KR100722439B1 - 해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법에 관한 것으로, 곡분에 해조류분말 또는 해조류엑기스분말을 혼합하여 강화분을 제조함으로써, 곡분만으로는 부족한 필수영양소를 손쉽게 보충할 수 있도록 한 것으로, 해조류를 엄선하여 정제수로 세척하는 단계와, 세척된 해조류를 40∼50℃에서 5∼7시간 건조하는 단계와, 건조된 해조류를 100∼150mesh로 분말화하는 단계와, 분말화된 해조류와 곡분을 100:0.4∼2 중량비로 혼합하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

강화분, 해조류, 분쇄, 곡분, 혼합

Description

해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법{Method for producing flour using }

본 발명은 해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법에 관한 것으로, 곡분에 해조류분말 또는 해조류엑기스분말을 혼합하여 강화분을 제조함으로써, 곡분만으로는 부족한 필수영양소를 손쉽게 보충할 수 있도록 한 것이다.

우리 국민의 재래 식생활인 쌀은 주식으로 취식함으로서 건강유지상 인체가 필요로 하는 영양소의 균형섭취가 곤란할 뿐만 아니라 불균형한 영양섭취로 인해 체질의 산성화로 여러 종류의 질병을 유발하는 사례가 많은 실정이다.

현재에 들어서는 생활수준의 향상으로 단백질의 섭취가 증가되었으나 무기질, 비타민, 필수아미노산 등의 섭취량은 권장량에 미달되어 인공적으로 합성한 의약품으로 이들 부족된 영양소를 섭취하고 있다.

그러나 의약품으로 이들 부족된 영양소를 섭취하는 것은 생체내에서 거부반응과 흡수 및 배설 등의 인체 내에 추적되어 부작용을 일으키는 경우가 허다한 실정이므로 이들을 개선해야 할 필요성이 있는 것이다.

또한 밥을 대신하여 전통적으로 많이 섭취하고 있는 국수, 냉면 등의 면류와 가래떡 등과 같은 음식 역시 쌀 또는 밀가루를 그 주원료로 함에 따라, 필수 영양소가 부족한 것은 당연한 것이다.

그리고 이러한 제품들은 다음과 같은 조리법을 가지고 있는 바 그 조리시 멸치, 다시다 등과 같은 해조류를 끓여 국물로 이용함으로써 맛과 영양보충을 하고 있으나, 이는 조리가 번거로워 젊은수요자들의 소비가 줄어들고 있다.

그 조리방법은 국수의 경우 밀가루를 주원료로 하여 물을 결합제로 하고 약간의 소금을 가하고 반죽한 후 기계로 제형을 만든 후 건조하여 제품으로 한 것이어서 삶아서 세척 후 별도로 만든 국물과 함께 복용하던가 또는 그대로 비빔국수로 하여 사용하는 것이 상예이며, 냉면도 밀가루와 녹말가루를 일정량 배합 후 소량의 탄산염을 첨가하여 냉면틀에서 압축하고 끊는 물을 통과시킨 후 냉수로 재세척하여 물냉면 또는 비빔냉면 등으로 복용하는 것이다. 또한 가래떡의 경우도 쌀가루를 입힌 후 압축한 틀을 통과시켜 길게 된것을 일정한 크기로 절단하여 떡국을 만드는 것이다.

한편, 해조류는 바닷속에서 나는 식물들을 총칭하는 것으로서, 이들은 자연그대로 재취하여 건조하거나 단순한 가공공정을 거쳐 식품으로 제품회되는 외에, 근래 들어서는 이들을 페이스트상을 만든 후 묵이나 국수와 같은 각종 식품의 형태로 성형하여 상품화하는 기술들이 공지되어 있다. 예를 들면 일본 특개소 61-92553호에서는 해조류를 팽창제를 사용해 페이스트 상태로 만든 후 여기에 응고제를 가 하여 각종 식품의 형태로 성형하는 것을 특징으로 하는 해조류 가공법이 제시되어 있고 국내특허공개 제1998-73004호에는 해조류에 팽창제를 투입하고 이를 교반하여 밀가루와 혼합하는 해조류 가공공정을 갖는 것을 특징으로 하는 것이다. 그러나 이러한 기술들은 해조류에 팽창제, 응고제와 같은 별도의 화학제를 가미하여야 하는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 화학제를 사용하여야 하는 문제점을 해결하기 위하여, 해조류를 건조, 분말화하고, 이를 곡분에 일정비로 혼합하여 강화분을 제조함으로써, 곡분만으로는 부족한 필수 영양소를 보충하고, 본 발명의 강화분으로 국수, 가래떡 등을 제조할 시에는 별도의 국물을 만들 필요 없이 끓는 물에 국수, 가래떡을 일정량 가하여 그대로 복용할 수 있도록 하고, 냉면 제조 시에도 냉면을 익힌 후 국물을 냉각시켜 그대로 육수대용으로 복용할 수 있도록 하여, 간편한 조리방법으로 인체에 필요한 각종 영양소 보충을 최대화할 수 있도록 하는 해조류를 이용한 강화분의 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 강화분 제조방법은, 해조류를 이용한 강화분의 제조방법에 있어서,

해조류를 엄선하여 정제수로 세척하는 단계와,

세척된 해조류를 40∼50℃에서 5∼7시간 건조하는 단계와,

건조된 해조류를 100∼150mesh로 분말화하는 단계와,

분말화된 해조류와 곡분을 100:0.4∼2 중량비로 혼합하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한 건조단계 후, 건조된 해조류를 용매로 50∼90℃에서 1∼7시간 추출한 후 감압농축하여 엑기스화 하는 단계와, 제조된 엑기스를 건조하는 단계를 추가로 포함한 후, 분말화하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 엑기스를 건조하는 방법은 냉동건조방법인 것을 특징으로 한다.

또한 상기 엑기스를 건조하는 방법은 40∼50℃에서 5∼7시간동안 열풍건조하는 방법인 것을 특징으로 한다.

또한 상기 해조류는 해태, 다시마, 미역, 모자반, 톳 및 청각으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 한다.

또한 상기 곡분은 쌀가루, 밀가루, 보릿가루, 메밀가루, 콩가루, 녹두가루, 팥가루, 옥수수가루 및 감자전분으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명을 상세히 설명하도록 한다.

먼저 해조류를 엄선하여 정제수로 세척한다. 이 때 세척방법은 해조류에 붙은 이물질을 제거할 수 있다면 이를 제한하지 아니하며, 상기 해조류로는 해태, 다시마, 미역, 모자반, 톳 및 청각으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용자의 취향에 맞게 사용하도록 한다.

상기와 같은 해조류를 선택하는 이유는 해조류 중 함유한 수용성 식이섬유로 알려진 후코이단(Fucoidan), 알긴산류 및 당류로 미감을 증가시키고 인체에 필요한 각종 미량원소, 아미노산류, 비타민류를 보충 공급할 수 있고 생리활성(간기능향상, 콜레스테롤 저하, 혈당치상승 억제, 혈액등 억제, 항파이로리균 억제, 항알레르기 작용, 피부보습)을 기대할 수 있기 때문이다.

상기와 같이 해조류의 세척이 완료되면 해조류를 40∼50℃에서 5∼7시간 건조하여 수분을 제거한다. 상기 건조온도가 40℃미만이면 건조가 용이하지 못하고 50℃를 초과하면 에너지가 과다하게 소비되어 경제적이지 못하며 활성물질의 변성을 초래하고, 건조시간이 5시간 미만이면 건조가 완료되지 않아 분말화가 어렵고 7시간을 초과하면 경제적이지 못하므로, 40∼50℃에서 5∼7시간 건조하도록 한다.

상기와 같이 건조가 완료되면, 건조된 해조류를 100∼150mesh로 분말화한다. 이 때 해조류의 분쇄입도가 100mesh 보다 크면 곡분과 혼합하여 식품을 제조할 경우 외관이 좋지 못하고 미감 또한 저하되고, 150mesh보다 작으면 입자가 비산되고 경제적이지 못한 문제점이 있기 때문에 건조된 해조류를 100∼150mesh로 분말화한다.

상기와 같이 해조류의 분쇄가 완료되면, 상기 분말화된 해조류와 곡분을 혼 합한다. 이 때 혼합되는 곡분으로는 쌀가루, 밀가루, 보릿가루, 메밀가루, 콩가루, 녹두가루, 팥가루, 옥수수가루 및 감자전분으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 사용한다. 즉 떡국 등을 제조하기 위하여는 쌀가루에 해조류분말을 혼합하고, 국수류를 제조하기 위하여서는 밀가루, 메밀가루 등에 해조류분말을 혼합하는 등 각 식품에 적합한 곡분을 선택하여 사용한다.

또한 이 때 해조류분말과 곡분의 혼합비는 100:0.4∼2 곡분의 배합비가 100:2를 초과하면 제품성형에 문제점이 있고, 100:0.4 미만이면 생리활성과 미감에 문제점이 있기 때문이다.

상기와 같이 제조된 곡분으로는, 가래떡, 냉면, 국수, 빵, 과자 등을 제조할 수 있는 것으로 통상의 곡분을 사용하여 제조가능한 식품은 모두 제조가능한 것이며, 조리시에도 별도의 국물(다시마 국물 등)을 조리하지 않고 면 등을 삶은 물을 사용하는 등 편리하게 해조류의 각종 영양소를 섭취할 수 있는 것이다.

또한 다른 실시예로서, 건조단계 후, 건조된 해조류를 용매로 50∼90℃에서 1∼7시간 추출한 후 감압농축하여 엑기스화 하는 단계와, 제조된 엑기스를 건조하는 단계를 추가로 포함한 후, 분말화할 수도 있다. 이는 해조류분말에 포함된 각종 영양소만을 추출하여 면류에 포함시키도록 하기 위한 공정으로, 해조류분말이 직접 곡분에 투입되는 것을 꺼려하는 사람들을 위한 공정이다.

이 때 용매로는 정제수를 사용하는 것이 바람직하나, 별도의 혼합용매를 사 용할 수도 있는 것이며, 추출온도가 50℃미만이면 각종 영양소의 추출이 용이하지 못하고 90℃를 초과하면 영양소가 파괴될 우려가 있으며 과다한 에너지가 필요로되어 경제적이지 못하고, 추출시간이 1시간 미만이면 유효 영양소의 추출이 완료되지 않고 7시간을 초과하면 추출시간이 길어져 생산성이 저하되는 문제점이 있으므로 50∼90℃에서 1∼7시간 추출한 후 감압농축하여 엑기스화 하도록 한다.

상기 추출시간은 해조류의 종류에 따라 추출시간의 차이가 있는 것으로 이를 제한하는 것은 아니다.

또한 제조된 엑기스를 건조하는 방법으로는 냉동건조방법을 사용할 수도 있고 40∼50℃에서 5∼7시간동안 열풍건조하여 사용할 수도 있는 것으로, 그 건조방법을 제한하는 것은 아니다.

상기 열풍건조 온도가 40℃ 미만이면 건조가 용이하지 않고, 50℃를 초과하면 과다한 에너지가 소비되며, 건조시간이 5시간 미만이면 건조가 완료되지 않고 7시간을 초과하면 생산성이 저하되어 경제적이지 못하기 때문이다.

이하 본 발명에서 사용된 해조류의 함유성분과 효능을 간략하게 소개하면 다음과 같다.

해태의 유효성분은 솔비톨, 단백질, 트레오닌, 발린, 루신, 이소루신, 리신, 메치오닌, 페닐알라닌, 트립토판, 마그네슘, 칼슘, 섬유소 등으로 변비개선, 해독, 근육경련완화, 구토억제, 지사 등에 효과가 있다.

다시마의 유효성분은 라미나린, 알진, 아르긴산, 프코시딘, 라미딘, 요오드, 브롬, 나트륨 등으로 혈압강하, 동맥경화완하, 혈전생성억제, 중금속 해독, 간경화방지, 이뇨작용, 변비해소, 요오드 부족의 갑상선장애 등에 효과가 있다.

미역의 유효성분은 비타민A, 당질, 지방, 후코시딘, 당질, 칼슘, 칼륨, 철, 요오드, 색소류 등으로 건선, 고혈압, 변비해소, 암, 임파선염, 이뇨작용, 충치예방, 혈액순환 등에 효과가 있다.

모자반의 유효성분은 비타민A, 베타카로틴, 클로로필, 지방, 후코시딘, 당질, 칼슘, 칼륨, 철, 요오드, 색소류 등으로, 요오드 부족의 갑상선장애, 변비해소, 콜레스테롤 감소, 혈압강하, 이뇨작용, 결핵성 부종, 고환염에 효가가 있다.

톳의 유효성분은 알긴산, 알긴산칼슘, 알긴산나트륨, 칼슘, 칼륨, 요오드, 인지질, 글루타민산 등으로, 변비개선, 혈압강하, 중성지방 감소, 요오드부족의 갑상선 장애에 효과가 있다.

청각의 유효성분은 카이닌산, 유기산으로 레몬산, 개미산, 호박산, 아미노산으로는 아스파라긴산, 히스티딘, 알긴산, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 클로로필, 섬유소 등으로, 기생충 감염억제, 항산화작용, 변비개선 등에 효과가 있다.

따라서 본 발명의 해조류를 선택할 시에는 각 해조류의 유효성분과 효능에 따라, 섭취자의 취향과 건강을 고려하여 선택하여야 하는 것으로, 예를 들면 변비 등이 있는 수요자들은 모자반, 톳, 청각 등이 포함된 강화분을 선택하여 섭취하고, 동맥경화, 혈당저하, 콜레스테롤 저하, 항파이로리균억제, 피부보습이 필요한 수요자들은 다시마 등이 포함된 강화분을 선택하여 섭취하는 것이 좋다.

이상에서와 같이 본 발명을 비록 상기의 실시예에 한하여 설명하였지만 반드시 여기에만 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 빵, 과자 등과 같이 곡분을 이용하여 제조되는 식품은 모두 생산 가능한 것으로, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 해조류를 이용한 강화분의 제조방법에 의하면, 해조류를 건조, 분말화하고, 이를 곡분에 일정비로 혼합하여 강화분을 제조함으로써, 곡분만으로는 부족한 필수 영양소를 보충하고, 본 발명의 강화분으로 국수, 가래떡 등을 제조할 시에는 별도의 국물을 만들 필요 없이 끓는 물에 국수, 가래떡을 일정량 가하여 그대로 복용할 수 있도록 하고, 냉면 제조 시에도 냉면을 익힌 후 국물을 냉각시켜 그대로 육수대용으로 복용할 수 있도록 하여, 간편한 조리방법으로 인체에 필요한 각종 영양소 보충을 최대화할 수 있도록 하는 등의 유용한 효과를 제공한다.

Claims (6)

1. 해조류를 이용한 강화분의 제조방법에 있어서,

   해조류를 엄선하여 정제수로 세척하는 단계와,

   세척된 해조류를 40∼50℃에서 5∼7시간 건조하는 단계와,

   건조된 해조류를 용매로 50∼90℃에서 1∼7시간 추출한 후 감압농축하여 엑기스화 하는 단계와,

   제조된 엑기스를 40∼50℃에서 5∼7시간동안 열풍건조하는 단계와,

   건조된 해조류를 100∼150mesh로 분말화하는 단계와,

   분말화된 해조류와 곡분을 100:0.4∼2 중량비로 혼합하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1항에 있어서, 상기 해조류는 해태, 다시마, 미역, 모자반, 톳 및 청각으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법.
6. 제 1항에 있어서, 상기 곡분은 쌀가루, 밀가루, 보릿가루, 메밀가루, 콩가루, 녹두가루, 팥가루, 옥수수가루 및 감자전분으로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법.