KR101446212B1 - Ice cream comprising jelly and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 젤리를 포함하는 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 아이스크림에 있어서, 아이스크림 믹스 및 타피오카 전분을 주재료로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림과 아이스크림의 제조방법에 있어서, 아이스크림 제조방법에 있어서, 아이스크림 믹스 및 젤리를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 급속동결시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an ice cream containing jellies and a process for producing the same, and more particularly, to a process for producing ice cream and ice cream containing ice cream and jelly based on tapioca starch, , An ice cream mix and jellies to obtain a mixture; And filling the container with the mixture and then rapidly freezing the ice-cream.
Description
본 발명은 젤리를 포함하는 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 아이스크림에 있어서, 아이스크림 믹스 및 타피오카 전분을 주재료로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림과 아이스크림의 제조방법에 있어서, 아이스크림 제조방법에 있어서, 아이스크림 믹스 및 젤리를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 급속동결시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to an ice cream containing jellies and a process for producing the same, and more particularly, to a process for producing ice cream and ice cream containing ice cream and jelly based on tapioca starch, , An ice cream mix and jellies to obtain a mixture; And filling the container with the mixture and then rapidly freezing the ice-cream.
아이스크림(ice cream)은 우유 또는 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分)에 설탕, 달걀, 안정제, 향료, 색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과의 총칭으로 단맛이 나기 때문에 어린아이들의 간식, 식사 후 간단한 후식으로 많이 사용되고 있다.Ice cream is a generic term for ice cream, which is made by mixing sugar, eggs, stabilizer, spices, coloring matter, etc. in milk or milk fat or solid fat free milk It is widely used as a simple dessert after.
통상의 아이스크림은 냉동상태에서 보관되기 때문에 차가우면서도 시원한 맛을 나타내고, 또한 우유 또는 유지방을 포함하는 아이스크림 믹스(ice cream mix)로 인해 부드러운 맛을 나타내고 있다.Since ordinary ice cream is stored in a frozen state, it shows a cool and cool taste, and also shows a soft taste due to an ice cream mix including milk or milk fat.
이처럼 대부분의 아이스크림 차가우면서도 시원하고 부드러운 맛을 주로 내고 있어 섭취시 씹힘감이 부족하여 아이스크림을 먹을 때에 무엇인지 허전한 느낌을 주는 문제가 있다.Most of the ice cream is cold, but the cool, soft flavor is mainly given, so there is a lack of chewiness when consumed, which gives the impression of what happens when eating ice cream.
이러한 문제를 해결하기 위해 떡에 고명을 첨가하는 것과 유사하게 아이스크림에 건포도, 잣, 호두 등의 성분을 소량 첨가하고 있다. 그러나, 이러한 성분들은 보통의 아이스크림에 비해서 씹힘감을 나타낼 수 있으나, 그 형태가 일정하지 않고 오히려 입안에서 꺼끌꺼끌한 느낌을 주고 있어서 예민한 성격의 사람이나 상기 성분들에 대해 거부감이 있는 사람들은 이러한 아이스크림을 섭취하지 않거나 오히려 다른 종류의 아이스크림을 섭취하는 실정이다.To solve these problems, a small amount of ingredients such as raisins, pine nuts and walnuts are added to ice cream, similar to adding rice cake to rice cake. However, these ingredients may exhibit chewiness compared to ordinary ice cream, but they are not constant in shape, but rather give off feeling in the mouth, so that people with a sensitive personality or a rejection of the above ingredients can use such ice cream They do not eat or rather take different kinds of ice cream.
이에 본 발명의 발명자는 상기와 같이 씹힘감이 부족한 아이스크림의 문제를 해결하기 위해 고안하던 중 말랑말랑하여 씹힘감이 좋은 젤리를 아이스크림에 적용시 차가우면서도 시원하고 부드러운 맛과 동시에 씹힘감이 좋은 젤리를 포함하는 아이스크림 및 이의 제조방법을 알게 되어 본 발명을 완성하게 되었다. Accordingly, the inventor of the present invention has devised a method of solving the problem of ice-cream lacking chewing feeling as described above. However, the inventors of the present invention have found that while applying the jelly having a good chewiness to the ice cream, the jelly having a cool, The present invention has been completed.
본 발명의 젤리를 포함하는 아이스크림은 차가우면서도 시원하고 부드러운 맛이외에 씹힘감과 젤리 고유의 쫄깃한 식감을 제공할 수 있는 아이스크림을 제공할 수 있어 종래 아이스크림에 비해 관능성을 향상시킨 아이스크림 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.The ice cream containing the jelly of the present invention can provide an ice cream which can provide a chewy feeling and a chewy texture unique to jelly in addition to a cool and soft taste, thereby providing an ice cream having improved functionality compared to a conventional ice cream and a method for producing the same can do.
한편, 본 발명과 관련된 선행기술로서 본 발명의 출원인이 특허출원한 사건인 한국공개특허 제2011-0137067호에 아이스크림 제조에 있어서, 글루텐을 포함하는 아이스크림 믹스와 및 쿠키를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하도록 하여 상기 쿠키에 의해 케익, 빵 등의 제과, 제빵의 식감을 가지도록 하여 식감이 우수한 아이스크림의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 아이스크림을 나타내고 있다.In the meantime, as a prior art related to the present invention, Korean Patent Publication No. 2011-0137067, which is a patent application of the applicant of the present invention, includes a step of adding and mixing an ice cream mix containing gluten and a cookie in the production of ice cream A cookie such as a cake, bread or the like, and a texture of baking by the above-mentioned cookie, thereby producing a ice cream having excellent texture and an ice cream produced by the same method.
그러나 본 발명과 싱기 선행기술은 발명의 주요 구성을 나타내는 기술적 특징이 서로 상이하므로, 본 발명과 선행기술은 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
However, since the present invention and the prior art are different from each other in the technical features representing the main constitution of the invention, the present invention and the prior art are inventions having different configurations of the invention.
본 발명의 목적은 젤리를 포함하는 아이스크림을 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide an ice cream containing jelly.
본 발명의 다른 목적은 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법을 제공하고자 한다.
Another object of the present invention is to provide a process for producing ice cream containing jelly.
본 발명은 아이스크림에 있어서, 아이스크림 믹스 및 타피오카 전분을 주재료로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림을 제공할 수 있다.The present invention can provide an ice cream, which comprises an ice cream mix and jelly based on tapioca starch.
본 발명은 아이스크림의 제조방법에 있어서, 아이스크림 제조방법에 있어서, 아이스크림 믹스 및 젤리를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 급속동결시키는 단계를 포함하는 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법을 제공할 수 있다.
The present invention provides a method for producing an ice cream, comprising the steps of: mixing an ice cream mix and jelly to obtain a mixture; And filling the container with the above mixture, followed by quick freezing, thereby providing a method for producing an ice cream containing jelly.
본 발명의 젤리를 포함하는 아이스크림은 종래 부드러운 맛을 나타내는 아이스크림에 젤리에 의한 쫄깃한 식감을 부여할 수 있어 부드러운 맛과 쫄깃한 맛의 조화에 의해 식감이 향상된 아이스크림을 제공할 수 있다.
The ice cream containing jelly according to the present invention can impart a chewy texture to jelly to an ice cream which shows a soft taste and can provide an ice cream with improved texture due to the harmony of a soft taste and a chewy taste.
도 1은 본 발명의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조공정도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process flow diagram of an ice cream containing jelly according to the present invention. FIG.
본 발명은 젤리를 포함하는 아이스크림을 나타낸다.The present invention is an ice cream containing jelly.
본 발명은 아이스크림에 있어서, 아이스크림 믹스 및 젤리를 포함하는 아이스크림을 나타낸다.The present invention relates to an ice cream, which comprises an ice cream mix and jelly.
상기에서 아이스크림 믹스는 종래 아이스크림에 사용된 것을 사용할 수 있다.In the above, the ice cream mix may be those used in conventional ice cream.
상기에서 아이스크림 믹스는 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분; 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류(糖類); 아라비아검, 잔탄검, 카라기난, 구아검, 로커스트검, 글루코만난, 알긴산, 알긴산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 증점제; 밀크티 분말, 과즙, 과일 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가제; 및 정제수;를 소정의 함량으로 포함되는 것을 사용할 수 있다.Wherein the ice cream mix comprises at least one milk component selected from milk, milk cream, whole milk powder and skim milk powder; Sugar, oligosaccharide, and fructose; At least one thickening agent selected from the group consisting of gum arabic, xanthan gum, carrageenan, guar gum, locust gum, glucomannan, alginic acid and sodium alginate; Milk powder, fruit juice, and fruit powder; And purified water in a predetermined amount may be used.
상기에서 아이스크림 믹스는 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분 10∼50중량％; 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류(糖類) 10∼30중량％; 아라비아검, 잔탄검, 카라기난, 구아검, 로커스트검, 글루코만난, 알긴산, 알긴산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 증점제 0.01∼1.0중량％; 밀크티 분말, 과즙, 과일 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가제 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 정제수;를 소정의 함량으로 포함되는 것을 사용할 수 있다. Wherein the ice cream mix comprises 10 to 50% by weight of at least one selected from the group consisting of milk, milk cream, whole milk powder and skim milk powder; 10 to 30% by weight of at least one saccharide selected from sugar, oligosaccharides and fructose; 0.01 to 1.0% by weight of at least one thickening agent selected from the group consisting of gum arabic, xanthan gum, carrageenan, guar gum, locust gum, glucomannan, alginic acid and sodium alginate; 0.1 to 1.0% by weight of at least one additive selected from milk powder, fruit juice, and fruit powder, and the balance purified water.
상기의 아이스크림 믹스에서 잔부의 정제수라는 의미는 아이스크림 믹스의 함량 100중량％에서 유(乳) 성분, 당류, 증점제 및 첨가제를 합한 함량을 제외하고 나머지 함량을 정제수로 사용한다는 의미로서, 일예로 유(乳) 성분 18.5중량％, 당류 21중량％, 증점제 0.05중량％ 및 첨가제 0.3중량％를 아이스크림 믹스 성분으로 사용시 정제수의 함량은 60.15중량％를 사용한다는 의미이다.In the above-mentioned ice cream mix, the meaning of the purified water of the remainder means that the remaining amount is used as purified water except for the content of the milk (milk) component, the saccharide, the thickener and the additive at the content of 100% by weight of the ice cream mix. 18.5% by weight of milk, 21% by weight of saccharides, 0.05% by weight of thickener and 0.3% by weight of additives are used as an ice cream mix component, the purified water content is 60.15% by weight.
상기의 첨가제 성분 중에서 과즙은 사과, 배, 감귤, 딸기, 멜론, 복숭아, 자두, 살구, 망고, 파인애플, 석류, 바나나, 감, 체리, 구아바(guava), 키위, 포도, 모과, 유자, 레몬, 블루베리, 수박, 참외, 토마토, 매실, 앵두, 비파(Japonica) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과일을 수세 후 이물질을 제거한 다음 착즙하여 얻은 과즙을 사용할 수 있다.Among the above-mentioned additive components, the juice may be apple, pear, citrus, strawberry, melon, peach, plum, apricot, mango, pineapple, pomegranate, banana, persimmon, cherry, guava, kiwi, grape, A fruit juice obtained by removing any foreign matter after washing with at least one fruit selected from blueberry, watermelon, melon, tomato, plum, cherry, and Japonica can be used.
상기의 첨가제 성분 중에서 과일 분말은 사과, 배, 감귤, 딸기, 멜론, 복숭아, 자두, 살구, 망고, 파인애플, 석류, 바나나, 감, 체리, 구아바(guava), 키위, 포도, 모과, 유자, 레몬, 블루베리, 수박, 참외, 토마토, 매실, 앵두, 비파(Japonica) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과일을 수세 후 이물질을 제거한 다음 분말화하여 얻은 과일 분말을 사용할 수 있다.Among the above additive components, the fruit powder is selected from the group consisting of apple, pear, citrus, strawberry, melon, peach, plum, apricot, mango, pineapple, pomegranate, banana, persimmon, cherry, guava, kiwi, grape, , Fruit blueberry, watermelon, melon, tomato, plum, cherry, and Japonica can be used after washing with water and removing the foreign substances and then powdering them.
상기에서 아이스크림 믹스는 아이스크림 전체 중량 대비 80∼99중량％ 포함될 수 있다.The ice cream mix may include 80 to 99% by weight based on the total weight of the ice cream.
상기에서 아이스크림 믹스는 밀크티 분말을 포함하는 것을 사용할 수 있다. In the above, the ice cream mix may contain milk powder.
상기에서 밀크티 분말은 아이스크림 믹스 전체 중량 대비 0.1∼1.0중량％ 포함될 수 있다.
In the above, the milk powder may be contained in an amount of 0.1 to 1.0% by weight based on the total weight of the ice cream mix.
상기에서 젤리는 아이스크림 전체 중량 대비 1∼20중량％ 포함될 수 있다.The jelly may be contained in an amount of 1 to 20% by weight based on the total weight of the ice cream.
상기에서 젤리는 타피오카 전분을 포함하는 젤리를 사용할 수 있다.The jelly may be a jelly containing tapioca starch.
상기에서 젤리는 직경이 5∼10mm인 구형(sphere) 형태의 젤리를 사용할 수 있다.The jelly may be a spherical jelly having a diameter of 5 to 10 mm.
상기에서 젤리는 타피오카 전분을 포함하고, 직경이 5∼10mm인 구형 형태의 젤리를 사용할 수 있다.
The jelly may include tapioca starch, and a spherical jelly having a diameter of 5 to 10 mm may be used.
본 발명은 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing ice cream containing jelly.
본 발명은 아이스크림 제조방법에 있어서, 아이스크림 믹스 및 젤리를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 급속동결시키는 단계를 포함하는 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법을 나타낸다.The present invention relates to a method for producing an ice cream, comprising the steps of mixing an ice cream mix and jellies to obtain a mixture; And filling the container with the mixture and then rapidly freezing the mixture.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 아이스크림 믹스는 종래 아이스크림에 사용된 것을 사용할 수 있다.In the production of the ice cream containing the above-mentioned jellies, the ice cream mix used in the conventional ice cream may be used.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 아이스크림 믹스는 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분; 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류(糖類); 아라비아검, 잔탄검, 카라기난, 구아검, 로커스트검, 글루코만난, 알긴산, 알긴산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 증점제; 밀크티 분말, 과즙, 과일 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가제; 및 정제수;를 소정의 함량으로 포함되는 것을 사용할 수 있다.The ice cream mix includes at least one milk component selected from the group consisting of milk, milk cream, whole milk powder, and skim milk powder; Sugar, oligosaccharide, and fructose; At least one thickening agent selected from the group consisting of gum arabic, xanthan gum, carrageenan, guar gum, locust gum, glucomannan, alginic acid and sodium alginate; Milk powder, fruit juice, and fruit powder; And purified water in a predetermined amount may be used.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 아이스크림 믹스는 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분 10∼50중량％; 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류(糖類) 10∼30중량％; 아라비아검, 잔탄검, 카라기난, 구아검, 로커스트검, 글루코만난, 알긴산, 알긴산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 증점제 0.01∼1.0중량％; 밀크티 분말, 과즙, 과일 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가제 0.1∼1.0중량％ 및 잔부의 정제수;를 혼합하고 135∼145kg/cm2의 압력으로 1차 균질화 및 30∼40kg/cm2의 압력으로 2차 균질화에 의해 균질화 시킨 다음 상기의 균질화된 믹스를 살균하고 숙성시킨 다음 동결건조시키고 오버런(over run)을 가하여 제조할 수 있다.The ice cream mix includes 10 to 50% by weight of at least one selected from the group consisting of milk, milk cream, whole milk powder, and skim milk powder; 10 to 30% by weight of at least one saccharide selected from sugar, oligosaccharides and fructose; 0.01 to 1.0% by weight of at least one thickening agent selected from the group consisting of gum arabic, xanthan gum, carrageenan, guar gum, locust gum, glucomannan, alginic acid and sodium alginate; Milk tea powder, fruit juice, one or more additives selected from 0.1 to 1.0% by weight of fruit powder, and the balance of purified water; the mixture and at a pressure of 135~145kg / cm 2 1 primary and secondary homogenization at a pressure of 30~40kg / cm 2 Homogenizing the mixture, sterilizing and aging the homogenized mix, lyophilizing and applying an overrun.
상기에서 제조한 아이스크림 믹스에 젤리를 일정한 비율로 혼합시킨 후 충진한 다음 급속동결시켜 젤리가 포함된 아이스크림을 제조할 수 있다.The jellies may be mixed with the ice cream mix prepared in the above-mentioned manner at a predetermined ratio, and filled and rapidly frozen to prepare an ice cream containing jellies.
상기의 균질화된 믹스의 살균은 80∼90℃에서 20∼30초 동안, 바람직하게는 85℃에서 25초 동안 고온단시간살균(HTST)을 실시할 수 있다.Sterilization of the homogenized mix can be accomplished by hot short-time sterilization (HTST) at 80-90 ° C for 20-30 seconds, preferably at 85 ° C for 25 seconds.
상기의 균질화 후 살균된 믹스는 4℃ 이하로 냉각한 후 4시간 이상 숙성, 바람직하게는 0∼4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 4∼10시간 동안 숙성시킬 수 있다. The sterilized mixture after being homogenized can be aged for 4 to 10 hours, preferably at 0 to 4 ° C after cooling to 4 ° C or lower, and then for 4 to 10 hours at the cooling temperature.
상기의 숙성된 믹스의 동결건조는 프리저(freezer)를 이용하여 실시할 수 있다.The above-mentioned freeze-drying of the aged mix can be carried out using a freezer.
상기의 동결건조 후 믹스의 오버런은 30∼40％ 범위로 실시할 수 있다.The overrun of the mix after lyophilization may be in the range of 30 to 40%.
상기의 아이스크림 믹스에서 잔부의 정제수라는 의미는 아이스크림 믹스의 함량 100중량％에서 유(乳) 성분, 당류, 증점제 및 첨가제를 합한 함량을 제외하고 나머지 함량을 정제수로 사용한다는 의미로서, 일예로 유(乳) 성분 18.5중량％, 당류 21중량％, 증점제 0.05중량％ 및 첨가제 0.3중량％를 아이스크림 믹스 성분으로 사용시 정제수의 함량은 60.15중량％를 사용한다는 의미이다.In the above-mentioned ice cream mix, the meaning of the purified water of the remainder means that the remaining amount is used as purified water except for the content of the milk (milk) component, the saccharide, the thickener and the additive at the content of 100% by weight of the ice cream mix. 18.5% by weight of milk, 21% by weight of saccharides, 0.05% by weight of thickener and 0.3% by weight of additives are used as an ice cream mix component, the purified water content is 60.15% by weight.
상기의 첨가제 성분 중에서 과즙은 사과, 배, 감귤, 딸기, 멜론, 복숭아, 자두, 살구, 망고, 파인애플, 석류, 바나나, 감, 체리, 구아바(guava), 키위, 포도, 모과, 유자, 레몬, 블루베리, 수박, 참외, 토마토, 매실, 앵두, 비파(Japonica) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과일을 수세 후 이물질을 제거한 다음 착즙하여 얻은 과즙을 사용할 수 있다.Among the above-mentioned additive components, the juice may be apple, pear, citrus, strawberry, melon, peach, plum, apricot, mango, pineapple, pomegranate, banana, persimmon, cherry, guava, kiwi, grape, A fruit juice obtained by removing any foreign matter after washing with at least one fruit selected from blueberry, watermelon, melon, tomato, plum, cherry, and Japonica can be used.
상기의 첨가제 성분 중에서 과일 분말은 사과, 배, 감귤, 딸기, 멜론, 복숭아, 자두, 살구, 망고, 파인애플, 석류, 바나나, 감, 체리, 구아바(guava), 키위, 포도, 모과, 유자, 레몬, 블루베리, 수박, 참외, 토마토, 매실, 앵두, 비파(Japonica) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과일을 수세 후 이물질을 제거한 다음 분말화하여 얻은 과일 분말을 사용할 수 있다.
Among the above additive components, the fruit powder is selected from the group consisting of apple, pear, citrus, strawberry, melon, peach, plum, apricot, mango, pineapple, pomegranate, banana, persimmon, cherry, guava, kiwi, grape, , Fruit blueberry, watermelon, melon, tomato, plum, cherry, and Japonica can be used after washing with water and removing the foreign substances and then powdering them.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 아이스크림 믹스는 아이스크림 전체 중량 대비 80∼99중량％ 포함될 수 있다.In the production of ice cream containing jelly, the ice cream mix may be contained in an amount of 80 to 99% by weight based on the total weight of the ice cream.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시아이스크림 믹스는 밀크티 분말을 포함하는 것을 사용할 수 있다. In the production of the ice cream containing the above-mentioned jellies, the ice cream mix may contain milk powder.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 아이스크림 믹스의 구성 성분의 하나인 밀크티 분말은 아이스크림 믹스 전체 중량 대비 0.1∼1.0중량％ 포함될 수 있다.
In the production of ice cream containing the jelly, the milk powder, which is one of the components of the ice cream mix, may be contained in an amount of 0.1 to 1.0% by weight based on the total weight of the ice cream mix.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 젤리는 아이스크림 전체 중량 대비 1∼20중량％ 포함될 수 있다.In manufacturing the ice cream containing the above jellies, the jellies may be contained in an amount of 1 to 20% by weight based on the total weight of the ice cream.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 젤리는 타피오카 전분을 포함하는 젤리를 사용할 수 있다.In the production of the ice cream containing the above jelly, jelly containing tapioca starch may be used.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 젤리는 직경이 5∼10mm인 구형(sphere) 형태의 젤리를 사용할 수 있다.In the production of ice cream containing the above jellies, jellies may be used in the form of sphere having a diameter of 5 to 10 mm.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 젤리는 타피오카 전분을 포함하고, 직경이 5∼10mm인 구형 형태의 젤리를 사용할 수 있다.In the production of ice cream containing the jelly, the jelly includes tapioca starch, and a spherical jelly having a diameter of 5 to 10 mm can be used.
상기의 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조시 젤리는 정제수 100중량부에 대하여 전분 10∼50중량부, 당류 10∼30중량부, 젤라틴(gelatin), 한천(寒天), 알긴산(algin acid) 중에서 선택된 어느 하나 이상 10∼30중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계; 상기의 젤리 혼합액에 구형(sphere)의 형태로 성형하고 건조하는 단계에 의해 제조한 것을 사용할 수 있다.In the production of ice cream containing jelly, the jelly may contain 10 to 50 parts by weight of starch, 10 to 30 parts by weight of saccharide, 100 parts by weight of gelatin, agar, alginic acid, Mixing at least 10 to 30 parts by weight of the mixture to obtain a jelly mixture; And then shaping the jelly mixed solution into a spherical shape and drying it.
상기의 젤리 제조시 당류는 설탕, 올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.In the production of the above jellies, the saccharides may be selected from the group consisting of sugars, oligosaccharides, honey, propolis, trehalos, sorbitol, xylitol, mannitol, mannitol, at least one selected from rhamnitol, inositol, erythritol, paratinos, and quercitol may be used.
상기의 젤리 제조시 전분은 옥수수전분, 고구마전분, 감자전분, 쌀전분, 밀전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상, 바람직하게는 타피오카전분을 사용할 수 있다.The starch may be at least one selected from the group consisting of corn starch, sweet potato starch, potato starch, rice starch, wheat starch, and tapioca starch, preferably tapioca starch.
상기의 젤리 제조시 젤리는 직경이 5∼10mm인 구형(sphere) 형태로 성형하여 구형 모양의 젤리를 제조할 수 있다.
When manufacturing the jelly, the jelly may be formed into a spherical shape having a diameter of 5 to 10 mm to produce spherical jelly.
본 발명의 젤리를 포함하는 아이스크림 제조시 아이스크림의 기능성 향상을 위해 상기의 아이스크림 믹스의 구성 성분으로 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.In order to improve the functionality of the ice cream during the production of the ice cream containing the jellies of the present invention, a functional ingredient may be further added as a component of the ice cream mix.
상기의 기능성 성분은 아이스크림 믹스 전체 중량 대비 0.1∼5중량％를 사용할 수 있다.The functional ingredient may be used in an amount of 0.1 to 5% by weight based on the total weight of the ice cream mix.
상기의 기능성 성분은 금앵자(Rosa laevigata Michaux.) 또는 마름열매(fruit of Trapa japonica ELEROV.)를 사용할 수 있으며, 상기 금앵자 또는 마름열매는 분말(powder) 또는 추출액(extract) 형태로 사용할 수 있다.The above functional ingredient may be selected from the group consisting of Rosa laevigata Michaux or fruit of Trapa japonica ELEROV. The above-described gold skein or squeezed fruit can be used in the form of a powder or an extract .
상기의 금앵자 또는 마름열매 분말은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자 또는 마름열매를 분쇄하여 입자크기가 0.1∼1mm로 분쇄한 것을 사용할 수 있다.The above-mentioned gold skein or lozenge powder can be obtained by pulverizing a gold skein or lozenge obtained by removing foreign matter after washing with water and pulverizing it to have a particle size of 0.1 to 1 mm.
상기의 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 후 5∼10mm 크기로 분쇄한 금앵자 또는 마름열매를 금앵자 또는 마름열매 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 최초 정제수 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.After removing the foreign substances after washing with water, the above-described gold skein extract is added to a purified water of 5 to 20 times the weight of a gold skein or bitter fruit weighted with a gold skein or lozenge pulverized to a size of 5 to 10 mm, and 5 to 50% And then filtering and extracting it.
상기의 기능성 성분이 포함된 아이스크림 믹스의 일예로서 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 유(乳) 성분 10∼50중량％; 설탕, 올리고당, 과당 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류(糖類) 10∼30중량％; 아라비아검, 잔탄검, 카라기난, 구아검, 로커스트검, 글루코만난, 알긴산, 알긴산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상의 증점제 0.01∼1.0중량％; 밀크티 분말, 과즙, 과일 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가제 5∼20중량％, 금앵자 또는 마름열매 0.1∼5중량％ 및 잔부의 정제수;를 혼합하고 135∼145kg/cm2의 압력으로 1차 균질화 및 30∼40kg/cm2의 압력으로 2차 균질화에 의해 균질화 시킨 다음 상기의 균질화된 믹스를 살균하고 숙성시킨 다음 동결건조시키고 오버런(over run)을 가하여 제조한 것을 사용할 수 있다.10 to 50% by weight of any one or more milk components selected from milk, milk cream, whole milk powder and skim milk powder as an example of the ice cream mix containing the functional ingredient; 10 to 30% by weight of at least one saccharide selected from sugar, oligosaccharides and fructose; 0.01 to 1.0% by weight of at least one thickening agent selected from the group consisting of gum arabic, xanthan gum, carrageenan, guar gum, locust gum, glucomannan, alginic acid and sodium alginate; Milk tea powder, fruit juice, one or more additives selected from the group consisting of 5 to 20% by weight of fruit powder, the fruit diamond or gold aengja 0.1-5% and the balance of purified water; and mixed first and homogenized at a pressure of 135~145kg / cm 2 And then homogenized by secondary homogenization at a pressure of 30 to 40 kg / cm 2 , sterilizing and aging the homogenized mix, freeze-drying and applying an over run.
상기의 균질화된 믹스의 살균은 80∼90℃에서 20∼30초 동안, 바람직하게는 85℃에서 25초 동안 고온단시간살균(HTST)을 실시할 수 있다.Sterilization of the homogenized mix can be accomplished by hot short-time sterilization (HTST) at 80-90 ° C for 20-30 seconds, preferably at 85 ° C for 25 seconds.
상기의 균질화 후 살균된 믹스는 4℃ 이하로 냉각한 후 4시간 이상 숙성, 바람직하게는 0∼4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 4∼10시간 동안 숙성시킬 수 있다. The sterilized mixture after being homogenized can be aged for 4 to 10 hours, preferably at 0 to 4 ° C after cooling to 4 ° C or lower, and then for 4 to 10 hours at the cooling temperature.
상기의 숙성된 믹스의 동결건조는 프리저(freezer)를 이용하여 실시할 수 있다.The above-mentioned freeze-drying of the aged mix can be carried out using a freezer.
상기의 동결건조 후 믹스의 오버런은 30∼40％ 범위로 실시할 수 있다.The overrun of the mix after lyophilization may be in the range of 30 to 40%.
상기의 금앵자 또는 마름열매를 포함하는 아이스크림 믹스 제조시 금앵자 또는 마름열매는 분말(powder) 또는 추출액(extract) 형태로 사용할 수 있다.In the production of an ice cream mix containing the above-described gold sperm or lozenge fruit, the skein or squeezed fruit can be used in the form of a powder or an extract.
상기의 금앵자 또는 마름열매 분말은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자 또는 마름열매를 분쇄하여 입자크기가 0.1∼1mm로 분쇄한 것을 사용할 수 있다.The above-mentioned gold skein or lozenge powder can be obtained by pulverizing a gold skein or lozenge obtained by removing foreign matter after washing with water and pulverizing it to have a particle size of 0.1 to 1 mm.
상기의 금앵자 또는 마름열매 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 후 5∼10mm 크기로 분쇄한 금앵자 또는 마름열매를 금앵자 또는 마름열매 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 최초 정제수 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The gold skein or squeezed fruit extract is washed with water and then the foreign substance is removed. The gold skein or squeezed fruit pulverized to a size of 5 to 10 mm is added to the purified water of 5 to 20 times the weight of the gold skein or the squeezed fruit, 50%, and then filtered.
상기의 금앵자를 포함하는 아이스크림 믹스 제조시 잔부의 정제수라는 의미는 아이스크림 믹스의 함량 100중량％에서 유(乳) 성분, 당류, 증점제, 첨가제와 금앵자 또는 마름열매를 합한 함량을 제외하고 나머지 함량을 정제수로 사용한다는 의미로서, 일예로 유(乳) 성분 18.5중량％, 당류 21중량％, 증점제 0.05중량％, 첨가제 0.3중량％, 금앵자 또는 마름열매 2.5중량％를 아이스크림 믹스 성분으로 사용시 정제수의 함량은 57.65중량％를 사용한다는 의미이다.
The meaning of the purified water of the remainder in the production of the ice cream mix containing the above-mentioned nuggets is that, except for the content of the milk (milk) component, the saccharide, the thickener, the additive and the gold skein or the bitter fruit at 100% by weight of the ice cream mix, For example, 18.5% by weight of a milk (milk) component, 21% by weight of saccharides, 0.05% by weight of a thickener, 0.3% by weight of an additive, 2.5% Means that 57.65% by weight is used.
본 발명의 젤리를 포함하는 아이스크림 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 젤리를 포함하는 아이스크림 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
In order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide an ice cream containing jelly and a method for producing the ice cream according to the above-mentioned conditions under various conditions for the ice cream containing the jelly of the present invention and a method for producing the same .
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through Production Examples, Examples and Test Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<제조예 1> 타피오카 전분 함유 젤리 제조Preparation Example 1 Production of jelly containing tapioca starch
정제수 100중량부에 대하여 타피오카 전분 30중량부, 당류 25중량부, 젤라틴(gelatin) 30중량부를 혼합하여 혼합물을 얻고, 이 혼합물을 직경이 10mm인 구형으로 성형하고 25℃에서 24시간 동안 건조하여 타피오카 전분을 포함하는 젤리를 제조하였다.
30 parts by weight of tapioca starch, 25 parts by weight of saccharides and 30 parts by weight of gelatin were mixed to 100 parts by weight of purified water to obtain a mixture. The mixture was shaped into a sphere having a diameter of 10 mm and dried at 25 DEG C for 24 hours, A jelly containing starch was prepared.
<제조예 2> 타피오카 전분 함유 젤리 제조Preparation Example 2 Production of jelly containing tapioca starch
젤라틴 대신 한천(寒天)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 타피오카 전분을 포함하는 젤리를 제조하였다.
Jelly containing tapioca starch was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that agar was used instead of gelatin.
<제조예 3> 타피오카 전분 함유 젤리 제조Preparation Example 3 Production of jelly containing tapioca starch
젤라틴 대신 알긴산(algin acid)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 타피오카 전분을 포함하는 젤리를 제조하였다.
Jelly containing tapioca starch was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that alginic acid was used instead of gelatin.
<실시예 1>≪ Example 1 >
유크림(유지방분 35％) 10중량％, 혼합탈지분유(탈지분유 88％) 8.5중량％, 백설탕 5중량％, 프락토올리고당 12.5중량％, 액상과당 3.5중량％, 아라비아검 0.05중량％, 밀크티 분말 0.3중량％, 정제수 60.05중량％를 혼합한 후 140kg/cm2의 압력으로 20분 동안 1차 균질화하고, 이후 35kg/cm2 압력으로 30분 동안 2차 균질화한 다음 85℃에서 25초 고온단시간살균(HTST)한 후 4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 6시간 동안 숙성시킨 후 향료(바닐라향) 0.1중량％를 투입한 후 프리저(Freezer)를 사용하여 오버런(Over Run) 40％를 주입하여 동결한 후 아이스크림 믹스를 제조하였다.10% by weight of milk cream (milk fat 35%), 8.5% by weight of mixed skim milk powder (skim milk powder 88%), 5% by weight of white sugar, 12.5% by weight of fructooligosaccharide, 3.5% by weight of liquid fructose, 0.3% by weight of powder and 60.05% by weight of purified water were mixed and homogenized at a pressure of 140 kg / cm 2 for 20 minutes, followed by secondary homogenization at 35 kg / cm 2 for 30 minutes, followed by 25 seconds of high- (HTST), and the mixture was cooled to a temperature of 4 ° C., aged at the above-mentioned cooling temperature for 6 hours, and then 0.1% by weight of a flavor (vanilla flavor) was added thereto. Then, the mixture was over- Were added and frozen to prepare an ice cream mix.
상기에서 제조한 아이스크림 믹스 85중량％와 제조예 1에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 15중량％를 혼합하여 플라스틱 용기에 충전한 후 급속동결기(IQF)를 통과시켜 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
85% by weight of the ice cream mix prepared above and 15% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 1 were mixed and filled in a plastic container, and passed through a rapid freezer (IQF) to prepare an ice cream containing jelly .
<실시예 2>≪ Example 2 >
아이스크림 믹스 90중량%와 제조예 2에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 10중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 1, except that 90% by weight of the ice cream mix and 10% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 2 were mixed.
<실시예 3>≪ Example 3 >
아이스크림 믹스 80중량%와 제조예 3에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 20중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 1, except that 80% by weight of the ice cream mix and 20% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 3 were mixed.
<시험예> 관능검사<Test Example> Sensory Test
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 젤리를 포함하는 아이스크림을 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 아이스크림(설레임, 롯데제과)을 대조군으로 하여 맛, 쫄깃한 식감, 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법(5점: 매우 우수, 4점: 우수, 3점: 보통, 2점: 조금 나쁨, 1점: 매우 나쁨)으로 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.The ice cream containing the jellies prepared in Examples 1 to 3 was used as an experimental group and sensory tests such as taste, chewy texture, and preference were conducted using ice cream (sold-out, Lotte confectionery) Scale method (5 points: very excellent, 4 points: excellent, 3 points: normal, 2 points: slightly worse, 1 point: very poor) and the results are shown in Table 1 below.
상기 관능검사는 식품 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명(남여 각각 15명)을 대상으로 실시하였다.The sensory test was conducted on 30 panelists (15 males and females, each having 3 or more years of sensory experience in food).
*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 젤리를 포함하는 아이스크림 및 대조군의 아이스크림에 대한 맛, 쫄깃한 식감, 기호도 등의 관능검사 수치는 각각의 관능검사에서 패널의 점수 총합을 패널 수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
* In Table 1, the sensory test values such as taste, chewy texture, and taste of the ice cream containing jelly and the ice cream prepared in Examples 1 to 3 were obtained by dividing the total score of the panel by the panel number And it is rounded off to the second decimal place. The higher the numerical value, the better the sensuality.
상기 표 1에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 젤리를 포함하는 아이스크림 및 대조군의 아이스크림에 대한 맛은 큰 차이는 없으나 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 젤리를 포함하는 아이스크림은 젤리에 의해 섭취시 쫄깃한 식감이 대조군의 아이스크림에 비해 우수하여 전체적인 기호도 또한 상승하여 관능성이 우수함을 알 수 있었다.
As shown in Table 1, the flavors of the ice cream containing jelly and the ice cream of the control group prepared in Examples 1 to 3 of the present invention are not greatly different, but the flavor of jelly prepared in Examples 1 to 3 of the present invention The ice cream was superior to the ice cream of the control group in chewiness when consumed by the jelly.
<실시예 4-1>≪ Example 4-1 >
유크림(유지방분 35％) 10중량％, 혼합탈지분유(탈지분유 88％) 8중량％, 백설탕 5중량％, 프락토올리고당 12중량％, 액상과당 3중량％, 구아검 0.05중량％, 밀크티 분말 0.5중량％, 금앵자 분말 2중량％ 및 정제수 59.35중량％를 혼합한 후 140kg/cm2의 압력으로 30분 동안 1차 균질화하고, 이후 35kg/cm2 압력으로 30분 동안 2차 균질화한 다음 85℃에서 25초 고온단시간살균(HTST)한 후 4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 6시간 동안 숙성시킨 후 향료(딸기향) 0.1중량％를 투입한 후 프리저(Freezer)를 사용하여 오버런(Over Run) 40％를 주입하여 동결한 후 아이스크림 믹스를 제조하였다.10 wt% of milk cream (milk fat 35%), 8 wt% of mixed skim milk powder (skim milk powder 88%), 5 wt% of white sugar, 12 wt% of fructooligosaccharide, 3 wt% of liquid fructose, 0.5% by weight of powder, 2% by weight of gold sphagnum powder and 59.35% by weight of purified water were mixed and homogenized at a pressure of 140 kg / cm 2 for 30 minutes, followed by secondary homogenization at 35 kg / cm 2 for 30 minutes (HTST) at 85 캜 for 25 seconds, and then cooled to 4 캜. After aging at the above-mentioned cooling temperature for 6 hours, 0.1% by weight of a perfume (strawberry flavor) was added thereto, After overrun (40%) was injected and frozen, an ice cream mix was prepared.
상기에서 제조한 아이스크림 믹스 85중량％와 제조예 1에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 15중량％를 혼합하여 플라스틱 용기에 충전한 후 급속동결기(IQF)를 통과시켜 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.85% by weight of the ice cream mix prepared above and 15% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 1 were mixed and filled in a plastic container, and passed through a rapid freezer (IQF) to prepare an ice cream containing jelly .
상기에서 아이스크림 믹스 성분 중에서 금앵자 분말은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자를 분쇄하여 입자크기가 0.3mm로 분쇄한 것을 사용하였다.
In the above-mentioned ice cream mix components, the granules of the granules having a particle size of 0.3 mm were crushed to remove the foreign substances after washing with water.
<실시예 4-2>≪ Example 4-2 >
유크림(유지방분 35％) 10중량％, 혼합탈지분유(탈지분유 88％) 8중량％, 백설탕 5중량％, 프락토올리고당 12중량％, 액상과당 3중량％, 구아검 0.05중량％, 밀크티 분말 0.5중량％, 금앵자 추출물 2중량％ 및 정제수 59.35중량％를 혼합한 후 140kg/cm2의 압력으로 30분 동안 1차 균질화하고, 이후 35kg/cm2 압력으로 30분 동안 2차 균질화한 다음 85℃에서 25초 고온단시간살균(HTST)한 후 4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 6시간 동안 숙성시킨 후 향료(딸기향) 0.1중량％를 투입한 후 프리저(Freezer)를 사용하여 오버런(Over Run) 40％를 주입하여 동결한 후 아이스크림 믹스를 제조하였다.10 wt% of milk cream (milk fat 35%), 8 wt% of mixed skim milk powder (skim milk powder 88%), 5 wt% of white sugar, 12 wt% of fructooligosaccharide, 3 wt% of liquid fructose, 0.5% by weight of the powder, 2% by weight of the gold sphagnum extract and 59.35% by weight of purified water were mixed and homogenized at a pressure of 140 kg / cm 2 for 30 minutes, followed by secondary homogenization at 35 kg / cm 2 for 30 minutes (HTST) at 85 캜 for 25 seconds, and then cooled to 4 캜. After aging at the above-mentioned cooling temperature for 6 hours, 0.1% by weight of a perfume (strawberry flavor) was added thereto, After overrun (40%) was injected and frozen, an ice cream mix was prepared.
상기에서 제조한 아이스크림 믹스 85중량％와 제조예 1에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 15중량％를 혼합하여 플라스틱 용기에 충전한 후 급속동결기(IQF)를 통과시켜 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.85% by weight of the ice cream mix prepared above and 15% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 1 were mixed and filled in a plastic container, and passed through a rapid freezer (IQF) to prepare an ice cream containing jelly .
상기의 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 후 10mm 크기로 분쇄한 금앵자를 분쇄한 금앵자 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 최초 정제수 부피 대비 15％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
The above-mentioned Golden Anchor extract was added to 8 times as much purified water as the weight of the crushed gold sphincter after removing the foreign matter after washing with water and then 10 mm size was extracted, extracted to 15% of the initial purified water volume, and then filtered with a filter paper .
<실시예 5-1>≪ Example 5-1 >
아이스크림 믹스 90중량%와 제조예 2에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 10중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 4-1 except that 90% by weight of the ice cream mix and 10% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 2 were mixed.
<실시예 5-2>≪ Example 5-2 >
아이스크림 믹스 90중량%와 제조예 2에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 10중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 4-2, except that 90% by weight of the ice cream mix and 10% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 2 were mixed.
<실시예 6-1>≪ Example 6-1 >
아이스크림 믹스 80중량%와 제조예 3에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 20중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 4-1, except that 80% by weight of the ice cream mix and 20% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 3 were mixed.
<실시예 6-2>≪ Example 6-2 >
아이스크림 믹스 80중량%와 제조예 3에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 20중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 4-2, except that 80% by weight of the ice cream mix and 20% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 3 were mixed.
<실시예 7-1>≪ Example 7-1 >
유크림(유지방분 35％) 10중량％, 혼합탈지분유(탈지분유 88％) 8중량％, 백설탕 5중량％, 프락토올리고당 12중량％, 액상과당 3중량％, 구아검 0.05중량％, 밀크티 분말 0.5중량％, 마름열매 분말 2중중량％ 및 정제수 59.35중량％를 혼합한 후 140kg/cm2의 압력으로 30분 동안 1차 균질화하고, 이후 35kg/cm2 압력으로 30분 동안 2차 균질화한 다음 85℃에서 25초 고온단시간살균(HTST)한 후 4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 6시간 동안 숙성시킨 후 향료(딸기향) 0.1중량％를 투입한 후 프리저(Freezer)를 사용하여 오버런(Over Run) 40％를 주입하여 동결한 후 아이스크림 믹스를 제조하였다.10 wt% of milk cream (milk fat 35%), 8 wt% of mixed skim milk powder (skim milk powder 88%), 5 wt% of white sugar, 12 wt% of fructooligosaccharide, 3 wt% of liquid fructose, 0.5% by weight of powder, 2% by weight of rhizome powder and 59.35% by weight of purified water were mixed and homogenized at a pressure of 140 kg / cm 2 for 30 minutes and then homogenized at 35 kg / cm 2 for 30 minutes Then, the mixture was cooled to a temperature of 4 ° C after 25 seconds of high temperature short-time sterilization (HTST) at 85 ° C, and then aged at the cooling temperature for 6 hours. Then, 0.1% by weight of fragrance (strawberry flavor) And overrun (40%) was injected and frozen to prepare an ice cream mix.
상기에서 제조한 아이스크림 믹스 85중량％와 제조예 1에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 15중량％를 혼합하여 플라스틱 용기에 충전한 후 급속동결기(IQF)를 통과시켜 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.85% by weight of the ice cream mix prepared above and 15% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 1 were mixed and filled in a plastic container, and passed through a rapid freezer (IQF) to prepare an ice cream containing jelly .
상기에서 아이스크림 믹스 성분 중에서 마름열매 분말은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자를 분쇄하여 입자크기가 0.3mm로 분쇄한 것을 사용하였다.
Among the ice cream mix components, the dried fruit powder was obtained by crushing a granule from which impurities were removed after washing with water and pulverizing the granules to a particle size of 0.3 mm.
<실시예 7-2>≪ Example 7-2 >
유크림(유지방분 35％) 10중량％, 혼합탈지분유(탈지분유 88％) 8중량％, 백설탕 5중량％, 프락토올리고당 12중량％, 액상과당 3중량％, 구아검 0.05중량％, 밀크티 분말 0.5중량％, 마름열매 추출물 2중량％ 및 정제수 59.35중량％를 혼합한 후 140kg/cm2의 압력으로 30분 동안 1차 균질화하고, 이후 35kg/cm2 압력으로 30분 동안 2차 균질화한 다음 85℃에서 25초 고온단시간살균(HTST)한 후 4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 6시간 동안 숙성시킨 후 향료(딸기향) 0.1중량％를 투입한 후 프리저(Freezer)를 사용하여 오버런(Over Run) 40％를 주입하여 동결한 후 아이스크림 믹스를 제조하였다.10 wt% of milk cream (milk fat 35%), 8 wt% of mixed skim milk powder (skim milk powder 88%), 5 wt% of white sugar, 12 wt% of fructooligosaccharide, 3 wt% of liquid fructose, 0.5% by weight of powder, 2% by weight of rhizome extract and 59.35% by weight of purified water were mixed and homogenized at a pressure of 140 kg / cm 2 for 30 minutes, followed by secondary homogenization at 35 kg / cm 2 for 30 minutes (HTST) at 85 캜 for 25 seconds, and then cooled to 4 캜. After aging at the above-mentioned cooling temperature for 6 hours, 0.1% by weight of a perfume (strawberry flavor) was added thereto, After overrun (40%) was injected and frozen, an ice cream mix was prepared.
상기에서 제조한 아이스크림 믹스 85중량％와 제조예 1에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 15중량％를 혼합하여 플라스틱 용기에 충전한 후 급속동결기(IQF)를 통과시켜 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.85% by weight of the ice cream mix prepared above and 15% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 1 were mixed and filled in a plastic container, and passed through a rapid freezer (IQF) to prepare an ice cream containing jelly .
상기의 마름열매 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 후 10mm 크기로 분쇄한 마름열매를 분쇄한 마름열매 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고 최초 정제수 부피 대비 15％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
The dried fruit extract was washed with water and then dehydrated to remove the impurities. The dried fruit pulverized to a size of 10 mm was added to purified water having an amount of 8 times the weight of the pulverized fruit juice, extracted to 15% of the volume of the original purified water, Respectively.
<실시예 8-1>≪ Example 8-1 >
아이스크림 믹스 90중량%와 제조예 2에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 10중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 7-1 except that 90% by weight of the ice cream mix and 10% by weight of the jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 2 were mixed.
<실시예 8-2>≪ Example 8-2 >
아이스크림 믹스 90중량%와 제조예 2에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 10중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 7-2, except that 90% by weight of the ice cream mix and 10% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 2 were mixed.
<실시예 9-1>≪ Example 9-1 >
아이스크림 믹스 80중량%와 제조예 3에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 20중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 7-1, except that 80% by weight of the ice cream mix and 20% by weight of jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 3 were mixed.
<실시예 9-2>≪ Example 9-2 >
아이스크림 믹스 80중량%와 제조예 3에서 얻은 타피오카 전분을 포함하는 젤리 20중량％를 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 젤리를 포함하는 아이스크림을 제조하였다.
An ice cream containing jelly was prepared in the same manner as in Example 7-2, except that 80% by weight of the ice cream mix and 20% by weight of the jelly containing tapioca starch obtained in Preparation Example 3 were mixed.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 제조예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
While the present invention has been described with reference to the preferred embodiments, examples and test examples, those skilled in the art will appreciate that various modifications, additions and substitutions are possible, without departing from the scope and spirit of the invention as disclosed in the accompanying claims. It will be understood that various modifications and changes may be made thereto without departing from the spirit and scope of the invention.
본 발명의 젤리를 포함하는 아이스크림은 종래 부드러운 맛을 나타내는 아이스크림에 젤리에 의한 쫄깃한 식감을 부여할 수 있어 부드러운 맛과 쫄깃한 맛의 조화에 의해 식감이 향상된 아이스크림을 제공할 수 있어 아이스크림 관련 산업발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.The ice cream containing the jelly of the present invention can impart a chewy texture to jelly in an ice cream having a soft flavor and thus can provide an ice cream having improved texture due to a combination of a soft taste and a chewy taste, And it is industrially applicable.
Claims (6)
상기 아이스크림 믹스에는 금앵자 또는 마름열매를 포함하는 아이스크림.Ice cream mixes and jellies;
Wherein the ice cream mix includes a gold angler or a bitter fruit.
아이스크림 믹스는 밀크티 분말을 포함하고, 상기 밀크티 분말을 포함하는 아이스크림 믹스는 아이스크림 전체 중량 대비 80∼99중량％ 포함되는 것을 특징으로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림.The method according to claim 1,
Wherein the ice cream mix comprises milk tea powder and the ice cream mix comprising the milk tea powder comprises 80 to 99 wt% of the total weight of the ice cream.
젤리는 타피오카 전분을 포함하는 젤리로서, 상기 젤리는 아이스크림 전체 중량 대비 1∼20중량％ 포함되는 것을 특징으로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림.The method according to claim 1,
The jelly is jelly containing tapioca starch, and the jelly is contained in an amount of 1 to 20 wt% based on the total weight of the ice cream.
아이스크림 믹스 및 젤리를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;
상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 급속동결시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법.Producing an ice cream mix comprising a goldsmith or bitter fruit;
Mixing an ice cream mix and jellies to obtain a mixture;
Filling the container with the mixture, and rapidly freezing the mixture. ≪ RTI ID = 0.0 > 21. < / RTI >
아이스크림 믹스는 밀크티 분말을 포함하고, 상기 밀크티 분말을 포함하는 아이스크림 믹스는 아이스크림 전체 중량 대비 80∼99중량％ 포함되는 것을 특징으로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법.5. The method of claim 4,
Wherein the ice cream mix comprises milk tea powder and the ice cream mix comprising the milk tea powder comprises 80 to 99 wt% of the total weight of the ice cream.
젤리는 타피오카 전분을 포함하는 젤리로서, 상기 젤리는 아이스크림 전체 중량 대비 1∼20중량％ 포함되는 것을 특징으로 하는 젤리를 포함하는 아이스크림의 제조방법.5. The method of claim 4,
Wherein the jelly is a jelly containing tapioca starch, and the jelly is contained in an amount of 1 to 20 wt% based on the total weight of the ice cream.
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