KR101547944B1 - 비만 개선용 과자 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 비만 개선용 과자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법에 따라 과자 원재료에 비만 개선용 기능성 첨가제를 첨가하여 제조된 과자의 경우, 체지방을 감소시켜 주고, 배변활동을 도와주며, 혈당을 낮추어 주고, 당분의 체내 흡수를 제어하며, 탄수화물이 포도당으로 분해되는 것을 막아주어 비만을 개선할 수 있어 비만 환자에게 유용하게 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 비만 개선용 과자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 체지방 감소, 원활한 배변 활동, 혈당강하, 당분의 체내 흡수 제어 및 탄수화물이 포도당으로 분해되는 것을 막아주는 기능성을 부여한 비만 개선용 과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.
비만은 에너지 섭취와 소비가 균형을 이루지 못하여 과잉된 에너지가 지방으로 축적되어 체지방이 비정상적으로 많아지며, 대사 이상이 유발되는 상태를 일컫는다.
비만은 육식을 주식으로 하는 서구에서 뿐만 아니라 우리나라에서도 심각한 건강문제이며 현대인의 약 30∼40%가 비만증을 가지고 있다고 알려져 있다. 비만은 심리적으로나, 사회적으로 개인을 위축시킬 뿐만 아니라 고혈압, 고지혈증, 동맥경화증, 심장질환, 당뇨병 등의 위험을 증가시키는 중요한 원인으로 작용한다.
비만을 치료하고 예방하는 방법은 여러 나라에서 활발하게 다각적인 측면에서 연구되고 있는데 현재 실행되고 있는 방법으로 음식물의 섭취량을 억제하여 에너지소비를 줄이는 식이요법, 운동을 통해 에너지를 발산시키는 운동요법, 장기의 일부를 절제하거나 지방 흡입술과 같은 수술요법 그리고 에너지 대사 촉진제, 식욕억제제, 소화흡수 억제제 등을 사용하는 약물요법이 있다.
한편 과자류의 식품은 맛이 좋고 섭취가 간편하다는 장점 때문에 남녀노소 누구에게나 간식으로 인기가 있고, 바쁜 현대인들에게는 식사 대체용으로도 이용되고 있다. 그러나 과자류는 보통 탄수화물의 함량이 높기 때문에 과자류의 섭취가 체중감량에 방해가 될 수 있다는 문제가 있다.
이에 체중 감량을 위해 소량의 식사를 하는 많은 이들을 위해, 적절한 영양소를 보충해 주면서 체중감량을 촉진시킬 수 있는 간식용 또는 식사대용 과자류의 식품 개발이 요구되고 있다. 이러한 요구에 따라 과자 원재료에 비만 개선을 위한 첨가제를 첨가하여 과자를 제조하는 기술이 일부 알려져 있으나, 그 충분한 효과를 얻지 못하고 있다.
이에 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 강정류, 약밥류, 유과류, 양갱류, 비스킷류, 빵류, 떡류, 건과류, 캔디류, 초콜릿류, 검류 및 쨈류 등과 같은 다양한 종류의 과자에, 체지방을 감소시켜 주고 배변활동을 도와주며 혈당을 낮추어 주고 당분의 체내 흡수를 제어하며 탄수화물이 포도당으로 분해되는 것을 막아주어 비만을 개선할 수 있는 기능을 부여한 비만 개선용 과자 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 과자 원재료에 비만 개선용 기능성 첨가제를 첨가하여 비만 개선용 과자를 제조하는 방법에 있어서, 상기 과자 원재료 100중량부에 대하여 비만 개선용 기능성 첨가제는 10 내지 30중량부 첨가되고, 상기 비만 개선용 기능성 첨가제는 제1 기능 성분 그룹 및 제2 기능 성분 그룹을 포함하여 이루어지되, 상기 제1 기능 성분 그룹 80 내지 99중량% 및 상기 제2 기능 성분 그룹 1 내지 20중량%로 이루어지며,
상기 제1 기능 성분 그룹은 이눌린 8 내지 20중량부, L-카르티닌 타르트레이트 1 내지 5중량부, 콜래우스 포스콜리 추출물 0.05 내지 5중량부, 식물성유지 디글리세라이드 0.5 내지 1중량부, 가르시니아캄보지아추출물 0.75 내지 2.8중량부, 그린 메이트 추출물 1 내지 6중량부, 라피노스 3 내지 5중량부 및 공액리놀레산 1.4 내지 4.2중량부를 포함하되, 추가적으로 제1 기능 성분 그룹 총 중량에 대하여 프로바이오틱스 1억 내지 100억CFU/g을 포함하며,
상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민E 3 내지 400중량부, 비타민B1 0.3 내지 100중량부, 비타민B2 0.36 내지 40중량부, 나이아신 3.9 내지 23중량부, 비타민 B12 0.0003 내지 2중량부, 비타민B6 0.45 내지 67중량부, 비타민C 30 내지 1000중량부, 칼슘 210 내지 800중량부, 마그네슘 66 내지 250중량부, 철 4.5 내지 15중량부, 아연 3.6 내지 12중량부, 셀레늄 0.015 내지 0.135중량부, 크롬 0.015 내지 9중량부를 포함하여 이루질 수 있다.
상기 제1 기능 성분 그룹은 이눌린 8 내지 20중량부, L-카르티닌 타르트레이트 1 내지 5중량부, 콜래우스 포스콜리 추출물 0.05 내지 5중량부, 식물성유지 디글리세라이드 0.5 내지 1중량부, 가르시니아캄보지아추출물 0.75 내지 2.8중량부, 그린 메이트 추출물 1 내지 6중량부, 라피노스 3 내지 5중량부 및 공액리놀레산 1.4 내지 4.2중량부를 포함하되, 추가적으로 제1 기능 성분 그룹 총 중량에 대하여 프로바이오틱스 1억 내지 100억CFU/g을 포함하며,
상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민E 3 내지 400중량부, 비타민B1 0.3 내지 100중량부, 비타민B2 0.36 내지 40중량부, 나이아신 3.9 내지 23중량부, 비타민 B12 0.0003 내지 2중량부, 비타민B6 0.45 내지 67중량부, 비타민C 30 내지 1000중량부, 칼슘 210 내지 800중량부, 마그네슘 66 내지 250중량부, 철 4.5 내지 15중량부, 아연 3.6 내지 12중량부, 셀레늄 0.015 내지 0.135중량부, 크롬 0.015 내지 9중량부를 포함하여 이루질 수 있다.
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상기 제1 기능 성분 그룹은 구아검, 글루코만난, 난소화성말토덱스트린분말, 대두식이섬유, 밀식이섬유, 보리식이섬유, 아라비아검, 차전자피, 폴리덱스트로스, 갈락토올리고당, 깻잎추출물, 자일로올리고당, 락추로스 파우더, 보이차추출물, 액상프락토올리고당, 대두배아열수추출물, 분말한천, 콩발효추출물, 대두올리고당, 이소말토올리고당 및 목이버섯분말로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 제1 기능 성분 그룹은 구아검 5 내지 12중량부, 글루코만난 4 내지 6중량부, 난소화성말토덱스트린분말 3 내지 29중량부, 대두식이섬유 20 내지 60중량부, 밀식이섬유 10 내지 30중량부, 보리식이섬유 20 내지 25중량부, 아라비아검 10 내지 50중량부, 차전자피 5 내지 25중량부, 폴리덱스트로스 7 내지 12중량부, 갈락토올리고당 2~9중량부, 깻잎추출물 1 내지 5중량부, 자일로올리고당 0.7~7.5중량부, 락추로스 파우더 0.6~6중량부, 보이차추출물 0.1 내지 2중량부, 액상프락토올리고당 3 내지 8중량부, 대두배아열수추출물 0.01 내지 2중량부, 분말한천 2 내지 5중량부, 콩발효추출물 0.05 내지 2중량부, 대두올리고당 2~3중량부, 이소말토올리고당 8 내지 15중량부 및 목이버섯분말 1 내지 8중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민A, 베타카로틴, 비타민D, 비타민K, 판토텐산, 엽산, 비오틴, 구리, 요오드, 망간, 몰리브덴 및 칼륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나를 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민A 0. 21 내지 1중량부, 베타카로틴 1.26 내지 7중량부, 비타민D 0.0015 내지 0.01중량부, 비타민K 0.0165 내지 1중량부, 판토텐산 1.5 내지 200중량부, 엽산 0.075 내지 0.4중량부, 비오틴 0.009 내지 0.9중량, 구리 0.45 내지 7중량부, 요오드 0.0225 내지 0.15중량부, 망간 0.6 내지 3.5중량부, 몰리브덴 0.0075 내지 0.23중량부 및 칼륨 1050 내지 3700중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 것일 수 있다.
상기 과자는 강정, 약밥, 유과, 양갱, 비스킷, 쿠키, 크랙커, 빵류, 떡류, 건과류 및 캔디류로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나인 것일 수 있다.
또한 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 것임을 특징으로 하는 비만 개선용 과자를 제공한다.
상기한 본 발명에 따라 제조된 과자는 체지방을 감소시켜 주고, 배변활동을 도와주며, 혈당을 낮추어 주고, 당분의 체내 흡수를 제어하며, 탄수화물이 포도당으로 분해되는 것을 막아주기 때문에 체중 감량에 유용하게 사용될 수 있다. 또한 본 발명에 따라 제조된 과자를 섭취할 경우 일상적인 식사시 결핍될 수 있는 영양소의 추가 섭취로 인한 영양 강화 효과를 얻을 수 있다.
이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 비만 개선용 과자의 제조방법은 과자 원재료에 비만 개선용 기능성 첨가제를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 과자라 함은 과자류의 식품을 통칭하는 것으로, 강정, 약밥, 유과, 양갱, 비스킷, 쿠키, 크랙커, 빵류, 떡류, 건과류, 검류, 및 캔디류로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나일 수 있고, 한과, 양과자, 화과자 및 중화과자로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나일 수 있다.
상기 과자 원재료는 곡류(쌀, 보리, 밀), 곡분(쌀가루, 찹쌀가루 보릿가루, 밀가루), 콩, 견과류, 과일류 등을 주원료로 하고, 식염, 당류, 계란 또는 유지 등을 추가로 포함하는 것일 수 있으나 그 조성과 함량은 제조하고자 하는 과자의 종류 및 기호에 따라 다양하게 변경될 수 있고, 그 제조방법 역시 변경될 수 있다.
예를 들어, 빵류 및 떡류의 경우, 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루 또는 기타 곡류를 주원료로 하고, 발효, 팽창, 소성, 중숙 또는 유탕처리 등을 거쳐 제조될 수 있고, 비스켓류, 강정류, 스넥류의 경우 곡류, 두류 또는 서류를 주원료로 하여 굽거나 기타의 방법으로 열처리하여 제조될 수 있고, 캔디류는 당류를 주원료로 하여 농축, 성형하여 제조될 수 있고, 초코릿류는 카카오나무의 종실에서 얻은 원료를 가공하여 제조될 수 있고, 검류는 천연 또는 합성수지 등을 주원료로 한 검(gum) 베이스에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조될 수 있고, 잼류는 과실류 또는 과체류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것일 수 있다.
본 발명에 따른 비만 개선용 과자의 제조방법은 과자 원재료 100중량부에 대하여 비만 개선용 기능성 첨가제 10 내지 30중량부를 더 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 비만 개선용 기능성 첨가제가 과자 원재료 100중량부에 대하여 10중량부 미만으로 첨가될 경우 비만 개선 효과가 떨어지는 문제점이 있으며, 30중량부를 초과할 경우 과자 고유의 맛이 떨어질 수 있다는 단점이 있다.
본 발명에 따른 비만 개선용 기능성 첨가제는 제1 기능 성분 그룹을 포함하여 이루어진다. 바람직하게 상기비만 개선용 기능성 첨가제는 제2 기능 성분 그룹을 더 포함하여 이루어진 것일 수 있다. 이때 상기 비만 개선용 기능성 첨가제는 제1 기능 성분 그룹 80 내지 99중량% 및 제2 기능 성분 그룹 1 내지 20중량%로 이루어진 것일 수 있다.
상기 제1 기능 성분 그룹은 체지방 감소 및 원활한 배변을 도와주어 비만을 개선시키기 위한 목적으로 첨가된다.
본 발명에 따르면 상기 제1 기능 성분 그룹은 이눌린 8 내지 20중량부, L-카르티닌 타르트레이트 1 내지 5중량부, 콜래우스 포스콜리 추출물 0.05 내지 5중량부, 식물성유지 디글리세라이드 0.5 내지 1중량부, 가르시니아캄보지아추출물 0.75 내지 2.8중량부, 그린 메이트 추출물 1 내지 6중량부, 라피노스 3 내지 5중량부 및 공액리놀레산 1.4 내지 4.2중량부를 포함하되, 추가적으로 제1 기능 성분 그룹 총 중량에 대하여 프로바이오틱스 1억 내지 100억CFU/g을 포함하여 이루어진다.
상기 제1 기능 성분 그룹들을 포함하여 이하의 설명에서 사용되고 있는 제1 기능 성분 그룹들은 식품의약품안전청에서 고시형 또는 개별인정형으로 등록된 원료들로서, 시중에서 용이하게 구입할 수 있는 것에 해당된다.
이눌린은 콜레스테롤 개선과 배변활동을 도와주는 역할을 하는 것으로서 8 내지 20중량부 포함되는 것이 바람직하다.
프로바이오티스 및 라피노스는 장내 유해균 억제 및 유익균 증식을 통해 배변활동을 도와주는 것으로서, 상기 프로바이오틱스는 1억 내지 100억CFU, 상기 라피노스 3 내지 5중량부 포함되는 것이 바람직하다.
L-카르티닌 타르트레이트, 콜래우스 포스콜리 추출물, 그린 메이트 추출물 및 공액리놀레산은 체지방 감소에 도움을 주는 것으로서, 상기 L-카르티닌 타르트레이트는 1 내지 5중량부, 상기 콜래우스 포스콜리 추출물은 0.05 내지 5중량부, 상기 그린 메이트 추출물은 1 내지 6중량부 및 상기 공액리놀레산은 1.4 내지 4.2중량부 포함되는 것이 바람직하다.
식물성유지 디글리세라이드(DG)는 식후 혈중 중성지방과 체지방 증가를 감소시켜 주는데 도움을 주는 것으로서 0.5 내지 1중량부 포함되는 것이 바람직하다.
가르시니아 캄보지아 추출물은 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 것으로서 0.75 내지 2.8중량부 포함되는 것이 바람직하다.
상기 제1 기능 성분 그룹들이 상기한 범위내로 포함되는 경우 체지방 감소 및 원활한 배변을 도와주어 비만을 개선시켜 주는 효과가 우수해진다.
본 발명에 따르면, 상기 제1 기능 성분 그룹은 구아검, 글루코만난, 난소화성말토덱스트린분말, 대두식이섬유, 밀식이섬유, 보리식이섬유, 아라비아검, 차전자피, 폴리덱스트로스, 갈락토올리고당, 깻잎추출물, 자일로올리고당, 락추로스 파우더, 보이차추출물, 액상프락토올리고당, 대두배아열수추출물, 분말한천, 콩발효추출물, 대두올리고당, 이소말토올리고당 및 목이버섯분말로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나를 더 포함할 수 있다.
바람직하게 상기 구아검은 5 내지 12중량부, 상기 글루코만난은 4 내지 6중량부, 상기 난소화성말토덱스트린분말은 3 내지 29중량부, 상기 대두식이섬유는 20 내지 60중량부, 상기 밀식이섬유는 10 내지 30중량부, 상기 보리식이섬유는 20 내지 25중량부, 상기 아라비아검은 10 내지 50중량부, 상기 차전자피는 5 내지 25중량부, 상기 폴리덱스트로스는 7 내지 12중량부, 상기 갈락토올리고당은 2~9중량부, 상기 깻잎추출물은 1 내지 5중량부, 상기 자일로올리고당은 0.7~7.5중량부, 상기 락추로스 파우더는 0.6~6중량부, 상기 보이차추출물은 0.1 내지 2중량부, 상기 액상프락토올리고당은 3 내지 8중량부, 상기 대두배아열수추출물은 0.01 내지 2중량부, 상기 분말한천은 2 내지 5중량부, 상기 콩발효추출물은 0.05 내지 2중량부, 상기 대두올리고당 2~3중량부, 상기 이소말토올리고당은 8 내지 15중량부 및 상기 목이버섯분말은 1 내지 8중량부를 포함될 수 있다.
상기 구아검, 글루코만난, 대두식이섬유 및 차전자피는 콜레스테롤 개선과 배변활동을 도와주는 것으로서, 상기 구아검은 5 내지 12중량부, 상기 글루코만난은 4 내지 6중량부, 상기 대두식이섬유는 20 내지 60중량부, 상기 차전자피는 5 내지 25중량부 포함되는 것이 바람직하다.
난소화성말토덱스트린, 밀식이섬유, 보리식이섬유, 아라비아검, 폴리덱스트로스, 분말한천 및 목이버섯분말은 배변활동에 도움을 주는 것으로서, 상기 난소화성말토덱스트린분말은 3 내지 29중량부, 상기 밀식이섬유는 10 내지 30중량부, 상기 보리식이섬유는 20 내지 25중량부, 상기 아라비아검은 10 내지 50중량부, 상기 폴리덱스트로스는 7 내지 12중량부, 상기 분말한천은 2 내지 5중량부 및 상기 목이버섯분말은 1 내지 8중량부 포함되는 것이 바람직하다.
깻잎추출물 및 대두배아열수추출물은 체지방 감소에 도움을 주는 것으로서, 상기 깻잎추출물은 1 내지 5중량부 및 상기 대두배아열수추출물은 0.01 내지 2중량부 포함되는 것이 바람직하다.
보이차 추출물, 갈락토올리고당, 자일로올리고당, 락추로스 파우더, 액상프락토올리고당(DE55%) 및 이소말토올리고당은 장내 유익균 증식과 유해균 억제 및 배변활동에 도움을 주는 것으로서, 상기 보이차추출물은 0.1 내지 2중량부, 상기 액상프락토올리고당은 3 내지 8중량부 및 상기 이소말토올리고당은 8 내지 15중량부 포함되는 것이 바람직하다.
콩발효추출물은 당의 흡수를 억제하며 식후 혈당을 조절하는 역할을 하는 것으로서 0.05 내지 2중량부 포함되는 것이 바람직하다.
상기 제2 기능 성분 그룹은 체내에 결핍되기 쉬운 영양소를 보충하여 주기 위해 첨가된다.
본 발명에 따르면 상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민E, 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 비타민B12, 비타민B6, 비타민C, 칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 셀레늄 및 크롬을 포함하여 이루어진다.
비타민E는 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요한 영양소이며, 비타 B1은 탄수화물과 에너지 대사에 필요한 영양소이고, 비타민B2는 체내 에너지 생성에 필요한 영양소이며, 나이아신은 체내 에너지 생성에 필요한 영양소이다. 비타민B12는 정상적인 엽산 대사에 필요한 영양소이며, 비타민 B6는 단백질 및 아미노산 이용과 혈액의 호모시스테인 수준을 정상으로 유지하는데 필요한 영양소이고, 비타민C는 결합조직 형성과 기능유지와 철의 흡수에 필요하며 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요한 영양소이다. 칼슘은 뼈와 치아의 형성, 신경과 근육 기능 유지, 정상적인 혈액응고, 골다공증발생의 위험을 감소하는데 필요한 영양소이며, 마그네슘은 에너지 이용, 신경과 근육 기능 유지에 필요한 영양소이고, 철은 체내 산소운반과 혈액생성, 에너지 생성에 필요한 영양소이다. 아연은 정상적인 면역기능과 세포분열에 필요한 영양소이고, 셀레늄(또는 셀렌)은 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요한 영양소이며, 크롬은 체내 물과 전해질 균형에 필요한 영양소이다.
상기 영양소들은 1일 권장량을 고려하여 본 발명에서 제2 기능 성분 그룹이 비타민E 3 내지 400중량부, 비타민B1 0.3 내지 100중량부, 비타민B2 0.36 내지 40중량부, 나이아신 3.9 내지 23중량부, 비타민 B12 0.0003 내지 2중량부, 비타민B6 0.45 내지 67중량부, 비타민C 30 내지 1000중량부, 칼슘 210 내지 800중량부, 마그네슘 66 내지 250중량부, 철 4.5 내지 15중량부, 아연 3.6 내지 12중량부, 셀레늄 0.015 내지 0.135중량부 및 크롬 0.015 내지 9중량부를 포함하여 이루어지도록 하였다.
본 발명에 따르면 상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민A, 베타카로틴, 비타민D, 비타민K, 판토텐산, 엽산, 비오틴, 구리, 요오드, 망간, 몰리브덴 및 칼륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나를 더 포함할 수 있다.
비타민A는 피부와 점막을 형성하고 기능을 유지하는데 필요한 영양소이고, 베타카로틴은 상피세포의 성장과 발달에 필요한 영양소이며, 비타민D는 칼슘이나 인의 흡수 이용되는데 필요하고, 뼈의 형성과 유지에 필요한 영양소이다. 비타민 K는 정상적인 혈액응고와 뼈의 구성에 필요한 영양소이며, 판토텐산은 지방, 탄수화물, 단백질 대사와 에너지 생성에 필요한 영양소이고, 엽산은 세포와 혈액생성과 태아 신경관의 정상 발달 및 혈액의 호모시스테인 수준을 정상으로 유지하는데 필요한 영양소이다. 비오틴은 지방, 탄수화물, 단백질 대사와 에너지 생성에 필요한 영양소이고, 구리는 철의 운반과 이용, 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요한 영양소이며, 요오드는 갑상선 호르몬의 합성, 에너지 생성, 신경발달에 필요한 영양소이다. 망간은 뼈 형성, 에너지 이용, 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요한 영양소이며, 몰리브덴은 산화환원 효소의 활성에 필요한 영양소이고, 칼륨은 체내 물과 전해질 균형에 필요한 영양소이다.
상기 영양소들은 1일 권장량을 고려하면, 제2 기능 성분 그룹에 상기 비타민A는 제2 기능 성분 그룹에 0. 21 내지 1중량부, 베타카로틴은 1.26 내지 7중량부, 비타민D는 0.0015 내지 0.01중량부, 비타민K는 0.0165 내지 1중량부, 판토텐산은 1.5 내지 200중량부, 엽산은 0.075 내지 0.4중량부, 비오틴은 0.009 내지 0.9중량, 구리는 0.45 내지 7중량부, 요오드는 0.0225 내지 0.15중량부, 망간은 0.6 내지 3.5중량부, 몰리브덴은 0.0075 내지 0.23중량부 및 칼륨은 1050 내지 3700중량부 포함되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르면 비만 개선용 기능성 첨가제에 전술한 제1 기능 성분 그룹은 80 내지 99중량% 함유되고, 제2 기능 성분 그룹은 1 내지 20중량% 함유되는 것이 바람직하다. 상기 범위로 제1 기능 성분 그룹과 제2 기능 성분 그룹이 비만 개선용 기능성 첨가제에 포함될 경우 본 발명에 따라 제조된 비만 개선용 과자의 비만 개선 효과가 우수해지면서 체내에 필요한 영양소가 고르게 공급될 수 있다.
상술한 바와 같이 과자 원재료에 본 발명에 따른 비만 개선용 기능성 첨가제를 첨가하여 통상의 과자 제조방법을 거치면 본 발명에 따른 비만 개선용 과자를 제조할 수 있다. 예를 들어 상기 과자는 강정, 약밥, 유과, 양갱, 비스킷, 쿠키, 크랙커, 빵류, 떡류, 건과류, 검류, 캔디류로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나일 수 있다. 바람직하게는 한과, 양과자, 화과자 및 중화과자로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나일 수 있다.
이렇게 제조된 비만 개선용 과자는 체지방을 감소시켜 주고, 배변활동을 도와주며, 혈당을 낮추어 주고, 당분의 체내 흡수를 제어하며, 탄수화물이 포도당으로 분해되는 것을 막아주어 비만을 개선할 수 있는 기능을 갖는 제1 기능 성분 그룹을 다량 포함하고 있어 비만 개선에 유용하게 사용될 수 있을 뿐만 아니라 체내에 결핍되기 쉬운 영양소를 보충하여 줄 수 있다.
이하 본 발명을 하기 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1>
(1) 비만 개선용 기능성 첨가제의 제조
이눌린 20g, L-카르티닌타르트레이트 2g, 콜래우스포스콜리 추출물 500mg, 식물성유지 디글리세라이드(DG) 0.5g, 가르시니아캄보지아 추출물 750mg, 그린 메이트 추출물(Green Mate Extract EFLA 920) 3g, 라피노스 3g 및 공액리놀레산 1.4g 및 제1 기능 성분 그룹 총 중량에 대하여 프로바이오티스 1억CFU/g의 비율로 혼합하여 제1 기능 성분 그룹을 얻었다.
이와는 별도로 비타민E 30mg, 비타민B1 3mg, 비타민B2 3.6mg, 나이아신 39mg, 비타민B12 3mg, 비타민B6 4.5mg, 비타민C 300mg, 칼슘 2100mg, 마그네슘 660mg, 철 45mg, 아연 36mg, 셀레늄(또는 셀렌) 0.15mg 및 크롬 0.15mg의 비율로 혼합하여 제2 기능 성분 그룹을 얻었다.
상기 제1 기능 성분 그룹 혼합물 20g당 상기 제2 기능 성분 그룹 혼합물 0.4g의 비율로 혼합하여 비만 개선용 기능성 첨가제를 제조하였다.
(2) 쌀강정의 제조
세척한 쌀을 2배수의 정수를 가하여 찐 다음, 정수로 세척하여 밥알을 분리한다. 밥알을 열풍건조기로 수분함량이 6% 이하가 되도록 건조한 후 볶은 후, 고열의 로스터에서 수분함량이 5% 이하가 되도록 볶아 튀긴다.
튀겨진 밥알에 상기 제조한 비만 개선용 기능성 첨가제를 쌀 100g당 20.4g의 비율로 첨가하고, 그 밖의 첨가제로 생강유, 미강유, 정제염을 첨가한 다음 고열의 로스터에서 골고루 혼합(코팅)한다. 그 다음 밥알을 15g 단위로 평판을 이용하여 성형한다.
<
실시예
2>
(1) 비만 개선용 기능성 첨가제의 제조
이눌린 20g, L-카르티닌타르트레이트 2g, 콜래우스포스콜리 추출물 500mg, 식물성유지 디글리세라이드(DG) 0.5g, 가르시니아캄보지아 추출물 750mg, 그린 메이트 추출물(Green Mate Extract EFLA 920) 3g, 라피노스 3g, 공액리놀레산 1.4g, 구아검 5g, 글루코만난 4g, 난소화성말토덱스트린 3g, 대두식이섬유 20g, 밀식이섬유 10g, 보리식이섬유 20g, 아라비아검 25g, 차전자피 5g, 폴리덱스트로스 7g, 갈락토올리고당 2g, 깻잎추출물 2.7g, 자일로올리고당은 4g, 락추로스 파우더 3g, 보이차 추출물 1g, 액상프락토올리고당(DE55%) 3g, 대두배아열수추출물 700mg, 분말한천2g, 콩발효추출물 900mg, 대두올리고당 2g, 이소말토올리고당 8g 및 목이버섯분말 12g 및 제1 기능 성분 그룹 총 중량에 대하여 프로바이오티스 1억CFU/g의 비율로 혼합하여 제1 기능 성분 그룹을 얻었다.
이와는 별도로 비타민E 30mg, 비타민B1 3mg, 비타민B2 3.6mg, 나이아신 39mg, 비타민B12 3mg, 비타민B6 4.5mg, 비타민C 300mg, 칼슘 2100mg, 마그네슘 660mg, 철 45mg, 아연 36mg, 셀레늄(또는 셀렌) 0.15mg, 크롬 0.15mg, 비타민A 210㎍, 베타카로틴 6mg, 비타민D 1.5㎍, 비타민K 16.5㎍, 판토텐산 1.5mg, 엽산 75mg, 비오틴 9㎍, 구리 0.45mg, 요오드 22.5㎍, 망간 0.6mg, 몰리브덴 7.5㎍ 및 칼륨 1.05g의 비율로 혼합하여 제2 기능 성분 그룹을 얻었다.
상기 제1 기능 성분 그룹 혼합물 20g당 상기 제2 기능 성분 그룹 혼합물 0.4g의 비율로 혼합하여 비만 개선용 기능성 첨가제를 제조하였다.
(2) 쌀강정의 제조
세척한 쌀을 2배수의 정수를 가하여 찐 다음, 정수로 세척하여 밥알을 분리한다. 밥알을 열풍건조기로 수분함량이 6% 이하가 되도록 건조한 후 볶은 후, 고열의 로스터에서 수분함량이 5% 이하가 되도록 볶아 튀긴다.
튀겨진 밥알에 상기 제조한 비만 개선용 기능성 첨가제를 쌀 100g당 20.4g의 비율로 첨가하고, 그 밖의 첨가제로 생강유, 미강유, 정제염을 첨가한 다음 고열의 로스터에서 골고루 혼합(코팅)한다. 그 다음 밥알을 15g 단위로 평판을 이용하여 성형한다.
<
비교예
1>
세척한 쌀을 2배수의 정수를 가하여 찐 다음, 정수로 세척하여 밥알을 분리한다. 밥알을 열풍건조기로 수분함량이 6% 이하가 되도록 건조한 후 볶은 후, 고열의 로스터에서 수분함량이 5% 이하가 되도록 볶아 튀긴다.
튀겨진 밥알에 생강유, 미강유, 정제염을 첨가한 다음 고열의 로스터에서 골고루 혼합(코팅)한다. 그 다음 밥알을 15g 단위로 평판을 이용하여 성형한다.
<
실험예
>
3개의 조(비만 환자 남자 3인, 여자 3인 총 6인으로 구성)에게 30일 동안 각각 상기 실시예 1, 2 및 비교예 1에서 제조한 쌀강정을 15g씩 하루 4회(아침식사, 점심식사, 저녁식사 후) 섭취하도록 했다.
체중 감량 효과를 확인하기 위하여 각 조의 몸무게를 30일간 측정한 후 BMI 지수(체중/신장(㎡)를 산출하고, 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 5일째 | 10일째 | 15일째 | 20일째 | 25일째 | 30일째 | |
| BMI 지수 |
실시예 1 | 27.0 | 27.0 | 26.9 | 26.8 | 26.7 | 26.6 |
| 실시예 2 | 27.0 | 26.9 | 26.8 | 26.7 | 26.6 | 26.5 | |
| 비교예 1 | 27.0 | 27.0 | 27.0 | 26.9 | 26.9 | 26.8 | |
상기 표 1에서 보는 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 쌀강정을 섭취한 비만환자는 비교예 1에서 제조한 쌀강정을 섭취한 비만환자와 비교하여 볼 때 BMI 지수가 감소하여 비만 개선 효과가 나타난 것을 확인할 수 있다.
또한 실시예 1에서 제조한 쌀강정은 비교예 1에서 제조한 쌀강정에 비해 식감이 떨어지지 않고, 섭취 후 배변활동이 하루 만에 활발해지고, 영양상태도 양호해지는 효과가 있음을 확인할 수 있었다.
Claims (8)
- 삭제
- 과자 원재료에 비만 개선용 기능성 첨가제를 첨가하여 비만 개선용 과자를 제조하는 방법에 있어서,
상기 과자 원재료 100중량부에 대하여 비만 개선용 기능성 첨가제는 10 내지 30중량부 첨가되고,
상기 비만 개선용 기능성 첨가제는 제1 기능 성분 그룹 및 제2 기능 성분 그룹을 포함하여 이루어지되, 상기 제1 기능 성분 그룹 80 내지 99중량% 및 상기 제2 기능 성분 그룹 1 내지 20중량%로 이루어지며,
상기 제1 기능 성분 그룹은 이눌린 8 내지 20중량부, L-카르티닌 타르트레이트 1 내지 5중량부, 콜래우스 포스콜리 추출물 0.05 내지 5중량부, 식물성유지 디글리세라이드 0.5 내지 1중량부, 가르시니아캄보지아추출물 0.75 내지 2.8중량부, 그린 메이트 추출물 1 내지 6중량부, 라피노스 3 내지 5중량부 및 공액리놀레산 1.4 내지 4.2중량부를 포함하되, 추가적으로 제1 기능 성분 그룹 총 중량에 대하여 프로바이오틱스 1억 내지 100억CFU/g을 포함하며,
상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민E 3 내지 400중량부, 비타민B1 0.3 내지 100중량부, 비타민B2 0.36 내지 40중량부, 나이아신 3.9 내지 23중량부, 비타민 B12 0.0003 내지 2중량부, 비타민B6 0.45 내지 67중량부, 비타민C 30 내지 1000중량부, 칼슘 210 내지 800중량부, 마그네슘 66 내지 250중량부, 철 4.5 내지 15중량부, 아연 3.6 내지 12중량부, 셀레늄 0.015 내지 0.135중량부, 크롬 0.015 내지 9중량부를 포함하여 이루지는 것을 특징으로 하는 비만 개선용 과자의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 제1 기능 성분 그룹은 구아검, 글루코만난, 난소화성말토덱스트린분말, 대두식이섬유, 밀식이섬유, 보리식이섬유, 아라비아검, 차전자피, 폴리덱스트로스, 갈락토올리고당, 깻잎추출물, 자일로올리고당, 락추로스 파우더, 보이차추출물, 액상프락토올리고당, 대두배아열수추출물, 분말한천, 콩발효추출물, 대두올리고당, 이소말토올리고당 및 목이버섯분말로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 개선용 과자의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 제1 기능 성분 그룹은 구아검 5 내지 12중량부, 글루코만난 4 내지 6중량부, 난소화성말토덱스트린분말 3 내지 29중량부, 대두식이섬유 20 내지 60중량부, 밀식이섬유 10 내지 30중량부, 보리식이섬유 20 내지 25중량부, 아라비아검 10 내지 50중량부, 차전자피 5 내지 25중량부, 폴리덱스트로스 7 내지 12중량부, 갈락토올리고당 2~9중량부, 깻잎추출물 1 내지 5중량부, 자일로올리고당 0.7~7.5중량부, 락추로스 파우더 0.6~6중량부, 보이차추출물 0.1 내지 2중량부, 액상프락토올리고당 3 내지 8중량부, 대두배아열수추출물 0.01 내지 2중량부, 분말한천 2 내지 5중량부, 콩발효추출물 0.05 내지 2중량부, 대두올리고당 2~3중량부, 이소말토올리고당 8 내지 15중량부 및 목이버섯분말 1 내지 8중량부로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 개선용 과자의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민A, 베타카로틴, 비타민D, 비타민K, 판토텐산, 엽산, 비오틴, 구리, 요오드, 망간, 몰리브덴 및 칼륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 개선용 과자의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 제2 기능 성분 그룹은 비타민A 0. 21 내지 1중량부, 베타카로틴 1.26 내지 7중량부, 비타민D 0.0015 내지 0.01중량부, 비타민K 0.0165 내지 1중량부, 판토텐산 1.5 내지 200중량부, 엽산 0.075 내지 0.4중량부, 비오틴 0.009 내지 0.9중량, 구리 0.45 내지 7중량부, 요오드 0.0225 내지 0.15중량부, 망간 0.6 내지 3.5중량부, 몰리브덴 0.0075 내지 0.23중량부 및 칼륨 1050 내지 3700중량부로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 개선용 과자의 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 과자는 강정, 약밥, 유과, 양갱, 비스킷, 쿠키, 크랙커, 빵류, 떡류, 건과류 및 캔디류로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 비만 개선용 과자의 제조방법.
- 청구항 2 내지 청구항 7 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 것임을 특징으로 하는 비만 개선용 과자.
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