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KR101088670B1 - 용기들이 음료 및 그 제조법 - Google Patents

용기들이 음료 및 그 제조법 Download PDF

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KR101088670B1
KR101088670B1 KR1020057012059A KR20057012059A KR101088670B1 KR 101088670 B1 KR101088670 B1 KR 101088670B1 KR 1020057012059 A KR1020057012059 A KR 1020057012059A KR 20057012059 A KR20057012059 A KR 20057012059A KR 101088670 B1 KR101088670 B1 KR 101088670B1
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tea
extract
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beverage
green tea
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야스시 야마다
지토시 시게노
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카오카부시키가이샤
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Abstract

본 발명은,
(A) 비중합체 카테킨류 0.05∼0.5중량％,
(B) 나트륨 0.008∼0.033중량％,
(C) 칼륨
을 함유하고, 성분 (B) 과 성분 (C) 의 중량비 및 pH 가 일정한 범위에 있는 용기들이 음료에 관한 것이다.

Description

용기들이 음료 및 그 제조법{PACKAGED BEVERAGE AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME}
본 발명은 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하는 용기들이 음료에 관한 것이다.
카테킨류의 효과로서 콜레스테롤 상승 억제 작용과 α 아밀라아제 활성 저해 작용 등이 보고되어 있다. 이러한 생리 효과를 발현시키기 위해서는 성인이 하루 4∼5 잔의 차를 마실 필요가 있다는 점에서, 보다 간편하게 대량의 카테킨류를 섭취하기 위해 음료에 카테킨류를 고농도로 배합하는 기술이 요망되어 왔다. 이 방법의 하나로서, 녹차 추출물의 농축물이나 정제물 등을 이용하여 카테킨류를 음료에 용해 상태로 첨가하는 방법이 있다.
그러나, 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하는 음료는, 마셨을 때 쓴 맛·떫은 맛이 강하게 느껴져서 상음(常飮)하기가 곤란하다. 쓴 맛·떫은 맛을 저감시키는 방법으로서, 환상 올리고당 등의 고분자 물질을 배합하는 방법이 알려져 있다(특허 제2566801호 공보). 그러나, 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하는 음료에서는 환상 올리고당이 다량으로 필요하게 되고, 지나치게 넣으면 반대로 올리고당 자체의 풍미(風味)에 의해 음료 본래의 풍미가 손상되어 버린다. 또한 차 추출물의 농축물이나 정제물을 배합한 음료는 제조 후 장기 보존했을 때, 앙금이나 침전이 발생하여 외관을 크게 손상시키고 만다. 종래의 차음료, 특히 녹차 음료에서도 보존 중에 앙금이나 침전이 생성되는 경우가 있는데, 녹차 추출물의 농축물이나 정제물을 배합한 음료에서는 외관의 악화가 현저하다. 녹차 음료의 앙금이나 침전의 원인은 다당류, 단백질, 폴리 페놀류나 금속 이온 등의 성분이 복합체를 형성하기 때문이라고 알려져 있다. 앙금이나 침전의 생성 메커니즘은 복잡하기 때문에 지금까지 여러 가지 대책이 검토되어 왔다. 예를 들면, 녹차 중의 고분자 성분에 착안한 대책으로서 효소 처리에 의해, 고분자 복합체를 형성하는 성분을 분해·저분자화하여 앙금의 발생을 억제하는 방법 (일본 특개평5-328901호, 일본 특개평11-308965호 공보) 이나, 녹차 성분을 한외여과막에 의해 분리하여, 분자량 1 만 이상의 고분자 성분을 대부분 제거함으로써 앙금의 발생을 억제하는 방법 (일본 특개평4-45744호) 이 보고되어 있다. 한편, 금속 이온에 착안한 방법으로는 양이온 교환 수지 처리와 그에 계속되는 미소(微小) 여과에 의해 물색(水色)과 탁함을 억제하는 방법 (일본 특표평11-504224호), 미리 칼륨 이온을 결합시킨 양이온 교환 수지에 의해 양이온 교환 수지 처리하는 방법 (일본 특개평10-165098호) 이 보고되어 있다.
[발명의 요지]
본 발명은, 다음 성분 (A), (B) 및 (C):
(A) 비중합체 카테킨류 0.05∼0.5중량％,
(B) 나트륨 0.008∼0.033중량％,
(C) 칼륨
을 함유하고, 성분 (B) 과 성분 (C) 의 중량비 (B/C) 가 1∼330 이며, pH 가 2 이상 6.5 미만의 범위에 있는 용기들이 음료에 관한 것이다.
또한, 본 발명은, 녹차, 반 발효차 및 발효차로부터 선택되는 원료차의 추출액과 녹차 추출물의 농축물 또는 정제물을 혼합하는 용기들이 음료의 제조법으로서, 당해 원료차의 추출액 및 당해 농축물 혹은 정제물의 어느 하나 또는 그것들의 혼합 액을 나트륨형 양이온 교환 수지에 접촉시키는 것을 특징으로 하는 상기 용기들이 음료의 제조법에 관한 것이다.
[발명의 실시형태]
종래 수단에서는, 한외 여과나 미소 여과에 의해 고분자 성분을 거의 제거하는 방법에서는 앙금이나 침전은 억제되지만 차의 자미(滋味)성분이 대폭 빠져나가버려 차 특유의 풍미가 부족해지는 결점이 있다. 효소 처리를 실시하면, 효소 자체의 맛에 의해 차 본래의 풍미가 변화되어 버리는 경우가 있다.
본 발명은, 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하고, 풍미가 양호하며, 또한 장기 보존해도 앙금이나 침전이 발생하지 않는 용기들이 음료에 관한 것이다.
본 발명자는, 이러한 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하는 용기들이 음료의 차 특유의 풍미를 유지하고, 또한 장기 보존시의 앙금·침전을 억제하기 위해 여러 가지를 검토한 결과, 상기 일본 특개평10-165098호에 기재된 바와 같이, 카테킨류 농도가 0.02중량％ 정도로 낮은 경우에는 나트륨형 양이온 교환 수지로 처리한 녹차 추출액은 자미가 나쁘고, 칼륨형 양이온 교환 수지로 처리한 녹차 추출액의 자미가 양호하지만, 매우 의외로, 비중합체 카테킨 농도가 0.05∼0.5중량％로 높은 차음료의 경우에는 나트륨형 양이온 교환 수지로 처리해서 나트륨 농도를 칼륨 농도와 동량 또는 높게 함으로써, 풍미와 장기 보존 안정성의 양쪽이 개선되는 것을 발견했다.
본 발명의 음료는 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하고, 풍미가 양호하고 청량감이 있으며, 또한 장기 보존해도 앙금이나 침전이 발생하지 않아, 상음하기에 적합하다.
본 발명에서 (A) 비중합체 카테킨류란, 카테킨, 갈로카테킨, 카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트 등의 비에피체 카테킨류 및 에피카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨갈레이트 등의 에피체 카테킨류를 아울러 일컫는 말이다. 여기에서 말하는 비중합체 카테킨류의 농도는, 상기 합계 8 종의 합계량 에 기초하여 정의된다.
본 발명의 용기들이 음료중에는, 비중합체이며 물에 용해 상태에 있는 (Ａ) 비중합체 카테킨류를, 0.05∼0.5중량％ 함유하지만, 바람직하게는 0.06∼0.5중량％, 보다 바람직하게는 0.07∼0.5중량％, 더 바람직하게는 0.08∼0.5중량％, 더 바람직하게는 0.09∼0.5중량％, 더 바람직하게는 0.092∼0.4중량％, 더 바람직하게는 0.11∼0.3중량％, 더 바람직하게는 0.12∼0.3중량％ 함유한다. 비중합체 카테킨류 함량이 이 범위에 있으면, 다량의 비중합체 카테킨류를 용이하게 섭취하기 쉽고, 비중합체 카테킨류가 효과적으로 체내에 흡수되기 쉽고, 또한 강렬한 쓴 맛, 떫은 맛, 강한 수렴성(收斂性)이 발생하지 않는다. 당해 비중합체 카테킨류의 농도는 녹차 추출물의 농축물 또는 정제물의 배합량에 의해 조정할 수 있다.
본 발명의 용기들이 음료중의 비중합체 카테킨류는, 에피갈로카테킨갈레이트와 갈로카테킨갈레이트와 에피갈로카테킨과 갈로카테킨으로 이루어지는 총칭 갈로체와, 에피카테킨갈레이트와 카테킨갈레이트와 에피카테킨과 카테킨으로 이루어지는 총칭 비갈로체의 비율이 천연 녹차잎의 조성을 유지하고 있는 편이 바람직하다. 따라서 상기 4 종의 갈로체 총량은 항상 상기 4 종의 비갈로체 총량을 웃돌고 있는 것이, 음료에 있어서도 천연 녹차잎의 조성을 유지하고 있다는 점에서 바람직하다.
또한, 본 발명의 용기들이 음료중의 카테킨갈레이트와 에피카테킨갈레이트와 갈로카테킨갈레이트와 에피갈로카테킨갈레이트로 이루어지는 총칭 갈레이트체의 전체 비중합체 카테킨류 중에서의 비율이 45중량％ 이상인 것이, 비중합체 카테킨류의 생리 효과의 유효성에 있어서 바람직하다.
본 발명에 따른 용기들이 음료 중의 (Ｂ) 나트륨 농도는, 0.008∼0.033중량％ 이지만, 바람직하게는 0.010∼0.030중량％, 더 바람직하게는 0.016∼0.027중량％, 더 바람직하게는 0.018∼0.025중량％ 이다. 나트륨이 0.008중량％ 보다 적으면, 음료의 쓴 맛·떫은 맛의 저감 효과를 얻을 수 없고, 0.033중량％ 보다 많으면, 마셨을 때 나트륨 자체의 맛이 입 안에 남아, 상쾌한 느낌이 손상되어버린다. 또한 성분 (B) 과 성분 (C) 의 중량비 (B/C) 는, 1∼330 이지만, 바람직하게는 1.5∼300, 더 바람직하게는 1.8∼200, 더 바람직하게는 2.0∼50 이다. 성분 (B) 및 성분 (C) 의 중량비가 이 범위에 있으면, 비중합체 카테킨류가 다량으로 함유되어 있어도 쓴 맛·떫은 맛이 강하게 느껴지지 않고, 차 특유의 풍미를 유지하는 음료가 된다. 또한 장기 보존시의 앙금·침전 발생이 억제된다. 한편, 성분 (C) 이 성분 (B) 보다 많은 경우에는 마셨을 때 톡 쏘는 듯한 쓴 맛·떫은 맛이 느껴져 풍미가 저하된다.
본 발명 용기들이 음료의 pH 는 25℃ 에서 2 이상 6.5 미만, 바람직하게는 3∼6.4, 보다 바람직하게는 5∼6.4 로 하는 것이 비중합체 카테킨류의 화학적 안정성면에서 바람직하다.
성분 (B) 인 나트륨의 농도를 높여서 성분 (B) 과 성분 (C) 의 중량비를 상기 범위로 하는 수단으로는, 탄산수소나트륨 등의 나트륨염을 첨가하는 수단이 있지만, 이러한 나트륨염을 첨가하면 pH 가 6.5 이상이 되어버려, 비중합체 카테킨류의 화학적 안정성면에서 바람직하지 못하고, 또한 풍미도 저하되어버린다.
본 발명의 용기들이 음료에는, 차 본래의 성분에 맞추어, 산화 방지제, 향료, 각종 에스테르류, 유기산류, 유기산염류, 무기산류, 무기산염류, 무기염류, 색소류, 유화제, 보존료, 조미료, 감미료, 산미료, 과즙 엑기스류, 야채 엑기스류, 화밀(花蜜) 엑기스류, pH 조정제, 품질 안정제 등의 첨가제를 단독, 또는 병용하여 배합해도 된다.
예를 들면 감미료로서는, 설탕, 포도당, 과당, 이성화액당, 구리칠리친, 스테비아, 아스파르테임, 후라쿠트올리고당, 가라쿠트올리고당 등을 들 수 있다. 산미료로서는, 천연 성분에서 추출한 과즙류 외에, 구연산, 타르타르산, 말산, 락트산, 푸마르산, 인산을 들 수 있다. 이들 산미료는 본 발명의 용기들이 음료 중에 0.01∼0.5중량％, 더욱이는 0.01∼0.3중량％ 함유되는 것이 바람직하다. 무기산류, 무기산염류로서는 인산, 인산2나트륨, 메타 인산 나트륨, 폴리 인산 나트륨 등을 들 수 있다. 이들 무기산류, 무기산염류는 본 발명의 용기들이 음료 중에 0.01∼0.5중량％, 더욱이는 0.01∼0.3중량％ 함유되는 것이 바람직하다.
본 발명의 용기들이 음료는, 녹차, 반 발효차 및 발효차로부터 선택되는 원료차의 추출액에 녹차 추출물의 농축물 또는 정제물을 배합함으로써 제조하는 것이 바람직하다.
녹차 추출물의 농축물이나 정제물로서는 시판하는 미쯔이 농림(주) 「폴리 페논」, 이토엔 (주) 「티어 푸란」, 다이요 화학 (주) 「산페논」등을 들 수 있다. 이것들을 재정제한 것을 사용해도 된다. 재정제 방법으로서는, 예를 들면 녹차 추출물의 농축물을 물 또는 물과 유기 용매의 혼합물에 현탁하고, 이것에 유기 용매를 첨가함으로써 발생하는 침전을 제거하고, 이어서 용매를 증류 제거하는 방법이 있다. 혹은 차잎으로부터 열수(熱水) 혹은 수용성 유기 용매에 의해 추출한 추출물을 농축한 것을 더욱 정제한 것, 혹은 추출된 추출물을 직접 정제한 것을 사용해도 된다. 여기에서 말하는 녹차 추출물의 농축물이나 정제물의 형태로서는 고체, 수용액, 슬러리 형태 등 여러 가지의 것을 들 수 있다.
본 발명의 용기들이 음료에 사용되는 원료차의 추출액으로는, 녹차, 반 발효차 및 발효차로부터 선택되는 차의 추출액을 들 수 있다. 반 발효차로는 오룡차를 들 수 있고 발효차로는 홍차를 들 수 있다.
본 발명에 사용되는 녹차로서는, Camellia 족, 예를 들면 C. sinensis, C. assamica 및 야부키타(藪北)종, 또는 그것들의 잡종으로부터 얻을 수 있는 차잎으로 제차(製茶)된 차잎을 들 수 있다. 당해 제차 된 차잎으로는 전차(煎茶), 반차(番茶), 옥로(玉露), 점차(點茶), 부초차(釜炒茶) 등의 녹차류가 있다.
본 발명 용기들이 음료에 있어서의 성분 (B) 및 성분 (C) 의 농도를 상기 범위로 조정함에는, 상기 원료차의 추출액 및 상기 농축물 혹은 정제물의 어느 하나 또는 그것들의 혼합액을 나트륨형 양이온 교환 수지에 접촉시키는 것이 바람직하다. 여기에서 사용하는 양이온 교환 수지에는 술폰산기, 카르복실기, 인산기 등을 가지는 수지가 사용된다. 구체적으로는, 다이야이온 SK1B 를 비롯한 SK 시리즈, 다이야이온 PK208 을 비롯한 PK 시리즈 (미쓰비시 화학사 제조), 암바라이트 IR116 을 비롯한 100번 시리즈 (롬 앤드 하스사 제조), 다우엑스 50W·X1 을 비롯한 Ｗ 시리즈 (다우케미컬사 제조), 또한 다이야이온 CR10 (미쓰비시 화학사 제조) 등의 킬레이트 수지 등을 들 수 있지만, 이것들에만 한정되지는 않는다. 이들의 양이온 교환 수지를 나트륨형으로 하려면, 이것에 나트륨 이온을 결합시키면 되고, 보다 구체적으로는 적당한 염화나트륨이나 수산화나트륨 수용액을 양이온 교환 수지에 접촉시키면 된다.
상기한 원료 또는 상기 혼합액과 나트륨형 양이온 교환 수지와의 접촉 방법은 배치(batch)식, 반배치식, 반연속식, 또는 연속식으로 실시할 수 있지만, 칼럼에 수지를 충전해서 연속적으로 통과시키는 것이 좋다.
본 발명의 용기들이 음료에 사용되는 용기는 일반 음료와 마찬가지로 폴리에틸렌테레프탈레이트를 주성분으로 하는 성형 용기 (소위 PET 병), 금속캔, 금속박이나 플라스틱필름과 복합된 종이 용기, 병 등의 통상의 형태로 제공 할 수 있다. 여기에서 말하는 용기들이 음료란 희석하지 않고 음용할 수 있는 것을 말한다.
또, 본 발명의 용기들이 음료는, 예를 들면 금속캔과 같은 용기에 충전 후, 가열 살균 가능한 경우에 있어서는 식품 위생법에 정해진 살균 조건으로 제조된다. PET 병, 종이 용기와 같이 레토르트 살균이 불가능한 것에 대해서는 미리 상기와 동등한 살균 조건, 예를 들면 플레이트식 열 교환기 등으로 고온 단시간 살균 후, 일정한 온도까지 냉각해서 용기에 충전하는 등의 방법이 채용된다. 또한, 무균 하에서 충전된 용기에 다른 성분을 배합해서 충전해도 된다.
비중합체 카테킨류의 측정
필터 (0.45㎛) 로 여과하고, 이어서 증류수로 희석한 용기에 채워진 음료를 시마즈 제작소에서 제조한, 고속 액체 크로마토그래프 (형식 SCL-10Avp) 를 사용하여, 옥타데실기 도입 액체 크로마토그래프용 충전(packed) 칼럼 L-칼럼 TM ODS (4.6㎜Ø×250㎜: 재단 법인 화학 물질 평가 연구 기구 제조) 를 장착하고, 칼럼 온도 35℃ 에서 그래디언트법에 의해 실시했다. 이동상 A 액은 아세트산을 0.1mol/L 함유한 증류수용액으로 하고, B 액은 아세트산을 0.1mol/L 함유한 아세트니트릴 용액으로 하여, 유량 1.0mL/분 으로 송액했다. 또, 그래디언트 조건은 이하와 같다.
시간 A액 B액
0분 97% 3%
5분 97% 3%
37분 80% 20%
43분 80% 20%
43.5분 0% 100%
48.5분 0% 100%
시료 주입량은 10㎕, UV 검출기 파장은 280㎚ 인 조건에서 실시했다.
나트륨 농도의 측정
ICP 발광 분석법에 따른다.
칼륨 농도의 측정
ICP 발광 분석법에 따른다.
보존시의 앙금·침전의 평가
가속 보존 시험에 의해서 실시했다. 용기들이 음료를 55℃ 의 인큐베이터 내에 보존하고, 5 일 후에 외관을 육안으로 평가했다.
앙금·침전의 평가:
－: 앙금·침전이 발생하지 않음
±: 작은 앙금이 약간 발생하지만 용기 내의 음료가 움직이면 바로 소실
＋: 작은 앙금·침전이 소량 발생
＋＋: 큰 앙금·침전이 다량으로 발생
풍미의 평가:
◎: 대단히 양호
△: 약간 위화감 있음
×: 불량
제조예 1
미야자키(宮崎) 산(産)의 녹차잎 144g 을, 65℃ 로 가열한 이온 교환수 4.3kg 에 넣어 5분간 추출하고, 이어서 추출액으로부터 차잎을 제거하고 열교환기에서 25℃ 이하로 냉각했다. 다음으로 넬 여과에 의해 추출액 중의 침전물이나 부유물을 제거하여 (넬 여과액), 나트륨형 양이온 교환 수지 (다이야이온 SK1B) 를 충전한 칼럼에 상온에서 통액했다. 수지의 양은 최종적인 음료 제품에 대하여 0.25중량％ 로 했다. 그 후, 이 추출액을 원반형 뎁스(depth) 필터 (제타플러스 10C) 로 여과했다. 한편, 시판하는 녹차 추출물의 농축물 (미쯔이 농림(주) 「폴리페논 HG」) 100g 을 99.5중량％ 에탄올 630g 에 분산시켜, 물 270g 을 10분간 적하 후, 30분 숙성하고, 2 호 여과지 및 구멍 직경 0.2㎛ 의 여과지로 여과하고, 물 200mL 를 첨가하여 감압 농축 후 동결 건조시켜 재정제물을 얻었다. 이 재정제물을 앞서의 추출액에 더하고, 얻어진 액을 희석시킨 후 비타민C 를 첨가하고, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH6.2 로 조정한 후, UHT 살균하여 PET 병에 충전했다. 이 음료의 분석 결과 및 앙금·침전, 자미 평가 결과를 표 1 에 나타낸다.
제조예 2
시즈오카(靜岡) 산(産)의 녹차잎 135g 을 65℃ 로 가열한 이온 교환수 4kg 에 넣어 5분간 추출하고, 이어서 추출액으로부터 차잎을 제거하고, 열교환기에서 25℃ 이하로 냉각했다. 이것을 나트륨형 양이온 교환 수지 (다이야이온 SK1B) 를 충전한 칼럼에 상온에서 통액했다. 수지의 양은 최종적인 음료 제품에 대하여 0.5중량％ 로 했다. 얻어진 액에 제조예 1 과 동일한 조건에서, 시판하는 녹차 추출물의 농축물을 재정제한 것을 넣고, 원반형 뎁스 필터 (제타플러스 10C) 로 여과하고, 희석시킨 후 비타민C 를 첨가하고, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH6.3 으로 조정한 후, UHT 살균하여 PET 병에 충전했다. 이 음료의 분석 결과 및 앙금·침전, 자미 평가 결과를 표 1 에 나타낸다.
제조예 3
시즈오카산의 녹차잎 135g 을 80℃ 로 가열한 이온 교환수 4kg 에 넣어 5분간 추출하고, 이어서 추출액으로부터 차잎을 제거하고, 열교환기에서 25℃ 이하로 냉각했다. 여기에 제조예 1 과 동일한 조건에서, 시판하는 녹차 추출물의 농축물을 재정제한 것을 넣고, 나트륨형 양이온 교환 수지 (다이야이온 SK1B) 를 충전한 칼럼에 상온에서 통액했다. 수지의 양은 최종적인 음료 제품에 대하여 0.5중량％ 로 했다. 얻어진 액은 원반형 뎁스 필터 (제타플러스 10C) 로 여과하고, 희석시킨 후 비타민C 를 첨가하고, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH6.3 으로 조정한 후, UHT 살균하여 PET 병에 충전했다. 이 음료의 분석 결과 및 앙금·침전, 자미 평가 결과를 표 1 에 나타낸다.
제조예 4
제조예 1 과 동일한 조건에서 녹차 추출액의 넬 여과 액을 얻었다. 이것을 나트륨형 양이온 교환 수지 (다이야이온 SK1B) 를 충전한 칼럼에 상온에서 통액 했다. 수지의 양은 최종적인 음료 제품에 대하여 0.1중량％ 로 했다. 얻어진 액에 제조예 1 과 동일한 조건에서, 시판하는 녹차 추출물의 농축물을 재정제한 것을 카테킨 농도가 700mg/L 가 되도록 넣고, 원반형 뎁스 필터 (제타플러스 10C) 로 여과하고, 희석시킨 후 비타민C 를 첨가하고, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH6.3 으로 조정한 후, UHT 살균하여 PET 병에 충전했다. 이 음료의 분석 결과 및 앙금·침전, 자미 평가 결과를 표 1 에 나타낸다.
참고예 1
제조예 1 과 동일한 조건에서 녹차 추출액의 넬 여과 액을 얻었다. 이 액을 원반형 뎁스 필터 (제타플러스 10C) 로 여과하고, 제조예 1 과 동일한 조건에서, 시판하는 녹차 추출물의 농축물을 재정제한 것을 넣고, 얻어진 액에 희석시킨 후 비타민C 를 첨가하고, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH6.2 로 조정한 후, UHT 살균하여 PET 병에 충전했다. 이 음료의 분석 결과 및 앙금·침전, 자미 평가 결과를 표 1 에 나타낸다.
참고예 2
제조예 1 과 동일한 조건에서 녹차 추출액의 넬 여과 액을 얻었다. 이것에 제조예 1 과 동일한 조건에서, 시판하는 녹차 추출물의 농축물을 재정제한 것을 넣었다. 양이온 교환 수지 (다이야이온 SK1B) 를 충전한 칼럼에 5% 염화칼륨 용액을 통액·수세(水洗)한 후, 상온에서 차추출액을 통액했다. 수지의 양은 최종적인 음료 제품에 대하여 0.5중량％ 로 했다. 얻어진 액은 원반형 뎁스 필터 (제타플러스 10C) 로 여과하고, 희석시킨 후 비타민C 를 첨가하고, 탄산수소나 트륨을 이용하여 pH6.3 으로 조정한 후, UHT 살균하여 PET 병에 충전했다. 이 음료의 분석 결과 및 앙금·침전, 자미 평가 결과를 표 1 에 나타낸다.
참고예 3
제조예 1 과 동일한 조건에서, 녹차 추출액의 넬 여과 액을 얻었다. 이 액을 원반형 뎁스 필터 (제타플러스 10C) 로 여과하고, 제조예 1 과 동일한 조건에서, 시판하는 녹차 추출물의 농축물을 재정제한 것을 넣고, 얻어진 액을 희석시킨 후 비타민C 를 첨가하고, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH 6.7 로 조정한 후, UHT 살균 하여 PET 병에 충전했다. 이 음료의 분석 결과 및 앙금·침전, 자미 평가 결과를 표 1 에 나타낸다
Figure 112005033876602-pct00001
제조예 1∼4 에서는 가속 보존 후에도 앙금·침전은 관찰되지 않았고, 풍미도 양호했다. 이에 대하여 참고예 1 에서는 톡쏘는 듯한 맛이 느껴지고, 보존시에 거칠고 엉성한 앙금이 발생했다. 참고예 2 에서도 쓴 맛이 강하게 느껴지고 차 특유의 자미가 손상되었다. 또한 참고예 3 에서는 탄산수소나트륨의 풍미가 강하게 느껴져 음용으로 할 수 없게 되었다.

Claims (6)

  1. 다음의 성분 (A), (B) 및 (C):
    (A) 비중합체 카테킨류 0.05∼0.5중량％,
    (B) 나트륨 0.008∼0.033중량％,
    (C) 칼륨
    를 함유하고, 성분 (B) 과 성분 (C) 의 중량비 (B/C) 가 1∼330 이며, pH 가 5 ~ 6.4 의 범위에 있는 용기들이 음료.
  2. 제 1 항에 있어서, 녹차, 반 발효차 및 발효차로부터 선택된 차의 추출액에 녹차 추출물의 농축물 또는 정제물을 배합한 것인 용기들이 음료.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 녹차 음료로 되는 용기들이 음료.
  4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 비중합체 카테킨류 중의 갈레이트체의 비율이 45중량％ 이상인 용기들이 음료.
  5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, (B/C) 가, 1.5∼300 인 용기들이 음료.
  6. 제 1 항 또는 제 2 항의 용기들이 음료의 제조법에 있어서, 녹차, 반 발효차 및 발효차로부터 선택되는 원료차의 추출액과 녹차 추출물의 농축물 또는 정제물을 혼합하는 용기들이 음료의 제조법으로서, 당해 원료차의 추출액 및 당해 농축물 혹은 정제물의 어느 하나 또는 그것들의 혼합액을 나트륨형 양이온 교환 수지에 접촉시키는 것을 특징으로 하는 용기들이 음료의 제조법.
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