 것이다.
본 발명의 목적은 마늘의 자극적인 맛과 냄새가 제거되고 마늘의 유효성분을 보다 향상시킨 신규한 가공방식을 포함한 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 마늘을 가공하여 떡과 균형있게 혼용시킴으로써 식감을 향상시키고 남녀노소 다양한 사람들에게 용이하게 섭취가 가능한 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 마늘을 전처리하여 페이스트 또는 분말 상태로 제조하면서 마늘의 브릭스 및 프락토스의 함량이 향상시키고 마늘에 의하여 떡이 가진 성능 및 효과를 증진시킬 수 있는 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡을 제공하기 위함이다.
본 발명의 일측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 통 마늘을 슬라이스 형태로 채를 썬 후 분말 형태 또는 페이스트로 구비된 숙성된 마늘을 준비하는 전처리단계; 찹쌀을 미분하여 찹쌀가루로 준비하는 미분단계; 상기 찹쌀가루에 물을 가하면서 혼합하여 혼합물로 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물 중에 상기 전처리단계에서 숙성된 마늘을 분할하여 투입하면서 혼합하는 혼합단계; 및 마늘이 혼합된 혼합물을 소정형상으로 성형하는 성형단계;를 포함하고, 숙성된 마늘에 포함된 당도는 25brix 내지 45brix인 마늘을 포함하는 떡의 제조방법을 포함한다.
상기 전처리단계는, 상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 1시간 내지 6시간 동안 침지시키는 단계; 상기 마늘을 상온에서 자연건조시킨 후 마쇄시켜 (grinding) 페이스트로 제조하는 단계; 및 페이스트로 제조된 마늘을 숙성시키는 단계로 이루어지고, 상기 마늘이 침지되는 물 중에 소금 10wt% 내지 15wt%를 첨가할 수 있다.
상기 전처리단계는, 상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 1시간 내지 6시간 동안 침지시키는 단계; 상기 마늘을 숙성시키는 단계; 및 숙성된 마늘을 열풍건조 또는 동결건조시켜 분말 형태로 제조하는 단계;로 이루어질 수 있다.
상기 마늘을 숙성시키는 단계는 상기 마늘은 전기밥솥 중에서 70℃ 내지 80℃의 보온온도에서 5일 내지 7일간 유지할 수 있다.
상기 숙성된 마늘에 포함된 프락토스는 0.86g/100g 내지 1.04g/100g일 수 있다.
상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 침지하기 전에 과열증기 온도 400℃ 내지 420℃인 수증기를 7㎥/h 내지 7.2㎥/h 양으로 5초 내지 7초 동안 처리하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 페이스트로 제조된 마늘 중에 상기 마늘에 대해서 5중량부 내지 15중량부의 양파즙 첨가물을 투입하면서 교반하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 양파즙 첨가물은, 양파를 세척하여 양파에서 껍질을 벗기는 단계; 상기 양파를 수증기로 5분 내지 7분간 살균하는 단계; 살균된 양파를 분쇄하는 단계; 분쇄된 양파와 상기 양파에 대해서 10중량부 내지 15중량부의 물을 투입하여 100℃에서 1시간 내지 2시간 동안 끓이는 단계; 끓인 양파를 상온으로 냉각시킨 후 걸러내어 양파즙으로 추출하는 단계; 및 상기 양파즙에 구연산을 투입하는 단계;로 이루어지며, 상기 양파즙 첨가물에 대해서 상기 구연산은 5중량부 내지 10중량부일 수 있다.
상기 미분단계는, 상기 찹쌀을 1시간 내지 24시간 물에서 침지하는 단계; 상기 찹쌀을 상온에서 수분함량이 34wt% 내지 39wt%가 되도록 수분을 제거하는 단계; 및 건조된 찹쌀을 분쇄하여 입도 200㎛ 내지 500㎛의 미분된 찹쌀로 준비하는 단계;를 포함하고, 상기 찹쌀은 밀 (mill)을 이용하여 분쇄시키되, 상기 밀은 핀 밀(pin mill), 제트 밀(jet mill), 롤 밀(roll mill) 및 임팩트 밀 (impact mill) 중 어느 하나 이상일 수 있다.
상기 찹쌀은 70wt% 내지 95wt%의 백미 찹쌀과, 5wt% 내지 30wt%의 흑미 찹쌀로 이루어질 수 있다.
상기 혼합단계에서 상기 찹쌀가루에 대해서 물 1중량부 내지 7중량부와, 소금 0.5중량부 내지 1중량부를 가하면서 혼합물로 제조할 수 있다.
상기 혼합단계에서 상기 숙성된 마늘은 상기 혼합물에 대해서 0.25중량부 내지 10중량부로 투입될 수 있다.
상기 숙성된 마늘이 분말 상태인 경우에는 0.25중량부 내지 5중량부이고, 상기 숙성된 마늘이 페이스트인 경우에는 3.5중량부 내지 10중량부일 수 있다.
상기 마늘은 상기 마늘의 80중량%를 1차 투입하고 1시간 내지 2시간 동안 혼합한 후 나머지 20중량%를 2차 투입하여 30분 동안 혼합할 수 있다.
상기 성형단계에서 상기 반죽을 떡용 피로 만들고, 상기 떡용 피의 내부에 팥앙금, 곡류앙금 및 견과류 중 어느 하나 이상과 분말 형태의 마늘로 이루어진 앙금을 넣어 떡으로 빚는 것을 포함하고, 상기 견과류는 땅콩, 호박씨, 아몬드, 호두 및 해바라기씨 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 분말 형태의 마늘은 상기 전처리 단계에서 준비되며, 상기 떡은 두텁떡, 경단 및 찹쌀떡 중 어느 하나 이상일 수 있다.
상기 미분단계에서 상기 찹쌀가루 중에 상기 분말 형태의 마늘을 투입하여 혼합할 수 있다.
상기 분말 형태의 마늘은 상기 찹쌀가루에 대해서 0.25중량부 내지 5중량부로 투입될 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명은 전술한 방법에 의하여 제조된 마늘을 포함하는 떡을 포함한다.
상기 떡은 내부에 팥앙금, 견과류, 곡류앙금 및 분말 형태의 마늘로 이루어진 앙금을 구비하는 떡을 포함하고, 상기 견과류는 땅콩, 호박씨, 아몬드, 호두 및 해바라기씨 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 분말 형태의 마늘은 마늘을 슬라이스한 후 숙성시켜 열풍건조 또는 동결건조를 통하여 분말 형태로하여 준비되며, 상기 떡은 두텁떡, 경단 및 찹쌀떡 중 어느 하나 이상일 수 있다.
이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 마늘의 자극적인 맛과 냄새가 제거되고 마늘의 유효성분을 보다 향상시킨 신규한 가공방식을 포함한 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 마늘을 가공하여 떡과 균형있게 혼용시킴으로써 식감을 향상시키고 남녀노소 다양한 사람들에게 용이하게 섭취가 가능한 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 마늘을 전처리하여 페이스트 또는 분말 상태로 제조하면서 마늘의 브릭스 및 프락토스의 함량이 향상시키고 마늘에 의하여 떡이 가진 성능 및 효과를 증진시킬 수 있는 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 마늘을 포함하는 떡의 제조방법의 흐름도이다.
도 2는 페이스트로 제조된 마늘을 숙성시킨 직후의 사진이다.
도 3은 슬라이스 형태의 마늘을 숙성시킨 후 분말건조하여 제조한 사진이다.
도 4는 표 2에 따른 실시예 및 비교예에 대한 관능평가 결과이다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 이하의 설명에서 어떤 부분이 다른 부분과 연결되어 있다고 할 때, 이는 직접적으로 연결되어 있는 경우뿐 아니라 그 중간에 다른 매체를 사이에 두고 연결되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 도면에서 본 발명과 관계없는 부분은 본 발명의 설명을 명확하게 하기 위하여 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 붙였다.
이하, 첨부된 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 마늘을 포함하는 떡의 제조방법의 흐름도이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 마늘을 포함하는 떡의 제조방법은 통 마늘을 슬라이스되도록 채 썬후 분말 형태 또는 페이스트로 숙성된 마늘을 준비하는 전처리단계; 찹쌀을 미분하여 찹쌀가루로 준비하는 미분단계; 상기 찹쌀가루에 물을 가하면서 혼합하여 혼합물로 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물 중에 숙성된 마늘을 분할하여 투입하면서 혼합하는 혼합단계; 및 마늘이 혼합된 혼합물을 소정형상으로 성형하는 성형단계;를 포함하고, 상기 숙성된 마늘에 포함된 당도는 25brix 내지 45brix인 마늘을 포함하는 떡의 제조방법을 포함한다.
통상, 마늘은 인체에 유익한 성분을 다량 보유하고 있음에도 마늘이 가진 특유의 식감과 풍미에 의하여 많은 사람들이 용이하게 섭취하기 어렵다는 문제가 있었고, 또한 마늘을 섭취한 후에도 구취 등의 원인이 되므로 실생활에서 마늘의 섭취는 제한적이다.
반면, 본 발명의 실시예에 따른 마늘을 포함하는 떡의 제조방법은 마늘 특유의 거부감을 갖는 식감과 풍미를 제거하여 남녀노소 다양한 사람들이 거부감없이 용이하게 섭취할 수 있다. 또한, 상기 마늘을 포함하는 떡의 제조방법은 마늘이 갖는 유효성분을 보다 향상시킬 수 있어, 인체 내에서 보다 유익하게 작용할 수 있다.
본 실시예에 따른 마늘을 포함하는 떡의 제조방법에서 상기 마늘은 전처리단계와 숙성단계를 거쳐 준비될 수 있는데, 이와 같이 준비된 마늘의 당도는 25brix 내지 45brix일 수 있다. 상기 마늘의 당도는 브릭스 (brix)로 표시되며, 이는 시료로 추출한 용액 속에 들어있는 당의 질량 비로 용액 100g 속에 당이 몇 그램 포함되었는가를 의미한다.
일반적으로 마늘에 포함되는 당도는 10brix 내지 20brix 정도인데 반하여 본 실시예에 따른 제조된 떡 중에 포함된 마늘의 당도는 25brix 내지 45brix로, 일반적인 마늘보다 높은 당도를 나타낼 수 있다. 또한, 이와 같은 높은 당도를 갖는 마늘은 떡의 풍미를 보다 향상시킬 수 있고, 전처리단계와 숙성단계를 거친 마늘은 찹쌀과 함께 신규한 방법을 이용하여 떡으로 제조되어 떡이 일반 사람들에게 보다 널리 이용되도록 할 수 있다.
상기 전처리단계를 통하여 상기 통 마늘을 분말 형태 또는 페이스트된 형태로 준비할 수 있다.
상기 마늘을 페이스트된 형태로 준비하는 전처리단계는, 상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 1시간 내지 6시간 동안 침지시키는 단계; 상기 마늘을 상온에서 자연건조시킨 후 마쇄시켜 페이스트로 제조하는 단계; 및 페이스트로 제조된 마늘을 숙성시키는 단계;로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 마늘을 분말 형태로 준비하는 전처리단계는 상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 1시간 내지 6시간 동안 침지시키는 단계; 상기 마늘을 숙성시키는 단계; 및 숙성된 마늘을 동결건조 또는 열풍건조시켜 분말 형태로 제조하는 단계;로 이루어질 수 있다.
상기 동결건조는 -70℃ 내지 -50℃의 온도범위와 0.1mmHg 내지 0.12mmHg의 진공도에서 20시간 내지 30시간 수행될 수 있다. 동결건조 온도 및 진공도와 시간이 전술한 범위에 포함되어야, 이후 숙성단계를 거친 후 마늘에서 얻을 수 있는 영양분이 보다 향상될 수 있다.
상기 열풍건조는 40℃ 내지 60℃의 온도범위에서 24시간 내지 48시간 동안 수행될 수 있다. 상기 열풍건조는 전술한 조건 내에서 수행되어야 마늘 내에 수분이 제거되고 조직이 유지될 수 있다. 또한, 상기 열풍건조는 동결건조보다 장치와 에너지 소요 비용이 낮아 전체적으로 생산비를 낮출 수 있다.
상기 전처리단계에서 상기 슬라이스 형태의 마늘은 물에 잠기도록 침지시킨 후 1시간 내지 6시간 동안 유지시킬 수 있다. 또한, 상기 마늘이 침지되는 물 중에 소금 10wt% 내지 15wt%를 더 첨가할 수 있다.
상기 전처리단계에서는 소금이 녹아 있는 물 중에 침지시켜 상기 마늘의 냄새를 제거할 수 있다. 상기 소금의 양이 10wt% 미만인 경우에는 마늘냄새의 제거하기 어렵고 15wt% 초과인 경우에는 슬라이스 형태의 마늘의 표면 조직 중에 일부 짠맛이 잔존하게 되어 문제된다. 또한, 상기 마늘은 물 중에서 1시간 내지 6시간 동안 유지시킬 수 있는데, 1시간 미만인 경우에는 마늘의 냄새가 잔존하고 6시간이면 조직이 물러져서 추후 분말 형태 또는 페이스트 상태로 가공이 용이하지 않다.
별법으로, 상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 침지하기 전에 과열증기 온도 400℃ 내지 420℃인 수증기를 7㎥/h 내지 7.2㎥/h 양으로 5초 내지 7초 동안 처리하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 침지하기 전 전술한 조건의 과열증기로 상기 마늘을 처리하면 상기 마늘에 포함되는 티오설피네이트 (thiosulfinate) 및 피루베이트 (pyruvate) 함량을 감소시켜 마늘의 유효성분에 의한 효과를 보다 향상시킬 수 있다.
상기 전처리단계에서 페이스트로 제조된 마늘 중에 상기 마늘에 대해서 5중량부 내지 15중량부의 양파즙 첨가물을 투입하면서 교반하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 양파즙 첨가물은 상기 페이스트로 제조된 마늘이 갈변되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 양파즙 첨가물이 5중량부 미만으로 첨가되면 상기 마늘이 갈변되는 것을 방지하기 어렵고, 15중량부 초과로 투입되면 양파즙 첨가물에 의하여 페이스트로 제조된 마늘의 농도가 묽어지고 상기 페이스트로 제조된 마늘을 이용하여 떡을 제조시 떡이 질퍽해지는 등 식감을 저하시킬 수 있다.
상기 양파즙 첨가물은, 양파를 세척하여 양파에서 껍질을 벗기는 단계; 상기 양파를 수증기로 5분 내지 7분간 살균하는 단계; 살균된 양파를 분쇄하는 단계; 분쇄된 양파와 상기 양파에 대해서 10중량부 내지 15중량부의 물을 투입하여 100℃에서 1시간 내지 2시간 동안 끓이는 단계; 끓인 양파를 상온으로 냉각시킨 후 걸러내어 양파즙으로 추출하는 단계; 및 상기 양파즙에 구연산을 투입하는 단계;로 이루어질 수 있다. 또한, 상기 양파즙 첨가물에 대해서 상기 구연산은 5중량부 내지 10중량부일 수 있다.
상기 양파즙 첨가물은 양파를 5분 내지 7분 동안 살균할 수 있는데, 5분 미만으로 살균하면 충분히 살균되지 못해 문제되고, 7분이면 충분하므로 이를 초과하면 불필요한 에너지 낭비의 원인이 된다. 분쇄된 양파는 상기 양파에 대해서 10중량부 내지 15중량부의 물을 투입하여 100℃에서 1시간 내지 2시간 동안 끓여 상기 양파의 유효성분이 다량 포함된 양파즙으로 제조할 수 있다.
상기 양파즙 첨가물 중에 상기 구연산은 상기 양파즙과 함께 마늘이 갈변되는 것을 방지하면서 상기 떡의 풍미를 보다 향상시킬 수 있다. 상기 구연산은 양파즙에 대하여 5중량부 내지 10중량부로 첨가될 수 있는데, 5중량부 미만으로 첨가되면 첨가량이 너무 작아서 구연상에 의한 효과가 나타나기 어렵고, 10중량부를 초과하면 구연상에 의한 풍미가 너무 강해 떡의 식감을 저해할 수 있다.
상기 전처리단계에서 상기 마늘은 페이스트된 후 숙성시키는 단계를 거치거나 혹은 슬라이스된 후 숙성시키는 단계를 거쳐서 분말 형태로 준비될 수 있다. 상기 숙성시키는 단계에서, 상기 마늘은 전기밥솥 중에서 70℃ 내지 80℃의 보온온도에서 5일 내지 7일간 유지될 수 있다. 상기 마늘은 전기밥솥 중에서 흑마늘의 중간단계로 숙성되어 마늘 특유의 알싸한 향은 제거되고 마늘에 포함되는 유효성분의 함량은 증가될 수 있다. 상기 보온온도가 70℃ 미만이면 상기 마늘의 숙성이 충분히 진행되지 않아 문제되고, 80℃를 초과하는 경우 숙성과정에서 마늘에 포함되는 유효성분을 충분히 향상시키기 어렵다.
또한, 상기 보온온도에서 5일 내지 7일간 유지하는 것이 바람직한데, 5일 미만인 경우에는 충분히 숙성되기 어렵고 7일이면 충분히 숙성되므로 이를 초과하는 것은 불필요한 에너지 낭비의 원인이 된다. 이와 같이 숙성된 마늘에 포함된 프락토스는 0.86g/100g 내지 1.04g/100g일 수 있다.
상기 미분단계에서는 찹쌀을 떡으로 만들기 위하여 미분화할 수 있다. 상기 미분단계는, 상기 찹쌀을 1시간 내지 24시간 물에서 침지하는 단계; 상기 찹쌀을 상온에서 수분함량이 34wt% 내지 39wt%가 되도록 수분을 제거하는 단계; 및 건조된 찹쌀을 분쇄하여 입도 200㎛ 내지 500㎛의 미분된 찹쌀로 준비하는 단계;를 포함할 수 있다. 또한, 상기 찹쌀은 밀 (mill)을 이용하여 분쇄시키되, 상기 밀은 핀 밀(pin mill), 제트 밀(jet mill), 롤 밀(roll mill) 및 임팩트 밀 (impact mill) 중 어느 하나 이상일 수 있다.
상기 찹쌀을 1시간 내지 24시간 물에서 침지할 수 있는데, 상기 찹쌀을 물에서 전술한 시간 동안 침지하는 과정에서 찹쌀의 조직감을 무르게 하여 소화를 돕고 떡의 식감을 향상시킬 수 있다. 또한, 침지한 후 찹쌀을 수분함량이 34wt% 내지 39wt%가 되도록 수분을 제거할 수 있는데, 수분함량이 34wt% 미만인 경우에는 찹쌀을 분쇄하는 과정에서 가루가 날리는 등의 문제가 생기고, 39wt% 초과인 경우에는 분쇄시키는 과정에서 찹쌀의 조직이 무너져 분쇄 후 떡으로 만들었을 때 식감을 저하시킨다.
건조되 찹쌀은 밀을 이용하여 입도가 200㎛ 내지 500㎛가 되도록 미분할 수 있다. 상기 찹쌀이 전술한 입도를 벗어나는 경우에는 떡 반죽의 물성이 너무 쳐져 늘어나는 경향이 발생하게 되어, 성형하는 과정에서 기기 등에 떡이 달라붙어 떡의 손실이 발생하게 된다.
상기 찹쌀은 70wt% 내지 95wt%의 백미 찹쌀과, 5wt% 내지 30wt%의 흑미 찹쌀로 이루어질 수 있다. 상기 흑미 찹쌀이 갖는 안토시아닌, 비타민 E, 감마오리자놀과 같은 성분은 떡의 영양분을 풍부하게 해줄 수 있는데, 5wt% 미만으로 들어가면 그 효과가 미미하고, 30wt%를 초과하면 섬유질에 의하여 소화를 저해하고 떡을 식감을 저해할 수 있다.
상기 혼합단계에서 상기 찹쌀가루에 대해서 물 1중량부 내지 7중량부와, 소금 0.5중량부 내지 1중량부를 가하면서 혼합물로 제조할 수 있다. 상기 찹쌀가루에 전술한 범위의 물을 첨가하여 혼합물로 제조하므로 상기 혼합물을 찜통에서 떡으로 만드는 과정에서 찜통에서 머무는 시간을 감소시킬 수 있다. 상기 물이 1중량부 미만인 경우에는 떡으로 제조되는 과정에 너무 길고 찜통 내부에서 반죽으로 열이 고루게 빨리 퍼지지 않아 식감을 저해한다. 반면, 물이 7중량부를 초과하는 경우에는 가루가 찐덕해져 떡의 식감과 맛을 떨어뜨릴 수 있다.
상기 소금은 제조된 떡의 맛을 향상시키고, 효소의 발효 능력을 억제시켜 떡의 맛을 향상시킬 수 있는데, 0.5중량부 미만으로 첨가되면 그 효과가 미미하고 1중량부를 초과하면 반죽 내로 수분의 흡수를 감소시켜 떡의 식감을 저해할 수 있다.
상기 혼합단계에서 상기 숙성된 마늘은 상기 혼합물에 대해서 0.25중량부 내지 10중량부로 투입될 수 있다. 상기 마늘은 전술한 함량으로 혼합물에 포함되므로 마늘이 갖는 유효성분을 떡에 구현할 수 있고 떡의 식감과 풍미를 변질시키지 않고 유지할 수 있다.
상기 숙성된 마늘이 분말 상태인 경우에는 0.25중량부 내지 5중량부일 수 있으며, 상기 숙성된 마늘이 페이스트인 경우에는 3.5중량부 내지 10중량부일 수 있다. 상기 숙성된 마늘이 페이스트인 경우에는 내부에 수분을 함유하고 있어 상기 분말 상태인 경우보다 많은 양으로 투입될 수 있다. 본 발명에 실시예에 따른 마늘을 포함하는 떡의 제조방법에서, 상기 전처리단계에서 준비된 숙성된 마늘은 그 상태, 예컨대 페이스트이거나 분말 상태에 따라 혼합물에 혼합될 때 혼합물과 상호작용하여 떡의 식감과 풍미에 영향을 미칠 수 있다. 이때, 상기 숙성된 마늘의 상태에 따라 혼합물과의 시간에 따른 혼합정도 및 균일도 등이 상이할 수 있으며, 이를 고려하여 분말 상태와 페이스트에서 전술한 범위와 같이 각각 상이한 투입양으로 제어된다.
상기 마늘은 상기 마늘의 80중량%를 1차 투입하고 1시간 내지 2시간 동안 혼합한 후 나머지 20중량%를 2차 투입하여 30분 동안 혼합할 수 있다. 상기 마늘은 1차 및 2차로 분할하여 투입할 수 있는데, 상기 마늘을 1차에서는 80중량%를 투입하여 반죽과 전체적으로 혼합하고, 2차에서는 20중량%를 투입하여 혼합시킴으로써 마늘의 유효성분이 전체적으로 균일하게 혼합되도록 할 수 있다.
상기 성형단계에서 상기 반죽을 떡용 피로 만들고, 상기 떡용 피의 내부에 팥앙금, 견과류, 곡류앙금 및 분말 형태의 마늘로 이루어진 앙금을 넣어 떡으로 빚는 것을 포함하고, 상기 견과류는 땅콩, 호박씨, 아몬드, 호두 및 해바라기씨 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 분말 형태의 마늘은 마늘을 분말형태로 준비될 수 있다. 또한, 상기 떡은 두텁떡, 경단 및 찹쌀떡 중 어느 하나 이상일 수 있다. 예컨대, 상기 분말 형태의 마늘은 전처리단계에서 제조될 수 있으며, 상기 마늘을 슬라이스하여 절단 한 후 숙성시키고, 이후 열풍건조 또는 동결건조를 한 후 미분하여 분말형태 제조될 수 있다.
상기 앙금은 상기 떡용 피에 대해서 10중량부 내지 60중량부로 포함될 수 있으며, 상기 앙금은 팥앙금 24kg 내지 28kg과 땅콩, 호박씨 및 해바라기씨와 같은 견과류 3kg 내지 5kg, 및 분말 형태의 마늘 3kg 내지 5kg을 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 있어서, 상기 숙성단계이후에 상기 페이스트된 마늘의 일부를 동결건조시켜 분말 형태로 제조하는 단계를 더 포함하고, 상기 미분단계에서 상기 찹쌀가루 중에 상기 분말 형태의 마늘을 투입하여 혼합할 수 있다. 예컨대, 상기 분말 형태인 마늘은 통 마늘을 슬라이스한 후 바로 분말 형태로 제조하여 숙성시킬 수 있고, 별법으로는 통 마늘을 슬라이스 한 후 페이스트로 제조하고 숙성시킨 후 동결건조하여 분말 형태로 제조할 수 있다.
상기 페이스트된 마늘의 일부를 동결건조하여 분말 형태로 준비하고, 이를 찹쌀가루 중에 투입함으로써 떡에 포함되는 마늘의 전체적인 함량을 보다 용이하게 제어할 수 있으며, 페이스트된 마늘을 상기 혼합물에 첨가하기 전 분말 형태의 마늘을 상기 찹쌀가루와 혼합함으로써 상기 마늘이 상기 떡의 전체적으로 균형있게 혼합되도록 할 수 있다.
상기 분말 형태의 마늘은 상기 찹쌀가루에 대해서 0.25중량부 내지 5중량부로 투입될 수 있다. 상기 분말 형태의 마늘은 전술한 범위 내로 첨가되어야 찹쌀가루 그 자체의 풍미를 해치지 않고 떡으로 혼합물이 잘 형성되도록 할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면 본 발명은 전술한 방법에 의하여 제조된 마늘을 포함하는 떡을 포함한다. 또한, 상기 떡은 내부에 팥앙금, 견과류, 곡류앙금 및 마늘로 이루어진 앙금을 구비하는 떡을 포함하고, 상기 떡은 두텁떡, 경단 및 찹쌀떡 중 어느 하나 이상일 수 있다.
이하 본 발명의 실시예 및 비교예를 기재한다. 그러나, 하기 실시예들은 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐 본 발명의 권리 범위가 하기 실시예들에 의하여 제한되는 것은 아니다.
1. 마늘의 전처리
제조예 1
의성마늘을 세척하여 준비하고, 통 마늘을 채를 썰어서 슬라이스 형태로 준비한 후 슬라이스 형태의 마늘을 소금 100g이 녹은 소금물 1kg 중에 3시간 동안 침지시켰다. 마늘을 상온에서 5시간 동안 자연건조한 후 마쇄시켜 페이스트로 제조하였다. 이 후 페이스트로 제조된 마늘을 전기밥솥 중에서 70℃의 보온온도에서 5일간 유지하여 숙성시켰다. 숙성된 후 마늘에 포함된 당도는 표 1에 나타낸 바와 같이 32brix로 나타났다. 당도는 10g의 시료에 50 mL의 증류수를 가하여 추출한 시료액 1mL를 취해 당도측정기(PR-201α, Atago, JAPAN)를 이용하여 측정하였다. 도 2는 페이스트로 제조된 마늘을 숙성시킨 직후의 사진이다.
제조예 2
80℃의 보온온도의 전기밥솥을 이용하는 것을 제외하고는 제조예 1과 동일하게 페이스트된 마늘을 제조하였고, 결과를 표 1에 나타내었다.
제조예 3
60℃의 보온온도의 전기밥솥을 이용하는 것을 제외하고는 제조예 1과 동일하게 페이스트된 마늘을 제조하였다. 측정된 당도는 24brix로 나타났다.
제조예 4
90℃의 보온온도의 전기밥솥을 이용하는 것을 제외하고는 제조예 1과 동일하게 페이스트된 마늘을 제조하였다. 측정된 당도는 25brix로 나타났다.
제조예 5
전기밥솥을 이용하여 숙성하는 과정을 생략하고 제조예 1과 동일하게 페이스트된 마늘을 제조하였다. 측정된 당도는 12brix로 나타났다.
제조예 6
의성마늘을 세척하여 준비하고, 통 마늘을 채를 썰어서 슬라이스 형태로 준비한 후 슬라이스 형태의 마늘을 소금 100g이 녹은 소금물 1kg 중에 3시간 동안 침지시켰다. 마늘을 전기밥솥 중에서 70℃의 보온온도에서 5일간 유지하여 숙성시킨 후 진공동결건조기에 넣고 -70℃의 온도범위와 0.1mmHg의 진공도에서 20시간 동안 동결건조를 수행하였다. 동결건조가 완료된 후 분쇄기로 미분하여 분말 형태로 제조하고, 25메쉬의 표준체망을 이용하여 비규격과 이물질을 제거하였다. 이 후 분말 형태인 마늘에 포함된 당도는 34brix로 나타났다. 도 3은 슬라이스 형태의 마늘을 숙성시킨 후 분말건조하여 제조한 사진이다.
당도 (brix) 색
제조예 1 32 베이지
제조예 2 45 베이지
제조예 3 24 아이보리
제조예 4 35 블랙
제조예 5 12 아이보리
제조예 6 34 베이지
표 1을 참조하면, 전기밥솥 중에서 보온온도를 일정시간 유지한 제조예 1 내지 제조예 4의 경우가 유지하지 않은 제조예 5보다는 높은 당도를 나타냄을 확인할 수 있었다. 제조예 3과 같이 60℃의 온도에서 보온을 유지하는 경우는 상대적으로 당도가 낮음을 확인할 수 있다. 또한, 제조예 4의 경우와 같이 높은 온도에서 숙성시키는 경우에는 색이 블랙으로 흑마늘화됨을 확인할 수 있었다.
2. 떡의 제조
실시예 1
백미 찹쌀 5kg을 씻은 후 실온의 물에 24시간 동안 불리고, 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 수분함량이 34wt%가 되도록 상온에서 수분을 제거하였다. 수분이 제거된 찹쌀을 분쇄하여 찹쌀가루를 제조하였다. 찹쌀가루에 물 0.3g과 소금 25g를 분할하여 투입하면서 혼합하여 혼합물로 제조하였다. 이때, 찹쌀가루 중에 물을 먼저 투입하여 혼합한 후 소금을 투입함으로써 물기가 있는 찹쌀가루에 소금이 잘 침투되도록 하였다. 제조예 1에 따른 마늘 500g을 준비하고, 이 중 400g을 우선 혼합물에 투입하면서 1시간 동안 혼합하고, 나머지 100g을 투입하면서 30분 동안 혼합하였다, 이 후 혼합물을 100℃ 물이 담긴 찜기의 상부에 넣어, 1시간 동안 증자하여 떡으로 만들었다.
실시예 2
제조예 2에 따라 제조된 페이스트된 마늘을 이용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 떡을 제조하였다.
실시예 3
제조예 6에 따라 제조된 페이스트된 마늘을 이용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 떡을 제조하였다.
비교예 1
제조예 5에 따라 제조된 페이스트된 마늘을 이용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 떡을 제조하였다.
비교예 2
페이스트된 마늘을 넣지 않고 실시예 1과 동일하게 떡을 제조하였다.
실시예 및 비교예들에 따라 제조된 떡에 대하여 풍미도, 식감 등의 관능평가를 10대부터 60대까지 관능평가 요원 10명을 대상으로 실시하여 조사한 후 각각에 대한 풍미도, 식감에 대한 평균값을 하기 표 2와 같이 나타내었다. 또한, 떡의 노화정도와 맛의 차이를 감별하기 위해 제조후 상온에서 1일 동안 방치한 떡에 대하여서도 관능평가를 실시하였다.
　 당일 1일 후
풍미도 식감 풍미도 식감
실시예 1 4.4 4.6 3.9 4
실시예 2 4.7 4.6 4.1 4.2
실시예 3 4.8 4.5 4.5 4.3
비교예 1 2.7 4.1 2.6 3.9
비교예 2 3.4 4.5 3.3 2.7
관능평점 :
1 - 아주 나쁘다, 아주 약하다.
2 - 나쁘다, 약하다.
3 - 보통이다.
4 - 좋다, 강하다.
5 - 아주 좋다, 아주 강하다.
도 4는 표 2에 따른 실시예 및 비교예에 대한 관능평가 결과이다.
도 4 및 표 2를 참조하면, 비교예 1은 풍미도가 상대적으로 낮음을 확인할 수 있었는데 이는 숙성시키지 않은 페이스트된 마늘을 이용하여 떡을 제조함으로써 마늘이 가진 알싸한 향이 유지되어 사람들에게 거부감을 주는 것으로 확인되었다. 또한 비교예 2에서는 식감이 당일에는 괜찮았으나 1일 지난 후 저하됨을 확인할 수 있었는데 이는 마늘이 포함되지 않으므로 상대적으로 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1보다 떡이 딱딱해져 식감이 빠르게 저하되는 것을 확인할 수 있었다.
본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 2의 떡은 풍미도 및 식감이 유사한 결과를 확인할 수 있었고, 1일이 지난 후에도 비교예 1 및 비교예 2보다 우세함을 확인할 수 있었다.
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (19)

  1. 삭제
  2. 통 마늘을 슬라이스 형태로 채를 썬 후 분말 형태 또는 페이스트로 구비된 숙성된 마늘을 준비하는 전처리단계;
    찹쌀을 미분하여 찹쌀가루로 준비하는 미분단계;
    상기 찹쌀가루에 물을 가하면서 혼합하여 혼합물로 제조하는 혼합단계;
    상기 혼합물 중에 상기 전처리단계에서 숙성된 마늘을 분할하여 투입하면서 혼합하는 혼합단계; 및
    마늘이 혼합된 혼합물을 소정형상으로 성형하는 성형단계;를 포함하고,
    숙성된 마늘에 포함된 당도는 25brix 내지 45brix이고,
    상기 전처리단계는,
    상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 1시간 내지 6시간 동안 침지시키는 단계;
    상기 마늘을 상온에서 자연건조시킨 후 마쇄시켜 (grinding) 페이스트로 제조하는 단계; 및
    페이스트로 제조된 마늘을 숙성시키는 단계;로 이루어지고,
    상기 마늘이 침지되는 물 중에 소금 10wt% 내지 15wt%를 첨가하고,
    상기 마늘을 숙성시키는 단계는 상기 마늘은 전기밥솥 중에서 70℃ 내지 80℃의 보온온도에서 5일 내지 7일간 유지하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  3. 통 마늘을 슬라이스 형태로 채를 썬 후 분말 형태 또는 페이스트로 구비된 숙성된 마늘을 준비하는 전처리단계;
    찹쌀을 미분하여 찹쌀가루로 준비하는 미분단계;
    상기 찹쌀가루에 물을 가하면서 혼합하여 혼합물로 제조하는 혼합단계;
    상기 혼합물 중에 상기 전처리단계에서 숙성된 마늘을 분할하여 투입하면서 혼합하는 혼합단계; 및
    마늘이 혼합된 혼합물을 소정형상으로 성형하는 성형단계;를 포함하고,
    숙성된 마늘에 포함된 당도는 25brix 내지 45brix이고,
    상기 전처리단계는,
    상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 1시간 내지 6시간 동안 침지시키는 단계;
    상기 마늘을 숙성시키는 단계; 및
    숙성된 마늘을 열풍건조 또는 동결건조시켜 분말 형태로 제조하는 단계;로 이루어지는 마늘을 포함하고,
    상기 마늘을 숙성시키는 단계는 상기 마늘은 전기밥솥 중에서 70℃ 내지 80℃의 보온온도에서 5일 내지 7일간 유지하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 숙성된 마늘에 포함된 프락토스는 0.86g/100g 내지 1.04g/100g인 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  6. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 슬라이스 형태의 마늘을 물에 침지하기 전에 과열증기 온도 400℃ 내지 420℃인 수증기를 7㎥/h 내지 7.2㎥/h 양으로 5초 내지 7초 동안 처리하는 단계를 포함하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  7. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 페이스트로 제조된 마늘 중에 상기 마늘에 대해서 5중량부 내지 15중량부의 양파즙 첨가물을 투입하면서 교반하는 단계를 더 포함하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 양파즙 첨가물은,
    양파를 세척하여 양파에서 껍질을 벗기는 단계;
    상기 양파를 수증기로 5분 내지 7분간 살균하는 단계;
    살균된 양파를 분쇄하는 단계;
    분쇄된 양파와 상기 양파에 대해서 10중량부 내지 15중량부의 물을 투입하여 100℃에서 1시간 내지 2시간 동안 끓이는 단계;
    끓인 양파를 상온으로 냉각시킨 후 걸러내어 양파즙으로 추출하는 단계; 및
    상기 양파즙에 구연산을 투입하는 단계;로 이루어지며,
    상기 양파즙 첨가물에 대해서 상기 구연산은 5중량부 내지 10중량부인 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  9. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 미분단계는,
    상기 찹쌀을 1시간 내지 24시간 물에서 침지하는 단계;
    상기 찹쌀을 상온에서 수분함량이 34wt% 내지 39wt%가 되도록 수분을 제거하는 단계; 및
    건조된 찹쌀을 분쇄하여 입도 200㎛ 내지 500㎛의 미분된 찹쌀로 준비하는 단계;를 포함하고,
    상기 찹쌀은 밀 (mill)을 이용하여 분쇄시키되, 상기 밀은 핀 밀(pin mill), 제트 밀(jet mill), 롤 밀(roll mill) 및 임팩트 밀 (impact mill) 중 어느 하나 이상인 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 찹쌀은 70wt% 내지 95wt%의 백미 찹쌀과, 5wt% 내지 30wt%의 흑미 찹쌀로 이루어지는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  11. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 혼합단계에서 상기 찹쌀가루에 대해서 물 1중량부 내지 7중량부와, 소금 0.5중량부 내지 1중량부를 가하면서 혼합물로 제조하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  12. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 혼합단계에서 상기 숙성된 마늘은 상기 혼합물에 대해서 0.25중량부 내지 10중량부로 투입되는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  13. 제12항에 있어서,
    상기 숙성된 마늘이 분말 상태인 경우에는 0.25중량부 내지 5중량부이고, 상기 숙성된 마늘이 페이스트인 경우에는 3.5중량부 내지 10중량부인 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  14. 제12항에 있어서,
    상기 마늘은 상기 마늘의 80중량%를 1차 투입하고 1시간 내지 2시간 동안 혼합한 후 나머지 20중량%를 2차 투입하여 30분 동안 혼합하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  15. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 성형단계에서 상기 반죽을 떡용 피로 만들고, 상기 떡용 피의 내부에 팥앙금, 곡류앙금 및 견과류 중 어느 하나 이상과, 분말 형태의 마늘로 이루어진 떡용 앙금을 넣어 떡으로 빚는 것을 포함하고,
    상기 견과류는 땅콩, 호박씨, 아몬드, 호두 및 해바라기씨 중 어느 하나 이상을 포함하고,
    상기 분말 형태의 마늘은 상기 전처리 단계에서 준비되며,
    상기 떡은 두텁떡, 경단 및 찹쌀떡 중 어느 하나 이상인 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  16. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 미분단계에서 상기 찹쌀가루 중에 상기 분말 형태의 마늘을 투입하여 혼합하는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  17. 제16항에 있어서,
    상기 분말 형태의 마늘은 상기 찹쌀가루에 대해서 10중량부 내지 15중량부로 투입되는 마늘을 포함하는 떡의 제조방법.
  18. 제2항 또는 제3항에 의하여 제조된 마늘을 포함하는 떡.
  19. 제18항에 있어서,
    상기 떡은 내부에 팥앙금, 견과류, 곡류앙금 및 분말 형태의 마늘로 이루어진 앙금을 구비하는 떡을 포함하고,
    상기 견과류는 땅콩, 호박씨, 아몬드, 호두 및 해바라기씨 중 어느 하나 이상을 포함하고,
    상기 분말 형태의 마늘은 마늘을 슬라이스한 후 숙성시켜 열풍건조 또는 동결건조를 통하여 분말 형태로하여 준비되며,
    상기 떡은 두텁떡, 경단 및 찹쌀떡 중 어느 하나 이상인 마늘을 포함하는 떡.
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KR20230039034A (ko) 2021-09-13 2023-03-21 조민철 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법

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