KR100884844B1 - 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차의 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서, 조성물은 조성물 총중량 기준으로 파쇄 녹차 잎 49 내지 40중량%, 사과[apple] 편 30 내지 41중량%, 구연산(Citric acid) 6 내지 4중량%, 스테비오사이드(Stevioside) 4 내지 2중량%, 콜라겐(Collagen) 6 내지 8중량%, 비타민C 2 내지 4중량%, 함초(鹽草粉) 3 내지 1중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 조성물이다.

또한, 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차의 조성물의 제조방법은 조성물원료의 선정 단계와 조성물배합기준 및 구성비율을 정하는 단계와 사과[apple] 세척의 단계와 사과[apple] 절단의 단계와 원료혼합의 단계와 사과[apple] 혼합의 단계와 녹차 건조 잎 파쇄의 단계와 녹차 건조 잎 혼합의 단계와 숙성의 단계와 가압 전이 성형의 단계와 숙성 건조의 단계와 파쇄선별의 단계와 주입의 단계와 포장 및 검사의 단계를 포함하는 것을 특징으로 제조방법이다.

동물성 원료와 과일의 과육과 녹차를 원료로 혼합하여 새로운 침출 차를 발명하는 것으로 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)을 역겨운 향미(香味)를 개선 시키어 사과[apple]의 과육 속으로 전이시키고 전이로 혼합된 콜라겐 사과[apple]를 녹차(綠茶)조직 속으로 다시 전이시키어 동물성 단백질과 사과[apple] 과육과 녹차가 혼합된 무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차를 발명하여 새콤달콤한 침출 녹차의 혁명을 이루고자 한다.

단백질이 혼합된 침출 차의 기호 및 편의성을 높이는 영양적 첨가물을 배합하여 새콤하고 달콤함이 감동되는 10대와 20대의 차로 새콤달콤한 콜라겐 사과[apple] 비타 녹차를 침출 차로 발명하여 아름다움과 건강을 추구하는 잠자리의 웰빙(well-being) 차로 아침까지 달콤함이 전해지는 과일 침출 차를 발명하는 것이 다.

콜라겐의 기능적 특성과 사과[apple] 과육이 함께하는 원료의 만남과, 기호성을 높이는 구연산, 비타민C, 스테비오사이드를 첨가물로 사용하는 새로운 조화된 맛으로 커피시장을 공약해서 우리의 전통 차 문화를 유지 발전하는 것이다.

10대와 20대가 원하는 새콤달콤함은 시대적 웰빙(well-being)의 욕구로 차로 눈으로 먹고 입으로 즐기며 가슴으로 감동하는 차 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차를 발명하는 것이다.

사과[apple] 농장의 소득을 증대시키는 사과[apple]소비를 증대시키는 새로운 개념의 과일 침출 차를 발명하여 사회와 국가에 기여하는 것이다.

새콤달콤함 콜라겐 비타 사과 구연산 스테비오사이드 녹차 과일 침출 차

Description

새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차 조성물 및 그 제조방법{Emotional Tea with spicy, sweety Collagen Apple Vita Green Tea}

1. 발명의 목적

본 발명은 기호성이 없고 향미가 역겨운 동물성 단백질인 콜라겐(Collagen)을 싱그러운 사과[apple]의 과육 속에 전이시키어 남녀노소 누구나 좋아하는 웰빙(well-being)의 침출 차를 발명하는 것을 감귤 농가의 소득을 증진시키는 것을 목적으로 한다.

10대와 20대가 특히 좋아하는 새콤함과 달콤함이 풍부하고 영양가가 높은 첨가물을 추가하여 녹차 조직 속으로 전이시키어 언제 어디서 간편하게 사용할 있는 사과[apple] 과육의 침출 차를 발명하는 것을 목적으로 한다.

무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료의 차로 잠자리에서도 부담없이 마실 수 있고 달콤함이 아침까지 전해지는 감동(感動)의 차 웰빙(well-being) 침출 사 과[apple] 녹차를 발명하는 것을 목적으로 한다.

2. 발명에 속하는 기술분야

원료와 원료가 서로 보안 기능이 상승하는 천연원료를 선정하는 기술분야, 무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료로 새콤달콤하게 맛을 창조 오래 지속시키는 기술분야, 동물성 단백질의 역겨운 향미를 중화 개선 시키는 기술분야, 배합의 순서와 비율을 정하는 기술분야, 사과[apple]의 파쇄하고 과육의 표면을 확대시키는 기술분야, 원료를 전이시키는 기술분야, 비타민C의 산화를 방지시키는 기술분야, 가압 전이 성형의 기술분야, 숙성 건조의 기술분야, 파쇄의 기술분야, 일회용 여과지 티백으로 주입하는 기술분야, 운송과 보존에 편리하게 포장하는 기술분야이다.

3. 그 분야의 종래기술

지금까지는 과일로 침출 차를 제조한 제품이 없고 동물성 원료를 식물성 원료 속으로 가압전이시키어 제조된 사과[apple] 과육 침출 차의 제품이 없는 관계로 이 분야 종래의 기술은 없다.

사과[apple]를 원료로 하여 침출 차를 제조한 제품이 없는 관계로 이 분야 종래의 기술은 없다.

동물성 단백질의 역겨운 향미를 개선 중화시키는 원료와 남녀노소 누구나 좋아하는 새콤달콤한 원료의 선정하는 기술적 과제, 배합순서와 비율을 정하는 기술적 과제, 사과[apple]의 파쇄하여 과육 조직의 표면을 확장시키는 기술적 과제, 함초와 콜라겐(Collagen) 사과[apple] 과육 속으로 전이시키는 기술적 과제, 첨가물로 사용하는 비타민C의 산화를 방지하는 도포의 기술적 과제, 전이 혼합된 것을 다시 녹차 조직 속으로 전이시키는 기술적 과제, 전이된 것을 향의 발산 없이 숙성 건조하는 기술적 과제, 건조된 것을 적당한 크기로 파쇄하고 선별하는 기술적 과제, 선별된 것을 일회용 여과지에 주입하는 기술적 과제, 주입된 일회용 여과지의 침출 차(과일 침출 차)를 보존과 운송을 위하여 포장하는 기술적 과제로 구체적인 공정은 표1과 같다.

본 발명의 목적을 이루기 위하여 하기와 같은 구성으로 조성물을 제조한다.
1. 대략적인 구성

1> 조성물원료의 선정

<1> 새콤함을 위하여 구연산을 선정한다. <2> 무설탕으로 달콤함이 오래 지속시키는 것을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정한다. <3> 기능성으로는 비타민C와 콜라겐(Collagen)을 선정한다. <4> 주원료는 사과[apple]와 녹차 잎으로 선정한다. 비타민C의 산화 방지를 위한 제품의 피막은 콜라겐(Collagen)으로 선정한다. <5>사과[apple] 과피(果皮)의 떫은맛을 개선하고 단맛의 농도를 높이어 차를 마실 때 싱그러움과 부드러운 달콤함이 입안에 가득 채우는 원료로 함초(鹽草粉)와 스테비오사이드를 선정하여 원료가 서로 보안 기능적 특성이 상승하도록 하여 향미가 조화된 새로운 개념의 웰빙(well-being) 사과[apple] 과육 침출 녹차(茶)가 되도록 원료를 선정한다.

2> 조성물배합기준 비율

파쇄 녹차 잎: 49 내지 40중량%

사과[apple] 편: 30 내지 41중량%

구연산(Citric acid): 6 내지 4중량%

스테비오사이드(Stevioside): 4 내지 2중량%

콜라겐(Collagen): 6 내지 8중량%

비타민C: 2 내지 4중량%

함초(鹽草粉): 3 내지 1중량%

총중량 100중량%로 구성하고 비율을 정한다.

3> 사과[apple] 세척

사과[apple]를 세척 탱크에 넣고 5 내지 10%의 소금물로 1차 세척을 하고 정수 탱크로 이동시키어 흐르는 정수로 사과[apple]의 과 피(果皮)의 이물질과 잔류소금을 세척한다.

4> 사과[apple] 절단

세척한 사과[apple]를 절단기를 이용하여 편으로 절단하여 과육의 표면을 확대하여 침투 전이를 용이하게 한다.

5> 원료의 혼합

배합비율과 동일한 량의 함초(鹽草粉), 비타민C, 스테비오사이드를 혼합기를 통하여 1차 혼합하고 콜라겐(Collagen)과 구연산(Citric acid)을 2차로 혼합하여 3차로 1차와 2차를 혼합하는 순서를 배합하여 함초(鹽草粉)가 가지는 미량원소와 염도로 맛의 조화를 이루는 혼합을 한다.

6> 사과[apple] 혼합

배합비율과 동일하게 혼합된 분말원료와 절편으로 절단된 사과[apple]를 혼합기에 넣고 혼합한다.

7> 녹차 건조 잎 파쇄

구입한 녹차의 건조 잎을 파쇄기를 통하여 1 내지 3㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 한다.

8> 녹차 건조 잎 혼합

파쇄된 녹차의 잎을 사과[apple]와 혼합된 구연산, 비타민C, 스테비오사이 드, 콜라겐과 혼합기를 통하여 혼합하고 사과[apple] 과육에서 나오는 과수(果水) 액의 손실이 없도록 한다.

9> 숙성

녹차의 잎,사과[apple], 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 콜라겐이 혼합된 것을 플라스틱 용기에 일정량씩 담아 일정시간 숙성하여 탄닌(Tannin)의 떫은맛을 개선하여 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이고 균일한 침투와 전이가 이루어지게 하는 것으로 스텐레스 및 철 용기는 피하는 것이 좋다.

10> 가압 전이 성형

숙성이 끝난 혼합물을 3상 10마력 250rpm으로 5 내지 8kg/㎠의 파쇄기를 이용하여 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 콜라겐, 사과[apple]의 혼합물이 녹차와 조직 속으로 깊이 전이되고 녹차와 사과[apple]는 다시 파쇄되면서 2 내지 3㎜ 크기로 부피를 압축 성형하여 침출시 추출이 용이하게 하고 진한 향미를 가지게 한다.

11> 숙성 건조

성형이 이루어진 혼합물을 25 내지 30℃의 건조실에서 일정 시간 숙성 건조하여 수분을 증발시키어 새콤달콤함 콜라겐 사과[apple] 비타 녹차(과일 침출 차)의 반제품을 만들고 새콤달콤함 콜라겐 사과[apple] 비타 녹차는 콜라겐에 의하여 표피에 윤기나는 피막을 형성하여 비타민C와 녹차의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지한다.

12> 파쇄 선별

건조한 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차를 파쇄선별기 동력 3상 3마력 40 내지 60rpm으로 회전시키어 상단에서는 파쇄로 1 내지 2㎜ 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜ 크기로 균일하게 선별한다.

13> 주입

선별한 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차를 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g 씩 주입하여 일회용 티백으로 만든다.

14> 포장

일회용 여과지 티백으로 만들어진 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차를 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장을 하고 검사에 합격한 것을 10 내지 100 티백으로 상자에 포장하는 공정으로 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차를 발명한다.

2. 구체적인 공정.

제1공정: 조성물원료의 선정

주원료는 사과[apple] 과육과 녹차를 선정구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevi oside)를 선정구성하고, 사과[apple]의 떫은맛을 개선 중화시키어 단맛의 농도를 높이어 차를 마실 때 싱그러움과 부드러운 달콤함이 입안에 가득 채우는 원료로 함초(鹽草粉)와 스테비오사이드를 선정하고, 기능성으로는 비타민C와 콜라겐을 선정하여, 맛과 향의 조화를 새로운 개념으로 창조하여, 새콤달콤함으로 침출(浸出) 차의 혁명적 새로운 페라다임인 천연과일 사과[apple] 비타 녹차의 원료들을 선정하여, 비타민C의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료를 선정구성한다.

제2공정: 조성물배합기준 및 구성비율

파쇄 녹차 잎: 49 내지 40중량%

사과[apple] 편: 30 내지 41중량%

구연산(Citric acid): 6 내지 4중량%

스테비오사이드(Stevioside): 4 내지 2중량%

콜라겐(Collagen): 6 내지 8중량%

비타민C: 2 내지 4중량%

함초(鹽草粉): 3 내지 1중량%

총중량 100중량%로 구성하고 비율로 감동의 웰빙(well-being) 차 새콤달콤한 콜라겐 사과[apple] 비타 녹차의 배합비율로 구성한다.

제3공정: 사과[apple] 세척

사과[apple]를 밑면에서 공기를 내뿜는 장치가 있는 5 내지 10%의 소금물세척 탱크에서 사과[apple]의 상하 움직임으로 10 내지 20분간 1차 세척을 하고 정수 탱크로 이동시키어 흐르는 정수로 사과[apple]의 과 피(果皮)에 있는 이물질과 잔류소금을 세척하여 세척사과를 조성한다.

제4공정: 사과[apple]절단

세척사과[apple]를 동력 3상 1마력의 야채절단기를 이용하여 사과[apple]를 2 내지 4㎜로 절단하여 편으로 만들어 과육의 표면을 확대시키어 첨가물의 침투 전이를 용이하게 하는 절단사과를 조성한다.

제5공정: 원료의 혼합

배합비율과 동일한 량의 함초(鹽草粉), 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 3상 5마력 250rpm으로 10 내지 15분간 회전시키어 1차로 혼합하여 1차 혼합물을 조성하고, 배합비율과 동일한 량의 콜라겐(Collagen)과 배합비율과 동일한 량의 구연산(Citric acid)을 2차로 1차와 같은 혼합기로 1차와 같은 방법을 통하여 2차 혼합하여 2차 혼합물을 조성하고, 3차로 1차 혼합물과 2차 혼합물을 1차와 같은 혼합기를 통하여 1차와 같은 방법으로 혼합하여 분말원료 혼합물을 조성하는 순서를 지키어 혼합을 하여 함초(鹽草粉)가 가지는 미량의 원소와 염도로 맛의 조화를 이루는 혼합을 한다.

제6공정: 사과[apple] 혼합

배합비율과 동일하게 혼합된 분말원료와 절편으로 절단된 배합비율과 동일한 량의 사과[apple] 편을 3상 5마력 250rpm으로 10 내지 15분간 회전시키어 사과혼합물을 조성한다.

제7공정: 녹차 건조 잎 파쇄

구입한 녹차의 건조 잎을 동력 3상 2마력 40 내지 80rpm으로 회전하는 파쇄기를 통하여 1 내지 3㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 하는 파쇄녹차 잎을 조성한다.

제8공정: 녹차 건조 잎 혼합

파쇄녹차의 잎을 사과[apple]혼합물을 3상 5마력 250rpm 회전하는 혼합기를 통하여 10 내지 20분간 혼합 하고 사과[apple] 과육에서 나오는 과수(果水) 액의 손실이 없도록 하는 녹차 사과 혼합물을 조성한다.

제9공정: 숙성

녹차 사과 혼합물을 플라스틱 용기에 20 내지 40kg씩 담아 4 내지 8시간 상온에서 숙성하여 탄닌(Tannin)의 떫은맛을 개선하고 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이여 균일한 침투와 전이가 이루어지게 하는 것을 목적으로 숙성시키는데 스텐레스 및 철 용기를 피해야 비타민의 손실을 최소화하는 숙성 녹차 사과 혼합물을 조성한다.

제10공정: 가압 전이 성형

숙성 녹차 사과 혼합물을 3상 10마력 250rpm으로 5 내지 8kg/㎠의 파쇄기를 이용하여 사과[apple]의 혼합물이 녹차의 조직 속으로 깊이 전이되고 녹차와 사과[apple]는 다시 파쇄되면서 2 내지 3㎜ 크기로 부피를 압축 성형하여 침출시 추출이 용이하게 하고 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 하여 성형 녹차 사과 혼합물을 조성한다.

제11공정: 숙성 건조

성형 녹차 사과 혼합물을 25 내지 30℃의 건조실에서 3시간 마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 24 내지 30시간 숙성 건조하여 새콤달콤함 콜라겐 사과[apple] 비타 녹차의 반제품을 만들고 새콤달콤함 콜라겐 사과[apple] 비타 녹차는 콜라겐에 의하여 표피에 윤기나는 피막을 형성하여 비타민C와 녹차의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하게 하여 건조 녹차 사과 혼합물을 조성한다.

제12공정: 파쇄 선별

건조 녹차 사과 혼합물을 파쇄선별기 동력 3상 3마력 40 내지 60rpm의 파쇄기 상단에서는 1 내지 2㎜ 크기로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜ 크기로 균일하게 선별하여 선별 녹차 사과 혼합물을 조성한다.

제13공정: 주입

선별 녹차 사과 혼합물을 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g씩 자동주입기를 통하여 주입하여 일회용 여과지 티백으로 조성한다.

제14공정: 포장 및 검사

일회용 여과지 티백으로 만들어진 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차를 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 10 내지 100 티백으로 상자에 포장하는 공정으로 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차를 제조한다.

3. 실시 예
상기 언급한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 과일 침출 차 조성물 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차는 다음과 같은 제조방법에 의하여 제조된다.
이하에서는 본 발명을 실시 예에 의하여 더욱 구체적으로 설명한다. 하기 실시 예에는 본 발명을 더욱 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시 예에 한정되는 것은 아니다.

제1공정: 조성물원료의 선정

주원료는 사과[apple] 과육과 녹차를 선정구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드(Stevioside)를 선정구성하고, 사과[apple]의 떫은맛을 개선 중화시키어 단맛의 농도를 높이어 차를 마실 때 싱그러움과 부드러운 달콤함이 입안에 가득 채우는 원료로 스테비오사이드를 선정한다, 기능성으로는 비타민C와 콜라겐을 선정하여, 맛과 향의 조화를 새로운 개념으로 창조하여, 새콤달콤함으로 침출(浸出) 차의 혁명적 새로운 페라다임인 천연과일 사과[apple] 비타 녹차의 원료들을 선정하여, 비타민C의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합 성향료의 웰빙(well-being) 침출 차의 원료를 선정구성한다.

제2공정: 조성물배합기준 및 구성비율

파쇄 녹차 잎: 45중량%

사과[apple] 편: 35중량%

구연산(Citric acid): 5중량%

스테비오사이드(Stevioside): 3중량%

콜라겐(Collagen): 7중량%

비타민C: 3중량%

함초(鹽草粉): 2중량%

총중량 100중량%로 구성하고 비율로 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차의 배합비율로 구성한다.

제3공정: 사과[apple] 세척

사과[apple]를 밑면에서 공기를 내뿜는 장치가 있는 7%의 소금물세척 탱크에서 사과[apple]의 상하 움직임으로 15분간 1차 세척을 하고 정수 탱크로 이동시키어 흐르는 정수로 사과[apple]의 과 피(果皮)에 있는 이물질과 잔류소금을 세척하여 세척사과를 조성한다.

제4공정: 사과[apple]절단

세척 사과[apple]를 동력 3상 1마력의 야채절단기를 이용하여 사과[apple]를 3㎜로 절단하여 편으로 만들어 과육의 표면을 확대시키어 첨가물의 침투 전이를 용이하게 하여 절단 사과를 조성한다.

제5공정: 원료의 혼합

배합비율과 동일한 량의 함초(鹽草粉), 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 3상 5마력 250rpm으로 13분간 회전시키어 1차 혼합하고 배합비율과 동일한 량의 콜라겐(Collagen)과 배합비율과 동일한 량의 구연산(Citric acid)을 2차로 같은 혼합기로 같은 방법을 통하여 혼합하고 3차로 1차와 2차를 같은 혼합기를 통하여 같은 방법으로 혼합하는 순서를 지키는 혼합을 하여 함초(鹽草粉)가 가지는 미량의 원소와 염도로 맛의 조화를 이루는 혼합을 한다.

제6공정: 사과[apple] 혼합

배합비율과 동일하게 혼합된 분말원료와 절편으로 절단된 사과[apple]를 3상 5마력 250rpm으로 13분간 회전시키어 혼합한다.

제7공정: 녹차 건조 잎 파쇄

구입한 녹차의 건조 잎을 동력 3상 2마력 60rpm으로 회전하는 파쇄기를 통하여 2㎜ 크기로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 한다.

제8공정: 녹차 건조 잎 혼합

파쇄된 녹차의 잎을 사과[apple]와 혼합된 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 콜라겐과 같이 3상 5마력 250rpm 회전하는 혼합기를 통하여 15분간 혼합하고 사과[apple] 과육에서 나오는 과수(果水) 액의 손실이 없도록 한다.

제9공정: 숙성

녹차의 잎, 사과[apple], 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 콜라겐이 혼합된 것을 플라스틱 용기에 30kg씩 담아 6시간 상온에서 숙성하여 탄닌(Tannin)의 떫은맛을 개선하고 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이여 균일한 침투와 전이가 이루어지게 하는 것을 목적으로 숙성시키는데 스테인리스 및 철 용기를 피해야 비타민의 손실을 최소화할 수 있다.

제10공정: 가압 전이 성형

숙성이 끝난 혼합물을 3상 10마력 250rpm으로 6kg/㎠의 파쇄기를 이용하여 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 콜라겐, 사과[apple]혼합물이 녹차의 조직 속으로 깊이 전이되고 녹차와 사과[apple]는 다시 파쇄되면서 2㎜ 크기로 부피를 압축 성형하여 침출시 추출이 용이하게 하고 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 한다.

제11공정: 숙성 건조

성형이 이루어진 혼합물을 28℃의 건조실에서 3시간 마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 27시간 숙성 건조하여 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차의 반제품을 만들고 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과[apple] 녹차는 콜라겐에 의하여 표피에 윤기나는 피막을 형성하여 비타민C와 녹차의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지한다.

제12공정: 파쇄선별

건조한 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차를 파쇄선별기 동력 3상 3마력 50rpm의 파쇄기 상단에서는 파쇄로 2㎜ 크기로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 2㎜ 크기로 균일하게 선별한다.

제13공정: 주입

선별한 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차를 일회용 여과지 주머니에 1.5g 씩 자동주입기를 통하여 주입하여 일회용 티백으로 만든다.

제14공정: 포장 및 검사

일회용 여과지 티백으로 만들어진 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차를 은박지 및 폴리에틸렌필름(P E)으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 25 티백으로 상자에 포장하는 공정으로 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차 조성물 및 그 제조방법이다.

1. 원료의 기능적 효과.

□녹차 (綠茶 Camellia senensis)

녹차는 동백나무 과에 속하는 카멜리아 시네시스(綠茶 Camellia senensis) 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 한다.

녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.

녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 채취 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인(Caffeine), 비타민 C, 유리 아미노산 함량이 많고 탄닌(Tannin)은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.

탄닌(Tannin) 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2 내지 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 탄닌(Tannin)는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.

차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖음 녹차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다.

차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.

차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리 아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 일을 하는데, 결국 일조량이 감소 되면 찻잎 중의 아미노산은 증가 되고 폴리페놀은 감소 되어 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.

폴리페놀(카테킨)은 중금속을 체외로 배출시키는 작용을 하는 것으로 전하여지고 한잔의 녹차에는 30 내지 50㎎의 카페인이 들어있고 카페인은 이뇨작용을 보호하고 지방간을 예방하는 것과 신경 흥분제로 사용되고 신장도 보호하는 것으로 확인되고 있다.

녹차의 카페인을 적당량 흡수하면 피로가 줄어들고 심장의 박동 수를 늘려 튼튼하게 하고 위산의 분비를 촉진 장을 자극하여 소화촉진 및 변비를 잘 나오게 한다.

녹차(綠茶 Camellia senensis)를 침출(浸出) 차로 먹을 때는 녹차의 유익한 성분의 일부만 침출되지만 녹차를 분쇄하여 가루로 먹을 때는 녹차의 전체를 먹는 것으로 효과는 증가 되고 침출 차로서 얻을 수 없는 성분까지 흡수하므로 녹차 가루의 사용이 점점 증가하고 있다.

녹차에는 비타민C가 100g중에 250㎎를 함유하고 토코페롤, 비타민A, 비타민B 등이 다른 식품에 비해 월등하고 이외에 사포닌, 미네랄들이 있다.

구체적 자료에 의하면 지금은 생활 곳곳에 녹차(綠茶) 향기가 은은히 깃들고 있다. 혀끝에서 음미하던 녹차가 밥상에 올라오고, 화장품에도 들어간다. 속옷에도 녹색 물을 들였다. 녹차가 냄새도 잡는다고 한다. 녹차 다이어트도 선보였다. 웰빙생활의 주원료로 사랑을 받고 있다.

최근에는 녹차가 피부노화는 물론 암세포의 증식도 억제할 수 있다는 사실이 서울대 의대 피부과 정진호, 은희철 교수팀의 연구를 통해 확인되기도 했다(경향신문 6월21일자 17면 보도). 녹차의 효험과 올바른 음용 방법을 알아본다.

녹차 왜 좋나 하면 보통 녹차는 당뇨·혈압 조절과 심장질환·충치 예방, 중금속 해독, 악취 제거, 피부 손상이나 노화 억제 및 항암 작용까지 있다고 한다.

녹차(綠茶 Camellia senensis)의 이로움은 무엇보다 떫은맛을 내는 카테킨 성분에서 비롯된다. 카테킨은 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류로서 붉은 포도주에도 많이 들어 있다. 카테킨은 체내 정상세포를 공격하는 몸에 해로운 활성산소의 활동을 억제한다.

항암, 항균·다이어트 효과도 모두 카테킨 덕분이다. 태평양 기술연구원 김영경 선임연구원은 “녹차 100ｇ에 카테킨이 10 내지 15ｇ이나 있다.”라며 “함량이 높을 뿐만 아니라 항 산화력이 포도주나 비타민C, E, A보다 최고 수십 배나 높다.”라고 강조했다.

녹차에도 카페인은 있다. 하지만, 커피 100㎖에 약 100㎎의 카페인이 함유된 데 비해, 녹차는 20 내지 30㎎ 수준에 그친다. 카테킨은 카페인 흡수 속도를 떨어뜨린다. 또 커피와 달리 녹차 속 데아닌(theanine) 성분은 갑작스런 각성 작용도 방지한다.

서울아산병원 진단검사의학과 민 원기 교수는 “흡연자 20명에게 녹차 150㎖를 하루 4번씩 4주일 동안 마시게 했더니, 핏속 콜레스테롤 수치와 지방을 운반하는 ‘산화 저밀도지단백(L D L)’도가 떨어졌다.”라고 밝혔다.

또한, 산화 L D L과 함께 동맥경화의 지표가 되는 ‘sP－실렉틴’ 농도도 절반 가까이 낮아졌다. 민 교수는 “녹차에 항산화 작용과 함께 혈소판 응집을 잘 안되게 하는 등 다른 효과도 있는 것 같다.”라고 말했다.

서울대병원 피부과 정 호 교수는 “자외선을 많이 받으면 피부 세포가 화상을 입거나 죽는다.”라며 “녹차의 카테킨은 산화작용을 억제해주므로 녹차를 바르거나 먹으면 피부 손상이나 노화를 막는 효과가 있다.”라고 설명했다.

서울대 약학과 서 영준 교수팀은 위 점막을 손상한 실험쥐에게 에탄올(술)을 투여하기 30분 전 녹차의 카테킨 성분(E G C G)이 60% 이상 함유된 녹차 가루 추출물을 먹인 결과 점막 손상과 염증 보호효과가 있다는 사실을 얻었다.

나아가 인체 유방암 세포 사멸효과도 나타났다. 그밖에 국제 녹차심포지엄 등에 발표된 국내외 연구에서 녹차의 당뇨나 암세포 억제 효과도 드러났다.

최근 녹차의 카테킨 성분이 발암물질과 직접 반응해 발암물질을 제거시킨다는 연구 논문이 발표되었다. 2001년 2월호 ‘분자구조 학술지’에 발표된 연구논문에서 일본 사가대학 화학과의 오카지마 교수는 “녹차 카테킨이 발암물질인 벤조피렌과 아플라톡신과 반응하여 이러한 발암물질의 작용기와 결합함으로써 발암물질이 유전자와 결합하지 못하도록 할 수 있다.”라고 주장하였다.

벤조피렌은 매연, 담배연기 또는 일부 음식물이 탈 때 발생하는 대표적인 발암 물질이며, 아플라톡신은 음식물에 오염된 곰팡이에서 생산되는 발암물질이다.

스웨덴의 카오 박사 연구팀(Yihai Cao, Renhai Cao)은 녹차 항암 작용을 신생혈관형성 억제의 측면에서 연구한 결과를 세계적으로 권위 있는 과학 잡지인 ‘네이처’지에 발표하였다.

신생혈관형성(Angiogenesis)이란 암의 생장과 전이에 필요한 혈관을 만들어내는 과정이다. 암이 자라기 위해서는 산소와 영양분을 공급하는 혈관 형성이 필수적이다.

연구팀은 녹차가 신생혈관형성을 억제할 수 있는지 조사하기 위해 토끼에게 물 대신 녹차를 마시도록 하여 녹차의 음용이 안구 각막의 혈관 생성을 억제하는지 조사하였다.

실험 결과, 녹차와 녹차 성분 중의 하나인 E G C G가 신생혈관생성을 억제하는 것을 발견하였다. 이러한 발견은 녹차를 마심으로써 암과 당뇨병에 의한 실명(失明)을 포함한 신생혈관형성과 관련된 다수의 질병을 예방, 치료할 수 있음을 시사한다.

실험에 사용한 녹차의 농도는 1.25% 였고, E G C G가 708μg/ml 들어있었다. 혈액 내에서의 E G C G 농도는 0.1 내지 0.3μM 이었는데, 이것은 한 사람이 두세 잔의 차를 마신 것과 같은 정도이다.

이 정도의 녹차 음용은 동물 실험에서 폐암의 성장과 진행을 현저하게 억제하였다. 거의 모든 암의 성장은 신생혈관형성을 필요로 하기 때문에, 이러한 발견으로 왜 녹차를 마시면 여러 종류의 암의 성장이 억제되는지 설명할 수 있을 것이다.

“만성 위염 예방” 연구 결과에 주목 2001년 미국에서 규칙적으로 녹차를 마시면 위암의 원인이 되는 만성 위염을 예방할 수 있다는 새 연구 결과가 발표되어 학계의 주목을 받았다.

600명 이상의 중국 남성과 여성을 대상으로 한 연구에서, 연구자들은 녹차를 마시는 사람들은 마시지 않는 사람에 비해 위암이나 위염이 절반 정도밖에 되지 않는다는 사실을 발견했다.

중국에서 위암은 남성과 여성에게서 가장 자주 발생하는 암이다. 건강한 사람들이 위암이나 위염에 걸린 환자들에 비해 녹차를 더 마신다는 사실을 알 수 있섰는데, 암을 유발시키는 다른 요인들을 감안하더라도 녹차 음용은 위암의 발생 가능성을 낮춰준다. 더욱이 녹차를 많이 마시거나 오랫동안 마실수록 위암 발생 가능성이 작았다. 미국 로스앤젤레스 캘리포니아대학(UCLA)의 창 주오펭 박사 연구팀은 이 연구 결과를 ‘국제 암 학술지’ 2001년 5월호에 발표하였다.

이처럼 몸에 좋은 녹차를 잘 먹는 방법은 무엇일까. 말 그대로 차(茶)로 마시는 것이 아직은 일반적이다. 녹차를 고를 때는 잎이 가늘고 광택이 있으며 잘 마른 것이 좋다. 손에 잡을 때 단단하고 무거운 느낌이 들어야 한다. 수확 시기별로 4월20일 내지 5월10일에 딴 첫 물차와 두 물차(6월 중순 내지 6월 하순), 세 물차(9월 하순 내지 10월 초순) 등으로 나눈다. 첫 물차 품질이 가장 뛰어나다.

맛있는 차를 우려내는 데는 수질, 온도, 시간, 그릇의 영향도 받는다. 보통 깨끗한 샘물이 가장 좋다. 수돗물이 끓기 시작할 때 주전자 뚜껑을 열고 1 내지 3분 더 끓여 염소를 날아가게 한다.

고급 녹차는 카테킨이 빠져나가는 것을 막고, 감칠맛을 내는 아미노산 성분이 잘 우러나도록 50 내지 60도 저온이 알맞다.

저급 녹차는 감칠맛을 기대하기 어려워 열탕에서 단시간에 침출시킨다. 녹차는 발효를 하지 않아 그릇의 보온력이 강하면 떫은맛이나 쓴맛을 많이 낸다.

도자기 제품 가운데 뜨거운 물을 부었을 때 빨리 식는 종류가 알맞다. 빛이나 열·습기에 약해 녹차가 상하기 쉽다. 보관할 때는 고온 다습한 곳은 피하도록 한다.

녹차는 냄새도 잘 빨아들이므로 진공 팩 등으로 밀봉해 냉장고에 보관하면 된다. 한편, 잎을 우려내어 마시면 카테킨과 비타민E 등이 물에 충분히 녹지 않을 수 있다. 결국, 좋은 성분이 녹차 찌꺼기에 남아 버리게 된다.

따라서 점차 찻잎째 먹는 방법이 주목받고 있다. 밥을 지을 때 녹차 잎을 넣기도하고, 고기와 함께 녹차 잎 쌈을 먹기도 한다. 또한, 녹차 가루를 이용해 칼국수·수제비·부침개·떡을 만들고, 우유나 물에 직접 타서 마신다.

현대과학으로 증명된 녹차의 구체적인 성분으로는 차의 찻잎 중의 대부분은 수분(75 내지 80%)이 차지하지만 고형분 중에서 가용성 성분은 50% 미만이다. 가용성 성분이란 물에 녹는 물질로서 우리에게 맛을 주는 차의 탄닌(Tannin)은 폴리페놀(카테킨), 아미노산, 카페인, 당 등을 말한다.

그 중에서 폴리페놀은 10 내지 18로 차의 탄닌 혹은 카테킨이라고 한다. 섬유질 50%, 단백질 15%(효소성분을 포함), 탄수화물 7%(펙틴 3.2 내지 6.4%), 설탕 0.9 내지 2.3%, 포도당+과당 0.3 내지 0.8%, 지질 7%, 유리 아미노산과 팹티드 1.6 내지 5%, 카페인 2 내지 4%, 무기질 5% 및 유기산 0.5%를 포함하여 기타 핵산물질, 사포닌, 향기 성분 등이 들어있다.

한국 전남 농업기술원 차(茶) 시험장에서 제공하는 자료에 의하면 녹차의 새로운 중요기능으로 카테킨 류의 효능이다. 카테킨 류는 건조 찻잎 중에 약 10 내지 18% 함유되어 있으며, 1980년 초기까지 10여 종이 분리되었지만 현대에는 약 70종이 단리 되어 구조가 밝혀졌다. 화학구조상 폴라보노이드(flavonoid)류에 속하며 차의 쓴맛 떫은맛의 70 내지 75%에 기여하는 성분이다.

대표적인 것으로는 E C, E C G, E C G 및 E G C G가 있다. 그러므로 많은 과학자는 카테킨의 기능성에 주목하였고 그 효능은 매우 커서 현재 가장 활발히 연구되고 있는 분야이다. 그래서 먼저 카테킨 류의 효능에 관하여 간단히 언급하고자 한다.

(1) 항종양, 발암억제 작용

W H O의 발표에 의하면 암 사망 원인의 35%가 음식물에 의한 것이라고 하고, 그 원인의 60 내지 90%가 니트로소 화합물에 의한다고 한다. 녹차 추출물은 질산염이 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하고 특히, 카테킨 류의 용액을 이용하면 그 작용이 현저하다.

담배의 발암물질을 쥐에게 투여하면 폐암이 발생하는데 녹차 카테킨을 마시게 되면 암 발생률은 반감된다. 쥐에 카테킨을 넣은 먹이를 공급하고 종양세포인 Sarcoma 180을 피하 이식한 결과 대조군에 비해 카테킨 군의 쥐가 현저한 종양 억제 효과를 나타내는 것을 밝혔다.

(2) 돌연변이 억제 작용

녹차 추출물이나 카테킨 E G C G가 탄 생선이나 탄 육류의 돌연변이 물질인 아민과 벤조피렌의 변이 원선을 현저히 낮춘다고 했다. 그 밖의 연구로는 E G C G가 고초균 (枯草菌)과 자연 돌연변이 빈도를 강하게 억제하는 것과 차 카테킨 류가 자외선(UV) 조사(照射)에 의한 대장균의 D N A 손상의 복원 능력을 가지는 것이 있다.

(3) 항산화작용

차 카테킨 류의 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 O H기를 많이 가지고 있기 때문이다.

(가) 식용유지의 산화방지

찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 콩기름의 카테킨 류를 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민 E로는 효과가 없었던 콩기름(콩기름), 채종유 등의 식물성 유지와 어유(魚油)에 대해 강력한 산화 방지 효과를 나타내었다.

(나) 몸안에 지질 및 과산화지질의 억제

카테킨 류의 항산화성의 연구에서 EGCG는 간장 중의 지질이 산화를 억제하는 것이 밝혀졌다. 또한, 카테킨 성분은 비타민 E, C와 구연산 및 주석산 등이 공존할 때 그 상승효과가 크다고 한다.

(다) 천연색 도의 퇴색 방지

카로틴, 파프리카 등의 퇴색이 빠른 천연 색소에 대해 퇴색 방지 효과가 있어 음료나 과자 등의 품질 향상에 효과가 기대된다.

(4) 노화 억제 효과 및 활성산소 제거

스트레스를 받으면 아드레날린과 노르아드레날린이 분비되면서 근육이 긴장되고, 활성산소가 다량 발생한다. 내 인적 혹은 외 인적 요인에 의해 생성되는 유리키(Free eadical)및 활성산소는 지방 중의 불포화 지방산을 산화시켜 과산화지질을 형성, 조직에 축적 혹은 손상시켜 노화나 성인병 즉 동맥경화, 암, 뇌졸중, 심근경색, 위궤양, 알레르기 등을 유발시킨다.

(5) 혈중 콜레스테롤 저하 효과

고 콜레스테롤 혈 증은 동맥경화, 심근경색, 뇌출혈 등의 순환기질병의 위험 인자이므로 이들 질병의 예방에는 혈중 콜레스테롤 수치를 정상으로 유지할 필요가 있다. 차 카테킨이나 E G C G를 0.5 내지 2.0% 첨가한 콜레스테롤(나쁜 영향을 미치는 콜레스테롤)의 농도 상승이 현저히 억제된다고 하였다.

특히 차에 가장 많이 있는 카테킨 류의 E G C G는 콜레스테롤의 장관 흡수를 강하게 억제하였다.

(6) 고혈압과 혈당 강하 작용

고혈압은 안기오텐션과 같은 물질에 의해 조절된다. 즉, 불활성 안기오텐션 Ⅰ은 안깅텐션 변환효소(A C E)에 의하여 혈압의 상승 작용이 강한 안기오텐션Ⅱ로 변환된다. 따라서 A C E(변환효소)의 작용을 저해하는 화합물의 혈압 강하작용을 가진다.

E C G, E G C G가 A C E(변환효소)에 대한 현저한 저해 효과를 나타냄을 밝혔다. 또한, 고혈압 자연 발증(發症)쥐와 뇌졸증 발증 쥐에 카테킨 첨가 식을 투여하면 쥐의 혈압상승이 억제되고 후자의 경우 뇌졸중 발생 시간이 지연되고 수명이 길어지는 것을 밝혔다.

(7) 항균 및 해독 작용

최근 카테킨 류에 강한 항균, 항바이러스 활성이 있는 것이 증명되었다. 식중독 세균인 황색포도상구균, 장염 비브리오 균 등에 대해 차 카테킨 류와 홍차의 테아플라빈(theaflavin) 류는 강한 항균 활성을 가진다는 것을 밝혔다.

또한, 차 카테킨은 콜레라균, 이질균등의 병원성 세균에 대해 살균 효과가 있고 해독 작용이 있다는 것을 확인했다. 차 카테킨 용액을 인플루엔자 바이러스 A, B에 가하면 매우 묽은 농도에서도 바이러스의 증식을 완전히 억제시켰다.

(8) 치석 형성의 억제 작용

충치는 충치 균(streptococus, mutans)의 치석 함성 효소에 의해 치석(齒石, dantal plaque) 형성을 유발시키지만, 차 카테킨 류는 충치 균에 대해 살균 효과가 있을 뿐 아니라 치석 합성효소를 저해하는 일에 의해 치석의 형성을 억제한다.

(9) 항알레르기 및 면역계 활성화 작용

알레르기 발생원인 중 하나는 이물(異物)이 조직 중에 존재하는 마스트세포(mast call)의 표면에 부착하고 있는 면역 글로불린 항체(IgE)와 특이적(特異的)으로 결합, 활성화된 마스트 세포로부터 알레르기 증상을 유발하는 히스타민 등이 방출되어 염증(炎症)이 일어나는 과정(過程)을 거친다.

녹차 추출물과 차 카테킨 류에 마스터 포의 히스타민 유리(遊離) 억제 활성이 있는 것을 보고했는데 특히 EGCG가 강한 활성을 나타내었다고 한다.

(10) 구취 및 냄새 제거

암모니아, 트리메치아민(비린 냄새), 유화수소, 메칠멜캅탄은 4대 악취로 불린다. 차 카테킨은 플라보노이드의 일종으로 강한 소취 효과가 있어 악취성분을 효과적으로 제거한다.

(11) 중금속 제거 효과

녹차의 경우 중금속 흡착 효과가 강한 것으로 나타났다. 일본의 기무라 교수는 찻잎 0.5g을 사용 카드뮴을 비롯한 9가지 중금속 이온을 함유한 시료 용액에 첨가하여 30분간 혼합시킨 후 여액 중의 중금속을 측정한 결과 카드뮴은 77%, 납은 80%, 구리는 61% 흡착률을 나타내었다.

(12) 체지방 축적억제 작용 및 다이어트 효과

습식에 의한 체지방의 흡수를 억제하고 체지방의 축적을 억제하는 것을 동물 실험에서 확인되었다. 녹차는 열량을 내는 성분이 거의 없으므로 저칼로리 음료이며 녹차를 마시고 운동을 하면 지방이 소모되므로 지방축적 억제 효과가 있다.

□사과[apple]

장미과(薔薇科 Rosaceae)에 속하며 25종(種)으로 이루어진 사과나무속(─屬 Malus) 식물의 열매, 사과나무는 가장 널리 재배되는 과수이며, 사과는 이과(梨果)에 속하는데 다 익은 씨방과 주위 조직은 둘 다 살이 많아져 먹을 수 있다.

대부분의 변종에서 꽃은 딴 꽃가루 받지를 통해서 수정한다. 심는 품종과 생육환경에 따라 크기, 모양, 색깔, 신맛 등이 다양하지만, 보통 모양이 둥글고 지름이 50 내지 100㎜이며 붉은색이나 노란색에 가깝다.

사과나무속 식물은 남·북반구 온대지역이 원산지이다. 사과는 유럽인들이 아주 옛날부터 먹기 시작해 점점 품종개량이 되어왔고 이미 2,000년 전부터 많은 품종이 알려졌다.

아메리카 대륙이 개척되기 전에 이미 유럽에서 수백 가지 품종이 알려져 있섰다. 북아메리카로 이민이 밀려들면서 사과도 같이 퍼지기 시작했는데, 어린 사과나무가 인디언과 사냥꾼의 손을 통해서 퍼졌을 수도 있지만 전설적 인물인 조니 애플시드(본명 John Chapman)와 같은 순회 묘목상인들을 통해서 퍼진 것으로 보인다.

사과나무는 휴면기간이 매우 길어야 하기 때문에 겨울철이 뚜렷한 남·북반구의 위도 30 내지 60℃ 사이에서 잘 자란다. 이보다 더 높은 위도에서는 겨울철 온도가 낮고 생장하는 계절이 짧아서 자라기가 힘들다. 토양은 물이 잘 빠져야 하며 땅이 기름지지 못하면 비료를 주어야 한다.

완만한 고개나 비탈진 언덕이 사과나무가 자라기에 좋은데, 이런 지역에서는 봄철 서리가 내리는 밤에 차갑고 무거운 공기가 계곡 아래로 잘 빠져나가기 때문이다.

이렇게 하여 꽃이 피거나 열매가 맺히기 시작하는 때에 입기 쉬운 냉해가 방지된다. 원하는 품종의 접지(接枝)들은, 추위에 잘 견디며 육모 장에서 18개월 정도 자란 어린 나무에 흔히 접붙이고 1년이나 2년 뒤에 과수원에 옮겨 심는다.

어느 정도 사과가 열리기까지는 6 내지 8년이 걸리는데, 이 동안은 잡초 등 경쟁식물과 해충으로부터 보호하는 정도의 관리만 해도 된다. 그러나 가지를 칠 때는 주의를 기울여야 하며, 특히 처음 5년 동안은 주요뼈대를 이루는 가지들이 나무 몸통을 따라 잘 분포하도록 하고 무거운 열매가 열렸을 때 부러질 수 있는 약한 가지들도 잘 쳐주어야 한다.

다 자란 나무는 여러 가지 약제를 잘 살포하여 해충으로부터 보호하고 개화와 결실을 늦추고 어린 열매를 솎아내며 가을에 다 익은 열매가 떨어지지 않도록 해야 한다. 늦여름에 익는 사과는 대개 저장하기가 나쁘지만 늦가을에 익는 종류는 1년이나 저장할 수 있다.

오래 저장하려면 열매가 어는점보다 온도를 약간 높게 하는 것이 좋다. 사과는 불 활성 기체나 조절된 공기 중에서도 저장할 수 있다.

사과의 주성분은 탄수화물이고 단백질과 지방이 비교적 적으며, 비타민 C와 무기염류가 풍부하다. 사과의 품종은 수천 가지가 되지만 크게 사과술용·요리용·후식용으로 나뉘는데, 이는 주로 색깔, 크기, 냄새, 반질반질한 정도, 파삭하고 톡 쏘는 맛 등으로 구분하고 있다.

다른 과일에 비해 당분이 많고 신맛이 적으며 타닌이 적게 들어 있는 종류들이 많다. 사과는 날로 먹거나 여러 가지 방법으로 요리해서 먹는다. 파이나 타트 등의 내용물로 많이 쓰이며 사과 파이는 미국에서 대표적인 후식으로 꼽힌다. 유럽에서는 소시지나 돼지고기 요리에 튀긴 사과를 곁들이기도 한다.

1년 동안 전 세계에서 수확되는 사과는 3,200만t이다. 미국에서 수확되는 양의 반 이상은 신선한 상태로 먹고 1/5 정도는 식초, 주스, 젤리, 사과 버터에, 약 1/6은 파이 재료와 통조림을 만드는 데 쓰인다.

유럽에서 수확되는 대부분은 사과술, 포도주, 브랜디를 만드는 데 쓰인다. 세계적으로는 생산량의 1/4이 사과술 제조에 이용된다. 최대 생산국은 미국·중국, 프랑스, 이탈리아, 터키 등이며, 최대 수출국은 프랑스, 이탈리아, 헝가리, 아르헨티나, 칠레, 남아프리카공화국, 미국 등이다.

한국의 사과 옛날부터 재래종인 능금을 재배했지만 최근에는 외국에서 도입된 개량종을 많이 재배하고 있다.

1884년경부터 외국 선교사가 각 지방에 몇 그루를 들여와 재식했는데, 처음에는 먹기 위해서가 아니라 관상수로 심었다. 1901년 윤 병 수가 미국 선교사를 통해 다량의 사과 묘목을 들여와 원산 부근에 과수원을 만들어 좋은 성과를 거두었는데, 이것이 경제적 재배의 시작이라고 할 수 있다.

1906년 8월 농상공부(農商工部) 소속으로 서울특별시 뚝섬에 12㏊ 규모의 원예 모범 장을 설치하고 각국에서 각종 과수의 개량품종을 도입하여 품종비교 재배시험 등을 실시했다.

1996년 현재 전체 과수재배면적의 25％, 전체 과실생산량의 약 30％를 차지하며 이중 경상북도에서 약 66％가 재배되고 있다. 예산·충주·대구·사리원·황주·남포·함흥 등지가 사과산지로 유명하다.

전 세계에서 재배되는 품종은 700여 종이 되지만 한국에서는 10여 종이 재배되고 있다. 처음에는 국광, 홍옥, 축, 왜선 등이 주종을 이루었지만, 그 뒤 인도, 딜리셔스, 골든딜리셔스 등도 재배되었으며 요즘에는 후지, 스가루 등의 신품종이 점점 많아지고 있다.

사과의 품종은 수확기에 따라 조생종·중생종·만생종으로 나뉘는데, 조생종으로 미광, 조홍 등이, 중생종으로 스가루, 모리스딜리셔스, 스타킹딜리셔스, 세계일, 조나골드, 홍옥 등이 있으며, 후지, 육오, 혜 등의 만생종이 있다.

사과는 가식 부가 95%로 그중 수분이 85%로 대부분을 차지하고 있다. 사과의 주성분은 탄수화물이고 단백질과 지방은 비교적 적은 편이나, 비타민 C와 무기염류의 함량은 다른 식품에 비하여 특히 많다.

사과는 칼리, 칼슘, 나트륨 등 무기물 함량이 높은 알칼리성 식품이며 식물 섬유소 및 비타민 C의 함량이 많다. 칼리 성분은 펙틴 성분과 결합하여 소금의 주성분인 나트륨을 체외로 빨리 내보내는 역할을 하므로 짠 음식으로 올 수 있는 병, 즉 고혈압 등의 치료와 예방에 효과가 크다.

사과의 pectin은 콜레스테롤을 흡착하여 혈압을 낮추고 동맥 내벽 조직에 지방 집적 현상)를 방지하는 효과가 있으며, 섬유질이 풍부하므로 암 예방에 효과적이다. 또한, 혈압을 내리게 하는 칼륨이 함유되어 있어 사과를 많이 먹는 사람은 고혈압 증세가 거의 없다.

사과는 허약한 위장, 식체, 구토, 변비, 설사 방지에 효과가 있고 불면증, 빈혈, 두통에 유효하다는 사실은 예로부터 알려져 있다. 또한, 사과에 많이 있는 비타민 C는 피부 미용에 좋을 뿐 아니라, 암 예방, 감기 바이러스 퇴치 등에 특효가 있다.

사과 식초는 화상 치료, 밤에 땀이 날 때, 두드러기, 버짐에 효과가 있어 미국 버몬트주의 鄕土醫學에는 하루 사과 한 개를 먹으면 의사를 멀리한다. 라는 속담이 있을 정도이다. 이는 사과 식초를 마시는 버몬트 요법에 의해 순환기 계통의 병 발생률이 뚜렷하게 낮아졌다는 데서 기인 된 것이다.

가. 당분(糖分)

사과 과실의 외관은 품종에 따라 크기나 모양, 색 등이 제각각이지만 성분특성은 큰 차이가 없다. 과육의 수분함량은 평균 86%이고, 가용성 고형물의 주성분은 당분으로 약 13% 포함되어있다.

전당함량의 변동 폭은 11 내지 14%이다. 당 조성은 품종에 따라 상당한 변화가 있지만 果糖(fructose)가 가장 많아 약 52%, 포도당(glucose)이 약 26%, 자당(sucrose)은 약 20%이다.

또 糖 알코올은 품종 간 차이가 크 함유량이 많은 품종은 후지, 홍옥 등 蜜 증상이 나오기 쉬운 품종에서 최고 9%에 달한다. 그러나 평균해서 전당함량의 2% 내외이고 품종에 따라서는 검출되지 않는 것도 있다. 또, 미숙 과에는 전분(澱粉)이 검출된다.

나. 유기산

유기산 함량의 품종 간 차이도 꽤 커서 품종에 따라 0.2 내지 0.8%의 변이가 있다. 酸은 주로 사과산과 구연산으로 이루어져 있고, 그 외 미량이지만 키나 산, 호박산, 글리콜 산, 乳酸, 시트라말산, α-케토글루탈산, 오기자로 醋酸 및 이소구연산 등이 포함되어 있다. 일반적으로 食味가 가장 양호한 산 함량은 0.5% 내외이고 0.8% 정도는 酸味가 너무 강하고 0.3% 이하에서는 저장 후 산미가 낮아져 저장성이 떨어진다.

다. 무기성분

과육 중에 K 는 110mg/100g 내외 포함되어 있고 Ca 3mg, P 8mg, Na 1mg, Fe 0.1mg 들어 있다.

라. 아미노산

사과 과육의 遊離아미노산은 다른 과실에 비하면 적은 편이다. 함유량은 품종에 따라 차이가 있지만 50 내지 90㎎/100g 범위이다. 아미노산 조성으로서는 아스파라긴산과 아스파라긴이 압도적으로 많다.

그 외 소량이지만 스레오닌, 세린, 글루타민산, 글루타민, 알라닌, 이소로이신, 로이신, 페닐알라닌, γ-아미노酪酸, 리진 등 필수아미노산 대부분을 함유하고 있다.

마. 향기성분

사과의 향기성분으로서는 300종 이상의 성분이 확인되고 있지만 주요성분은 30종 정도이다. 사과의 향기성분 함량은 품종 간 차이가 큰데 향기가 좋은 '홍옥'이나 '하쓰아끼'가 많고 '후지'는 적다.

사과향기의 특징은 官能基 별로 보면 에스테르, 알코올 및 알데히드 類가 많다. 그들 성분은 메틸아세 데이트, 에틸아세테이트, 피로필아세 데이트, 부틸 아세 데이트, 헥실아세 데이트, 부틸 프로 피오 데이트, 에틸 2-메틸부틸 테이트(에스테르 類), 이소부틸 알코올, 부틸 알코올, 2-메틸부틸 알코올, 헥실 알코올, t-2-헥세닐 알코올(알코올 類) 등이 있다. 또, 사과 특유의 spice 방향성분은 메틸챠불(4-메톡실 벤젠)에서 유래한다.

솔비톨(Sorbitol) 장미과 과실의 糖의 축적은 솔비톨 형태로 운반되어 그것이 포도당, 과당 및 자당으로 바뀐다. 과실이 성숙 되면 全糖 가운데 솔비톨이 차지하는 비율은 점차 감소하며, 성숙기에 全糖 中 솔비톨 함량은 많은 품종이 약 9% 정도이다. 솔비톨은 浸透壓이 높기 때문에 주변조직에서 물을 끌어당기는 힘이 강하여 사과에서는 水浸狀의 밀 증상을 일으킨다.

한편, 정제된 약품으로서 솔비톨을 1일 20 내지 50g 섭취하면 변(便)이 부드럽게 된다는 것이 알려져 있다. 이것은 小腸이 흡수할 수 있는 것보다 많은 량의 솔비톨을 먹으면 大腸으로 간 솔비톨이 물을 흡수하여 변(便)이 물러진다고 생각된다.

따라서 솔비톨 함량이 높은 과실을 300g 정도 섭취하면 변비해소에 도움이 되는 기능특성을 가질 것으로 생각된다.

섬유소(纖維) 사과의 食餌섬유 함량은 과실류에 약 2% 포함되어 있다. 섬유질 성분은 셀룰로오스(0.48%), 헤미셀룰로오스(0.94%), 펙틴(0.56%), 리그닌(0.1%) 등으로 이루어져 있다.

사과 주스를 짜고 난 찌꺼기에서 얻은 apple fiber는 식이섬유 함량이 높아 인체에 장기간 투여하면 혈당치 및 혈중콜레스테롤을 저하하는 작용이 있다고 한다.

첫째, 사과는 동맥경화를 예방한다.

동맥경화는 콜레스테롤 등이 혈관에 침착되어 혈관이 좁아지거나 유연성을 잃어버리는 상태를 말하며 동백이 경화되면 혈액순환이 나쁘게 되고 혈전 등이 쌓이게 되어 협심증, 심근경색, 뇌졸중 등의 발병 요인이 된다.

동맥경화는 고혈압이나 혈액 중의 지방 증가에 의해 발생한다고 한다. 동맥경화를 예방하는 것은 콜레스테롤과 중성지방의 양을 정상적으로 유지하여야 한다.

이를 위해서는 동물성 지방과 염분의 섭취량을 줄이고 사과에 많이 포함되어 있는 식물섬유를 많이 섭취해야 한다. 식물섬유는 혈관에 쌓이는 유해한 콜레스테롤을 내보내고 반대로 유익한 작용을 하는 콜레스테롤을 높이는 작용을 해 동맥경화를 예방하는 역할을 하기 때문이다.

둘째, 사과는 고혈압을 예방한다.

사과 성분 함량표를 보면 사과 100g당 칼륨이 100㎎이상 포함되어 있다. 이 칼륨은 나트륨 즉, 식염을 구성하고 있는 성분을 체외로 배출시키는 작용이 있으며 이 역할이 혈압의 상승을 사전에 방지하는 것이다.

재미있는 예로 일본의 사과 주산지역인 아오모리현 사람들과 논농사를 주로 짓는 지역 사람들을 대상으로 각각의 혈압을 측정하였다.

그 결과 논농사를 짓는 지역 사람들에 비해 식염섭취량이 전국 평균보다 상당히 높은 아오모리현 사과 주산지역 사람들이 훨씬 더 혈압이 낮았다고 보고 하였다.

셋째, 사과는 당뇨병의 치료에 도움이 된다.

당뇨병도 여러 가지 형이 있지만 대 개의 당뇨병 환자는 반드시 인슐린 주사를 필요로 하지 않아도 되는 경우가 대부분이다. 이 경우의 당뇨병은 일반적으로 비만형의 사람에게 많고 이들 환자들은 식사요법이 어렵다고 말한다.

그런 까닭에 식물섬유는 이들 환자들에게 효과적인 작용을 한다. 특히 식물섬유를 많이 포함하고 있는 사과는 칼로리 과다의 걱정이 없고, 사과 한 개만으로도 공복감을 채울 수 있으므로 칼로리 섭취량을 제한받는 당뇨병 환자에게 1석 2조라 하겠다.

그러나 당뇨병 환자의 경우 일반적으로 하루 한 개의 사과밖에 허용하지 않으므로 정제된 사과섬유를 권장한다. 사과에는 수용성 식물섬유가 포함되어 있으며 이 수용성 식물섬유는 체내에서 수분을 흡수하고 팽창하며 동시에 점성을 띠게 된다.

그러면 음식은 이 점성에 의하여 위 내에서 머무르는 시간이 길어지게 되거나 소장에서의 영양소 흡수도 지연되게 된다. 그렇게 되어 혈당치의 상승도 자연히 지연, 억제하게 되는 것이다.

넷째, 사과는 변비를 해결해 주고, 대장암을 예방해 준다.

건강한 사람의 경우 대개 대장에 내용물이 운반되면 정장작용이 일어나 영양소는 흡수, 소화되고 내용물이 직장에 도달하면 직장 벽을 자극하게 되어 변을 보게 된다.

그러나 식물섬유 섭취량이 적으면 대장 내 내용물이 적어 직장 벽이 자극을 받지 않게 되고 내용물이 쌓이게 되는데 이렇게 되면 변비가 발생한다. 식물섬유의 역할은 변비 해소와 유해물질을 흡수, 빨리 배출할 뿐만 아니라 암의 예방효과도 있다.

예를 들면 대장암은 암의 발생을 촉진하는 식품 혹은 장관 내에 발생한 발암성 물질이 대장을 통과하는 시기가 길어질수록 대장의 점막과의 접촉시간도 길어지기 때문에 대장암이 발생할 위험은 크게 된다.

이 점에서 식물섬유는 변비의 예방과 해소에 효과가 있을 뿐 아니라 대장암 발병을 낮추는 역할도 하고 여기에 더하여 발암성 물질을 빨리 체외로 배출하는 역할도 한다. 또 몸에 유익한 비피더스균의 활동도 활발하게 하여 병에 대한 저항력도 높게 한다.

사과에 많이 포함되어 있는 이러한 식물섬유를 효과적으로 섭취하는 방법은 사과를 껍질째 먹는 것이다. 왜냐하면, 과육과 과 피 사이에 이 식물섬유가 30% 이상 포함되어 있기 때문이다. 그러나 많은 사람이 농약 때문에 껍질째 먹는 것을 꺼리고 있으나 수확 전 일정기간 동안에는 농약살포를 금지하고 있으며, 흐르는 물에 잘 씻어 먹으면 크게 걱정하지 않아도 되리라 본다. 요즘은 각종 사과 주스가 시중에 시판되고 있는데, 주스로도 비타민과 미네랄의 성질은 손실되지 않으며 식물섬유도 섭취할 수 있고 연중 먹을 수 있으므로 효과적이다.

또한, 사과에는 유기산이 0.5% 정도 함유되어 있으며, 이들 산은 우리 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하여 주는 역할을 해준다. 이외에도 사과의 비타민 C는 피로회복, 해독작용, 면역기능 강화작용 및 피부미용 등에도 좋은 것으로 알려져 있다. 또 사과는 다이어트에도 그 위력을 발휘한다.

사과 다이어트는 단기간에 가능하여 손쉬운 다이어트법이다.

2 내지 3일간 사과만을 먹는 대단히 간편하고 쉬운 방법이다. 육류나 기름진 음식을 계속하여 먹으면 몸속에 노폐물과 독소가 쌓이게 된다. 사과에는 이러한 노폐물의 배설을 촉진하는 역할을 하기 때문에 체중감량과 날씬한 몸매를 유지할 수 있으므로 여러 다이어트법에 실패한 사람들에게 이 방법을 한 번 권해본다.

한의학에서 사과는 내자(奈子), 비라, 평파(萍派) 등으로 부르는데 그 성미(性味)는 서늘하며 달다. 심기를 돕고 중초 비위를 보(補)하여 식욕부진이나 가슴이 답답할 때 주로 사용한다. 갈증을 멈추어 진액이 생겨나게 하는 작용이 있으며 폐의 진액도 보충해 주므로 마른기침에도 좋다.

또 술과 함께 먹으면 뼈마디의 통증도 잘 멎게 해 준다고 한다. 앞에서도 언급했듯이 사과는 혈압을 낮추어주고 혈중 콜레스테롤을 내려주는 등 심혈(心血)관계를 튼튼하게 해주며, 또한 소화를 도와주고 설사를 치료하는 효능이 있어 급·만성 소화불량, 적리(赤痢)를 치료한다. 아울러 변비 환자에게는 변을 잘 보게 해 주므로 이상적인 정장제로 각광을 받고 있다.

사과는 당분이 있음에 도 불구하고 혈당을 높이지 않으며, 오히려 혈당의 급상승을 막는데 더욱 효과적이다. 최근에는 항암물질을 함유하고 있는 것으로도 알려지고 있다. 이처럼 우리는 아주 좋은 과실을 늘 주변에 두고 즐기고 있는 셈이다.

□구연산(Citric acid)

구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 1953년 영국의 한스 클렙스 박사는 구연산이 인체 젖산 축적을 막아 피로회복과 노화를 방지한다는 구연산 사이클 이론으로 노벨 물리학상을 받았다.

구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다.

구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다.

매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다.

구연산은 자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장 많이 얻을 수 있는 유기산이다.

상쾌한 신맛을 나타내는 산미 제, pH조절제, 산화 방지제, 세제, 수렴제 등으로 식품, 의약, 산업용에 널리 사용되고 있으며 특히, 음료에 많이 사용되고 있다.

구연산은 1784년 레몬즙에서 최초로 결정체로 분리되었으며 그 후 글리세롤에서 합성을 하였고 현재는 전분이나 당밀, 조당 등을 곰팡이나 효모에 의하여 발효하여 만들고 있다.

구연산은 물 분자의 함유 여부에 따라 함수 구연산(Monohydrate)과 무수 구연산(Anhydrous)으로 구분되며, 구연산 나트륨, 구연산 칼슘, 구연산 칼륨 등의 염과 구연산 트리 에테르, 구연산 아세틸 등의 구연산 에스테르 등의 형태로도 이용된다.

구연산은 FDA에서 GRAS (Generally Recognized As Safe)로 규정을 한 안전한 식품 첨가물이어서 그 염 및 에스테르와 함께 널리 사용되고 있다.

구연산은 미국 F D A와 F A O/ W H O (식량농업기구 세계보건기구) 전문위원회에 의하여 깊이 연구되어 왔으며, 구연산은 독성이 극히 낮으며 적당한 양을 섭취할 경우 건강에 해가 없다는 자료를 보유하고 있으므로 미국 FDA는 구연산과 구연산의 일반염류를 GRAS (Generally Recognized As Safe)로 분류하고 있다.

또한, F A O/ W H O 전문위원회의 10차 보고서에서는 구연산과 구연산 칼슘, 구연산 칼륨, 구연산 나트륨 등은 인체에 대하여 독성이 없다고 규정지어 일일섭취량에 아무 제한을 두지 않는다.

□함초(鹹草, 鹽草)

학명은 퉁퉁마디(Saliconia herbacea L), 과명: 명아주과, 생약 명: 함초(鹹草), 속명: 퉁퉁마디, 심지(三枝), 염초(鹽草), 복초(福草), 신초(神草), 염니초(鹽泥草)

분포지: 우리나라 서해안의 염전 주변

개화기: 8 내지 9월

꽃 색: 황록색

결실기: 9 내지 10월

열매: 길이 2밀리미터, 지름 15밀리미터의 까맣고 둥근 열매

높이: 10 내지 30센티미터의 한해살이풀

채취: 봄, 여름, 가을

가공법: 날(生)로 즙을 짜거나 그늘에서 말려 가루 낸다.

함초(鹹草)의 성분(단위: mg/100g)

칼슘(Ca) 417.84, 요오드(I) 8.12, 염소(CI) 8.23, 마그네슘(Mg) 304, 구리(Cu) 0.55, 비타민(B1) 0.11, 칼륨(K) 940, 니켈(Ni) 0.78, 비타민(B2) 0.14, 철(Fe) 50.63, 크롬(Cr) 0.14, 비타민C 3.90, 인(Fe) 64.4, 코발트(Co) 0.12, 비타민 E 0.15, 망간(Mn) 2.7, 바나듐(V) 0.10, Niacin 0.52, 아연(Zn) 1.9, 나트륨(Na) 5.23, Folic acid 0.08. 등이다.

함초(鹹草)는 우리나라 서해안 개펄에 자라는 한해살이 풀로 우리말로는 퉁퉁 마디라고 부르며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.

바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자란다. 줄기에 마디가 많고 가지가 1 내지 2번 갈라지며 잎과 가지의 구별이 없다. 잎은 다육질로 살이 찌고 진한 녹색인데 가을철이면 빨갛게 변한다. 꽃은 8 내지 9월에 연한 녹색으로 피고 납작하고 둥근 열매가 10월에 익는다.

함초(鹹草)는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 함초는 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.

중국 최고의 의학책인 <신농본초경>에는 ‘함초’로 일본의 <대화본초>에는 ‘신초(神草)’ 또는 ‘복초(福草)’ ‘염초(鹽草)’로 기록되어 있는 이 풀은 몸 안에 쌓인 독소와 숙변을 없애고, 암, 궁 근종, 축농증, 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지천식, 갑상선기능저하, 갑상선 기능항진, 피부병·관절염 등 갖가지 난치병에 탁월한 치료 효과를 지니고 있는 놀라운 약초이다.

함초(鹹草)는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요도, 인 등 수십 가지의 미량 원소와 갖가지 독소와 효소가 녹아 있는데 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡수하면서 자란다.

바닷물 1톤 속에 1그램이 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기질을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 하는 것이다.

함초에 들어 있는 효소는 지방과 단백질을 분해한다. 거의 모든 사람들의 소장 속에 들어 있는 중성지방질인 숙변과 우리 몸의 혈관과 장기, 혈액, 세포조직 속에 붙어 있는 불필요한 지방을 분해하여 배출한다.

함초(鹹草)는 소장에 쌓인 숙변을 제거하고 변비를 치료하며 비만증을 개선하는 데 효력이 뛰어나다.

함초(鹹草)를 복용하면 숙변이 빨리 나오는 사람은 10일쯤 만에, 더딘 사람은 1 내지 2개월 만에 검은색이나 흑갈색의 끈적끈적한 숙변이 나오는데 평소보다 2 내지 3배나 많은 양이 나오게 된다.

함초(鹹草)의 놀라운 효능을 간략하게 요약하면 숙변을 제거하고 비만증을 치료하는 효과, 고혈압, 저혈압을 치료하는 효과, 혈액순환을 좋게 하고 피를 맑게 하고 혈관을 튼튼하게 하는 효과, 고혈압·저혈압을 동시에 치료하는 효과, 축농증, 신장염, 관절염 등에 효과가 있다.

함초(鹹草)에는 화농성 염증을 치료하고 갖가지 균을 죽이는 작용이 있으므로 갖가지 염증과 관절염으로 인한 수종 등을 치료한다.

피부를 아름답게 하여 함초는 먹는 화장품이라고 할 만큼 피부미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 놀랄 만큼 깨끗하게 된다. 기미, 주근깨, 여드름 등이 대개 치유된다.

위장 기능을 좋게 하여 장의 기능을 활발하게 하여 변비, 숙변, 탈 항, 치질 등을 치료한다.

갑상선 기능저하, 갑상선 기능항진증에 효과가 있고, 당뇨병에 효과가 있다. 함초를 복용하면 혈당치가 정상으로 회복된다.

기관지 천식을 치료한다. 함초는 기관지 점막의 기능을 회복하여 기관지천식을 완화하거나 완치한다.

새로운 함초(鹹草)의 기능

1, 콜린

신경세포막을 구성하는 물질인 스핑고미에린을 합성하는데 반드시 필요한 만큼 세계적인 석학들은 함초를 "메모리 비타민"이라고 불릴 만큼 뇌 안에서의 작용에 크게 기여, 수험생들의 학습능력을 높이고 알츠하이머병에 큰 진정작용이 있었다고 보고되고 있다.

2, 비데인

간에서의 독성해소와 삼투압 조절에 있어 주요한 역할을 해 지방간 치유에 탁월한 효과가 있다.

3, 다당체

함초(鹹草)에는 풍부한 아미노산과 더불어 면역기능을 높이는 다당체가 함유돼 있다. 연구 결과 기존의 동충하초 상황버섯 등의 면역증강 기능을 능가하는 것을 확인할 수 있었다.

4, 식이섬유

함초(鹹草)에는 식이섬유가 60% 이상 함유, 콜레스테롤과 당의 흡수를 더디게 하여 성인병에 기여하며 장내에서 식염과 결합하여 불필요한 장내 세균과 발암물질을 신속하게 흡수 배설하여 대장암 예방과 혈압이 올라가는 것을 막아준다.

5, 각종미네랄 다량 함유

우리나라 서해안 바닷가 갯벌에 흔하게 자라고 있는 '함초' 즉 '퉁퉁마디'가 우리 인체에 미치는 영향은 실로 대단하다.

□스테비오사이드(Stevioside)

스테비오사이드(Stevioside)는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200∼300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.

스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.

마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3∼8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미, 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.

스테비오사이드(Stevioside)는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.

아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 내지 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.

이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.

스테비오사이드(Stevioside)는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.

남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다. 따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드(Stevioside)가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.

□콜라겐(Collagen)

△콜라겐이란

콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)입니다.

세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있습니다.

콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수됩니다.

콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 가져다줍니다.

콜라겐(Collagen)은 인체 내에서 젊어서는 많이 합성되나 20대 이후에는 생성량이 줄어들기 때문에 나이가 들면서 피부의 탄력은 물론 잇몸의 붕괴, 근육통, 혈관 벽의 손상 특히 공기 중의 유해산소인 자유라디칼(Free radical)에 의하여 햇빛이 많이 닿는 얼굴 등에 리포프신이라는 색소가 출현하여 생기는 검버섯, 기미 등이 발생합니다.

이러한 질병 요소를 예방, 치료키 위해서는 콜라겐이 많이 함유된 식품이나 콜라겐 가공식품, 콜라겐 화장품을 사용해야만 됩니다.

콜라겐(Collagen)은 염류용액이나 에탄올에 불용성인 단백질을 모두 가리키며, 함유되어 있는 부위는 동물껍질의 콜라겐, 발톱이나 손톱, 뿔, 지느러미, 물렁뼈 등으로 동물의 외계를 보호하고 있으며, 결합조직은 근섬유를 포함하고 있거나 지방조직을 포함하고 있으며 근육과 다른 조직을 연결한 것으로 건(腱), 인대(靭帶), 근막(筋膜) 등입니다.

산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 됩니다.

콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 세포와 세포 사이를 연결하는 역 할을 한다. 사람의 몸에서는 장기를 감싸는 막, 관절연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하는데 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피 층의 구성 요소로 매우 중요하다.

콜라겐은 음식 중에 생선, 닭 날개고기 힘줄 등에 많이 함유돼 있다. 이들은 장에서 아미노산으로 분해된 후 콜라겐으로 합성되어 전신의 장기, 표피, 근육, 관절 등으로 공급된다. 하지만, 20세가 넘으면 체내에서 생성되는 양이 급격히 줄어 전신의 신진대사가 둔해진다.

접착제가 부족한 뼈에서 칼슘이 빠져나가고 연골의 수분이 부족하게 되므로 몸의 유연성이 떨어진다. 주름살이나 잡티가 생기는 것도 피부 진피 층의 70%나 되는 콜라겐 부족에서 오는 결과다.

주름살 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 콜라겐이다. 콜라겐이란 우리 몸을 구성하는 섬유성 단백질의 일종으로, 세포의 탄력을 유지시키는 데 결정적인 역할을 한다. 그런데 나이가 들면 콜라겐 합성이 줄어들어 피부가 탄력을 잃고 주름이 생기기 시작한다.

따라서 팽팽한 피부를 위해서는 콜라겐 합성량을 보충해주는 제품이 필요한 것, 가장 널리 알려진 레티놀 성분은 콜라겐 합성을 촉진시켜 특히 깊은 주름을 개선하는데 도움을 준다, 아데노신 또한 주름 관리에 탁월한 효능이 있는 대표 성분으로, 피부 콜라겐 생성을 촉진시켜 탄력을 증대시키고 세포 재생 효과가 뛰어난 것이 특징이다.

콜라겐(Collagen)이란 동물의 뼈, 연골, 물고기 비늘 등에 포함되어 있는 섬유성 단백질 군으로 우리 몸의 16%가 단백질인데 이중 1/3이 콜라겐이고 특수세포인 성상세포, 연골세포, 골세포, 근 섬유 세포에서 주로 합성되며, 특히 연골세포 중에서 약 33%가 콘드로이친 성분으로 인체의 뼈를 구성하는 등으로 인체의 모든 부분에서 콜라겐은 아주 중요한 역할을 합니다.

△콜라겐(Collagen)의 용도

성형재료로 관능미를 돋보이게 하기 위해 입술을 부풀리는데 함몰된 흉터나 주름살 제거를 위해 콜라겐을 주사하며 먼저 피부반응 검사를 받은 다음 괜찮을 경우에 주사되며 보통 6개월 정도 지속 된다. 최근에는 자신의 콜라겐을 배양하여 사용하기도 한다.

화장품 원료로 콜라겐은 보습력이 뛰어나며 주름예방 등을 위해 화장품원료로 사용됩니다.

미용재료로 콜라겐벨벳, 콜라겐 마스크 등으로 사용되고, 단백질 트리트먼트제의 원료로 사용됩니다.

식품의 원료로 건강보조식품, 특수 영양식품 등의 원료로 사용되며 피부미용이나 뼈, 연골 등에 콜라겐을 보급하는 목적으로 사용됩니다. 최근 일본에서는 매실 주에 콜라겐을 첨가하여 시판하고 있습니다.

기타로 콜라겐관련 응용분야가 활발히 연구 중이며, 의약품이나 인공피부, 인공혈관, 인공장기 등의 재료로서 개발되어 지고 있습니다.

△콜라겐(Collagen) 주사

콜라겐, 레스틸렌 등은 과거에 사용되어온 파라핀이나 실리콘 같은 이물질이 아니고 인체의 피부성분과 동일한 성분을 고농도로 추출하여 만들어진 특수한 생체 재료로서 대부분 안전하게 피하에 주사하여 들어간 부위를 높여 주는 작용을 합니다.

인체 내의 성분과 동일하므로 어느 정도 기간이 지나면 흡수되기 때문에 수개월마다 다시 반복 주사가 필요한 것이 단점이지만 피부색이나 표면에 변화를 주지 않기 때문에 시술 후 바로 활동할 수 있고 생활에 불편을 주지 않는다는 장점이 있어요.

△우리의 몸과 콜라겐관계

머리카락을 구성하는 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷하고, 눈의 각막의 주성분은 콜라겐입니다. 이의 상아질은 18%가 콜라겐이고 잇몸이나 치근막도 주로 콜라겐으로 되어 있습니다.

피부 표피 아래 있는 진피의 70%는 콜라겐(Collagen)이고, 손발, 톱 주성분인 케라틴은 구조적으로 콜라겐과 비슷합니다.

각종 내장의 구성에 콜라겐이 관여하고 있고, 관절 뼈와 뼈를 이어주고 있는 연골의 50%가 콜라겐입니다.

뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이고, 뼈와 근육을 이어주는 힘줄의 80%가 콜라겐입니다.

△콜라겐(Collagen)의 역할

인간의 몸에는 대략 500만 종류의 단백질이 있는데 그 중 3 내지 4할을 콜라겐이 차지합니다. 그중에서도 피부의 7할은 콜라겐입니다.

또 뼈에 있는 콜라겐의 양은 뼈 중량의 20%를 차지합니다. 척추의 추간판과 무릎 등의 관절에 연골이 있기 때문에 유연하게 몸을 움직일 수 있는데 연골에는 콜라겐이 많습니다.

즉 콜라겐(Collagen)은 세포 사이의 접착제에 해당합니다. 인간의 뼈는 주로 칼슘과 콜라겐으로 만들어져 있습니다.

인간의 뼈를 철근콘크리트 빌딩에 비유하면 철근에 해당하는 것이 콜라겐이며 콘크리트에 해당하는 것이 칼슘입니다.

최신의 연구에서는 마크로 파지와 림프구의 힘을 강하게 하여 면역작용의 힘을 높인다는 사실이 알려져 있습니다.

△콜라겐(Collagen)의 기능

세포의 접착제의 기능과 세포의 증식작용의 기능과 몸과 장기의 구성 물질의 기능과 지혈작용의 기능과 세포기능의 활성화의 기능과 면역의 강화에 기능이 있다.

△먹는 콜라겐(Collagen)과 피부의 관계

신진대사를 활발하게 하고 몸의 흐름을 회복, 정상적인 기능을 되찾게 하기 위해서는 새로운 양질의 콜라겐을 적극적으로 섭취함으로써 몸속에 오래된 콜라겐과 교체해줄 필요가 있습니다. 콜라겐은 오래되어도 보급만 해주면 새것으로 자연스럽게 교체가 됩니다.

이러한 콜라겐(Collagen)을 화장품으로 사용할 경우 각질을 보습하는 효과를 얻어 순간적으로 주름이 완화되고 촉촉한 느낌을 받지만 기미의 원인이 되는 진피까지는 도달하지 못합니다. 따라서 진피에 콜라겐을 공급하고 젊음을 되찾기 위해서는 먹는 것이 가장 빠른 길이라 할 수 있습니다.

△피부노화와 주름이 생기는 원인

주름은 진피의 콜라겐(Collagen)과 탄력섬유의 손실로 인해 엘라스틴과 콜라겐의 변성에 의해 탄력성이 떨어지면서 생겨납니다. 따라서 콜라겐을 충분히 공급해 주면 주름이 점차 사라지고 젊고, 탄력 있는 피부로 돌아가게 됩니다.

△몸속의 흐름을 만드는 콜라겐

소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해집니다.

또한, 노폐물도 콜라겐(Collagen)을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질입니다.

△콜라겐(Collagen)과 뼈

콜라겐을 먹으면 골밀도가 낮거나 관절이 약한 사람이 가장 먼저 그 효과를 느끼게 됩니다.

뼈는 30%의 칼슘과 70%의 콜라겐으로 형성되어 있으며, 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성됩니다.

콜라겐 섬유는 철골과 칼슘을 콘크리트로 하여 뼈라는 구조물을 만들어 냅니다.

철골(콜라겐 섬유)이 오래되면 콘크리트(칼슘)와의 결합력이 약해져서 건물(뼈대)이 붕괴 되는 것입니다.

콜라겐(Collagen)이 신선할 때는 칼슘 흡착률도 높지만, 콜라겐이 노화되면 흡착력이 떨어져서 뼈가 버석 버석한 상태가 됩니다.

또한, 물렁뼈의 50%를 차지하고 있는 것이 콜라겐으로 콜라겐이 노화하면 수분을 함유하기 어렵게 되고, 물렁뼈의 마모도 빨라져, 뼈 끼리 부딪치게 되므로 뼈의 모양이 바뀌거나 통증을 느끼게 되며, 다양한 관절 증상을 유발하게 됩니다.

관절에 콜라겐(Collagen)이 부족하면 관절염 유발되고 뼈에 콜라겐이 부족하면 골다공증 유발을 유발하는 것으로 확인되었다.

△콜라겐(Collagen)의 효능

피부의 신진대사 활성화 및 보습력 유지를 통하여 항상 탄력 있고 싱그러운 피부로 유지시켜줍니다.

면역기능을 강화되고 항암작용으로 암 예방에 도움을 줍니다. 관절을 튼튼하게 해주며, 관절기능이 강화되고, 관절 통증을 완화시켜 주며 관절질환 예방에 도움을 줍니다.

장내 수분함유를 증가시키고, 장(腸)의 연동운동을 촉진시켜 변비완화에 좋습니다.

□비타민C(아스코르빈산)

비타민 C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.

비타민 C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.

비타민 C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.

우리나라 국민 1인 1일당 비타민 C 섭취량은 권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 도시 저소득층과 노인의 경우 비타민 C의 섭취가 불량하리라 예상된다.

우리나라 성인의 비타민 C 권장량은 남녀 구별 없이 55㎎으로 설정되었다. 임신부에게는 15㎎을 추가로 권장하며 수유(授乳)부에게는 권장량을 90㎎으로 권장(勸?)하고 있다. 영아(兒)를 위한 비타민C 권장량은 35㎎, 1 내지 9세는 40㎎, 10 내㎎지 15세는 50㎎, 16 내지 19세는 70㎎으로 설정하였다.

인체는 보통 1g에 달하는 과량을 비타민 C를 공급해도 처리를 잘해내지만 더 많은 양을 섭취하면 설사와 복통, 신장 수산결석과 통풍을 유발할 수도 있으며 또한 임부가 비타민C를 복용하면 태아가 비타민C 의존성을 나타내, 출생 후 영아에게 비타민C를 공급해 주지 않으면 괴혈병 증세가 나타날 수도 있으므로 주의해야 한다.

이스코르빈산(비타민C)는 몸속에서 콜라겐(단백질)의 합성을 도우는 것으로 밝혀져 콜라겐(Collagen)과 같이 섭취하도록 권장하고 피부미용 유지 관리에 필요하다고 한다.

2. 발명의 효과
상기의 실시 예에 의하여 제조된 조성물 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차의 발명의 효과는 아래와 같은 것을 특징으로 한다.

아름다움과 젊음은 인간 최대의 욕구로 아름다움과 젊음을 유지하기 위하여서는 콜라겐이 필수라는 보편적 지식을 충족시키기 위하여 무심코 마시는 침출 차의 원료로 사용했다는 것은 웰빙(well-being) 문화의 대표적인 발명의 효과다.

침출 녹차의 영역에서는 상상도 못하는 의식의 변화로 새콤달콤함의 맛의 창조는 녹차 문화의 혁명적 변화로 10대와 20대의 기호에 만족을 주는 것은 발명의 효과다.

원료의 차별성은 용도의 다양화를 창조하여 녹차 산업의 다각화를 창조하여 녹차 농가의 이익을 증대시키는 것은 발명의 효과다.

사과[apple]의 과육으로는 침출 차가 될 수 없다는 의식을 바꾼 새로운 페라다임으로 과육의 이용도를 확산시키어 사과[apple] 농가의 이익을 증대시키는 것은 발명의 효과다.

잠자리에서 부담없이 마시는 차의 달콤함이 아침까지 입술에 남아 전해지는 것은 새로운 차 문화를 선도하는 웰빙(well-being)적 기여도는 발명의 효과다.

성인병인 비만이나 당뇨로 고통받는 사람이 항상 줄길 수 있는 무설탕, 무색소, 무방부제, 무 합성향료의 과일 침출 녹차로 웰빙(well-being)문화에 기여하는 것은 발명의 또 다른 효과다.

커피류를 선호하는 10대와 20대들에게 새콤달콤한 향미의 새로운 개념의 녹차 문화를 선도하는 것은 민족전통 문화를 발전시키는 것으로 우리 민족을 위한 발명의 또 하나의 큰 효과다.

실시 예에 의하여 제조된 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차 관능적 효과
는 표1과 같다.

삭제

10대에서 20대에 있는 남자 20명과 여자 20명을 대상으로 점심식사 다음 후식으로 관능적 시음결과를 나타낸 표로 콜라겐과 사과[apple]를 원료로 사용한 발명품을 모두가 선호한다는 결과와 새콤달콤함은 10대와 20대의 대중적 기호라는 것을 나타낸 검사다.

현재 녹차를 원료로 한 제품의 국내시장규모는 2천5백억으로 본 발명품인 새콤달콤 콜라겐 사과[apple] 비타 녹차가 67.5%(1,687억) 이상의 시장확보가 가능한 것으로 관능검사로 증명된 것은 발명의 효과다.

무심코 마시는 한잔의 차가 생활에 필요한 비타민C를 공급한다는 것은 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차의 발명의 효과다.

참고문헌

식품공업 (세문사) 양한철

약과 인간 (삶과 꿈) 심상용

비타민C가 보이면 건강이 보인다 이왕재

식품가공학 (신광출판사) 장학길 이영택

건강보조식품과 기능성 식품 (효일) 노완섭 허석현

Claims (2)

1. 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과녹차 조성물은 총중량 기준으로 파쇄 녹차 잎 49 내지 40중량%, 사과 편 30 내지 41중량%, 구연산 6 내지 4중량%, 스테비오사이드 4 내지 2중량%, 콜라겐 6 내지 8중량%, 비타민C 2 내지 4중량%, 함초 3 내지 1중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차 조성물.
2. 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차 조성물의 제조방법으로 제1공정은 조성물의 원료를 선정하는 것으로, 주원료는 사과 과육과 녹차를 선정하여 구성하고, 새콤함을 위하여 구연산을 선정하여 구성하고, 무설탕으로 달콤함을 위하여 스테비오사이드를 선정하여 구성하고, 사과의 떫은맛을 개선하고 중화시키어 단맛의 농도를 높이어 차를 마실 때 싱그러움과 부드러운 달콤함이 입안에 가득 채우는 원료로 함초와 스테비오사이드를 선정하여 구성하고, 기능성으로는 비타민C와 콜라겐을 선정하여, 맛과 향의 조화를 새로운 개념으로 창조하는 새콤달콤한 침출 차의 원료들을 선정하여, 비타민C의 산화 방지를 위한 피막과 원료의 조직 결속력으로 콜라겐을 선정하여 무설탕 무색소 무방부제 무 합성향료의 웰빙 침출 차의 원료를 선정하여 구성하는 단계와;

   제2공정은 조성물 배합기준 및 구성비율을 정하는 것으로, 파쇄 녹차 잎 49 내지 40중량%, 사과 편 30 내지 41중량%, 구연산 6 내지 4중량%, 스테비오사이드 4 내지 2중량%, 콜라겐 6 내지 8중량%, 비타민C: 2 내지 4중량%, 함초 3 내지 1중량%를 총중량 100중량%로 구성하는 비율을 정하는 단계와;

   제3공정은 사과를 세척하는 것으로, 사과를 5 내지 10%의 소금수용액탱크에 넣고 공기를 주입하여 사과의 상하 움직임으로 10 내지 20분간 1차 세척을 하고 정수 탱크로 사과를 이동시키어 흐르는 정수로 사과의 과 피에 있는 이물질과 잔류소금을 세척하는 사과세척의 단계와;

   제4공정은 사과를 절단하는 것으로, 세척사과를 동력 3상 1마력의 절단기를 2 내지 4㎜로 절단하여 사과 편을 조성하여 과육의 표면을 확대시키어 첨가물의 침투 전이를 용이하게 하는 단계와;

   제5공정은 원료를 혼합하는 것으로, 배합비율과 동일한 량의 함초 배합비율과 동일한 량의 비타민C, 배합비율과 동일한 량의 스테비오사이드를 동력 3상 5마력 250rpm으로 10 내지 15분간 1차로 혼합하여 1차 혼합물을 조성하고, 콜라겐과 구연산을 2차로 1차와 같은 혼합기로 1차와 같은 방법으로 혼합하여 2차 혼합물을 조성하고, 3차로 1차 혼합물과 2차 혼합물을 같은 혼합기를 통하여 같은 방법으로 혼합하는 순서로 원료혼합물을 조성하는 단계와;

   제6공정은 사과를 혼합하는 것으로, 원료혼합물과 배합비율과 동일한 량의 사과 편을 3상 5마력 250rpm으로 10 내지 15분간 혼합하여 사과 혼합물을 조성하는 단계와;

   제7공정은 녹차 건조 잎을 파쇄하는 것으로, 녹차의 건조 잎을 동력 3상 2마력 40 내지 80rpm의 파쇄기로 1 내지 3㎜로 파쇄하여 녹차의 표면을 확대하여 침투 전이가 용이하게 하는 파쇄 녹차를 조성하는 단계와;

   제8공정은 녹차 잎을 혼합하는 것으로, 배합비율과 동일한 량의 파쇄 녹차와 사과 혼합물을 3상 5마력 250rpm으로 10 내지 20분간 혼합하여 사과 녹차 혼합물을 조성하는 단계로;

   제9공정은 숙성하는 것으로, 사과 녹차 혼합물을 플라스틱 용기에 20 내지 40kg씩 담아 4 내지 8시간 상온에서 숙성하여 탄닌의 떫은맛을 개선하고 새콤함과 달콤한 맛의 농도를 높이여 균일한 침투와 전이가 이루어지게 하는 것을 목적으로 숙성 사과 녹차 혼합물을 조성하는 단계와;

   제10공정은 가압 전이 성형하는 것으로, 숙성 사과 녹차 혼합물을 동력 3상 10마력 250rpm으로 5 내지 8㎏/㎠의 파쇄기를 숙성 사과 녹차 혼합물속에 있는 구연산, 비타민C, 스테비오사이드, 콜라겐이 녹차의 조직 속으로 깊이 전이되고 녹차와 사과는 다시 파쇄되면서 2 내지 3㎜로 부피를 압축 성형하여 침출시 추출이 용이하게 하고 진한 향미를 가지게 하는 공정이 단일공정으로 이루어지게 하는 성형 사과 녹차 혼합물을 조성하는 단계와;

   제11공정은 숙성하고 건조하는 것으로, 성형 사과 녹차 혼합물을 25 내지 30℃의 건조실에서 3시간 마다 건조물을 뒤집어 환기를 시키는 일을 반복하면서 24 내지 30시간 숙성 건조하여 새콤달콤한 맛을 가지는 건조 사과 녹차 혼합물을 조성하여 콜라겐에 의하여 표피에 피막을 형성하여 비타민C와 녹차의 산화를 억제하여 맛과 향에 변화를 방지하는 단계와;

   제12공정은 파쇄하고 선별하는 것으로, 건조 사과 녹차 혼합물을 동력 3상 3마력 40 내지 60rpm의 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 하단에서는 3중 망에 의하여 자동으로 1 내지 2㎜로 균일하게 선별 사과 녹차 혼합물을 조성하는 단계와;

   제13공정은 주입하는 것으로, 선별 사과 녹차 혼합물을 일회용 여과지 주머니에 1 내지 2g씩 자동주입기를 통하여 주입하여 일회용 티백을 조성하는 단계와;

   제14공정은 포장하는 것으로, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름으로 방향 방습포장으로 포장하고 검사한 후에 10 내지 100 티백으로 상자에 넣는 공정을 특징으로 하는 새콤달콤한 콜라겐 비타 사과 녹차 조성물의 제조방법.