KR101636519B1 - Reducing method of allergenicity from cochineal extract dye - Google Patents
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Abstract
본 발명은 코치닐추출색소의 알레르기원성을 저감화하는 방법을 제공한다. 본 발명은 코치닐추출색소의 명도, 적색도 및 황색도 중 적어도 하나를 감소시키면서 상기 코치닐추출색소에 포함된 카르민산을 저감화하도록 상기 코치닐추출색소에 기설정된 선량으로 방사선을 조사하는 단계를 포함한다.The present invention provides a method for reducing the allergenicity of a cochineal extract pigment. The present invention provides a method for producing a cochineal extract pigment, comprising the step of irradiating the cochineal extract pigment with a predetermined dose in order to reduce carminic acid contained in the cochineal extract pigment while reducing at least one of brightness, redness and yellowness of the cochineal- .
Description
본 발명은 코치닐추출색소에 방사선을 조사하여 알레르기원성 물질인 카르민산의 함량을 저감화하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for reducing the content of carnic acid, which is an allergenic substance, by irradiating a cochineal extract pigment with radiation.
코치닐추출색소(Cochineal extract dye)는 코치닐(Coccus cacti L., '연지벌레')이라고 하는 곤충의 암컷에 함유된 색소를 추출하여 얻어지는 붉은색 색소다. 코치닐추출색소는 현재 우리나라를 비롯한 EU, 미국, 캐나다 등 대부분의 선진국에서 천연색소로 지정되어 육가공, 잼/과일젤리, 비스켓, 유가공제품의 첨가물로 널리 사용되고 있다.Cochineal extract dye is a red pigment obtained by extracting the pigment contained in insect females called Coccus cacti L. ('Coccus cacti L.'). Cochineal extract pigment is now widely used as an additive for meat processing, jam / fruit jelly, biscuits, and dairy products in most developed countries such as the EU, USA and Canada.
그러나, 코치닐추출색소는 알레르기(Allergy)를 일으킬 수 있으며, 심한 경우 아나필락시스(anaphylaxis: 항원과 항체의 면역 반응이 원인이 되어 발생하는 급격한 전신 반응)를 유발할 수 있다.However, cochineal extract pigments can cause allergies, and in severe cases can lead to anaphylaxis (a rapid systemic reaction caused by antigen and antibody immune responses).
따라서, 소비자가 안심하고 이용할 수 있는 건전한 식품 문화를 도입하기 위해 코치닐추출색소를 대체할 수 있는 무해한 색소를 개발하거나, 코치닐추출색소에서 알레르기원성을 저감화하는 기술의 개발이 이루어질 필요가 있다. 특히, 코치닐추출색소에서 알레르기원성을 저감화하는 과정에서 코치닐추출색소가 색을 잃게 된다면 코치닐추출색소는 색소로 작용하지 못하므로, 색을 잃지 않으면서 코치닐추출색소의 알레르기원성을 저감화 하는 기술의 개발이 이루어져야 한다.Therefore, in order to introduce a healthy food culture that can be used safely by consumers, it is necessary to develop a harmless pigment that can replace the cochineal extract pigment or a technique to reduce the allergenicity in the cochineal extract pigment. In particular, if the cochineal extract pigment loses color in the course of reducing the allergenicity in the cochineal extract pigment, the cochineal extract pigment does not act as a pigment, thus reducing the allergenicity of the cochineal extract pigment without losing color Technology must be developed.
본 발명의 일 목적은 코치닐추출색소의 색을 잃지 않으면서 코치닐추출색소에 포함된 알레르기원성을 유의적으로 저감화할 수 있는 방법을 제안하기 위한 것이다.One object of the present invention is to propose a method capable of significantly reducing the allergenicity contained in the cochineal extract pigment without losing the color of the cochineal extract pigment.
본 발명의 다른 일 목적은 알레르기원성이 저감화 된 코치닐추출색소 및 알레르기원성이 저감화 된 코치닐추출색소를 포함하는 식품을 제공하기 위한 것이다.Another object of the present invention is to provide a food comprising a cochineal extract pigment with reduced allergenicity and a cochinol extract pigment with reduced allergenicity.
이와 같은 본 발명의 일 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따르는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법은, 코치닐추출색소의 명도, 적색도 및 황색도 중 적어도 하나를 감소시키면서 상기 코치닐추출색소에 포함된 카르민산을 저감화하도록 상기 코치닐추출색소에 기설정된 선량으로 방사선을 조사하는 단계를 포함한다.In order to achieve the object of the present invention, there is provided a method for reducing the allergenicity of a cochineal-extracted pigment according to an embodiment of the present invention, comprising the steps of: reducing the brightness, And irradiating the cochineal extract dye with radiation at a predetermined dose so as to reduce the carminic acid contained in the nickel extract dye.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 방사선은 감마선, 전자선, UV 및 X선으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the radiation may be any one selected from the group consisting of gamma rays, electron beams, UV and X rays.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 감마선을 조사하는 단계에서는 상기 코치닐추출색소에 감마선을 10~50kGy의 선량으로 조사할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the step of irradiating the gamma ray, gamma rays may be irradiated to the cochineal extract dye at a dose of 10 to 50 kGy.
본 발명의 다른 실시예에 따르는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법은, 코치닐추출색소를 증류수에 용해시키는 단계; 및 상기 코치닐추출색소의 명도, 적색도 및 황색도 중 적어도 하나를 감소시키면서 상기 코치닐추출색소에 포함된 카르민산을 저감화하도록 상기 코치닐추출색소에 기설정된 선량으로 감마선을 조사하는 단계를 포함한다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a method for reducing the allergenicity of a cochineal extract pigment comprising the steps of: dissolving a cochineal extract pigment in distilled water; And irradiating a gamma ray at a predetermined dose to the cochineal extract pigment so as to reduce carminic acid contained in the cochineal extract pigment while reducing at least one of brightness, redness and yellowness of the cochineal extract pigment do.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 용해시키는 단계에서는 상기 코치닐추출색소를 증류수에 100mg/ml의 농도로 용해시킬 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the dissolving step, the cochineal-extracted pigment may be dissolved in distilled water at a concentration of 100 mg / ml.
본 발명과 관련한 다른 일 예에 따르면, 상기 감마선을 조사하는 단계는 상기 코치닐추출색소에 감마선을 10~50kGy의 선량으로 조사할 수 있다.According to another embodiment of the present invention, in the step of irradiating the gamma ray, gamma rays may be irradiated to the cochineal extract pigment at a dose of 10 to 50 kGy.
또한 상기한 과제를 실현하기 위하여 본 발명은 코치닐추출색소와 코치닐추출색소를 포함하는 식품을 개시한다. 상기 코치닐추출색소와 상기 식품에 포함된 코치닐추출색소는, 상기 코치닐추출색소에 포함된 카르민산을 저감화하도록 상기 코치닐추출색소에 기설정된 선량으로 감마선을 조사하여 형성된다.In order to realize the above-mentioned object, the present invention also discloses a food comprising a cochinil-extracting pigment and a cochineal-extracting pigment. The cochineal extract pigment and the cochineal extract pigment contained in the food are formed by irradiating gamma rays at a predetermined dose to the cochineal extract pigment so as to reduce carminic acid contained in the cochineal extract pigment.
상기와 같은 구성의 본 발명에 의하면, 코치닐추출색소에 감마선을 조사하여 상기 코치닐추출색소로부터 알레르기원성 물질인 카르민산의 함량을 유의적으로 저감화할 수 있다.According to the present invention having such a structure, the content of carnic acid, which is an allergenic substance, can be significantly reduced from the cochineal extract pigment by irradiating gamma rays to the cochineal extract pigment.
또한 본 발명은, 코치닐추출색소의 카르민산 함량을 저감화 하는 과정에서 코치닐추출색소의 명도, 적색도 및 황색도 중 적어도 하나를 감소시킬 수 있다. 따라서 본 발명에서 제공하는 방법에 의해 형성된 코치닐추출색소는 식품에 첨가할 경우 상대적으로 적은 양만으로도 식품에서 요구하는 색을낼 수 있다.Further, the present invention can reduce at least one of brightness, redness and yellowness of the cochineal-derived pigment in the process of reducing the content of carminic acid in the cochineal-extracted pigment. Thus, the cochineal extract pigment formed by the method provided by the present invention can produce the color required by the food with a relatively small amount when added to the food.
또한 본 발명에 의해 형성된 코치닐추출색소는 알레르기원성에 대한 우려 없이 식품에 사용될 수 있다.The cochineal extract pigment formed by the present invention can also be used in foods without fear of allergenicity.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 관련된 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법의 흐름도.
도 2는 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 명도(L*-value)가 감소하는 것을 나타내는 그래프.
도 3은 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 적색도(a*-value)가 감소하는 것을 나타내는 그래프.
도 4는 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 황색도(b*-value)가 감소하는 것을 나타내는 그래프.
도 5는 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 색이 진해지는 것을 확인할 수 있는 사진.
도 6은 코치닐추출색소에 선량별로 감마선을 조사한 후 고성능크로마토그라피(HPLC)를 이용하여 코치닐추출색소의 카르민산 함량을 측정한 그래프.
도 7은 코치닐추출색소에 선량별로 감마선을 조사한 후 코치닐추출색소에서 카르민산의 함량을 나타내는 그래프.
도 8은 코치닐추출색소에 선량별로 감마선을 조사한 후 competitive ELISA 분석법을 이용하여 코치닐추출색소의 알레르기원성을 측정한 그래프.1 is a flow chart of a method for reducing the allergenicity of a cochineal-derived pigment in accordance with an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a graph showing that the brightness (L * -value) of a cochineal-extracted pigment is decreased by irradiation of a gamma ray for each dose.
FIG. 3 is a graph showing that the redness (a * -value) of the cochineal-extracted pigment is decreased by irradiation of gamma rays for each dose.
FIG. 4 is a graph showing that the yellowness (b * -value) of cochineal-extracted pigment is decreased by irradiation of gamma rays for each dose.
FIG. 5 is a photograph showing that the color of a cochineal-derived pigment is enhanced by irradiation of a gamma ray for each dose. FIG.
FIG. 6 is a graph showing the content of carminic acid in the cochineal extract pigment by high performance chromatography (HPLC) after irradiating gamma rays to the cochineal extract pigment by dose.
FIG. 7 is a graph showing the content of carminic acid in the cochineal extract pigment after irradiating the gamma ray by the dose in the cochineal extract pigment. FIG.
FIG. 8 is a graph showing the allergenicity of cochineal extract pigment using a competitive ELISA method after irradiating the gamma ray by dose to the cochineal extract pigment.
이하, 본 발명에 관련된 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법에 대하여 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에서는 서로 다른 실시예라도 동일, 유사한 구성에 대해서는 동일, 유사한 참조번호를 부여하고, 그 설명은 처음 설명으로 갈음한다. 본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.Hereinafter, a method for reducing the allergenicity of a cochineal extracting pigment according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings. In the present specification, the same reference numerals are given to the same components in different embodiments, and the description thereof is replaced with the first explanation. As used herein, the singular forms "a", "an" and "the" include plural referents unless the context clearly dictates otherwise.
코치닐추출색소는 음료나 음식에 붉은색을 내기 위해 첨가되고 있는 첨가제다. 코치닐추출색소를 첨가한 음료 또는 식품에는 카르민산이 포함되게 되는데, 카르민산은 알레르기원성으로 알려져 있어 이에 대한 우려가 높아지고 있다.Cochineal extract pigment is an additive added to red color in drinks and food. The beverage or food to which Cochinil extract pigment is added contains carminic acid, and carminic acid is known to be allergenic, raising concerns.
따라서 코치닐추출색소에서 알레르기원성을 저감화 하는 것은 그 파급 효과가 클 것으로 기대할 수 있다. 그러나, 코치닐추출색소에서 알레르기원성을 저감화 함에 따라 코치닐추출색소가 색을 잃어 버리면 코치닐추출색소는 색소로서의 기능을 잃게 된다. 이에 따라 코치닐추출색소가 색소로서의 기능을 유지하려면 코치닐추출색소에서 단순히 알레르기원성을 저감화 하는 것 뿐만 아니라 코치닐추출색소가 색을 잃지 않아야 한다.Therefore, reducing the allergenicity in cochineal extract pigment can be expected to have a large effect. However, as allergenicity is reduced in cochineal extract pigment, cochineal extract pigment loses its function as a pigment when it loses color. Therefore, in order to maintain the function of the cochineal extract pigment as a pigment, it is necessary not only to reduce the allergenicity but also to lose the color of the cochineal extract pigment in the cochineal extract pigment.
본 발명은 코치닐추출색소의 색을 잃지 않으면서 상기 코치닐추출색소에서 알레르기원성을 저감화 하는 방법을 제공한다.The present invention provides a method for reducing the allergenicity in the cochineal extract pigment without losing the color of the cochineal extract pigment.
본 발명에서 코치닐추출색소에 기설정된 선량으로 방사선을 조사한다. 상기 방사선은 감마선, 전자선, UV 및 X선으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나일 수 있다. 한편, 이하의 설명에서는 감마선을 조사하는 것을 기준으로 설명한다.In the present invention, the cochineal extract pigment is irradiated with radiation at a predetermined dose. The radiation may be any one selected from the group consisting of gamma rays, electron beams, UV and X rays. On the other hand, the following description will be made on the basis of irradiation with a gamma ray.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 관련된 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법의 흐름도다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart of a method for reducing the allergenicity of a cochineal extract pigment according to an embodiment of the present invention. FIG.
코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법은, 코치닐추출색소를 준비하는 단계(S110), 코치닐추출색소를 증류수에 용해시키는 단계(S120) 및 코치닐추출색소에 감마선을 조사하는 단계(S130)를 포하한다.The method for reducing the allergenicity of a cochineal extract pigment comprises the steps of preparing a cochineal extract pigment (S110), dissolving a cochineal extract pigment in distilled water (S120), and irradiating a gamma ray to a cochineal extract pigment (S130) .
코치닐추출색소를 준비하는 단계(S110)에서는 제품화된 코치닐추출색소를 감마선 조사가 가능한 상태로 준비한다. 본 발명에서 제안하는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법은 코치닐추출색소의 제조과정뿐만 아니라, 이미 제품화되어 있는 코치닐추출색소에 감마선을 조사하여 상기 코치닐추출색소에서 알레르기원성을 유의적으로 낮추는 방법이므로 기술적 활용도가 높다.In step S110 of preparing the cochineal-derived coloring matter, the prepared cochineal-derived coloring matter is prepared in a state in which gamma-irradiation is possible. The method of reducing the allergenicity of the cochineal extract pigment proposed in the present invention is not limited to the process of producing the cochineal extract pigment but also the method of irradiating gamma rays to the cochineal extract pigment already prepared, It is technological utilization because it is lowering method.
코치닐추출색소를 증류수에 용해시키는 단계(S120)에서는 코치닐추출색소를 증류수에 기설정된 농도로 용해시킬 수 있다. 예를 들어, 코치닐추출색소를 증류수에 50~100mg/ml의 농도로 용해시킬 수 있다.In step S120, the cochineal extract pigment is dissolved in distilled water to a predetermined concentration. For example, cochineal extract pigment can be dissolved in distilled water at a concentration of 50-100 mg / ml.
코치닐추출색소에 감마선을 조사하는 단계(S130)에서는 증류수에 용해된 코치닐추출색소에 감마선을 기설정된 선량으로 조사한다. 감마선은 코치닐추출색소의 명도, 적색도 및 황색도 중 적어도 하나를 감소시키면서 코치닐추출색소에 포함된 카르민산의 함량을 저감화 하도록 10~50kGy의 선량을 조사될 수 있다.
In the step of irradiating gamma rays to the cochineal extract pigment (S130), gamma rays are irradiated to the cochineal extract pigment dissolved in distilled water at a predetermined dose. The gamma ray may be irradiated at a dose of 10 to 50 kGy to reduce the content of carminic acid contained in the cochineal extract pigment while reducing at least one of brightness, redness and yellowness of the cochineal extract pigment.
이하에서는 본 발명에서 제안하는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법의 효과를 검증한다.Hereinafter, the effect of the method for reducing the allergenicity of the cochinol-extracted pigment proposed in the present invention will be verified.
도 2 내지 도 4는 코치닐추출색소에서 알레르기원성을 저감화하는 과정에서 코치닐추출색소가 색을 잃지 않는 것을 검증한다. 여기서는 코치닐추출색소를 100mg/ml의 농도로 증류수에 용해시킨 후에 감마선을 0, 10, 30, 50kGy의 선량으로 조사하였다.FIGS. 2 to 4 demonstrate that the cochineal-derived pigment does not lose color in the course of reducing the allergenicity in the cochineal-extracted pigment. Here, the cochineal extract pigment was dissolved in distilled water at a concentration of 100 mg / ml, and gamma rays were irradiated at doses of 0, 10, 30, and 50 kGy.
명도, 적색도, 황색도는 Hunter color values 변화를 측정하였다. 명도, 적색도, 황색도는 3회에 걸쳐 측정하였다(Standard error of te mean, n=3).
Hunter color values were measured for lightness, redness, and yellowness. Brightness, redness, and yellowness were measured three times (Standard error of te mean, n = 3).
도 2는 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 명도(L*-value)가 감소하는 것을 나타내는 그래프다.2 is a graph showing that the brightness (L * -value) of the cochineal-extracted pigment is decreased by irradiation of gamma rays for each dose.
코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 0kGy일때 명도는 29.76±0.01로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 10kGy일때 명도는 26.91±0.01로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 30kGy일때 명도는 23.34±0.02로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 50kGy일때 명도는 20.26±0.28로 측정되었다.
When the dose of gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment was 0 kGy, the lightness was measured as 29.76 ± 0.01. When the dose of gamma ray irradiated to Cochinil extract pigment was 10 kGy, the lightness was measured as 26.91 ± 0.01. When the dose of gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment was 30 kGy, the lightness was measured as 23.34 ± 0.02. When the dose of gamma ray irradiated to cochineal extract pigment was 50 kGy, the lightness was measured as 20.26 ± 0.28.
도 3은 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 적색도(a*-value)가 감소하는 것을 나타내는 그래프다.FIG. 3 is a graph showing that the redness (a * -value) of the cochineal-extracted pigment is decreased by irradiation of gamma rays for each dose.
코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 0kGy일때 적색도는 64.14±0.01로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 10kGy일때 적색도는 61.32±0.01로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 30kGy일때 적색도는 57.12±0.02로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 50kGy일때 적색도는 52.48±0.55로 측정되었다.
When the dose of gamma ray irradiated to cochineal extract pigment was 0 kGy, the degree of redness was measured as 64.14 ± 0.01. When the dose of gamma ray irradiated to cochineal extract pigment was 10 kGy, the redness was measured as 61.32 ± 0.01. When the dose of gamma ray irradiated to Cochinil extract dye was 30 kGy, the redness was measured as 57.12 ± 0.02. When the dose of the gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment was 50 kGy, the redness was measured as 52.48 ± 0.55.
도 4는 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 황색도(b*-value)가 감소하는 것을 나타내는 그래프다.FIG. 4 is a graph showing that the yellowness (b * -value) of the cochineal-extracted pigment is decreased by irradiation of the gamma ray for each dose.
코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 0kGy일때 황색도는 51.31±0.02로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 10kGy일때 적색도는 46.40±0.01로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 30kGy일때 적색도는 40.24±0.04로 측정되었다. 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 50kGy일때 적색도는 33.90±0.597로 측정되었다.
When the dose of gamma ray irradiated to cochineal extract pigment was 0 kGy, the degree of yellowness was measured as 51.31 ± 0.02. When the dose of gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment was 10 kGy, the redness was measured as 46.40 ± 0.01. When the dose of gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment was 30 kGy, the redness was measured as 40.24 ± 0.04. When the dose of gamma ray irradiated to Cochinil extract dye was 50 kGy, the redness was measured as 33.90 ± 0.597.
도 2 내지 도 4의 결과는 아래의 표 1로 정리할 수 있다.The results of FIGS. 2 to 4 can be summarized in Table 1 below.
(kGy)Irradiation dose
(kGy)
도 2 내지 도 4와 표 1을 참조하면, 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 증가할수록 코치닐추출색소의 명도, 적색도 및 황색도가 감소하며, 코치닐추출색소의 색이 진해지는 긍정적인 변화를 나타내었다.2 to 4 and Table 1, as the dose of the gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment is increased, the brightness, redness and yellowness of the cochineal extract pigment are decreased, and the color of the cochineal extract pigment is enhanced Showed positive changes.
이러한 변화는 도 5에 첨부된 사진으로부터 시각적으로 확인할 수 있다.This change can be visually confirmed from the photograph attached to Fig.
도 5는 선량별로 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 색이 진해지는 것을 확인할 수 있는 사진이다.FIG. 5 is a photograph showing that the color of the cochineal-extracted pigment is enhanced by irradiation of gamma rays for each dose.
도 5에서 육안으로 확인할 수 있는 바와 같이 코치닐추출색소에 조사된 감마선의 조사 선량이 증가할수록 코치닐추출색소의 색이 진해진다. 따라서, 본 발명에 의해 알레르기원성이 저감화 된 코치닐추출색소를 이용하면, 상대적으로 적은 양으로도 식품에서 요구하는 색을 낼 수 있다.As can be seen in FIG. 5, the color of the cochineal-extracted pigment increases as the irradiation dose of the gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment increases. Therefore, by using the cochineal-derived coloring matter with reduced allergenicity according to the present invention, it is possible to produce a color required for food even in a relatively small amount.
상대적으로 적은 양으로도 식품에서 요구하는 색을 낼 수 있다는 것은, 식품에 첨가되는 알레르기원성이 저감화되는 것을 의미한다. 따라서 본 발명은 코치닐추출색소에 포함된 알레르기원성을 저감화 하는 것은 물론, 상대적으로 적은 양의 코치닐추출색소로 색을 내므로 식품에 첨가되는 알레르기원성을 저감화할 수 있다.
The ability to produce the desired color in food in a relatively small amount means that the allergenicity added to the food is reduced. Therefore, the present invention can reduce the allergenicity contained in the cochineal extract pigment as well as reduce the allergenicity added to the food because it colors with a relatively small amount of cochineal extract pigment.
도 6은 코치닐추출색소에 선량별로 감마선을 조사한 후 고성능크로마토그라피(HPLC)를 이용하여 코치닐추출색소의 카르민산 함량을 측정한 그래프다.FIG. 6 is a graph showing the content of carminic acid in the cochineal extract pigment by using high performance chromatography (HPLC) after irradiating the gamma ray by the dose in the cochineal extract pigment.
그래프의 가로축은 시간(min)을 의미하고, 세로축은 흡광단뒤(milli Absorbance unit; mAU)을 의미한다.The abscissa of the graph means time (min), and the ordinate means milli Absorbance unit (mAU).
코치닐추출색소는 증류수에 10mg/ml의 농도로 용해시키고, 감마선을 각각 0 10, 30, 50kGy로 조사하였으며, 245nm 파장의 빛을 비추었을 때 투과하는 복사량을 측정하였다.Cochineal extracts were dissolved in distilled water at a concentration of 10 mg / ml, irradiated with gamma rays at 0, 10, 30, and 50 kGy, respectively, and the amount of transmitted radiation was measured when the light was irradiated at a wavelength of 245 nm.
도 6에서 메인피크는 카르민산을 나타낸다. 코치닐추출색소에서 빛을 흡수하는 정도에 따라 메인피크의 크기가 달라진다. 코치닐추출색소에 포함된 카르민산의 함량이 줄어들수록 메인피크의 크기는 작아진다.6, the main peak represents carminic acid. The size of the main peak varies depending on the degree of absorption of light in the cochineal extract pigment. The smaller the amount of carminic acid contained in the cochineal extract pigment, the smaller the size of the main peak.
도 6을 참조하면 코치닐추출색소에 조사된 감마선의 선량이 증가할수록 카르민산을 나타내는 메인피크의 크기가 줄어드는 것을 확인할 수 있다. 또한, 감마선의 조사 선량이 증가할수록 메인피크 앞에 작은 피크들이 형성되는 것을 확인할 수 있다. 도 6으로부터 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 증가할수록 카르민산 모분자가 깨지고 딸분자가 생성되는 것을 알 수 있으며, 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 선량이 증가할수록 코치닐추출색소에서 카르민산의 함량이 감소하는 것을 정성적으로 알 수 있다.
Referring to FIG. 6, it can be seen that as the dose of the gamma ray irradiated to the cochineal extract dye increases, the size of the main peak indicating carminic acid decreases. Also, as the irradiation dose of the gamma ray increases, small peaks are formed in front of the main peak. FIG. 6 shows that as the dose of the gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment increases, the carminic acid parent molecule is broken and daughter molecules are formed. As the dose of the gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment increases, It is qualitatively confirmed that the content of carminic acid decreases.
도 7은 코치닐추출색소에 선량별로 감마선을 조사한 후 코치닐추출색소에서 카르민산의 함량을 나타내는 그래프다.FIG. 7 is a graph showing the content of carminic acid in the cochineal extract pigment after irradiating the gamma ray by the dose in the cochineal extract pigment. FIG.
코치닐추출색소를 증류수에 용해시키고, 감마선을 0, 10, 30, 50kGy의 선량으로 조사하였다. 알파벳(a-d)은 p value < 0.05에서 유의적인 변화를 나타낸다. 측정은 3회에 걸쳐 실시하였다(Standard error of the mean, n=3).Cochineal extract pigment was dissolved in distilled water, and gamma rays were irradiated at doses of 0, 10, 30, and 50 kGy. The alphabet (a-d) shows a significant change at p value <0.05. The measurement was carried out three times (standard error of the mean, n = 3).
코치닐추출색소의 주요 성분인 카르민산의 함량을 측정한 결과 상기 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 조사 선량이 10kGy인 경우부터 유의적으로 카르민산의 함량이 줄어들며, 50kGy까지 카르민산의 함량이 linear하게 감소하는 것을 정량적으로 확인할 수 있다.As a result of measuring the content of carminic acid as a main component of the cochineal extract pigment, the content of carminic acid was significantly decreased from the irradiation dose of 10 kGy of the gamma ray irradiated to the cochineal extract pigment, and the content of carminic acid was reduced to 50 kGy It can be confirmed quantitatively that it decreases linearly.
카르민산은 코치닐추출색소의 주요 성분이자 알레르기를 일으키는 알레르기원성으로, 코치닐추출색소로부터 카르민산의 함량이 줄어드는 것으로부터 본 발명에 의해 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 효과를 확인할 수 있다.
Since carminic acid is a major component of the cochineal extract pigment and is an allergen causing allergies, the content of carminic acid is decreased from the cochineal extract pigment. Therefore, the effect of reducing the allergenicity of the cochineal extract pigment can be confirmed by the present invention.
도 8은 코치닐추출색소에 선량별로 감마선을 조사한 후 competitive ELISA 분석법을 이용하여 코치닐추출색소의 알레르기원성을 측정한 그래프다.FIG. 8 is a graph showing the allergenicity of the cochineal extract pigment using a competitive ELISA method after irradiating gamma rays to the cochineal extract pigment by dose.
코치닐추출색소를 증류수에 100mg/ml의 농도로 용해시키고, 감마선을 0, 10, 30, 50kGy의 선량으로 조사하였다.알파벳(a-d)은 p value < 0.05에서 유의적인 변화를 나타낸다. 측정은 3회에 걸쳐 실시하였다(Standard error of te mean, n=3).The cochineal extract pigment was dissolved in distilled water at a concentration of 100 mg / ml and gamma rays were irradiated at doses of 0, 10, 30, and 50 kGy. The alphabet (a-d) showed significant changes at p value <0.05. The measurement was carried out three times (Standard error of te mean, n = 3).
그래프의 세로축은 알레르기의 억제율을 나타내는 것으로, 폴리클로날(polyclonal) 항체와 동량의 샘플 내 카르민산의 경쟁반응 결과를 나타낸다. 그래프에서 알레르기를 일으키는 능력이 낮을수록 항체에 의한 알레르기 억제율은 증가하므로 그래프의 세로축 값이 증가한다. The vertical axis of the graph shows the rate of inhibition of allergies and shows the competitive reaction result of carminic acid in a sample of the same amount as the polyclonal antibody. The lower the ability to cause allergies in the graph, the greater the percent inhibition of allergens by the antibody, thus increasing the vertical axis of the graph.
도 8을 참조하면, 코치닐추출색소에 조사되는 감마선의 조사 선량이 10kGy인 경우부터 유의적으로 알레르기원성이 감소하여 50kGy까지 linear하게 감소하는 것을 확인할 수 있다.
Referring to FIG. 8, it can be seen that the allergenicity decreases significantly from the irradiation dose of the gamma ray irradiated to the cochineal extract dye to 10 kGy, and it is confirmed that the dose decreases linearly to 50 kGy.
본 발명은 코치닐추출색소에 감마선을 조사함에 따라 코치닐추출색소로부터 카르민산의 함량을 저감화할 수 있다. 또한, 감마선의 조사에 의해 코치닐추출색소의 색이 진해진다. 따라서 본 발명에 의해 카르민산의 함량이 저감화된 코치닐추출색소를 이용하면, 코치닐추출색소에 잔류하는 카르민산의 함량이 상대적으로 적은 것은 물론이거니와 적은 양의 코치닐추출색소만으로도 식품에서 요구하는 색을 낼 수 있다.
The present invention can reduce the content of carminic acid from the cochineal extract pigment by irradiating gamma rays to the cochineal extract pigment. Further, the color of the cochineal-extracted pigment is enhanced by irradiation of the gamma ray. Therefore, when the cochineal extract pigment having a reduced content of carminic acid according to the present invention is used, the amount of carminic acid remaining in the cochineal extract pigment is relatively small, and a small amount of cochineal extract pigment alone is required for the food You can color.
이상에서 설명된 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법은 상기 설명된 실시예들의 구성과 방법에 한정되는 것이 아니라, 상기 실시예들은 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 구성될 수도 있다.The method of reducing the allergenicity of the cochineal extract pigment described above is not limited to the constitution and the method of the embodiments described above, but the embodiments may be modified so that all or some of the embodiments are selectively combined .
Claims (8)
상기 감마선을 조사하는 단계는 상기 코치닐추출색소에 감마선을 10~50kGy의 선량으로 조사하는 것을 특징으로 하는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법.The method according to claim 1,
Wherein the step of irradiating the gamma ray comprises irradiating the cochineal extractant with a gamma ray at a dose of 10 to 50 kGy.
상기 코치닐추출색소의 명도, 적색도 및 황색도 중 적어도 하나를 감소시키면서 상기 코치닐추출색소에 포함된 카르민산을 저감화하도록 상기 코치닐추출색소에 기설정된 선량으로 감마선을 조사하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법.Dissolving the cochineal extract dye in distilled water; And
Extracting the cochineal extract pigment with a gamma ray at a predetermined dose to the cochineal extract pigment so as to reduce carminic acid contained in the cochineal extract pigment while reducing at least one of brightness, redness and yellowness of the cochineal extract pigment Wherein the allergy-reducing method comprises the steps of:
상기 용해시키는 단계는 상기 코치닐추출색소를 증류수에 100mg/ml의 농도로 용해시키는 것을 특징으로 하는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법.5. The method of claim 4,
Wherein the dissolving step comprises dissolving the cochineal extract pigment in distilled water at a concentration of 100 mg / ml.
상기 감마선을 조사하는 단계는 상기 코치닐추출색소에 감마선을 10~50kGy의 선량으로 조사하는 것을 특징으로 하는 코치닐추출색소의 알레르기원성 저감화 방법.5. The method of claim 4,
Wherein the step of irradiating the gamma ray comprises irradiating the cochineal extractant with a gamma ray at a dose of 10 to 50 kGy.
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