KR101098311B1 - Manufacturing Method For Giant Squid Surimi Containing Konjak - Google Patents
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Abstract
본원발명은 곤약이 첨가된 대왕 오징어 어묵의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 제조방법은 대왕 오징어의 귀, 다리, 외피 및 내장을 제거하여 대왕 오징어 육을 선별하는 어체 처리 단계(S1); 상기 어체 처리 단계에 의하여 선별된 대왕 오징어 육을 수세, 탈수 및 세절하는 단계(S2); 상기 단계에서 세절된 대왕 오징어 육에 0 ~ 4℃의 물을 섞어가면서 마쇄하는 초벌갈이 단계(S3); 상기 초벌갈이 단계를 마친 대왕 오징어 육에 물, 곤약, 식염, 난백 및 젖산칼슘(Ca-lactate)을 첨가하면서 마쇄하는 두벌갈이를 하여 대왕 오징어 혼합물을 얻는 단계(S4); 상기 두벌갈이를 하여 얻은 대왕 오징어 혼합물을 성형기에서 성형하여 오징어 혼합물의 성형물을 얻는 단계(S5); 상기 대왕 오징어 혼합물의 성형물을 25℃에서 2시간 동안 방치하여 자연 응고하는 단계(S6); 및 상기 자연 응고된 대왕 오징어 혼합물의 성형물을 90℃에서 10분간 가열한 후 0∼4℃의 물에서 15분간 급냉하여 어묵을 완성하는 단계(S7);를 포함한다.The present invention relates to a method of manufacturing a squid fish paste with konjac added, wherein the manufacturing method includes: a fish processing step (S1) of removing squid's ears, legs, shells and internal organs to select the squid meat; Washing, dehydrating, and cutting the giant squid meat selected by the fish processing step (S2); First grinding step (S3) to grind while mixing the water of 0 ~ 4 ℃ in the cut squid meat cut in the step; (2) obtaining a giant squid mixture by grinding two squids while adding water, konjac, salt, egg white, and calcium lactate (Ca-lactate) to the maize squid meat having finished the first stage of grinding; Forming a squid mixture by molding the giant squid mixture obtained by the two-pulling in a molding machine (S5); Natural solidification of the molded product of the giant squid mixture at 25 ° C. for 2 hours (S6); And heating the molded product of the naturally solidified giant squid mixture at 90 ° C. for 10 minutes and quenching the water at 0 ° C. to 4 ° C. for 15 minutes to complete the fish cake (S7).
본원발명의 대왕 오징어 어묵은, 곤약이 첨가되어 어묵의 강도가 높아졌고, NH4Cl이 다량 함유됨으로써 비롯된 대왕 오징어의 심한 비린내가 효율적으로 제거되었다. The great squid fish cake of the present invention, the konjac was added to increase the strength of the fish cake, and the high fishy smell of the great squid derived from the large amount of NH 4 Cl was effectively removed.
대왕 오징어, 곤약, 어묵, 연육, 비린내 Giant squid, konjac, fish cake, broth, fishy
Description
본원발명은 곤약이 첨가된 대왕 오징어 어묵의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing konnyaku added squid fish paste.
오징어(squid)는 몸체가 머리, 몸통, 다리의 3부분으로 이루어지며, 머리는 다리와 몸통사이에 있고, 좌우 양쪽에 큰 눈이 있다. 2개의 촉완(觸腕)과 8개의 다리가 있고, 끝이 가늘어져 안쪽에 짧은 자루가 있는 흡반이 있다. 제 3 다리와 제 4 다리의 사이에는 촉완이 있으며, 다른 다리보다 길며 끝 쪽이 약간 넓어져 있고 그곳에 흡반이 있다. 평상시에는 주머니 속에 들어 있다가 먹이를 잡을 때에 흡반을 뻗친다.The squid has a body of three parts: the head, the body, and the legs. The head is between the legs and the body, and has big eyes on both sides. It has two cuffs and eight legs, with a tapered end and a sucker with a short bag inside. Between the third leg and the fourth leg, there is a cuff, longer than the other leg, slightly wider at the end, and there is a sucker there. It's usually in your pocket and stretched out as you catch food.
오징어류는 모두 바다에서 살며 연안에서 심해까지 살고 있는데, 오징어는 갑오징어, 무늬오징어, 반디오징어, 쇠오징어, 화살오징어, 창오징어, 희오징어 등은 특히 수산업에서 중요한 식용 오징어이다. 날것으로도 먹을 수 있고, 마른 오징어 등으로 가공할 수도 있다. 가장 작은 오징어는 꼬마 오징어로서 몸길이가 겨우 2.5cm이고, 가장 큰 오징어는 대왕 오징어의 일종인 대양 대왕오징어(Architheutis harveyi)로서 대서양에 살며 촉완을 포함하여 15.2m에 이르는 것이 있다. 오징어류는 육식성으로 작은 물고기, 새우, 게 등을 먹으며, 한편, 대형 어류, 바다거북류, 해수류 등의 먹이가 되기도 한다.All cuttlefish live in the sea and live from coast to deep sea. Cuttlefish, cuttlefish, fire squid, cuttlefish, sago squid, squid, rare squid are important edible squid. It can be eaten raw or processed into dried squid. The smallest cuttlefish is a little squid, only 2.5cm in length, and the largest cuttlefish is Architheutis harveyi , a type of giant squid, which lives in the Atlantic Ocean and reaches 15.2m (including wax). Squid are carnivorous and eat small fish, shrimp, crabs, etc., and are also used for feeding large fish, sea turtles, and seawater.
상기 대왕 오징어는 특유의 비린내 성분(NH4Cl)때문에 식품으로서 개발하는데 제한이 있다. 그러한 이유로, 일반 오징어를 이용하여 식품으로 개발한 연구 및 보고는 많이 있으나, 대왕 오징어를 이용한 식품의 연구 및 개발에 관한 보고는 매우 적다. The giant squid is limited to develop as a food because of its unique fishy component (NH 4 Cl). For that reason, there are many researches and reports on the development of food using general squid, but very few reports on the research and development of food using king squid.
본원발명은, 다이어트 식품으로 이용될 수 있고 비린내가 나지 않는, 대왕 오징어 어묵의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a manufacturing method of fish paste of king squid, which can be used as a diet food and does not smell fishy.
상기의 목적을 달성하기 위한 본원 발명은 곤약이 첨가된 대왕 오징어 어묵의 제조방법을 제공한다. 상기 제조방법은, 대왕 오징어의 귀, 다리, 외피 및 내장을 제거하여 대왕 오징어 육을 선별하는 어체 처리 단계(S1); 상기 어체 처리 단계에 의하여 선별된 대왕 오징어 육을 수세, 탈수 및 세절하는 단계(S2); 상기 단계에서 세절된 대왕 오징어 육에 0 ~ 4℃의 물을 섞어가면서 마쇄하는 초벌갈이 단계(S3); 상기 초벌갈이 단계를 마친 대왕 오징어 육에 물, 곤약, 식염, 난백 및 젖산칼슘(Ca-lactate)을 첨가하면서 마쇄하는 두벌갈이를 하여 대왕 오징어 혼합물을 얻는 단계(S4); 상기 두벌갈이를 하여 얻은 대왕 오징어 혼합물을 성형기에서 성형하여 오징어 혼합물의 성형물을 얻는 단계(S5); 상기 대왕 오징어 혼합물의 성형물을 25℃에서 2시간 동안 방치하여 자연 응고하는 단계(S6); 및 상기 자연 응고된 대왕 오징어 혼합물의 성형물을 90℃에서 10분간 가열한 후 0∼4℃의 물에서 15분간 급냉하여 어묵을 완성하는 단계(S7);를 포함한다.The present invention for achieving the above object provides a method of manufacturing konnyaku added squid fish paste. The manufacturing method, the fish processing step (S1) to remove the king squid meat by removing the ear, leg, shell and gut of the squid; Washing, dehydrating, and cutting the giant squid meat selected by the fish processing step (S2); First grinding step (S3) to grind while mixing the water of 0 ~ 4 ℃ in the cut squid meat cut in the step; (2) obtaining a giant squid mixture by grinding two squids while adding water, konjac, salt, egg white, and calcium lactate (Ca-lactate) to the maize squid meat having finished the first stage of grinding; Forming a squid mixture by molding the giant squid mixture obtained by the two-pulling in a molding machine (S5); Natural solidification of the molded product of the giant squid mixture at 25 ° C. for 2 hours (S6); And heating the molded product of the naturally solidified giant squid mixture at 90 ° C. for 10 minutes and quenching the water at 0 ° C. to 4 ° C. for 15 minutes to complete the fish cake (S7).
본원발명의 대왕 오징어 어묵은, 곤약이 첨가되어 대왕 오징어 특유의 비린 내가 제거될 수 있다. The great squid fish cake of the present invention can be added with konnyaku to remove fishy fishy peculiar to the great squid.
또한 본원발명의 대왕 오징어 어묵은, 체내 난소화성인 글루코만난(glucomannan)을 함유한 곤약이 첨가됨으로써 다이어트 식품으로도 활용될 수 있다.In addition, the squid fish paste of the present invention can be utilized as a diet food by the addition of konjac containing glucomannan, which is an indigestible body.
또한 본원발명의 대왕 오징어 어묵은, 고가의 명태나 대구 대신 저가의 대왕 오징어를 이용함으로써 어묵의 생산원가를 절감할 수 있다.In addition, the king squid fish cake of the present invention can reduce the production cost of fish cake by using a low price king squid instead of expensive pollack or cod.
본원발명은 곤약이 첨가된 대왕 오징어 어묵의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 제조방법은 대왕 오징어의 귀, 다리, 외피 및 내장을 제거하여 대왕 오징어 육을 선별하는 어체 처리 단계(S1); 상기 어체 처리 단계에 의하여 선별된 대왕 오징어 육을 수세, 탈수 및 세절하는 단계(S2); 상기 단계에서 세절된 대왕 오징어 육에 0 ~ 4℃의 물을 섞어가면서 마쇄하는 초벌갈이 단계(S3);
상기 초벌갈이 단계를 마친 대왕 오징어 육에 물, 곤약, 식염, 난백 및 젖산칼슘(Ca-lactate)을 첨가하면서 마쇄하는 두벌갈이를 하여 대왕 오징어 혼합물을 얻는 단계(S4); 상기 두벌갈이를 하여 얻은 대왕 오징어 혼합물을 성형기에서 성형하여 오징어 혼합물의 성형물을 얻는 단계(S5); 상기 대왕 오징어 혼합물의 성형물을 25℃에서 2시간 동안 방치하여 자연 응고하는 단계(S6); 및 상기 자연 응고된 대왕 오징어 혼합물의 성형물을 90℃에서 10분간 가열한 후 0∼4℃의 물에서 15분간 급냉하여 어묵을 완성하는 단계(S7);를 포함한다.The present invention relates to a method of manufacturing a squid fish paste with konjac added, wherein the manufacturing method includes: a fish processing step (S1) of removing squid's ears, legs, shells and internal organs to select the squid meat; Washing, dehydrating, and cutting the giant squid meat selected by the fish processing step (S2); First grinding step (S3) to grind while mixing the water of 0 ~ 4 ℃ in the cut squid meat cut in the step;
(2) obtaining a giant squid mixture by grinding two squids while adding water, konjac, salt, egg white, and calcium lactate (Ca-lactate) to the maize squid meat having finished the first stage of grinding; Forming a squid mixture by molding the giant squid mixture obtained by the two-pulling in a molding machine (S5); Natural solidification of the molded product of the giant squid mixture at 25 ° C. for 2 hours (S6); And heating the molded product of the naturally solidified giant squid mixture at 90 ° C. for 10 minutes and quenching the water at 0 ° C. to 4 ° C. for 15 minutes to complete the fish cake (S7).
상기 곤약의 주성분은 글루코만난(glucomannan)이며, 상기 클로코만난은 글 루코오스와 만노오스가 b-1,4 결합하고 있는 다당류로써 인체내의 소화효소에 의해 분해되지 않는 난소화성 물질이다. 그 결과 곤약이 첨가된 본원발명의 대왕 오징어 어묵은 포만감을 일으켜서 정장작용을 하는 물질로서 다이어트 식품으로 이용될 수도 있다.The main component of the konjac is glucomannan, and the clocomannan is a polysaccharide in which glucose and mannose bind b-1,4, and is an indigestible substance that is not degraded by digestive enzymes in the human body. As a result, the squid fish paste of the present invention to which konjac is added may be used as a diet food as a substance that causes satiety and makes a formal action.
바람직하게, 상기 두벌갈이 단계(S4)에서, 대왕 오징어 육 30.8~45 중량%, 물 40.8~55 중량%, 곤약 3~10 중량%, 식염 2 중량%, 난백 2 중량% 및 젖산칼슘 0.2 중량%를 첨가한다.Preferably, in the two-beep step (S4), 30.8 to 45% by weight, squid meat 40.8 to 55% by weight, konjac 3 to 10% by weight, salt 2% by weight, egg white 2% by weight and calcium lactate 0.2% Add%
이하에서, 본원발명의 바람직한 제조예, 실시예, 비교예를 참조하여 상세히 설명한다. 아래의 제조예, 실시예, 비교예는 본원발명의 내용을 이해하기 위해 제시된 것일 뿐이며 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원발명의 기술적 사상 내에서 많은 변형이 가능할 것이다. 따라서 본원발명의 권리범위가 이러한 제조예, 실시예, 비교예에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다.Hereinafter, with reference to the preferred production examples, examples, comparative examples of the present invention will be described in detail. The following Preparation Examples, Examples, and Comparative Examples are only presented to understand the contents of the present invention, and those skilled in the art will be capable of many modifications within the technical spirit of the present invention. Therefore, the scope of the present invention should not be construed as being limited to these preparation examples, examples, and comparative examples.
<제조예><Production Example>
대왕 오징어의 귀, 다리, 외피 및 내장을 제거하여 대왕 오징어 육을 선별하였다. 상기 선별된 대왕 오징어 육을 2~3회 수세한 후, 채(sieve)에서 10분간 자연탈수하고, 1~2 cm의 가로 길이 및 1~2cm의 세로 길이로 세절하였다. The cuttlefish meat was selected by removing the ears, legs, skin and guts of the cuttlefish. The selected giant squid meat was washed 2-3 times, and then naturally dehydrated in a sieve for 10 minutes, and then chopped into 1 to 2 cm horizontal length and 1 to 2 cm vertical length.
상기 세절된 대왕 오징어 육에 0∼4℃의 물을 조금씩 섞어가면서, silence cutter를 사용하여 마쇄하는 초벌갈이를 5분간 실시하였다. 다음으로, 상기 초벌갈이 단계를 마친 대왕 오징어에 물, 곤약, 식염, 난백 및 젖산칼슘(Ca-lactate)을 첨가하면서 마쇄하는 두벌갈이를 5분간 실시하여 대왕 오징어 혼합물을 얻었다. 상기 두벌갈이 단계를 마친 대왕 오징어 혼합물을 성형기에서 성형한 후, 25℃에서 2시간 동안 방치하여 자연응고 하였다. 상기 자연응고된 대왕 오징어 혼합물의 성형물을 90℃에서 10분간 가열한 후 0∼4℃의 물에서 15분간 급냉하여 어묵을 완성하였다. 상기 두벌갈이 단계에서 각각의 조성비는 대왕 오징어 30.8∼45중량％, 물 40.8∼55중량％, 곤약 3∼10중량％, 식염 2중량％, 난백 2중량％ 및 젖산칼슘(Ca-lactate) 0.2중량％이며, 상기의 범위 내에서 다양한 조성비로 대왕오징어 어묵을 제조하되 객관성을 표하기 위하여 Stat-Ease사 Design expert의 Mixture design D-optimal program을 사용하였으며 각각의 조성비를 표 1에 나타냈다.5 minutes of grinding was performed using a silence cutter while mixing the minced squid meat with water of 0-4 ° C. little by little. Next, the squid mixture was pulverized for 5 minutes by adding water, konjac, salt, egg white and calcium lactate (Ca-lactate) to the squid. After completing the two-galling step, the giant squid mixture was molded in a molding machine, and then left at 25 ° C. for 2 hours to naturally coagulate. The molded product of the naturally solidified giant squid mixture was heated at 90 ° C. for 10 minutes, and then quenched in water at 0 ° C. to 4 ° C. for 15 minutes to complete the fish paste. The composition ratio of the two bee stages is 30.8 to 45% by weight, 40.8 to 55% by weight of water, 3 to 10% by weight of konjac, 2% by weight of salt, 2% by weight of egg white and calcium lactate (Ca-lactate) 0.2 To prepare the squid fish cakes with various composition ratios in the weight range of the above, and to express the objectivity, Mixture design D-optimal program of the design expert of Stat-Ease was used, and each composition ratio is shown in Table 1.
[표 1]TABLE 1
<실시예 1> : 대왕 오징어 어묵의 수분보유력(WRA)Example 1 Moisture Retention Power of Fish King Squid (WRA)
상기 제조예에서 제조된 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 수분보유력(WRA, Water retention ability)을 측정하여 하기 표 2에 나타냈고, 상기 표 2의 결과의 경향을 표시한 데이터를 도 1에 나타냈다. 상기 수분 보유력은, 식품의 질감을 유지하는 데 있어서 중요한 요소 중 하나이다. The water retention ability (WRA) of the squid fish paste of the present invention prepared in the preparation example was measured and shown in Table 2 below, and the data indicating the trend of the result of Table 2 was shown in FIG. 1. The moisture retention is one of the important factors in maintaining the texture of food.
[표 2]TABLE 2
상기 표 2와 도 1의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 대왕 오징어의 조성비가 낮아질수록, 곤약 및 물의 조성비가 높아질수록 대왕 오징어 어묵의 수분 보유력은 높아지는 경향을 보였다. 예를 들어, 곤약의 조성비를 10 중량%로 고정한 경우로서, 대왕 오징어의 조성비가 45.000 중량%(No. 1, 2), 37.900 중량%(No. 3, 4), 30.800 중량%(No. 5, 6)으로 낮아질 경우 수분 보유력은 5.58(No. 1), 5.83(No. 2), 6.67(No. 3), 6.80(No. 4), 8.95(No. 5), 8.96(No. 6)으로 높아졌음을 확인할 수 있다. As can be seen from the results of Table 2 and Figure 1, the lower the composition ratio of the king squid, the higher the composition ratio of konjac and water showed a tendency to increase the water retention capacity of the squid fish paste. For example, when the composition ratio of konjac is fixed at 10% by weight, the composition ratio of squid is 45.000% by weight (No. 1, 2), 37.900% by weight (No. 3, 4), 30.800% by weight (No. 5). , 6), water retention capacity is 5.58 (No. 1), 5.83 (No. 2), 6.67 (No. 3), 6.80 (No. 4), 8.95 (No. 5), 8.96 (No. 6) It can be confirmed that the higher.
<실시예 2> : 대왕 오징어 어묵의 백색도(Whiteness)<Example 2>: Whiteness of the fish paste of the great squid
상기 제조예에서 제조된 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 백색도를 측정하여 하기 표 3에 나타냈고, 상기 표 3의 결과의 경향을 표시한 데이터를 도 2에 나타냈다. 상기 백색도는, 식품의 관능적인 색택을 유지하는 데 있어서 중요한 요소 중 하나이다. The whiteness of the great squid fish cake of the present invention prepared in the preparation example was measured and shown in Table 3 below, and the data indicating the trend of the result of Table 3 was shown in FIG. 2. The whiteness is one of the important factors in maintaining the sensual color of food.
[표 3][Table 3]
상기 표 3 및 도 2의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 물의 조성비가 높아질수록 대왕 오징어 어묵의 백색도는 높아졌다. 예를 들어, 곤약의 조성비를 10 중량%로 고정한 경우로서, 물의 조성비가 40.8 중량%(No. 1, 2), 47.9 중량%(No. 3, 4), 55.0 중량%(No. 5, 6)으로 높아질 경우 백색도는 51.40(No. 1), 51.13(No. 2), 56.61(No. 3), 56.48(No. 4), 60.24(No. 5), 60.63(No. 6)로 높아졌음을 확인할 수 있다. As can be seen from the results of Table 3 and FIG. 2, the higher the composition ratio of water, the higher the whiteness of the squid fish cake. For example, when the composition ratio of konjac is fixed at 10% by weight, the composition ratio of water is 40.8% by weight (No. 1, 2), 47.9% by weight (No. 3, 4), 55.0% by weight (No. 5, 6). ), The whiteness increased to 51.40 (No. 1), 51.13 (No. 2), 56.61 (No. 3), 56.48 (No. 4), 60.24 (No. 5), and 60.63 (No. 6). can confirm.
또한, 곤약의 조성비가 높아질수록 대왕 오징어 어묵의 백색도는 낮아졌다. 예를 들어, 곤약의 조성비가 10 중량% 인 경우(No. 1, 2, 3, 4, 5, 6)가 곤약의 조성비가 3 중량%인 경우(No. 13, 14, 15, 16)보다 대왕 오징어 어묵의 백색도는 낮아졌음을 확인할 수 있다.In addition, the higher the composition ratio of konjac, the lower the whiteness of the squid fish paste. For example, when the composition ratio of konjac is 10% by weight (No. 1, 2, 3, 4, 5, 6), the composition ratio of konjac is 3% by weight (No. 13, 14, 15, 16). It can be seen that the whiteness of the giant squid fish cake is lowered.
<실시예 3> : 대왕 오징어 어묵의 조직감(Texture)<Example 3>: Texture of fish paste of king squid
상기 제조예에서 제조된 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 조직감을 측정하여 하기 표 4에 나타냈고, 상기 표 4의 결과의 경향을 표시한 데이터를 도 3 내지 도 8에 나타냈다. 상기 조직감은, 강도(Strength), 경도(Hardness), 응집성(Cohesiveness), 탄력성(Elasticity), 점착성(Gumminess), 파쇄성(Brittleness)의 6가지 항목으로 측정하였다. The texture of the giant squid fish cake of the present invention prepared in the above preparation was measured and shown in Table 4 below, and the data showing the trend of the results of Table 4 are shown in FIGS. 3 to 8. The texture was measured by six items: strength, hardness, cohesiveness, elasticity, gumminess, and brittleness.
[표 4][Table 4]
상기 표 4 및 도 3의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 곤약 및 대왕 오징어의 조성비가 높아질수록 대왕 오징어 어묵의 전체적인 조직감 (강도, 경도, 응집 성, 점착성, 파쇄성, 탄력성)이 상승하는 경향을 보였고, 물의 조성비가 높아질수록 대왕 오징어 어묵의 전체적인 조직감이 감소하는 경향을 보였다.As can be seen from the results of Table 4 and Figure 3, the higher the composition ratio of konjac and giant squid, the overall texture (strength, hardness, cohesiveness, adhesiveness, crushability, elasticity) of the squid fish paste tends to increase As the composition ratio of water increased, the overall texture of the squid fish paste decreased.
<비교예> : 어묵의 관능검사<Comparative Example>: Sensory test of fish paste
10명의 관능검사요원을 구성하여 5단계의 평점법(5점 : 매우좋다, 4점 : 좋다, 3점 : 보통이다, 2점 : 나쁘다, 1점 : 매우 나쁘다)으로 본원발명의 대왕 오징어의 관능검사를 실시하였다. 상기 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 제조는 곤약 6.5 중량%, 대왕 오징어 39.625 중량%, 물 49.625 중량%, 식염 2 중량%, 난백 2 중량%, 젖산칼슘 0.2 중량%를 사용하였다. 비교예로서, 상기 대왕 오징어 어묵의 곤약 대신 전분을 사용하여 제조한 어묵(대조군 1), 시판되는 천오어묵(찐어묵, C사, 대조군 2), 고디(찐어묵, D사, 대조군 3), 진달래(찐어묵, M사, 대조군 4)를 사용하여 동일한 방법으로 관능검사를 실시하였다.The sensory evaluation of the king squid of the present invention was made by organizing ten sensory inspectors with a five-step scoring method (5 points: very good, 4 points: good, 3 points: normal, 2 points: bad, 1 point: very bad). Inspection was carried out. The manufacturing of the king squid fish cake of the present invention used 6.5 wt% konjac, 39.625 wt% wang squid, 49.625 wt% water, 2 wt% salt, 2 wt% egg white, 0.2 wt% calcium lactate. As a comparative example, fish paste prepared using starch instead of konnyaku of the great squid fish paste (control group 1), commercial fish paste (steamed fish paste, C company, control group 2), Goddie (steamed fish paste, company D, control group 3), Sensory test was carried out in the same manner using azalea (steamed fish paste, M company, control 4).
상기 관능검사는 맛, 냄새, 색깔, 전체적인 기호도의 항목에 대해 실시하였으며 그 결과는 하기의 표 5에 나타냈다.The sensory test was performed on the items of taste, smell, color, overall preference, and the results are shown in Table 5 below.
[표 5]TABLE 5
상기 표 5의 결과에서 보여주는 바와 같이, 본원 발명의 대왕 오징어 어묵은 대조군 1과 비교 하였을 때는 맛, 냄새, 색깔, 전체적인 기호도가 모두 우수하였 고, 대조군 2, 3, 4와 비교했을 때는 맛, 냄새, 색깔, 전체적인 기호도가 조금 낮거나 비슷하였다.As shown in the results of Table 5, the great squid fish cake of the present invention was excellent in taste, smell, color, overall preference when compared to the control 1, compared to the control 2, 3, 4 taste, smell , Color, overall preference was slightly lower or similar.
이상 본 발명의 구체적 실시형태와 관련하여 본 발명을 설명하였으나 이는 예시에 불과하며 본 발명은 이에 제한되지 않는다. 당업자는 본 발명의 범위를 벗어나지 않고 설명된 실시형태를 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 범위에 속한다. 또한, 본 명세서에서 설명한 각 구성요소의 질은 당업자가 공지된 다양한 질로부터 용이하게 선택하여 대체할 수 있다. 또한 당업자는 본 명세서에서 설명된 구성요소 중 일부를 성능의 열화 없이 생략하거나 성능을 개선하기 위해 구성요소를 추가할 수 있다. 뿐만 아니라, 당업자는 공정 환경이나 장비에 따라 본 명세서에서 설명한 방법 단계의 순서를 변경할 수도 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시형태가 아니라 특허청구범위 및 그 균등에 의해 결정되어야 한다.The present invention has been described above in connection with specific embodiments of the present invention, but this is only an example and the present invention is not limited thereto. Those skilled in the art can change or modify the described embodiments without departing from the scope of the present invention, and such changes or modifications are within the scope of the present invention. In addition, the quality of each component described herein can be easily selected and replaced by a variety of quality known to those skilled in the art. Those skilled in the art will also appreciate that some of the components described herein can be omitted without degrading performance or adding components to improve performance. In addition, those skilled in the art may change the order of the method steps described herein depending on the process environment or equipment. Therefore, the scope of the present invention should be determined not by the embodiments described, but by the claims and their equivalents.
본원발명의 대왕 오징어 어묵은 곤약이 첨가됨으로써 대왕 오징어 특유의 비린내를 제거할 수 있게 됨으로써, 대왕 오징어의 조미, 건조 외의 새로운 식품을 개발할 수 있다. 또한, 대왕 오징어 외에 다른 비린내가 나는 어종이나 겔화되기 어려운 어종에 곤약을 첨가함으로써 식품으로 개발할 수 있다.The great squid fish paste of the present invention can be removed by the addition of konjac sashimi peculiar to the great squid, it is possible to develop new foods other than seasoning and drying of the great squid. In addition, it can be developed into food by adding konnyaku to fishy fish or fish that are difficult to gel other than fish squid.
또한, 가격이 저렴한 대왕 오징어를 이용하여 어묵을 제조함으로써 어묵 관 련 기업의 이윤추구에 이바지 할 수 있다.In addition, by making fish paste using low-cost giant squid, it can contribute to the profits of fish paste-related companies.
또한, 곤약이 첨가된 대왕 오징어 어묵은 다이어트 품으로 활용되어 국민 건강에 이바지 할 수 있다.In addition, konnyaku added squid fish paste is used as a diet product can contribute to the health of the people.
도 1은 실시예 1의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 수분보유력의 경향을 표시한 그래프이다.1 is a graph showing the tendency of the water retention of the squid fish paste of the present invention of Example 1.
도 2은 실시예 2의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 백색도의 경향을 표시한 그래프이다.Figure 2 is a graph showing the tendency of the whiteness of the squid fish paste of the present invention of Example 2.
도 3은 실시예 3의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 강도(Strength)의 경향을 표시한 그래프이다.Figure 3 is a graph showing the tendency of the strength (Strength) of the squid fish paste of the present invention of Example 3.
도 4는 실시예 3의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 경도(Hardness)의 경향을 표시한 그래프이다.4 is a graph showing the tendency of the hardness (Hardness) of the squid fish paste of the present invention of Example 3.
도 5는 실시예 3의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 응집성(Cohesiveness)의 경향을 표시한 그래프이다.FIG. 5 is a graph showing a tendency of cohesiveness of the squid fish paste of the present invention of Example 3. FIG.
도 6은 실시예 3의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 탄력성(Elasticity)의 경향을 표시한 그래프이다.Figure 6 is a graph showing the tendency of the elasticity (Elasticity) of the squid fish paste of the present invention of Example 3.
도 7은 실시예 3의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 점착성(Gumminess)의 경향을 표시한 그래프이다.7 is a graph showing the tendency of the stickiness (Gumminess) of the squid fish paste of the present invention of Example 3.
도 8은 실시예 3의 본원발명의 대왕 오징어 어묵의 파쇄성(Brittleness)의 경향을 표시한 그래프이다.FIG. 8 is a graph showing the tendency of brittleness of the squid fish paste of the present invention of Example 3. FIG.
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